Magazine. Tetra Pak. No. Tema: O que temos no cardápio?

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1 Tetra Pak Magazine Tema: O que temos no cardápio? No

2 A revista contém as seguintes receitas: África Doro Wat ensopado de frango da Etiópia 8 Efo-riro, um prato Yoruba tradicional da Nigéria 46 Oriente Médio Sütlaç, pudim de arroz da Turquia 35 Feijão branco com cordeiro, da Turquia 12 Europa Lentilhas com chouriço, da Espanha 16 Mussaka grega 17 Torta com queijo e alho selvagem da Romênia 37 Pudim de semolina da Romênia 47 Borscht, sopa de beterraba russa 47 Salada polonesa tradicional com maionese 46 América Latina Pastel de Elote, bolo de milho do México 47 Sobremesa da Patagônia, no Chile 20 Carrero, ensopado de carne da Argentina 46 Ásia Tom Yum Kung Nam Khon da Tailândia 24 Sopa de frango da China 45 Oceania Lamingtons da Austrália 41 Bolo Pavlova da Nova Zelândia 27 América do Norte Hamburguer americano com salada de repolho 29 Deliciosas panquecas canadenses 30 Revista da Tetra Pak no. 102, ISSN A Revista Internacional do grupo Tetra Pak é produzida pela Suécia e editada duas vezes ao ano. A revista é distribuída em mais de 150 países e está disponível em diversos idiomas: Alemão, Chinês, Espanhol, Finlandês, Francês, Inglês, Japonês, Português e Sueco. Editor Responsável: Christopher Huntley. Redator: Berit Schannong. Conselho de Redação: Khaled Ismail, Berit Schannong, Paul Wharton, Rolf Viberg. Produzido por: Tetra Pak Internacional, Ruben Rausing gata, Lund, Suécia. Tel.: , Arranjo e ilustrações: Wahlgren & Hansson, Malmö, Suécia. Coordenação da Adaptação em Português: Cleusa Carvalho, Tetra Pak Brasil, Tradução para o português: Sueli Monteiro. Impressão: Printcrom Gráfica e Editora Ltda.

3 TETRA PAK MAGAZINE ÍNDICE NO O que temos no cardápio? 7 Culinária africana 10 Culinária do Oriente Médio 14 Culinária européia 18 Culinária latino-americana 22 Culinária asiática 26 Culinária da Oceania 28 Culinária norte-americana 32 Uma refeição é muito mais do que somente comida 34 O café da manhã define o ritmo do resto do dia 36 Almoço foco do meio do dia 40 Os lanchinhos entre as refeições: para acalmar aquela sensação de fome 42 O jantar não é somente uma refeição

4 2 TETRA PAK MAGAZINE O QUE TEMOS NO CARDÁPIO? Antes de ir às compras geralmente fazemos uma lista e decidimos o que iremos comprar para as nossas refeições. Todavia, o que se encontra nas lojas geralmente nos convence a mudar nossos planos. N. Bomgren/Tetra Pak Nossos hábitos alimentares revelam o que somos ou o que gostaríamos de ser. A comida expressa nossos valores e objetivos, assim como as tendências do momento. A comida varia de acordo com o indivíduo e é uma parte importante na formação de nossa identidade. O que colocamos em nosso prato é, na maioria das vezes, o que defendemos e gostamos. Uma cultura alimentar nunca é definitiva, mas muda constantemente, independente de nossas heranças e tradições. Ela é afetada pelo meio ao nosso redor, por influências internacionais e pelos desenvolvimentos da indústria de alimentos.

5 TETRA PAK MAGAZINE 3 Cada um de nós faz cerca de refeições durante nossos 80 anos de expectativa de vida normal, se incluirmos café da manhã, almoço, jantar e três lanches. Cada refeição é reflexo de nossa sociedade e de nossa cultura. Nesta edição da Tetra Pak Magazine queremos destacar como as pessoas ao redor do mundo se alimentam nas diferentes horas do dia. Ao fazer isso, esperamos inspirar nossos clientes para que produzam novas ideias em produtos; os consumidores para que comprem algo diferente no supermercado; e a todos nós para que usemos novos ingredientes e pratos que podem, a princípio, parecer estranhos, mas que são comidas do dia-a-dia para muitas outras pessoas ao redor do mundo. PhotoDisc

6 4 TETRA PAK MAGAZINE Tetra Pak/Wahlgren&Hansson! Uma cultura alimentar é como um tubo sendo de um lado constantemente preenchido com algo novo, enquanto que em sua outra extremidade seu conteúdo é continuamente removido. O comércio global de alimentos traz produtos novos e interessantes para as prateleiras dos supermercados ao redor do mundo, o que significa que as pessoas que se mudam para outro país podem levar consigo a sua cultura alimentar. Saboreie o mundo Uma cultura alimentar pode ser específica de uma faixa etária, de uma determinada parte do mundo, de um país, de uma região, grupo étnico ou social. Os fatores que criam uma cultura alimentar não são somente a disponibilidade das matérias-primas, as condições que definem como e o que pode ser produzido, técnicas de preparação dos alimentos, tradições e regras alimentares religiosas, mas também ideias sobre o que é saudável, atual, prático ou desejável de alguma outra forma e o oposto, também. A forma como as matérias-primas e os alimentos saem dos seus locais de origem e seguem para novas áreas influencia as culturas alimentares ao longo dos tempos. É por isso que temos pratos que são comercializados como produtos alimentícios autênticos de uma determinada região, embora, na verdade, tenham origem em algum lugar completamente diferente. Almôndegas de carne da Suécia, por exemplo, foram desenvolvidas na Turquia, onde são chamadas de keftas. A torta de carne da Austrália, chamada de Aussie meat pie tem sua origem em uma torta de carne tipicamente britânica, coberta com um molho australiano que o resto do mundo chama de ketchup. Diz-se que o Wiener Schnitzel da Áustria originou-se em Milão na Itália, enquanto que se acredita que o Apfelstrudel veio da Turquia, passando pela Hungria.

7 TETRA PAK MAGAZINE 5 Masterfile/Scanpix Os alimentos e o ato de cozinhar não servem somente para encher nossas barrigas. Ao usarmos nossa imaginação e nossos sentidos, a comida pode nos transportar por um momento para um mundo totalmente diferente. Gettyimages/S A Maynard 2007 Seja ousado e experimente uma nova receita É natural ficarmos receosos em relação a comidas novas. O homem da Idade da Pedra tinha chances maiores de sobreviver se fosse cuidadoso. Nossos hábitos e preferências se solidificam cedo em nossa vida e a família e os amigos exercem uma forte influência sobre nossas escolhas alimentares. A segurança e as raízes sociais dificultam a mudança de hábitos alimentares, mas também ficamos entediados se comemos as mesmas coisas sempre. A maioria dos adultos sente uma necessidade por comidas e bebidas diferentes, inovadoras, inspiradoras ou mesmo exóticas. O mundo todo está representado nas prateleiras dos supermercados, portanto arrisque e experimente pratos novos ou pratique suas habilidades na cozinha, combinando novos ingredientes.

