COMPARAÇÃO DO CALDO EXTRAÍDO DE VARIEDADES DE CANA-DE-AÇÚCAR COM MATURAÇÃO TARDIA COMPARION OF SUGAR CANE EXTRACTED JUICE WITH LATE MATURITY
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- Joana Imperial Vieira
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1 COMPARAÇÃO DO CALDO EXTRAÍDO DE VARIEDADES DE CANA-DE-AÇÚCAR COM MATURAÇÃO TARDIA COMPARION OF SUGAR CANE EXTRACTED JUICE WITH LATE MATURITY Letícia Fernanda Tralli (1) Gustavo Henrique Gravatim Costa (2) Cristhyane Millena de Freita (3) Márcia Justino Rossini Mutton (4) Resumo O Brasil é considerado uma grande potência quando relacionado à cultura de cana-de-açúcar e consequentemente à produção de açúcar e etanol, oriundos de tal matéria-prima. O experimento objetivou avaliar os teores de açúcares (Sacarose, Glicose e Frutose) e concentração de outros compostos como, Ferro, Sódio, Cálcio, Magnésio, Potássio e Fosfatos Totais, que podem ser encontrados no caldo extraído de três variedades de cana-de-açúcar (SP , CTC4 e IACSP ) com maturação tardia. Os valores obtidos para Brix, Pol, Pureza, ph e Acidez Total se apresentaram normais, com exceção da variedade IACSP que apresentou acidez total superior e ph inferior. Enquanto para os valores obtidos para Fe, Na, Ca, Mg, K e Fosfatos Totais apenas a variedade IACSP apresentou teores de compostos inorgânicos maiores em relação as demais. Pode-se concluir então, que as variedades SP e CTC 4 apresentaram melhores resultados na caracterização tecnológica da matéria-prima. Palavras-chave: Teor de açúcares. Cana bisada. Composição tecnológica. Qualidade da matéria-prima. Abstract Brazil is considered a huge power when its related to sugar cane culture and consequently to the sugar and ethanol production, that comes from this raw material. The experiment goal was to evaluate sugar concentration (Saccharose, Glucose and Fructose) and others compounds concentration like Fe, Na, Ca, Mg, K, Total Phosphates, that can be found in sugar cane juice extracted from three sugar cane varieties (SP , CTC4 and IACSP ) with late maturity. Values obtained for Brix, Pol, Purity, ph and Total Acidity were normal, except for the variety IACSP which showed upper Total Acidity and lower ph. For the values obtained for Fe, Na, Ca, Mg, K and Total Phosphates just IACSP variety presented higher levels of inorganic compounds than the others. It can be concluded that varieties SP and CTC 4 showed better results in technological characterization of the raw material. 1 Graduanda em Biocombustíveis pela Faculdade de Tecnologia de Jaboticabal - SP. leticia_tralli@hotmail.com 2 Doutorando em Microbiologia pela Universidade Paulista "Julio de Mesquita Filho", campus Jaboticabal. Doucente da Universidade Santa Clara. ghg_costa@hotmail.com 3 Mestranda em Microbiologia pela Universidade Paulista "Julio de Mesquita Filho", campus Jaboticabal. cristhyanemille@hotmail.com 4 Doutora em Microbiologia. Docente titular da Universidade Paulista "Julio de Mesquita Filho", campus de Jaboticabal. Eng. Agrônoma. marcia.mutton@gmail.com Ciência & Tecnologia: Fatec-JB, Jaboticabal, v. 7, Suplemento. 92
2 Keywords: Sugar content. Summer growth sugar cane. Technological composition. Raw material quality. 1 Introdução O Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar, sendo o estado de São Paulo responsável por 51% da produção total. Estima-se que na safra 2015/2016, serão processados 633 milhões de toneladas de cana-de-açúcar, das quais serão produzidos 37,63 milhões de toneladas de açúcar e 28,82 bilhões de litros de etanol (CONAB, 2015). Considerando-se o plantel de variedades utilizadas pelas unidades agroindustriais, observa-se que estas são classificadas de acordo com o período de maturação: precoces, médias e tardias. Estas são utilizadas objetivando manter elevada a concentração de açúcares ao longo de toda a safra. Neste sentido, verifica-se que as variedades tardias, tais como a SP , CTC4 e IACSP são as mais cultivadas no Brasil, sendo o processamento realizado entre Setembro e Novembro. Deve-se destacar ainda que a composição tecnológica da cana-de-açúcar é constituída por duas fases, uma solúvel e outra insolúvel. A fase solúvel é representada pelo caldo extraído (82-92%), o qual é composto por água (75-82%) e sólidos solúveis (18-25%). Os sólidos solúveis, ou também denominado de Brix, apresentam açúcares (15,5-24%) - sacarose, glicose, frutose; e não açúcares - aminoácidos, ácidos, ceras, gorduras, corantes e sais inorgânicos (SiO, K2O, CaO, MgO, entre outros) - como componentes. Enquanto a fase insolúvel é representada pela parte fibrosa da cana (8-18%), composta por celulose, lignina, e pentosanas (ALBUQUERQUE, 2011) Quando avaliamos o processo de produção de açúcar, de todos os compostos presentes na cana, apenas os carboidratos apresentam interesse comercial para a indústria, sendo os demais elementos, impurezas que devem ser retiradas ao longo dos processos. Neste contexto, é essencial o corte da matéria-prima no seu pico de maturação, ou seja, quando apresenta o máximo de armazenamento de açúcares. O objetivo deste experimento foi avaliar o caldo extraído de 3 variedades de cana-deaçúcar com maturação tardia SP , CTC4 e IACSP e analisar qual dessas variedades teria maior concentração de açúcares e outros compostos ao final da safra. 2 Material e Métodos O experimento foi realizado no laboratório de Tecnologia do Açúcar e do Álcool, da FCAV/UNESP Jaboticabal-SP, na safra 2014/2015. As variedades de cana-de-açúcar utilizadas Ciência & Tecnologia: Fatec-JB, Jaboticabal, v. 7, Suplemento. 93
