RELATÓRIO DE CONCRETIZAÇÃO DO PROCESSO DE BOLONHA

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1 RELATÓRIO DE CONCRETIZAÇÃO DO PROCESSO DE BOLONHA 2006/2007 DEPARTAMENTO Química CURSO Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos 1. INTRODUÇÃO O Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos é uma adequação do Mestrado pré- Bolonha em Química e Qualidade dos Alimentos. Vem também colmatar o desaparecimento da licenciatura de primeiro ciclo em Bioquímica e Química Alimentar, a qual foi adequada a Bioquímica. Desta forma visa manter a formação na área dos Alimentos na Universidade de Aveiro tirando partido da experiência em docência e investigação existente nesta área. O Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos é um curso dedicado ao estudo dos alimentos de forma genérica, nomeadamente: i) da composição, estrutura e propriedades dos alimentos frescos e processados e dos seus componentes, ii) da interacção entre componentes com vista ao esclarecimento das modificações sofridas pelo alimento durante o processamento e armazenamento e iii) ao desenvolvimento de metodologias analíticas para analisar os compostos essenciais e indesejáveis com vista à caracterização e melhoramento dos produtos alimentares promovendo a protecção e a salvaguarda da saúde pública. O Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos, no âmbito de Bolonha, iniciou o seu funcionamento no ano lectivo 2006/07. Todavia, devido ao facto dos candidatos terem frequentado a licenciatura pré-bolonha em BQA, apenas decorreu o 2º ano do respectivo plano de estudos. Desta forma o Mestrado visa acolher alunos que sendo já portadores de um grau de licenciatura em Bioquímica e Química Alimentar (ou no processo de acabar esta licenciatura) queiram apostar na obtenção do grau de Mestre.

2 DEPARTAMENTO Química CURSO Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos 2. DEFINIÇÃO CURRICULAR DOS CURSOS

3 PLANO CURRICULAR Unidades Curriculares (U.C.) Ano Sem. Horas de contacto por semestre Crédit Aula Tutorial Proj./Disser Total os Bioquímica Alimentar I Técnicas de Separação Técnicas Espectroscópicas Microbiologia e Segurança Alimentar Sistemas de Qualidade Alimentar Bioquímica Alimentar II Análise de Dados em Bioquímica Tecnologia Alimentar Opção I Opção II Bioquímica da Nutrição e Alimentos Funcionais Análise Sensorial Opção III Opção IV Dissertação Dissertação Opções I e II Química de Aromas Bioinformática Operações Unitárias na Ind. Alimentar Modificações ocasionadas pelo processamento Biotecnologia Industrial

4 Opções III e IV Glicobiologia dos Produtos Alimentares Compostos Fenólicos e Antioxidantes Colóides e Interfaces Alimentares Tecnologia Enzimática Toxicologia Alimentar Glicobiologia dos Produtos Alimentares

5 DEPARTAMENTO Química CURSO Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos 3. SISTEMAS DE GARANTIA DA QUALIDADE A qualidade da formação ministrada na Universidade de Aveiro é fundamentalmente realizada através de inquéritos pedagógicos semestrais aos alunos sobre o funcionamento das unidades curriculares, a adequação do número de ECTS ao trabalho exigido, o empenhamento dos alunos e o desempenho dos docentes respectivos. Os resultados dos inquéritos de desempenho dos docentes são apenas conhecidos pelos próprios docentes, que os podem utilizar como ferramenta para melhorar o seu desempenho, não sendo divulgados pelas Direcções de Curso, nem pelas Comissões de Curso. Os resultados dos restantes inquéritos são divulgados para as unidades curriculares com mais de 20 alunos inscritos, pelo que no caso específico do Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos não estiveram disponíveis quaisquer resultados. Devido ao reduzido número de alunos do curso, durante o decurso do ano lectivo, são efectuados balanços informais ao funcionamento desse ano lectivo. Os mesmos são divulgados aos docentes pela Comissão Científica do Mestrado, sendo promovida, sempre que necessário, a discussão com os restantes docentes do Curso Os alunos são ainda informados no início do ano lectivo que em qualquer momento, caso existam problemas que comprometam a qualidade do ensino, devem contactar a Direcção de Curso, que efectuará as diligências necessárias à sua resolução.

