Evolução dos Cardápios na Alimentação Escolar de SP

Transcrição

1 SECRETARIA DO ESTADO DA EDUCAÇÃO Coordenadoria de Infraestrutura e Serviços Escolares Departamento de Alimentação e Assistência ao Aluno Evolução dos Cardápios na Alimentação Escolar de SP Viviane Piatecka JUL/2016

2 CENUT FOLHETO Especificação para Licitação CENUT AVALIAÇÃO TÉCNICA CENUT+DESUP LICITAÇÃO CENUT CONTROLE de QUALIDADE c CEPAE CAPACITAÇÕES CENUT PROGRAMAS CEPAE QUADRO de ESTOQUE ATAS de REGISTRO de PREÇOS CENUT CARDÁPIOS Elaboração CENUT+DESUP COMPRAS Centro de Logística e Distribuição P.E.M.E. relacionados à alimentação saudável CEPAE SUPERVISÃO CEPAE CADASTRO de COMENSAIS

3 NÚMEROS DA REDE Gestão Centralizada 2016 Gestão Descentralizada 2016 Nº Diretoria de Ensino: 70 Nº Municípios: 78 Nº Escolas: Nº Alunos: (Comensais) Nº Diretoria de Ensino: 31 Nº Municípios: 567 Nº Escolas: Nº Alunos: (CENSO)

4 Gerenciamento COMPRAS PLANEJAMENTO ATAs Vigentes (vcto) / Novos Produtos Compras Entrega CD Distribuição Consumo DAAA/ CENUT

5 Gerenciamento / Melhorias AÇÕES SUSTENTÁVEIS 2015 Compras regionalizadas/ lotes Promover o mínimo deslocamento dos produtos das indústrias às escolas ou ao Centro de Distribuição; 2017 logística reversa pouchs e latas Permanente: estudo de exigências no transporte para diminuição de avarias DAAA/ CENUT

6 Abastecimento/Qualidade Revisão de procedimentos operacionais Sistematização Recebimento Armazenamento Distribuição DAAA/ CENUT

7 Abastecimento Qualidade 2016 Estruturar Visitas técnicas à indústria Auditoria in loco DAAA/ CENUT

8 Abastecimento/Estoque de segurança Saesp 2 Estoque de segurança Baixas de estoque Numero de alunos Cardápios DAAA/ CENUT

9 Evolução do Cardápio

10 CARDÁPIO Alimento minimamente processados Alimentos processados CISE - DAAA

11 Compras e Cardápios SUSTENTABILIDADE Carnes bovinas Aves Peixes Suínos Alimentos processados in natura 2º semestre 2016 Dia sem carne - introdução de lentilha, feijão branco DAAA/ CENUT

12 CARDÁPIO Enlatados Ultra processados 2016 Extinta as compras de carnes enlatadas 2017 Permanecem as compras Carnes congeladas/pouch Grãos in natura/ pouch DAAA/ CENUT

13 CARDÁPIO Congelados in natura 4 x / semana 6 ciclo 4x /semana E.E. Maria Jose DE Centro Sul 4 x / semana 7, 8 ciclo DE centro, centro sul, centro oeste 4x / semana 2017 Demais DEs - progressivamente DAAA/ CENUT

14 CARDÁPIO 2º semestre de 2016 Dia sem carne: Novas fontes proteicas Lentilha Feijão Branco DAAA/ CENUT

15 CARDÁPIO Incidências 2º semestre de 2016 CRITICOS PRODUTOS TIPO DE ATENDIMENTO Padrão (Regular) Integral Centralizada e Ensino Médio Arroz 3x semana 4x semana Feijão 2x semana 3x semana Ovo / Lentilha 2x mês 2x mês Proteína animal Congelada Proteína animal (pouch) Massa (macarrão / batata flocos / Torta) 3x semana 2x semana 2x semana 3x semana 2x semana 1x semana Pão 2x mês 2x mês / lanche Merenda doce (bebida + acompanhamento) *** ***

16 BREVE INTRODUÇÃO NA REDE Mistura para o preparo de bolo integral Fubá (indígenas) Farinha de Mandioca Farinha de milho flocada

17 EM LICITAÇÃO LICITAÇÕES REINCIDENTES Pernil suíno em iscas Feijão preto, rosinha Sal Açúcar Farinha de milho e mandioca Leite em pó Chocolate em pó Lentilha Óleo de soja Suco de goiaba tropical Canjica (indígenas)

18 PERSPECTIVAS Chamamentos Públicos Desenvolver junto fornecedores + fibras - Sódio + in natura + agricultura familiar Adequação per capitas por faixa etária DAAA/ CENUT

19 CHAMAMENTO PÚBLICO TESTES EXPERIMENTAIS Milho cozido Queijo processado UHT Sucos naturais concentrados sem adição de açúcar Ovos de galinha (pasteurizados) Leite em pó semidesnatado Grão de Bico Trigo para quibe Sobrecoxa de frango sem pele congelada Carne moída formatada (hambúrguer)

20 ENTREGA DE PRODUTOS PERECIVEIS

21 PED Controle de entrega / consumo via SAESP 2 DAAA DISTRIBUIÇÃO ESCOLA RECEBIMENTO VIA SAESP 2

22 ENTREGA DOS PRODUTOS PED DAAA SOLICITA COMPRA EMPRESA PRODUZ ELABORA-SE LAUDO DAAA AVALIA LAUDO E LIBERA/ IMPEDE DISTRIBUIÇÃO DAAA CADASTRA LAUDO NO SAESP2 LOTE E VALIDADE LIBERADA

23 ENTREGA DOS PRODUTOS PED ESCOLA RECEBE O PRODUTO LOCALIZA LAUDO COM LOTE E VALIDADE APROVADA INSERE PRODUTO NO SISTEMA ESTOQUE PRODUTO PODE SER CONSUMIDO

24 CISE / DAAA Departamento de Alimentação e Assistência ao Aluno Obrigada! daaa.cenut@educação.sp.gov.br