ÁFRICA DO SUL E AUSTRÁLIA

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Maria Álvares Palhares
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1 XXVIII DEGUSTAÇÃO TEMÁTICA TICA ÁFRICA DO SUL E AUSTRÁLIA M.Sc. Cláudia A. Stefenon Colaboração: M.Sc. André Gasparin 04 de Abril de 2008

2 1.

3 PRINCIPAIS VINHEDOS - Worcester Region 20% - Paarl and Stellenbosch 17% - Malmesbury 15% - Robertson 13% - Olifants River 10% - Orange River 5% - Little Karoo 3%) VINHOS POR REGIÃO - Worcester Region 24% - Olifants River 17% - Robertson 14% - Paarl and Orange River 12% - Stellenbosch and Malmesbury 9% - Little Karoo 3%

5 1.1Dados estatísticos sticos hectares (2006) 2007 = ~ 737 milhões de litros elaborados Crescimento anual = ~ 4%. Produção mundial = 9º país em volume Market share = 3.1% (2004) Variedades brancas = 55% Variedades Tintas = 45% Incentivo = Chenin Blanc 19% Cabernet Sauvignon 13% Shiraz 10% Merlot 7% Chenin Blanc Pinotage 6% Sauvignon Blanc Chardonnay

6 1.2 As Uvas e os Vinhos Chenin Blanc Versatilidade = vinhos tranqüilos secos e suaves, espumantes, sherry e brandy.

7 1.2 As Uvas e os Vinhos Sauvignon Blanc Características aromáticas.

8 1.2 As Uvas e os Vinhos Mourvèdre Originária da Espanha (Monastrell, na Califórnia e na Austrália = Mataro). Utilizada em cortes com a Shiraz devido às notas típicas de especiarias.

9 1.2 As Uvas e os Vinhos Pinotage - Pinot Noir x Cinsaut (Hermitage) Prof. Abraham Perold em 1925 = características frutadas ideais para vinhos jovens. Variedade embemática: Cape blend : 30 a 70%. 75%

10 1.3 O terroir sul-africano Influência marítima dos oceanos atlântico e índico = neblina e brisas frias Clima mediterrâneo Período de = latitude maturação: 27 - Fevereiro 34 Sul Temperaturas elevadas + neblina Vinhedos estão situados Ventos a 50 frios km da costa (mín.) Chuvas escassas, principalmente de maio a agosto Na costa oeste, os vinhedos são irrigados Diversidade de micro-climas climas = mar x montanha

11 1.4 Solo Tempo + Topografia + Geologia = alto impacto no meso e micro-clima da videira. AREIA ARGILA Propriedades FísicasF CTC Drenagem d água GRANITO XISTO

12 1.5 Topografia Efeitos indiretos = tipos do solo, e a exposição ao vento + Efeitos diretos = incidência dos raios solares na superfície da terra. 50 a 600 metros acima do nível do mar em uma mesma propriedade = ampla gama de varietais Zonas mais frescas, ao sul = Sauvignon Blanc e Pinot Noir = em alguns vinhedos na Região de Capetown, a luz do sol os atinge somente após as 10:00.

14 2. Australian Winelands

15 2.1Dados estatísticos sticos Sistema de I.G. (1993) : Zonas, Regiões e Sub-regiões Delimitação Territorial Atributo Especial Pelo menos 25 ha demarcados Regras de produção = 10ton/ha Características específicas 62 Vinho: 85% - Australian Wine and Brandy Corporation

16 + de hectares 2007 = ~ litros elaborados Produção mundial = 6º país em volume Exportam para + de 100 países Mercado interno: U$ 5,5 bilhões

17 2.2 As Regiões Nova Gales do Sul Estado tradicional (30 % produção) Clima mais quente (irrigação) Sul da Austrália Alguns dos melhores vinhos australianos 51 % produção Victória 15 % produção Austrália Ocidental 3,5 % produção Vinhos Fortificados Moscatos Licorosos Tokays de Rutherglen (amadurecidos no carvalho)

18 SUL DA AUSTRÁLIA

19 2.3 O terroir Australiano Solos franco-argilosos argilosos e clima continental moderado*. Barossa Valley é a maior região produtora. Clare Valley é uma das região mais antigas ( m altitude). O Verão é curto e quente. O Inverno é longo e muito frio. A amplitude térmica anual é elevada. Chove principalmente na primavera. (630mm) No inverno pode ocorrer neve ou granizo.

20 Coonawarra: : os famosos Cabernet Sauvignon da Terra Vermelha clima marítimo (60Km do mar Bordeaux). Eden Valley : Riesling e Shiraz a 460 m altitude. Adelaide Hills: : a mais antiga. Hunter Valley: - A mais famosa região - Vinhos - Hunter River - Carvão

21 Tasmânia: região mais fria (sul = Vinhos diferenciados) - Safra = meados de abril - Principais variedades: Pinot Noir, Chardonnay e Riesling (Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlot e Shiraz) - No passado: somente vinhos fortificados/sobremesa (estilo Porto) e desde 2005 = processo de revitalização = Espumantes

22 2.4 As Principais Variedades Shiraz ( ha) Cabernet Sauvignon ( ha) Chardonnay ( ha ) Merlot (9.330) Semillon (6.830) Vinhos Botritizados

23 2.5 O Sistema Bin No passado: Engarrafamento manual em cada Bin = número n de identificação por parcela / vinhedo na cave. Atualmente: Esta identificação é usada para a a sala de barricas ou para designar um estilo de vinho.

