GESTÃO E MANEJO NA BOVINOCULTURA LEITEIRA

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1 PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO DEPARTAMENTO DE ADMINISTRAÇÃO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NÍVEL DE ESPECIALIZAÇÃO lato sensu em GESTÃO E MANEJO NA BOVINOCULTURA LEITEIRA O leite está entre os seis primeiros produtos mais importantes da agropecuária brasileira, ficando à frente de produtos tradicionalmente obtidos, como o café beneficiado e o arroz. O agronegócio do leite e seus derivados, onde o Brasil se posiciona como o sexto produtor mundial, desempenha um papel relevante no suprimento de alimentos e na geração de emprego e renda para a população. Para cada dólar de aumento na produção no sistema agroindustrial do leite, há acréscimo de, aproximadamente, cinco dólares no Produto Interno Bruto (PIB), o que coloca o agronegócio do leite à frente de setores importantes como o da siderurgia e o da indústria têxtil. O manejo inadequado na pecuária leiteira costuma trazer reflexos negativos para a saúde do rebanho, além de afetar sua produtividade e reprodução. A consequência desta inadequação pode ser observada na ineficiência produtiva. Um manejo eficiente, respaldado na alimentação adequada do rebanho, pode reduzir significativamente o intervalo entre partos, bem como o percentual de variação da produção ao longo do ano. Em geral, a produção na entressafra cai em 35%, principalmente devido à falta de conservação de alimento para o inverno. Porém, quando o produtor é especializado e adota manejo correto, como é o caso da maioria dos que produzem o leite tipo B, este índice não passa de 15%. Desta forma, quanto mais especializado for o produtor, menor é a tendência de haver oscilação na produção ao longo do ano. Duas características são marcantes na atividade leiteira. A primeira é que a produção ocorre em todo o território nacional. Existe indicativo de produção de leite em 554 microrregiões das 558 consideradas pelo IBGE. A segunda característica marcante é que não existe um padrão de produção, a heterogeneidade dos sistemas de produção é muito grande e ocorre em todas as Unidades da Federação. Há propriedades de subsistência, utilizando técnicas rudimentares e produção diária menor que dez litros, até produtores comparáveis aos mais competitivos do mundo, usando tecnologias avançadas e com produção diária superior a 60 mil litros. (ZOCCAL, 2009).

2 Segundo dados de um levantamento realizado pela Emater-RS/ASCAR, no ano de 2015, na Fronteira Noroeste ou COREDE Fronteira Noroeste, que é composta por vinte municípios, o número de produtores que vendem o produto leite na região é de 9.782, sendo que desses estão localizados no município de Três de Maio. Para essas produções e comercialização de leite, são utilizadas vacas em lactação e dessas, estão em Três de Maio. A produção diária e entregue a indústria é de litros e Três de Maio recolhe litros por dia. O parque industrial do COREDE tem capacidade de processar litros por dia, e está situado em Três de Maio, e no mesmo município ainda existem mais sete agroindústrias de pequeno porte na região. Da mesma forma, para maximizar a produção com adequado manejo do rebanho e obter um produto de alta qualidade é fundamental que as propriedades leiteiras tenham profissionais capacitados em manejo e alimentação, disponíveis para o acompanhamento dos diversos sistemas de produção leiteira. Esses profissionais têm a missão de difundir e transferir orientações técnicas de produção e de comercialização úteis e sustentáveis aos produtores rurais (CASTRO, 2005), bem como identificar e propor soluções para os possíveis problemas da produção. Assim sendo, o curso de Especialização busca oferecer uma formação complementar e continuada em Bovinocultura Leiteira, possibilitando atualização e ampliação dos conhecimentos em tecnologias atuais dessa área aos profissionais que nela atuam. O aluno tem a possibilidade de compreender o desenvolvimento da produção agropecuária, as técnicas para melhoria do sistema produtivo e o surgimento de novas fontes para o aprimoramento da qualificação profissional e de pesquisa, aumentando a quantidade, qualidade e eficiência na produção animal. Realizando o Curso, o aluno poderá aplicar metodologias profissionais que aumentem a produção animal, respeitando o meio social, a conservação ambiental e a qualidade profissional. Também estará apto a planejar cursos para extensionistas e futuros professores pesquisadores, bem como a elaborar projetos ligados à bovinocultura leiteira, buscando e auxiliando na qualificação do processo. Objetivo Geral O curso de pós-graduação em Bovinocultura Leiteira visa qualificar profissionais para discussão e aplicação de novas tecnologias, buscando gestão eficiente nas áreas, técnica, econômica, ambiental e social da pecuária leiteira, com enfoques teóricos e práticos. Objetivos Específicos - Aperfeiçoar os profissionais em gestão da pecuária leiteira com foco na maximização de resultados; - Aprofundar conhecimentos da interação solo-planta-animal;