6 Indicadores Objectivos: Distribuição de créditos por área científica Área científica Sigla Créditos Obrigatórios Optativos Biouímica BQ Química Q 12 Biologia B 6 Engenharia Química EG 0-12 Total

7 Novas metodologias de ensino O Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos tem como objectivo desenvolver aptidões que permitam ao futuro Mestrando desenvolver trabalho autónomo e em equipa para o desenvolvimento de metodologias analíticas e novos produtos e tenha capacidade de intervenção em processos de gestão da Qualidade. Desta forma e no âmbito da implementação do Processo de Bolonha, os docentes utilizam metodologias que promovam o aumento da participação dos alunos na respectiva aprendizagem, quer atribuindo trabalhos para execução individual ou em grupo fora do ambiente de sala de aula. É favorecida a leitura de artigos científicos sobre tópicos específicos e a sua interpretação e discussão em grupo. Adicionalmente, é estimulado o recurso à plataforma BlackBoard Academic Suite implementada na UA, com a finalidade de divulgação dos apontamentos da disciplina, e outras formas de interacção permitidas pela plataforma (testes, questões no âmbito da avaliação contínua, tarefas, anúncios, divulgação de classificações, etc).

8 Métodos de avaliação * Cod. Contínua Designação Ano Sem. U.C. Mista Final Técnicas de Separação 1 1 X Microbiologia e Segurança Alimentar 1 1 X Bioquímica da Nutrição e Alimentos Funcionais 1 2 X Análise de Dados em Bioquímica X Dissertação 2 1/2 X * Das disciplinas que funcionaram com alunos do Mestrado. As disciplinas de Mestrado que funcionaram para alunos a finalizar o curso pré-bolonha em BQA não foram consideradas.

9 Escolaridade e Tipos de Escolaridade (T/TP/P/Projecto/Estágio/Dissertação/OT) por semana Cód. Horas Designação Ano Sem U.C. T TP P Proj. Disser Estágio OT Bioquímica Alimentar I Técnicas de Separação Técnicas Espectroscópicas Microbiologia e Segurança Alimentar Sistemas de Qualidade Alimentar Bioquímica Alimentar II Análise de Dados em Bioquímica Tecnologia Alimentar Modificações Ocasionadas pelo Processamento - Opção I Química de Aromas - Opção II Bioquímica da Nutrição e Alimentos Funcionais Análise Sensorial Glicobiologia dos Produtos Alimentares - Opção III Toxicologia Alimentar - Opção IV Dissertação Dissertação

10 DEPARTAMENTO Química CURSO Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos 4. METODOLOGIA E ANÁLISE DAS ALTERAÇÕES INTRODUZIDAS O Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos é uma resposta à crescente necessidade de um entendimento exacto das consequências que os processos de produção acarretam e de um controlo de qualidade cada vez mais apertado de processos e produtos. A nível nacional e europeu é imprescindível a acreditação e certificação dos laboratórios ligados ao controlo de qualidade e à análise de alimentos, assim como a normalização dos métodos analíticos e a calibração dos equipamentos usados. A criação da Agência Europeia para a Segurança Alimentar é o reconhecimento da importância que é dada pela União Europeia aos produtos consumidos no espaço Europeu o que justifica cada vez mais a preparação de profissionais na área Alimentar. Como dito anteriormente este Mestrado de segundo ciclo foi uma adequação do Mestrado em Química e Qualidade dos Alimentos, e ao mesmo tempo visa colmatar a perda de formação na área Alimentar com o desaparecimento da licenciatura em Bioquímica e Química Alimentar. Desta forma o Mestrado tem como objectivo fornecer formação fundamental na área da Bioquímica e Química dos Alimentos. Numa tentativa de colmatar a falta de preparação na área Alimentar decorrente do desaparecimento da licenciatura em BQA, foram introduzidas, no primeiro semestre do segundo ano, 4 disciplinas. Da análise deste primeiro ano, parece que a introdução destas disciplinas dificulta o desenvolvimento de um trabalho de dissertação, mais elaborado e aprofundado na parte prática e laboratorial, por ventura mais relevante para o futuro profissional dos alunos. Por outro lado a existência destas disciplinas impossibilita o desenvolvimento de dissertações e estágios com a indústria, visto estas privilegiarem trabalhos ao longo de um ano.

