PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO FERMENTADO DE CAJU (Anacardium Occidentale L.) PRODUZIDO NA FAZENDA CAJUCOCO
|
|
- Joaquim Beltrão Lacerda
- 6 Há anos
- Visualizações:
Transcrição
1 PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO FERMENTADO DE CAJU (Anacardium Occidentale L.) PRODUZIDO NA FAZENDA CAJUCOCO T.P.R.S. Pires 1, L.S. Almeida 2, E.S. Pereira 3, I.C.L. Carmo 4 1-Departamento de Tecnologia de Alimentos Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão CEP: Zé Doca MA Brasil, Telefone: (98) (thamara.sousa@ifma.edu.br) 2- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão CEP: Zé Doca MA Brasil, Telefone: (98) (almeidaluana12@gmail.com) 3- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão CEP: Zé Doca MA Brasil, Telefone: (98) (eliana37@hotmail.com) 4- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão CEP: Zé Doca MA Brasil, Telefone: (98) (karolline_lima@hotmail.com) RESUMO A industrialização de frutas emprega tecnologias que visam diminuir as perdas durante o transporte e armazenamento das frutas, dentre as tecnologias encontra-se a tecnologia para bebidas, esta, visa o aproveitamento e evitar os desperdícios de frutas para fabricação de bebidas fermentadas. A utilização do pedúnculo de caju para obtenção de novos produtos, como é o caso do fermentado alcoólico (vinho), requer uma adaptação dos processos de produção de vinhos, pois, em nível industrial, as operações aplicadas aos processos de fermentados de frutas são adaptações da produção de vinho de uva. Assim o objetivo deste trabalho é determinar parâmetros físico-químicos do vinho artesanal de caju (Anacardium occidentale L.) produzido na Fazenda Cajucoco, por meio das análises de teor do grau alcoólico, acidez total, teor de sólidos solúveis (ºBrix) e ph. As análises resultaram em 8,0ºGL grau alcóolico, 63 meq/l acidez total, 12ºBrix teor de sólidos solúveis e 3,5 ph. ABSTRACT The industrialization of fruit employs technologies that aim to reduce losses during transportation and storage of fruit, among technology is technology for drinks, this aims at the recovery and avoid waste of fruit for the production of fermented beverages. The use of cashew apple to obtain new products, such as alcoholic fermented (wine), requires an adaptation of the wine production process, therefore, at the industrial level, the operations applied to fermented fruits processes are adaptations grape wine production. So the aim of this study is to determine physical and chemical parameters of artisanal wine cashew (Anacardium occidentale L.) produced in the Farm Cajucoco through the alcohol content of the content, acidity total soluble solids ( Brix) and ph. The analysis resulted in 8,0ºGL alcoholic degree, 63 meq/l total acidity 12ºBrix soluble solids and ph 3,5. PALAVRAS-CHAVE: caju; fermentado de fruta; vinho; bebida. KEYWORDS: cashew; fermented fruit; wine; beverage.
2 1. INTRODUÇÃO O caju é uma cultura de grande importância econômica e social para a região Nordeste do Brasil. Nessa região, ocupa uma área de 710 mil ha, representando 99,5% da área com caju do Brasil (IBGE, 2006). O caju ocorre também na Índia, Vietnã, Moçambique e Nigéria. A cultura chega a movimentar anualmente no Brasil mais de 200 milhões de dólares. O seu mercado é centrado na exportação, que é o destino de cerca de 90% da produção nacional. Ainda assim, o caju é um ícone da economia do Nordeste. Sua importância social e econômica é tamanha que tem merecido intensos esforços dos governos, instituições de pesquisa e desenvolvimento (P&D) e de organizações não governamentais (Brasil, 2010). A utilização do pedúnculo de caju para produção de fermentado (vinho), vinagre e destilado do fermentado (aguardente), entre outros, é uma forma de aproveitar a parte suculenta do fruto evitando seu desperdício exagerado, que é em torno de 85% de uma produção anual de mais de t (um milhão de toneladas), o desperdício deve-se ao fato da castanha ser utilizada para a produção de óleos e castanha comestível, sendo pois, este o principal interesse comercial em relação ao fruto integral, a qual possui alto índice de exportação desses produtos. A utilização do pedúnculo de caju para obtenção de novos produtos, como é o caso do fermentado alcoólico (vinho), requer uma adaptação dos processos de produção de vinhos, pois em nível industrial, as operações aplicadas aos processos de fermentados de frutas são adaptações da produção de vinho de uva (Corazza et al., 2001; Holanda et al., 1998). O fruto do caju é abundante na região, a comercialização da castanha motivou o desenvolvimento de vinho, deste modo contribui para a redução de perdas de pós-colheita, além de ser bastante aceito pela população. A produção de vinho é de forma artesanal e são comercializadas regionalmente, necessitando de informações técnicas e científicas e aproveitamento em maior escala, servindo de alternativa para se obter produtos com maior período de vida útil e maior valor agregado. Diante do que já foi descrito, justifica-se a necessidade de se realizar as análises físico-químicas do vinho artesanal de caju produzido na Fazenda Cajucoco no município de Governador Nunes Freire e verificação dos parâmetros, se estão de acordo com a legislação. 2. MATERIAL E MÉTODOS 2.1 Matéria-prima e local de estudo Para desenvolvimento desse estudo foi feito o acompanhamento do processamento do fermentado de caju (Anacardium Occidentale L.), que foi produzido na Fazenda Cajucoco, Rodovia MA - 106, KM 179, localizada no Município de Governador Nunes Freire/MA, no mês de outubro/2015. Após a fabricação do fermentado de caju, o mesmo foi transportado para o Laboratório de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão IFMA, Campus Zé Doca, para realização das análises físico-químicas. 2.2 Processamento do fermentado de caju Os frutos de caju utilizados na produção do fermentado são colhidos da própria fazenda Cajucoco. Os frutos são selecionados separando os frutos não estragados dos que apresentam problemas na superfície e que tenham partes atacadas por insetos ou micro-organismos, e,
3 posteriormente são lavados com água corrente e higienizados e processadas em um liquidificador industrial e depois peneiradas e filtradas para separação das fibras e obtenção do suco. O suco filtrado é transferido para tonéis de alumínio com capacidade para 20 litros. Em seguida, são adicionados ao suco aproximadamente 10 g de fermento biológico seco instantâneo marca SALF-INSTANT com intuito de acelerar o primeiro processo de fermentação, que se inicia após 5-6 horas, com a passagem do dióxido de carbono pela mangueira imersa em recipiente contendo 1 litro de água. Após o período de horas o processo de fermentação é mais acelerado e prolonga-se por um período de 36 horas, sendo que do terceiro ao quarto dia decresce o processo de fermentação. Depois do processo de fermentação é feito uma segunda filtração utilizando um filtro de algodão e depois o filtrado é novamente armazenado nos toneis de alumínio para o processo de fermentação ser findado. Encerrado o processo de fermentação, o fermentado de caju é mantido em repouso por 20 dias, onde o mesmo é misturado com caldo de sacarose na concentração de 1 quilo de açúcar para 5 litros de fermentado. Após todo o processamento o fermentado de caju é armazenado em garrafas de vidro com capacidade para 320 ml com respectivo rótulo de identificação para posterior comercialização. Segue-se a Figura 1 com as etapas do processamento do fermentado artesanal de caju produzido na Fazenda Cajucoco. Figura 1 Etapas do processamento do fermentado artesanal de caju (Anacardium occidentale L.) Fonte: Elaborada pelos autores 2.3 Análises Físico-Químicas do Fermentado de Caju As análises físico-químicas do fermentado de caju foram realizadas no Laboratório de Química do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Maranhão - IFMA, Campus Zé Doca. Para caracterização do fermentado de caju buscou-se verificar o teor de grau alcoólico, acidez total, teor de sólidos totais (ºBrix) e ph de acordo com os métodos físico-químicos para análise de alimentos do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008). 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO Os resultados obtidos nas análises físico-químicas do grau alcoólico, acidez total, sólidos totais e ph realizadas no fermentado artesanal de caju estão apresentados na Tabela 1.
