PROFISSIONAL MASTER PROFIO
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- Marta Nunes Zagalo
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2 FACAS PROFISSIONAIS Sobre as Facas Profissionais PROFISSIONAL MASTER PROFIO Revisado em Janeiro 27 Qualidade e durabilidade para profissionais que trabalham muito. Com tecnologia de ponta, as Facas Profissionais da Tramontina estão sempre preparadas para entrar em ação e fazer bonito com qualquer ingrediente, corte ou receita. Eficiência é o que não falta. 7
3 PROFISSIONAL MASTER O desbaste perfeito em forma de v assegura um corte preciso e um excelente rendimento, mesmo depois de muitas afiações. 02 Lâmina de aço inox DIN
4 03 Certificado pela NSF, National Sanitation Foundation, organização internacionalmente reconhecida em monitoramento de segurança de alimentos e práticas de higiene em empresas de alimentos e restaurantes. 04 Cabos de polipropileno com proteção antimicrobiana. 05 Ausência total de fendas, evitando folgas ou frestas entre as partes e a retenção de resíduos. Revisado em Janeiro de 27
5 Faca passador 8, 10, /088 10,67 0, ,59 0, ,74 0, caixa peças Faca passador 8, 10, 24421/088 10,48 0, ,17 0, ,36 0, caixa peças Faca para impacto 10, 24422/080 15,10 0, ,27 0, caixa peças 15mm lâmina sem fio Faca para desossar /085 7,16 0, caixa peças Faca para sangria 5 240/085 7,23 0, caixa peças 185 9,13 0, Faca para desossar 4, 5 241/ , , caixa peças 055 7, ,96 0,
6 FP 7 Faca para desossar 5, LÂMINA FLEXÍVEL 242/ ,61 0, caixa peças ,06 0, , 0, Faca para desossar 6, 7 243/086 6,48 0, ,76 7,85 0,7 0, , 0, caixa peças LÂMINA FLEXÍVEL Faca para desossar 6 244/ ,46 0, caixa peças 186 8,39 0, Faca para desossar 5, 6, 7 245/ ,71 0, ,21 0, ,19 0, , 0, ,04 0, caixa peças 141
7 Faca para tirar couro / sangria 6, / , 0, ,85 0, ,73 0, ,22 0, caixa peças LÂMINA FLEXÍVEL Faca para carne 6 247/ ,64 0, caixa peças ,03 0, Faca para carne 7, 8, 10, 247/ ,57 0, ,84 0, ,50 0, ,38 0, ,88 0, ,57 0, ,57 0, caixa peças ,03 0,
8 FP 7 Faca para carne 6, 8, 10, / ,68 0, ,80 0, ,74 0, ,08 0, ,13 0, ,75 0, ,23 0, caixa peças ,22 0, Faca para carne 6, 8, 10,, / ,68 0, ,74 0, ,16 0, ,35 0, ,95 0, caixa peças ,21 0, ,27 0, ,20 0,
9 Faca para carne 6, 8, 10,, / ,20 0, ,05 0, ,31 0, ,00 0, ,06 0, ,11 0, ,92 0, caixa peças Faca para carne 8, 10, 24611/ ,42 0, ,66 0, ,96 0, caixa peças Faca para desossar 4, 5 246/ ,05 0, ,28 0, caixa peças 144
10 FP 7 Faca para sobreasa e papada de peru / ,17 0, caixa peças Faca para corte da asa / ,30 0, caixa peças Faca para retirada da ostra de aves / ,19 0, caixa peças Faca para desossa anatômica do pernil de suínos /085 9,09 0, caixa peças Faca para carne 6, 8, / ,38 0, ,50 0, ,30 0, caixa peças 145
11 Faca para carne 6, 8, / ,33 0, ,25 0, , 0, ,84 0, ,92 0, ,00 0, caixa peças Faca para filetear /088 6,98 0, caixa peças Faca para açougueiro /084,73 0, caixa peças 146
12 FP 7 Faca para carne 6, 7, 8, 9, 10, 11, / ,63 0, ,66 0, ,84 0, ,98 0, ,78 0, ,94 0, ,03 0, caixa peças 186 9,40 0, ,30 0, ,36 0, , 0, ,81 0,
13 Cutelo / ,57 0, Faca para legumes 3, / ,64 0, caixa peças ,72 0, ,42 0, ,50 0, Faca para legumes / ,62 0, caixa peças 3,65 0, Faca para pão / fiambres 8, 10, 24627/088 8,23 0, ,90 0, caixa peças ,06 0, ,88 0, ,35 0, ,28 0, Faca para fiambres, 14, /082 9,56 0, ,77 0, ,77 0, caixa peças Faca para desossar 5, 6, / ,61 0, ,40 0, ,74 0, caixa peças 186 8,23 0,
14 FP 7 Faca para desossar / ,93 0, caixa peças 186 8,65 0, Faca para carne /086 9,13 0, caixa peças ,74 0, Faca para desossar / ,35 0, caixa peças Faca para fatiar e picar /087 11, 0, caixa peças Faca para retirada do Sassami /085 9,86 0, caixa peças Cabos desenvolvidos para mãos de menor porte Faca para desossar / ,02 0, caixa peças Faca para desossar /086 5,86 0, caixa peças Faca para desossar / ,80 0, caixa peças 149
15 Faca para desossar / ,36 0, caixa peças Faca para desossar / ,71 0, caixa peças Faca para desossar 5, / , , , caixa peças Faca para desossar / ,26 0, caixa peças Faca para carne 6, 8, /086 9,45 0, ,78 0, ,32 0, caixa peças ,79 0, Faca para desossar /085 6,74 0, caixa peças Tesoura desmontável 8 Fio liso 25923/ ,49 0, caixa peças Fio microserrilhado 25924/ ,49 0, caixa peças Tesoura desmontável 8 Fio liso Fio microserrilhado 150
