LISTA DE EXERCÍCIOS PROTEÍNAS

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1 LISTA DE EXERCÍCIOS PROTEÍNAS

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3 INFORMAÇÕES SOBRE PROTEÍNAS QUE PODEM AJUDAR NO ENEM E NOS VESTIBULARES - As proteínas são POLÍMEROS, formadas pela união de aminoácidos (MONÔMEROS), que exercem múltiplas funções nas células. A única substância no nosso corpo que é mais comum do que a proteína é a água. Proteínas formam entre 16 e 20% do nosso organismo. Assuntos envolvendo proteínas apresentam alta incidência em processos seletivos, devido sua diversidade funcional (corpo humano possui cerca de 100 mil diferentes tipos de proteínas),portanto dominar conceitos sobre proteínas se torna fundamental para sua aprovação. Informações úteis sobre proteínas: -Proteína Estrutural - O cabelo é composto por fibras protéicas chamadas queratinas. A queratina tem o formato de uma mola e forma os tecidos fibrosos e córneos do corpo, como cabelos e unhas. A queratina possui ligações de enxofre (cisteína) que tornam o cabelo cacheado. Quanto mais ligações de enxofre, mais cacheado será o cabelo. O alisamento do cabelo rompe as ligações dissulfeto. -Equilíbrio Osmótico - A albumina produzida no fígado atua no equilíbrio osmótico e no transporte de substâncias no sangue. A carência de albumina, causa inchaço no abdômen devido ao desequilíbrio osmótico e pode atrapalhar a eficiência no tratamento farmacológico (prejudicar o transporte de medicamentos no sangue). -Defesa -São proteínas especializadas envolvidas na defesa do organismo a partir de antígenos (invasores). Os anticorpos são produzidos pelos plasmócitos e estão relacionados aos processos de defesa. (VER MATERIAL SOBRE FEBRE AMARELA em - Proteínas contráteis São responsáveis pelo movimento. Exemplos incluem actina e miosina. Estas proteínas estão envolvidas em músculo contração e movimento. - Proteínas hormonais São proteínas mensageiras que ajudam a coordenar as atividades de certas corporais. Exemplos incluem a insulina e somatotropina. A insulina regula o metabolismo da glicose, controlando a concentração de açúcar no sangue. -Proteínas de transporte São proteínas transportadoras de moléculas que se movem de um lugar para outro em torno do corpo. Exemplo. A hemoglobina transporta o oxigênio através do sangue. Lembrar que o ferro é um mineral essencial para formação da hemoglobina e consequentemente das hemácias. A carência de ferro reduz a quantidade de hemácias e de hemoglobina, quadro denominado ANEMIA FERROPRIVA. - Enzimas são proteínas que facilitam as reações bioquímicas. Eles são muitas vezes referidos como catalisadores porque acelera as reações químicas. -Dica para fazer seu CHURRASCO (amaciantes de carne)- A utilização de enzimas proteolíticas de plantas papaína (mamão) e bromelina( abacaxi) podem ser utilizadas para tornar a carne macia,pois quebram as fibras colágenas. (EM BREVE DICAS SOBRE INIBIDORES ENZIMÁTICOS) -Carência de Proteínas -Carência de proteínas pode causar problemas de saúde muito sérios. Por exemplo: crianças com deficiência de proteínas podem desenvolver a Síndrome de Kwashiorkor, cujos sintomas incluem barriga saliente, cabelos finos, perda de massa muscular, incidência de infecções e palidez da pele. Se o problema não for tratado de forma apropriada, pode levar ao raquitismo, desordens mentais e ao óbito. OBS: Para a maioria das pessoas, a recomendação é a de consumir 1 grama de proteína para cada quilo do seu peso corporal. Exemplo: um homem pesando 80kg deveria consumir, pelo menos, 80g de proteínas por dia. RECORDAÇÃO - A espécie humana precisa dos 20 aminoácidos para montar suas proteínas, porém somos capazes de produzir apenas 12 (aminoácidos naturais).os demais precisam ser obtidos através dos alimentos.(aminoácidos essenciais). Proteínas completas são as que contêm todos os oito aminoácidos essenciais. Na maioria dos casos, proteína animal como carnes de gado, frango, peixe, laticínios e ovos são consideradas completas. CURIOSIDADE - Os insetos fornecem formas de proteína de qualidade superior, se comparadas a muitos alimentos comuns. Por exemplo: 100g de bife de carne de gado contém 29g de proteína e 21g de gordura. Por outro lado, 100g de gafanhotos contém 20g de proteína e apenas 6g de gordura. 3