3 - Capacitar profissionais para atuarem junto aos produtores, atendendo aspectos de manejo sanitário e nutricional dos rebanhos; - Proporcionar uma ampliação do senso crítico relacionado a questões ambientais, sociais, técnicas e econômicas racionalizando ações relativas as boas práticas de produção aplicadas na área da bovinocultura de leite; - Atualizar profissionais que buscam aproximação entre o conhecimento científico e as necessidades do setor produtivo; - Atualizar conhecimentos em manejo das categorias da bovinocultura de leite e dos sistemas de produção; - Capacitar os profissionais à aplicação do planejamento estratégico em bovinocultura de leite; - Despertar e incentivar visão ética e participativa nos assuntos relevantes e de interesse da sociedade na área. Público-alvo O curso de pós-graduação é direcionado a profissionais portadores de diploma em cursos superiores nas áreas da Agronomia, Medicina Veterinária, Zootecnia e afins como profissionais que atuam na produção, fomento e assistência técnica na atividade leiteira. O concluinte com graduação em ensino superior receberá titulação em Especialista em Bovinocultura Leiteira ou Atestado de curso de extensão se o aluno fizer alguns módulos isolados, e nos componentes que ele for aprovado. Tem durabilidade de 509 horas/aula, com aulas presenciais, ministradas quinzenalmente, em sextas-feiras e sábados. Investimento Valor para estudante Não egresso ( 18 X) R$ 623,65 Valor para estudante Não Egresso ( 24 X) R$ 491,13 Valor para estudante Egresso (18 X) R$ 561,29 Valor para estudante Egresso (24 X) R$ 442,01 5% de desconto para pagamento até o vencimento

4 GRADE CURRICULAR: Módulo I: Gestão de ruminantes leiteiros Componente Curricular Horária Estratégias para aumentar a eficiência produtiva de rebanhos leiteiros Construção de indicadores na gestão de ruminantes leiteiros. Seminário (28) integrador Bioquímica e Fisiologia da vaca leiteira e da lactação Qualidade do leite e Métodos de Intervenção na sua Produção Ciclo lactacional e divisões de lotes em bovinos de leite Reprodução Animal e melhoramento genético de bovinos de caracterização leiteira Manejo de rebanhos leiteiros TOTAL 98 (112) Módulo II: Gestão da produção de volumosos Componente Curricular Horária Planejamento e gestão na produção de forrageiras de alta qualidade Fisiologia das forragens Produção e conservação de alimentos (feno, silagem e outros); Manejo e conservação de solo em área de pastagens Pastagens: manejo do pastejo, medição de forragem, calagem e adubações Produção de leite a pasto - implantação e manejo de pastagens de verão e de inverno Sistema Integração lavoura-pecuária leiteira e Lavoura-Pecuária leiteira- Floresta Construção de indicadores na produção de volumosos seminário integrador (28) TOTAL 112 (126)

5 Módulo III: Gestão de sanidade e reprodução de bovinos leiteiros Componente Curricular Horária Doenças Metabólicas (Lina, Sara, Cetose, Hipocalcemia) Estresse térmico, bem-estar animal - parâmetros de monitoramento da saúde produtiva em rebanhos leiteiros; Saúde e manejo sanitário nas diferentes categorias do rebanho leiteiro Principais problemas reprodutivos dos rebanhos leiteiros da região Atividade complementar 3 9 (18) TOTAL 65 (74) Módulo IV: Gestão da nutrição e Alimentação de bovinos leiteiros Componente Curricular Horária Exigências nutricionais dos bovinos para mantença e produção de leite Alimentos volumosos e concentrados para bovinos leiteiros Manejo e alimentação nas diferentes categorias do rebanho leiteiro Formulação e processamento de dietas para bovinos de leite em diferentes sistemas de produção; Instalações e Interação ambiente x nutrição na bovinocultura leiteira TOTAL 70 Módulo V: Gestão das propriedades leiteiras Componente Curricular Horária Gestão de recursos humanos na atividade leiteira 4+10 Gestão estratégica de propriedades leiteiras Metodologias aplicadas no custo de produção de leite Controle Zootécnico e econômico na pecuária leiteira TOTAL 56

