RELATO DE EXPERIÊNCIAS DA MONITORIA NOS ESTUDOS DA MICROBIOLOGIA E SEGURANÇA ALIMENTAR DO CURSO DE GASTRONOMIA

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1 CONEXÃO FAMETRO: ÉTICA, CIDADANIA E SUSTENTABILIDADE XII SEMANA ACADÊMICA ISSN: RELATO DE EXPERIÊNCIAS DA MONITORIA NOS ESTUDOS DA MICROBIOLOGIA E SEGURANÇA ALIMENTAR DO CURSO DE GASTRONOMIA Maria Solange Farias Santos; Jéfferson Malveira Cavalcante. FAMETRO Faculdade Metropolitana da Grande Fortaleza PROMIC Programa de Monitoria e Iniciação Científica jefferson.malveira@fametro.com.br Sessão Temática Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável APRESENTAÇÃO O programa de Monitoria é uma experiência importante à vida acadêmica do aluno-monitor, pois visa ampliar o leque de conteúdos já estudado, dando oportunidade de compartilhar o conhecimento adquirido com colegas discentes, auxiliando na compreensão de assuntos discutidos em sala de aula para que sejam bem aproveitados por estes (FALEIRO & LARA, 2014). Para Matoso (2013), as atividades de ensino, pesquisa e extensão nos cursos de graduação, contam com uma ferramenta de aprendizagem que auxilia na formação do aluno. Utilizada para o fortalecimento de experiências pedagógicas acadêmicas entre discente e docente, a Monitoria tem sua atividade regulamentada pela Lei Federal n 5.540, de 28/11/1968, em seu Art. 41, revogada pela Lei n 9.394/1996, que estabelece normas de funcionamento do ensino superior, instituindo as atividades e criando funções de monitor. Afirma que: As Universidades deverão criar as funções de monitor para alunos do curso de graduação que se submeterem a provas específicas, nas quais demonstrem capacidade de desempenho em atividades técnicodidáticas de determinada disciplina [...] As funções de monitor deverão ser remuneradas e consideradas título para posterior ingresso em carreira de magistério superior (BRASIL, 1968). A participac a o e a integrac a o de alunos nos servic os de monitoria exercem papel de suma importância na concretização no processo de ensino/aprendizagem, propiciando a formac a o da cidadania e um melhor

2 acompanhamento da disciplina em questão (ANDRADE, 2004). O aluno-monitor realiza tarefas que contribuem para amenizar dúvidas e dificuldades dos colegas acadêmicos surgidas em sala de aula, assim como no desenvolvimento pedagógico na obtenção de conhecimento (MATOSO, 2013). O exercício da monitoria na disciplina Microbiologia e Higiene Alimentar do curso de Gastronomia desta Instituição, durante o período , possibilitou a uma maior obtenção de conhecimentos teórico-prático e o desenvolvimento de habilidades inerentes à docência, despertando no alunomonitor o interesse pela carreira de professor. Este trabalho trata-se de uma exposição de relatos, referentes à experiência obtida no decorrer do período de em que a aluna participou como monitora da disciplina de Microbiologia e Higiene Alimentar do curso de Gastronomia, época em que se submeteu a uma etapa de classificação e fora inscrita no Programa de Monitoria e Iniciação Científica PROMIC, como Monitora/bolsista. A partir desse momento, estabeleceu-se um vínculo em que se comprometeria ao cumprimento de 10 (dez) horas semanais de atividades junto ao projeto, desenvolvendo atividades extra-sala ou com os alunos, em consonância com as orientações estabelecidas pelo professor orientador e participação das reuniões bimestrais agendadas pela coordenação do mesmo. PERCURSO METODOLÓGICO Trata-se de um relato de experiências ou estudo descritivo realizado a partir da vivência da monitoria na disciplina Microbiologia e Higiene Alimentar do curso de graduação tecnológica de Gastronomia da FAMETRO, acontecido durante os meses de março a junho, correspondendo ao semestre Para realização desta experiência, foi utilizada a metodologia de pesquisa e atualização bibliográfica, gerada a partir de artigos científicos relacionados às experiências vivenciadas por outros acadêmicos, da leitura de livros e publicações relacionadas com: Implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) de higienização e desinfecção de equipamentos e utensílios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN);

3 Implantação de Procedimento Operacional Padronizado (POP) sobre Higiene de Manipuladores de alimentos, relacionando às atividades desenvolvidas pelos discentes manipuladores de alimentos em cozinha pedagógica (Laboratório de Gastronomia e Nutrição) da FAMETRO; Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA); Portarias e instruções normativas complementares. Sabe-se que a produção de um alimento seguro tem início com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), regidas por normas fundamentais à qualidade deste, estabelecidas em Resoluções de Diretoria Colegiada. Tais normas abrangem uma rígida higiene pessoal, higiene local e dos equipamentos e utensílios utilizados, assim como todo um detalhamento do procedimento adotado nas Unidades de Alimentação (UAN), o que o torna fundamental para uma vida saudável. Sendo o manipulador de alimentos toda pessoa que participa das etapas de produção até o produto final, representa um veículo extremamente importante de contaminação para esse alimento, quando não adota medidas preventivas e de comportamento adequado que diminuam os riscos dentro da UAN (GHISLENI & BASSO, 2006). A disciplina de Microbiologia e Higiene Alimentar é de suma importância para o curso de Gastronomia, pois capacita o discente/manipulador de alimentos com informações acadêmicas e prepara o futuro profissional a ter posturas e comportamentos salutares dentro das Unidades de Alimentação e Nutrição, com a finalidade de criar um ambiente de estudo/trabalho mais satisfatório à produção de um alimento, evitando a contaminação cruzada e o consequente risco por doenças transmitidas por alimentos (DTA). Como monitora determinou-se um horário para atendimento aos alunos, onde haveria acompanhamento de atividades com esclarecimentos de dúvidas relacionadas ao conteúdo visto em sala de aula, resolução de lista de exercícios, explicações de conteúdos relacionados à higienização e Planos de amostragem relacionados com padrão microbiológicos de produtos alimentícios; elaboração de POP sobre Higiene e Saúde dos Manipuladores, relacionando às atividades desenvolvidas na cozinha pedagógica(laboratório

