COMO LER RÓTULOS? DICAS E ORIENTAÇÕES SOBRE QUAIS CUIDADOS TOMAR COM ALIMENTOS E OUTROS PRODUTOS
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- Roberto Vieira Rocha
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1 COMO LER RÓTULOS? DICAS E ORIENTAÇÕES SOBRE QUAIS CUIDADOS TOMAR COM ALIMENTOS E OUTROS PRODUTOS LIANA MACEDO ALMEIDA Nutricionista CRN Mestre em Ciências da Saúde
2 1. Aprendendo a ler rótulos. 2. Os rótulos de alimentos industrializados são confiáveis quanto a declaração de alérgenos? 3. É seguro comer fora de casa? 4. Contaminação cruzada em casa 5. Alérgenos onde menos imaginamos.
3 APLV Envolvimento do sistema imunológico Reação do sistema imunológico a PROTEÍNAS Alérgico não pode consumir pequenas quantidades e traços Sintomas: pele, digestivos, respiratórios, anafilaxia INTOLERÂNCIA A LACTOSE Não há envolvimento do sistema imunológico Não é alergia Lactose: açúcar do leite Redução ou falta de uma enzima Pode tolerar pequenas quantidades/traços Sintomas digestivos ALERGIA A LACTOSE NÃO EXISTE!
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5 Legislação ROTULAGEM GERAL DE ALIMENTOS Resolução RDC N o 259/2002 Todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do cliente e pronto para oferta ao consumidor Lei N o /2003 Obriga que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca.
6 Informações Obrigatórias Denominação de venda Ingredientes Conteúdo líquido Identificação da origem Nome ou razão social ou endereço do importador Lote Prazo de validade Instruções sobre uso e preparo Cuidados de conservação N o de registro no órgão competente Informação nutricional
7 INGREDIENTES
8 Não existe na legislação brasileira dispositivo que obrigue as empresas produtoras de alimentos a colocarem em seus rótulos a presença de alérgenos de forma clara e nem a possibilidade de traços.
9 Traços Resquícios de alérgenos adicionados de forma não intencional a um alimento que não contém este alérgeno na sua composição
10 Fracionamento Pesagem Mistura Estocagem Contaminação cruzada Embalagem
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32 PRODUTOS PARA INTOLERÂNCIA A LACTOSE X ALERGIA A PROTEÍNA DO LEITE DE VACA
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41 SAC 1. Compartilha maquinário 2. Se na mesma fábrica produz alimento com o alérgeno investigado
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43 Despreparo dos SACs para atender o cliente Não dispõem desse serviço Não possuem essa informação Não funcionam aos finais de semana Enfatizam que os ingredientes usados são de primeira qualidade Pedem para perguntar para o médico ou nutricionista se podem comer Empresas não respondem por e- mail Respostas insatisfatórias Respostas confusas
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47 Panificadoras, restaurantes, lanchonetes, escola, hospitais
48 Comendo fora de casa Produtos sem rótulos Matéria-prima Cuidados durante a manipulação Equipamentos e utensílios utilizados
49 Comendo Fora de Casa Restaurantes, lanchonetes, aniversários Procurar locais especializados Conversar com os cozinheiros sobre as restrições Sondar para ver o nível de conhecimento sobre contaminação cruzada Evitar horários de pico Aniversários: levar marmita
50 Comendo Fora de Casa - Escola Mandar lanche de casa Conversar com a professora e auxiliares Sensibilizar para evitar exclusão Solicitar aviso e cardápio com antecedência de datas comemorativas e aniversários
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53 Não preparar alimentos não alergênicos junto com alergênicos Utensílios de uso exclusivo e que não tenham sido utilizados com leite plástico, materiais porosos Materiais impermeáveis inox, vidro, alumínio, porcelana Esponjas e panos de copa
54 Frios sem alergênicos fracionamento em casa Depósitos com sal, açúcar, café solúvel... uso exclusivo Marcações em utensílios marcador permanente, esmalte
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56 Medicamentos Presença de lactose, corantes, peixes, crustáceos, gelatina (carne de vaca?), essências... Excipientes:Estáveis, duráveis, uniformes e palatáveis
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58 Gennaro, 1980; Nowak-Wegrzyn et al., 2004
59 Stefani et al., 2009
60 Stefani et al., 2009
61 Cosméticos
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68 PERSPECTIVAS FUTURAS
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71 Obrigada! Liana Macêdo Almeida CRN Whatsapp: Facebook: Liana Macedo Almeida Fanpage: APLV- Alergia a Proteína do Leite de Vaca Instagram: liana_macedo
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