Em T est m T e est Azeite virgem pouco extra

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1 Em Teste Azeite virgem Detetámos uma marca com fraude, que não pode ser considerada azeite, situação inaceitável que lesa o consumidor. Outras quatro amostras não respeitam a denominação de venda do rótulo

2 5,22 poupança Proteste pouco extra A marca de azeite biológico Alfandagh deixou cair a máscara: provámos não se tratar de azeite, mas de uma mistura com óleos vegetais refinados. Este facto não compromete a saúde pública. Mas é uma situação inaceitável, pois o consumidor paga por uma qualidade inexistente, o que pode fragilizar o setor. O Alfandagh, aliás, é um dos produtos mais caros do nosso teste. Situações como esta afetam a confiança do consumidor no rótulo. É azeite e é virgem extra? Estas são duas interrogações que o nosso estudo suscita, com base nas suas conclusões. Estas levam-nos mesmo a suspeitar que nem todos os rótulos são fiáveis e, por vezes, iludem sobre o que anunciam estar no interior da embalagem. Outra das conclusões deste estudo é que podemos comprar azeite virgem extra de qualidade a preços muito acessíveis. Prova disso é a marca Dia ter conseguido alcançar, em simultâneo, os títulos de Melhor do Teste e Escolha Acertada. Extras com acidez controlada A acidez, quantidade de ácidos gordos livres expressos em percentagem de ácido oleico, é um critério, entre outros, para escolher um azeite. Depende do estado das azeitonas: o facto de não se encontrarem em perfeitas condições, devido a mau manuseamento ou a armazenamento incorreto, é decisivo para a acidez. No azeite virgem extra, deve ser o mais baixo possível. É uma forma de saber se o azeite foi obtido em boas condições. Casal da Memória, Azeite Moura (biológico) e Auchan (DOP Moura) registaram os valores mais elevados (0,6 e 0,7), muito próximo do limite indicado na lei. virgem extra com regras O azeite virgem é obtido a partir do fruto da oliveira em condições que não alteram o óleo. A legislação europeia do azeite pode ser considerada exemplar. Define as características do azeite virgem extra e as análises a realizar. Um conjunto de critérios avalia a qualidade global e confere se é autêntico (fraude), além de verificar o estado de conservação, qualidade das azeitonas e processo de extração e características organolépticas. Baseamo-nos nesta legislação para analisar e classificar as amostras. As azeitonas usadas para fabricar o azeite virgem não podem ser sujeitas a qualquer tratamento, a não ser a lavagem, decantação, centrifugação e filtração. O azeite virgem extra contém, no máximo, em termos de ácido oleico, 0,8 por 100 gramas de gordura, ou seja, 0,8 por cento. Já o azeite virgem admite até 2 por 100 gramas de gordura; Na degustação, o azeite é aquecido a cerca de 28ºC. Para não serem influenciados pela cor, os provadores usam taças azuis. e o denominado azeite, mistura de refinado com virgem, até 1 por 100 gramas de gordura. Na prova sensorial, o azeite virgem extra possui atributos positivos, como frutado, amargo, picante e doce. Mas já o sabor e cheiro a ranço, tulha e mofo são pontos negativos. como testámos 25 amostras Avaliámos a qualidade e a frescura através da acidez, índice de peróxidos e absorção no ultravioleta. Medimos os alquil esteres e também realizámos uma prova de degustação. Para detetar fraudes, analisámos o estigmastadieno e isómeros transoleicos e translinolénicos (adição de óleos vegetais refinados), a quantidade de ceras, de eritrodiol e de uvaol (adição de óleo de bagaço de azeitona). Medimos também a composição em ácidos gordos, esteróis totais e ECN42 (adição de óleos vegetais diferentes do azeite). Acidez, humidade e esteróis: determinação e pesagem em laboratório setembro Proteste 11

