1) Introdução. 2) Objetivo. Mariana Pena Kinoshita

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1 Mariana Pena Kinoshita Burritos Mexicanos 1) Introdução Antes de entrar na Unicamp, eu morava com minha mãe em São Paulo (capital). Sendo uma típica filha caçula, nunca precisei aperfeiçoar meus dotes culinários. Minha mãe sempre fez questão de cozinhar na minha casa e eu acabei me tornando um zero a esquerda na cozinha (sem reclamações, pois ultimamente tenho sentido muita falta dessa mordomia). De qualquer forma, desde o começo de 2005, eu me mudei para Barão Geraldo para estudar Midialogia na Unicamp. Assim, tive que começar as minhas aventuras na cozinha para não passar fome ou estourar o orçamento do mês. Meu primeiro prato de sucesso foram as minhas batatas assadas com creme de leite que aprendi com minha amiga Juliana Miguita. A partir disso, eu consegui aprender pelo menos o essencial para o dia-a-dia campineiro. Na matéria Educação e Tecnologia foram proposto que cada aluno aprendesse algo com o auxílio de meios tecnológicos e midiáticos. Uma boa parte da sala interessou-se por aprender um prato culinário. Cozinha japonesa, chinesa, italiana, pães e geléia. Os projetos estão bem variados e eu também resolvi optar por um prato bem exótico. Foi quando surgiu a idéia de fazer burritos mexicanos que eu havia comido em um restaurante em São Paulo. Apesar de ter experimentado apenas uma vez, eu gostei muito e fiquei curiosa sobre como fazer os burritos. Desde então, queria aprender esse prato e nunca havia tempo ou uma boa oportunidade. Nos testes de estilo de aprendizagem, meus resultados tenderam para um lado mais visual e prático. Esse perfil coincide com o meu estilo de aprendizagem cotidiano. Tenho mais facilidade observando alguém realizar uma determinada tarefa ou analisando imagens. Esse dado aplica-se na culinária, pois eu aprendi muitas receitas (inclusive as tais batatas) olhando uma pessoa fazê-las. No entanto, a forma que eu obtenho um resultado mais satisfatório é a prática. A técnica de tentativa e erro tem sido minha principal maneira de treinar e aprender sozinha certas matérias desde a época do colégio. A partir dessas informações obtidas nas atividades da matéria Educação e Tecnologia, eu irei me basear para a minha pesquisa de realização dos burritos. Apesar do prato ser consideravelmente famosa, muita pessoa nunca experimentaram e sua receita não é muito divulgada. Mesmo assim, o prato deverá ser aprendido e aprovado pelos degustadores. 2) Objetivo O projeto consistirá em aprender a fazer burritos mexicanos, tentando aproximar ao máximo os ingredientes da receita original. Tudo isso dentro das possibilidades de preço e de oferecimento dos ingredientes. Além dos recheios de guacamole e feijão com carne, eu também irei aprender a tortilla (massa) do burrito. E por último (e o mais importante), espero que os provadores de burritos gostem e aprovem a receita. Como existem variações nas receitas oferecidas na Internet e em livros de culinária, os ingredientes dos burritos serão levemente alterados durantes os testes. Será anotada a crítica de cada pessoa que experimentar as receitas. Com base nesses dados, nas tentativas seguintes 1

2 serão acrescentadas tais sugestões para aperfeiçoar os burritos. Todos os testes serão documentados para melhor avaliar a evolução do projeto. 3) Metodologia Como já havia dito, a preparação do burrito foi dividida em três objetivos específicos: guacamole, recheio de feijão com carne e tortilla. Foram consultadas as seguintes mídias: sites da Internet, comunidades do Orkut e um livro de culinária. Sites Consultados: Comunidades do Orkut: - Eu amo comida mexicana - Comida Mexicana Livro de Culinária: - MÉXICO: Cozinha País a País Para documentar a evolução do processo de aprendizagem, foi feita uma série de fotos que ilustrou os ingredientes, todos os passos da receita e as pessoas que comeram essa comida mexicana. Vídeos e relatórios escritos também complementaram a documentação. 4) A História do Burrito (1) (burrito de frango) (2) (burrito de carne) Nos tempos de revolução mexicana ( ) no bairro de Bella Vista em Cd. Juarez (Chihuahua no México) havia um senhor de nome Juan Mendez que tinha uma barraquinha perto do rio que separa a fronteira do México com os Estados Unidos (Rio Bravo), onde vendia comida típica mexicana. Do lado americano El Paso, no bairro Sunset Heights, moravam muitos mexicanos que haviam fugido da revolução. Algumas pessoas paravam à beira do Rio Bravo e conversavam 2