4 Tabela 1 - Resultados obtidos das análises físico-químicas do fermentado artesanal de Caju. Parâmetros Analíticos Resultados Grau alcoólico 8,0º GL Acidez Total 63meq/L Teor de sólidos totais 12º Brix ph 3,5 Fonte: Dados da pesquisa O teor alcoólico (GLº) do fermentado artesanal de caju, apresentou o valor 8,0º GL. Em trabalho semelhante Neto et al para o fermentado do mesmo fruto obtiveram um valor de 11, 5º GL. Estes resultados obtidos encontram-se dentro dos limites estabelecidos pelo Decreto n de 4 de junho de 2009 e pela Portaria n. 64 de 23 de abril de A Legislação estabelece ainda que para os vinhos de frutas a graduação alcoólica deve ser de quatro a quatorze por cento em volume, a vinte graus Celsius, o qual poderá ser denominado de fermentado de fruta. Análise do teor alcoólico permitiu determinar o quantitativo de álcoois (etanol ou álcool etílico) presente no fermentado de caju pois estes constituintes são os mais relevantes de qualidade no vinho, quer pela sua expressão quantitativa pela sua origem ou pela influência direta ou indireta que esta análise exerce nas características organolépticas dos vinhos ou por contribuir na conservação do mesmo. Portanto, o resultado desse trabalho mostrou-se eficaz por apresentar resultados dentro dos padrões estabelecidos pela legislação pertinente. Embora o processamento ocorra de forma artesanal, o mesmo não influenciou nos resultados de maneira negativa. De acordo com este parâmetro o produto analisado ao ser comparado com as legislações citadas anteriormente pode ser denominado de fermentado ou vinho de fruta. O resultado obtido para teor de sólidos totais do fermentado indicou uma concentração de 12ºBrix. Corazza et al. (2001) ao analisarem fermentados de laranja obtiveram 7,0 Brix. Em trabalho realizado por Muniz et al. (2002), para fermentado de frutos tropicais os mesmos obtiveram 5ºBrix. Segundo Santos et al. (2005), o teor alcoólico do vinho depende diretamente do teor de açúcar do mosto, sendo que um mosto pobre em açúcar resulta em vinhos com baixa graduação alcoólica. O resultado da acidez total do vinho artesanal de caju foi de 63meq/L, embora não tenha sido acompanhado por profissional especializado, atende o valor estabelecido pela portaria n.º 229, de 25 de outubro de 1988, a qual determina que este parâmetro em relação a vinho de fruta deve possuir acidez total em miliequivalente por litro, valor mínimo de cinquenta cinco e máximo de cento e trinta. Os resultados obtidos para o parâmetro ph foi 3,5. Valor semelhante foi encontrado por Neto et al. (2006), os mesmos encontraram ph de 3.5 em fermentado de caju. Starzack et al. (1994) afirmam que no processo de fermentação, os níveis de ph tendem a diminuir indicando que a formação do íon hidrogênio estava associada com o crescimento microbiano. Aerny (1985) afirma que o ph é uma das características mais importantes dos vinhos, pois além de interferir na cor, exerce um efeito pronunciado sobre o gosto. Vinhos com ph elevado são mais suscetíveis às alterações oxidativas e biológicas, uma vez que o teor de dióxido de enxofre livre é proporcionalmente menor.
5 4. CONCLUSÕES Conclui-se então que os parâmetros físico-químicos do fermentado artesanal de caju produzido na Fazenda Cajucoco foram determinados obedecendo métodos analíticos recomendados por órgãos competentes e que os mesmos estão em conformidade com a Legislação Complementar do Ministério de Agricultura do Brasil. 5. AGRADECIMENTOS Ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão, Campus Zé Doca. 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Aerny, J. (1985). Définition de la qualité de la vendange. Revue Suisse de Viticulture, Arboriculture, Horticulture. Nyon, 17(4) Brasil. (2010). Instituto Interamericano de Cooperação para a Agricultura. Desenvolvimento Regional Sustentável. Série cadernos de propostas para atuação em cadeias produtivas. Disponível em: Corazza, M. L.; Rodrigues, D. G.; Nozaki, J. (2001). Preparação e caracterização do vinho de laranja. Quim. Nova, 24(4), Holanda, J. S.; Oliveira, A. J.; Ferreira, A. C. (1998). Enriquecimento protéico de pedúnculos de caju com emprego de leveduras, para alimentação animal. Pesq. Agropec. Bras., 33, Instituto Adolfo Lutz IAL. (2008). Métodos físico-químicos para análise de alimentos (versão 4, 1 ed. Digital). São Paulo: Instituto Adolfo Lutz. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística - IBGE. (2009). Levantamento Sistemático da Produção Agrícola: Sistema IBGE de recuperação automática SIDRA 97. Disponível em: < Acesso em: abr Muniz, C. R., Borges, M. F., Abreu, F. A. P., Nassu, R. T., Freitas C. A. S. (2002). Bebidas fermentadas a partir de frutos tropicais. Boletim CEPPA, 20(2), Neto, A. B. T., Silva, M. E., Silva, W. B., Swarnakar, R., Silva F. L. H. (2006). Cinética e caracterização físico-química do fermentado do pseudofruto do caju (Anacardium occidentalel.). Química Nova, 29(3), Santos, S. C., Almeida, S. S., Toledo, A. L., Santana, J. C.C., Souza, R. R. (2005). Elaboração e análise sensorial do fermentado de acerola. Brazilian Journal of food Tecnhnology, Starzack, M.; Krzystek, L.; Nowicki, L., Michalski, H. (1994). Macroapproach kinetics of ethanol fermentation by Saccharomyces cerevisiae: experimental studies and mathematical modelling. The Chemical Engineering Journal, 54,
ANÁLISE DO COMPORTAMENTO CINÉTICO DE BEBIDAS FERMENTADAS A BASE DE FRUTAS
ANÁLISE DO COMPORTAMENTO CINÉTICO DE BEBIDAS FERMENTADAS A BASE DE FRUTAS N. F. GONÇALVES 1, C. C. G. SILVA 1, T. T. S. SANTOS 1, M. C. ADEBAL 1 1 Universidade Federal do Maranhão, Centro de Ciências Exatas
Leia maisPRODUÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO A PARTIR DE ABACAXI (Ananas Comosus L.)
PRODUÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO A PARTIR DE ABACAXI (Ananas Comosus L.) Diana Cléssia Vieira Belchior 1 ; Wéllida Patrícia Aviz Teixeira 1 ; Wancicléia de Jesus Monteiro 1 ; Althiéris de Souza Saraiva
Leia maisELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BEBIDA ALCOÓLICA MISTA DE LARANJA COM BETERRABA
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BEBIDA ALCOÓLICA MISTA DE LARANJA COM BETERRABA M.S. Gonçalves 1, N.S.Mendes 2, A.P.M.Landim³, M.P.Neves 4, F.C. Oliveira 5 ¹ Departamento de Ciência e Tecnologia
Leia maisCINÉTICA DE FERMENTAÇÃO DE BEBIDA ALCOOLICA DE TAMARINDO
CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO DE BEBIDA ALCOOLICA DE TAMARINDO S. M. S. Santos 1, J.M. Silva 2, J.M. Silva 3, J.F. Melo 4, D.M. Lemos 5, E.P. Sousa 6 1-Departamento de Agroindústria Instituto Federal de Alagoas
Leia maisO PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO DE TAMARINDO (Tamarindus indica L.)
O PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO DE TAMARINDO (Tamarindus indica L.) A. P. CAPELA 1, D. M. BASTOS 1, G. C. D avila 1, J. S. OLIVEIRA 1, L. A. SANDES 1, A. A. BARBOSA 2 1 Universidade
Leia maisINTRODUÇÃO HOME DISTILLING
INTRODUÇÃO HOME DISTILLING É o modo de produção caseiro de bebidas destiladas de qualidade, utilizando equipamentos idênticos aos das grandes destilarias, porém reproduzidos em escala menor. Tem como objetivos:
Leia maisPARÂMETROS DE QUALIDADE DA POLPA DE LARANJA
PARÂMETROS DE QUALIDADE DA POLPA DE LARANJA Mônica Rocha de Sousa (1,2), Cíntia Cristina Aparecida de mendonça (1), Kênia Teixeira Manganelli (1), Fernanda Gonçalves Carlos (3), Gaby Patrícia Terán Ortiz
Leia maisVitória da Conquista, 10 a 12 de Maio de 2017
PERFIL FÍSICO-QUIMICO DA CACHAÇA PRODUZIDA NO MUNICÍPIO DE BARRA DO CHOÇA-BA 1 Ingrid Thalia Prado de Castro 2, Joara Silva de Oliveira 2, Clodoaldo da Silva Freire Neto 2, Ranyelly Leão Coutrim 2, Luiz
Leia maisPRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FERMENTADO DE UMBU A PARTIR DE SUA POLPA COMERCIAL
15 ISSN 1517-8595 PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FERMENTADO DE UMBU A PARTIR DE SUA POLPA COMERCIAL Shirlene Kelly Santos Carmo 1, Susan Kátia Carvalho Vieira de Lorena e Sá 2, Mercia Melo de Almeida 3,
Leia maisESTUDO CINÉTICO E CARACTERIZAÇÃO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DE UVAS DOS CULTIVARES NIAGÁRA
ESTUDO CINÉTICO E CARACTERIZAÇÃO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DE UVAS DOS CULTIVARES NIAGÁRA J. R. MELO 1*, M. R. BUENO 1, A. D. D. CAVALCANTI 1, R. G. MARQUES 2 1 Universidade Estadual de Maringá, *bolsista
Leia maisMELAÇO DE CANA-DE-AÇÚCAR BISADA NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
MELAÇO DE CANA-DE-AÇÚCAR BISADA NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA TWO SUMMERS SUGARCANE MOLASSES IN ALCOHOLIC FERMENTATION IGOR DOS SANTOS MASSON 1 ; MARCELO BELCHIOR MEIRELES 2 ; VITOR TEIXEIRA 2 ; GUSTAVO HENRIQUE
Leia maisCajuína. Fernando Antônio Pinto de Abreu Raimundo Marcelino da Silva Neto
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria Tropical Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Cajuína Fernando Antônio Pinto de Abreu Raimundo Marcelino da Silva Neto Embrapa
Leia maisCARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO CAJU OBTIDO NA REGIÃO DO OESTE POTIGUAR.
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO CAJU OBTIDO NA REGIÃO DO OESTE POTIGUAR. Waleskha Benevenuto Pinto Neves 1 *, Shirlene Kelly Santos Carmo 2, Caio Martins Palácio 3, Ricardo Paulo Fonseca Melo 4. 1,3 Discente
Leia maisSILVA, et al (2010) UTILIZAÇÃO DE ABACAXI PARA ELABORAÇÃO DE VINHOS: AVALIAÇÃO FISICO QUÍMICA E ACEITABILIDADE
UTILIZAÇÃO DE ABACAXI PARA ELABORAÇÃO DE VINHOS: AVALIAÇÃO FISICO QUÍMICA E ACEITABILIDADE Jonas Luiz Almada da Silva Engenheiro de Alimentos, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Professor do
Leia maisANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE CERVEJAS ARTESANAIS PALE ALE COMERCIALIZADAS EM FORTALEZA, CEARÁ.
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE CERVEJAS ARTESANAIS PALE ALE COMERCIALIZADAS EM FORTALEZA, CEARÁ. M. L. Goiana¹*, L. Í. F. Pinto¹, R. A. Zambelli¹, K. W. E. Miranda¹, D. F. Pontes¹ ¹Departamento de Engenharia
Leia maisANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE SUCO DE CAJU. Iwalisson Nicolau de Araújo 1 Graduando em Licenciatura em Química pela Universidade Estadual da Paraíba.