6 Módulo VI: Projeto e Monografia Componente Curricular Horária Metodologia da pesquisa científica 10 Seminário de projetos em bovinocultura de leite 28 Métricas 10 Monografia (60 horas) 60 TOTAL 108 TOTAL Horas aula: 509 Disciplinas e ementas Componente Curricular Ementa Estratégias para aumentar a eficiência produtiva de rebanhos leiteiros Conceitos gerais aplicados a bovinocutura leiteira. Produção e mercado do leite. Aspectos associados a escolha de vacas leiteiras (4 horas), planejamento da produção racional de leite. Manejo de vacas leiteiras no pré-parto (4 horas). Manejo de vacas leiteira no pós-parto. Manejo da ordenha. Manejo de bezerras até o desmame. Manejo de novilhas. Construções para vacas leiteiras. Bioquímica e Fisiologia da vaca leiteira Fisiologia aplicada à nutrição de bovinos de leite. Fisiologia intestinal (secreção, digestão e absorção) e metabolismo ruminal (carboidratos não fibrosos e carboidratos fibrosos). Anatomia e fisiologia do rúmen Bioquímica e microbiologia do rúmen e distúrbios fisiológicos ruminais. Fisiologia da reprodução. Fisiologia da gestação e parto. Fisiologia da lactação. Nutrição e alimentação de bovinos leiteiros Fisiologia da lactação e métodos de intervenção na produção de leite Importância da nutrição e alimentação animal. O estudo dos nutrientes e suas funções. Exigências nutricionais. Determinação da composição e do valor nutritivo dos alimentos. Classificação dos alimentos. Aplicação dos princípios nutritivos dos alimentos para as principais espécies de ruminantes e monogástricos. Reconhecimento dos principais alimentos volumosos utilizados nos sistemas de produção animal. Reconhecimento dos principais alimentos concentrados utilizados nos principais sistemas de produção animal. Princípios de processamento, preparo e controle de qualidade dos alimentos. Suplementos e aditivos alimentares. Anatomia, desenvolvimento e involução da glândula mamária. Síntese e secreção dos componentes do leite pelas células epiteliais dos alvéolos mamários. Controle da secreção de leite.

7 Fatores que afetam a composição e secreção de leite. Princípios da fisiologia da lactação. Desenvolvimento glandular. O processo de secreção e de excreção do leite. Frequência e intervalo de ordenha. Ordenha manual e mecânica. Rotina de ordenha. Higiene e sanatização dos equipamentos e utensílios. Modelos de salas de ordenha. Tanque de resfriamento do leite. Fisiologia e biologia da lactação (revisão): estrutura e desenvolvimento da glândula mamária; fisiologia da digestão em ruminantes; fisiologia da reprodução. Manejo de ordenha e qualidade do leite Ordenha e qualidade do leite: técnicas de ordenha, estratégias para o controle da mastite, fatores que influenciam a qualidade do leite. Instalações para ordenha e regulagem de equipamentos. Recursos naturais (clima, água, solo) afetando a produção e qualidade do leite; Alimentação e manejo das vacas em lactação; Fatores que afetam a produção e qualidade do leite; Resfriamento e conservação do leite; Aspectos sobre o metabolismo do rúmen sobre a produção de gordura e da proteína do leite. A importância das fibras sobre a produção de gordura. Instabilidade térmica, Aspectos sobre a excreção da ureia no leite. Aspectos sobre a síndrome do leite não ácido. Qualidade do leite: características físicas, químicas e organolépticas. Legislação Nacional referente a qualidade do leite e derivados. Tecnologia de leite e derivados. Ciclo lactacional e divisões de lotes em bovinos de leite Entender as particularidades de cada etapa do ciclo lactacional. Associar as etapas do ciclo lactacional com o requerimento diário dos animais (aspectos nutricionais e sanitários). Estratégias para adequado agrupamento dos animais. Influência da divisão em lotes no comportamento animal. Raças e melhoramento genético de bovinos de caracterização leiteira Planejamento na produção de forrageiras de alta qualidade Índices da pecuária Leiteira Nacional e importância econômica. Caracterização do Rebanho Leiteiro do Brasil. Conceitos básicos de Métodos de Melhoramento Genético Animal. Correlações genéticas entre produção e Composição de leite. Comparação de vacas pelo desempenho leiteiro. Características a serem considerados em um programa de seleção de gado leite. Seleção de vacas. Seleção de Touros. Importância da produção e utilização dos recursos forrageiros. Principais pastagens nos ecossistemas brasileiros. Biologia das plantas forrageiras. Conceitos básicos para o manejo das plantas forrageiras. Pastagens nativas e pastagens cultivadas. Conservação de plantas forrageiras. Relações entre animal e