3 com Juan, perguntando sobre as notícias da Revolución e comentavam como o cheiro gostoso de sua comida conseguia atravessar o longo rio. Os mexicanos sentiram saudades da comida de seu país e começaram a fazer encomendas a Juan. Para a comida não esfriar, ele teve a idéia de fazer tortillas de trigo para colocar dentro os recheios (arroz, feijão, carne), enrolar as tortillas e colocar dentro de sacolas para mantê-las quentinhas. Eram tanto os pedidos recebidos que ele decidiu comprar um burro, pois só assim conseguiria atravessar o Rio Bravo. Elas eram transportadas nas costas do burrito, e foi assim que Juan conseguia levar a sua comida. Foi tão grande o sucesso de seu saboroso prato que, com o tempo, começaram a chegar mexicanos e gringos de todas as partes do Texas perguntando pela comida do burrito. Foi assim que nasceu um dos mais famosos pratos típicos mexicanos, largamente difundido não só nos Estados Unidos, mas em diversas partes do planeta. A invenção de Juan Mendez cruzou a fronteira e, além de encantar o país vizinho, conquistou o mundo inteiro. Figuras: Burritos de frango (fig.1) e burritos de carne (fig.2). <www.comidamexicana.hpg.ig.com.br/burritos.htm> 5) Resultados Com a pesquisa feita na Internet e o livro de comida mexicana, eu juntei as melhores receitas para formar a receita final. 5.1) Receita Final: A) Tortillas (massa do burrito): - 2 xícaras de farinha de trigo - Água morna - 1 colher de (chá) de sal Modo de preparo: Na farinha de trigo (fig.3), acrescente (aos poucos) a água morna misturada ao sal (fig.4). Amasse bem (fig.5) até a massa não grudar nas mãos e estar com a superfície lisa(fig.6). (3) (farinha de trigo) 3 (4) (misture água na farinha)

4 (5) (amasse bem a massa) (6) (consistência = sem grudar nas mãos) Com essa mesma massa, faça bolinhas do tamanho de uma bolinha de tênis de mesa (fig.7). Com um rolo abra cada bolinha até que fique com cerca de cm de diâmetro e a massa bem fina (fig.8). Esquente uma frigideira sem óleo e coloque a massa por cerca de 30 segundos de cada lado (fig.9). Retire do fogo. (7) (faça bolinhas com a massa) (8) (abra a bolinha com um rolo) (9) (esquente a massa na frigideira) B) Guacamole: - 1 abacate maduro (fig.10) - ½ limão (fig.11) - 1 ½ de pimenta vermelha bem picada (fig.12) - 1 tomate picado (fig.13) - 1 colher (sopa) de coentro picado (fig.14) - ½ cebola picada (fig.15) - 4 cebolinhas picadas (fig.16) - - Sal a gosto (10) (abacate) (11) (limão) 4 (12) (pimenta vermelha)

5 (13) (tomate) (14) (coentro) Modo de preparo: Abra o abacate e retire o caroço. Com uma colher raspe a parte interna do abacate e amasse bem (fig.17). Esprema o limão sobre a fruta amassada e junte a cebola, a cebolinha e o coentro. Retire as sementes e a pele do tomate (para não ficar amargo) e a sementes das pimentas (para tirar um pouco do ardido, pois essa pimenta é forte!). Coloque o sal e misture bem todos os ingredientes (fig.18). O guacamole está pronto. (15) (16) (cebola picada) (cebolinha picada) (17) (amasse o abacate) (18) (junte os ingredientes) C) Carne/Feijão: - 300g de patinho moído - ½ cebola picada - 2 dentes de alho amassados - 1 ½ de pimenta vermelha bem picada - 3 cebolinhas picadas - 2 conchas de feijão preto cozido sem caldo - 1 colher (sopa) de coentro picado 5

6 - Sal a gosto Modo de preparo: Em uma panela coloque um fio de óleo e doure a cebola e o alho (fig.19). Junte a carne, o coentro e o sal e cozinhe até a água quase secar (fig.20). Acrescente a pimenta e a cebolinha. Apague o fogo e junte o feijão na panela (fig.21). (19) (doure a cebola e o alho) (20) (21) (acrescente a carne) (junte o feijão) D) Recheios Extras: - 1 alface americana cortada finamente - Queijo mussarela ralado (fig.22) (22) (queijo ralado) E) Para montar: Depois da frigideira, coloque a massa em um prato. Coloque em média uma colher (sopa) de cada recheio. O ideal é não exagerar na quantidade, senão a massa não irá fechar na hora de enrolar. Enrole a tortilla como uma panqueca ou em formato de cone (fig.23). Seu burrito está pronto para comer! 6

