Receita: Fettuccine Alfredo Com Lagostim

Transcrição

1 Receita: Fettuccine Alfredo Com Lagostim O Fettuccine Alfredo é uma das massas mais famosas do mundo. Este prato leva o nome de seu criador, o italiano Alfredo Di Lelio, que criou o prato em seu restaurante romano, que consistia na combinação de manteiga, parmigiano-reggiano e fettuccine. Com o tempo o prato ganhou variações que podem levar alho, creme de leite e algum tipo de carne, como, por exemplo, frango e camarão. Hoje ensinaremos uma clássica receita de Fettuccine Alfredo, porém para sair do óbvio escolhemos o lagostim, que é torna qualquer prato com ele uma delícia e o lagostim até teve um post especial aqui no 2N4S, onde ensinamos a descasca-lo da forma mais fácil. Vamos à receita?

2 1-150g de fettuccine; 2-200g de lagostim descascado (aprenda a descascar aqui), ou 750g de lagostim inteiro sem descascar; 3-1/3 de xícara (80g) de queijo parmesão ralado; 4-60g de manteiga; 5-4 dentes de alho; 6-1 colher de salsinha picada; 7- Sal e pimenta do reino a gosto; 8-250ml de creme de leite fresco. O primeiro passo é colocar o fettuccine para cozinhar em uma panela com um pouco de azeite (ou óleo) e sal. Deixe ele al dente. Drene a pasta e reserve.

3 Em uma frigideira grande e em fogo médio, adicione a manteiga e quando ela derreter completamente, adicione os dentes de alho espremidos. Frite levemente para que ele solte o sabor. Adicione o creme de leite fresco, o sal e a pimenta do reino. Em seguida, adicione o lagostim já cozido e descascado (tutorial detalhado aqui), misture bem.

4 Adicione uma colher de queijo parmesão ralado de cada vez e vá mexendo sempre o molho, até que ele engrosse, o ponto é o da foto abaixo:

5 Adicione o macarrão já cozido na frigideira e a salsinha picada. Misture bem para que tudo fique incorporado. Então é só montar o prato e se deliciar:

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9 Não há motivos para não fazer Fettuccine Alfredo em casa, pois é muito, mas muito fácil e o resultado é simplesmente incrível (vou confessar que meu estômago roncou diversas vezes enquanto eu montava esta receita). Para quem é vegetariano, basta não adicionar nenhum tipo de carne. Para quem não come frutos do mar, basta substituir o lagostim por frango, mas para quem gosta de frutos do mar, por favor, prove essa receita de Fettuccine Alfredo com lagostim, pois fica de outro mundo. Rendimento: serve 2 pessoas generosamente.

10 Como Descascar Lagostim Lagostim é um crustáceo comumente encontrado na costa do Brasil e facilmente encontrado em peixarias e também em supermercados que trabalhem com uma vasta variedade de pescados, principalmente em cidades de litoral, como é o caso do Rio de Janeiro. O lagostim, para o nosso gosto, é infinitamente melhor do que o camarão e possui um preço parecido e/ou mais barato, dependendo da época. O preparo do lagostim é o mesmo que do camarão e é facilmente cozido, porém após o seu cozimento, como descasca-lo? Após bater muito a cabeça (ou melhor, a

11 faca), hoje ensinamos a melhor forma de descascar o lagostim: Primeiramente você irá cozinhar o lagostim. Para isso não há mistério, pois basta adicionar água em uma panela, um pouco de sal e colocar no fogo com os lagostins. O tempo de cozimento é aproximadamente 15 minutos, mas fique atento para a panela não transbordar, porque o cozimento do lagostim forma espuma e pode acontecer uma sujeira danada no seu fogão. Quando o lagostim estiver cozido, ele ganhará uma coloração avermelhada, como na foto. O primeiro passo é remover as patas e para isso basta puxálas, como mostrado na imagem. Agora é a hora de remover a cabeça do lagostim, pois, assim como o camarão, ela não deve ser consumida. Basta puxar como mostrado na imagem.

12 Com o auxílio de uma faca remova as patas dianteiras e deixar o lagostim apenas com a casca e rabo. Novamente com o auxílio de uma faca bem afiada, posicione-a no limite entre a cauda e o corpo do lagostim. Feito isso você irá abaixar a faca (como mostrado na imagem), de uma forma que ela corte a casca no comprimento todo do lagostim. É importante usar uma boa faca para fazer isso, mas se for preciso, force um pouco para que ela corte a casca.