8 6 TETRA PAK MAGAZINE Um tagine marroquino O tagine (tajine) é preparado em uma panela de barro com uma tampa cônica, usada no norte da África para fazer diferentes tipos de ragoût. Podem ser feitos com carne de carneiro, aves ou peixe, com azeitonas, maçãs, peras, uva passa, nozes, frutas cítricas e especiarias, que devem ser cozidos lentamente em fogo baixo. O formato da tampa permite que o vapor retorne para a comida, resultando em uma carne mais macia e um molho mais saboroso. O tagine deve ser levado diretamente do fogo para a mesa, a fim de que a comida ainda esteja borbulhando quando for servida. LuckyLook/Alamy/P. E. Forsberg/Food

9 LuckyLook/Alamy/M. Dwyer Envision/Corbis/Scanpix A mandioca é um alimento básico para mais de 500 milhões de pessoas no mundo As bananas para cozinhar são usadas como um legume na culinária de vários países. A polpa é mais densa e tem um teor mais baixo de açúcar que a banana para sobremesa. CULINÁRIA AFRICANA Comida do mundo todo preparado na mesma panela As ex-potências coloniais deixaram suas marcas nas culturas alimentares de muitos países africanos e por isso é difícil encontrar algo que seja especificamente africano. Talvez a suas melhores características sejam a diversidade e o fato de que os pratos tradicionais são fáceis de serem preparados, mesmo para muitas pessoas. Os ensopados estão entre os pratos favoritos, sejam eles de peixe, carne, aves ou legumes. Na África do Sul, uma panela de ferro fundido com três pernas, chamada de potjie, pode ser usada tanto em uma grelha como sobre um fogo aberto, enquanto que no norte o utensílio padrão é um tagine, uma panela de barro com uma tampa cônica. Estas panelas devem de preferência manter o cozimento por um longo período de tempo o movimento slow food é um conceito antigo e consolidado no continente africano! O tipo de comida que é mais conhecido fora da África é a culinária apimentada com influência árabe dos países ao redor do Mediterrâneo. A grande quantidade de cuscuz marroquino no vapor, com seu sabor de cominho, gengibre, coentro, canela e açafrão é hoje um prato famoso no mundo todo. No oeste da África, os ingredientes básicos são tradicionalmente o arroz, milho, mandioca, inhame e plátano (também chamado de banana da terra, para cozinhar). Também são comuns os vários tipos de mingau, feitos de inhame, batatas doces, verduras e legumes, assim como os cozidos temperados com piri-piri, uma pimenta picante introduzida na África pelos portugueses, que a trouxeram da América Latina. (Piri-piri significa "pimenta-pimenta" em Swahili.) As bananas da terra são um ingrediente básico na África Central também, assim como o legume de raiz mandioca, usada em ensopados de carne, frequentemente em combinação com amendoim, quiabo e gengibre.

10 8 TETRA PAK MAGAZINE Doro Wat, ensopado de frango da Etiópia 2 F. Oppenheim/Tetra Pak O leite em embalagens da Tetra Pak é vendido no Quênia desde os anos 50. Os países do leste africano, Etiópia e Eritreia são conhecidos por suas culturas alimentares. Na Etiópia, os ensopados apimentados são populares e preparados com legumes e carne, como, por exemplo, o prato com frango chamado Doro Wat. Um elemento importante de sua culinária é a mistura apimentada chamada berbere, que inclui pimenta malagueta, alho e cominho. Os pratos são geralmente servidos em um pão grande e achatado, feito de massa ácida fermentada, que as pessoas cortam pedaços e usam como talheres. Um pão achatado feito de massa ácida fermentada é usado como talher. Gettyimages/Plissac/Godong No sul da África, as tradições alimentares da população nativa são misturadas às de outras nações que passaram pelo país ao longo da história. A culinária da África do Sul se tornou conhecida como uma cozinha com sabores de todos os continentes. A culinária Cape Malay (da Cidade do Cabo), por exemplo, resulta do encontro entre Europa e Ásia, promovido pelos exploradores holandeses das Índias Orientais a caminho de ou voltando de Moluccas na atual Indonésia. Ingredientes ½ frango ou 2 filés de frango em pedaços 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 colher de sopa de berbere ½ colher de sopa de cardamomo moído 2 cebolas amarelas grandes, picadas 3 dentes de alho, amassados 1 colher de sopa de gengibre, sem casca e picado 2 ovos cozidos duros 1,5 xícara de água (400 ml) 1 lima-da-pérsia ou limão siciliano Sal, pimenta preta, pimenta caiena, páprica Modo de preparo Lave os pedaços de frango e tempereos com sal e suco do limão em uma vasilha. Deixe descansar por uma hora. Frite a cebola picada levemente em uma panela sem óleo, em fogo médio. Mexa até que a cebola fique marrom claro. Adicione a manteiga, alho, gengibre, cardamomo, berbere e a pimenta preta, e mexa por alguns minutes. Tempere com pimenta caiena e páprica em pó. Adicione a água e o frango, feche a panela e cozinhe por 20 minutos até que o frango esteja pronto. Adicione os ovos cozidos, sal a gosto e aqueça por 5 minutos. Sirva com pão etíope achatado, o injera, ou com arroz. Gettyimages/Images of Africa Bobotjie é um prato típico da África do Sul, feito com carne moída e frutas secas, temperado com curry e chutney de manga, e geralmente servido com uma cobertura gratinada à base de ovos. O quiabo é uma planta cuja fruta é uma vagem ou cápsula que contém um grande número de sementes e que pertence à família das malváceas. Pode ser consumido cru ou cozido e também usado para engrossar molhos.

