PALAVRAS-CHAVE: Paciflora edulis f. Flavicarpa; Myrciaria cauliflora Berg; alimentos funcionais; produtos de panificação; textura.
|
|
- João Guilherme Bergmann de Oliveira
- 6 Há anos
- Visualizações:
Transcrição
1 AVALIAÇÃO DA TEXTURA INSTRUMETAL E ATIVIDADE DE ÁGUA DE PÃES ENRIQUECIDOS COM FARINHA DO ALBEDO DE MARACUJÁ AMARELO E FARINHA DA CASCA DA JABUTICABA DURANTE ARMAZENAMENTO J.S. Ferreira 1, M.V.G. Pereira 2, R.D. Almeida 3, D. da C. Santos 4, D.D. de O. Alencar 5, J.D. Lopes 6* 1- Estudante de Engenharia de Alimentos e Bolsista Pibic/CNPq - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), campus Campina Grande, PB - (jamillysalustiano@gmail.com) 2- Estudante de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), campus Campina Grande, PB - (marcus-vgp10@bol.com.br) 3- Engenheira da Unidade Acadêmica de Engenharia de Alimentos - UFCG, campus Campina Grande, PB - E- mail: (renatadual@yahoo.com.br) 4- Bolsista de Pós doutorado Júnior - Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola UFCG - (dyego.csantos@gmail.com) 5- Estudante de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), campus Campina Grande, PB - (denisedantas.d@gmail.com) 6- *Docente da Unidade Acadêmica de Engenharia de Alimentos UFCG, campus Campina Grande, PB CEP: Campina Grande PB Brasil, Telefone: 55 (83) (julicedl@gmail.com) RESUMO Esse trabalho teve por objetivo desenvolver pães tipo forma enriquecidos com farinha do albedo de maracujá amarelo (FAM) e farinha da casca de jabuticaba (FCJ) avaliando a textura instrumental e atividade de água destes pães ao longo de 7 (sete) dias de armazenamento. Foram elaboradas quatro formulações de pão, sendo uma formulação padrão, sem adição das farinhas (F1), e três substituindo-se parcialmente a farinha de trigo por percentuais da FAM - 5% (F2), 10% (F3) e 15% (F4) e todas com adição de 2% de FCJ. Os pães elaborados com farinha mista apresentaram elevada atividade de água (acima de 0,95) e os parâmetros de firmeza, coesividade e mastigabilidade aumentaram com o aumento da adição das farinhas e com o tempo de armazenamento dos pães. ABSTRACT The aim of this study was to develop bread enriched with flour of yellow passion fruit mesocarp (FAM) and jabuticaba peel flour (FCJ) evaluating the instrumental texture and water activity of these breads throughout seven (7) days of storage. Four bread formulations were prepared, having a standard formulation without addition of flours (F1), and three formulations by replacing partially the wheat flour by percentage of FAM - 5% (F2), 10% (F3) and 15% (F4) and all with added 2% of FCJ. Breads made with mixed flour showed high water activity (above 0.95) and the parameters of hardness, cohesiveness and chewiness increased with the addition of flours and with the bread storage time. PALAVRAS-CHAVE: Paciflora edulis f. Flavicarpa; Myrciaria cauliflora Berg; alimentos funcionais; produtos de panificação; textura. KEYWORDS: Paciflora edulis f. Flavicarpa; Myrciaria cauliflora Berg; functional foods; bakery products; texture.
2 1. INTRODUÇÃO Alimentos funcionais são aqueles que possuem substâncias que trazem algum benefício à saúde de quem os consomem. Caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônico-degenerativas (Moraes e Colla, 2006). Na tentativa de elevar o consumo de nutrientes e de consumir compostos que possuam atividade biológica, algumas alternativas têm sido propostas, dentre elas, a produção de novos alimentos que possuam valor nutricional maior que alimentos in natura e que sejam economicamente acessíveis aos consumidores menos favorecidos (Voragem, 1998). Uma das alternativas que podem ser utilizadas na elaboração de farinhas diferenciadas é a utilização do albedo (parte branca da casca) do maracujá amarelo e da casca da jabuticaba, pois os mesmos possuem grande concentração de minerais e fibras solúveis, essenciais para o organismo humano, como também propriedades bioativas, como no caso da farinha da casca de jabuticaba, rica em compostos fenólicos e antocianinas, sendo, portanto, uma boa alternativa para o uso em pães, bolos, sorvetes, biscoitos, barras de cerais, entre outros produtos (Córdova et al., 2005; Marquetti, 2014). Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi) a oferta de produtos integrais ou enriquecidos cresceu muito, ganhando destaque nas prateleiras dos supermercados (Viana, 2015). No Brasil, o pão passou de um complemento para uma refeição propriamente dita, devido ao costume da grande massa da população, tornando-se o elemento principal por ser constituído de nutrientes básicos, podendo tornar-se cada vez mais rico de acordo com a adição de substâncias nutritivas (Vasconcelos et al., 2006). Neste contexto, com a finalidade de melhorar as propriedades nutritivas de pães tipo forma, o objetivo deste trabalho foi elaborar pães enriquecidos com farinha mista de albedo do maracujá amarelo (Passiflora edulis f. Flavicarpa) e casca da jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg.), avaliando a textura instrumental e atividade de água destes pães ao longo de 7 (sete) dias de armazenamento, em temperatura ambiente (25 C). 2. MATERIAL E MÉTODOS A pesquisa foi realizada no Laboratório de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande, campus de Campina Grande, PB. Os frutos do maracujá e jabuticaba utilizados nos experimentos foram adquiridos no mercado local da cidade de Campina grande, onde foram lavados e sanitizados e, posteriormente, feita a separação da polpa e das cascas de forma manual. Para a separação do albedo (parte branca) do flavedo (parte amarela) da casca do maracujá, as cascas foram cozidas em panela de pressão por 5 minutos, e após resfriamento, feita a separação manual do flavedo e albedo. Em seguida o albedo foi submetido a um processo de maceração (imersão em água) por 24 horas, para retirada do amargor característico do produto pela presença de compostos flavonoides, com posterior drenagem da água utilizando peneira plástica (Silva, 2014). Para obtenção das farinhas, os materiais foram submetidos a desidratação em estufa com circulação de ar forçada, com velocidade do ar de 2,0 m/s, por 14 horas a 70 C (albedo do maracujá) e por 10 horas a 60 C (casca de jabuticaba). Após a secagem, o albedo do maracujá e a casca da jabuticaba foram triturados em liquidificador, obtendo-se farinhas de granulometria homogênea. Os demais ingredientes utilizados na elaboração dos pães foram adquiridos no mercado local. Para a produção dos pães tipo forma foi utilizada uma mistura de farinha de trigo, farinha do albedo do maracujá (FAM) e farinha da casca de jabuticaba (FCJ), conforme apresentado na Tabela 1.
