Palavras-chave: Guia Alimentar. Alimentos naturais. Alimentos ultraprocessados.

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1 APLICANDO OS 10 PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PROPOSTOS PELO NOVO GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA Elenilma Barros da Silva (FIBRA) RESUMO: O objetivo foi realizar abordagem educativa sobre os dez passos para uma alimentação saudável propostos pelo Novo Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde, publicado em novembro de O projeto teve como público-alvo indivíduos de diferentes faixas etárias: crianças, adolescentes, adultos e idosos, vinculados às instituições parceiras do projeto: escolas, igrejas, centros comunitários, ONG, Secretarias Estadual e Municipal de Saúde, bem como a própria Faculdade Integrada Brasil Amazônia (FIBRA). Foram realizadas 10 exposições, que correspondem a 125% da meta (8 exposições) pretendida, dos materiais elaborados para esse fim. Ao total participaram das atividades educativas 397 pessoas de diferentes faixas etárias. Palavras-chave: Guia Alimentar. Alimentos naturais. Alimentos ultraprocessados. 1 INTRODUÇÃO O novo Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde, publicado em novembro de 2014, é inovador e muito promissor, pois não foca apenas no nutriente, mas também no comportamento e na qualidade do alimento mais natural (DERAM, 2014). 37

2 O capítulo 1 do Guia diz que A alimentação é mais do que a ingestão de nutrientes. A alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes, a como alimentos são combinados entre si e preparados, a características do modo de comer e as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam na saúde e bemestar. O referido capítulo já foi elogiado internacionalmente e é considerado pioneiro (MINISTÉRIO DA SAÚDE 2014). A intenção do Guia Alimentar é promover a saúde e a boa alimentação, combatendo a desnutrição, em forte declínio em todo o país, e prevenindo enfermidades em ascensão, como a obesidade, o diabetes e outras doenças crônicas, como AVC, infarto e câncer. Além de orientar sobre qual tipo de alimento comer, o guia traz informações de como comer e preparar a refeição, e sugestões para enfrentar os obstáculos do cotidiano para manter um padrão alimentar saudável, como falta de tempo e inabilidade culinária (SCCHMIDT, 2014). Dados da pesquisa Vigitel 2013 (Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico) indicam que atualmente 50,8% dos brasileiros estão acima do peso ideal e 17,5% são obesos. Os percentuais são 19% e 48% superiores que os registrados em quando a proporção de pessoas acima do peso era de 42,6% e de obesos era de 11,8%. Com base nessa realidade, o Guia Alimentar foi redigido em linguagem acessível, e dirige-se às famílias diretamente e, também, a profissionais de saúde, educadores, agentes comunitários e 38

3 outros trabalhadores, cujo ofício envolve a promoção da saúde da população (VIGITEL, 2013, MINISTÉRIO DA SAÚDE 2014). O novo Guia dá destaque à preparação do alimento e também ao ambiente sustentável em que esse é produzido e em que deve ser consumido e propõe, ao final, novos passos para se alcançar uma alimentação saudável, rompendo a visão minimalista da alimentação trabalhada anteriormente para ampliar as dimensões envolvidas nas práticas alimentares saudáveis. São eles: Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação; Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias; Limitar o consumo de alimentos processados; Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados; Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia; Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados; Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias; Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece; Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora; 39

4 Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais. (MINISTÉRIO DA SAÚDE 2014) O objetivo do projeto foi realizar abordagem educativa sobre os aspectos relacionados às práticas propostas pelos dez passos para uma alimentação saudável proposto pelo Novo Guia Alimentar para a População Brasileira. Para isso, foram realizadas as seguintes atividades: levantamento bibliográfico sobre os aspectos relacionados a cada um dos 10 passos; elaboração do material educativo sobre as temáticas abordadas; realização da exposição dos materiais em espaços públicos, escolas, universidade, etc. 2 METODOLOGIA 2.1 PARTICIPANTES O projeto teve como público-alvo indivíduos de diferentes faixas etárias: crianças, adolescentes, adultos e idosos. Estes por sua vez eram vinculados às instituições parceiras do projeto: escolas, igrejas, centros comunitários, ONG, Secretarias Estadual e Municipal de Saúde, bem como a própria Faculdade Integrada Brasil Amazônia (FIBRA). 40