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE SUCO DE CAJU Iwalisson Nicolau de Araújo Graduando em Licenciatura em Química pela Universidade Estadual da Paraíba. Maria Janaina de Oliveira Mestranda em Engenharia em Engenharia
Leia maisCHOCIAI, M. B. 1 ; CHOCIAI, J. G. 2 ; BONFIM, T. M. B. 1 ; SHITARA, G. M. 3 ; D AMBRÓSIO, S. D. C.M. 3 ; JOCHEN, A. L. 4
QUALIDADE DO VINHO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE COLOMBO NA SAFRA 2000 CHOCIAI, M. B. 1 ; CHOCIAI, J. G. 2 ; BONFIM, T. M. B. 1 ; SHITARA, G. M. 3 ; D AMBRÓSIO, S. D. C.M. 3 ; JOCHEN, A. L. 4 1 Professoras
Leia maisENSAIOS PRELIMINARES PARA ELABORAÇÃO DE VINAGRE TIPO BALSÂMICO DE CAQUI (Diospyros kaki L)
ENSAIOS PRELIMINARES PARA ELABORAÇÃO DE VINAGRE TIPO BALSÂMICO DE CAQUI (Diospyros kaki L) Luana A. TAVARES 1 ; Leandro V. BERNARDES 1 ; Roberta E. DALÓ 1 ; Gerson de F. S. VALENTE 2 ; Verônica S. de P.
Leia maisCARACTERIZAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE HIDROMEL: TIPO SECO TRADICIONAL E SABORIZADO COM MORANGO
CARACTERIZAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE HIDROMEL: TIPO SECO TRADICIONAL E SABORIZADO COM MORANGO A. M. G. Costa 1, C. G. Oliveira 1, L. V. R. Ledo 2, H.S. Dias 2, A.A. Aquino 1, C.S.P.Cafieiro 1 1- Instituto
Leia maisProcessamento e avaliação físico-química do fermentado de caju + umbu-cajá. Processing and physico-chemical fermented cashew + umbu-caja
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável Artigo Científico http://revista.gvaa.com.br ISSN 1981-8203 Processamento e avaliação físico-química do fermentado de caju + umbu-cajá Processing
Leia maisProdução de Fermentado alcoólico de juçaí (Euterpe edulis Martius)
Produção de Fermentado alcoólico de juçaí (Euterpe edulis Martius) D.C.F. Vieira 1, D.C.S. Pereira 2, J. M. Freitas 3 A. N. R. Campos 4, M. L. Martins 5, J. M. Martins 6, C. A. S. Silva 7. 1- Mestre em
Leia maisCAPÍTULO VI DA CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS
CAPÍTULO VI DA CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS Lei n. 8.918/1994 Art. 12. - As bebidas serão classificadas em: I - bebida não-alcoólica: é a bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume, a vinte
Leia maisBolsista, Embrapa Semiárido, Petrolina-PE, 2
INFLUÊNCIA DA ÉPOCA DE COLHEITA DO PORTA-ENXERTO E DA VARIEDADE SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE SUCOS DE UVAS ELABORADOS NO NORDESTE DO BRASIL GILDEILZA GOMES SILVA 1 ; JULIANE BARRETO DE OLIVEIRA
Leia maisCAPÍTULO VI DA CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS
CAPÍTULO VI DA CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS Lei n. 8.918/1994 Art. 12. - As bebidas serão classificadas em: I - bebida não-alcoólica: é a bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume, a vinte
Leia maisELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO DE JABUTICABA (Myrciaria Jaboticaba (Vell) Berg)
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO DE JABUTICABA (Myrciaria Jaboticaba (Vell) Berg) Y. M. G. SANTOS 1, F. L. H. SILVA 2, J. P; GOMES 3, J. GUEDES-OLIVEIRA 4, M. B MUNIZ 5, H. N. MARQUES
Leia maisUNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA LUIZ DE QUEIROZ
UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA LUIZ DE QUEIROZ LAN 1616 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS SIDRA Ac. Felipe R. Pereira Ac. Gustavo S. Lago Ac. Thiago Uemura INTRODUÇÃO A sidra é a bebida
Leia maisINFLUÊNCIA DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO DA CANA NA QUALIDADE DA PRODUÇÃO DE BIOETANOL
169 INFLUÊNCIA DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO DA CANA NA QUALIDADE DA PRODUÇÃO DE BIOETANOL INFLUENCE OF SUGAR CANE STORAGE TIME ON QUALITY OF BIOETHANOL PRODUCTION Resumo Lucas Aparício Castelli (1) Aline
Leia maisProdução e estudo da aceitabilidade sensorial do licor de jambo vermelho
Produção e estudo da aceitabilidade sensorial do licor de jambo vermelho Luana Gomes Cordeiro 1, Yan de Medeiros Garcia 2 1 Professora Mestre do Instituto Federal do Rio Grande do Norte - IFRN Campus Currais
Leia maisCaracterísticas físico-químicas do suco caju adicionadas de galactomananas de Adenanthera pavonina
Características físico-químicas do suco caju adicionadas de galactomananas de Adenanthera pavonina Francisca Andréa Kércia Silva 1, Gabryela Silva Bezerra², Maria Juciene Lima Chaves³, Daniele Maria Alves
Leia maisAVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICO- QUÍMICOS DE SUCOS TROPICAIS
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICO- QUÍMICOS DE SUCOS TROPICAIS A.P. R. FERREIRA 1, L. G.M. SALES 1, M. M.S. CAVALCANTE 1, N. R. da CUNHA 1, S. G. RIBEIRO 1, M.L.S. 1 1 Universidade Federal do
Leia maisDESENVOLVIMENTO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA OBTIDA A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS
DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA OBTIDA A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS L. I. F. PINTO¹, M. M. N. ARAÚJO¹, N. M. AMARAL¹, S. C. P. MELO¹, R. A. ZAMBELLI¹ e D. F. PONTES¹. ¹ Universidade
Leia maisPRODUÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO MISTO DE POLPA DE AÇAÍ E CUPUAÇU: ASPECTOS CINÉTICOS, FISÍCO-QUÍMICOS E SENSORIAIS
Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR Campus Ponta Grossa - Paraná - Brasil ISSN: 1981-3686/ v. 08, n. 01: p. 1216-1226, 2014 D.O.I.: 10.3895/S1981-36862014000100007 Revista Brasileira de
Leia maisOBTENÇÃO ARTESANAL DE BEBIDAS FERMENTADA E FERMENTO- DESTILADA DE BANANA CATURRA.
