Embrapa Transferência de Tecnologia EN- Canoinhas, C.P. 317, , Canoinhas-SC; 3 Embrapa Hortaliças, C.P. 218, , Brasília-DF; 4

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1 PEREIRA AS; BERTONCINI O; CASTRO CM; BRS HIRANO Ana : E; Cultivar MELO PE; de MEDEIROS batata para CA; fritas GOMES à francesa CB; TREPTOW RO; NAZARENO NXR; MACHADO CMM; LOPES CA; KUHN CA; BUSO JA; OLIVEIRA RP; UENO B BRS Ana : Cultivar de batata para fritas à francesa. Horticultura Brasileira 26: S3829-S3833. BRS ANA : CULTIVAR DE BATATA PARA FRITAS À FRANCESA Arione da Silva Pereira 1 ; Odone Bertoncini 2 ; Caroline Marques Castro 1 ; Élcio Hirano 2 ; Paulo Eduardo de Melo 3 ; Carlos Alberto de Medeiros 1 ; César Bauer Gomes 1 ; Rosa de Oliveira Treptow 4 ; Nilceu Xavier Ricetti de Nazareno 5 ; Cristina Maria Monteiro Machado 3 ; Carlos Alberto Lopes 3 ; Claiton Amaral Kuhn 1 ; José Amauri Buso 3 ; Roberto Pedroso de Oliveira 1 ; Bernardo Ueno 1 1 Embrapa Clima Temperado, C.P. 403, , Pelotas-RS; 2 Embrapa Transferência de Tecnologia EN- Canoinhas, C.P. 317, , Canoinhas-SC; 3 Embrapa Hortaliças, C.P. 218, , Brasília-DF; 4 UFPel/ FAEM Depto de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, C.P. 354, , Pelotas-RS; 5 IAPAR- Polo Regional de Pesquisa de Curitiba, , Curitiba-PR; arione@cpact.embrapa.br RESUMO BRS Ana é uma nova cultivar de batata adequada para fritura à francesa, com potencial de processamento na forma de palitos pré-fritos congelados e de flocos, liberada em Foi desenvolvida pelo Programa de Melhoramento de Batata da Embrapa (Clima Temperado, Pelotas/RS, Transferência de Tecnologia/EN-Canoinhas/ SC e Hortaliças, Brasília/DF), com base na aparência e rendimento de tubérculos, peso específico e qualidade de fritura. Os tubérculos têm película vermelha levemente áspera, polpa branca, formato oval e olhos rasos. O potencial produtivo é alto. No ecossistema subtropical, apresentou maior produtividade que as cultivares mais plantadas no país (Asterix - película vermelha; Agata película amarela), quando cultivada no outono, e não diferiu na primavera e nem no plantio das secas, no ecossistema tropical. Produziu maior percentagem de tubérculos comerciais e peso médio dos tubérculos que as testemunhas, no outono do ecossistema subtropical e no ecossistema tropical. Em ambos os ecossistemas, BRS Ana apresentou elevados valores de peso específico e conteúdo de matéria seca. Nos testes sensoriais mostrou-se mais adequada à fritura à francesa ( french fries ), tanto no preparo doméstico e como na industrialização. É moderadamente suscetível à requeima (Phytophthora infestans). Tem boa resistência à pinta-preta (Alternaria solani) e reação à podridão-mole (Pectobacterium sp.) similar à das cultivares mais plantadas. Apresenta baixa degenerescência de sementes por viroses, conferida pela resistência moderadamente alta ao PVY e baixa incidência do PLRV. Suscetibilidade a distúrbios de origem fisiológica nos tubérculos não tem sido observada. Parece que BRS Ana tem menores exigências de fertilizantes e de água que as cultivares mais plantadas, significando redução de custo e risco para cultura. No ecossistema subtropical a tuberização é mais tardia na primavera, devendo ser plantada mais cedo. PALAVRAS-CHAVES: Solanum tuberosum, variedade, fitomelhoramento. ABSTRACT BRS ANA : A potato cultivar for french fries BRS Ana is a new potato cultivar adequate for french fries, with potential for S3829