5 2.2 FASES METODOLÓGICAS - Primeira Etapa: O projeto iniciou com a definição dos temas a serem abordados nas exposições e teve como foco os aspectos relacionados a cada um dos dez passos. Os temas foram definidos pela equipe de trabalho sob tutoria do professor coordenador do projeto. - Segunda Etapa: Após a definição dos temas, os alunos foram distribuídos para as pesquisas em referênciais teóricos de cunho científico. - Terceira Etapa: O grupo de trabalho reunia-se para apresentar os aspectos pesquisados e definir a estratégia pedagógica para a abordagem do tema. Foram construídos os materiais educativos de divulgação. - Quarta Etapa: As exposições, em número de oito, sobre cada passo de forma individual, foram realizadas mensalmente de acordo com a demanda das instituições parceiras 3 META Realizar oito exposições com temas diferentes ao longo do ano em diferentes espaços; Elaborar um mínimo de 10 materiais educativos sobre os 10 passos para uma alimentação saudável; Envolver um número de 500 participantes em todas as atividades desenvolvidas. 41

6 O projeto teve o início de suas atividades no mês de março de Foram realizadas 10 exposições que correspondem a 125% da meta (8 exposições) pretendida para o projeto até o fim de seuperíodo Ao total participaram das atividades educativas 397 pessoas de diferentes faixas etárias. Os meses de março, abril e maio foram dedicados à realização de estudo dirigido com a equipe de trabalho sobre o conteúdo abordado no Novo Guia Alimentar e Nutricional para a População Brasileira. Além do Estudo dirigido, a equipe também elaborou os materiais educativos que foram utilizados nas exposições realizadas como mostram as figuras abaixo: Figura 1: Banner sobre os dez passos para uma alimentação saudável 42

7 Figura 2: Quantificação de açúcar em alimentos industrializados Figura 3: Pódio com a nova classificação de alimentos Figura 4: Mesa educativa: nova classificação de alimentos 43

8 Figura 5: Cartilha papinhas infantis caseiras. Figura 6: Folder educativo sobre os 10 passos para uma alimentação 44

9 Figura 7: Folder educativo sobre os 10 passos para uma alimentação Figura 8: Cartazes educativos 45

10 A primeira exposição foi realizada no dia 08/06/2015 na Faculdade Integrada Brasil Amazônia FIBRA, dentro da ação Saber Científico em Saúde. O público-alvo dessa ação foram alunos e professores dos cursos de graduação da FIBRA. Visitaram a exposição 62 pessoas. A segunda exposição foi realizada no dia 13/06/2015, na Escola Maria Amoras no Bairro do Bengui, com as ações desenvolvidas pelo PROPAZ em parceria com a SESMA Secretaria Municipal de Saúde. O público-alvo dessa ação foi a comunidade do Bairro de diferentes faixas etárias. Visitaram a exposição 41 pessoas. A terceira exposição foi realizada no dia 20/06/2015, no Corpo de Bombeiros de Belém PA, na ação de Saúde e Cidadania, desenvolvida pela corporação e que também contou com a parceria da SESMA Secretaria Municipal de Saúde. O público-alvo dessa ação foi a comunidade do entorno de diferentes faixas etárias e militares do Corpo de Bombeiros. Visitaram a exposição 26 pessoas. A quarta e quinta exposições foram realizadas nos dias 24/06/2015 e 25/06/2015, na Unidade Básica de Saúde do Bairro Condor e na Casa da Mulher na Cidade Velha, respectivamente. O público-alvo dessa ação foi o público materno-infantil, mas também participaram adultos e idosos. A ação foi desenvolvida na sala de espera das respectivas unidades. Participaram da ação 27 pessoas na UMS Condor e 24 pessoas na Casa da Mulher. 46