3 foram a SP , CTC4 e IACSP , colhidas em seu período útil de industrialização na região de Jaboticabal-SP. A colheita foi realizada manual e sem queima prévia da palhada. A seguir os colmos foram submetidos a processo de extração por moagem e o caldo extraído analisado quanto ao Brix, Pol, Pureza, ph, Acidez Total, Fosfatos Totais (CTC, 2009), Fe, Na, Ca, Mg e K (COSTA et al., 2015). Os resultados foram analisados de acordo com dados médios. 3 Resultados e Discussão Os resultados obtidos a partir das análises de Brix, Pol, Pureza, ph, Acidez Total e compostos inorgânicos foram representados pela tabela 1. Tabela 1 Valores obtidos para Brix, Pol e Pureza, ph e Acidez Total do caldo extraído das variedades de cana-de-açúcar SP , CTC4 e IACSP Jaboticabal-SP. Safra 2014/2015. Variedades Brix Pol Pureza ph Acidez Total % g/l H2SO4 SP ,7 21, ,0 0,79 CTC4 24,0 21, ,0 0,79 IACSP ,5 18, ,9 1,21 Segundo Ripoli e Ripoli (2009), a cana em seu estágio de maturação apresenta valores de Pol maior que 14%, Pureza acima de 85%, ph acima de 5 e Acidez Total inferior a 0,80g/L. Neste sentido, observou-se que todas estavam em seu período de maturação. Entretanto, somente a variedade IACSP apresentou acidez total superior a 0,8g/L e ph de 4,9. Provavelmente este fato é decorrente da infestação de pragas, como broca e cigarrinha-dasraízes, que influenciam negativamente a qualidade da matéria-prima (ROSSATO JUNIOR, 2013). Na tabela 2 estão apresentados os valores obtidos para Fe, Na, Ca, Mg, K e Fosfatos Totais. De modo geral, observou-se que a variedade IACSP apresentou os maiores teores de compostos inorgânicos em relação as demais. Entretanto, os valores foram inferiores aos determinados por Costa et al. (2015), que quantificaram teores de Na de até 80mg/L, Ca de 140mg/L, Mg de 200mg/L e K de 2000mg/L, quando estudaram as variedades RB92579 e RB com maturação médio-tardias. Considerando-se os teores de fosfatos totais, verificou-se que os valores foram superiores ao obtidos por Korndörfer e Melo (2009), que determinaram até 113mg/L de fosfatos totais no Ciência & Tecnologia: Fatec-JB, Jaboticabal, v. 7, Suplemento. 94
4 caldo da variedade SP Deve-se destacar que os fosfatos são fundamentais para a tecnologia açucareira, pois reagem com íons de cálcio adicionados, formando fosfatos de cálcio que precipitam e adsorvem compostos não-açúcares, tais como ácidos, proteínas, aminoácidos, entre outros (HONIG, 1969). Tabela 2 Valores obtidos para Fe, Na, Ca, Mg, K e Fosfatos Totais do caldo extraído das variedades de cana-de-açúcar SP , CTC4 e IACSP Jaboticabal-SP. Safra 2014/2015. Fe Na Ca Mg K Fosfatos Totais Variedades mg/l SP , ,5 8, CTC4 7,2 7,2 6,0 3,75 8, IACSP ,75 7,75 6,5 5,5 63, Conclusões Pode-se concluir então, que as variedades SP e CTC 4 apresentaram melhores resultados na caracterização tecnológica da matéria-prima. 5 Apoio financeiro Auxílio financeiro para desenvolvimento de pesquisa financiada pela Cnpq através do Programa de Iniciação Científica da UNESP, PIBIC 2015/2016, edital 14/ PROPe. Referências ALBURQUERQUE, F. M. Processo de fabricação do açúcar. 3. ed. Recife:Editora Universitária UFPE, CONAB, Companhia Nacional de Abastecimento. 2º Levantamento Cana-de-Açúcar. Safra 2015/16. Disponível em: < portugues_-_2o_lev_-_15-16.pdf>. Acesso em: Outubro/2015. COSTA, G.H.G.; MASSON, I.S.; FREITA, L.A.; ROVIERO, J.P.; MUTTON, M.J.R. Reflexos da clarificação do caldo de cana com moringa sobre compostos inorgânicos do açúcar VHP. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental - AGRIAMBI, v.19, n.2, p , Campina Grande-PB, HONIG, P. Princípios de Tecnologia Azucareira. vol. 1. Mexico: Companhia Editorial Continental,1969. Ciência & Tecnologia: Fatec-JB, Jaboticabal, v. 7, Suplemento. 95
5 KORNDÖRFER, G.H.; MELO, S.P. Fontes De Fósforo (Fluida Ou Sólida) Na Produtividade Agrícola E Industrial Da Cana-De-Açúcar. Ciênc. agrotec., Lavras, v. 33, n. 1, p , jan./fev., RIPOLI, T. C. C.; RIPOLI, M. L. C. Biomassa de cana-de-açúcar: colheita, energia e ambiente. 2. ed. Piracicaba: Ed. dos Autores, p. Ciência & Tecnologia: Fatec-JB, Jaboticabal, v. 7, Suplemento. 96
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