13 Feito isso é só descascar o lagostim e puxar a carne. O resultado será este: Com o lagostim descascado é só fazer a receita que você quiser. Ainda esta semana nós iremos postar uma receita deliciosa que usa o lagostim como ingrediente Algumas informações importantes: Sempre compre lagostim de um lugar confiável e que você tenha certeza de que não comercializa lagostins e lagostas capturadas no período de reprodução e para isto, pesquise as datas em que a pesca é proibida na sua região; A cada quilo de lagostim, o rendimento de carne, ou seja, do lagostim já descascado é de aproximadamente g; Quando o lagostim tem o tamanho grande, as suas garras também possuem boa quantidade de carne, como acontece com o caranguejo.

14 Receita: Poisson Cru E ia Ota Salada do Tahiti A receita de hoje é resultado de basicamente uma odisseia. Tudo começou com uma pesquisa do Fabricio para descobrir quais eram os pratos nacionais do Tahiti e então ele descobriu que, na verdade, existia apenas um prato nacional, o Poisson Cru / E ia Ota. Nome do prato descoberto, então começou a saga para conseguir fazer a receita. Veja bem, vocês irão ver o quanto a receita é fácil e rápida de fazer, porém, infelizmente, a realidade é que muitas e muitas vezes encontramos pouca

15 explicação sobre um prato e com isso, ingredientes podem ser desperdiçados, sem contar o tempo. A primeira tentativa de fazer a receita foi um fiasco e queremos frisar isso aqui para que os leitores do 2N4S entendam o quanto é importante a escolha do ingrediente. O Poisson Cru / E ia Ota é uma salada que leva atum fresco, alguns legumes, limão e leite de coco feito em casa. Pouca coisa e como já mencionei, é uma receita rápida de fazer. Porém, num primeiro momento compramos atum fresco comum, o que normalmente está disponível em peixarias e o resultado foi um prato com gosto forte, pois na verdade o resultado correto não é assim. O interessante é que o dono da peixaria onde compramos o tal atum, simplesmente nos vendeu o atum errado como sendo o atum que usam para sashimi. O que acontece é que o atum certo para a receita de Poisson Cru, ou mesmo para a receita de sashimi, é o atum Yellowfin Tuna, ou como é conhecido no Brasil: atum amarelo, albacora laje, ou thunnus albacares, ou albacora cachorra. Esse atum é específico para o uso em receitas que levam atum cru, pois o gosto é suave e a textura da carne é simplesmente incrível. A parte utilizada é a barriga do peixe, ou o chutoro, como dizem os japoneses, esta parte é mais suculenta, pois é a parte do animal com o maior percentual de gordura, então é esta parte do peixe que você irá utilizar. Roubei do caderno de receitas do Fabricio o desenho que ele fez para auxiliar o entendimento sobre a parte do atum utilizada:

16 Bem, explicações a parte, vamos à receita, porém antes gostaríamos de pedir que dessem o play na música para entrar no clima da receita e do país:

17 Tahiti é um país localizado no Oceano Pacífico e é uma das ilhas que compõe a Polinésia Francesa. Fica a aproximadamente

18 6000km ao leste da Austrália, ou seja, no meio do nada.

19 Sal e Pimenta do Reino a gosto; ½ cenoura picada em tirinhas; 1 pepino japonês picado em cubinhos e sem sementes; ½ cebola branca média picada em tirinhas finas; ½ tomate médio picado em cubinhos e sem sementes; Suco de 3 limões tahiti; 500g de Yellowfin Tuna (atum fresco) picado em cubinhos; 400ml de leite de coco feito em casa (receita aqui).

20 Pique o atum em cubinhos. Em uma tigela, adicione o atum picado, o suco dos três limões e um pouco de sal e deixe marinando de 1-2 minutos (MESMO). Passados os 1-2 minutos, com o auxílio de uma peneira drene todo o suco de limão, como mostrado na imagem acima.

21 Pique todos os legumes. Em uma tigela, adicione os legumes picados e o atum, então adicione os 400ml de leite de coco, sal e pimenta do reino a gosto e deixe na geladeira de 1 a 4 horas, pois este prato deve ser servido bem gelado. Após o tempo de pausa é só servir. A nossa dica é servir dentro de um coco seco, pois a apresentação fica muito mais bonita e é assim que é servido tradicionalmente no Tahiti:

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25 Esse prato é incrível e exótico na medida certa, sem ser estranho, pelo contrário, dá vontade de fazer sempre. Para o Fabricio esse é um dos pratos favoritos dele. Mais um ponto importante na receita: use leite de coco feito em casa e em hipótese alguma utilize o industrializado. O leite de coco feito em casa, como nós mencionamos na receita dele, é infinitamente melhor que o industrializado e completamente diferente. Então se você utilizar todos os ingredientes corretos e pecar na escolha do leite de coco, a receita ficará aquém do que deveria. Aproveitem para fazer o Poisson Cru / E ia Ota no verão, pois é um prato fresco e delicioso para esta época do ano. PS: Para quem é do Rio de Janeiro e região, um ótimo lugar para encontrar Yellowfin é no Mercado São Pedro (mercado de peixe) em Niterói

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