11 TETRA PAK MAGAZINE 9 Comida para os sentidos O livro De honesta voluptate está disponível no Cookbook Museum (Museu do Livro de Receitas) do Nordic Centre of Culinary Arts, Grythyttan, Suécia. (Foto: H. Lundholm) Os primeiros livros de receita No Iraque antigo (Mesopotâmia) já existiam civilizações com um vasto conhecimento culinário. Foram encontradas receitas em tabuletas de argila com anos, preparadas nos templos para os festivais religiosos. Archestratus foi um grego que morou na Sicilia há anos. Pode ser considerado como o primeiro jornalista gastronômico do mundo, visto que viajou pelo Mediterrâneo comendo, bebendo e pesquisando. Provavelmente o livro de receitas mais antigo do mundo ocidental seja o De re coquinaria (sobre o assunto da culinária) no início do século V. É uma coleção de receitas romanas divididas em dez seções, o que lembra um livro de receitas moderno. Acredita-se que o livro de receitas impresso mais antigo do mundo seja o De honesta voluptate (On honourable pleasure and health em homenagem ao prazer e à saúde) assinado pelo bibliotecário do Papa, Bartolomeo Platina, e publicado em Veneza em O método Sapere foi desenvolvido na França em De acordo com ele, nossas experiências gustativas são influenciadas pelos sentidos, mas não somente pelo sentido do paladar. Por exemplo, nosso tato exerce um papel importante em como vivenciamos a comida e os produtos alimentícios em geral. O mesmo produto pode ter um sabor diferente se for cortado em pedaços de tamanho irregular ou se a temperatura mudar. O que vemos tem um impacto, pela relação que estabelecemos entre cor e sabor de um produto, como o amarelo para a lima-da-pérsia e laranja para as laranjas. O som da manteiga fritando em uma frigideira e um ensopado borbulhando suavemente faz com que sintamos fome. O aroma dos alimentos pode ser bom ou ruim, mas uma comida sem nenhum cheio é muito menos apetitosa. Jacques Puisais, o filósofo do sabor, que desenvolveu o método Sapere, considera que nossas experiências sensoriais se tornam empobrecidas se não experimentamos alimentos novos e se não temos experiências gustativas diferentes. O. Rossi/Corbis/Scanpix Embalagem Asséptica Sem conservantes, sem substâncias químicas Tetra Pak Brazil A embalagem permite que possamos comprar alimentos que foram produzidos em outras partes do mundo. A tecnologia asséptica significa que produtos sensíveis podem ser embalados de forma muito segura. O processamento do produto asséptico combinado a uma embalagem asséptica significa que todos os microrganismos, que podem dar início a um processo de deterioração do produto, foram removidos. Esta é a tecnologia mais testada e mais confiável para o armazenamento de alimentos em longo prazo, sem o uso de conservantes ou a necessidade de refrigeração, que sempre é onerosa. Leite, sucos, sopas, molhos, água, azeite de oliva, chá e bebidas à base de soja são somente alguns exemplos de alimentos envasados sob condições extremamente higiênicas em embalagens cartonadas assépticas leves, a fim de atender às necessidades dos consumidores em todo o mundo e estimular suas papilas gustativas.

12 10 TETRA PAK MAGAZINE CULINÁRIA DO ORIENTE MÉDIO Um paraíso para os vegetarianos Gettyimages/H. Jones Masterfile/ Scanpix Gettyimages/Y. Levy A comida do dia-a-dia na culinária do Oriente Médio tem como característica uma grande variedade de verduras e legumes, ervas, frutas e iogurte. O Oriente Médio é uma região vagamente definida que corresponde à parte ocidental da Ásia. Do ponto de vista da cultura alimentar, vai do Irã, no leste, até a Turquia no oeste. As características de sua culinária incluem a grande variedade de verduras e legumes, ervas, frutas e iogurte. O repolho e as folhas de uva, abobrinhas, pimentas e tomates são usados como recipientes e recheados com vários ingredientes diferentes antes de serem assados no forno. Lentilhas, ervilhas e feijão, todos ricos em proteína, são usados de forma criativa e as berinjelas são base de muitos pratos. O homus, uma pasta feita com grão de bico, é geralmente servido como um suplemento de uma refeição. As nozes, pistaches e amêndoas são extensamente utilizados em pratos principais, pães e sobremesas. O Mezze, que é uma série de pratos quentes e frios pequenos e pastas, pode ser encontrado em toda a região. A cozinha da Arábia Saudita é muito diversa e inspirada por diferentes grupos étnicos. A comida da Índia, Paquistão, Turquia, Líbano, Indonésia e do Marrocos é muito parecida. A cesta básica inclui arroz, feijão fava, carneiro e frango. O Kabsa, arroz com frango ou carneiro, é muito popular e considerado o prato típico da Arábia Saudita. A carne de vaca não é muito aceita e o consumo de carne de porco é proibido pelas leis islâmicas. Já o consumo de peixe é muito comum nas áreas costeiras. As especiarias mais comuns são o cardamomo, cravo, açafrão, canela, cominho, tamarindo, sumagre aromático e limão seco.

13 TETRA PAK MAGAZINE 11 Gettyimages/P. Game Gettyimages/Images Bazar O café árabe acompanhado de tâmaras é um costume famoso, usado em encontros informais e formais entre amigos, familiares e desconhecidos. O chá também é uma bebida popular. A comida turca é conhecida por seus pratos à base de berinjela, kebabs e pilaffs (arroz cozido com carnes). A comida tradicional é o carneiro ou cabrito, peixe, pão e frutas temperadas com canela, gengibre, cravos, alho, pimenta preta, açafrão e limão. A maioria das refeições contém uma série de pratos com arroz e hortelã. O café turco tradicional, chamado de "kahwa," é feito com cardamomo geralmente servido com tâmaras. De acordo com os egípcios, as coisas mais importantes na vida são comer e beber bem. Mesmo na época dos Faraós, as pessoas serviam fuul (feijão de fava cozido e amassado) que hoje é o prato típico do Egito. O homus é um grande favorito e feijões de todos os tipos, grão de bico e lentilhas são consumidos com frequência, sendo que em ocasiões especiais pode haver um peru inteiro sobre a mesa. Aish, que significa vida, é um tipo de pão achatado, parecido com o pão pitta que compõe a maioria das refeições. Ao invés de facas e garfos, os egípcios tendem a usar o pão para pegar a comida.

