Preferência pelos consumidores do município Jaboticabal (SP), quanto à coloração e aparência de raízes de cenoura.

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1 Preferência pelos consumidores do município Jaboticabal (SP), quanto à coloração e aparência de raízes de cenoura. Cristina Duda de Oliveira 1 ; Caciana Cavalcanti Costa 1 ; Francisco Joaci de Freitas Luz 1 ; Leila Trevizan Braz 2 ; David Ariovaldo Banzatto 3. 1 UNESP-FCAV, Pós-graduandos (Produção Vegetal); 2 Profa. Dra. Departamento de Produção Vegetal; 3 Prof. Dr. do Departamento Ciências Exatas, Via de acesso Professor Paulo Donato Castellane, s/n, , Jaboticabal-SP, crisduda@zipmail.com.br RESUMO Em maio de 22, no município de Jaboticabal-SP, foi realizado o presente trabalho com o objetivo avaliar o mercado consumidor de Jaboticabal quanto às suas preferência em relação a coloração e aparência de raízes de cenoura. Foram entrevistados 12 consumidores quanto às suas preferências. A entrevista constou de um questionário sendo as perguntas respondidas após a análise visual de lotes de raízes de cenoura classificadas quanto a coloração externa, coloração do coração e aparência. Raízes de cenoura com coloração externa (laranja-escura e laranja), coloração do coração (laranja-escura, laranjaclara e laranja), sem defeitos e com menos de 1% de ombro verde foram as mais preferidas pelo consumidor de Jaboticabal, independente do seu grau de escolaridade. Palavras-chaves: Daucus carota L.; perfil do consumidor, estudo de mercado ABSTRACT Preference of consumers of Jaboticabal city, SP, to colour and appearance of carrot roots. The present work was held in the city of Jaboticabal - SP, in May 22, in order to evaluate the preference of local consumers in relation to color and appearance of carrot roots. One hundred and two consumers were interviewed about their preference in a fresh market place in the city. The appointment consisted of the application of a questionnaire, with questions answered right after a visual analysis of a portion of roots classified according their external and internal color and whole appearance. Roots with orange and dark-orange external color; light-orange, orange and dark-orange of internal color, without defect and with less than 1% green shoulder, were preferred by Jaboticabal consumers, independently of their education level. Keywords: Daucus carota L., consumer profile, market survey.

2 Com a estabilidade da moeda, o consumidor brasileiro alterou o modo de obtenção dos seus alimentos. Apesar de ainda haver indícios de que o consumidor tem como critério básico de compra o menor preço, há ainda evidências de que os mesmos já se preocupam com a qualidade. A tendência é de que este critério se torne cada vez mais um parâmetro decisivo para as compras, especialmente à medida que melhora o nível de renda e o grau de instrução do consumidor (Baratella, 21). A cenoura está entre as hortaliças mais consumidas no Brasil, apresentando-se como uma rica fonte de minerais, por conter em sua composição cálcio, potássio, fósforo, magnésio, ferro, sódio e cloro, além de vitaminas A, B1, B2 e C. A preferência no mercado brasileiro, quanto à coloração, é por raízes de cor laranja pronunciada, com pequena diferenciação entre as cores do xilema e floema, e, sem defeitos de formação como rachaduras, bifurcações e ombro verde ou roxo (Lana & Vieira, 2). O presente trabalho teve por objetivo avaliar o mercado consumidor de Jaboticabal quanto à preferência em relação a coloração do floema e do xilema e aparência de raízes de cenoura. MATERIAL E MÉTODOS Em abril de 22, no município de Jaboticabal-SP, foram entrevistados 12 consumidores quanto à preferência em relação a coloração externa da raiz, coloração do xilema (coração) e aparência das raízes, quanto à defeitos externos. Os entrevistados foram escolhidos aleatoriamente, após comprarem hortaliças no Varejão Farturão, situado na Rua Dr. Lock, 125, bairro Aparecida. A entrevista foi fundamentada no questionário apresentado na Figura 1, sendo as perguntas respondidas após a análise visual de lotes de raízes de cenoura classificadas quanto a coloração externa da raiz, coloração do xilema (coração) e, aparência, que encontravam-se expostas em uma bancada em frente ao estabelecimento, com distribuição aleatória para cada parâmetro. As cenouras utilizadas foram provenientes de São José do Rio Pardo-SP, resultantes de um trabalho experimental de dissertação (Duda, 23). A coloração externa da raiz, nos dez genótipos de cenoura estudados, foi classificada em três tonalidades da cor laranja: laranja-escura, laranja e laranja-clara (Figura 2). Para a visualização da coloração do xilema, as raízes de cenoura foram cortadas horizontalmente, na altura do diâmetro do terço médio superior, sendo a coloração classificada em: laranja-escura, laranja, laranja-clara e amarela (Figura 3). Quanto à aparência, as raízes de cenoura foram classificadas, conforme proposto pela CEAGESP (1999), ou seja, com defeitos graves (deformadas, rachadas, com radículas, lenhosas e com ombro verde ou roxo superior a 1% da área), leves (ombro verde e roxo inferior a 1% da área e, com radículas) e sem defeitos.