OBTENÇÃO ARTESANAL DE BEBIDAS FERMENTADA E FERMENTO- DESTILADA DE BANANA CATURRA. Gislaine Tito dos Santos 1, Shigehiro Funayama 2. 1 Acadêmico do curso de Tecnologia em Bioprocessos e Biotecnologia da
Leia maisVINHO DE LARANJA (Citrus sinensis L. Osbeck): UM ESTUDO COM DIFERENTES LINHAGENS DE Saccharomyces cerevisiae
Vol. 03 N. 06 (2017) 0780-0785 doi: 10.18540/jcecvl3iss6pp0780-0785 OPEN ACCESS VINHO DE LARANJA (Citrus sinensis L. Osbeck): UM ESTUDO COM DIFERENTES LINHAGENS DE Saccharomyces cerevisiae ORANGE WINE
Leia maisESTUDO DE FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DO CALDO DO SORGO SACARINO
ESTUDO DE FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DO CALDO DO SORGO SACARINO RAISSA CRISTINA SANTOS 3 ; NORMANDO MENDES RIBEIRO FILHO 1 ; WLADYMYR JEFFERSON BACALHAU DE SOUZA 2 ; KATILAYNE VIEIRA DE ALMEIDA 2 ; ELIANE ROLIM
Leia maisESTUDO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA PRODUÇÃO CASEIRA DE VINHOS DE UVAS DOS CULTIVARES RUBI
ESTUDO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA PRODUÇÃO CASEIRA DE VINHOS DE UVAS DOS CULTIVARES RUBI E. CALZETTA 1, J. R. de MELO 2 e R. G. MARQUES 1 1 Faculdade de Telêmaco Borba,
Leia maisELABORAÇÃO DE VINAGRE UTILIZANDO MEL DE ABELHA (APIS MELLIFERA) EXCEDENTE DE PRODUÇÃO
ELABORAÇÃO DE VINAGRE UTILIZANDO MEL DE ABELHA (APIS MELLIFERA) EXCEDENTE DE PRODUÇÃO Anaeli ZAPPAROLI 1, Fabiana Bortolini FORALOSSO 2, Álvaro Vargas JUNIOR 3, Nei FRONZA 3, Ingrid GUIMARÃES 3, Josiane
Leia maisAnderson Ricardo Bergamo 1, Raúl Andres Martinez Uribe 2.
Desenvolvimento e otimização de produção de etanol por processo fermentativo com leveduras Saccharomyces cerevisiae em substrato de melaço de cana-de-açúcar Anderson Ricardo Bergamo, Raúl Andres Martinez
Leia maisCONSERVAÇÃO DA POLPA DO FRUTO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda) EM TEMPERATURA AMBIENTE
CONSERVAÇÃO DA POLPA DO FRUTO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda) EM TEMPERATURA AMBIENTE Nilton de Brito Cavalcanti, José Barbosa dos Anjos, Geraldo Milanez Resende, Luiza Teixeira de Lima Brito.
Leia maisTecnologia da Cachaça. Thiago Rocha dos Santos Mathias
Tecnologia da Cachaça Thiago Rocha dos Santos Mathias thiago.mathias@ifrj.edu.br História Definição Matérias primas Agente de fermentação Processo Fermentativo Destilação Qualidade da bebida Definição
Leia maisOBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE VINAGRE TIPO BALSÃMICO A PARTIR DE PIMETA DE DO DE MOÇA
OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE VINAGRE TIPO BALSÃMICO A PARTIR DE PIMETA DE DO DE MOÇA SALLES, Juliana 1 ; VALENTE, Gerson de Freitas Silva 2 1 Estudante de Iniciação Científica Instituto Federal de Educação,
Leia maisPRODUÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO MISTO DE POLPA DE AÇAÍ E CUPUAÇU: ASPECTOS CINÉTICOS, FISÍCO-QUÍMICOS E SENSORIAIS
Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR Campus Ponta Grossa - Paraná - Brasil ISSN: 1981-3686/ v. 08, n. 01: p. 1216-1226, 2014 D.O.I.: 10.3895/S1981-36862014000100007 Revista Brasileira de
Leia maisAVALIAÇÃO DE LEVEDURAS INDUSTRIAIS NA FERMENTAÇÃO DE SUCO DE CAJU
Circular Técnica N o 4 ISSN 1413-8212 Setembro, 2 AVALIAÇÃO DE LEVEDURAS INDUSTRIAIS NA FERMENTAÇÃO DE SUCO DE CAJU Antônio Renato Soares Casimiro Terezinha Feitosa Maria de Fátima Borges Déborah dos Santos
Leia maisREGULAMENTO GERAL DO IX CONCURSO DE QUALIDADE CACHAÇA
REGULAMENTO GERAL DO IX CONCURSO DE QUALIDADE CACHAÇA CAPÍTULO I DOS ORGANIZADORES Art. 1º - Realização do Departamento de Alimentos e Nutrição da Universidade Estadual Paulista (UNESP/Araraquara), com
Leia maisELABORAÇÃO DE LICOR DE FRUTAS NATIVAS E TROPICAIS
ELABORAÇÃO DE LICOR DE FRUTAS NATIVAS E TROPICAIS EDUARDO LEONARSKI *1, DAVID F. SANTOS 1, VANESSA N. RODRIGUES 1, THIAGO B. BITENCOURT 1, VANIA Z. PINTO 1 1 Universidade Federal da Fronteira Sul, campus
Leia maisCARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO SUCO DE UVA DA CULTIVAR ISABEL NA ZONA DA MATA DE PERNAMBUCO PARA AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE COMERCIALIZAÇÃO
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO SUCO DE UVA DA CULTIVAR ISABEL NA ZONA DA MATA DE PERNAMBUCO PARA AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE COMERCIALIZAÇÃO DANIELA DAMBRÓS 1 ; GIULIANO ELIAS PEREIRA 2 ; SELMA CAVALCANTI
Leia maisCinética de produção de bebida mista de mel de abelha e morango. Kinetics of mixed beverage production of honey from bees and strawberries
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável V.12, Nº 1, p. 90-94, 2017 Pombal, PB, Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas http://www.gvaa.com.br/revista/index.php/rvads DOI: http://dx.doi.org/10.18378/rvads.v12i1.4707
Leia maisANEXO REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA FERMENTADOS ACÉTICOS
ANEXO REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA FERMENTADOS ACÉTICOS 1.ALCANCE 1.1.Objetivo: Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade a que deverão
Leia maisLicor de jatobá: análise físico-química e sensorial
Licor de jatobá: análise físico-química e sensorial Flávia Regina PASSOS 1 ; Richtier Gonçalves da CRUZ 2 ; Amanda Umbelina SOUZA 2 ; Viviane Tiemi NAITO 2 ; Regiane Victória de Barros FERNANDES 3 1 Professora
Leia maisI.TERMINOLOGIA TÉCNICA
I.TERMINOLOGIA TÉCNICA CANA-DE-AÇÚCAR definição industrial: Matéria-prima industrial constituída por colmos de cana-deaçúcar e por impurezas que acompanham (restos de folhas, raízes, terra, pedras, etc)
