Alguns ensinamentos valem para qualquer negócio

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2 Alguns ensinamentos valem para qualquer negócio Você tem um trabalho tradicional, daqueles de bater ponto. Já tem um negócio, mas não vai tão bem quanto gostaria. É um funcionário público, mas está infeliz em sua carreira. Aí, teve a ideia de criar o seu próprio food truck... Bom, antes de mais nada, vale reforçar que alguns ensinamentos valem para qualquer negócio, portanto, antes de começar a tirar a sua ideia do papel, pense calmamente se é isso mesmo o que você quer. Empreender não é nada fácil e ser o seu próprio chefe, por mais que tenha as suas vantagens, também tem os seus pontos negativos, que não podem deixar de ser levados em consideração. E quais são eles? Bom, você vai trabalhar longas horas, terá que fazer de tudo um pouco, inclusive coisas que não está acostumado ou que hoje tem preconceito de fazer, terá o seu capital colocado em risco e poderá ter uma grande oscilação na sua renda, com alguns meses de bonança nas vendas, mas outros nem tanto. OK, você já levou tudo isso em consideração, está vendo o quanto o mercado de food trucks está bombando no Brasil, e quer seguir em frente. Por onde começar? Bom, você vai precisar escolher o seu nicho, a sua marca, calcular o seu investimento, entender sobre a legislação deste mercado e muito mais e é a isso que este e-book se propõe: a ser o seu guia, a sua base nesta fase inicial de planejamento. 02

3 Índice Qual é o seu nicho? Você precisa criar uma marca de sucesso O seu plano de negócios Localização, localização, localização Como divulgar o seu food truck Categorias permitidas A legislação que rege o mercado Fontes

4 Qual é o seu nicho? Para escolher o seu nicho, não basta escolher uma especialidade culinária com a qual você se identifica, um erro que muitas pessoas cometem ao criar o seu food truck. Mais do que isso, você precisa pensar se: 1 Sua ideia é de fácil execução em um local com limitação de espaço para equipamentos, utensílios e armazenamento de ingredientes; 2 Seus alimentos serão de fácil consumo em um local que talvez não possua uma estrutura adequada de mesas e cadeiras; 3 Os alimentos que você pensa em vender, são de grande aceitação junto ao público. 04

5 Qual é o seu nicho? Depois de escolhido o seu nicho e a sua especialidade culinária, é a hora de criar o menu. Teste as receitas exaustivamente antes de leva-las adiante. Use a sua criatividade! Pesquise pratos e referências que possam te inspirar. Os frequentadores destes estabelecimentos, na maioria das vezes, estão dispostos a experimentar mais, portanto, inove! Agora, se você não tem uma especialidade de preferência e está com dificuldade para escolher o seu nicho, olhe para a concorrência. Hoje em dia já existem os tradicionais food trucks de hambúrgueres, hot dogs e massas mas também tem muita gente inovando. Já existem food trucks especializados em gastronomia mexicana, peruana, thailandesa e até aqueles que são uma adega ou uma loja de cerveja sobre rodas! Outra ponto importantíssimo é que a comida de um food truck deve ser uma opção mais simples e barata em relação à restaurantes convencionais e, para que o preço final do seu produto seja acessível, os seus ingredientes também devem ser. Veja bem, isso não quer dizer que você deve pecar na qualidade. Se você ainda não trabalha neste mercado, procure pelos melhores fornecedores, vá a mercados municipais e desenvolva um relacionamento com produtores nos quais você possa confiar. 05

6 Você precisa criar uma marca de SUCESSO Depois de ter um nicho de atuação claro, é hora de criar a sua marca. Ela deve ser forte e ter impacto, se destacar em meio às ruas da cidade e em meio aos food parks, que estão tão em voga no momento. Branding & truck design for Curry Up Now, San Francisco s mobile Indian street food truck. 06

7 Branding & truck design for Curry Up Now, San Francisco s mobile Indian street food truck. FOOD BRANDING! Illegal Burger visual identity by Isabela Rodrigues Se possível, contrate o trabalho de uma agência ou de um designer profissional. As cores devem harmonizar, o seu logo deve ter personalidade e a identidade visual do seu veículo, embalagens e material informativo deve seguir uma mesma linha.