3 A quantidade de FCJ foi fixada em 2% e uma formulação apenas com farinha de trigo foi produzida e utilizada como formulação controle. Tabela 1 Proporção de farinha de trigo, farinha do albedo de maracujá amarelo (FAM) e farinha da casca de jabuticaba (FCJ) utilizada nas formulações dos pães tipo forma. Proporção das farinhas (%) Formulação Farinha de trigo FAM FCJ F F F F Os pães tipo forma foram produzidos seguindo a formulação fornecida pelo SENAI PB, conforme apresentado na Tabela 2. Tabela 2 Formulação do pão tipo forma Ingredientes Quantidades (%) Farinhas (trigo, maracujá, jabuticaba) * 100 Sal refinado** 2 Açúcar** 4 Margarina zero trans** 3 Fermento biológico seco** 3 Melhorador de massa** 1 Água** 52 Leite em pó integral** 2 * Com base nas quantidades definidas na Tabela 1 ** Com base em 100 partes de farinha Para o preparo dos pães, os ingredientes foram misturados na masseira até o desenvolvimento do glúten. A massa foi modelada, colocada em forma de aço inoxidável untada e levada para a câmera de fermentação. Após o período de fermentação (60 minutos) os pães foram assados por 45 minutos aproximadamente e retirados das formas após resfriamento completo. Posteriormente os pães foram fatiados e embalados em sacos de polipropileno. Para avaliação de algumas características físicas dos pães ao longo de 7 dias de armazenamento, foi realizada análise de atividade de água, por medida direta no equipamento Aqualab, modelo 3TE (Decagon, Pulman WA, EUA) na temperatura de 25 C, nos dias 1, 4 e 7. A textura instrumental foi realizada nestes mesmos dias, e foi expressa pela força máxima aplicada para pressionar uma fatia de pão de forma (com espessura de 2,5 cm cada). Utilizou-se o texturômetro TA.XT Plus Texture Analyser (Stable Micro Systems) e probe P 36/R. As condições dos testes empregadas foram: força de compressão - 20 g; velocidade de teste - 1,7 mm/s; 40% de compressão da amostra; velocidade de pré-teste - 2,0 mm/s e velocidade de pós-teste - 5,0 mm/s. Os parâmetros de cor das farinhas foram determinados utilizando-se o espectrofotômetro MiniScan HunterLab XE Plus (Reston, VA, EUA), no sistema de cor Cielab. Com os dados de textura realizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com comparação entre médias pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade, onde para análise do mesmo utilizou-se o programa computacional Assistat versão 7.0 Beta (Silva e Azevedo, 2009).
4 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 3.1. Textura Instrumental A Tabela 3 apresenta os resultados das análises dos parâmetros de textura (firmeza, coesividade, gomosidade e mastigabilidade), avaliados por um período de 7 dias de armazenamento dos pães tipo forma, especificamente no 1, 4 e 7 dia após produção. Tabela 3 Variação dos parâmetros de textura instrumental (firmeza, coesividade, gomosidade e mastigabilidade) dos pães tipo forma, elaborados com diferentes concentrações de farinha de trigo, farinha do albedo de maracujá (FAM) e farinha da casca de jabuticaba (FCJ) durante 7 dias de armazenamento. Parâmetros Firmeza (N) Coesividade Gomosidade (N) Mastigabilidade (N) 1 dia após 4 dia após 7 dia após Formulação produção produção produção F1 24,20867 d c b F2 53,35300 c b a F3 83,00433 b b a F4 107,42530 a a a F a a a F b a a F ab a a F c a a F c b b F b a a F a a a F a a a F c b b F b a b F a a a F a a ab Médias com as mesmas letras, em uma mesma coluna e para o mesmo parâmetro, não diferem significativamente entre si pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. F1 (Controle); F2 (5% FAM e 2% FCJ); F3 (10% FAM e 2% FCJ); F4 (15% FAM e 2% FCJ) Observando os resultados da Tabela 3, verificou-se que houve diferença significativa (p < 0,05) entre as formulações para todos os parâmetros analisados, no primeiro dia após produção dos pães. Observa-se que e a adição da FAM e da FCJ conferiu maior firmeza ao pão, onde quanto maior foi o acréscimo de FAM na formulação, maior a firmeza do pão, assim como também a medida que o tempo de armazenamento aumentou, a firmeza e a mastigabilidade dos pães aumentaram gradativamente. O aumento da dureza durante a estocagem normalmente ocorre em pães devido a retrogradação do amido, desnaturação das proteínas e redução da água na massa após a cocção (Esteller et al., 2004), assim, a formulação F4 com adição de 15% FAM e 2% de FCJ apresentou
5 maior maciez e diminuição da mastigabilidade no último dia de análise. Essa diminuição da firmeza pode justificar-se pelo ganho de umidade durante o tempo de armazenamento. Silva et al. (2009) encontraram resultados semelhantes, onde observaram um aumento na dureza devido aumento da percentagem de farinha de okara na formulação de pão de fôrma. Para a coesividade, que é a extensão ao qual um material pode ser deformado antes da ruptura (Silva et al., 2009), as amostras apresentaram uma diminuição desse parâmetro com a adição das farinhas na formulação e com o tempo de estocagem. A gomosidade, sendo a energia requerida para desintegrar um alimento até estar pronto para deglutição (Tuncel et al., 2014), mostrou que de acordo com o aumento da adição das farinhas nas formulações, houve um aumento da mesma, e seus valores mantiveram-se constante a partir do 4 dia de armazenamento, não apresentando diferença significativa (p > 0,05) entras as amostras com adição de 10 e 15% de FAM (formulações F3 e F4). O comportamento das formulações em relação ao parâmetro mastigabilidade, que pode ser definida pela força necessária para desintegrar um alimento sólido até ficar pronto para ser engolido (Carr et al., 2006), apresentaram resultados distintos, onde para as formulações com 0 e 10% de FAM houve um aumento dos valores referentes a mastigabilidade, enquanto para as formulações com 5 e 15% de FAM ocorreu uma diminuição do mesmo com o decorrer do período de estocagem Atividade de água A Tabela 4 apresenta os resultados das análises de atividade de água dos pães formulados com diferentes concentrações de FAM e FCJ, ao longo de 7 dias de armazenamento, especificamente no 1, 4 e 7º dia após produção. Tabela 4 Valores da média e desvio padrão da atividade de água das amostras de pão tipo forma elaborados com farinhas mistas do albedo do maracujá e da casca de jabuticaba Formulação Aw (Média ± Desvio Padrão) 1º Dia 4º Dia 7º Dia F1 0,955 ± 0,0006ª 0,939 ± 0,00057ª 0,951 ± 0,001ª F2 0,958 ± 0,0006ª 0,950 ± 0,0006ª 0,955 ± 0,001ª F3 0,959 ± 0,00057ª 0,953 ± 0,0010ª 0,956 ± 0,001ª F4 0,966 ± 0,00057ª 0,949 ± 0,0010ª 0,961 ± 0,001 a Médias com as mesmas letras, em uma mesma linha, não diferem significativamente entre si pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. F1 (Controle); F2 (5% FAM e 2% FCJ); F3 (10% FAM e 2% FCJ); F4 (15% FAM e 2% FCJ) A atividade de água A w indica a quantidade de água disponível para realizar o movimento molecular e suas transformações e promover o crescimento microbiano (Zambrano, 2005). Segundo Fennema (2000), produtos com atividade de água entre 0,80 e 0,88 favorecem o desenvolvimento de bolores e leveduras, respectivamente. O pão de forma é um produto de alta atividade de água, por esse motivo, normalmente os produtos disponíveis no mercado possuem baixa vida de prateleira. Os resultados apresentados na Tabela 4 comprovam esse fato, onde todas as amostras apresentaram valores de A w superiores a 0,90, não havendo diferença significativa ao nível de 5% de probabilidade entre os pães analisados. A grandeza dos valores apresentados coloca todos os pães em uma faixa crítica de estabilidade. Estes valores estão de acordo com os obtidos por Montenegro (2011) e Gragnani (2010), que também encontraram valores superiores a 0,90 para os pães de forma obtidos em seus estudos.
