01 Arroz O arroz é uma das poucas receitas que está presente em mesas do mundo inteiro. Na Itália, vira um risoto; na Espanha, paella. No Japão, suste

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1 Arroz soltinho

2 01 Arroz O arroz é uma das poucas receitas que está presente em mesas do mundo inteiro. Na Itália, vira um risoto; na Espanha, paella. No Japão, sustenta sushis e na cultura árabe, recheia os charutinhos de uva. Aqui no Brasil, quando bem feito, é o melhor acompanhamento para assados e ensopados, além do feijão, claro. Apesar de parecer fácil, não é todo mundo que acerta a mão na hora de preparar o arroz soltinho e branquinho. Qual será o segredo? Vamos descobrir agora como preparar o arroz ideal.

3 02 Lavar ou não lavar? Ao lavar os grãos, além de eliminar impurezas, eliminamos também outros nutrientes. Você pode incrementar o seu arroz com legumes a fim de acrescentar outras vitaminas e minerais. As novas marcas não necessitam de lavagem prévia, mas caso você opte por lavar (ou conste no rótulo que a lavagem é necessária), deixe-o secando em um escorredor até ficar bem seco e soltinho. Não se esqueça disso, pois o cozimento com os grãos úmidos liberam amido, o que aumenta a chance de empapar o arroz.

4 03 Refoga Refogue a cebola e o alho rapidamente até que dourem levemente. Junte o arroz previamente lavado e muito bem seco. O alho e a cebola nunca devem ser refogados até dourar pois isso muda o sabor e a coloração do arroz. Na hora de colocar o arroz, frite até escutar o barulhinho de chiado. A quantidade de água para um copo de arroz é o dobro, e, no caso do arroz ser integral, o triplo, ou seja: para cada xícara de arroz, duas de água. Se o arroz for integral, para cada xícara de arroz, três xícaras de água.

5 04 Mitos e verdades - Não é a quantidade de óleo que determina o quão soltinho um grão vai ficar. Priorize sempre o uso do óleo no lugar da manteiga e do azeite pois estes não devem ser muito aquecidos para não perderem suas propriedades; - A diferença entre usar água quente e água fria é que no primeiro caso o tempo de cozimento do arroz será mais curto, mas não há diferença na textura final dos grãos; - Para o preparo do arroz, deve ser utilizado o fogo médio no início do cozimento e depois que a água levantar fervura, a temperatura mínima, pois a partir desse momento a temperatura da água não vai mais aumentar; - A panela deve ser tampada quase que totalmente quando a água entrar em ebulição para deixar escapar um pouco do vapor e não empapar o seu arroz; - Descanço: Depois que a água secar, os grãos ainda podem estar al dente. Tampe totalmente a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, com o fogo desligado, para que os grãos fiquem no ponto correto..

6 05 Alguns tipos de arroz Agulhinha Este é o arroz mais consumido no Brasil e assimila bem o sabor dos ingredientes adicionados ao prato. É obtido a partir da retirada da casca do grão integral. Parboilizado Este tipo de arroz possui elevado valor nutricional já que sofre um processo de cozimento dentro da casca, preservando os nutrientes e as fibras. Integral Com a retirada da casca, o arroz integral preserva a película e o gérmen, onde se concentram as fibras, vitaminas e minerais. As fibras ajudam no bom funcionamento do intestino e no controle do colesterol.

7 06 Carnaroli Este arroz é indicado principalmente para compor risotos devido a sua consistência cremosa nas preparações. Arbóreo A grande quantidade de amido existente no arroz arbóreo faz com que as preparações feitas com ele - assim como com o carnaroli - fiquem bem cremosas. Ele é muito usado na culinária italiana, principalmente em risotos. Negro Esse arroz tem grão curto e arredondado, textura firme, sabor exótico e aroma diferente do que estamos acostumados. Está presente em receitas elaboradas, como risotos, peixes de sabor acentuado, frutos do mar e carnes de caça. O arroz negro possui proteínas, fibras e é rico em compostos antioxidantes, vitaminas E do complexo B. Selvagem Os grãos são escuros e se destacam pelo comprimento. Utilizado em pratos sofisticados, atrai pela sua aparência, sabor e aroma marcante, que lembram o das ervas.

