tica da Tabela o de Alimentos Duarte Torres FCNAUP

Transcrição

1 da o tica da Tabela o de Alimentos Duarte Torres FCNAUP dupamato@fcna.up.pt

2 CONSÓRCIO Faculdade de Medicina da Universidade do Porto (Carla Lopes, Milton Severo, Andreia Oliveira) Instituto de Saúde Publica da Universidade do Porto (Elisabete Ramos, Sofia Vilela) Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (Duarte Torres, Sara Rodrigues) Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (Sofia Guiomar, Luísa Oliveira) AIDFM - Faculdade de Medicina da Universidade de Lisboa (Violeta Alarcão) Faculdade de Desporto da Universidade do Porto (Jorge Mota) Faculdade de Motricidade Humana da Universidade de Lisboa (Pedro Teixeira) SilicoLife (Simão Soares) Faculdade de Medicina da Universidade de Oslo, Noruega (Lene Andersen) CONSULTORES INTERNACIONAIS Sonja Nicholson, NDNS Coordinator, MRC Human Nutrition Research, UK Marga Ocké, National Institute for Public Health and the Environment (RIVM), The Netherlands

3 INQUÉRITO ALIMENTAR NACIONAL E DE ATIVIDADE FISICA Objetivos específicos Avaliar o consumo alimentar de forma válida e detalhada (alimentos, nutrientes, suplementos alimentares/nutricionais, comportamentos alimentares de risco, insegurança alimentar). Avaliar os níveis de atividade física (comportamentos sedentários e atividades desportivas). Caracterizar as dimensões alimentares, de atividade física e antropométricas por região, de acordo com a condição socioeconómica e outros determinantes em saúde.

4 Utilidade da informação de consumo individual Exposição a contaminantes e aditivos alimentares Avaliar qualidade nutricional da dieta (ex: % ingestão adequada) Input para educação dos consumidores & Comunicação de risco Descrever tendências de consumo Definição de níveis máximo seguros em alimentos Desenvolvimento de questionários de frequência alimentar Descrever o impacto ambiental da alimentação Inquérito Alimentar Nacional Identificar grupos de risco Estimar níveis ótimos para fortificação alimentar Elaborar recomendações alimentares Descrever custos associados à alimentação Simular impacto de politicas alimentares Marga OcKE, Dietary surveys in surveillance systems May, 2016

5 PLATAFORMA ELETRÓNICA Gestão e realização de entrevistas

6 O eat24 (Electronic Assessment Tool for 24h recall) é utilizado para a realização dos questionários às 24h anteriores e permite também a informatização dos diários alimentares. Recolher sistematicamente informação detalhada de alimentos, receitas e suplementos consumidos e quantificação do consumo (g de alimentos). Conversão imediata de alimentos em nutrientes recorrendo a dados da Tabela de Composição de Alimentos.

7 Módulo eat24 - Resumo da metodologia (5 passos) 1. Lista rápida Refeição; hora; local Itens consumidos (alimentos, receitas, suplementos) Dieta especial; dia especial

8 QUICK LIST

9 PREENCHIMENTO DA QUICK LIST

10 Módulo eat24 - Resumo da metodologia (5 passos) 1. Lista rápida Refeição; hora; local Itens consumidos (alimentos, receitas, suplementos) Dieta especial; dia especial 2. Perguntas direcionadas a alimentos frequentemente esquecidos 3. Associações à TA

11 Módulo eat24 - Resumo da metodologia (5 passos) 1. Lista rápida Refeição; hora; local Itens consumidos (alimentos, receitas, suplementos) Dieta especial; dia especial 2. Perguntas direcionadas a alimentos frequentemente esquecidos 3. Associações à TA (base TCAP)

12 ASSOCIAÇÃO DE ALIMENTOS SUPLEMENTOS OU RECEITAS AOS ITENS DA QUICK LIST

13 SELEÇÃO DE ALIMENTOS E RECEITAS A PARTIR DE UMA LISTA PRÉ DEFINIDA 2395 alimentos 108 suplementos 818 receitas + (4457 novos pedidos pedidos de alteração a receitas existentes)