8 pastagem. Expressões usadas com animais em pastejo e sistemas de pastejo. Fisiologia forragens das Importância. Potencial de produção. Caracterização das plantas gramíneas e leguminosas. Morfologia, sistemática e fisiologia. Curva de crescimento. Definições e classificação de forragem, forrageira e pastagem. Sistemas de propagação. Inter-relação do solo, clima, planta e animal. Plantas tóxicas e invasoras. Doenças e pragas de interesse em forragicultura. Melhoramento de plantas forrageiras Produção e conservação de alimentos (feno, silagem e outros); Fatores bióticos e abióticos que afetam a produção e o valor nutritivo de forragens. Culturas para ensilagem e fenação. Princípios da ensilagem e fenação. Aditivos para forragens conservadas. Valor nutritivo e qualidade de fenos e silagens. Análises de fermentação e qualidade de silagens. Alimentação animal com forragens conservadas. Manejo e conservação de solo em área de pastagens Manejo de solo em áreas de pastagens. A planta no contexto ambiental. Preparo do solo para pastagens. Divisão de pastagens e compactação do solo. Uso de práticas conservacionistas em área de pastagem. Pastagens: manejo do pastejo, medição de forragem, calagem e adubações Importância das gramíneas; conceitos básicos; aplicação dos conceitos; Estabelecimento (correção e adubação do solo e formação de pastagens), produção e manejo de pastagem (sistemas de pastejo e métodos de manejo); medidas de plantas forrageiras e pastagens com e sem animais. Produção de leite a pasto - implantação e manejo de pastagens de verão e de inverno Principais vantagens da produção de leite a pasto. Principais limitações para produção de leite a pasto. Manejo de pastagens para produção intensiva a pasto. Divisão de pastagens, bebedouros, sombreamento. Suplementação alimentar de bovinos leiteiros em pastagens. Avaliação econômica da produção de leite a pasto. Impactos ambientais da produção intensiva a pasto. Avanços em nutrição de bovinos de leite a pasto. Sistema Integração lavoura-pecuária leiteira Conhecimento, avaliação e planejamento da utilização do Sistema Silvipastoril; Requisitos básicos na adoção de sistemas ilpf; Principais vantagens e dificuldades na adoção de sistemas ilpf; Benefícios da pecuária para a floresta; Benefícios da lavoura para

9 a pecuária; Benefícios da floresta para a lavoura e a pecuária; Benefícios da lavoura e pecuária para a floresta; Benefícios dos sistemas ilpf nos atributos químicos e físicos do solo; Modos de implantação de sistemas ilpf; Culturas para compor sistemas ilpf; Doenças Metabólicas (Lina, Sara, Cetose, Hipocalcemia) Estresse térmico, bem-estar animal - parâmetros de monitoramento da saúde produtiva em rebanhos leiteiros; Qualidade do leite e controle de mastite Vacas no período de transição e com alta produção sofrem mudanças que as impõem enorme demanda fisiológica e metabólica. Dessa maneira as corretas práticas de manejo, sanitárias e alimentares visam amenizar a incidência de doenças durante o período de lactação. Relacionar a dinâmica do ciclo produtivo com as exigências do animal. Compreender os fatores predisponentes para doenças metabólicas. Sistema de diagnóstico das doenças metabólicas em ruminantes. Medidas preventivas aplicáveis às doenças metabólicas. Introdução à bioclimatologia. Termorregulação. Adaptações morfofisiológicas ao clima. Instalações, equipamentos e manejo para otimizar a produção e o bem-estar animal. Formas de avaliar o bem-estar animal: indicadores comportamentais e fisiológicos. Importância das práticas de manejo na qualidade do leite. Instruções normativas relacionadas à qualidade do leite. Prejuízos econômicos relacionados à ocorrência de mastite nos rebanhos. Etiologia da mastite bovina e fatores predisponentes. Diagnóstico e plano de controle da mastite em rebanhos leiteiros. Reprodução animal Endocrinologia reprodutiva. Ciclos estrais. Dinâmica folicular. Afecções inerentes à reprodução. Problemas de ciclicidade em vacas de leite. Importância de detecção correta do estro. Sincronização de estros e inseminação artificial em tempo fixo. Estratégias para aumentar a eficiência reprodutiva. Prevenção de doenças reprodutivas. Biotécnicas aplicadas a reprodução. Tópicos em sanidade para bovinos leiteiros Programas de saúde para rebanhos leiteiros. Controle Zootécnico. Inter-relações envolvendo sanidade, ambiente e nutrição. Prevenção de enfermidades subclínicas e monitoramento da sanidade nos diversos segmentos da criação de animais leiteiros. Doenças infectocontagiosas e parasitárias. Controle profilático (calendários de vacinações). Inovações no conhecimento, tratamento, controle e prevenção de problemas e doenças diagnosticadas. Controle parasitológico de rebanho. Mastite bovina. Visitas técnicas Visitas a propriedades rurais e empresas agroindustriais que se