14 12 TETRA PAK MAGAZINE Tetra Pak Turkey Feijão branco com carne de carneiro da Turquia 4 LuckyLook/Alamy/Food Features Mezze, uma série de pequenos pratos quentes e frios e pastas, é encontrado em toda a região. Ingredientes 2 xícaras de feijão branco (500 ml) (em embalagem Tetra Recart) 1 kg de carne de carneiro com osso 2 cebolas médias 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva ½ colher de sopa de extrato de tomate (em embalagem Tetra Brik Aseptic) ½ colher de sopa de pasta de pimenta vermelha 4-5 pimentas verdes secas 1 colher de chá de sal A culinária da Jordânia é uma verdadeira riqueza de sabores com o seu carneiro, frango e arroz, e uma abundância de verduras e legumes. Entre os pratos clássicos estão o mansaf, um carneiro fortemente apimentado e cozido em molho de iogurte; maglouba, ensopado de carneiro, verduras e legumes e arroz, desenformado como um bolo e servido com iogurte; e musakhan, uma mistura de frango, cebola e pinhões, coberto com um tipo de pão achatado e assado no forno. A cozinha libanesa inclui uma variedade de grãos, frutas, verduras e legumes, peixe fresco e frutos do mar. Em geral os alimentos são grelhados, assados ou salteados em azeite de oliva ou temperados com suco de limão, ervas e alho. As verduras são geralmente consumidas cruas, em conserva ou cozidas. O mezze tradicional é uma série de pequenos pratos, criando uma mistura de cores, sabores, texturas e aromas. Inclui saladas, verduras e legumes crus, homus, baba ghanouj ou moutabal, kebbeh, sambusak, folhas de uva recheadas e, é claro, o pão libanês saj. Modo de preparo Na noite anterior ou de manhã bem cedo lave o feijão branco e coloque em uma panela. Encha com água até 4-5 dedos acima do feijão e deixe ferver. Desligue o fogo e espere de 6 a 7 horas. Em seguida, cozinhe o feijão novamente na mesma água até que fique macio (se a água não for suficiente, acrescente um pouco de água fervente). Enquanto o feijão está cozinhando, corte as cebolas, lave a carne e corte-a em pedaços. Regue uma panela com azeite de oliva e frite as cebolas e a carne por cerca de 5 minutos. Adicione as pastas, as pimentas e a água fervente para cobrir a carne. Cozinhe até que a carne esteja macia. Em seguida, adicione o feijão cozido na panela. Se a quantidade de feijão for muita, separe um pouco para fazer uma salada de feijão branco (o grau de inchaço do feijão pode variar). Acrescente o sal, deixe ferver novamente e sirva. Fonte: B. Alev Tetra Pak

15 TETRA PAK MAGAZINE 13 Tetra Pak Iogurte uma antiga fonte de energia Os produtos à base de iogurte e de leite fermentado surgiram espontaneamente na Ásia Central durante a Era Neolítica ( BC), mas os historiadores estão convencidos de que o iogurte também era conhecido no Oriente Médio e na Índia. A Turquia é aceita como a terra de origem do iogurte e por isso manteve seu nome turco "yogurt" na maioria das línguas. As escritas ayurvédicas da Índia, com anos, enfatizam os benefícios à saúde de se beber leite e na cozinha indiana contemporânea existem mais de 700 tipos diferentes de produtos à base de iogurte e de queijo. 5sabores básicos O paladar tem quatro componentes básicos: doce, salgado, ácido e amargo, além de um quinto componente, o umami, que se refere ao glutamato um sal de sódio, usado para ressaltar o sabor dos alimentos. O umami acentua outros sabores e é encontrado naturalmente, por exemplo, no molho de soja, miso, molho de peixe, cogumelos secos, tomates secos, feijão fermentado, presunto cru e queijo maturado. Ayran é uma mistura de iogurte, água e sal que geralmente é temperada com alho e pimenta (a água é às vezes substituída pelo líquido do pepino). Em árabe é chamada de Laban enquanto que no Irã é Dugh. Ayran é uma bebida que acompanha uma refeição e é uma forte concorrente dos refrigerantes. Lassi é uma bebida tradicional do sul da Ásia, originalmente da Índia/ Paquistão. Para prepará-la, você deve misturar iogurte, água, sal e especiarias como gengibre, canela, noz-moscada, pimenta malagueta, cominho e coentro para obter uma bebida espumante. Há também o lassi doce, que contém açúcar e água de rosas ou suco de frutas. O Saffron Lassi (de açafrão) é uma especialidade do Rajasthan, o maior estado da República da Índia. Por que o açafrão é tão caro? O açafrão (saffron crocus) é cultivado há mais de anos e usado como especiaria, colorante e remédio. É a especiaria mais cara do mundo em relação ao peso e é obtida dos estigmas da flor de crocus, que deve ser removida com a mão no mesmo dia que as flores são colhidas. As flores florescem todas juntas e por um período muito curto, portanto quando os estigmas são selecionados, eles devem secar rapidamente para não se despedaçarem ou apodrecerem. Os sabores devem estar sempre relacionados entre si de forma harmoniosa. Combinações adequadas são doce & doce, doce & ácido, doce & salgado, doce & amargo, salgado & ácido, salgado & amargo. As combinações que não funcionam são amargo & amargo, ácido & amargo. É preciso flores para produzir 1 grama de açafrão seco. Os países mais importantes para o cultivo do açafrão são o Irã, Espanha, Índia e Grécia. O Irã é responsável por cerca de 90 por cento da produção mundial. Se a colheita é pobre no Irã, o preço no mercado mundial sobe. J. Büttner/DPA/Scanpix Reuters/Scanpix

16 14 TETRA PAK MAGAZINE CULINÁRIA EUROPÉIA COMIDA DOS CAMPONESES LIGADA A HAUTE CUISINE Ainda é possível distinguir as diferentes culinárias da Europa, embora haja similaridades quando as comparamos com a culinária de outras partes do mundo. As principais fontes de carboidrato são as batatas, juntamente com a farinha de trigo, utilizada em massas, pães e tortas. Na Itália e nos Balcãs encontra-se também muita polenta. As carnes de vaca e de porco são muito populares na cozinha. Os produtos lácteos são muito utilizados e os vários acompanhamentos incluem uma grande variedade de molhos, sem nos esquecermos da qualidade dos vinhos produzidos em muitos países. A conhecida culinária do Mediterrâneo está geralmente associada à Itália e é caracterizada pelos ingredientes frescos que o país tem em grande variedade: frutas, verduras, legumes, castanhas, azeitonas, etc. Muitos produtos são hoje conhecidos internacionalmente, como o azeito italiano e os queijos, tais como o Parmesão, muçarela e gorgonzola, assim como os embutidos - a mortadela, salame, presunto Parma e muitos outros. Também parte da cultura alimentar da Itália está o café expresso e uma grande variedade de vinhos. A mundialmente famosa cozinha francesa está associada à elegância e ao refinamento, e a uma arte culinária cujo desenvolvimento foi influenciado por algumas épocas sociais e políticas altamente contrastantes. A versão moderna haute cuisine foi definida por Georges Auguste Escoffier ( ) e é hoje uma designação internacional para alimentos de qualidade excepcional. Queijo, vinho, pão branco e carne vermelha aparecem de forma proeminente nos cardápios franceses. Os pratos clássicos são Moules frites (mexilhões com batatas fritas), Chêvre chaud (queijo de cabra quente sobre torrada), Steak frites (bife com batatas fritas) e Pot-au-feu (beef casserole com legumes variados).