8 O seu plano de negócios O seu plano de negócios deve ser extremamente detalhado e meticuloso. Para começar, você deve elencar todos os custos envolvidos, como: o investimento no veículo que irá utilizar e a sua adaptação em um food truck, o capital de giro inicial necessário, pagamento de funcionários, além de despesas com marketing e, é claro, o pagamento de taxas e impostos. A FAG Brasil, empresa especializada na transformação de veículos por trás dos maiores food trucks de São Paulo e do Brasil e uma das palestrantes do CONICHEF, estima que o investimento inicial no veículo pode variar entre R$30 e R$150 mil. A variação se deve pois você pode utilizar desde um pequeno carrinho, passando por um trailer, até um veículo completo que conte com sistema de gás, gerador de energia, baterias estacionárias, reservatório de água e sistemas de painéis solares. Já em relação ao retorno do investimento, a FAG Brasil explica que a média para os seus clientes é de algo em torno de 1 ano. Como falado anteriormente, o seu plano de negócios deve ser extremamente meticuloso e não cabe a este e-book entrar em todos os seus detalhes. É por isso que a FAG Brasil será uma das palestrantes do CONICHEF, para explicar melhor todos os investimentos relacionados à criação do seu food truck. 08

9 Localização, Localização, Localização, Para que qualquer negócio seja bem sucedido, a sua localização é primordial. Para os food trucks, que são veículos móveis, ela passa a ser ainda mais importante. Você deve pesquisar onde pode estacioná-lo na sua cidade, fazer parcerias com empresas e eventos ou ainda utilizar os serviços de um Food Park, locais que reúnem diariamente, em um mesmo local, uma grande quantidade de veículos. E não é só isso. Como a sua localização é variável, é crucial que os seus clientes estejam sempre a par dela, portanto, semanalmente você deve disponibilizar em seu site e em todas as suas redes sociais onde você estará nos próximos dias. Esta é a informação mais importante que você precisa divulgar e ela deve ser de fácil acesso em todos esses canais. 09

10 Como divulgar o seu food truck Não tem segredo: o marketing digital, que revolucionou a forma como nos relacionamos com marcas e empresas, também revolucionou o mercado gastronômico. Desta forma, é importantíssimo que você crie um site próprio e esteja presente em redes sociais: Instagram, Facebook, You Tube, Twitter, etc. Lembre-se, estes canais são praticamente gratuitos e dependem apenas de imagens bonitas e um conteúdo caprichado. Leia também nosso e-book com 10 dicas para bombar no Instagram Uma outra opção interessante são os aplicativos para tablets e celulares. Hoje em dia existe mais de um deles mapeando onde e quando cada Food Truck estará, então vale a pena se cadastrar em todos e mantê-los sempre atualizados. Por último, pense em outras formas de alavancar a sua exposição, seja participando de eventos privados ou de Food Parks. 10

11 Categorias permitidas Limites de dimensões 6,30 m 2,20 m Referência à lei Nº /

12 A legislação que rege o mercado Cada cidade brasileira tem a sua própria legislação e você deve estar atendo a ela. Em São Paulo, por exemplo, é a lei municipal número , de 26 de dezembro de Nela você encontrará quais são os equipamentos e horários permitidos, quais documentos são necessários, como se solicita e regulariza um ponto, como funciona a fiscalização e muito mais. Uma lida na lei já é extremamente elucidativo em vários sentidos e é mais do que recomendado, é uma necessidade. Por último, vale ressaltar que trabalhar com comida é coisa séria, portanto, fique muito atento às normas técnicas e à legislação vigente. Todo serviço de alimentação está sujeito ao alvará sanitário, portanto prepare-se para tirá-lo e, consequentemente, receber a fiscalização sanitária. Seguem algumas normas relacionadas ao segmento: NBR 2200 Sistemas de gestão da segurança de alimentos Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos. ISO/TS Sistemas de gestão da segurança de alimentos Guia de aplicação da ABNT NBR ISO 22000:2006. NBR15635 Serviços de alimentação Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais. 12

13 Fontes fagbrasil.com/food-truck sebrae.com.br andreamatarazzo.com.br/comida-de-rua 13

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