8 07 Cateto Este tipo de arroz também é conhecido como japonês. Com grãos curtos, curvados e um pouco transparentes, tem grande quantidade de amido e, após o preparo, tende a ficar mais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido. Vermelho Inicialmente cultivado na China e trazido ao Brasil pelos portugueses, o arroz vermelho retém maior número de nutrientes e sua composição se destaca pelo alto teor de ferro e zinco. É indicado para fazer bolinhos, saladas e para acompanhar carnes brancas, como peixe e frango. Basmati Arroz aromático de grão longo, geralmente usado em pratos indianos. Jasmine Parecido com o basmati (mas com menos goma) o arroz jasmim também é chamado de thai. É considerado um dos mais aromáticos do mundo.

9 08 Temperos sugeridos Utilize durante o cozimento: - Cebola e alho; - Folha de louro; - Ramos de tomilho; - Tempero SAZÓN Branco.

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11 10 Arroz branco Ingredientes 1 colher (chá) de óleo 1 xícara (chá) de arroz cru 1 sachê de Tempero SAZÓN Branco 1 colher (chá) de sal 2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml) Modo de Preparo 1. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o arroz e refogue por 1 minuto. Acrescente o Tempero SAZÓN, o sal e a água, e misture bem. 2. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio, com a panela semitampada, ou até secar a água e o arroz ficar macio. 3. Retire do fogo e sirva em seguida. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 20 minutos Dificuldade: Fácil

12 11 Arroz integral com abobrinha e linguiça Ingredientes 1 colher (sopa) de margarina sem sal 1 dente de alho espremido meia cebola média picada 1 gomo grande de linguiça calabresa bem picadinha defumada 2 xícaras (chá) de arroz integral cru 4 e meia xícaras (chá) de água fervente (900 ml) 2 sachês de Tempero SAZÓN Branco 1 colher (chá) de sal 4 colheres (sopa) de cebolinha-verde cortada em rodelas Modo de Preparo 1. Em uma panela média, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte o alho e a cebola, e refogue por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Acrescente a linguiça e frite rapidamente. Adicione o arroz e refogue por mais 2 minutos, até envolvêlo por completo. Regue com a água e polvilhe com o Tempero SAZÓN e o sal. 2. Deixe cozinhar, em fogo médio, com a panela semitampada, por cerca de 40 minutos, ou até que o arroz esteja al dente. Retire do fogo, junte a cebolinha e deixe descansar, com a panela tampada, por 5 minutos. Sirva em seguida. Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 50 minutos Dificuldade: Fácil

13 12 Arroz de Bacalhau Ingredientes 700 g de bacalhau demolhado de um dia para outro meia xícara (chá) de azeite de oliva 2 dentes de alho espremidos 1 cebola média picada 2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados 3 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido meia colher (sopa) de AJI-NO-MOTO 3 xícaras (chá) de água fervente Modo de Preparo 1. Em uma panela grande, coloque 1 meia litro de água e o bacalhau, e deixe cozinhar em fogo alto por 20 minutos após o início da fervura. Escorra, reservando o caldo do cozimento, deixe esfriar e desfie. 2. Em outra panela, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. 3. Adicione o tomate e o bacalhau, e refogue por 3 minutos, ou até que o tomate desmanche parcialmente. 4. Junte o arroz e o AJI-NO-MOTO, e misture até que fique completamente envolvido. Acrescente a água e 3 xícaras (chá) do caldo do cozimento do bacalhau, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 20 minutos, ou até que a água seque e o arroz esteja macio. 5. Retire do fogo e sirva em seguida. Rendimento: 10 porções Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos Dificuldade: Fácil

14 13 Arroz de coco Ingredientes 1 coco fresco ralado no ralo fino 3 xícaras (chá) de água fervente 1 xícara (chá) de arroz cru, lavado e escorrido 1 sachê de Tempero SAZÓN Branco meia colher (chá) de sal Modo de Preparo 1. Em um pano de prato limpo, coloque o coco ralado e esprema até obter cerca de meia xícara (chá) de leite espesso. Reserve. 2. Transfira o bagaço do coco para uma tigela e junte a água fervente para obter um leite ralo. Aguarde 5 minutos e escorra bem. 3. Em uma panela média, coloque o leite ralo, o arroz, o Tempero SAZÓN e o sal, e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 5 minutos após o início da fervura. 4. Junte o leite espesso e deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até que o arroz esteja macio. 5. Retire do fogo e sirva em seguida. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 30 minutos Dificuldade: Fácil

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