Leia maisEstudo Da Produção De Bioetanol Em Resíduo Soro De Leite
Estudo Da Produção De Bioetanol Em Resíduo Soro De Leite Huilian Colpo 1*, Fabiane Bach 2, Barbara L. de Nadai 1, Mônica L. Fiorese 1, Camilo F. M. Morejon 1,Salah D. M. Hasan 1 (1) Programa de Pós-Graduação
Leia maisNome dos participantes (até um máximo de 3 alunos): António Palma, Catarina Couquinha e Vasco Queiroga
Título do Vídeo: From sugar to ethanol Nome dos participantes (até um máximo de 3 alunos): António Palma, Catarina Couquinha e Vasco Queiroga Professor responsável: Laura Charneca Escola: Escola Secundária
Leia maisPRODUÇÃO ARTESANAL DE HIDROMEL 1 INTRODUÇÃO
PRODUÇÃO ARTESANAL DE HIDROMEL Alex Bento Barbosa¹, Edson Aparecido Martins² 1 Discente na Faculdade de Tecnologia de Botucatu, abentob@globomail.com 2 Prof. Esp. curso de Tecnologia em Agronegócio da
Leia maisCaracterização Físico-Química de Vinhos Brancos Elaborados na Região do Submédio do Vale do São Francisco, Brasil
254 Caracterização Físico-Química de Vinhos Brancos Elaborados na Região do Caracterização Físico-Química de Vinhos Brancos Elaborados na Região do Submédio do Vale do São Francisco, Brasil Physico-Chemical
Leia maisUNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS CLOTILDES ALVINO LEITE ESTUDO DA PRODUÇÃO E DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-
Leia maisALTERNATIVA PARA CONSERVAÇÃO DA POLPA DO FRUTO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda)
ALTERNATIVA PARA CONSERVAÇÃO DA POLPA DO FRUTO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda) Nilton de Brito Cavalcanti 1 José Barbosa dos Anjos 1 Geraldo Milanez Resende 1 Luiza Teixeira de Lima Brito 1 RESUMO
Leia maisESTUDOS PRELIMINARES PARA OBTENÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA DE UMBÚ SEMELHANTE A VINHO
778 ESTUDOS PRELIMINARES PARA OBTENÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA DE UMBÚ SEMELHANTE A VINHO 1 Michelly Morais Leao; 2 Giovani Brandão Mafra de Carvalho 1-Bolsista PROBIC, graduanda do curso de Engenharia de
Leia maisCARACTERIZAÇÃO DOS RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DE MANDIOCA PARA PRODUÇÃO DE BIO-ETANOL.
CARACTERIZAÇÃO DOS RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DE MANDIOCA PARA PRODUÇÃO DE BIO-ETANOL. Ileana Andrea ORDOÑEZ CAMACHO 1 Dr. Claudio CABELLO 2 Resumo A fim de se obter um melhor rendimento econômico na produção
Leia maisFERMENTAÇÃO ALCOÓLICA: UM PROCESSO BIOLÓGICO
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA: UM PROCESSO BIOLÓGICO Andréa Bezerra dos Santos *, Géssica Gabriela Freire do Rêgo, Anairam de Medeiros e Silva Departamento de Ciências Biológicas, Universidade do Estado do Rio
Leia maisXIX CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA 27 de setembro a 01 de outubro de 2010
AVALIAÇÃO QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA DE NÉCTARES DE GOIABA LIGHT DE DIFERENTES MARCAS COMERCIALIZADAS EM LAVRAS/MG. LARISSA DE OLIVEIRA FERREIRA 1, PATRÍCIA APARECIDA PIMENTA PEREIRA 2, CARLOS JOSÉ PIMENTA,
Leia maisPrograma Analítico de Disciplina EAF432 Tecnologia de Bebidas, Açúcar e Álcool
0 Programa Analítico de Disciplina Campus de Florestal - Campus de Florestal Número de créditos: Teóricas Práticas Total Duração em semanas: 15 Carga horária semanal 2 2 Períodos - oferecimento: II Carga
Leia mais10º ENTEC Encontro de Tecnologia: 28 de novembro a 3 de dezembro de 2016
ANÁLISE DA PRODUTIVIDADE DE ETANOL A PARTIR DA SACAROSE EXTRAIDA DA BETERRABA SACARINA Jade de Carvalho Ferreira 1 ; Jussara Maria Martins 2 ; José Roberto Delalibera Finzer 3 1, 2 Universidade de Uberaba
Leia maisCOMPARAÇÃO DAS QUALIDADES FÍSICO-QUIMICAS DA MAÇÃ ARGENTINA RED COM A MAÇÃ NACIONAL FUJI
COMPARAÇÃO DAS QUALIDADES FÍSICO-QUIMICAS DA MAÇÃ ARGENTINA RED COM A MAÇÃ NACIONAL FUJI Kessya Maryane Abrantes Alves (1); Heitor Salles Da Costa Lima (2); Mariana da Silva Arruda de Moraes (3); Micaella
Leia maisFERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DO CALDO DA CANA DE AÇÚCAR VAR. CO.290. II. INFLUÊNCIA DA ESTIRPE DE FERMENTO UTILIZADA SÔBRE O RENDIMENTO ALCOÓLICO (*)
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DO CALDO DA CANA DE AÇÚCAR VAR. CO.290. II. INFLUÊNCIA DA ESTIRPE DE FERMENTO UTILIZADA SÔBRE O RENDIMENTO ALCOÓLICO (*) C. G. TEIXEIRA e A. SALATI, engenheiros agrônomos, Laboratório
Leia maisA AVALIAÇÃO DAS FERMENTAÇÕES ALCOÓLICA E ACÉTICA PARA PRODUÇÃO DE VINAGRE A PARTIR DE SUCO DE PIMENTA (CAPSICUM BACCATUM)
A AVALIAÇÃO DAS FERMENTAÇÕES ALCOÓLICA E ACÉTICA PARA PRODUÇÃO DE VINAGRE A PARTIR DE SUCO DE PIMENTA (CAPSICUM BACCATUM) T. D. SOARES 1, A. A. BARBOSA 2, S. M. A. TOLENTINO 1 e E. de S. FELÍCIO 3 1 Universidade
Leia maisEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria Tropical Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria Tropical Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Espumante de Caju Fernando Antônio Pinto de Abreu Embrapa Informação Tecnológica
Leia maisCaracterização físico-química de bebida láctea fermentada sabor uva com adição de prebiótico
Agropecuária Técnica (2014) Volume 35 (1): 208-212 Versão Online ISSN 0100-7467 http://periodicos.ufpb.br/ojs/index.php/at/index Caracterização físico-química de bebida láctea fermentada sabor uva com
Leia maisEFEITO DA CONCENTRAÇÃO NA CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO DA VITAMINA C DO SUCO DE ACEROLA CLARIFICADO E CONCENTRADO DURANTE A ARMAZENAGEM.