2 processing into frozen french fries and flakes, released in It was developed by the Embrapa Potato Breeding Program (Clima Temperado, Pelotas/RS, Transferência de Tecnologia/EN-Canoinhas/SC and Hortaliças, Brasília/DF), based on tuber appearance and yield, specific gravity and french fries quality. Tubers are red-skinned, lightly rough, oval shaped with smooth eyes. It has high yield potential. In the subtropical ecosystem showed higher yield than the most planted cultivars in Brazil (Asterix red skin; Agata white skin) when grown in autumn, and did not differ from them in the spring season. In the tropical ecosystem, under irrigation, BRS Ana did not differ from both check cultivars. It produced higher commercial tubers (diameter > 45mm) and average tuber weight than the checks in the fall crop of subtropical ecosystem. In both ecosystems, BRS Ana presented high specific gravity and dry matter content. It showed to be adequate for home made french fries as well as for industrial processing. It is moderately susceptible to late blight (Phytophthora infestans). It presents good resistance to early blight (Alternaria solani) and reaction to tuber softrot (Pectobacterium sp.) similar to the most planted varieties. It has low seed degeneration conferred by moderate resistance to PVY and low incidence of PLRV. Susceptibility to tuber physiological disorders has not been observed. It seems that BRS Ana has lower fertilizer and water requirements than the most planted cultivars, meaning reduction of crop cost and risk. In the subtropical ecosystem, tuberization starts later in spring, therefore BRS Ana should be planted earlier in the season. KEYWORDS: Solanum tuberosum, variety, breeding. INTRODUÇÃO A batata ofertada no mercado fresco, em geral, não atende as exigências dos consumidores em relação às características de qualidade para a elaboração de batata frita à francesa, que é a forma mais popular de utilização (Melo, 1999). Quanto à batata para industrialização na forma de palitos pré-fritos congelados ( french fries ), o processamento em escala começou no País no final de 2006 (FSB Comunicações, 2006), e está enfrentando dificuldades na obtenção de matéria-prima com as características necessárias para a elaboração de produto de alta qualidade e elevado rendimento industrial (Spinacé - Comunicação pessoal, 17 de julho de 2007). Existe uma carência enorme de cultivares com características que atendam plenamente os requisitos da indústria e apresentem adaptação à produção nos ecossistemas brasileiros (Pereira, 2003). Com o objetivo de desenvolver cultivares com aptidão à fritura à francesa ( french fries ), tanto para o mercado fresco como processamento, foi desenvolvida a cultivar BRS Ana, utilizando metodologia de melhoramento convencional (Pereira, 2003). ORIGEM BRS Ana foi desenvolvida pelo Programa de Melhoramento Genético de Batata da Embrapa (Clima Temperado / Pelotas-RS, Hortaliças / Brasília-DF, Transferência de Tecnologia / EN-Canoinhas-SC), e contou com cooperação do Instituto Agronômico do Paraná- IAPAR. Originou-se do cruzamento C x Asterix, efetuado em Foi testada como clone 65-2 e selecionada com base na aparência e rendimento de tubérculos, teor de matéria seca e qualidade de fritas à francesa. S3830

3 DESCRIÇÃO MORFOLÓGICA Plantas vigorosas, com hábito de crescimento ereto e porte alto; hastes com pigmentação intermediária na base. O ciclo é tardio ( dias) e o aspecto vegetativo é bom, atingindo boa cobertura de solo. Folhas com inserção aguda, moderadamente aberta e com pigmentação na nervura principal; folíolos de tamanho e largura médios, raramente coalescentes e ondulação débil nas bordas, com freqüência moderadamente alta de folíolos secundários. Inflorescências abundantes com pedúnculos longos e pigmentados, corola azul-púrpura e alta freqüência de frutos. Tubérculos de formato oval; olhos rasos; película vermelha e levemente áspera, com fraca a média sensibilidade ao esverdeamento; polpa branca; dormência média. Brotos com formato cilíndrico largo e ápice fechado; base com coloração vermelho-púrpura e pouca pubescência. DESEMPENHO AGRONÔMICO BRS Ana tem alto potencial produtivo. Em ensaios no ecossistema subtropical (Pelotas/ RS e Canoinhas/RS), apresentou maior rendimento de tubérculos que as cultivares mais plantadas no País (Asterix - película vermelha; Agata película amarela) quando cultivada no outono, e não diferiu na primavera e tampouco no plantio das secas do ecossistema tropical (Brasília/DF) (Tabela 1). BRS Ana produziu maior percentagem de tubérculos comerciais (diâmetro transversal > 45mm) com maior peso médio que as duas testemunhas no outono do ecossistema subtropical e no ecossistema tropical. QUALIDADE DE TUBÉRCULO E CARACTERÍSTICAS DE UTILIZAÇÃO BRS Ana destaca-se em aparência de tubérculo das cultivares de película vermelha disponíveis no mercado. Nos dois ecossistemas, BRS Ana apresentou elevados valores de peso específico e conteúdo de matéria seca (Tabela 1). Exceto no outono do ecossistema subtropical, a superioridade foi significativa (p = 0,05). Em testes sensoriais, mostrou-se adequada à fritura à francesa ( french fries ). A cor dos palitos fritos da BRS Ana foi mais clara que das cultivares testemunhas no cultivo de primavera no ecossistema subtropical e cultivo das secas no ecossistema tropical, e mais escura do que Asterix (testemunha utilizada para fritura) no outono do ecossistema subtropical. Já a aparência externa de BRS Ana não diferiu da cultivar Asterix, exceto de tubérculos de cultivo de outono no ecossistema subtropical. Em relação ao resíduo de gordura, BRS Ana exibiu menor concentração em palitos produzidos em todas as condições de cultivo. Em testes junto à indústria, BRS Ana mostrou-se apta ao processamento na forma de palitos pré-fritos. A utilização para processamento na forma de flocos é outra potencialidade, considerando o elevado teor de matéria seca. REAÇÃO A DOENÇAS É moderadamente suscetível à requeima (Phytophthora infestans). Tem boa resistência à pinta-preta (Alternaria solani) e reação à podridão-mole (Pectobacterium sp.) similar à das cultivares mais plantadas. Apresenta baixa degenerescência de sementes por viroses, conferida pela resistência moderadamente alta ao vírus Y da batata (PVY), sem ocorrência destacada do vírus do enrolamento da batata (PLRV). S3831

