BLOCO I IDENTIFICAÇÃO

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1 PROGRD 2017 CURSO DE GRDUÇÃO: odos SÉRIE: odas SEMESRE LEIVO DO NO: ( x ) 1º SEMESRE ( ) 2º SEMESRE ( ) 1º e 2º SEMESRES PLNO DE ENSINO D DISCIPLIN BLOCO I IDENIFICÇÃO Código da Disciplina: Nome da Disciplina: Dia(s) da semana Horário(s) de aula (não preencher) ditivos limentares Quarta-feira 16: às Enfoque: (1) ( ) Obrigatória (2) ( ) Optativa ( ) Eletiva ( x ) PDCI ( ) Concomitante com disciplina obrigatória: Curso: Série: Observação: Número de lunos por Disciplina: 15 BLOCO II - CRG HORÁRI D DISCIPLIN eórica (horas): (horas): eórico- (horas): Carga Horária otal (horas): ED (horas): Unidade dministrativa: Departamento Nutrição

2 BLOCO III RESPONSBILIDDE DO DOCENE* PROGRD 2017 Docente regente da disciplina: Docente (s) colaborador (es) na disciplina (aqueles que ministram, no mínimo, 20% da carga horária total da disciplina) 1. Docente (s) convidado (s) na Disciplina: eórica eórica eórica 1. * Docentes efetivos e substitutos vinculados à UFCSP eórico- eórico- eórico- BLOCO IV DESCRIÇÃO DO PLNO DE ENSINO Ementa: Ingredientes. ditivos alimentares. Coadjuvantes de tecnologia. Contaminantes. Definições. Classes funcionais. Propriedades. Funções. plicações. oxicidade. Legislação. Normas para aprovação de aditivos alimentares. Objetivo Geral: Conhecer os principais aditivos e coadjuvantes de tecnologia utilizados na indústria de alimentos e suas aplicações tecnológicas. Objetivos Específicos: o final do curso os alunos deverão estar aptos a: Definir ingredientes, aditivos, coadjuvantes de tecnologia e contaminantes; Distinguir as principais classes de aditivos alimentares; Reconhecer sua importância tecnológica, suas aplicações em diferentes alimentos e os aspectos toxicológicos; Verificar a legislação relacionada ao seu uso, vantagens, desvantagens e cuidados. Conteúdo Programático: Definições, princípios e funções dos aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia; Legislação pertinente ao uso de aditivos em alimentos; spectos toxicológicos; Importância tecnológica do uso de aditivos e coadjuvantes; Principais classes de aditivos; ditivos de conservação; ditivos que melhoram as propriedades organolépticas dos alimentos; Coadjuvantes de tecnologia; Clean label. Procedimentos Didáticos: ulas expositivas e dialogadas; Seminários; Utilização de softwares e de sites de consulta sobre propriedades dos alimentos e de seus componentes; Visitas técnicas; Leitura e discussão de artigos científicos;

