AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ÁGUA PARA CONSUMO HUMANO EM INSTITUIÇÃO DE ENSINO DE BOM JESUS DO ITABAPOANA - RJ

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1 AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ÁGUA PARA CONSUMO HUMANO EM INSTITUIÇÃO DE ENSINO DE BOM JESUS DO ITABAPOANA - RJ A.B. Silva 1, S.C.S.E. de Paula 2, D.P. de Almeida 3, L.P.G. Rebello 3, E.R. Rabelo 4 1- Técnica do Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Água Instituto Federal de Educação, Ciência e (amanda.silva@iff.edu.br) 2- Discente do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos Instituto Federal de Educação, Ciência e (solsoaares@gmail.com) 3- Discente do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos Instituto Federal de Educação, Ciência e (diegopaduadealmeida@hotmail.com) 4- Docente do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos Alimentos Instituto Federal de Educação, Ciência e (lpgomes@iff.edu.br) 5- Técnica do Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Água Instituto Federal de Educação, Ciência e (elizabethrr_15@hotmail.com) RESUMO A água é um elemento fundamental e insubstituível à vida, entretanto quando inadequada aos padrões relativos à qualidade, pode ocasionar impacto negativo à saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da água de bebedouros de água mineral e bebedouros de pressão de água tratada destinada ao consumo humano de uma instituição de ensino do município de Bom Jesus do Itabapoana - RJ. Foram coletadas nove amostras de água em três pontos da instituição e imediatamente submetidas às análises de Coliformes Totais e Termotolerantes segundo a metodologia proposta na Instrução Normativa SDA nº 62 de 2003 do MAPA. Ao considerar os padrões microbiológicos pela Portaria nº 2.914/2011 do Ministério da Saúde, os resultados apontaram que 77,7% das amostras encontravam-se impróprias para consumo humano. A partir dos dados encontrados, faz-se necessário a manutenção e monitoramento constante dos bebedouros para um controle microbiológico eficaz da qualidade da água para consumo. ABSTRACT Water and hum and irreplaceable element essential to life, EntreTanto When inadequate TO Standards relating to quality, MAY cause negative impact to the Consumer Health. The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of water intended for human consumption of bottled water coolers and drinking fountains Water pressure treated A municipality educational institution of Bom Jesus do Itabapoana-RJ. Were collected nine Tres in Water Samples Points do IFFluminense - campus Bom Jesus and performed as analyzes of total and fecal coliforms According to the Proposed Methodology in Ordinance No. 62 of August When considering OS Microbiological Standards By Decree No. 518/2004 of the Ministry Health, the results showed que 22.2% of samples found to improper paragraph human consumption. On the basis of data found, it is

2 required one maintenance and constant monitoring of drinking fountains paragraph hum Microbiological Control Effective quality of water for consumption. PALAVRAS-CHAVE: saúde; análises microbiológicas; água potável. KEYWORDS: cheers; microbiological analysis; potable water. 1. INTRODUÇÃO A água é o elemento essencial e indispensável à manutenção da vida, não apenas por suas características peculiares, mas pelo fato de que nenhum processo metabólico ocorre sem sua ação direta ou indireta. Neste contexto, é imprescindível que sua presença no ambiente esteja em quantidade e qualidade apropriadas para sua utilização (Braga et al., 2002; Rebouças, 2002). É também um bem de primeira necessidade por ser utilizada cotidianamente para o preparo de alimentos, saciar a sede, higiene e asseio corporal, limpeza de utensílios, dentre outros usos importantes. Assim, a qualidade de vida dos seres humanos está diretamente relacionada à água de abastecimento que deve apresentar características sanitárias adequadas, oferecendo em sua composição ausência de micro-organismos patogênicos e substâncias nocivas à saúde (Zancul, 2006). São as estações de tratamento de água (ETA s) responsáveis pelo tratamento da água para consumo humano, sendo os problemas com a má qualidade da água, como a contaminação por bactérias e protozoários, relacionados com a ineficiência do tratamento realizado antes do abastecimento da população, entretanto, a contaminação também pode ocorrer nas residências, visto que muitos habitantes não promovem limpeza periódica de suas caixas de armazenamento. A água mineral engarrafada é de grande interesse para a população, já que muitos consumidores a usam como uma alternativa para a água de abastecimento público (Ramalho et al., 2001). A ocorrência de distúrbios gastrointestinais seguintes ao consumo dessas águas tem focado atenção no estudo de sua microbiologia (Hunter, 1993; Warburton, 1993). Através da análise da água é possível a identificação de alguns micro-organismos nocivos à saúde humana, como os coliformes termotolerantes e Escherichia coli. Essas bactérias são comumente encontradas no trato intestinal de animais de sangue quente e uma vez encontradas na água de consumo, demonstra que a higiene desse reservatório pode estar comprometida (Rocha et al., 2010). Considerando que a qualidade da água é um fator imprescindível à manutenção da saúde humana, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da água tratada de bebedouros de pressão e de bebedouros de água mineral natural engarrafada destinada ao consumo humano de uma instituição de ensino do município de Bom Jesus do Itabapoana-RJ. 2. MATERIAL E MÉTODOS O município de Bom Jesus do Itabapoana é um município da região Noroeste do Estado do Rio de Janeiro, a uma altitude de 88 metros, com uma população aproximada de habitantes (Ibge, 2010).