17 TETRA PAK MAGAZINE 15 S & J Melvert 'Haute cuisine' se originou no século 17 na França e agora é um termo internacional que se refere a alimentos de qualidade excepcionalmente alta, principalmente aos pratos servidos em restaurantes. Gettyimages/Echo S & J Melvert S & J Melvert

18 16 TETRA PAK MAGAZINE "Comer e coçar é só começar" (um provérbio de origem francesa) istockphoto/juanmonino Preparando uma paella em Londres. J. Hicks/Corbis/ Scanpix Gettyimages/E. Wikne O Pirogi exerce um papel importante na culinária russa. Lentilhas com chouriço, da Espanha As lentilhas são baratas, fáceis de preparar e muito nutritivas e saudáveis. Ingredientes Lentilhas cozidas (em embalagem Tetra Recart ) Legumes fritos (abobrinha, cebola, tomate, pimenta) 3-4 linguiças de chouriço em pedaços Um fio de azeite de oliva Folha de louro 2 dentes de alho 1 cebola picada Caldo de legumes Sal 4 Modo de preparo Espalhe o azeite em uma panela com a folha de louro, o alho e a cebola picada. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Adicione o chouriço e depois de alguns minutos a lentilha cozida, já lavada. Continue cozinhando em fogo baixo e, em seguida, adicione os legumes fritos e o caldo de legumes até cobrir tudo. Mexa e deixe ferver por mais cinco minutos. Por fim, experimente para verificar se está bom de sal. Fonte: M.Sánchez Muitos pratos espanhóis incluem peixe, marisco e lentilhas de todos os tipos, e usam-se com abundância cebolas, alho, pimenta e ervas frescas. Os pratos tipicamente espanhóis são a paella, tortilla e vários tipos de tapas. As florestas e o clima frio têm um efeito marcante sobre a comida da Escandinávia, especialmente da Noruega, Suécia e Finlândia, e as caças, os cogumelos e as frutas silvestres são ingredientes comuns, enquanto que o leite e os produtos lácteos também são frequentemente utilizados. Com uma costa por toda a extensão da Escandinávia e um grande número de lagos, os peixes e mariscos estão geralmente presentes no cardápio. A Dinamarca é conhecida por sua carne de porco, sua smørrebrød ou pelos sanduíches abertos, bolinhos de carne dinamarqueses e o delicioso kransekage, que literalmente significa bolo em formato de anel. Quando se trata de comida, a cozinha russa pode ser considerada parte da Europa. Como há várias etnias no país, seus cardápios refletem naturalmente esta variedade e apresentam desde o luxuoso caviar russo, passando pelas sopas e pirogi (enrolados de carne ou frutas) até produtos como os grãos, batatas, repolho e vegetais de raiz. O pirogi russo pode ser grande, como uma torta, ou em porções práticas, recheados com absolutamente qualquer coisa. Assim como o pirogi, as sopas quentes, especialmente a borscht, exercem um papel importante na culinária russa.

19 TETRA PAK MAGAZINE 17 Culinária européia: a comida dos camponeses ligada à haute cuisine Moussaka grega Ingredientes 1 kg de batatas 4 berinjelas 4 abobrinhas grandes 8 A Alemanha tem uma cultura alimentar versátil com diferentes estilos culinários regionais e especialidades gastronômicas. A cozinha tradicional inclui pratos à base de carne de porco com vários acompanhamentos com batatas. A comida britânica se caracteriza por seu conservadorismo culinário e não por sinais de seu contato com outras culturas durante os séculos de colonialismo. Mesmo assim, os restaurantes do país raramente promovem os pratos britânicos, seguindo mais uma cozinha internacional. Os pubs, todavia, são bem distintos e é lá que se encontra a comida típica britânica. Fish & chips, Steak and kidney pie e A ploughman s lunch (almoço do camponês) são provavelmente os pratos mais associados à culinária inglesa. Stockfood/ Scanpix A Alemanha é conhecida por sua variedade de pães e tem a maior seleção de salsichas do mundo. A mostarda é um tempero popular que tem sido utilizado desde o século 10. Almoço do camponês LuckyLook/R. Watts Recheio 1 xícara de azeite de oliva (250 ml) 1,5 kg de carne moída 1 cebola grande Salsinha e dill 500 g de molho de tomate (embalagem Tetra Brik Aseptic) Sal e pimenta 230 g de queijo Feta ralado Molho Bechamel 200 g de manteiga 1 xícara de óleo (250 ml) 6 colheres de sopa de farinha 1,5 litro de leite (em embalagem Tetra Brik Aseptic) Sal e pimenta 150 g de queijo Gouda, ralado ou em fatias Modo de preparo Dia 1: Corte as batatas, berinjelas e abobrinhas descascadas em fatias. Frite e coloque em um escorredor durante a noite para secar o óleo. Dia 2: Frite a cebola em azeite de oliva e adicione a carne moída. Adicione o molho de tomate, salsinha, dill, sal e pimenta. Deixe cozinhar por 15 minutos. Molho Bechamel: derreta a manteiga e o óleo em uma panela grande, adicione a farinha, mexendo sempre, e em seguida adicione o leite, sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta. Use uma assadeira de 30x40x5 cm, e cubra o fundo dela com as batatas. Adicione uma camada de abobrinha, uma camada de carne moída e metade do queijo Feta. Continue com as fatias de berinjela, outra camada de carne moída e o restante do queijo Feta. Derrame o molho bechamel sobre tudo e cubra com o queijo Gouda. Asse a 150 C por 1 hora. Fonte: M. Sigala

20 18 TETRA PAK MAGAZINE CULINÁRIA LATINO-AMERICANA Muito apimentada e colorida Haas & Hahn é uma dupla de artistas que usa a arte como ferramenta para inspirar, criar beleza, combater o preconceito e atrair a atenção. (Santa Marta, Rio de Janeiro) (Haas & Hahn para favelapainting.com) D. Drenner/Aurora Photos/Corbis/Scanpix O cultivo do café é uma parte importante da economia na América do Sul. Coentro, pimenta malagueta, alho, limão, milho, quinoa, lentilhas, abacate: ingredientes básicos da culinária latino-americana. O longo continente da América do Sul tem de tudo, desde pradarias, savanas e terras férteis para o cultivo até floresta tropical e cadeias de montanhas cobertas de neve. As condições sob as quais as plantações podem ser cultivadas variam muito e afetam o que é consumido em cada região. Historicamente, a comida da América Latina foi influenciada pelos habitantes nativos, portugueses, espanhóis, africanos, holandeses assim como outros povos. Mas o que é comum a todos é a carne grelhada saborosa, milho e feijão, molho chimichurri com um toque de alho, enrolados salgados picantes e uma grande variedade de frutas tropicais. A produção de carne é importante tanto na Argentina como no Brasil, enquanto que nos países que fazem fronteira com os principais oceanos, o peixe tem um papel importante. O clima e a vegetação são geralmente favoráveis para a produção de vinho, e Chile e Argentina são os maiores produtores de vinho. Grande parte do café consumido no mundo é cultivado na América Latina, principalmente Colombia e Brasil, e exerce um papel muito importante nas economias destes países.