3 As respostas aos questionários para cada característica avaliada foram analisadas e agrupadas em percentagens, levando-se em consideração também o grau de escolaridade do entrevistado. RESULTADOS E DISCUSSÃO Dos entrevistados, 63% eram do sexo feminino e 37% do sexo masculino. Quanto à idade 5% tinham idade inferior a 15 anos; 29, 19 e 37,25% tinham de 15 a anos, 31 a 45 anos e 46 a anos, respectivamente e, 1% tinham idade superior a anos. Conforme a (Figura 4 ), quanto a coloração externa da raiz, em média, 61%, 33% e 6% dos consumidores entrevistados, preferiram raízes com floema de coloração laranjaescura; laranja e laranja-clara, respectivamente. Para a coloração do xilema, em média, %, 2%, 17% e 2% dos entrevistados, preferiram raízes com xilema na coloração laranja-escura, laranja, laranja-clara e amarela, respetivamente. Para 1% dos entrevistados, a coloração do xilema é indiferente, na escolha das raízes a serem compradas (Figura 4). Quanto à aparência das raízes, em relação a presença de defeitos externos (Figura 5), as mais escolhidas pelos entrevistados, foram as raízes sem defeitos (%), no entanto, entre aquelas que apresentavam-se com defeitos, a presença de ombro verde menor que 1% tiveram uma aceitação de 28% dos entrevistados. Já as lenhosas, rachadas ou com radículas não foram aceitas pelos consumidores. Entre as características que tiveram maior preferência dos entrevistados: coloração externa da raiz (laranja-escura e laranja) e xilema (laranja-escura, laranja-clara e laranja) e as aparências (sem defeitos e com ombro verde menor que 1%), observa-se pelo o grau de escolaridade dos consumidores (Figura 5) que a maioria dos que escolheram uma destas características possuíam o primeiro grau incompleto, o segundo grau completo ou o superior completo, demostrando que independentemente do grau de escolaridade, a preferência dos consumidores são semelhantes. De acordo com os resultados obtidos ficou evidente que o consumidor de Jaboticabal, independentemente do seu grau de escolaridade, acompanha a tendência de mercado, por preferirem cenouras de qualidade. LITERATURA CITADA

4 BARATELLA, M.V. O padrão de consumo de frutas no município de Ribeirão Preto-SP f. Monografia (Graduação em agronomia) Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Universidade Estadual Paulista, Jaboticabal, 21. CEAGESP. Classificação de cenoura: programa de adesão voluntária, São Paulo: Programa Horti & Fruti, p. (Folder). DUDA, C. Adaptabilidade e estabilidade fenotípica de genótipos de cenoura f. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Universidade Estadual Paulista, Jaboticabal, 23. LANA, M. M.; VIEIRA, J. V. Fisiologia e manuseio pós-colheita de cenoura. Brasília: EMBRAPA/CNPH, 2. 15p. Circular técnica 21. AGRADECIMENTOS Ao Varejão Farturão, por permitir a realização da entrevista e aos consumidores que colaboraram respondendo ao questionário, tornando possível a elaboração deste trabalho. Pesquisa da preferência de cenoura pelo consumidor de Jaboticabal Sexo: ( ) Masculino ( ) Feminino Idade Escolaridade: 1-( ) analfabeto 2-( ) 1 o grau incompleto 3-( ) 1 o grau completo 4-( ) 2 o grau incompleto 5-( ) 2 o grau completo 6-( ) superior completo 7-( ) superior completo a) Quanto à coloração externa de raízes (floema) de cenoura, qual dessas o Sr. (a) compraria? 1-( ) laranja 2-( ) laranja-clara 3-( ) laranja-escura 4-( ) Indiferente b) Quanto à coloração do coração das raízes (xilema) de cenoura, qual dessas o Sr. (a) compraria? 1-( ) amarela 2-( ) laranja 3-( ) laranja-claro 4-( ) laranja-escura 5-( ) Indiferente c) Quanto a aparência visual de raízes de cenoura, qual dessas o Sr. (a) compraria? 1-( ) deformada 2-( ) ombro roxo > 1% da área 3-( ) ombro verde < 1% da área 4-( ) sem defeitos 5-( ) ombro roxo < 1% da área 6-( ) ombro verde > 1% da área 7-( ) com radículas 8-( ) rachadas 9-( ) lenhosas 1-( ) Indiferente Obrigada! Figura 1. Questionário da preferência quanto à coloração externa da raiz, coloração do xilema e aparência de raízes de cenoura, aplicado ao consumidor de Jaboticabal-SP. FCAV- UNESP, 24. Figura 2. Coloração externa em raízes de cenoura. FCAV-UNESP, 24.

5 LARANJA- LARANJA LARANJA- ESCURA CLARA LARANJA- LARANJA LARANJA- AMARELA ESCURA CLARA Figura 3. Coloração do xilema das raízes de cenoura. FCAV-UNESP, 24. Percentagem Laranja-escura Laranja Laranja-clara Laranja-escura Laranja Laranja-clara Amarela Indiferente Sem defeitos Ombro roxo <1% Ombro verde <1% Floema Xilema Aparência Ombro roxo >1% Ombro verde >1% Deformada Deformada Figura 4. Coloração externa da raiz (floema), coloração do coração (xilema) e aparência de raiz de cenoura, preferidas pelo consumidor de Jaboticabal-SP. FCAV-UNESP, 24. Figura 5. Grau de escolaridade do consumidor de Jaboticabal-SP, dentro de cada coloração externa de raiz (floema), coloração do coração (xilema) e aparência de cenoura preferida. FCAV-UNESP, 24.

6 Percentagem Percentagem Percentagem Laranja-escura Laranja Laranja-clara Floema Laranja-escura Laranja Laranja-clara Amarela Indiferente Xilema Sem defeitos Ombro verde <1% Ombro roxo <1% Aparência Ombro roxo >1% Ombro verde >1% Deformada Analfabet o 1º Inc omplet o 1º Complet o 2º Inc omplet o 2º Complet o Superior Incomplet o Superior Complet o