3 As coletas das amostras de água foram realizadas no mês de maio de 2015, abrangendo três pontos de intenso fluxo de pessoas de uma instituição de ensino deste município. Foram obtidas nove amostras de água, sendo seis amostras provenientes de bebedouros de água mineral natural engarrafada e três amostras de bebedouros de pressão de água tratada. Estas amostras foram coletadas com todo rigor e assepsia em frascos estéreis de 500 ml de polietileno contendo 0,1 ml de tiossulfato de sódio a 10%. No momento da coleta, as torneiras dos bebedouros foram limpas e higienizadas com álcool a 70%, e em seguida foi realizado o escoamento da água por 2 a 3 minutos. Acondicionadas em caixas isotérmicas, foram transportadas ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Água do IFFluminense campus Bom Jesus do Itabapoana para análise microbiológica imediata. As análises foram realizadas seguindo a metodologia proposta na Instrução Normativa SDA nº 62 de agosto de 2003 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e os resultados comparados ao padrão de potabilidade da água para consumo humano, descrito na Portaria n de 12 de dezembro de 2011 do Ministério da Saúde. As amostras de água foram submetidas à análise de Coliformes Totais e Termotolerantes pela técnica dos tubos múltiplos, método qualitativo, que permite determinar o número mais provável (NMP) destes micro-organismos. Foram realizadas em três séries de três tubos contendo 10 ml de Caldo Lauril Sulfato Triptose (LST) com para realização do teste presuntivo (na primeira diluição utilizou-se a concentração dupla e nas demais concentração simples). Com o auxílio de uma pipeta de 10 ml esterilizada, foram inoculados 10 ml da amostra em cada um dos tubos, contendo LST em concentração dupla, na primeira série de diluição. Em seguida foi inoculado um ml nos tubos da segunda série de diluição e 0,1 ml nos tubos da terceira diluição. Após a inoculação de todos os volumes de amostras requeridas para a análise, foram incubadas em estufa bacteriológica a 35 ºC por 48 horas. Os tubos considerados positivos foram semeados em Caldo EC para confirmação de Coliformes Termotolerantes, e Caldo Verde Brilhante para confirmação de Coliformes Totais, e incubados respectivamente à 45 ºC e 35 ºC, ambos durante 48 horas. A obtenção do Número Mais Provável de coliformes Totais e Termotolerantes foi realizada utilizando a tabela com série de três tubos. 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO Das amostras analisadas, sete (77,7 %), sendo seis amostras de bebedouros de água mineral e uma de bebedouro de pressão de água tratada, estão em desacordo aos padrões de potabilidade de água descritos pela legislação vigente. Considerando que as seis amostras oriundas de água mineral engarrafada apresentaram contaminação, Coelho et al., (1998) e Rosenberg (2003) acreditam que a multiplicação bacteriana na água ocorre devido à característica do plástico em permitir a passagem de O 2. Os nutrientes liberados do plástico são também um possível contribuinte para o aumento da multiplicação bacteriana na água (Rosenberg, 2003). Estudos concluíram que a principal causa das baixas contagens de colônias da mesma água mineral foi o uso de garrafas de vidro mecanicamente limpas. O uso de garrafas de vidro pode ser uma alternativa para melhorar a qualidade das águas minerais (Leclerc e Moreau, 2002); (Bischofberger et al., 1990). A contaminação da única amostra proveniente de bebedouro de pressão pode indicar que a saída de água esteja entupida ou suja, evidenciando a ausência de manutenção, bem como a limpeza nas caixas de armazenamento, além da carência de troca dos filtros.