EFEITO DA CONCENTRAÇÃO NA CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO DA VITAMINA C DO SUCO DE ACEROLA CLARIFICADO E CONCENTRADO DURANTE A ARMAZENAGEM. ARAGÃO, Arbene. O. 3 ; SOUZA FILHO, Men de Sá. M. 1 ; HYLUI FILHO, João
Leia maisANEXO REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA AGUARDENTE DE CANA E PARA CACHAÇA
ANEXO REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA AGUARDENTE DE CANA E PARA CACHAÇA 1. ALCANCE 1.1. Objetivo Fixar a identidade e as características de qualidade a que devem
Leia maisCOMPOSIÇÃO Fonte: Savi, 2014
SIDRA Segundo o Decreto nº 6.871, de 09 sidra é a bebida com graduação alcoólica de quatro a oito por cento em volume, a 20ºC, obtida da fermentação alcoólica do mosto de maçã, podendo ser adicionada de
Leia maisUNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ SETOR PALOTINA MESTRADO - BIOENERGIA BIOETANOL
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ SETOR PALOTINA MESTRADO - BIOENERGIA BIOETANOL Palotina (PR), Maio de 2018. BIOETANOL 1) MATÉRIAS PRIMAS 2) BIORREATORES 3) PRODUÇÃO DE ETANOL 2 MATÉRIAS PRIMAS As matérias-primas
Leia maisBacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos Tecnologia do Açúcar e Bebidas BEBIDA FERMENTO DESTILADA CONHAQUE
Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos Tecnologia do Açúcar e Bebidas BEBIDA FERMENTO DESTILADA CONHAQUE Angelita Machado Leitão 2º/ 2017 Bebidas feitas a partir do destilado de vinho, as mais
Leia maisPorque deve efetuar análises ao seu vinho?
Porque deve efetuar análises ao seu vinho? O aumento de produção de vinho tem vindo a implicar a necessidade de um rigoroso controlo de qualidade e segurança alimentar. Assim, a melhor forma de assegurar
Leia maisEFEITO DE DIFERENTES FORMAS DE PREPARO DO INÓCULO E DE CONCENTRAÇÕES DOS NUTRIENTES NA PRODUÇÃO DE ETANOL POR Saccharomyces cerevisiae UFPEDA 1238
EFEITO DE DIFERENTES FORMAS DE PREPARO DO INÓCULO E DE CONCENTRAÇÕES DOS NUTRIENTES NA PRODUÇÃO DE ETANOL POR Saccharomyces cerevisiae UFPEDA 1238 Lima, D. A. (1), Luna, R. L. N. (1), Rocha, J. M. T. S.
Leia maisCaracterização físico-química do fruto de ameixa selvagem (Ximenia americana L.)
Caracterização físico-química do fruto de ameixa selvagem (Ximenia americana L.) Érica Braga de Sousa¹, Paulo Alves Wanderley², Roberta de Oliveira Sousa Wanderley¹, José Allan Medeiros de Andrade¹, Élida
Leia maisProdução de aguardente a partir da polpa do açaí
Produção de aguardente a partir da polpa do açaí Tamara Kássia Lima Oliveira 1, Nathanyelle Soraya Martins de Aquino 1, Sílvia Neide dos Santos 1, Sílvio Carlos Coelho 2. 1 Graduanda no Curso Superior
Leia maisCINÉTICA DE FERMENTAÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO MISTO DE ÁGUA DE COCO E TAMARINDO.
Congresso Técnico Científico da Engenharia e da Agronomia CONTECC 2016 Rafain Palace Hotel & Convention Center- Foz do Iguaçu - PR 29 de agosto a 1 de setembro de 2016 CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO DE FERMENTADO
Leia maisAvaliação de parâmetros de qualidade de doce em massa e das matérias primas utilizadas na formulação
RESUMO Avaliação de parâmetros de qualidade de doce em massa e das matérias primas utilizadas na formulação Cristina Pereira de SÁ 1 ; Cláudia Helena de MAGALHÃES 2, Wellingta C. Almeida do Nascimento
Leia maisCINÉTICA DA PRODUÇÃO DO FERMENTADO DO FRUTO DO MANDACARU
ISSN 1517-8595 35 CINÉTICA DA PRODUÇÃO DO FERMENTADO DO FRUTO DO MANDACARU Mércia Melo de Almeida 1, Daniela Passos Simões de Almeida Tavares 2, Aleksandra Silva Rocha 3, Líbia de Sousa C. Oliveira 4,
Leia maisPOTENCIAL FERMENTATIVO DE FRUTAS CARACTERÍSTICAS DO SEMIÁRIDO POTIGUAR
POTENCIAL FERMENTATIVO DE FRUTAS CARACTERÍSTICAS DO SEMIÁRIDO POTIGUAR BEZERRA, C. R. R. A. 1, MEDEIROS, V. C. 3, PINHEIRO, A. D. T. 2 1 Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Departamento de Engenharia
Leia maisTecnologia de Bebidas Fermentadas. Thiago Rocha dos Santos Mathias
Tecnologia de Bebidas Fermentadas Thiago Rocha dos Santos Mathias thiago.mathias@ifrj.edu.br Tópicos Introdução aos Bioprocessos Tecnologia da cerveja Tecnologia do vinho Tecnologia da cachaça Introdução
Leia maisELABORAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA UTILIZANDO CALDA RESIDUAL DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE ABACAXI (Ananas comosus L.)
Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR Campus Ponta Grossa - Paraná - Brasil ISSN: 1981-3686 / v. 06, n. 01: p. 702-712, 2012 D.O.I: 10.3895/S1981-36862012000100009 Revista Brasileira de Tecnologia
Leia maisPortaria SDA/MAPA 374/2014 (D.O.U. 28/11/2014)
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento BINAGRI SISLEGIS Portaria SDA/MAPA 374/2014 (D.O.U. 28/11/2014) Portaria em consulta pública (Válida até 27/01/2015) MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA
Leia maisAVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DAS POLPAS DE AÇAÍ COMERCIALIZADAS NAS FEIRAS LIVRES DE SÃO LUÍS-MA.