11 A sexta exposição foi realizada no dia 30/08/2015, na Praça da República, em Belém - PA, uma ação alusiva ao Dia do Nutricionista com a parceria da SESMA. Visitaram a exposição 59 pessoas. A sétima exposição foi realizada no dia 20/10/2015, na Praça da República, em Belém - PA, uma ação alusiva ao Dia Mundial da alimentação, uma parceria junto ao conselho Regional de nutricionistas da 7ª Região. Visitaram a exposição 50 pessoas. A oitava exposição foi realizada no dia 21/10/2015, na APAE, em Belém - PA, uma ação de promoção a Alimentação Saudável em parceria com a APAE. Visitaram a exposição 17 pessoas. A nona exposição foi realizada no dia 25/10/2015, na Praça Dom Alberto Ramos, em Belém - PA, uma ação alusiva ao Dia Mundial da alimentação, uma parceria com a SESMA. Visitaram a exposição 39 pessoas. A décima exposição foi realizada no dia 12/01/2016, no Ver-o-Peso, em Belém - PA, uma parceria com a SESMA, em comemoração ao Dia do Aniversário de Belém. Visitaram a exposição 52 pessoas. Em todas as ações, foram colocadas para a exposição ao público o banner do projeto, a mesa educativa com os grupos de alimentos, o pódio com a nova classificação de alimentos e a quantificação de açúcar de alimentos industrializados. Nas ações realizadas na casa da Mulher e na Unidade Básica de Saúde da Condor foram utilizados cartazes com fotos de alimentos para exemplificar a nova classificação de alimentos, bem como exemplos reais de alimentos para que os participantes pudessem manipulá-los. Foi 47

12 disponibilizada ao público uma cartilha com papinhas infantis, a fim de estimular a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados na elaboração da alimentação infantil, desestimulando o uso de alimentos ultraprocessados. Abaixo seguem algumas fotos das exposições desenvolvidas e em anexo as listas com as assinaturas dos participantes em cada uma das ações. Figura 9: Exposição da equipe de trabalho ao grupo visitante Ação Escola Maria Amoras Bengui. 48

13 Figura 10: Exposição da equipe de trabalho ao grupo visitante Ação Corpo de Bombeiros Belém - PA 49

14 Figura 11: Exposição da equipe de trabalho na sala de espera UMS Condor e Casa da Mulher Belém - PA 50

15 O projeto foi muito bem avaliado pela equipe de trabalho que contou com a colaboração de cinco discentes da FIBRA, além do professor coordenador. 1 Docente Coordenadora: Elenilma Barros da Silva 1 Bolsista: Karoline Braga Nunes Monteiro (Curso de Biomedicina) Discentes Voluntários: Juliene da Costa Pereira, Gleiciane Soeiro Rodrigues, Dayna Sabrina Santos da Costa, Paulo Rascon Lopes de Freitas (Curso de Nutrição). O grupo se mostrou motivado em todo o processo, desde o planejamento, a execução das exposições e a finalização das atividades, e avaliou que as ações foram fundamentais para o seu amadurecimento enquanto discentes e futuros profissionais. Um aspecto importante a se ressaltar foi a participação da bolsista Karoline, que, embora do Curso de Biomedicina, conseguiu abordar a transversalidade do tema no que contempla a sua área, enfocando o perigo dos corantes artificiais na alimentação humana. Um enfoque enriquecedor para o desenvolvimento das ações que corrobora com a importância de haver uma equipe multiprofissional no trabalho dos aspectos relacionados à educação em saúde. 51

16 Figura 12: Equipe de trabalho: coordenadora do projeto com os alunos participantes REFERÊNCIAS BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde. 2. ed. Brasília : ministério da saúde, DERAM, S. O peso das dietas: emagreça de forma sustentável dizendo não às dietas. 1ª ed. São Paulo: Sensus, SCCHMIDT, F. Ministério da Saúde Lança Guia Alimentar para a População Brasileira. Disponível em: ministerio-da-saude-lanca-guia-alimentar-para-a-populacao-brasileira. Acesso em: jan

17 VIGITEL, Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico. Disponível em: Vigitel ok.pdf. Acesso em: jan