6 4. CONCLUSÃO Os resultados permitem concluir que a FAM e FCJ apresentam potencial de uso na elaboração de pães, sendo uma opção para aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos no enriquecimento de um produto de grande consumo como o pão tipo forma. Os pães elaborados com farinha mista apresentaram elevada atividade de água (acima de 0,95) e os parâmetros de firmeza, coesividade e mastigabilidade aumentaram com o aumento da adição das farinhas e com o tempo de armazenamento dos pães. 5. AGRADECIMENTOS Ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico (CNPq) pela bolsa de iniciação científica concedida para a realização da pesquisa. 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Carr, L. G., Rodas, M. A. B., Della Torre, J. C. M., & Tadini, C. C. (2006). Physical textural and sensory characteristics of 7- day frozen part baked French bread. Lebensmittel-Winssenchaft und-technologie, 39, Córdova, K. R. V., Gama, T. M. M. T. B., Winter, C. M. G., Neto, G. K., & Freitas, R. J. S. (2005). Características físicoquímicas da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis Flavicarpa Degener) obtida por secagem. Boletim do CEPPA, 23(2), Esteller, M. S., Yoshimoto, R. M. de O., Amaral, L. R., & Lannes, S. C. da S. (2005). Uso de açúcares em produtos panificados. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 24(4), Fennema, O. R. (2000). Química de los alimentos. (2. ed.) Zaragoza: Acribia. Gragnani, M. A. L. (2010). Produção e avaliação de pão de forma com triticale e enzimas transglutaminase microbiana (Dissertação de mestrado). Universidade Federal de Campinas, Campinas. Marquetti, C. (2014). Desenvolvimento e obtenção de farinha de casca de jabuticaba (Plinia cauliflora) para adição em biscoito tipo cookie. 116f. Dissertação (Mestrado Profissionalizante em Tecnologia de Alimentos). Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina. Montenegro, F. M. (2011). Avaliação do desempenho tecnológico de misturas de farinhas de triticale e trigo em produtos de panificação (Dissertação de mestrado). Universidade Estadual de Campinas, Campinas. Moraes, F. P., & Colla L. M. (2006). Alimentos funcionais e nutracêuticos: definições, legislação e benefícios à saúde. Revista Eletrônica de Farmácia, 3(2), Silva, E. C. de O. da (2014). Obtenção e Caracterização da Farinha do Albedo de Maracujá (Passiflora edulis f. Flavicarpa) para uso alimentício. 65p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) Universidade Federal de Campina Grande, Campina Grande. Silva, F. A. S., & Azevedo, C. A. V. (2009). Principial components analysis in the software assistat statistical attendance. In: 7th World Congress On Computers In Agriculture. Reno, Nevada. Silva, L. H., Menacho, L. M. P., Vicente, C. A., Salles, A. S., & Steel, C. J. (2009). Desenvolvimento de pão de fôrma com a adição de farinha de okara. Brazilian Journal of Food Technology, 12(4), Tuncel, N. B., Yilmaz, N., Kocabiyik, H., & Uygur, A. (2014). The effect of infrared stabilized rice bran substitution on B vitamins, minerals, and phytic acid content of pan breads: part II. Journal of Cereal Science, 59(2), Vasconcelos, A. C. de, Pontes, D. F., Garruti, D. dos S., & Silva, A. de P. V. da. (2006). Processamento e aceitabilidade de pães de forma a partir de ingredientes funcionais: farinha de soja e fibra alimentar. Alimentos e Nutrição, 17(1), Viana, K. (2015) Conheça as diferenças entre alimento integral e enriquecido. Abimapi, Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias, Pães e Bolos Industrializados. Disponível em: Voragen, A. G. J. (1998). Technological aspects of functional food-related carbohydrates. Trends in Food Science & Technology, 9, Zambrano, F., Hikage, A., Ormenese, R. C. C., & Rauenmiguel, A. M. (2005). Efeito das gomas guar e xantana em bolos como substitutos de gordura. Brazilian Journal of Food Technology, 8(1),
[REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA] ISSN Palavras chave: Alimento funcional, Doença celíaca, Intolerância alimentar
[REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA] ISSN 2317-3114 Resumo: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA TEXTURA INSTRUMENTAL DE BOLOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE DURANTE ARMAZENAMENTO Elaboration
Leia maisPRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DAS FARINHAS DO ALBEDO DO MARACUJÁ AMARELO E DA CASCA DE JABUTICABA
PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DAS FARINHAS DO ALBEDO DO MARACUJÁ AMARELO E DA CASCA DE JABUTICABA J.S. Ferreira 1, R.D. Almeida 2, D. da C. Santos 3, J.J.A. Martins 4, J.D. Lopes 5* 1- Estudante de Engenharia
Leia maisINTENÇÃO DE COMPRA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA
INTENÇÃO DE COMPRA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA Amanda Cristina Silva Rosa 1 ; Arthur Carlos de Barros da Costa NASCIMENTO 2 ; Arthur Carlos de Barros
Leia maisAPLICAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS DE RELEVÂNCIA NUTRICIONAL EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO. da Silva e Elisa Makiyama Kim FEA-UNICAMP
APLICAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS DE RELEVÂNCIA NUTRICIONAL EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO Caroline Joy Steel,, Rafaela Damázio da Silva e Elisa Makiyama Kim DTA-FEA FEA-UNICAMP Roteiro Importância nutricional
Leia maisAVALIAÇÃO FISICO-QUIMICA E MEDIDAS INSTRUMENTAIS DO DOCE DE CORTE DE GOIABA E MARACUJÁ
AVALIAÇÃO FISICO-QUIMICA E MEDIDAS INSTRUMENTAIS DO DOCE DE CORTE DE GOIABA E MARACUJÁ Rafaela Duarte Almeida Araújo 1 ; Renata Duarte Almeida 2 ; Anastácia Maria Mikaella Campos Nóbrega André 3 ; Ruth
Leia maisXI Jornada Científica XI Semana de Ciência e Tecnologia IFMG Campus Bambuí
DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE PÃO DE FORMA UTILIZANDO MORINGA OLEIFERA Jessica Reis Pedrosa (1), Clélia Cristina Almeida da Silva (1,2) Gaby Patrícia Terán-Ortiz (3), Vladimir Antônio Silva (4) (1) Instituto
Leia maisINFLUÊNCIA DO ÁCIDO ASCÓRBICO SOBRE OS PARÂMETROS FÍSICOS E DE TEXTURA DO PÃO FRANCÊS PRODUZIDO DE MASSA CONGELADA
INFLUÊNCIA DO ÁCIDO ASCÓRBICO SOBRE OS PARÂMETROS FÍSICOS E DE TEXTURA DO PÃO FRANCÊS PRODUZIDO DE MASSA CONGELADA MATUDA, T. G.; ROMEU, C. C.; TAVARES, D. T.; TADINI, C. C. Universidade de São Paulo,
Leia maisDETERMINAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E PERFIL DE TEXTURA DE BOLACHA TIPO CREAM CRACKER
DETERMINAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E PERFIL DE TEXTURA DE BOLACHA TIPO CREAM CRACKER Pedro Ivo Soares e Silva; Nayara Jessica Clementino Silva; Suelma Ferreira do Oriente; Eugênia Telis de Vilela Silva; Deyzi
Leia maisUtilização de maracujá integral no desenvolvimento de sobremesa láctea (flan) e avaliação de suas características físico-químicas e sensorial.
