Morfologia e Fisiologia da Videira

Transcrição

1 a Morfologia e Fisiologia da Videira aa amorfologia Reprodutiva da Videira Prof. Leonardo Cury Bento Gonçalves, RS 1

2 Órgãos Reprodutivos da Videira (Flor) 2

3 Flor Esquemática (Didática) 3

4 ! Reunidas em inflorescências:! Cachos compostos ou panículas; Flor da Videira! Inserção no sarmento pelo pedúnculo;! Compostas pela ráquis e por suas ramificações terminam em pedicelos que sustentam as flores 4

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6 Flor da Videira! Flor verde formada por:! Cálice: 5 sépalas soldadas entre si (verdes e pequenas);! Corola: 5 pétalas soldadas no ápce e livres na base formando a corola CALIPTRIFORME OU EM CARAPUÇA;! Posição alterna às sépalas.! Androceu: 5 estames (filete e antera) que abrem longitudinalmente liberando o grão de pólem (coloração amarela);! Gineceu: pistilo em forma garrafa, com ovário dividido em dois segmentos e composto por dois óvulos em cada lóculo (bilocular);! Eixo que suporta a flor denomina-se PEDICELO 6

7 ! Flor videira é hipógina: Flor da Videira! Flor em que o ovário se coloca no receptáculo em um ponto que fica acima do plano em que as outras peças se fixam. 7

8 Representação Esquemática da Flor da Videira 8

9 Flor da Videira 9

10 Flor da Videira 10

11 Flor da Videira 11

12 Flor da Videira 12

13 Flor da Videira 13

14 Flor Esquemática (Didática) 14

15 ! Subdivididas em três tipos de flores: Flor da Videira Hermafrodita Feminina Morfologicamente Hermafrodita Masculina 15

16 Flor da Videira 16

17 Formação das Inflorescências e Flores 17

18 Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação 20% de Antese (Abertura de Flores) 80% de Antese (Abertura de Flores) 18

19 Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação Antese (Abertura de Flores) Queda ou liberação de Calíptra 19

20 Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação Polinização e Fecundação (Antes ou após antese) 20

21 Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação! Grande maioria das espécies de videira são polígamas (flores hermafroditas) existindo espécies dióicas (Flores masculinas e femininas na mesma planta);! V. rotundifolia = flores femininas;! Algumas espécies de porta-enxertos podem ocorrer a formação flores masculinas 21

22 Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação 22

23 Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação! Cultivares com flores hermafroditas as flores são homólogas e ocorre a autofecundação (cv. Barbera, cv. Cabernet Sauvignon, etc);! Mais comum a ocorrência de fecundação cruzada com polinização realizada pelo vento, insetos, chuvas;! A fecundação cruzada é obrigatoria para cvs. de estames curtos e recurvados para baixo (Moscatel de Alexandria, Bicane, Pirovano, etc.);! Duração florescimento (três a cinco dias) com temperatura ideal entre 20 e 22 o C;! Primaveras frias e chuvosas ou manejo inadequado ocorre a Filagem (baixa luminosidade nas gemas) não há diferenciação (cachos em gavinhas). 23

24 Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação A pólen fértil 1- grão umedecido 2- grão seco (visão superior) 3- grão umedecido B pólen infértil 1 a 6 grãos secos 24

25 Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação 25

26 Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação Pegamento ou Arranjo dos Frutos (Número de óvulos fecundados ou Número de sementes) 26

27 Polinização, Fertilização, Pegamento e Maturação Maturação Fisiológica do Fruto 27

28 Órgãos Reprodutivos da Videira (Fruto) 28

29 Estrutura de Apoio aos Frutos 29

30 Estrutura de Apoio aos Frutos 30

31 Morfologia dos Frutos! Frutos:! Cachos;! Engaço (Ráquis);! Bagas. 31

32 O Fruto pedicelo lóculos pedicelo lóculos Vascularização periférica película Sistema vascular central ovular periférico Semente embrião casca endosperma pincel endocarpo mesocarpo 1. Zona central ácido málico açúcares (glicose e frutose) 2. Zona intermediária ácido tartárico açúcares (glicose e frutose) 3. Zona periférica taninos potássio aromas/acidez açúcares (glucose e frutose) oxidases 32