4 de Gastronomia e Nutrição); elaboração de POP sobre Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios, relacionando ao setor de processamento de alimentos (Laboratório de Gastronomia e Nutrição). Em conversa informal com o professor orientador foi sugerido que o discente manipulador de alimentos, efetuasse por livre iniciativa, exames laboratoriais, não como exigência comprobatória de idoneidade física, nem prérequisito para ingressar às dependências da cozinha pedagógica, mas como segurança pessoal de oferecer uma manipulação segura, livre de contaminantes. diz que: Bertin e Mendes (2014) em POP 3-Higiene e Saúde dos Manipuladores, O controle de saúde clínico exigido pela Vigilância Sanitária objetiva a saúde do trabalhador e a sua condição para estar apto ao trabalho, não podendo ser portador aparente ou inaparente de doenças infecciosas ou parasitárias, a fim de evitar a contaminação dos alimentos. Sugerido como uma forma de controlar a ausência do aluno monitorado nas aulas extra classe de ensino-aprendizagem, elaborar-se-ia uma análise das notas obtidas nas avaliações parciais e se necessário fosse, o professor recomendaria ao aluno que marcasse com o monitor um horário flexível à ambos. Este teria que frequentar as aulas de monitoria, a fim de melhorar seu desempenho na disciplina. APRESENTAÇÃO DOS RESULTADOS A prática da monitoria foi uma experiência nova na minha vida acadêmica, mais um desafio conquistado. O privilégio de ser aprovada no Programa de Monitoria e Iniciação Científica-PROMIC foi uma importante oportunidade, pois vivenciei a satisfação de contribuir pedagogicamente com o aprendizado de outros colegas monitorados, também acadêmicos, além da troca de conhecimentos com o professor orientador. A oportunidade de ensinar conduz à elaboração de um conjunto de atividades, mas que por si mesmas não determinam o que constitui a chave de todo ensino: as relações que se estabelecem entre os professores, os alunos e os conteúdos de aprendizagem (ZABALA, 1998). Para o desempenho das funções de monitora senti necessidade de atualização e aprofundamento dos conhecimentos científicos e atualização da

5 legislação vigente, a fim de que houvesse um maior aproveitamento da experiência vivenciada. Em relação as competências, a intervenção eficaz nos diferentes âmbitos do conteúdo da disciplina, mediante ações e planejamento de estudos (ZABALA & AMAU, 2010), contribuiu na aprendizagem de outras disciplinas que envolveram a produção de alimentos livres de perigos químicos, físicos e biológicos (BERTIN & MENDES, 2014). A falta de interesse de alguns colegas discentes em procurar auxílio nas atividades e somente às vésperas de provas foi que dificultou, por vezes, a prática da monitoria. Talvez pelo mister a que se submetam no cotidiano, não lhes sobravam tempo para participar de aulas extras, fora do horário normal de aula. CONSIDERAÇÕES FINAIS Neste relato foram registradas as experiências vividas na monitoria acadêmica da disciplina de Microbiologia e Higiene Alimentar. Se não houve um bom rendimento por parte da turma de monitorados , não foi por falta de interesse do aluno-monitor. Experiências boas ficaram gravadas na mente de quem vivenciou esse momento além do crescimento pessoal e profissional como acadêmico do curso de Gastronomia. Fortaleceu-se os laços de amizade entre aluno-monitor e professor orientador. Fica-se esperando que na próxima escolha de monitoria o representante tenha um maior aprendizado e melhores resultados dos alunos monitorados. REFERÊNCIAS ANDRADE, R. C. A gesta o da escola. Coleção Escola em ação, v. 4. Porto Alegre: Artmed, BERTIN, B.; MENDES, F. Segurança de Alimentos no Comércio: atacado e varejo. Rio de Janeiro: Senac Nacional, BRASIL. Presidência da República - Casa Civil. Disponível em: < Acesso em: 06 set FALEIRO, C. R.; LARA, C. B. Q. A monitoria como um diferencial nos estudos da gastronomia e segurança alimentar no curso de Turismo. In:

6 ENEPEX- Encontro de Ensino, Pesquisa e Extensão. UEMS/ Turismo. Dourados/MS Disponível em: < Acesso em: 09 ago GHISLENI, D. R.; BASSO, C. Educação em saúde à manipuladores de duas Unidades de Alimentação e Nutrição do município de Santa Maria/RS. Disciplinarum Scientia, v. 7, p , MATOSO, L. M. L. A importância da monitoria na formação acadêmica do monitor: um relato de experiência. Revista Científica da Escola da Saúde, v. 3, p , ZABALA, A. A Prática Educativa Como ensinar. Porto Alegre: Artmed, ZABALA, A.; AMAU, L. Como aprender e ensinar competências. Porto Alegre: Artmed, 2010.