Utilização de maracujá integral no desenvolvimento de sobremesa láctea (flan) e avaliação de suas características físico-químicas e sensorial. Jéssica Ribeiro HENRIQUE 1* ; Sonia de Oliveira Duque PACIULLI
Leia maisANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA Arthur Carlos de Barros da Costa NASCIMENTO 1 ; Danilo Tadeu de MATOS 2 ; Amanda Cristina Silva ROSA³;
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DA FIBRA DO PEDÚNCULO DO CAJÚ (Anacardium occidentale L.) EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES COMO RECHEIO EM PASTEIS
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA FIBRA DO PEDÚNCULO DO CAJÚ (Anacardium occidentale L.) EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES COMO RECHEIO EM PASTEIS Jéssica Leite da SILVA 1, Airton Ricart Rodrigues de SALES 1, Anderson
Leia maisINFLUÊNCIA NA TEXTURA DE PÃES DE FORMA SEM GLÚTEN ADICIONADOS DE FIBRA DE BAMBU
INFLUÊNCIA NA TEXTURA DE PÃES DE FORMA SEM GLÚTEN ADICIONADOS DE FIBRA DE BAMBU ZARDO, F. 1 ; TRÊS, M. 2, TELES, C. D. 3 RESUMO Considerando a demanda do mercado por produtos sem glúten, em virtude das
Leia maisACEITABILIDADE SENSORIAL DO BOLO DE BAUNILHA INCORPORADO COM FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ
ACEITABILIDADE SENSORIAL DO BOLO DE BAUNILHA INCORPORADO COM FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ Fernanda Aparecida VIEIRA¹; Gabriela Fernandes XAVIER²; Bianca Sarzi de SOUZA³; Cíntia Silva SANTOS 4 RESUMO A
Leia maisAVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE PÃO FRANCÊS INCREMENTADO COM FARINHA DE LINHAÇA E FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE PÃO FRANCÊS INCREMENTADO COM FARINHA DE LINHAÇA E FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ SILVA, Fabíola. Diniz.¹; NETA, Zélia. Maia. 1 ; SILVA, Milena. Nascimento. 1 ; ARAÚJO,
Leia maisPROPOSTA DE PROCEDIMENTO DE SECAGEM DE BAGAÇO DE MAÇÃ PARA A PRODUÇÃO DE FARINHA
PROPOSTA DE PROCEDIMENTO DE SECAGEM DE BAGAÇO DE MAÇÃ PARA A PRODUÇÃO DE FARINHA PINHEIRO, L. A. 1 ; TRÊS, M. 2 ; TELES, C. D. 3 RESUMO Com a crescente demanda no setor de sucos industrializados é de grande
Leia maisPROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE PÃES PREPARADOS COM FARINHA DE ARROZ DE BAIXA AMILOSE E TRANSGLUTAMINASE
PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE PÃES PREPARADOS COM FARINHA DE ARROZ DE BAIXA AMILOSE E TRANSGLUTAMINASE PEREIRA, Juliane Mascarenhas¹; STORCK, Cátia Regina²; PEREIRA, Gabriela Wickboldt 3 ; THUROW, Liane
Leia maisPROCESSAMENTO E ACEITABILIDADE DE PÃO DE FORMA ADICIONADO DE FARINHA DE DOURADO (Coryphaena hippurus)
PROCESSAMENTO E ACEITABILIDADE DE PÃO DE FORMA ADICIONADO DE FARINHA DE DOURADO (Coryphaena hippurus) MOREIRA, D. M. 1 ; BIANQUINI, S.²; RIBEIRO, M. L.³; MINOZZO, M. G.³; SPAGO, F.R.³; OLIVEIRA, D.A.S.B*³.
Leia maisELABORAÇÃO DE PÃES DE FORMA ENRIQUECIDOS COM CENOURA, BETERRABA E ESPINAFRE
ELABORAÇÃO DE PÃES DE FORMA ENRIQUECIDOS COM CENOURA, BETERRABA E ESPINAFRE L.G. Moura Neto 1, J.D. dos S. Belo 2, E.E. de Lima 3, A.D.P. do Nascimento 4, D.J. Soares 5 1- Docente do curso técnico em agroindústria,
Leia maisFunções dos Ingredientes na Panificação
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE AGROINDUSTRIAL DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE PANIFICAÇÃO E PRODUÇÃO DE AMIDO Funções dos Ingredientes na Panificação Prof. ª Elessandra
Leia maisABSTRACT 1. INTRODUÇÃO
INFLUÊNCIA DA QUANTIDADE DE LEVEDURA E GORDURA VEGETAL SOBRE OS PARÂMETROS FÍSICOS E DE TEXTURA NO PÃO TIPO FRANCÊS PRÉ ASSADO CONGELADO. 1 Laura G. CARR 1, Carmen C. TADINI 1* ABSTRACT French bread represents
Leia maisTÍTULO: DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE FORMA LIVRE DE GLÚTEN CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: ENGENHARIAS E ARQUITETURA SUBÁREA: ENGENHARIAS
TÍTULO: DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE FORMA LIVRE DE GLÚTEN CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: ENGENHARIAS E ARQUITETURA SUBÁREA: ENGENHARIAS INSTITUIÇÃO: CENTRO UNIVERSITÁRIO DO INSTITUTO MAUÁ DE TECNOLOGIA AUTOR(ES):
Leia maisELABORAÇÃO DE BISCOITO INTEGRAL TIPO COOKIE A PARTIR DE FARINHA DE BAGAÇO DE UVA
ELABORAÇÃO DE BISCOITO INTEGRAL TIPO COOKIE A PARTIR DE FARINHA DE BAGAÇO DE UVA L. Diettrich¹, V. F. Bauer¹, E.G. de Oliveira¹ 1-Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos Universidade Federal do
Leia maisI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA ACRE ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOLO ELABORADO COM FARINHAS DE CASTANHA- DO-BRASIL E BANANA VERDE
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOLO ELABORADO COM FARINHAS DE CASTANHA- DO-BRASIL E BANANA VERDE Stephanie Lima dos Santos 1, Ailson Luiz Sudan Madruga 2, Vlayrton Tomé Maciel 3, Clarissa Reschke da Cunha 4 1
Leia maisAVALIAÇÃO DE TEXTURA DO DOCE DE GOIABA E DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DAS FORMULAÇÕES
AVALIAÇÃO DE TEXTURA DO DOCE DE GOIABA E DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DAS FORMULAÇÕES Denise Dantas de Oliveira Alencar 1 ; Jamilly Salustiano Ferreira 1 ; Agdylannah Felix Vieira 2 ; Charles Diego de Lima
Leia maisUTILIZAÇÃO DA POLPA DE COCO VERDE DESIDRATADA NA FABRICAÇÃO DE PÃO DE FORMA
UTILIZAÇÃO DA POLPA DE COCO VERDE DESIDRATADA NA FABRICAÇÃO DE PÃO DE FORMA Giovanna Fracassi Ripari 1 ; Elisena Aparecida Guastaferro Seravalli 2 1 Aluno de Iniciação Científica da Escola de Engenharia
Leia maisELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PÃO FRANCÊS ADITIVADO COM FARINHAS DE LINHAÇA E DA CASCA DO MARACUJÁ