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DAS POLPAS DE AÇAÍ COMERCIALIZADAS NAS FEIRAS LIVRES DE SÃO LUÍS-MA. ALEXSANDRA IARLEN CABRAL CRUZ 1, LEIDIANA DE SOUSA LIMA 2, DEYDYANE SOUSA MOREIRA 3, NUBERLENE
Leia maisELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE FERMENTADO ALCÓOLICO DE MARACUJÁ
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE FERMENTADO ALCÓOLICO DE MARACUJÁ Aldo Santos Teixeira¹ Romário Oliveira de Andrade²; Gustavo Santos de Lima 3 ; Joalisson Gonçalves da Silva 4 ; Ricardo Luís Cardoso
Leia maisELABORAÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA A PARTIR DO SUCO DE MANGA ROSA (MANGIFERA INDICA L.)
Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR Campus Ponta Grossa - Paraná - Brasil ISSN: 1981-3686/v. 05, n. 01: p. 367-378, 2011 D.O.I: 10.3895/S1981-36862011000100012 Revista Brasileira de Tecnologia
Leia maisCaracterísticas Químicas de Néctar e Suco de Mirtilo Obtido pelo Método de Arraste de Vapor
Características Químicas de Néctar e Suco de Mirtilo Obtido pelo Método de Arraste de Vapor Dianini Brum Frölech 1 ; Adriane Marinho de Assis 2 ; Márcia Wulff Schuch 3 ; Maria Inez Lopes Fernandes de Barros
Leia maisAVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE FERMENTADOS ALCOÓLICOS DE JABUTICABA (Myrciaria jabuticaba)
Quim. Nova, Vol. 31, No. 3, 595-600, 2008 AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE FERMENTADOS ALCOÓLICOS DE JABUTICABA (Myrciaria jabuticaba) Paulo Henrique Alves da Silva*, Fernanda Carolina de Faria, Bruno
Leia maisUSO DE REGULADORES VEGETAIS PARA MELHORAR E UNIFORMIZAR A COR DE UVAS
USO DE REGULADORES VEGETAIS PARA MELHORAR E UNIFORMIZAR A COR DE UVAS Renata Koyama 1 e Sérgio Ruffo Roberto 1 Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias - Departamento de Agronomia.
Leia maisUNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA LUIZ DE QUEIROZ DEPARTAMENTO DE AGROINDÚSTRIAS, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO Tecnologia de bebidas
UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA LUIZ DE QUEIROZ DEPARTAMENTO DE AGROINDÚSTRIAS, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO Tecnologia de bebidas HIDROMEL Piracicaba Maio,2017 MILA PESSOTTO SALUA DE
Leia maisPRODUÇÃO ARTESANAL DE HIDROMEL COMO DIVERSIFICAÇÃO DA PRODUÇÃO APÍCOLA NA FRONTEIRA OESTE, RS
PRODUÇÃO ARTESANAL DE HIDROMEL COMO DIVERSIFICAÇÃO DA PRODUÇÃO APÍCOLA NA FRONTEIRA OESTE, RS F.G. Munieweg 1, L.T. Neto 2, E.R. Gavião 2, J.S. Maciel 3, F.C. Pinheiro 4, C.R. Nespolo 5 1 - Acadêmico do
Leia maisAvaliação da influência das embalagens de vidro e PET na qualidade da aguardente de algaroba (Prosopis juliflora (Sw.) DC.)
Agropecuária Técnica (2015) Volume 36 (1): 156-160 Versão Online ISSN 0100-7467 http://periodicos.ufpb.br/ojs/index.php/at/index Avaliação da influência das embalagens de vidro e PET na qualidade da aguardente
Leia maisUNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ SETOR PALOTINA MESTRADO - BIOENERGIA BIOETANOL
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ SETOR PALOTINA MESTRADO - BIOENERGIA BIOETANOL Joel Gustavo Teleken Palotina (PR), Maio de 2017. BIOETANOL 1) MATÉRIAS PRIMAS 2) BIORREATORES 3) PRODUÇÃO DE ETANOL 2 MATÉRIAS
Leia maisESTUDO DE CASO: APOIO TÉCNICO A UM PRODUTOR DO MUNICÍPIO DE CARAMBEÍ PR
ÁREA TEMÁTICA: (marque uma das opções) ( ) COMUNICAÇÃO ( ) CULTURA ( ) DIREITOS HUMANOS E JUSTIÇA ( ) EDUCAÇÃO ( ) MEIO AMBIENTE ( ) SAÚDE ( x ) TECNOLOGIA E PRODUÇÃO ( ) TRABALHO 1 ESTUDO DE CASO: APOIO
Leia maisVINHO DE JAMBOLÃO (Syzygium cumini) ELABORADO POR DUAS FORMAS DE OBTENÇÃO DE POLPA
VINHO DE JAMBOLÃO (Syzygium cumini) ELABORADO POR DUAS FORMAS DE OBTENÇÃO DE POLPA Nádia Marta Soares 1, Marcio Oliveira Hornes 2, Francieli Simmi Perlin 1, Daiane Tente Pereira 1, Mariele dos Santos 3
Leia maisPROPOSTA DE PROCEDIMENTO DE SECAGEM DE BAGAÇO DE MAÇÃ PARA A PRODUÇÃO DE FARINHA
PROPOSTA DE PROCEDIMENTO DE SECAGEM DE BAGAÇO DE MAÇÃ PARA A PRODUÇÃO DE FARINHA PINHEIRO, L. A. 1 ; TRÊS, M. 2 ; TELES, C. D. 3 RESUMO Com a crescente demanda no setor de sucos industrializados é de grande
Leia maisESTUDO CINÉTICO E CARACTERIZAÇÃO DA BEBIDA FERMENTADA DO Cereus jamacaru P. DC.
ESTUDO CINÉTICO E CARACTERIZAÇÃO DA BEBIDA FERMENTADA DO Cereus jamacaru P. DC. Mércia Melo de Almeida Prof. D. Sc. da UFCG, CCTA UATA - Pombal PB e-mail: mercia01@gmail.com Flávio Luiz Honorato da Silva
Leia maisAVALIAÇÃO DA PRODUÇÃO DE ETANOL À PARTIR DA MANDIOCA
AVALIAÇÃO DA PRODUÇÃO DE ETANOL À PARTIR DA MANDIOCA Juniele Gonçalves Amador 1 ; Ronaldo da Silva Maciel 2 ; Charles Souza Da Silva 3 ; Monique Virães Barbosa dos Santos 4 ;Cristian Jacques Bolner De
Leia maisANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DA MASSA DE TRUFA DE BRIGADEIRO E BEIJINHO
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DA MASSA DE TRUFA DE BRIGADEIRO E BEIJINHO G. M. Frantz 1, P. R.da Costa 2, D. R. Possi 3, U.C. Sarmento 4, R. de C. A. Guimarães 5. E. F. dos Santos 6 1 Curso de Nutrição Universidade
Leia mais