21 TETRA PAK MAGAZINE 19 Gettyimages/B. Bachman Gettyimages/J. Fazendo tortillas na Guatemala. Ceviche é um prato com peixe cru marinado. As empanadas, chimichurri, ceviche e tamales se tornaram popular em todo o mundo. Uma empanada é um enrolado recheado com queijo, carne, frango ou algo doce, mas também pode conter ovos cozidos, passas e azeitonas. O Chimichurri é um molho barbecue geralmente feito com salsinha, alho, pimenta malagueta, azeite de oliva, orégano e vinagre. Os tamales são feitos de massa de milho recheada de carne e molho de pimenta, e embalados em uma folha de banana ou milho. Há também tamales doces. Um recheio muito usado é o de morangos. O ceviche é um prato de peixe no qual o peixe cru é marinado, por exemplo, em limão, coentro e pimenta malagueta. O ceviche vem do Peru, mas é feito de formas diferentes em todo o continente. Tacos, nachos, guacamole, etc. conferem ao México seu lugar de destaque no mapa culinário do mundo. Assim como outros pratos mexicanos, eles não são totalmente nativos, mas receberam influências durante um longo período de tempo das culturas vizinhas. Todavia, a verdadeira experiência mexicana está em provar a pimenta malagueta e nada mais. Um cozinheiro na América Latina tem uma grande variedade de riquezas naturais para escolher, incluindo uma grande seleção de frutas tropicais, muitas delas relativamente desconhecidas em outras partes do mundo; por exemplo: cupuaçu, acerola, caju, carambola, maçã doce, graviola, tamarindo, jaca e muitas outras.

22 20 TETRA PAK MAGAZINE LuckyLook/D. Tondini A feijoada é um tipo de ensopado feito com feijão preto e carnes. Quinoa (um alimento básico do antigo império Inca) é uma planta nutritiva com alto teor de proteínas. LuckyLook/Alamy/R. Harding Picture Library O asado é geralmente servido com molho chimichurri. Tetra Pak Chile Sobremesa da Patagônia, no Chile 4 O Brasil é um caldeirão de pessoas vindas de Portugal, África, Itália, Espanha, Alemanha, Polônia, Síria, Líbano e Japão, que se uniram para produzir um estilo culinário nacional com variações regionais. A feijoada, um tipo de ensopado feito com feijão preto e carnes, é considerada o prato típico do Brasil. A culinária da Argentina pode ser comparada às da Espanha e Itália, com uma preferência por grandes quantidades de massa. Todos os seus pratos contém muita carne, especialmente carne de vaca. O asado é um tipo de entretenimento e também uma forma de grelhar diferentes tipos de carnes, geralmente servido com um molho frio chamado chimichurri. Estima-se que existam 491 pratos típicos da cozinha peruana e o Peru tem sido descrito como o melhor país na América Latina para as comidas. Todo tipo de paisagem tem um ingrediente a oferecer: frutas da selva, peixe da costa, quinoa das montanhas e muitos outros. Tetra Pak Chile Ingredientes 1 litro de leite (em embalagem Tetra Brik Aseptic) 4 ovos (embalagem Tetra Brik Aseptic) 2 colheres de sopa de amido de milho 380 g de compota de maçã vermelha ½ xícara de murta* ou framboesas 1 xícara de açúcar (125 ml) Modo de preparo Aqueça ¾ litro de leite com o açúcar. Dissolva o amido de milho no restante de leite e adicione ao leite morno. Deixe ferver e depois separe. Separe as gemas das claras em vasilhas diferentes. Bata levemente as gemas por alguns minutos e adicione-as à mistura de leite. Pré-aqueça o forno a 180 C. Derrame a mistura em um pirex e cozinhe no forno por 30 minutos. Verifique nos últimos 10 minutos. Quando o bolo estiver pronto, cubra-o com a compota de maçã vermelha e as frutas silvestres. Bata as claras em neve até ficarem firmes. Espalhe sobre a compota e frutas e coloque no forno por mais 10 minutos. Fonte: R. Alvarado * A murta (Ugni molinae) é um arbusto com vários nomes, por exemplo, goiaba chilena e mirto de morango. É nativa do sul do Chile e da Argentina e tem sido usada há séculos pelos índios Mapuche como alimento e medicamento.

23 TETRA PAK MAGAZINE 21 Comer e beber com muitas cores! Quanto mais frutas e verduras são misturadas para produzir um suco ou uma refeição, e quanto mais forte for sua cor, mais benéficos e melhores defesas contra os radicais livres no organismo serão. VERDE AMARELO- -VERDE Brócolis Repolho Couve manteiga Tampas da cana de açúcar A Tetra Pak pode oferecer agora as mais recentes inovações em tecnologia para tampas em bio-plástico, produzido a partir da cana de açúcar. Estas tampas com base biológica têm a mesma funcionalidade e propriedades de reciclagem que as tampas plásticas tradicionais, feitas a partir do petróleo, mas respeitam o meio ambiente. Espinafre Milho Repolho branco Ervilhas BRANCO- -VERDE Pera Cebola/alho Aspargos Maçã Tetra Pak AZUL VERMELHO ESCURO Groselha preta Cereja Amora Cranberry VERMELHO LARANJA AMARELO- -LARANJA Tomate Melancia Goiaba Mamão Cenoura Damasco Manga Goji Laranja Bergamota Pêssego Abacaxi LuckyLook/Akamy/P. Wolfgang Você sabia que... O amendoim pertence à família de legumes, juntamente com as ervilhas, feijão e lentilhas? Portanto, o amendoim não é uma castanha e consequentemente, a maioria das pessoas que sofrem de alergia às castanhas podem comer amendoim. Forte, mais forte, a mais forte. As pimentas doces (Capsicum) estão relacionadas à família das solanáceas ou das batatas. Existem vários tipos de pimenta, que se diferem muito em sabor e aparência, como a páprica, malagueta, pimenta caiena, pimenta aji Amarillo, peperoncini, jalapeño e outras. Algumas são do tamanho de grãos de pimenta enquanto outras têm frutos que pesam vários hectogramas. O fruto maduro pode ser amarelo, laranja, vermelho ou roxo escuro, enquanto que o fruto não maduro e verde de todas as variedades tem o sabor mais forte. A potência é derivada da capsaicina que é medida na escala Scoville. A páprica está entre 0 e 100 unidades Scoville, a jalapeño tem e a capsaicina pura tem 16 milhões. O tipo mais forte de chilli no momento é a Trinidad Moruga Scorpion que foi medida com mais de 1,2 milhões de unidades Scoville. PhotoDisc

