Projeto dieta mediterrânica da tradição à inovação

Transcrição

1 Ideia geradora: Vivemos numa época globalizante fragilizada por questões sociais e económicas. A perda do poder de compra afeta hábitos alimentares aliciados por fast food ao mesmo tempo que nos distanciamos de padrões alimentares ancestrais. Trabalhar em prol da dieta mediterrânica enquanto património imaterial e cultural da humanidade faz sentido em educação, uma vez que se pode, dentro de contextos escolares e fora deles, contribuir para a salvaguarda da memória de um povo e para o uso de padrões alimentares mais saudáveis. Conceitos subjacentes Qualidade de vida; património imaterial da humanidade; slow food; slow cities; desenvolvimento sustentado; educação; cidadania. Contextualização A Dieta Mediterrânica - Património Cultural e Imaterial da Humanidade, cuja comunidade representativa de Portugal é Tavira, foi recentemente validada pela UNESCO. Atendendo a um trabalho que visa a disseminação desta prática milenar na educação, vem a coordenação do Programa ENPAR propor-se para, em articulação com as Escolas, autarquias e outras entidades, promover atividades no âmbito desta temática. Considerando que: - em Portugal são muito diversas as tradições alimentares de matriz mediterrânica, destacando-se também o seu elevado consumo de peixe, o terceiro maior a nível mundial, tendo a região do Sul do país, ainda, marcas expressivas das tradições mediterrânicas. - a Dieta Mediterrânica corre o risco de perder a sua importância histórica e cultural. - as mais variadas formas de alimentação rápida e a crescente padronização dos hábitos alimentares são hoje uma realidade e é possível em praticamente todo o mundo comer os mesmos alimentos com excessos de gordura e sal. É, por isso, essencial preservar as características alimentares, únicas, equilibradas e saudáveis da Dieta Mediterrânica e promover a variedade de combinações de produtos e o prazer gustativo extraordinário que proporciona, assim como a convivialidade. A salvaguarda da Dieta Mediterrânica é de grande interesse para a notoriedade e promoção internacional de Portugal como um destino que prossegue elevados padrões de desenvolvimento sustentável e de preservação do seu relevante património social, histórico, cultural e gastronómico. Atendendo ao atrás exposto, e ao aspeto inovador subjacente, por abranger uma geografia mais ampla, em termos de realidades geográficas, sociais mas também civilizacionais, leva-nos a considerar que as atividades desenvolvidas, no âmbito do ENPAR, com eixo estruturante na Formação para a Cidadania, poderão constituir uma boa base de trabalho na promoção da Dieta Mediterrânica, na região e simultaneamente fazer parte da ação do Programa ENPAR

2 Princípios orientadores: 1. Divulgar a dieta mediterrânica enquanto património imaterial da humanidade através de um encontro de partilhas (Mostra Gastronómica) dos cursos de educação e formação e profissionais da área de hotelaria, das escolas da região algarvia, na cidade de Tavira (cidade promotora da candidatura), pretendendo-se a promoção da qualidade das práticas educativas em contexto de trabalho sobre os princípios de tradição e inovação. A atividade contará também com a participação de outras escolas/entidades para mostra/divulgação/ disseminação e valorização de práticas ligadas à temática. 2. Seguindo a mesma linha orientadora do programa ENPAR, onde está inserida, esta atividade é também organizada de acordo com o conceito de baixo custo, ou custo zero procurando assegurar-se o desenvolvimento sustentável em parcerias de troca direta com ganhos de qualidade para todos os intervenientes. 3. A mostra ligada à confeção de um menu mediterrânico, apresenta-se com a constituição de uma equipa por escola/ciclo de 5 elementos e coordenação de professor da área. 4. Cada equipa ficará responsável por um menu composto por entrada ou sobremesa, sopa e prato principal, sendo os ingredientes comuns a cavala, as leguminosas secas e os frutos secos. 5. Os pratos deverão ser confecionados apenas com ingredientes da Dieta Mediterrânica algarvia, devendo ser regida pelos 10 princípios da dieta mediterrânica portuguesa, sintetizados através do seguinte: 1. Frugalidade e cozinha simples que tem na sua base preparados que protegem os nutrientes como as sopas, os cozidos, os ensopados e as caldeiradas. 2. Elevado consumo de produtos vegetais em detrimento do consumo de produtos alimentares de origem animal, nomeadamente de produtos hortícolas, fruta, cereais pouco refinados, leguminosas secas e frescas, frutos secos e oleaginosos. 3. Consumo de produtos vegetais produzidos localmente ou próximos, frescos e da época; 4. Consumo de azeite como principal fonte de gordura; 5. Consumo moderado de lacticínios; 6. Utilização de ervas aromáticas para temperar em detrimento do sal; 7. Consumo mais frequente de pescado comparativamente com consumo baixo e menos frequente de carnes vermelhas; 8. Consumo baixo a moderado de vinho e apenas nas refeições principais; 9. Água como principal bebida ao longo do dia; 10. Convivialidade à volta da mesa.