7 (23) (monte o burrito) F) Dicas: - Quando for fazer os burritos, o abacate deve ser comprado dias antes. Isso porque, em geral, o abacate é vendido verde para não amassar e estragar no transporte e venda. Após a compra, enrole a fruta em um jornal para amadurecer mais rápido. - A alface americana é mais indicada por ser mais durinha. Assim, quando misturada com o recheio quente (carne/feijão) não irá ficar queimada. - Na hora de misturar a água na massa (item A), confirme se a água está realmente morna. Você pode queimar a sua mão!!! 5.2) Produto Final: (24) (burritos com as pimentas vermelhas) Para chegar ao resultado que foi proposto no item Objetivo os burritos foram feitos por quatro vezes: três testes e uma vez no almoço para os alunos e o professor da matéria Educação e Tecnologia no dia 21/11/2006. A evolução foi feita a partir das críticas das pessoas que experimentaram os burritos. 04/11/2006: Na minha primeira tentativa, o preparo foi relativamente tranqüilo. Eu coloquei água quente demais na massa e acabei queimando a mão. Ainda na parte da tortilla, eu demorei em acertar o ponto da massa. Quatro pessoas degustaram os burritos e as críticas foram que faltou coentro na receita e que o recheio poderia estar menos seco. Cobaias: Fátima (fig.25), Kazu (fig.26), Thiago (fig.27) e Luciana. 7

8 (25) (Fátima mãe) (26) (Kazu pai) (27) (Thiago irmão) 06/11/2006: No segundo teste, atendendo a pedidos, eu coloquei um pouco mais de pimenta no guacamole e no feijão com carne. Eu calculei melhor a temperatura da água da massa, acrescentei o coentro e coloquei mais pimenta vermelha. Mesmo assim, a maior parte dos meus amigos sentiu falta de mais pimenta. Assim, as críticas foram: podia estar mais apimentado e faltou feijão no recheio de feijão e carne. Cobaias: Leonardo (fig.28), Lidya (fig.29), Raphael (fig.30), Renato (fig.31), Tatiana (fig.32) e Bruno (fig.33). (28) (Leonardo) (29) (Lidya) (31) (Renato) (30) (Raphael) (32) (Tatiana) (33) (Bruno) 14/11/2006: Meu último teste antes do almoço do dia 21/11/2006. Nesse dia, eu consegui diminuir o tempo total de preparo do prato. Praticamente as mesmas pessoas do segundo teste experimentaram novamente a terceira e última tentativa. Isso foi um ponto positivo para a pesquisa, pois a evolução fica mais evidente com as mesmas pessoas para opinar. Na terceira vez, eu coloquei ainda mais pimenta para a atender às críticas do segundo dia. O recheio do burrito, de fato, ficou mais apimentado, porém parte dos 8

9 provadores ainda queria mais quente. As pessoas que experimentaram pela segunda vez disseram que o tempero estava melhor. Eu também acrescentei mais feijão na carne e o recheio agradou mais os comedores de burritos. Cobaias: Leonardo (fig.34), Gustavo (fig.35), Tatiana (fig. 36), Raphael (fig. 37), Tiago (fig. 38), Takashi (fig. 39), Lidya (fig. 40) e Rafael (fig. 41). (34) (Leonardo) (35) (Gustavo) (37) (Raphael) (36) (Tatiana) (38) (Tiago) (40) (Lidya) (39) (Takashi) (41) (Rafael) 21/11/2006 (Almoço Coletivo): Na terça (dia 21), foi realizado o almoço com os alunos e o professor José Armando Valente para a degustação dos pratos propostos em aula. Devido à grande quantidade de comidas diferentes desse dia, muitas pessoas não agüentaram experimentar os meus burritos que saíram um pouco mais tarde que os outros pratos. Mesmo assim, quem comeu disse que gostou muito e quis combinar outras burritadas. Algumas pessoas disseram que gostavam de mais apimentado! 5.3) Uso das TIC (Tecnologia da Informação e Comunicação): Guacamole/Recheio de Feijão e Carne: 9