3 PROGRD 2017 Discussão de exercícios. tividades em Educação a Distância: (s atividades em ED podem ser oferecidas somente em cursos já reconhecidos, representando até 20% da carga horária total do curso e definidas com a coordenação do curso) Situações e Critérios de valiação: avaliação será feita pela média aritmética de 3 notas obtidas durante o semestre (Nota final da disciplina) e será constituída por 3 avaliações ( ): valiação 1: prova individual englobando o conteúdo da primeira área (peso 10) valiação 2: prova individual englobando o conteúdo da segunda área (peso 10) valiação 3: trabalhos realizados em aula (peso 7) e seminário (peso 3). Nota final da disciplina = s provas escritas abrangem o conhecimento adquirido durante o desenvolvimento dos conteúdos nas aulas teóricas, bem como, dos trabalhos realizados em aula, individualmente ou em grupos (quando cabível). Será aprovado o aluno que tiver frequência igual ou superior a 75 % das aulas dadas e que obtiver nota igual ou superior a 7,00. O aluno que não atingir essa média estará em exame, desde que tenha atingido a nota mínima exigida (4,00) e frequência igual ou superior a 75 % das aulas dadas. O exame é constituído por uma prova escrita que abrange toda a matéria abordada durante o semestre. Será considerado aprovado após o exame aquele que tiver média igual ou superior a 6,00, após aplicação da seguinte fórmula: Nota final após o exame = (Nota da final da disciplina x 6) + (Nota do Exame x 4) 10 Bibliografia Básica: (rês itens com exemplares disponíveis na biblioteca da UFCSP) 1. DMODRN, Srinivasan; PRKIN, Kirk L.; FENNEM, Owen R. Química de alimentos de Fennema. 4. ed. Porto legre: rtmed, p. radução de: Fennema s Food Chemistry. 2. ORDÓÑEZ PERED, Juan. ecnologia de alimentos. Porto legre: rtmed, v p. radução de: ecnología de los alimentos; V.1 Componentes de los alimentos y procesos. 3. GV, ltanir Jaime; SILV, Carlos lberto Bento da; FRIS, Jenifer Ribeiro Gava.ecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, p. ISBN Bibliografia Complementar: (Cinco itens com exemplares disponíveis na biblioteca da UFCSP) 1. OLIVEIR, Fernanda rboite de; OLIVEIR, Florencia Cladera. oxicologia experimental de alimentos. Porto legre: Ed. Universitária Metodista IP, p. ISBN FELLOWS, P. J. ecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto legre: rtmed, p. radução de: Food processing technology. 3. BOBBIO, Paulo ; BOBBIO, Florinda Orsati. Química do processamento de alimentos. 3. ed.são Paulo: Varela, p. ISBN OLEDO, R.. Fundamentals of food process engineering. 3rd ed. New York: Springer, xvii, 579 p. (Food science text series). ISBN

4 PROGRD FRNCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo; LNDGRF, Mariza. Microbiologia dos alimentos. São Paulo:theneu, Outras Fontes: Periódicos e bases de dados disponíveis no portal de Periódicos da CPES. BLOCO V CRONOGRM Cronograma de tividades para DISCIPLINS Data (dd/mm) Dia da semana Horário urma Conteúdo da aula ula* EaD ** Lab Professor que ministra a aula e/ou Professor/Palestrante convidado 22/02 01/03 08/03 15/03 22/03 29/03 05/04 12/04 19/04 26/04 03/05 10/05 17/05 24/05 31/05 07/06 14/06 21/06 28/06 presentação da disciplina e do plano de ensino Introdução. ditivos limentares e a ecnologia de limentos. Definições e funções dos principais aditivos alimentares. spectos legais do uso de aditivos em alimentos. spectos toxicológicos. Importância tecnológica do uso de aditivos em alimentos. Substâncias utilizadas para aumentar o valor nutritivo dos alimentos ditivos de conservação - conservantes. ditivos de conservação - antioxidantes, acidulantes. valiação 1 ditivos que melhoram as alimentos - corantes, aromatizantes, etc. ditivos que melhoram as alimentos - edulcorantes, realçadores de sabor, acidulantes, etc.. ditivos que melhoram as alimentos - espessantes, emulsificantes, etc. ditivos que melhoram as alimentos - clarificantes, substitutos de gordura, etc. Coadjuvantes de tecnologia - enzimas e fermentos biológicos. Coadjuvantes de tecnologia - agentes de clarificação, agentes de controle de microrganismos, etc.. Clean Label - conceito e aplicação valiação 2 Seminários

5 PROGRD /07 Exame *Indicar como a aula será desenvolvida: eórica (), (P) e/ou eórico- (P) **ssinalar se a aula será desenvolvida na modalidade de Educação a Distância (EaD) Data de emissão: 10/11/2016 Professor Regente: Chefe do Departamento: Cheila Mineia Daniel de Paula Coordenador do Curso: Carolina Pereira Kechinski