24 S & J Melvert 22 TETRA PAK MAGAZINE

25 TETRA PAK MAGAZINE 23 CULINÁRIA ASIÁTICA Um equilíbrio entre o doce, ácido e quente! StockFood/Matton s cardápios asiáticos incluem várias verduras e legumes O combinados com carne e, especialmente no Japão, peixe. Não é preciso dizer que os ingredientes básicos são os noodles (tipo de macarrão) e o arroz. Os alimentos são frequentemente cozidos rapidamente, mas a preparação pode levar tempo visto que há muitos ingredientes que precisam ser picados, desfiados ou preparados de forma diferente. A ordem da refeição não é tão rígida quanto nos países ocidentais. Vários pratos pequenos são servidos ao mesmo tempo e provados ou Huaiyang é conhecida por seu estilo e sabor únicos. Nas províncias do norte, as pessoas usam mais produtos lácteos porque lá temos o Cinturão do Gado da China, com a maioria dos laticínios instalados nesta região. A comida chinesa se espalhou pelo mundo e se tornou muito popular. A cultura japonesa foi muito influenciada pela China. Já no século III o Japão comercializava com a China e Coréia. O fato de ser uma ilha se reflete em suas tradições culinárias. Peixe, marisco, kelp e wrack (ambos tipos de algas) geralmente aparecem na mesa, mas historicamente os produtos lácteos eram escassos. Os pratos japoneses são geralmente suaves, mas podem ser condimentados com o wasabi ou a raiz-forte japonesa. O que é mais notável na culinária japonesa é que ela consegue combinar boa aparência com bom sabor: sabor, consistência, forma e cor são muito importantes. O sushi é uma comida simples, com um grande valor estético. O saquê, o vinho de arroz tradicional, não é tão comum hoje em dia porque as gerações mais jovens acham que ele é muito forte. por todos ao mesmo tempo. A palavra chave é o equilíbrio, com elementos fortes e suaves que se complementam. O acompanhamento padrão para a comida asiática é o chá verde, mas no Japão a sopa Miso também é popular. A comida chinesa é tão variada quanto o tamanho do país. Um item comum em muitos dos pratos é a soja e as inúmeras formas de prepará-la, enquanto que as verduras, especialmente o repolho, castanhas d água, broto de bambu e cebola são encontrados na maioria dos pratos junto com o gengibre e o alho. No sul da China você encontra uma variedade de trouxinhas no vapor e pratos preparados em woks, enquanto que no oeste da O leite em embalagens longa vida seguras e assepticamente envasadas pode ser transportado por longas distâncias sem refrigeração. Tetra Pak China os condimentos fortes são comuns, como a malagueta e a pimenta Szechuan. No leste da China, a cozinha de Jiangsu O. Louis Mazzatenta/NGS/Corbis/Scanpix Para os chineses, uma alimentação equilibrada significa a combinação de vegetais, carnes e grãos, como arroz ou noodles.

26 24 TETRA PAK MAGAZINE Gettyimages/Bloomberg LuckyLook/Alamy/S. Takahashi A crescente classe média da Índia olha para o mundo quando quer provar novas comidas. Embora a maioria dos indianos seja vegetariana, os hábitos de milhares deles irão mudar no futuro e incluir muito mais que a comida típica da Índia. A cozinha tailandesa contém uma variedade incrível de sabores, com muito calor, acidez, sabor adocicado e muito umami (o quinto sabor) proveniente do molho de peixe tradicional que é incluído em quase todos os pratos. Assim como no Japão, é importante ter uma harmonia entre o sabor e a forma como a comida é apresentada. Assar e fritar vem dos ensinamentos chineses e muitas das especiarias vêm da Índia. A culinária tradicional na Coréia se baseia na comida dos países vizinhos. Alho, soja e chilli são usados extensivamente, mas não muito a ponto de ficar tão forte quanto a comida na Tailândia ou Índia. O Kimchi é um purê fortemente aromatizado de vegetais fermentados, com bactérias de ácido láctico, que ganhou reputação fora da Coréia e acompanha quase todas as refeições. A Índia é conhecida por suas várias cozinhas, devido às diferentes comunidades e suas abordagens em relação à comida. São suas especiarias que tornam a cozinha indiana única. A maioria dos indianos sabe muito bem como preparar e conservar as especiarias. Para aqueles que não são indianos, o curry é sinônimo de cozinha indiana, mas para os próprios indianos a mistura de especiarias mais importante é o garam masala ou "especiaria quente," que geralmente inclui canela, cominho, cravos, noz moscada e cardamomo. Nenhuma refeição indiana é completa sem o chutney, uma mistura de frutas ou vegetais com vinagre, iogurte, açúcar, sal e especiarias. Tom Yum Kung Nam Khon* da Tailândia Gettyimages/Travel Ink Ingredientes 8-10 camarões grandes (ou pequenos) 2 xícaras de caldo de sopa (450 ml) 1 caule de capim-limão 1 xícara de cogumelo palha(225 g) 5 folhas de limão kaffir 1/3 xícara de galangal em fatias (75 g) 1 colher de sopa de molho de peixe 1 xícara de leite UHT (225 ml) (embalagem Tetra Brik Aseptic) 1 colher de sopa de pasta de pimenta tailandesa 1 colher de sopa de suco de limão 3 pimentas vermelhas amassadas (opcional, para dar um sabor mais apimentado) 3 Modo de preparo Misture todos os ingredientes (com exceção dos camarões, leite, molho de peixe e chilli) e deixe ferver por alguns minutos. Em seguida, adicione o restante e aqueça. Sirva com arroz de jasmim. Fonte: T Junhom * sopa de camarão tailandesa com capim limão