11 DEPARTAMENTO Química CURSO Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos 5. MEDIDAS DE APOIO AO SUCESSO Sucesso escolar O número reduzido de alunos que frequentaram o curso como alunos externos impede fazer qualquer análise relativo ao sucesso por unidade curricular (tabela seguinte). Os alunos que forma avaliados tiveram aprovação nas disciplinas. Dos 5 alunos inscritos 3 finalizaram a dissertação. Uma das alunas defendeu o trabalho em época especial. Os outros 2 desistiram. Sucesso por Unidade Curricular Cod. N.º N.º N.º Designação Ano Sem. U.C. Inscritos Avaliados Aprovados Técnicas de Separação Microbiologia e Segurança Alimentar Bioquímica da Nutrição e Alimentos Funcionais 2 1 Análise de Dados em Bioquímica Dissertação Dissertação

12 Competências extracurriculares O Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos vai desenvolver competências que permitirão aos alunos ao concluírem o grau de Mestre estarem aptos para trabalhar em laboratórios ou instituições vocacionadas para o controlo de qualidade e de salubridade de produtos alimentares, tanto para consumo humano como animal. Deste modo, espera-se que os alunos ao concluírem o grau de mestre em Bioquímica e Química dos Alimentos: Possuam competências que lhes permitam o acesso ao mercado de trabalho como profissionais em empresas, instituições, ou laboratórios de: fiscalização, controlo de qualidade, desenvolvimento de produtos ou investigação, na área alimentar, farmacêutica, ou biotecnologia; Tenham atingido um nível de conhecimentos e competências que lhes permitam o acesso a formação e/ou diplomas de terceiro ciclo; Possuam competências para prosseguir uma aprendizagem ao longo da vida de forma autónoma; Demonstrem compreensão e conhecimentos científicos que permitam formular e testar hipóteses usando o método científico; Tenham capacidade para comunicar conhecimento de um modo racional, claro e não ambíguo a especialistas e não especialistas; Apliquem metodologia instrumental especializada e desenvolvam metodologias analíticas para analisar os compostos essenciais e indesejáveis com vista à caracterização e melhoramento dos produtos alimentares promovendo a protecção e a salvaguarda da saúde pública. Tenham desenvolvido competências que lhes permitam participar no desenvolvimento de novos produtos e investigar a interacção entre componentes com vista ao esclarecimento das modificações sofridas pelo alimento durante o processamento e armazenamento; Possam participar em equipas de implementação de Sistemas de Qualidade, HACCP e Boas Práticas em indústrias alimentares.

13 Inserção na vida activa A Direcção de Curso promove o contacto dos alunos com os potenciais empregadores ao longo da dissertação, estimulando a sua realização fora da Universidade, em ambiente real de trabalho. A UA desenvolve várias iniciativas com o intuito de promover a aproximação entre a universidade e o tecido empresarial e social, tendo como objectivo a integração na vida activa dos seus recém-licenciados.

14 DEPARTAMENTO Química CURSO Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos 6. ANÁLISE DOS RESULTADOS Os resultados relativos ao funcionamento do plano de estudos do Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos é considerado positivo. Todavia, como afirmámos anteriormente, julgamos ser necessário diminuir a carga lectiva no segundo ano, favorecendo a prática laboratorial e o contacto empresarial numa dissertação com maior carga horária.

15 DEPARTAMENTO Química CURSO Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos 7. CONCLUSÕES Os resultados relativos ao funcionamento do plano de estudos do Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos pode ser considerado positivo. Apesar do número limitado de alunos desta edição, diversas disciplinas do Mestrado forma frequentadas por alunos em fase de conclusão do curso pré-bolonha em BQA e que declararam pretender continuar no segundo ciclo. Desta forma temos garantida a curto prazo a frequência de alunos nesta área. Como foi já referido devemos tentar aumentar o peso da dissertação para permitir um trabalho prático mais elaborado e que permita aos alunos adquirir competências no desenvolvimento do trabalho individual e de preferência com participação empresarial.