10 Para o preparo dos recheios foram utilizados principalmente os sites e o livro. Nas três receitas continham pequenas alterações e eu acabei agrupando partes de ambas para formar uma receita padrão. Nas comunidades do orkut, as pessoas não colocavam receitas de recheios dos burritos nos tópicos para discussão, só indicavam sites para a pesquisa. Foi assim que eu encontrei o site CyberCook (<www.cybercook.com.br>) que foi fundamental para o meu projeto. No site Chipotle, eu encontrei um vídeo de como fazer guacamole que foi interessante. Mostra o preparo em si, pois não há receita com ingredientes. Não houve ajuda de uma pessoa por dois motivos: não tive uma grande dificuldade que não podia ser solucionada pela Internet (sites e Orkut) e, além disso, não conhecia alguém próximo que pudesse ajudar (mas se fosse realmente necessário procuraria um restaurante especializado). Totillas: A pesquisa das tortillas foi um pouco mais fácil. A massa possui poucos ingredientes e sua receita é mais facilmente encontrada. Nos sites CyberCook e Culinária da Zefinha, nas comunidades e no livro, eu encontrei a receita da massa com algumas pequenas diferenças. Não encontrei vídeos, mas as receitas, felizmente, estavam bem claras e didáticas. Para as tortillas, eu também não obtive a ajuda de uma pessoa pelos motivos do item anterior. 5.4) Preferências de Aprendizagem: Na realização do projeto, eu pude confirmar as minhas preferências de aprendizagem. A partir dos meus resultados, eu procurei métodos que fossem ligados ao meu lado imagético e prático. Em termos de culinária, em geral, eu aprendo observando outras pessoas cozinhar. Infelizmente eu não conhecia alguém para me ensinar a receita. Com isso, pesquisei sites na Internet que ofereciam vídeos com o preparo dos pratos. Um ponto positivo de não ter pedido ajuda para outra pessoa foi que eu pude treinar a receita com a prática. Esse é o item do meu perfil que mais se destaca e ficou ainda mais óbvio com a finalização do trabalho dos burritos. Eu quis fazer os três testes para estar segura na hora do almoço com a classe. O que mais ajudou na melhoria gradual dos meus burritos foram as críticas das pessoas. Considerava muito as sugestões das pessoas para elaborar as minhas próximas receitas. Fora essas TIC, eu utilizei sites com as receitas escritas e o livro Cozinha País a País México. Essa parte da pesquisa foi interessante, pois era mais detalhada e didática para quem não tinha idéia de como fazer os burritos. Os testes de preferências de aprendizagem que foram feitos antes do projeto foram muito úteis na minha pesquisa. Isso porque eu pude poupar tempo para escolher as TIC utilizadas e realizei uma pesquisa mais direcionada. Saber do meu perfil de aprendizagem irá contribuir não só na realização de projetos, mas também na minha educação como um todo. 6) Conclusões Acredito que meu objetivo foi alcançado nessa proposta de trabalho. Apesar das opiniões variarem conforme o gosto de cada pessoa, no geral, houveram elogios nos testes e no almoço final. O ponto que eu senti mais dificuldade foi a quantidade de pimenta na receita. Era difícil adequar esse ingrediente à receita de acordo com os pedidos das pessoas. 10

11 Minhas preferências de aprendizagem, testadas antes nas atividades passadas em aula, foram comprovadas na feitura dos burritos. De fato, eu tenho um lado prático e imagético mais forte se considerarmos meus meios de pesquisa e as tentativas para aprender o prato. Para melhorar o prato, seria interessante procurar um profissional de um restaurante especializado para conhecer novas técnicas de preparo e dicas de ingredientes. E levando em conta as minhas preferências de aprendizagem, eu poderia fazer a receita mais vezes para aprimorar meus burritos. 7) Bibliografia MEDINA, Ignácio. México: Cozinha País a País. São Paulo: Editora Moderna, Endereços Eletrônicos: - CyberCook <www.cybercook.com.br> Acessos em: 4 nov. 2006; 6 nov. 2006; 14 nov Culinária da Zefinha Espanhola <www.culinariadazefinha.blogger.com.br/2003_09_01_archive.html> Acessos em: 4 nov. 2006; 6 nov. 2006; 14 nov Chipotle <www.chipotle.com> Acessos em: 4 nov. 2006; 6 nov. 2006; 14 nov Comida Mexicana <www.comidamexicana.hpg.ig.com.br/burritos.htm> Comunidades no Orkut: - Eu amo comida mexicana - Comida Mexicana 11

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