4 OUTRAS OBSERVAÇÕES Não foram observados problemas com distúrbio de origem fisiológica nos tubérculos. Tem mostrado menores exigências nutricionais e de água que as cultivares mais plantadas, possibilitando reduzir custos e riscos de produção. No ecossistema subtropical a tuberização é mais tardia na primavera, devendo o plantio ser efetuado mais cedo. DISPONIBILIDADE DE SEMENTE Informações sobre batata-semente podem ser obtidas junto à Embrapa Transferência de Tecnologia/ EN-Canoinhas: Rodovia BR 280, km 219, Caixa Postal 317, CEP Canoinhas-SC. Fone/Fax (47) encan.snt@embrapa.br AGRADECIMENTOS Os autores agradecem ao CNPq, pelas bolsas concedidas, e à FAPERGS (PROCOREDES), pelo suporte financeiro parcial aos testes de validação em São Lourenço do Sul/RS. LITERATURA CITADA FSB COMUNICAÇÕES Bem Brasil Alimentos. Batata Show 6: MELO PE Cultivares de batata potencialmente úteis para processamento na forma de fritura no Brasil e manejo para obtenção de tubérculos adequados. Informe Agropecuário 20: PEREIRA A da S Melhoramento genético. In: PEREIRA A da S; DANIELS J (eds). O cultivo da batata na região Sul do Brasil. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica: S3832

5 Tabela 1. Médias de caracteres agronômicos e de qualidade de fritura na forma de palitos das cultivares de batata BRS Ana, Asterix e Agata, em ecossistema subtropical (Pelotas/RS e Canoinhas/SC) e tropical (Brasília/ DF) do Brasil Ecossist. subtropical Ecossist. tropical Outono Primavera Seca Caracteres agronômicos Produção total (t.ha -1 ) BRS Ana 31,2 a* 42,1 a 33,8 a Asterix 25,1 b 40,1 a 32,0 a Agata 17,4 c 39,3 a 19,4 b Produção de tubérculos comerciais (t.ha -1 ) BRS Ana 23,7 a 29,6 a 19,0 a Asterix 17,0 b 28,6 a 18,8 a Agata 9,9 c 24,5 a 11,3 a Percentagem de tubérculos comerciais BRS Ana 55,6 a 53,4 a 21,2 b Asterix 38,9 b 46,1 a 31,2 a Agata 35,1 b 39,4 a 31,2 a Peso médio (g) BRS Ana 108,4 a 76,7 a 62,8 b Asterix 78,0 b 78,6 a 70,4 a Agata 60,4 c 70,7 a 71,2 a Caracteres de qualidade de fritura na forma de palitos Peso específico BRS Ana 1,086 a 1,088 a 1,109 a Asterix 1,085 a 1,077 b 1,100 b Agata 1,076 b 1,062 c 1,077 c Matéria seca (%) BRS Ana 19,7 a 24,8 a 27,1 a Asterix 21,3 a 21,5 b 18,1 b Agata 17,6 b 17,9 c 16,3 b Cor Agata 7,31 a 6,30 a 6,90 a Asterix 1,28 c 3,99 b 4,23 b BRS Ana 2,15 b 2,11 c 2,52 c Aparência externa Agata 2,35 c 2,54 b 2,20 b Asterix 7,07 a 7,32 a 5,62 a BRS Ana 4,83 b 7,88 a 4,03 ab Resíduo de gordura Agata 7,23 a 4,22 a 7,48 a Asterix 4,32 b 0,77 b 5,15 ab BRS Ana 1,84 c 0,50 b 4,15 b Sabor amargo Agata 2,28 a 2,76 a 3,00 a Asterix 0,90 b 0,36 b 3,43 b BRS Ana 0,69 b 0,66 b 3,25 ab * Letras iguais, nas colunas, indicam médias iguais pelo teste de Tuckey (p 0,05). S3833