3 Em Teste Azeite A nossa seleção 84 DIA Clássico (minipreço) Excelente qualidade, sem fraude. O rótulo poderia incluir a informação nutricional. 2,29 a 2,99 por 750 ml 84 GALLO Clássico Genuidade garantida. Excelente qualidade. O rótulo poderia incluir a informação nutricional. 2,29 a 4,29 por 750 ml como ler o quadro AZEITE VIRGEM EXTRA PREÇO ( ) Preços recolhidos em maio de Acidez Expressa a quantidade de ácidos gordos livres. Dentro do mesmo tipo de azeite, o ideal é que a acidez seja o mais baixo possível. Azeitonas danificadas aumentam a acidez. Por lei, o limite máximo para o azeite virgem extra é 0,8 por cento. Índice de peróxido Mede a oxidação inicial do azeite e a sua deterioração. Absorção no ultravioleta Mede o grau de oxidação do azeite. Quanto mais antigo for o azeite, mais elevada é a absorção. Azeitona e extração A determinação dos alquil esteres ajuda a verificar a qualidade da azeitona usada e do processo de extração do azeite. Qualidade e frescura Avaliação total para a qual contribuíram as avaliações de vários parâmetros: acidez, conservação, qualidade da azeitona e do processo de extração e da prova de degustação. Degustação O exame sensorial foi realizado num laboratório reconhecido pelo Conselho Oleico Internacional (COI). A intensidade dos defeitos e dos atributos positivos foram determinados por um júri composto por provadores selecionados, treinados e formados segundo o Guia do COI. Rótulo Analisámos em detalhe menções obrigatórias, como denominação, categoria do azeite e origem, entre outros. Verificámos ainda informação facultativa, como o valor nutricional e as condições de conservação, entre outras. Melhor do Teste Escolha Acertada Escolha Económica Boa qualidade X Eliminado Muito bom Bom Médio Medíocre Mau Não recomendado Preço, resultados e comentários completos sobre 25 produtos em proteste.pt DIA Clássico (Minipreço) 2,29-2,99 3,05-3, GALLO Clássico 2,29-4,29 3,05-5, OLIVEIRA DA SERRA Clássico 2,51-4,69 3,35-6, PINGO DOCE 2,29-2,89 3,05-3, ANDORINHA 2,98-3,99 3,97-5, CHAPARRO Clássico (Lidl) 2,79 3, OURO D ELVAS 3,70-5,29 4,93-7, HERDADE DO ESPORÃO DOP Moura 3,71-5,99 4,95-7, ALIADA (El Corte Inglés) 2,79 3, CASA ARAGÃO Especial, DOP Trás-os-Montes 3,39-4,90 6,78-9, LAGAR (Intermarché/Ecomarché) 2,24-2,39 2,99-3, CONTINENTE DOP Moura 3,09-4,19 4,12-5, SERRATA Clássico 2,49-5,84 3,32-7, AZEITE DE MOURA DOP Moura 3,59-4,99 4,79-6, CASAL DA MEMÓRIA 3,49-4,01 4,65-5, ROSMANINHO DOP Trás-os-Montes 3,29-4,59 4,39-6, CONDESTÁVEL Clássico, Colheita seleccionada 2,78-5,69 3,71-7, CELEIRO DIETA Biológico 6,20 8, MARCA GUIA (E. Leclerc) 1,79-2,99 2,39-3, AZEITE MOURA Biológico 4,99-5,39 6,65-7, AUCHAN DOP Moura (Jumbo/Pão de Açúcar) 2,49-3,49 3,32-4, É (Continente) 2,29-2,74 3,05-3, GRÃO MESTRE 3,20-4,58 4,27-6, NATURFOODS Biológico 4,45 8, ALFANDAGH Biológico 3,39-5,94 6,78-11, por garrafa por litro Capacidade (ml) 12 Proteste 349 setembro

4 Bem conservados Alterando-lhe o sabor, o pior inimigo do azeite é a oxidação. Luz, calor e contacto com o ar aceleram este fenómeno, a evitar na extração ou armazenamento. Mas, face a outros óleos vegetais, o azeite contém antioxidantes naturais, o que o torna mais resistente à oxidação. Para medir esta alteração, quantificámos o índice de peróxido. Nenhuma amostra revelou problemas. Se os valores de absorção no ultravioleta, outro critério que avalia a conservação, forem muito elevados, significa má conservação ou mesmo que o azeite é antigo. O Alfandagh chumbou neste teste. Já o Rosmaninho (DOP, Trás-os-Montes) e