C. G. TEIXEIRA O A. SALATI, engenheiros agrônomos, Laboratório de Microbiologia da Seção de Tecnologia Agrícola, instituto Agronômico RESUMO

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Teresa Gesser Cavalheiro
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1 FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DO CALDO DA CANA DE AÇÜCAR VAR. C III. EFEITO DA APLICAÇÃO DE DOSES CRESCENTES DE SULFATO DE AMÔNIO SÔ BRE O RENDIMENTO ALCOÓLICO (*) C. G. TEIXEIRA O A. SALATI, engenheirs agrônms, Labratóri de Micrbilgia da Seçã de Tecnlgia Agrícla, institut Agrnômic RESUMO O cald da cana de açúcar var. C. 290 fi enriquecid cm dses crescentes de sulfat de amôni, para bservar a influência dêste sal sôbre rendiment alcólic. Observu-se um acréscim gradativ quand fram empregadas dses de sulfat de amôni variand de 0,25 a 0,75 g/l, send esta última a que resultu na btençã ds valres mais elevads para rendiment alcólic; dses superires a 0,75 g/l prduziram reduçã. (*) Recebid para publicaçã em 17 de setembr de 1955.

2 22 B R A G A X T I A VOL. 15, N. 2 A estirpe de ferment utilizada na fermentaçã d cald demnstru exercer influência sbre rendiment alcólic (2), send as mais eficientes as culturas d Institut Agrnômic F-29 e F-34. Pr iss fram usadas as seguintes estirpes de Saccharmyccs cerevisiae Hansen : F-29 ferment utilizad na fermentaçã d melaç, em Java, American Type Culture Cllectin 4125 ; F-34 ferment utilizad na fermentaçã d melaç, "Magne strain" American Type Culture Cllectin Fram feitas três repetições para cada estirpe, perfazend seis repetições para cada tratament. 3-PREPARO DO" MOSTO cald da cana de açúcar var. C. 290 fi diluíd de md a se bter rix entre 16 e 18. Adicinu-se 1,25 g de farel de arrz pr litr de cald diluíd. Ajustu-se ph d cald a um valr entre 4,5 e 4,8 cm H 2 S0 4 a 10%. O cald, cm as diversas dses de sulfat, fi distribuíd em prções de 360 ml em Erlenmeyers de 500 ml, e autclavad durante 30 minuts a 15 lb/pl 2 (121 C). Os frascs, depis de resfriads, fram semeads cm uma alça de ferment e mantids durante 70 hras à temperatura de 30 C. 4-ANÁLISE DO MOSTO FIGURA 1. Influência da adiçã de dses crescentes de sulfat de amóni sbre rendiment alcólic d cald da cana de açúcar da variedade C.290. D mst inicial, sem fermentar, fram tiradas amstras para determinaçã d Brix, acidez, phe açúcares ttais. Para mst fermentad fizems as mesmas determinações além da d ter alcólic. Os dads btids estã incluíds ns quadrs 1 e 2. O quadr 3 reúne s rendiments alcólics btids cm as diversas dses de sulfat de amóni e as duas estirpes de ferment utilizadas.

3 Jan., 1956 TEIXEIRA & SALATI FERMENTAÇÃO DA CANA. HI.? s "5. f"" > 00 1 OJ CT 1 CO i < 00 ce 00 O c g Tf* ï " CS C- 00 et 3D G w X 2 D te O c c? cr: es cr. "-t -s 1 P î ^ - h - ' O C O»C.10CO se ïf O" " C" C O" O" O" " O" C O" C" " i!5 ri C a s : O c : O c : C = 5 C = : O C î O O S c c a c t~-_ c a t~- N- c h- 52 t~ - t S i- œ '- t - t-~ cs tf; "tf n»-? CO ir;. d " " Ö -< T 1 h -tf " O OC ' 00 O Ï1 te

4 24 B R A G A X T I A VOL. 15, 2 Í r. 3 ã" 5 ^ 3 =" ~* * s g" n s 5 I s s Ü ;. - c «?» g S g S g K â â K s i t- (~ r~ ;c t-' t-~ ^' r~ sr. > J "3 5 S? 3 S 55 g g g g) 3 g!??í g cs c-. c~ *. i> «5 5 g 3 3 s Üs 5 2' S S S K ri ei c c c r ic «' si K : rf r c -f : S 8 8 g g is S 8 g S 8 g g. g S S3 g 3 g g T~ * '0 '~ >0 '-O i~ >0 i"»-0 lií li! -f -T 12 <5 g ã s s s i s s s s s g g g s g s i- cí ci ci ci í cí ci eí i ci i ci ci 3 S S 8 2 g 8!? g g I-Í O" T-l I-"" I-l C O C O! i!! 8 S S 8 8 S 8 i~ i> t» t> t~-" t> t-t s N s h ic t> ^ I cj i a I ü i-i CM Ol CO C'J ci 1.0 t> ; CO CO " i-o O' IO

5 INFLUENCE OF THE ADDITION OF DIFFERENT AMOUNTS OF (NH 4 ) 2 S0 4 ON THE ALCOHOLIC YIELD OF CO. 290 SUGAR CANE JUICE SUMMARY Labratry trials were carried ut t bserve the influence f the additin f increasing amunts f ammnium sulfate t the sugar cane juice and their effect n the alchlic yield. The alchlic yields imprved when the additin f ammnium sulfate were increased frm 0.25 up t 0.75 gr/liter then decreased fr higher cncentratins. The experiments shwed that the highest alchlic yields are btained when the sugar cane juice f var. C. 290 is enriched with ammnium sulfate n the basis f 0.75 gr/liter. LITERATURA CITADA 1. TEIXEIRA, C. G. & SALATI, A. Fermentaçã d cald da cana de açúcar (Saccharum fficinarum L.) var. C Influência da adiçã de sais de amôni e farel de arrz sôbre rendiment alcólic. Bragantia 13 : [157] Fermentaçã alcólica d cald da cana de açúcar var. C II Influência da estirpe de ferment utilizada sôbre rendiment alcólic. Bragantia 13 : [181]

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