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PÃO FRANCÊS ADITIVADO COM FARINHAS DE LINHAÇA E DA CASCA DO MARACUJÁ SILVA, Milena. Nascimento. 1 ;SILVA, Fabíola. Diniz.¹; NETA, Zélia. Maia. 1 ; SILVA, Everton Vieira
Leia maisESTUDO DA INFLUÊNCIA DE EMULSIFICANTES SOBRE OS PARÂMETROS DE TEXTURA DA MASSA CONGELADA DE PÃO FRANCÊS ATRAVÉS DE UM PROJETO DE MISTURA
ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE EMULSIFICANTES SOBRE OS PARÂMETROS DE TEXTURA DA MASSA CONGELADA DE PÃO FRANCÊS ATRAVÉS DE UM PROJETO DE MISTURA MATUDA, T. G.*; ROMEU, C. C.; TAVARES, D. T.; TADINI, C. C. Universidade
Leia maisRev. Inst. Latic. Cândido Tostes, Nov/Dez, nº 389, 67: 27-33, 2012
Pág. 27 Artigo Técnico DESENVOLVIMENTO, PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SOBREMESAS LÁCTEAS PRODUZIDAS COM DIFERENTES VARIEDADES DE MARACUJÁ COM E SEM SORO DE LEITE Development, physicochemical
Leia maisDESENVOLVIMENTO E ANALISE SENSORIAL DE BISCOITO CHAMPANHE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE SOJA
DESENVOLVIMENTO E ANALISE SENSORIAL DE BISCOITO CHAMPANHE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE SOJA Divair Christ¹, Dermânio Tadeu Lima Ferreira¹,Cristiane da Cruz², Ângela Broca³, Renato Cassol de Oliveira 4. 1
Leia maisBEBIDAS LÁCTEAS NÃO FERMENTADAS ADICIONADAS DE POLPA DE ABACATE: ANÁLISE DO PERFIL DE TEXTURA
BEBIDAS LÁCTEAS NÃO FERMENTADAS ADICIONADAS DE POLPA DE ABACATE: ANÁLISE DO PERFIL DE TEXTURA Pedro Ivo Soares e Silva; Eugênia Telis de Vilela Silva; Anna Karoline de Sousa Lima; Samara Dias do Santos
Leia maisPÃO COM ADIÇÃO DE INHAME BREAD WITH YAM ADDITION
Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR Campus Ponta Grossa - Paraná - Brasil ISSN: 1981-3686 / v3., n2. : p. 01-06, 2009 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial PÃO COM ADIÇÃO DE INHAME
Leia maisPROCESSAMENTO DE HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA ADICIONADO DE QUEIJO PARMESÃO
PROCESSAMENTO DE HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA ADICIONADO DE QUEIJO PARMESÃO Samara Dias dos Santos Moura (1); Andyara D ávila Araújo dos Santos (1); Dyego da Costa Santos (2) 1. Unidade Acadêmica de Engenharia
Leia maisPÃO ELABORADO COM FARINHA DE OKARA
PÃO ELABORADO COM FARINHA DE OKARA T.F. Silva 1, A.F.S. Paulo 1, N.E. Ardiles 1, A.R. Silva 1, N.F. Seibel 2 1- Bolsista do Programa de Educação Tutorial (PET) - Departamento de Tecnologia em Alimentos
Leia maisAvaliação Físico-Química de Bolos Produzidos com Diferentes Níveis de Farinha da Casca de Maracujá
Avaliação Físico-Química de Bolos Produzidos com Diferentes Níveis de Farinha da Casca de Maracujá Physical-Chemical Evaluation of Cakes with Different Quantitiesof Flour of the Skin of Passion Fruit Giselle
Leia maisBARRINHA DE CEREAL COM USO DE MEL EM SUBSTITUIÇÃO DO XAROPE DE AGLUTINAÇÃO
BARRINHA DE CEREAL COM USO DE MEL EM SUBSTITUIÇÃO DO XAROPE DE AGLUTINAÇÃO Mariana Aparecida Leite 1, Débora Odoríssio Fernandes 2, Ana Paula Gonçalves 3, Lucas André da Silva 4 1 Universidade Federal
Leia maisUTILIZAÇÃO DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ NA PRODUÇÃO DE BOLO DE BAUNILHA
UTILIZAÇÃO DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ NA PRODUÇÃO DE BOLO DE BAUNILHA Isadora Ferreira MORAES¹; Gabriela Fernandes XAVIER²; Bianca Sarzi de SOUZA³; Polyana de Faria CARDOSO 4 ; Talita Amparo Tranches
Leia maisCINÉTICA DE SECAGEM DE MASSA ALIMENTÍCIA INTEGRAL. Rebeca de L. Dantas 1, Ana Paula T. Rocha 2, Gilmar Trindade 3, Gabriela dos Santos Silva 4
11 ISSN 1517-8595 CINÉTICA DE SECAGEM DE MASSA ALIMENTÍCIA INTEGRAL Rebeca de L. Dantas 1, Ana Paula T. Rocha 2, Gilmar Trindade 3, Gabriela dos Santos Silva 4 RESUMO Este trabalho teve por objetivo estudar
Leia maisAvaliação de parâmetros de qualidade de doce em massa e das matérias primas utilizadas na formulação
RESUMO Avaliação de parâmetros de qualidade de doce em massa e das matérias primas utilizadas na formulação Cristina Pereira de SÁ 1 ; Cláudia Helena de MAGALHÃES 2, Wellingta C. Almeida do Nascimento
Leia maisELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE PÃO COM REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO E CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE PÃO COM REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO E CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS Anny A. Dias 1 ; Hakyla M. Faria 2 ; Taís C. F de T. Sartori 3 ; Lidiane P. A. Miranda 4 ; Talita A. T. Cândido
Leia maisFORMULAÇÃO E QUALIDADE DE NÉCTAR DE CAJÁ ADICIONADO COM LINHAÇA E EXTRATO DE SOJA
FORMULAÇÃO E QUALIDADE DE NÉCTAR DE CAJÁ ADICIONADO COM LINHAÇA E EXTRATO DE SOJA GOMES, J. de S. 1, ALVES, M. J. DOS S. 1, SILVA, A. K., SOUZA, D. G.¹, SANTOS, A. F. 2 1 Graduandos em Engenharia de Alimentos,
Leia maisUso de farinha de banana verde para a produção de biscoito COMUNICADO TÉCNICO
ISSN 1809-502X Foto: Stephanie Lima de Assis COMUNICADO TÉCNICO 169 Uso de farinha de banana verde para a produção de biscoito Cruz das Almas, BA Dezembro, 2018 Ronielli Cardoso Reis Stephanie Lima de
Leia maisXIX CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA 27 de setembro a 01 de outubro de 2010
PARÂMETROS DE QUALIDADE DURANTE O ARMAZENAMENTO DE PÃES DE FORMA ADICIONADOS DE MUCILAGEM DE INHAME LIOFILIZADA SANDRA APARECIDA TAVARES 1, JOELMA PEREIRA 2 ; LUCINÉIA PEREIRA 3, SIMONE SIMONE VELLOSO
Leia maisPRODUÇÃO DE FARINHA A PARTIR DOS FRUTOS DE MUTAMBA (GUAZUMA ULMIFOLIA LAM.)
PRODUÇÃO DE FARINHA A PARTIR DOS FRUTOS DE MUTAMBA (GUAZUMA ULMIFOLIA LAM.) R.Q. Assis 1, K.L. Andrade 2, M.M da Silva 1, A. de O. Rios 1, E.C. de Souza 3 1-Departamento de Ciências dos Alimentos Universidade
Leia maisCaracterização físico-química de pó alimentício oriundo de albedo de limão (Citrus limon L.)