33 A Baga - Pruína! Epiderme possui células produtoras de polifenóis depositados externamente sobre a cutícula;! Formação característica de cada cultivar; A a! Reduz a permeabilidade de água e a transpiração (hidrofóbica);! Retentora de bactérias e leveduras;! Espessura muda com a cultivar, intensidade de radiação e manejo;! Permeável à radiação UVA e responsável pelo espessamento da película (polifenóis). 33

34 A Baga - Pruína 34

35 A Baga - Epicarpo ou Película! Película/casca (epiderme + hipoderme) - 5 a 12% MS;! Membranosa com epiderme cutinizada desprovida de estômatos;! Acumula durante a maturação: A a! Compostos fenólicos:! Antocianinas;! Taninos moles (alto grau de polimerização);! Terpenos livres ou glicosados.! Precursores do aroma (Norisoprenóides). 35

36 A Baga - Mesocarpo! Extrato mucilaginoso compostos por enlaces vascularizados;! Ricas em células com vacúolos celulares grandes; A a! Algumas cultivares acumulam polifenóis nestas células;! Variedades americanas acumulam pectina em maior abundância;! Mesocarpo somado ao Endocarpo é denominado Sarcocarpo. 36

37 A Baga - Endocarpo Sarcocarpo (Mesocarpo + Endocarpo)! Polpa membranosa 65 a 90% MS; A a! Fundente (uvas finas de mesa) e não fundente (viníferas e Vitis labrusca);! Acumula durante a maturação:! Açúcares (glucose e frutose);! Ácidos orgânicos (tartárico e málico);! Pectinas (V. labrusca);! Compostos nitrogenados e minerais. 37

38 A Baga! Fruto maduro:! Cutícula (externa);! Epiderme;! Hipoderme 38

39 ! Quanto à forma:! Arredondadas;! Globosas;! Achatadas;! Alongadas. Classificação dos Frutos! Quanto ao tamanho:! Pequenas;! Médias;! Grandes. 39

40 Classificação dos Frutos 40

41 ! Quanto a Cor:! Brancas;! Amareladas;! Rosadas;! Avermelhadas;! Pretas. Classificação dos Frutos! Quanto ao Sabor:! Varia segundo as espécies 41

42 ! Quanto à consistência bagas:! Deliquescentes:! Muito sucosas (Trebbiano e Seibel);! Fundentes:! Menos aquosas que as deliquescentes (Isabe e Niágara);! Trincantes;! Bagas apresentam duras e podem ser cortadas sem se desmanchar (Moscatel Hamburgo, Pirovano);! Macias: Classificação dos Frutos! Consistência intermediária entre fundentes e trincantes (Frankenthal) 42

43 A Baga Sementes! Presentes normalmente até quatro, ocasionalmente mais (Petit Verdot e Red Globe) - 10% MS;! Ausente em cultivares apirênicas (Sultanina, Thompson Seedless, BRS Clara e BRS Morena); A a! Função fisiológica é a produção de fitormônios;! Acumula durante a maturação:! Açúcares;! Ácidos orgânicos;! Glicídios (reserva endosperma);! Compostos fenólicos (taninos duros (baixo grau de polimerização));! Substâncias nitrogenadas e minerais; 43

44 A Semente 44

45 A Semente! Piriformes! Casca ou epiderme é dura e rica em tanino;! Embrião é pequeno e rodeado por uma amêndoa ou endosperma, rica em substâncias oleosas;! Perdem seu poder germinativo em 2 anos;! Para facilitar sua germinação e superar a dormência deve-se estratificar a frio (4 C) por 40 dias. 45

46 A Semente 46

47 ! Tamanho da baga tem relação direta com o número de sementes:! Maior fecundação;! Maior número de sementes;! Maior concentração de fotormônios;! Maior o volume das bagas.! Chardonnay: Relação Semente:Baga! Bagas pequenas se as sementes são pouco desenvolvidas ou escassas;! A quantidade de bagas por cacho afeta negativamente o número de sementes final. 47

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49 OBRIGADO PELA ATENÇÃO? 49