16 FP 7 LANÇAMENTO Alinhador de fio / ,22 0, caixa individual LANÇAMENTO Alinhador de fio AÇO INOX 24690/ ,28 0, caixa individual Chaira 10 - estriada Aço SAE 6150 ou /080 15,34 0, caixa peças , 0, Chaira 8 - estriada Aço SAE /088,40 0, caixa peças ,41 0, Chaira 10,, 14 - estriada Aço SAE / ,98 0, ,06 0, ,58 0, ,02 0, ,57 0, caixa peças Chaira 10, - lisa Aço SAE / ,04 0, ,20 0, caixa peças Imantação A imantação da chaira retém as partículas de aço que se desprendem da lâmina da faca durante a afiação. Materiais A Tramontina utiliza o aço SAE 1045 na fabricação das chairas, sendo que a chaira 24640/ é fabricada em aço cromo-vanádio. Usinagem Nesse processo, as chairas podem obter duas características: lisas ou estriadas. Tratamento Térmico Têmpera por indução - As chairas, depois de usinadas, são aquecidas por indução a uma temperatura próxima a 900ºC e resfriadas rapidamente. Esse processo faz com que a chaira fique com a dureza superficial superior a 62 HRC. Revenimento - Ajuste da dureza e das tensões geradas no processo de têmpera. Esse tratamento é feito a uma temperatura aproximada de 200ºC. Revestimento de cromo duro - Após o tratamento térmico, as chairas recebem uma camada de cromo duro em toda a sua superfície. Além da alta dureza, esse revestimento tem a finalidade de proteger toda a peça, evitando que a chaira oxide e enferruje. Injeção do Cabo A chaira não pode ter folgas entre a haste e o cabo. Para isso o cabo de polipropileno é injetado diretamente sobre a extremidade da haste. O conjunto se torna compacto e resistente aos esforços de trabalho. As chairas Tramontina possuem um protetor incorporado ao cabo permitindo maior segurança ao usuário. 151
17 Espátula com serrilha 4 x1 1/ /184 3,96 0, cartela individual Espátula para confeiteiro 6, /186 7,16 0, ,82 0, ,36 0, ,13 0, cartela individual ,95 0, Espátula raspador 5 x /185 10,10 0, cartela individual Espátula para bolo e torta 6 x2 1/ /186 7,93 0, cartela individual Espátula para frituras 5 x2 1/ /185 9,93 0, cartela individual Espátula para frituras 6 x3 1/ /186,64 0, cartela individual Espátula para hambúrguer 6 x /186 14,14 0, cartela individual Espátula para hambúrguer 7 x4 1/ /187 20,14 0, cartela individual 152
18 FP 7 Espátula para frituras 8 x /188,28 0, cartela individual Espátula para frituras 9 x /189 13,44 0, cartela individual Espátula para frituras 9 x /189 13,32 0, cartela individual Espátula para confeiteiro 10, 24681/180 9, 0, ,61 0, cartela individual Cortador para pizza 24686/180 13,50 0, cartela individual Raspador 4 x /080,35 0, caixa peças Gancho 24688/080 7,19 0, caixa peças 153
19 LANÇAMENTO Cortador para pizza /180 2,41 0, cartela individual LANÇAMENTO Cortador para pizza 25046/180 6,15 0, cartela individual LANÇAMENTO Espátula para pizza 25047/180 1,97 0, cartela individual Kit Chef 6 peças 24699/ ,59 0, caixa litografada conteúdo 1-243/086 - Faca para desossar /088 - Faca para carne /083 - Faca para legumes /088 - Faca para fiambres /080 - Chaira 10 - estriada e imantada 1 - Estojo de nylon 154
20 PROFIO As facas sem fio além de dificultar o trabalho do Chef podem comprometer o visual final de uma receita. Pensando num produto fundamental para o equipamento dos Chefs, a Tramontina desenvolveu a linha Profio, com quatro peças diferentes. Pedra para afiar dupla face / ,35 0, caixa litografada Pedra de cerâmica com dois estágios de afiação. Afiador de facas dupla face diamantado 24030/ ,24 0, caixa litografada Afiador dupla face diamantado. Afiador de facas diamantado 24031/ ,62 0, caixa litografada Afiador com dois estágios de afiação, com sistema de rebolos diamantado, suporte de ABS e detalhe de aço inox satinado. Chaira diamantada 24032/0 06 1,89 0, caixa litografada Chaira diamantada com cabo e ponta de ABS. Ideais para renovar e manter o fio de suas facas com qualquer tipo de aço. 155
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Agilidade, segurança e muita qualidade para restaurantes, açougues e cozinhas profissionais em geral. São diversos modelos de facas que se destacam pelo design robusto e pela funcionalidade, desenvolvidos
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Para os cortes e profissionais mais exigentes. 24607/088 Linha Profissional Master Tramontina Para os cortes e profissionais mais exigentes. Os cabos da Linha Profissional Master possuem a proteção antibacteriana
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Facas F acas com cabos ergonômicos e textura especial, mais seguro e mais higiênico. profissionais Profissional Master Faca passador 8, 10, 789.11. 24420/088 10,90 0,025 05224.6 080 14,64 0,044 05222.2
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