3 6. A mostra pretende valorizar os produtos tradicionais da região algarvia, com toques de inovação, sem perder os princípios subjacentes à Dieta Mediterrânica Algarvia, num menu que deverá ser confecionado para 10 pessoas. Guião organizativo: Pressupõe-se um aprofundar de laços de proximidade intergeracional. A mostra será a iniciativa de arranque à promoção e disseminação da apropriação de estilos de vida de cariz mediterrânico. Considerando-se para tal as seguintes etapas de trabalho. Proposta Aproveitando o trabalho organizativo de parceria do ano letivo transato com os agrupamentos de João da Rosa, Almancil, Belchior Viegas, Laura Ayres, Silves Sul, Nuno Mergulhão, VRSA, Internacional de Aljezur, externato Torraltinha e o município de Tavira, os municípios afetos às unidades escolares também poderão ser parceiros nas áreas logísticas e educativas/informativas Agrupamentos intervenientes na confeção: João da Rosa Olhão, Laura Ayres Loulé, Almancil Loulé, José Belchior Viegas S. Brás de Alportel e António Costa Contreiras Silves Os agrupamentos de Tavira serão os anfitriões com intervenção específica na área do valor para a saúde, de acordo com os projetos desenvolvidos nessa área. Os restantes agrupamentos/escolas farão espaço de informação/exposição de áreas várias ligadas à temática. Guia de ações: Comunicação organizacional (via plataforma moodle) Reuniões preparatórias de trabalho Encontro de partilhas Dieta Mediterrânica: da Tradição à Inovação (Tavira) Para familiarização do espaço e contacto com o contexto temático, organizar-se-á um encontro partilha destinado aos alunos e professores participantes na mostra, em visita de estudo, a Tavira com a seguinte programação Visita à exposição dieta mediterrânica Património Milenar no Palácio da galeria - Encontro com participação de especialistas. - Workshop gastronómico Encontro de partilhas - Mostra Gastronómica: da Tradição à Inovação (Tavira): Manhã Atividades da Mostra das equipas em contexto de confeção e apresentação e degustação das iguarias mediterrânicas Entrega de distinções de mérito

4 Entidades organizadoras: DGESTE DSRAL CM Tavira Apoios: entidades da comunidade Atividades a realizar depois da mostra Desencadear ações de sensibilização e formação para diferentes destinatários (alunos; docentes; pais comunidade), aproveitando as práticas existentes, quer de âmbito dos conteúdos disciplinares em todas as áreas (ciências, línguas, entre outras) quer de complemento curricular para: Recomendação para adoção da dieta mediterrânica em menu de cantina(s) (escolares e sociais), mesa de família, comunidade, como valor referencial nutricional e de baixo custo oficina gastronómica - dieta mediterrânica na mesa de família para Encarregados de Educação com base nos pratos apresentados na mostra com cariz económico Alguns exemplos: Folhetos informativos e outras campanhas de sensibilização da comunidade escolar como oficinas de cozinha. Educação para a saúde, financeira e bem estar, para toda a comunidade escolar: docentes, não docentes, alunos, família e comunidade Parceria a estabelecer com autarquias núcleos de educação/ ARS/ Grupos educação para a saúde/ Núcleo PNPAS. Materiais de apoio: Material informativo disponibilizado pela CM de Tavira em formato pdf Dieta Mediterrânica Conceito Dieta mediterrânica Livro em versão reduzida de conceitos, história e receitas Dieta Mediterrânica pirâmide dos alimentos Links de apoio Candidatura a Património imaterial da humanidade CM Tavira "Devemos voltar à dieta Mediterrânica?" Dieta Mediterrânica Portuguesa - Sic - candidatura dieta Dieta Mediterrânica Portuguesa - TVI candidatura dieta

5 Dieta Mediterrânica o caso de Itália Benefícios Dieta Mediterrânica - TVI Jornal da Uma - azeite Alternativa Saúde Dieta Mediterrânica Alimentação saudável - ARS Algarve Dieta mediterrânica pode controlar a asma? Dieta Mediterrânica no Consultório da TVI24 no âmbito do Simpósio da Fundação Portuguesa de Cardiologia1 Dieta Mediterrânica no Consultório da TVI24 no âmbito do Simpósio da Fundação Portuguesa de Cardiologia2 Dieta mediterrânica previne cancro Plataforma contra a obesidade nuid=410&exmenuid=144 ROME.pdf Associação portuguesa de nutricionistas Associação portuguesa de dietistas Mais Algarve educare

6 27B1FF128684C3&contentid=39F1BB74711D10C7E F16FAAE&channelid=EA9 4578BA2CC9D42B018D56C7463A20F sapo Guias de dieta mediterrânica com receitas As instituições Confraria Dieta mediterrânica