4 PROTEÍNA PROBLEMA PRÍONS - são moléculas proteicas que possuem propriedades infectantes. O nome príon vem do inglês proteinaceous infectious particles, que quer dizer partículas proteicas infecciosas. Tais partículas se distinguem de vírus e bactérias comuns por serem desprovidos de carga genética. Os príons possuem estruturas bastante estáveis e são resistentes a enzimas digestivas, calor, algumas substâncias químicas e até à radiação ultravioleta, condições que normalmente degradam proteínas e ácidos nucleicos. Também não existe nenhum mecanismo de defesa imunológica capaz de neutralizar essa partícula infectante, o que torna ainda mais rápida a sua disseminação. As doenças provocadas por príons não têm cura e são frequentemente classificadas como encefalopatias espongiformes, devido ao aspecto esponjoso que o cérebro adquire com a infecção. A mais conhecida dessas doenças é a Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB), conhecida popularmente como mal da vaca louca. EXERCÍCIOS PARA AVALIAR SEUS CONHECIMENTOS 01-ENEM) Na década de 1940, na Região Centro-Oeste, produtores rurais, cujos bois, porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma peste desconhecida, fizeram uma promessa, que consistiu em não comer carne e derivados até que a peste fosse debelada. Assim, durante três meses, arroz, feijão, verduras e legumes formaram o prato principal desses produtores. O Hoje, 15 out 2011 (adaptado). Para suprir o deficit nutricional a que os produtores rurais se submeteram durante o período da promessa, foi importante eles terem consumido alimentos ricos em a) vitaminas A e E. d) aminoácidos essenciais. b) frutose e sacarose. e) ácidos graxos saturados. c) aminoácidos naturais. 02) O kwashiorkor e o marasmo são doenças infantis por deficiência nutricional encontradas em regiões subdesenvolvidas. Kwashiorkor é uma palavra de origem africana que significa doença que afeta uma criança quando nasce outra (uma irmã ou um irmão). A doença caracteriza-se por retardo de crescimento, cabelos e pele descoloridos e inchaço do corpo, principalmente da barriga, devido ao acúmulo de líquido nos tecidos. Esse quadro decorre da falta quase completa de proteínas na dieta, a qual é constituída essencialmente por carboidratos. O marasmo, fraqueza extrema, caracteriza-se por atrofia dos músculos, ossos salientes e fácies de um velho; é um quadro de subnutrição completa causada por deficiência calórica e protéica. a) Explique a relação entre a causa do kwashiorkor e o significado atribuído a essa palavra africana. b) Por que alimentos protéicos são fundamentais na composição da dieta das crianças? c) Explique por que a deficiência calórica faz a criança emagrecer. 03) Uma prática corriqueira na preparação de comida é colocar uma pouco de leite de mamão ou suco de abacaxi para amaciar a carne. Hoje em dia, os supermercados já vendem um amaciante de carne industrializado. a) Explique o amaciamento da carne promovido pelo componente presente no mamão, no abacaxi ou no amaciante industrializado e compare esse processo com a digestão. b) Se o amaciante, natural ou industrializado, for adicionado durante o cozimento, qual será o efeito sobre a carne? Por quê? 04) A descoberta de que certas proteínas, os príons, podiam ser agentes infecciosos, como por exemplo, no caso da doença da vaca louca (uma encefalopatia espongiforme) abalou o conceito clássico de que só microorganismos pudessem realizar tal façanha. Foram utilizadas três amostras, cada uma contendo um tipo de agente infectante: Bactérias, vírus e príon se que foram submetidas a altas doses de radiação. Os resultados estão apresentados no gráfico abaixo: 4 Qual das amostras refere-se ao prion? Justifique sua resposta.

5 GABARITO QUESTÃO 01 - LETRA - D Os produtores rurais devem consumir alimentos ricos em aminoácidos essenciais que não são produzidos pelo organismo humano. QUESTÃO 02 a) Quando nasce uma criança, o irmão ou a irmã é privado do aleitamento materno, em proveito do recém-nascido. O leite materno, nessas regiões, é a principal fonte protéica da população infantil e de recém-nascidos. b) Os alimentos protéicos fornecem matéria-prima, os aminoácidos, para que o organismo produza suas próprias proteínas, quer sejam estruturais (músculos, ossos, tecidos em geral), ou enzimas, que controlam as reações químicas do metabolismo e outras funções igualmente importantes. c) O emagrecimento ocorre devido à redução das reservas de carboidratos e lipídeos. QUESTÃO 03 a) A carne é amaciada devido à hidrólise das proteínas das fibras da carne devido à ação das proteases presente no leite de mamão (papaína) no abacaxi (bromelina) ou no amaciante industrializado. Os amaciantes atuam como as enzimas nas cavidades digestivas como estômago (pepsina) e intestinal (tripsina) e em seguida as peptidases do intestino. b) Devido a desnaturação das proteases com o calor, a carne não será amaciada. QUESTÃO 04 Da amostra 1. Porque altas doses da RUV comprometem o funcionamento do material genético de microorganismos(amostras 2 e 3), o que não ocorre com os príons(amostra1),que são proteínas resistentes a radiação. 5