Caracterização físico-química de pó alimentício oriundo de albedo de limão (Citrus limon L.) Laís Lima Soares 1, Paula Rafaela Correia Noia 1, Julianna Freire de Souza 2, Aline Alves Oliveira Santos Prado
Leia maisELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN PARA PORTADORES DE DOENÇA CELÍACA
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN PARA PORTADORES DE DOENÇA CELÍACA Letícia V. da ROSA 1 ; Taís C. F. de T. SARTORI 2 ; Ana Paula FIGUEIREDO 3 ; Lidiane P. A. MIRANDA 4 RESUMO O presente
Leia maisELABORAÇÃO, ACEITABILIDADE E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BISCOITO AMANTEIGADO SUBSTITUIDO POR FARINHA TRITICALE (SARRACENO) Apresentação: Pôster
ELABORAÇÃO, ACEITABILIDADE E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BISCOITO AMANTEIGADO SUBSTITUIDO POR FARINHA TRITICALE (SARRACENO) Apresentação: Pôster GOMES, D. R. da S ¹, SILVA, M. dos A. J¹, MARQUES,
Leia maisANÁLISE SENSORIAL DE PÃO DE ERVAS ELABORADO COM LEITE CAPRINO ENRIQUECIDO COM DIFERENTES FARINHAS
ANÁLISE SENSORIAL DE PÃO DE ERVAS ELABORADO COM LEITE CAPRINO ENRIQUECIDO COM DIFERENTES FARINHAS Davi Aires de Oliveira¹ Lorena Rayssa Gomes de Araújo¹ Maria Tereza Lucena Pereira¹ Raíra da Silva Campos¹
Leia maisELABORAÇÃO DE LICOR DE FRUTAS NATIVAS E TROPICAIS
ELABORAÇÃO DE LICOR DE FRUTAS NATIVAS E TROPICAIS EDUARDO LEONARSKI *1, DAVID F. SANTOS 1, VANESSA N. RODRIGUES 1, THIAGO B. BITENCOURT 1, VANIA Z. PINTO 1 1 Universidade Federal da Fronteira Sul, campus
Leia maisAVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DE BISCOITOS SEM GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHA E FARELO DE ARROZ
AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DE BISCOITOS SEM GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHA E FARELO DE ARROZ L. H. da Silva 1, D. R. Arce 2, P. F. P. da Costa 1 1- Docentes do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos Universidade
Leia maisCOMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAIS DE FARINHA EXTRUDADA DE CASCAS E ALBEDO DE MARACUJÁ E ARROZ
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAIS DE FARINHA EXTRUDADA DE CASCAS E ALBEDO DE MARACUJÁ E ARROZ PROXIMAL COMPOSITION AND MINERALS OF EXTRUDED FLOUR FROM ALBEDO-PEEL OF PASSION FRUIT AND RICE Valéria França
Leia maisAVALIAÇÃO DA COR E VOLUME ESPECÍFICO EM PÃES DE FORMA SEM GLÚTEN PRODUZIDOS COM ADIÇÃO DE FIBRA DE BAMBU
AVALIAÇÃO DA COR E VOLUME ESPECÍFICO EM PÃES DE FORMA SEM GLÚTEN PRODUZIDOS COM ADIÇÃO DE FIBRA DE BAMBU TRÊS, M. 1, ZARDO, F. 2 ; TELES, C. D. 3 RESUMO A panificação sem glúten tem sido considerada um
Leia maisUTILIZAÇÃO DA FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis F. Flapicarpa) NA FABRICAÇÃO DE PÃO DE FORMA
UTILIZAÇÃO DA FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis F. Flapicarpa) NA FABRICAÇÃO DE PÃO DE FORMA Fernanda Faria de Moraes ; Elisena Aparecida Gustaferro Seravalli 2 Aluno de Iniciação Científica
Leia maisFabricação de biscoito adicionado de farinha de batata yacon e farinha da casca de maracujá com teores reduzidos de sacarose
1 Fabricação de biscoito adicionado de farinha de batata yacon e farinha da casca de maracujá com teores reduzidos de sacarose Maria Eugênia Oliveira Souza e Silva (1), Rogério Amaro Gonçalves (2), Kamilla
Leia maisAnálise bromatológica da cana-de-açúcar armazenada e hidrolisada com óxido de cálcio
Análise bromatológica da cana-de-açúcar armazenada e hidrolisada com óxido de cálcio Luis Fernando de Moraes 1, Duarte Carvalho Minighin 1, Lucas Augusto de Andrade 1, João Felipe Amaral 1, Wellyngton
Leia maisANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO TIPO SEQUILHOS ELABORADO COM FARINHA DE MESOCARPO DE BABAÇU
ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO TIPO SEQUILHOS ELABORADO COM FARINHA DE MESOCARPO DE BABAÇU P. Copini 1, H. S. Jorge 2, E.A. Camili 3, P.B. Siqueira 4 1- Departamento de Alimentos e Nutrição Universidade
Leia maisESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DO PÃO DE FORMA ADICIONADO DE POLPA DE COCO VERDE
ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DO PÃO DE FORMA ADICIONADO DE POLPA DE COCO VERDE Larissa Barbieri 1 ; Elisena Aparecida Guastaferro Seravalli 2 ; Antonia Miwa Iguti 2 1 Aluna de Iniciação Científica da Escola
Leia maisPalavras chave: bagaço seco, fração fibrosa, teste sensorial
Elaboração de doce contendo o resíduo seco do pedúnculo do caju (Anacardium occidentale L.) e comparação avaliativa com o doce tradicional através de análise sensorial por aceitação e intenção de compra
Leia maisELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIES UTILIZANDO FARINHA MISTA EXTRUSADA DE GRÃOS QUEBRADOS DE ARROZ E BANDINHA DE FEIJÃO
ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIES UTILIZANDO FARINHA MISTA EXTRUSADA DE GRÃOS QUEBRADOS DE ARROZ E BANDINHA DE FEIJÃO Vitória Maria Machado da COSTA 1, Priscila Zaczuk BASSINELLO 2, Eduardo da Costa
Leia maisDETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA CASCA E DA FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ
DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA CASCA E DA FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ Gabriela F. XAVIER ¹ ; Bianca S. de SOUZA ² ; Talita A. T. CÂNDIDO ³ RESUMO A causa do desperdício está muitas vezes relacionada
Leia maisESPECIFICAÇÃO TÉCNICA Leite de Côco Desidratado
na 1 de 5 1. DESCRIÇÃO Leite de côco Desidratado é um ingrediente alimentício que contém o leite do côco e maltodextrina, sem uso de outros aditivos ou conservantes. As matérias primas foram selecionadas
Leia maisMEDEIROS 1. Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Departamento de Engenharia Química para contato:
Secagem de polpas de frutas em leite de jorro. Efeitos da adição de leites vegetal e animal e da proteína isolada de leite no desempenho do processo e qualidade do produto em pó produzido S. M. de PONTES
Leia maisCOMPOTA DE ABACAXI ADICIONADO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CANELA EM PAU
COMPOTA DE ABACAXI ADICIONADO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CANELA EM PAU ALVES, M. J. DOS S. 1, SANTANA NETO, D. C. 1, ALVES, A. M. A. 1, BEZERRA, J. M. 2, SANTOS, A. F. 3 1 Graduandos em Engenharia
Leia maisEFEITO DO PESO DE HAMBÚRGUERES BOVINOS ADICIONADOS DE SEMENTE E/OU FARINHA DE LINHAÇA SOBRE CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS
EFEITO DO PESO DE HAMBÚRGUERES BOVINOS ADICIONADOS DE SEMENTE E/OU FARINHA DE LINHAÇA SOBRE CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS Letícia Costa Amorim da Trindade 1 ; Augusto Aloísio Benevenuto Júnior 2 ; Wellingta
Leia maisQUALIDADE DE PÃES COM FARINHA DE BAGAÇO DE CANA-DE-AÇÚCAR E DE QUIRERA DE ARROZ EXTRUSADA
QUALIDADE DE PÃES COM FARINHA DE BAGAÇO DE CANA-DE-AÇÚCAR E DE QUIRERA DE ARROZ EXTRUSADA L.P. Zatti 1, A.F.S. Iocca 1, C.W.P. Carvalho 2, M.W.S. Cordeiro 1 1 Departamento de Tecnologia em Agroindústria
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS COM PASSAS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade) COM E SEM DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS COM PASSAS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade) COM E SEM DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA PERTUZATTI, Paula Becker 1 ; CORRÊA, Fernanda Villar 1 ; DE MORAES, Jaqueline Oliveira
Leia maisANÁLISE SENSORIAL E ELABORAÇÃO DE BISCOITO AMANTEIGADO ADICIONADO DE FARINHA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis)
ANÁLISE SENSORIAL E ELABORAÇÃO DE BISCOITO AMANTEIGADO ADICIONADO DE FARINHA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis) F. K. T. de BARROS¹, M. M. de A. SOUSA¹, S. E. B. dos SANTOS¹, M. do C. P. RODRIGUES¹ ¹ Universidade
Leia maisEFEITO DA ADIÇÃO DE HIDROCOLÓIDES NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO- QUÍMICAS DE BOLOS SEM GLÚTEN
EFEITO DA ADIÇÃO DE HIDROCOLÓIDES NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO- QUÍMICAS DE BOLOS SEM GLÚTEN Luciane Hitomi Tanaka 1 ; Elisena Aparecida Gustaferro Seravalli 2 1 Aluna de Iniciação Científica da Escola de
Leia maisCOOKIES ELABORADOS A PARTIR DE FARELO DE ARROZ FERMENTADO
COOKIES ELABORADOS A PARTIR DE FARELO DE ARROZ FERMENTADO A. Christ-Ribeiro 1, C. R. F. Mafaldo 2, L.M. Chiattoni 2, M. de L.S. Mellado 1, L. A. de Souza- Soares 1 1- Escola de Química e Alimentos Universidade
Leia maisDisciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 16, n. 1, p , Recebido em: Aprovado em:
Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 16, n. 1, p. 61-69, 2015. Recebido em: 14.01.2014. Aprovado em: 22.04.2014. ISSN 2177-3335 RESUMO ACEITABILIDADE E CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS
Leia maisAVALIAÇÃO DO USO DE ADOÇANTES ALTERNATIVOS NA ACEITABILIDADE DE BISCOITOS AMANTEIGADOS SEM GLÚTEN COMO ALTERNATIVA PARA PACIENTES CELÍACOS
AVALIAÇÃO DO USO DE ADOÇANTES ALTERNATIVOS NA ACEITABILIDADE DE BISCOITOS AMANTEIGADOS SEM GLÚTEN COMO ALTERNATIVA PARA PACIENTES CELÍACOS Antonia Ariana Camelo PASSOS¹, Silmara Azevedo LOPES¹, Ana Josymara
Leia maisRedução de sódio, açúcar e gordura na indústria. Desafios e tendências
Redução de sódio, açúcar e gordura na indústria Desafios e tendências Apresentações Alimentar Consultoria Empresa de consultoria, assessoria e treinamentos Iniciou suas atividades em 2009 Especializada
Leia maisUNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS BACHARELADO EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS
UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS BACHARELADO EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS PROPRIEDADES FÍSICAS E TECNOLÓGICAS DE FARINHA DE TRIGO ADITIVADA COM CASCA DE MARACUJÁ
Leia maisELABORAÇÃO DE MASSA PARA PIZZA A PARTIR DA FARINHA DE ARROZ (Oryza sativa L.) FLOCADA
ELABORAÇÃO DE MASSA PARA PIZZA A PARTIR DA FARINHA DE ARROZ (Oryza sativa L.) FLOCADA T.P.R.S. Pires 1, L.M.G. Silva 2, E.S. Pereira 3, M.S. Luz 4 1-Departamento de Tecnologia de Alimentos Instituto Federal
Leia maisUNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE
UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE LABORATÓRIO DE ESTUDO EXPERIMENTAL DOS ALIMENTOS 2 ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITOS DIET ELABORADOS
Leia maislacunifera Ducke). Renata Carvalho Neiva,Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ PRÓ-REITORIA DE PESQUISA- PROPESQ COORDENAÇÃOO DE INOVAÇÃO TECNOLÓGICA CITEC Programa Institucional de Bolsa em Desenvolvimento Tecnológico einovação
Leia maisACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA MISTA DE FRUTOS DO GÊNERO SPONDIAS A BASE DE ÁGUA DE COCO
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA MISTA DE FRUTOS DO GÊNERO SPONDIAS A BASE DE ÁGUA DE COCO BEZERRA, J. M. 1 ; VIEIRA, M. M. S. 1 ; FERREIRA, A. S 2 ; ALVES, A. M. A. 3 ; SILVA, A. K. 3 1 Alunas do Programa
Leia maisCARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA DE ACEROLA IN NATURA E LIOFILIZADA PARA PREPARAÇÃO DE SORVETES
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA DE ACEROLA IN NATURA E LIOFILIZADA PARA PREPARAÇÃO DE SORVETES C. C. de S. BERY 1*, A. C. A. VIEIRA 2, N. C. GUALBERTO 1, A. A. de CASTRO 3, G. F. da SILVA 4, E.
Leia maisEFEITOS DO ARMAZENAMENTO CONGELADO NA QUALIDADE DE BISCOITO TIPO COOKIE
EFEITOS DO ARMAZENAMENTO CONGELADO NA QUALIDADE DE BISCOITO TIPO COOKIE S.H. FRANCO 1, J.C. DA CRUZ 2, T.A. ALFLEN 3, E.M. BAINY 4 1-Graduação em Engenharia de Alimentos Universidade Federal da Fronteira
Leia maisANÁLISE MICROBIOLÓGICA E ESTABILIDADE DE FARINHA DE CASCAS E ALBEDO DE MARACUJÁ E ARROZ PELO PROCESSO DE EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E ESTABILIDADE DE FARINHA DE CASCAS E ALBEDO DE MARACUJÁ E ARROZ PELO PROCESSO DE EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA MICROBIOLOGICAL ANALYSIS AND STABILITY OF FLOUR AND PEEL ALBEDO PASSION FRUIT
Leia maisCARACTERIZAÇÃO E UTILIZAÇÃO DE VARIEDADES DE SOJA (Glycine max (L.) Merril) EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO
Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR Campus Ponta Grossa - Paraná - Brasil ISSN: 1981-3686/ v. 05, suplemento: p. 475-479, 2011 D.O.I:10.3895/S1981-36862011000100011S1 Revista Brasileira
Leia maisEFEITO DA ADIÇÃO DE FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis) NA ACEITABILIDADE DE PÃO.
46 EFEITO DA ADIÇÃO DE FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis) NA ACEITABILIDADE DE PÃO. EFFECT OF PASSION FRUIT PEEL FLOUR (Passiflora edulis) IN BREAD ACCEPTABILITY. Carolina Sette Barbosa DAMASCENO
Leia maisDesenvolvimento de massa de pizza enriquecida com feijão-caupi (Vignaunguiculata (L.) Walp.)