27 TETRA PAK MAGAZINE 25 Um isotônico da própria natureza zkruger/shutterstock A amada pimenta com sabor cítrico A pimenta Sichuan é amplamente utilizada na cozinha chinesa. A especiaria leva do nome da província de Sichuan, onde é cultivada. O aroma e sabor exclusivos da pimenta Sichuan são surpreendentes. O sabor é forte, com um toque leve de limão e promove um formigamento na boca e um sabor oleoso que permanece na boca. A pimenta Sichuan não está relacionada à classe das pimentas, mas a das frutas cítricas como a laranja e o limão. As frutas crescem em pequenos arbustos e a vagem usada é a que recobre as sementes. No Japão, as folhas frescas são as mais usadas, pois são mais suaves e apresentam um sabor cítrico mais pronunciado que as vagens. A água de coco é o líquido de cor clara, encontrado dentro do coco jovem e verde. Um coco pode conter 500 ml de líquido pronto para beber. O leite de coco, por outro lado, é o líquido que vem da carne branca do coco, quando ela é ralada e espremida. A água de coco é uma das bebidas mais refrescantes da natureza. Ela já era consumida nos trópicos há centenas de anos antes de começar a se espalhar pelo mundo devido aos benefícios que oferece à saúde. O Brasil é, sem dúvida, o maior mercado para a água de coco envasada, seguido dos EUA. Na Europa esta bebida nutritiva envasada vem ganhando espaço. Gettyimages/ R. Olaciregui 2011 Flush de coco & cranberry (Para manter a saúde do trato urinário) 1 xícara de água de coco (embalagem Tetra Prisma Aseptic) 1 xícara de suco de cranberry (embalagem Tetra Brik Aseptic) Misture bem e sirva imediatamente. Chá quem o inventou? As lendas nos contam sobre as origens do chá. Por exemplo, o imperador chinês Shennong, que bebeu a primeira xícara há anos quando algumas folhas de chá caíram por engano em um recipiente com água fervente. O imperador experimentou e adorou o sabor e assim as pessoas começaram a plantar os arbustos de chá. Outra lenda conta a história de um príncipe indiano, Bodhidharma, que há anos se tornou budista e viajou para a China. Um dia, enquanto meditava, ficou cansado, pegou algumas folhas de um arbusto e começou a mastigá-las. Ele achou que as folhas de chá eram estimulantes e o faziam continuar sua meditação. Rapidamente o chá chinês se espalhou para o Japão e, durante a dinastia Tang ( ), se tornou a bebida nacional da China. Depois da água, o chá é a bebida mais comum no mundo. O chá contém um alto nível de antioxidantes que protegem contra doenças e combate o envelhecimento. Tetra Pak O chá contém teína que ajuda a evitar o cansaço, assim como teanina que tem um efeito calmante. O chá pode ser classificado em seis categorias principais: chá verde, chá preto, chá oolong, chá branco, chá escuro e chá amarelo.

28 26 TETRA PAK MAGAZINE CULINÁRIA DA OCEANIA Um espelho do mundo LuckyLook/Alamy/F. Chmura LuckyLook/Alamy/J. Bower A criação de ovelhas e a produção de vinhos são indústrias importantes na Austrália e Nova Zelândia. Gettyimages/D. Kindersley Um boomerang é um pedaço de madeira curvado e fino, usado principalmente pelos aborígines australianos para caçar, e geralmente feito de forma a voltar ao ponto de partida quando atirado pelo arremessador. A cozinha australiana foi criada por aqueles que se estabeleceram no país. Com uma população tão diversificada há espaço para uma grande variedade de tradições alimentares. Historicamente, foi amplamente baseada na comida inglesa tradicional, como as tortas e o famoso fish and chips. A cozinha moderna é muito globalizada, tanto na culinária caseira como nos restaurantes e serviços alimentares, e os ingredientes do Oriente Médio e da Asia são misturados tranquilamente com a comida europeia tradicional. Um acompanhamento típico australiano às comidas é o Vegemite, marca registrada de uma pasta marrom salgada usada como patê sobre pão e torrada. Ele é feito de extrato de levedura, que é um sub-produto da fabricação de cerveja. Muitos aborígines, habitantes nativos da Austrália, mantém suas tradições alimentares antigas. A alimentação aborígine é muito balanceada e nutritiva, e inclui frutas e plantas da floresta amazônica, macadâmia e carne de caça de cangurus e emus. Milo é uma bebida à base de chocolate produzida e consumida em todo o mundo, mas com origem na Austrália.

29 TETRA PAK MAGAZINE 27 H. Fowler/Wikicommons Acredita-se que a Pavlova foi criada em homenagem à bailarina russa, Anna Pavlova, durante uma turnê para a Austrália e Nova Zelândia nos anos 20. A nacionalidade do criador do prato continua motivo de discussão entre os dois países, sendo que pesquisas formais indicam que este é um prato da Nova Zelândia. A pavlova é geralmente servida nas refeições durante celebrações e feriados. Gettyimages/C. Jackson Hangi é o método culinário tradicional dos Maoris. A comida da Nova Zelândia é caracterizada por sua variedade e frescor. Assim como sua vizinha, a Austrália, sua cozinha foi inspirada pela imigração culinária da Europa e Ásia, mas também contem elementos da comida da Polinésia e as tradições de seus primeiros habilitantes, os Maoris. A carne de carneiro e de vaca é a parte principal da alimentação, assim como o peixe e o marisco. A fruta Kiwi é muito usada, tanto em saladas como em decoração de tortas e sobremesas, por exemplo, em fatias na sobremesa típica, pavlova. A cozinha Maori tradicional usa um forno hangi nas cerimônias especiais. Um buraco é preenchido com pedras muito quentes sobre as quais a carne ou peixe, e os legumes que acompanham, são colocados e, em seguida, cobertos, para o cozimento a vapor por várias horas. Os vinhos da Nova Zelândia são provavelmente ainda mais conhecidos que sua culinária, especialmente os deliciosos vinhos brancos. Bolo Pavlova da Nova Zelândia 8 Ingredientes 6 claras de ovos (embalagem Tetra Brik Aseptic) 1,25 xícaras (315 ml) de açúcar refinado 2 colheres de chá de farinha de milho 1 colher de chá de vinagre branco 0,5 colher de chá de extrato de baunilha 300 ml de creme para chantilly (embalagem Tetra Brik Aseptic) 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, peneirado Frutas para decorar: bananas, kiwi, morangos, maracujá Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 120 C. Cubra uma assadeira com papel alumínio ou papel manteiga. Espalhe manteiga derretida e jogue a farinha de milho. Marque um círculo com 24 cm de diâmetro sobre o papel/alumínio. Bata as claras em neve, ponto firme. Lentamente, adicione o açúcar enquanto bate as claras, até chegar ao ponto de suspiro e o açúcar estiver dissolvido. Adicione a farinha de milho, vinagre e extrato de baunilha, e mexa até misturar bem. Com uma colher, coloque o suspiro sobre o círculo marcado no papel/ alumínio. Asse por 1,5 horas ou até que o suspiro endureça. Desligue o forno com a porta entreaberta para que resfrie completamente e, em seguida, transfira o suspiro para um prato. Bata o creme para chantilly e o açúcar de confeiteiro. Coloque o creme sobre o Pavlova e decore com as frutas fatiadas. A groselha da China (Actinídea deliciosa) foi renomeada de Kiwi para o mercado de exportação da Nova Zelândia e se tornou um sucesso internacional.

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