o Naturfoods, biológico, alcançaram uma classificação mediana. Procurámos também uma família de compostos orgânicos, os PAHs (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos), suspeitos de serem carcinogénicos. Mas todos os produtos em teste encontram-se livres de perigo. Extração a melhorar num terço das amostras Pesquisámos os níveis de ésteres metílicos e etílicos de ácidos gordos (alquil esteres), introduzidos na lei em 2011, ambos indicadores do estado das azeitonas e do processo de extração. Quase um terço das amostras não ultrapassou a mediania. A melhoria da qualidade da azeitona e do processo de extração pode passar por algumas medidas: tratamento fitossanitário, para evitar o ataque de pragas e aumentar a resistência e tornar a oliveira menos suscetível; apanha das azeitonas no ponto certo de maturação, para não fermentarem; e não aguardar mais do que 48 horas entre a colheita e a extração do azeite. Fraude Acidez RESULTADOS Conservação Índice de peróxido Absorção no ultravioleta Azeitona e extração Degustação Qualidade e frescura Rótulo QUALIDADE GLOBAL (%) A A A A A B A B 84 A B A A A B A B 84 A B A A A B A B 82 A B A B A B A B 79 A B A B B B B B 78 A B A A A B B B 76 A A A B A B B B 76 A B A B B B B C 76 A B A A A C B C 73 A B A B B C B B 70 A A A A A C B B 69 A B A B B C B B 67 A A A B C C B C 67 A B A B A C B C 67 A C A A A C B B 64 A B A C B C B C 62 A B A B C C C B 60 A B A B B C C C 58 A B A B C C C D 57 A C A B C C C D 52 A C A B C D D B 34 A B A B C D D B 34 A B A A C D D C 34 A B B C C D D C 34 E B A E A C B B X 5 marcas fora da lei Nem todo o líquido que parece azeite o é realmente ou pertence à categoria anunciada auchan, é, grão mestre e naturfoods biológico A prova sensorial, feita por provadores treinados, demonstrou que quatro degustação Não é virgem extra marcas não correspondiam às exigências de um azeite virgem extra, mas apenas de um virgem. Razão: apresentam defeitos. O azeite virgem extra, por lei, não os pode manifestar. Assim, a classificação no rótulo não condiz com a sua categoria. Resultado: chumbámos estas marcas no critério da qualidade e da frescura, pelo facto de considerarmos a degustação como um critério limitativo da Qualidade Global. ALFANDAGH Biológico fraude Não é azeite Realizámos um conjunto de análises que provou que esta marca misturou outros óleos vegetais refinados que não o originário da azeitona. Trata-se de azeite com fraude, que não cumpre os requisitos para ser virgem extra. setembro Proteste 13

5 Em Teste pronto a servir O português consome, em média, 7 litros de azeite por ano. Tempero e ingrediente saudável, garante sabor, aroma e cor a uma grande variedade de pratos. Desmontamos alguns mitos. A acidez do azeite não tem relação 1 direta com o sabor. Está, isso sim, ligada ao estado fitossanitário das azeitonas. Os compostos responsáveis pela acidez (ácidos gordos livres) não têm cheiro nem sabor. A cor não atesta a qualidade do 2 azeite. As azeitonas verdes emprestam uma tonalidade esverdeada ao azeite, enquanto as maduras, um tom amarelo. O azeite proveniente de azeitonas verdes é mais amargo e picante. Já o de azeitona amarela é mais doce. O azeite virgem extra é indicado 3 para temperar saladas e pratos de sabores suaves, bem como algumas sobremesas doces. Se o azeite virgem extra tiver um sabor intenso, também combina bem com pratos fortes. O azeite virgem extra também 4 pode ser usado nalguns molhos ou, em cru, em assados, sopas, refogados e marinadas. Já o azeite, mistura de azeite refinado e virgem, é adequado para fritar, pois resiste a temperaturas elevadas. Para evitar o contacto com a luz, 5 o azeite