10 destaquem como modelos de gestão e desenvolvimento dentro da área da pecuária leiteira. Calendário sanitário do rebanho leiteiro Calendário sanitário e sua importância na melhoria dos índices zootécnicos. Principais doenças que acometem bovinos leiteiros. Vacinas obrigatórias em rebanhos leiteiros. Passos para elaboração de calendário sanitário. Exigências nutricionais dos bovinos para mantença e produção de leite Alimentos volumosos e concentrados para bovinos leiteiros Definição de alimentos volumosos e concentrados. Principais representantes de alimentos volumosos e concentrados na alimentação de bovinos leiteiros. Importância da relação volumoso: concentrado na produção e qualidade do leite. Manejo e alimentação nas diferentes categorias do rebanho leiteiro Identificar as diferentes categorias animais em um rebanho leiteiro. Estimativas de consumo alimentar. Alimentos recomendados para cada categoria animal. Entender o manejo alimentar adequado para as diferentes categorias de bovinos. Formulação e processamento de dietas para bovinos de leite em diferentes sistemas de produção; Compreender os diferentes sistemas de produção em bovinocultura leiteira. Classificar e conhecer os principais nutrientes das DIETAS e alimentos em geral. Determinar os principais constituintes de uma ração e/ou alimento. Calcular os ingredientes mais adequados para formular rações. Entender o processo de fabricação de rações. Água, relevo e instalações na bovinocultura leiteira Entender como as características de relevo de uma região influenciam na determinação do manejo do rebanho e da raça que será utilizada no sistema produtivo. Disponibilidade de água na região e a importância dos recursos hídricos na produção leiteira. Cálculo de necessidade de água para cada sistema produtivo. Benfeitorias e instalações na pecuária de leite. Interação ambiente e nutrição Principais características edafoclimáticas. Importância do meio ambiente no bem-estar e na nutrição de bovinos leiteiros. Como as características edafoclimáticas podem afetar a produção leiteira e a nutrição animal. Melhorias no ambiente de produção para beneficiar o bem-estar animal e melhorar a eficiência alimentar. Gestão estratégica de propriedades leiteiras Instrumentos para gestão estratégica em propriedades leiteiras.

11 Principais indicadores de gestão em propriedades leiteiras. Estabelecimento de metas e elaboração de plano de ações. Análise da evolução econômica e zootécnica. Metodologias aplicadas no custo de produção de leite Controle Zootécnico e econômico na pecuária leiteira Metodologia da pesquisa científica Custo de produção: Conceitos básicos, métodos de cálculos e interpretação. Fatores que determinam o desempenho econômico de uma propriedade. Caracterização do sistema de produção. Estrutura dos custos de produção de leite. Principais eventos zootécnicos e econômicos em uma propriedade leiteira. Importância do registro de informações. Anotação de dados zootécnicos. Anotação de dados econômicos. Elaboração de planilhas. Metodologia Científica. O Conhecimento e seus Níveis. O Espírito Científico. Os Processos do Método Científico. Tipos de Pesquisas: Bibliografia de Campo, de Laboratório, de Classificação e Documentação. Elaboração de Projetos de Pesquisa. Manejo de bovinos de leite Sistemas de produção de leite e instalações. Manejo da Vaca Leiteira no Período de Transição. Produção e manejo da bezerra. Produção e manejo da Novilha. Manejo de rebanhos leiteiros em produção intensiva e extensiva. Planejamento da produção racional de leite. Manejo de vacas leiteiras no pré-parto. Manejo de vacas leiteira no pós-parto. Tópicos avançados em manejo de bovinos de leite. Seminário de projetos em bovinocultura de leite Os estudantes apresentarão um projeto de pesquisa para o trabalho de conclusão de curso que será avaliado e se for considerado relevante e qualificado pelo orientador e pela coordenação será aprovado para a elaboração do TCC. O projeto do trabalho de conclusão de curso será apresentado ao orientador e à coordenação curso, que darão parecer favorável ou não à elaboração da segunda versão a ser apresentada em banca. Projeto e Métricas Elaboração de Projetos de Pesquisa: Delimitação do Tema, Objetivo Geral e Específicos, Justificativa, Revisão Bibliográfica, Hipóteses, Material e Método, Orçamento, Cronograma e Referências. Estrutura do trabalho e apresentação oral de trabalho. Orientações e normas vigentes no Brasil e na ABNT e Metodologia SETREM. Formatação e Métrica.