14 Módulo eat24 - Resumo da metodologia (5 passos) 1. Lista rápida Refeição; hora; local Itens consumidos (alimentos, receitas, suplementos) Dieta especial; dia especial 2. Perguntas direcionadas a alimentos frequentemente esquecidos 3. Associações à TA (base TCAP) Descrição de alimentos, receitas e suplementos Facetas e descritores (FOODEX2, outras facetas Marca Comercial)

15 DESCRIÇÃO DE ALIMENTOS E RECEITAS ATRAVÉS DO SISTEMA DE CLASSIFICAÇÃO FOODEX2 Facetas (implícitas e explícitas) FONTE ESTADO FÍSICO MÉTODO CONFECÇÃO GRAU DE CONFECÇÃO MÉTODO DE PRESERVAÇÃO INGREDIENTE CARACTERÍSTICO MEIO DE ACONDICIONAMENTO AROMATIZANTE AGENTE ADOÇANTE CONTEÚDO EM GORDURA FORTIFICAÇÃO EMBALAGEM MATERIAL EMBALAGEM FORMATO PREPARAÇÃO/PRODUÇÃO MARCA PELE CONSUMIDA OU NÃO GORDURA VISÍVEL CONSUMIDA OU NÃO 17

16 DESCRIÇÃO DE RECEITAS

17 Módulo eat24 - Resumo da metodologia (5 passos) 1. Lista rápida Refeição; hora; local Itens consumidos (alimentos, receitas, suplementos) Dieta especial; dia especial 2. Perguntas direcionadas a alimentos frequentemente esquecidos 3. Associações à TA (base TCAP) Descrição de alimentos, receitas e suplementos Facetas e descritores (FOODEX2, outras facetas Marca Comercial) 4. Quantificação de alimentos, receitas e suplementos Fotos; medidas caseiras; Unidade padrão; Volume; Peso; Default

18 MÉTODOS DE QUANTIFICAÇÃO

19 QUANTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS E RECEITAS ATRAVÉS DE MEDIDAS CASEIRAS COM FOTOGRAFIA

20 MANUAL FOTOGRÁFICO DESENVOLVIDO COM BASE NOS ALIMENTOS MAIS CONSUMIDOS EM PORTUGAL E SUSCETÍVEIS DE SEREM AVALIADOS POR SÉRIES FOTOGRÁFICAS

21 Módulo eat24 - Resumo da metodologia (5 passos) 1. Lista rápida Refeição; hora; local Itens consumidos (alimentos, receitas, suplementos) Dieta especial; dia especial 2. Perguntas direcionadas a alimentos frequentemente esquecidos 3. Associações à TA (base TCAP) Descrição de alimentos, receitas e suplementos Facetas e descritores (FOODEX2, outras facetas Marca Comercial) 4. Quantificação de alimentos, receitas e suplementos Fotos; medidas caseiras; Unidade padrão; Volume; Peso; Default 5. Controlo de qualidade final - Revisão global; Verificação da validade

22 RELATÓRIO FINAL Composição nutricional total do dia Composição nutricional por refeição Identificação de desvios comparativamente aos valores de referência para a faixa etária Possibilidade de exportação dos dados em formato PDF

23 INQUÉRITO PAN-EUROPEU (EU-MENU) O Que Está no Menu Europeu? 25

24 data available data not available

25 APOIO INSTITUCIONAL Direção Geral de Saúde Administração Central do Sistema de Saúde Administrações Regionais de Saúde Secretarias Regionais de Saúde dos Açores e da Madeira Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar FINANCIAMENTO Programa EEA Grants Iniciativas em Saúde Pública

26 Recursos Humanos 14 Investigadores 4 colaboradores (suporte técnico U.Porto) Equipa de trabalho de Campo: Coordenador e Sub-coordenador Nacionais 5 Coordenadores Regionais 28 Entrevistadores (2 elementos em cada equipa) 2 Codificadores 1 Estatístico 10 recrutamento de participantes (part-time)

27 WEBSITE REDES SOCIAIS Facebook Google+ Linkedin Youtube