pode ser guardado em garrafas de vidro escuro, em recipientes de aço inoxidável ou mesmo em garrafas de plástico, dado já não haver o risco de alguns compostos migrarem para o azeite. Mantenha-o em local fresco, seco 6 e escuro. Se o guardar a temperaturas baixas, não estranhe o aspeto coalhado, que desaparecerá à temperatura ambiente. O depósito deve-se à não filtração ou má filtração do azeite. Feche a garrafa depois de usar e 7 mantenha-a afastada de cheiros intensos, como especiarias, dado poder ocorrer a transmissão do aroma. Apesar de ser uma gordura de 8 qualidade, o valor energético é elevado. Uma colher de sopa com 10 gramas de azeite contém 90 quilocalorias. Não recomendamos, assim, que regue o prato com azeite. O azeite amarelado provém de azeitonas maduras. As azeitonas verdes dão um tom esverdeado Uma colher de sopa com 10 g de azeite contém 90 kcal. Não regue o prato com azeite Em temperaturas baixas, o azeite pode ficar coalhado Quatro azeites com categoria inferior O nosso painel de provadores encontrou defeitos. Por isso, desclassificou quatro marcas de virgem extra para virgem : Auchan (DOP Moura), É, Grão Mestre e Naturfoods (biológico). O azeite é o único produto que, por lei, exige uma prova organoléptica para atribuir a categoria comercial, ou seja, confirmar as características de um azeite virgem extra. A qualidade sensorial é influenciada pelo tipo de azeitona, o solo, o clima, as técnicas de cultivo, altitude e latitude. Paladares frutados, amargos ou picantes são atributos positivos. Clássico ou Colheita selecionada são termos comuns nos rótulos, mas sem validade legal ou sinónimo de qualidade acrescida. A Marca Guia omite a origem do azeite. Todos os outros rótulos estão corretos: apresentam a categoria a que pertencem e a data de validade, entre outras informações legais. Dentro do prazo de validade, o fabricante é obrigado a garantir que as características físico-químicas e organolépticas se mantêm inalteradas. Apenas duas marcas mencionam a data de engarrafamento. Casa Aragão, Continente, Auchan, É e Chaparro detalham a informação nutricional e outras, como Casal da Memória, Herdade do Esporão, Azeite de Moura, Rosmaninho, Azeite Moura e Celeiro Dieta, indicam a variedade da azeitona. Poupe mais de 5 euros por litro A ideia de barato e bom aplica-se como uma luva ao azeite Dia Clássico, Melhor do Teste e Escolha Acertada. Cada garrafa de 750 ml, custa, no mínimo, 2,29, enquanto o preço do Celeiro Dieta Biológico, azeite de pior qualidade, é quase o triplo: 6,20 euros. Por litro, o Dia Clássico apresenta um preço muito baixo face ao Celeiro Dieta Biológico: 3,05 contra 8,27 euros. Uma disparidade de 5,22, suficiente para comprar quase 3 litros. Consumidores exigem Cinco marcas do nosso estudo falham na categoria e autenticidade, o que põe em causa a confiança do consumidor. Significado prático: podemos estar a pagar mais dinheiro por uma marca que não é virgem extra. Alertámos a Autoridade de Segurança Alimentar e Económica para esta situação. Exigimos mais fiscalização em várias frentes: desde os lagares, passando pelos embaladores, até aos hiper e supermercados, para evitar que a indústria do azeite fique sob suspeita devido às conclusões do nosso teste. Quatro azeites chumbaram no exame sensorial: Auchan, É, Grão Mestre e Naturfoods. Já a Alfandagh foi eliminada do teste devido a fraude. Os consumidores exigem a sua retirada imediata das prateleiras dos estabelecimentos. A qualidade da própria azeitona e o processo de extração também podem ser melhorados através de boas práticas, como, por exemplo, o correto tratamento dos olivais. 14 Proteste 349 setembro