24 2.6 Colheita Mecânica Noturna

25 2.7 Irrigação Salinidade = Raízes Tensiômetro Videira Mede = a baixa curva capacidade de retenção de de remoção água do de solo sais Quantidade de água no solo e a força com que este a retém TOXICIDADE = QUEDA RENDIMENTO

27 3. DEGUSTAÇÃO

3.1. Vinho Brancos Reserve Stevens Semillon Tyrrell s Austrália / Hunter Valley / 2004 Idade do Vinhedo: 80 130 anos Caráter mineral típico, aromas cítricos em harmonia

28 3.1. Vinho Brancos Reserve Stevens Semillon Tyrrell s Austrália / Hunter Valley / 2004 Idade do Vinhedo: anos Caráter mineral típico, aromas cítricos em harmonia com notas da evolução (mel) originadas do tempo de garrafa (4 anos). Perfil idêntico no paladar. Preço: U$ 42,00 Características físico-químicas: Álcool: 10% açúcar: 5,02 g/l

29 3.1. Vinho Brancos Reserva Sauvignon Blanc - Avondale África do Sul / Paarl / 2005 Aroma de frutas tropicais, com notas de pomelo, pimenta verde e toques delicados de groselha. Paladar complexo e fresco. Preço: U$ 21,00 Características físico-químicas: Álcool: 12,5% (15,5%) ph: 3,2 Açúcar: 1,80 g/l

30 3.1. Vinho Brancos Moore s Creek Chardonnay Tyrrell s Austrália / 2005 Seleção de vários vinhedos Amarelo palha com reflexos dourados; aroma cítrico, lembrando pêssego e também notas da madeira. Paladar de acidez média. Preço: U$ 16,00 Características físico-químicas: Álcool: 12% Açúcar 2 g/l

31 3.2. Vinho Tintos Gran Reserva Cabernet Sauvignon - Avondale África do Sul / Paarl / 2001 Caráter frutado (groselha), manteiga (FML) e baunilha, toques de madeira. Paladar adamado. Preço: U$ 35,00 Características físico-químicas: Álcool: 14,5% Açúcar: 3,36 g/l

32 3.2. Vinho Tintos Gran Reserva Shiraz - Avondale África do Sul / Paarl / 2003 Encorpado, de taninos firmes e maduros. Casamento perfeito com o carvalho Preço: U$ 35,00 Características físico-químicas: Álcool: 15% Açúcar: 2,37 g/l

33 3.2. Vinho Tintos Rufus Stone Heathcote Shiraz Tyrrell s Áustrália / Heathcote / 2003 Tonalidade violácea, com aromas de cerejas pretas, ameixa e especiarias. Taninos macios e retrogosto persistente. Preço: U$ 53,00 Características físico-químicas: Álcool: 16% Açúcar: 2,25 g/l

3.2. Vinho Tintos Moore s Creek Shiraz Tyrrell s Austrália / 2004 Seleção de vários vinhedos Tonalidade violácea, com aromas de ameixa e notas de chocolate e

34 3.2. Vinho Tintos Moore s Creek Shiraz Tyrrell s Austrália / 2004 Seleção de vários vinhedos Tonalidade violácea, com aromas de ameixa e notas de chocolate e baunilha. Taninos integrados aos toques de especiarias característicos da variedade. Preço: U$ 16,00 Características físico-químicas: Álcool: 13,5% Açúcar: 4,36 g/l

35 3.2. Vinho Tintos Old Winery Shiraz Tyrrell s Austrália / 2004 Seleção de vários vinhedos Tonalidade violácea, com aromas de ameixa e notas de chocolate e baunilha. Paladar complexo; retrogosto à pimenta branca. Preço: U$ 22,00 Características físico-químicas: Álcool: 14% Açúcar: 2,15 g/l

36 TYRRELL S Imigrante Inglês Edward Tyrrell se estabeleceu em Hunter Valley em 1858 Primeira safra: 1864 Hoje: vinhedos também em McLaren Valley, Limestone Coast e Heathcote Exportam para mais de 30 países

37 AVONDALE Johnathan Grieve 1ª vinícola de filosofia verde 160 ha vinhedos 25 ha possuem certificação como orgânicos Primeira safra: 1999 Página na web: Biológicos e Orgânicos

38 4. Bibliografia Simon, J (2003). O Livro do Vinho. Ed. Três Ltda, 224p. Larousse do Vinho.

39 GRATOS PELA ATENÇÃO! M.Sc. Cláudia A. Stefenon e Dr. Mauro C. Zanus Diretores de Degustação Bento Gonçalves 04 de Abril de 2008

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