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ PRÓ-REITORIA DE PESQUISA- PROPESQ COORDENAÇÃO DE INOVAÇÃO TECNOLÓGICA CITEC Programaa Institucional de Bolsa em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação
Leia maisEFEITO DE PARÂMETROS DE PROCESSO NA DUREZA DE BISCOITOS EXTRUSADOS DE POLVILHO AZEDO E SOJA
EFEITO DE PARÂMETROS DE PROCESSO NA DUREZA DE BISCOITOS EXTRUSADOS DE POLVILHO AZEDO E SOJA Josiane Carreira MARTINS 1, Magali LEONEL 2, Martha Maria MISCHAN 3 RESUMO: Este trabalho teve por objetivo avaliar
Leia maisAvaliação da concentração de Fe e Cu em carne de caprinos
Avaliação da concentração de Fe e Cu em carne de caprinos Ana Kledna Leite Roque* (bolsista do PIBIC/UFPI), Marcos Vinícius de Moura Ribeiro (bolsista do PIBIC/CNPq), Edivan Carvalho Vieira (Orientador,
Leia maisTERMO DE ADJUDICAÇÃO. Item 0001
TERMO DE ADJUDICAÇÃO Às 14:32 horas do dia 06 de junho de 2012, o Pregoeiro Oficial da Prefeitura Municipal de Esteio, designado pela portaria 0185/2012 após analise da documentação do Pregão Eletrônico
Leia maisQUALIDADE DE DOCE EM MASSA DE BANANA ADICIONADO DE COMPONENTES FUNCIONAIS
QUALIDADE DE DOCE EM MASSA DE BANANA ADICIONADO DE COMPONENTES FUNCIONAIS Santana Neto, D. C. de 1 ; Alves, A. M. A. 1 ; dos Santos, A. F. 2 ; Bezerra, J. M. 3 ; Araújo, J. S. F. de 1 1 Graduando em Engenharia
Leia maisCampus de Botucatu PLANO DE ENSINO MODALIDADE: ( x ) OBRIGATÓRIA ( ) OPTATIVA DOCENTE RESPONSÁVEL: NORKA BEATRIZ BARRUETO GONZÁLEZ
PLANO DE ENSINO I IDENTIFICAÇÃO CURSO: NUTRIÇÃO MODALIDADE: DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA ( x ) OBRIGATÓRIA ( ) OPTATIVA DEPARTAMENTO: EDUCAÇÃO DOCENTE RESPONSÁVEL: NORKA BEATRIZ BARRUETO GONZÁLEZ Semestre
Leia maisELABORAÇÃO DE BOLO COM APROVEITAMENTO TECNOLOGICO DO BAGAÇO DA BETERRABA. Apresentação: Pôster
ELABORAÇÃO DE BOLO COM APROVEITAMENTO TECNOLOGICO DO BAGAÇO DA BETERRABA. Apresentação: Pôster Débora Lívia Marcolino de Souza 1 *; Carolaine Gomes dos Reis 1 ; Rita de Cássia Cruz Gondim 1 ; Camila Luana
Leia maisANÁLISE SENSORIAL E MICROBIÓLOGICA DE MASSA ALIMENTICIA MISTA ESTABILIZADA
ANÁLISE SENSORIAL E MICROBIÓLOGICA DE MASSA ALIMENTICIA MISTA ESTABILIZADA Rebeca de Lima DANTAS 1, Carlos Antônio Pereira LIMA 2, Ana Paula Trindade ROCHA 3 1 Rebeca de Lima Dantas, aluna de mestrado
Leia maisPropriedades texturométricas e sensoriais de pães formulados com polidextrose e brócolis em pó obtidos por massas congeladas
Propriedades texturométricas e sensoriais de pães formulados com polidextrose e brócolis em pó obtidos por massas congeladas R. A. ZAMBELLI¹, E. C. SANTOS-JUNIOR¹, L. I. F. PINTO¹, J. D. R. VIANA¹, C.
Leia mais18 PRODUTIVIDADE DA SOJA EM FUNÇÃO DA
18 PRODUTIVIDADE DA SOJA EM FUNÇÃO DA APLICAÇÃO DE MACRONUTRIENTES EM PÓS- EMERGÊNCIA DA CULTURA O objetivo neste trabalho foi avaliar a aplicação de macronutrientes de diversas fontes e épocas de aplicação
Leia maisELABORAÇÃO DE PÃES FORMULADOS COM SORGO
ELABORAÇÃO DE PÃES FORMULADOS COM SORGO M.C.C. Macedo¹, V. L. Lessa 1, D.M.J. Cassimiro 2, V.A.V. Queiroz 3, A.C.A. Gonçalves 1, C.V. Pires 1 1- Departamento de Engenharia de Alimentos. Universidade Federal
Leia maisPROPRIEDADES HIGROSCÓPICAS DE FARINHA DE RESÍDUOS DE FRUTAS
PROPRIEDADES HIGROSCÓPICAS DE FARINHA DE RESÍDUOS DE FRUTAS Maristela de Fátima Simplicio de Santana¹; Rita do Socorro Faro Valença² ¹D.Sc. Pesquisadora da Embrapa Amazônia Oriental, Trav. Dr. Enéas Pinheiro
Leia maisPREFEITURA MUNICIPAL DE VENDA NOVA DO IMIGRANTE
Lote LOTE 001 Item(*) Código Especificação Unidade Marca/Modelo Unitário Valor Total 00001 00026059 Lote LOTE 002 ACHOCOLATADO EM PO 01KG - INSTANTANEO COM VITAMINAS CONTENDO AÇÚCAR, CACAU, EXTRATO DE
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DO PÃO DE FORMA ENRIQUECIDO COM FARINHA RESIDUAL DE ALGAROBA (Prosopis juliflora (Sw.) DC)
AVALIAÇÃO SENSORIAL DO PÃO DE FORMA ENRIQUECIDO COM FARINHA RESIDUAL DE ALGAROBA (Prosopis juliflora (Sw.) DC) C. G. DA SILVA 1, M. E. R. M. CAVALCANTI MATA 2, M. B. MUNIZ 3, C. G. RODRIGUES 3, F. C. DOS
Leia maisPARÂMETROS DE QUALIDADE DA POLPA DE LARANJA
PARÂMETROS DE QUALIDADE DA POLPA DE LARANJA Mônica Rocha de Sousa (1,2), Cíntia Cristina Aparecida de mendonça (1), Kênia Teixeira Manganelli (1), Fernanda Gonçalves Carlos (3), Gaby Patrícia Terán Ortiz
Leia maisDESENVOLVIMENTO E IMPLANTAÇÃO DO PACOTE TECNOLÓGICO PARA PRODUÇÃO DE MASSA FUNCIONAL DE BANANA VERDE
DESENVOLVIMENTO E IMPLANTAÇÃO DO PACOTE TECNOLÓGICO PARA PRODUÇÃO DE MASSA FUNCIONAL DE BANANA VERDE Suzana dos Santos Silva1 Adriellen Duarte de Moraes2 1,2 Graduandas do Departamento de Nutrição/Centro
Leia maisAVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE MEL CO- CRISTALIZADO COM SACAROSE
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE MEL CO- CRISTALIZADO COM SACAROSE DANIELI NATALI KONOPKA 1*, MARCIA MISS GOMES 1, LEDA BATTESTIN QUAST 2 1 Acadêmica do curso de Engenharia de Alimentos
Leia maisAgrárias, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Rod. Admar Gonzaga, 1.346, CEP , Florianópolis - SC.
TESTE DE PANIFICACAO EM PEQUENA ESCALA E SUA RELACAO COM ANÁLISES DE GLUTEN E ALVEOGRAFIA Tatiana Oro 1, Martha Zavariz de Miranda 2 e Alicia De Francisco 1 1 Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos,
Leia maisElaboração de produtos a partir do aproveitamento total da batata-doce
Elaboração de produtos a partir do aproveitamento total da batata-doce Antonio Bruno dos Santos Pacheco 1, Pedro Lima de Souza 1, Wiviane Fonseca Ribeiro 1, Maria Kamila Cardoso Corcino 2, Verônica Nicácio
Leia mais