4 Os filtros dos bebedouros têm a função de reter as partículas maiores que 5 micrômetros e as bactérias têm dimensão menor que esta, ou seja, o filtro não consegue filtrar estes microrganismos (Brooks et al., 2000). Assim sendo, estes ficam depositados no interior do filtro, tornando-se um meio de proliferação quando encontram material orgânico, como sujidades, para seu desenvolvimento. Instituições responsáveis por atender um grande público de pessoas como escolas, fábricas, hospitais, dentre outros locais, utilizam a água de suas caixas de armazenamento em bebedouros. Com a alta demanda e falta de conhecimento, os manipuladores nem sempre dão a devida importância para a manutenção do controle microbiológico durante o armazenamento e distribuição da água, colocando em risco a qualidade da água para consumo. (Rocha et al., 2010). Três das sete amostras (42,85%) em desacordo com a legislação vigente e impróprias para o consumo humano foram positivas para o crescimento de Escherichia Coli (E. coli). Este resultado é importante, pois contaminantes como este indica a possibilidade de ocorrência de outros microrganismos patogênicos entéricos na água e a possibilidade de contaminação fecal. Alguns sorotipos de E. coli são responsáveis por gastroenterites, tendo a diarreia como o principal sintoma (Silva, 2000). A reprovação de amostras de água para o consumo humano é muito comum devido à falta de fiscalização ou manutenção inadequada dos reservatórios de água. Apenas duas amostras (22,2%) oriundas dos bebedouros de pressão atenderam à Portaria nº 2.914/2011 do Ministério da Saúde, que regulamenta a potabilidade de água para o consumo humano. Este resultado demonstra que dos três bebedouros analisados, a maioria encontrava-se em estado de conservação indicando a ausência de agentes contaminantes. 4. CONCLUSÃO Os resultados demonstraram que grande parte das amostras analisadas se encontra imprópria para o consumo humano. Este resultado evidencia que o potencial de transmissão de doenças é considerável, uma vez que inúmeras pessoas têm acesso livre ao consumo da água de tal instituição. Nota-se a importância da limpeza dos reservatórios internos e externos, o armazenamento adequado das embalagens de água mineral, bem como a conscientização dos manipuladores sobre a seriedade da manutenção periódica dos reservatórios, a fim de garantir a qualidade da água que chega ao consumidor. 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Braga, B., Hespanhol, I., Conejo, J. G. L., Mierzwa, J. C., Spencer, M., Porto, M., Nucci, N., Juliano, N., Eiger, S. (2002). Introdução à engenharia ambiental: o desafio do desenvolvimento sustentável. (2. ed.). São Paulo: Prentice Hall. Brasil, Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. (2003). Instrução Normativa SDA nº 62 de 26 de agosto de Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasil, Ministério da Saúde. (2011). Legislação para águas de consumo humano. Portaria n 2.914, de 12 de dezembro de Diário Oficial da República Federativa do Brasil.

5 Bischofberger, T., Cha, S. K.; Schmitt, R., Konig, B., Schmidt-Lorenz, W. (1990). The bacterial flora of non-carbonated, natural mineral water from the springs to reservoir and glass and plastic bottles. Food Microbiol., 11, Brooks, G. F.,Butel, J. S., Morse, S. A. (2000). Microbiologia Médica. (21. ed.). Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. Coelho, D. L., Pimentel, I. C.,Beux, M. R. (1998). Uso do método cromogênico para quantificação do NMP de bactérias do grupo coliforme em águas minerais envasadas. Bol. CPPA, 16, 1, Hunter, P. R. A. (1993). Review: the microbiology of bottled natural mineral waters. J. Appl. Bacteriol., 74, Ibge. (2000). Resultados do censo Disponível em: Leclerc, H., Moreau, A. (2002). Microbiologicalsafetyof natural mineral water. Rev. FemsMicrobiol.,26, Pontes, C.A.A., Schramm, F.R. (2004). Bioética da proteção e papel do Estado: problemas morais no acesso desigual à água potável. Caderno Saúde PúblicaRio de Janeiro, 20, (5), Ramalho, R.; Afonso, A., Cunha, J., Teixeira, P., Gibbs, P. A. (2001). Survival characteristics of pathogens inoculated into bottled mineral water. Food Control, 12, Rebouças, A.C. (2002). Água doce no mundo e no Brasil. In: Águas doces no Brasil capitais ecológicos usos e conservação. São Paulo, Brasil. Rocha, E. S., Rosico, F. S., Silva, F. L., Luz, T.D.S., Fortuna, J. L. (2010). Análise microbiológica da água de cozinhas e/ou cantinas das Instituições de ensino do município de Teixeira de Freitas (BA). Revista Baiana de Saúde Pública, 34, (3), Rosenberg, F. A. (2003). The microbiologyofbottledwater. Clin. Microbiol. Newslett, (25), 6, Silva, J.A. (2000). Tópicos de tecnologia de alimentos. São Paulo, Brasil. Warburton D. W. (1993). A review of the microbiological quality of bottled water sold in Canada. Part 2- The need for more stringent standards and regulations. Can. J. Microbiol, 39, Zancul, M.S. (2006). Água e saúde. Revista Eletrônica de Ciências. Disponível em: