UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Faculdade de Odontologia Programa de Pós-Graduação em Odontologia. Dissertação (ou Tese) Título.

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1 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Faculdade de Odontologia Programa de Pós-Graduação em Odontologia Dissertação (ou Tese) Título Nome do candidato Pelotas, ano

2 your 2 your read read Nome do candidato er s er s atte atte ntio ntio n n with with a a grea grea Título t t quot quot e e from from the the doc doc ume ume Dissertação (ou Tese) apresentada nt ao or Programa de Pós-Graduação nt em or use Odontologia da Faculdade de Odontologia use da Universidade Federal de Pelotas, como this requisito parcial à obtenção do título this spac de Mestre (ou Doutor) em Odontologia, área spac de concentração <mencionar área>. e to e to emp emp hasi hasi ze a ze a key key poin Orientador: Prof. Dr. <mencionar orientador(a)> poin t. To t. To plac Co-orientador: Prof. Dr. <mencionar co-orientador(a)> plac e e this this text text box box any any whe Pelotas, ano whe re re on on the the pag pag e,

3 3 your read Nome do candidato er s atte ntio n Título with a grea t Dissertação (ou Tese) apresentada (ou aprovada), como requisito parcial, para obtenção do grau de Mestre (ou Doutor) em Odontologia, Programa de quot Pós- Graduação em Odontologia, Faculdade de Odontologia de Pelotas, Universidade e Federal de Pelotas. from the doc Data da defesa: dd/mm/aaaa ume nt or use Banca examinadora: this spac Prof. Dr. <mencionar orientador(a)> Doutor(a) em <mencionar área de concentração> pela Universidade <mencionar e to Universidade em que foi realizado o doutoramento> emp Prof. Dr. <mencionar componente da banca> hasi Doutor(a) em <mencionar área> (área de concentração <mencionar área ze de a concentração>) pela Universidade <mencionar Universidade em que foi realizado o doutoramento> key poin Prof. Dr. <mencionar componente da banca> Doutor(a) em <mencionar área> (área de concentração <mencionar área t. To de concentração>) pela Universidade <mencionar Universidade em que foi realizado plac o doutoramento> e Prof. Dr. <mencionar componente da banca> (suplente) this Doutor(a) em <mencionar área> (área de concentração <mencionar área de concentração>) pela Universidade <mencionar Universidade em que foi realizado text o doutoramento> box Prof. Dr. <mencionar componente da banca> (suplente) any Doutor(a) em <mencionar área> (área de concentração <mencionar área whe de concentração>) pela Universidade <mencionar Universidade em que foi realizado o doutoramento> re on the pag

4 4 Dedico este trabalho aos meus pais e irmãos pelo incentivo, amor e carinho. (a dedicatória é opcional)

5 5 Agradecimentos À Universidade Federal de Pelotas <agradecimento formal à instituição, preferencialmente citando a autoridade legal>. À Faculdade de Odontologia <agradecimento formal à escola, preferencialmente citando a autoridade legal>. Ao Programa de Pós-Graduação em Odontologia <agradecimento formal ao programa, preferencialmente citando a autoridade legal>. Ao professor <agradecimento ao orientador, co-orientador e demais professores envolvidos>. Aos laboratórios <agradecimento aos laboratórios específicos nos quais o estudo foi realizado>. <Mencionar agradecimentos específicos aos órgãos de fomento: bolsas, auxílio à pesquisa, entre outros>. <Demais agradecimentos que julgar necessário>.

6 6 Só fizemos melhor aquilo que repetidamente insistimos em melhorar. A busca da excelência não deve ser um objetivo, e sim, um hábito. (ARISTÓTELES)

7 7 Notas Preliminares A presente dissertação foi redigida segundo o Manual de Normas para Dissertações, Teses e Trabalhos Científicos da Universidade Federal de Pelotas de 2013, adotando o Nível de Descrição 4 estrutura em Artigos, descrita no Apêndice D do referido manual. < Acesso em: <inserir data>. O projeto de pesquisa contido nesta dissertação é apresentado em sua forma final após qualificação realizada em <inserir o dia> de <mês por extenso> de <ano> e aprovado pela Banca Examinadora composta pelos Professores Doutores <mencionar professores componentes da banca de qualificação do projeto>.

8 8 Resumo SOBRENOME, Nome. Título do estudo. Ano. <mencionar número de páginas>f. Dissertação (ou Tese) (Mestrado (ou doutorado) em Odontologia) Programa de Pós Graduação em Odontologia. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, Ano. O tratamento da doença cárie necessita de uma avaliação e controle dietético, uma vez que o consumo frequente de carboidratos fermentáveis é um fator necessário para o desenvolvimento da doença. A cariogenicidade da dieta é determinada pela presença de carboidratos fermentáveis, notadamente a sacarose. Os métodos mais utilizados para avaliar a ingestão de alimentos são o recordatório de 24 horas, diário alimentar e o questionário de frequência alimentar (QFA). Palavras-chave: dieta; cárie; sacarose.

9 9 Abstract SOBRENOME, Nome. Título do estudo. Ano. <mencionar número de páginas>p. Dissertation (ou Thesis) (Master degree (ou PhD) in Dentistry). Graduate Program in Dentistry. Federal University of Pelotas, Pelotas, Ano. The treatment of dental caries requires a dietary assessment, since the regular consumption of fermentable carbohydrates was necessary to disease development. The cariogenic diet is determined by the presence of fermentable carbohydrates, especially sucrose. Key-words: diet; dental caries; sucrose.

10 10 Sumário 1 1 Introdução Projeto de pesquisa Relatório do trabalho de campo Artigo Artigo Conclusão (ou Considerações finais) Referências Apêndices Anexos A seção descrita acima refere-se ao nível de descrição 4 - estrutura em Artigos, descrita no Apêndice D do referido manual. Eventuais mudanças decorrentes da mudança de nível de descrição devem ser respeitadas. Atenção: remover esta nota de rodapé posteriormente.

11 11 1 Introdução A nutrição afeta a saúde geral em muitos aspectos e sabe-se que ácidos e açúcares fermentáveis ingeridos na dieta tem efeito na saúde bucal (JOHANSSON et al. 1992; PSOTER et al. 2005). Na prática clínica, os métodos mais utilizados para avaliar a ingestão de alimentos são o recordatório de 24 horas (R24h), diário alimentar (DA) e o questionário de frequência alimentar (QFA). O estudo da relação entre problemas de saúde bucal e consumo alimentar apresenta algumas dificuldades inerentes. Não há consenso sobre qual o melhor método para avaliação da dieta e é provável que haja um viés de aferição até certo ponto em todos eles. O R24h consiste em definir e quantificar todos os alimentos e bebidas ingeridas no período anterior à entrevista, que podem ser as 24 horas precedentes ou, mais comumente, o dia anterior (GIBSON, 1990). Uma das vantagens do R24h é a rápida aplicação e o curto período recordatório. Porém, a maior limitação do método é que um único dia de recordatório não representa a ingestão habitual de um indivíduo. O DA permite obter informações sobre a ingestão atual de um indivíduo ou de um grupo populacional. Neste método, também conhecido como registro alimentar, o participante ou pessoa responsável anota, em formulários especialmente desenhados, todos os alimentos e bebidas consumidos ao longo de um ou mais dias, devendo registrar também os alimentos consumidos fora do lar. O método pode ser aplicado durante três, cinco ou sete dias e abranger um dia de final de semana (WILLET, 1998). Tanto o R24h quanto o DA consideram o número de porções, quantidade e horário das refeições, sendo interessantes pelo fato de não dependerem tanto da memória dos entrevistados. No entanto, esses métodos são preditivos de consumo quantitativo, uma vez que representam um dia de alimentação, não englobando a variabilidade, os hábitos e a sazonalidade da dieta.

12 12 O QFA tornou-se o método mais utilizado nos estudos epidemiológicos para avaliação do consumo e hábito alimentar. É considerado o mais prático e informativo método de avaliação em estudos que investigam a associação entre o consumo dietético e a ocorrência de desfechos clínicos, em geral relacionados às doenças crônicas não transmissíveis (FISBERG, 1998). É composto por uma lista de alimentos predefinida e uma seção com a frequência de consumo. Entre as vantagens que o QFA oferece está a rapidez da aplicação e a eficiência na prática epidemiológica para identificar o consumo habitual de alimentos. Comparado a outros métodos, substitui a medição da ingestão alimentar de um ou vários dias pela informação global da ingestão de um período amplo de tempo (JIMENEZ, 1995). Em função da importância da análise precisa da ingestão alimentar, este estudo terá por objetivo construir e validar um QFA adequado para analisar o consumo específico de alimentos com potencial cariogênico e erosivo em adolescentes escolares da cidade de Pelotas, RS.

13 13 2 Projeto de pesquisa 2.1 Introdução A dieta está entre os fatores envolvidos na etiologia da cárie dentária e o tratamento da doença envolve obrigatoriamente uma avaliação e controle dietético. Esse controle representa um desafio para o cirurgião-dentista, principalmente quando os avaliados são crianças e adolescentes, devido à dificuldade de colaboração do paciente e, sobretudo, da limitação na obtenção de dados reais sobre sua dieta (KRASSE, 1988). 2.2 Proposição Objetivo geral Construir um método de avaliação de dieta Objetivos específicos 2.3 Revisão da literatura 2.4 Materiais e métodos

14 Orçamento Tabela 1 Orçamento do estudo Descrição Quantidade Preço unitário (R$) Preço total (R$) Folha A4 4 pacotes de 500 folhas 18,00 72,00 Impressão ,10 200,00 Pastas 3 2,00 6,00 Digitador 1 300,00 300,00 Deslocamento 8 25,00 200,00 TOTAL 770, Cronograma 1. Contato com os participantes 2. Coleta de dados 3. Tabulação dos dados e análise estatística 4. Divulgação dos resultados Tabela 2 Cronograma do estudo Mês Mês M J J A S O N D J F 1 x x 2 x x x x 3 x x 4 x x

15 15 3 Relatório do trabalho de campo Neste capítulo estão relatadas as complementações e as mudanças metodológicas realizadas no decorrer do desenvolvimento da pesquisa. Os demais aspectos metodológicos podem ser consultados no projeto original (capítulo anterior). 3.1 Construção do método de avaliação Foi construído um método de avaliação de dieta. 3.2 Comitê de Ética O presente estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Pelotas sob o parecer <mencionar número do parecer> (Anexo A). 3.3 Piloto 3.4 Coleta dos dados 3.5 Campo

16 16 4 Artigo 1 Título do artigo Autores a a Graduate Program in Dentistry, Federal University of Pelotas, Pelotas-RS, Brazil. Key words: *Corresponding author: <incluir informações do autor correspondente> Artigo formatado segundo as normas do periódico <mencionar periódico>.

17 17 5 Artigo 2 Título do artigo Autores a a Graduate Program in Dentistry, Federal University of Pelotas, Pelotas-RS, Brazil. Key words: *Corresponding author: <incluir informações do autor correspondente> Artigo formatado segundo as normas do periódico <mencionar periódico>.

18 6 Conclusão (ou Considerações finais) 18

19 19 Referências AL-DLAIGAN, Y. H.; SHAW, L.; SMITH, A. J. Vegetarian children and dental erosion. International Journal of Pediatric Dentistry, v.11, p , AL-MAJED, I.; MAGUIRE, A.; MURRAY, J. J. Risk factors for dental erosion in 5 6 year old and year old boys in Saudi Arabia. Community Dentistry Oral Epidemiology, v.30, p.38-46, 2002.

20 Apêndices 20

21 Apêndice A Termo de Consentimento Livre e Esclarecido 21

22 22 Apêndice B Normas para nota de defesa Abaixo as explicações de como preparar a nota da dissetação (exemplo de nota na próxima página) Título da nota Título em português Título em inglês Conteúdo Área do conhecimento do CNPq Candidato a Mestre (ou Doutor) Data da defesa e horário Local Membros da banca Obs: Dê um título interessante para a nota (o título da dissertaçao não deve ser o título da nota). Até 15 palavras. Não é o mesmo que o resumo da dissertação. A proposta desta nota é gerar o interesse da mídia e de outros possíveis alvos interessados na dissertação. A sua importância chave é fazer a sua descrição acessível para grandes audiências. Deve ser uma descrição concisa falando do que se trata a dissertação (ou tese). Escrever em português. A nota deve responder às seguintes questões: Qual foi a questão da pesquisa? Que resultados foram obtidos e como podem ser utilizados? Qual é a significância da dissertação no campo da pesquisa? Essa sessão deve ter no máximo 250 palavras. Especificar a área do conhecimento Primeiro e último nome do condidato. Grau acadêmico. Você também pode mencionar a universidade que você se graduou. <dia, mês e ano>, às <horário> Colocar o local da sua defesa. Ex: Auditório do Programa de Pós-graduação em Odontologia 5º andar da Faculdade de Odontologia de Pelotas. Rua Gonçalves Chaves, 457. Prof. Dr. <mencionar membro da banca>, Nome da Universidade, Doutor em <mencionar área>, Área de concentração <mencionar área de concentração>. Prof. Dr. <mencionar membro da banca>, Nome da Universidade, Doutor em <mencionar área>, Área de concentração <mencionar área de concentração>. (suplente) Orientador(a) Prof. Dr. <mencionar orientador>, Nome da Universidade, Doutor em <mancionar área>, Área de concentração <mencionar área de concentração>. Co-orientador ou (Co-orientadores) Prof. Dr. <mencionar co-orientador>, Nome da Universidade, Doutor em <mencionar área>, Área de concentração <mencionar área de concentração>. Informação de contato Nome, endereço de e endereço para correspondência.

23 23 Apêndice C Nota da Dissertação (ou Tese) Simulador Multifuncional de Cavidade Oral para estudos de cárie dentária Multifuncional Oral Cavity Simulator to dental caries studies A presente dissertação de mestrado desenvolveu um dispositivo laboratorial que simula a cavidade oral em relação aos seus aspectos fisiológicos (temperatura, condição atmosférica, substrato dental e microorganismos) e se habilita como modelo pré-clínico para o estudo da cárie dentária. O Simulador Multifuncional de Cavidade Oral (MOCS) permitiu o desenvolvimento em laboratório de placa bacteriana e lesões de cárie em substrato dentário. Além disso, apresentou doseresposta para o antimicrobiano Clorexidina e mostrou reprodutibilidade em seus experimentos. A reprodutibilidade e possibilidade de responder a um agente antimicrobiano faz com que o biofilme e as lesões de cárie formadas nesse dispositivo se comportem de semelhante forma ao que ocorre clinicamente. Levando em consideração os aspectos éticos relacionados a experimentação in vivo, esse dispositivo tem a habilidade de servir como modelo pré-clínico para estudos de novos tratamentos da cárie dentária e para testes de novos materiais odontológicos com propriedades antimicrobianas ou remineralizantes. Campo da pesquisa: Clínica Odontológica, Odontologia Social e Preventiva, Materiais Odontológicos. Candidato: Tamires Timm Maske, Cirurgiã-dentista pela Universidade Federal de Pelotas (2012) Data da defesa e horário: 25/02/2015 Local: Auditório do Programa de Pós-graduação em Odontologia da Universidade Federal de Pelotas. 5º andar da Faculdade de Odontologia de Pelotas. Rua Gonçalves Chaves, 457. Membros da banca: Prof. Dra. Daniela Prócida Raggio, Prof. Dr. Rafael Guerra Lund e Prof. Dr. Rafael Ratto de Moraes (Suplente) Orientador: Prof. Dr. Maximiliano Sérgio Cenci Co-orientadores: Prof. Dra. Françoise Hélène van de Sande Leite e Prof. Dr. Rodrigo Alex Arthur Informação de contato: Tamires Timm Maske, tamirestmaske@hotmail.com, Rua Gonçalves Chaves, 457- Laboratório de Microbiologia.

24 24 Apêndice D Súmula do currículo do candidato (exemplo) Súmula do currículo 2 Tamires Timm Maske nasceu em 08 de abril de 1988, em Pelotas, Rio Grande do Sul. Completou o ensino fundamental e médio em Escola privada na mesma cidade. No ano de 2007 ingressou na Faculdade de Odontologia da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), tendo sido graduada cirugiã-dentista em No ano seguinte ingressou no Mestrado do Programa de Pós-graduação em Odontologia da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), área de concentração Dentística, sob orientação do Profª. Drª. Maximiliano Sérgio Cenci. Durante o período de graduação foi bolsista do Programa de Educação Tutorial (PET) e atuou como aluna de iniciação científica sob orientação do professor mencionado acima. Durante o período de mestrado foi bolsista do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) e desenvolvou trabalhos na interface cariologiamodelos de biofilme e materiais dentários. Publicações: Bonding of adhesive luting agents to caries-affected dentin induced by a microcosm biofilm model. Peixoto A, Bicalho A, Isolan C, Maske T, Moraes R, Cenci M, Soares C, Faria-E-Silva A. Operative Dentistry A biofilm cariogenic challenge model for dentin demineralization and dentin bonding analysis. Maske TT, Isolan CP, van de Sande FH, Peixoto AC, Faria-E-Silva AL, Cenci MS, Moraes RR. Clinical Oral Investigations Correlation between the cariogenic response in biofilms generated from saliva of mother/child pairs. Azevedo MS, van de Sande FH, Maske TT, Signori C, Romano AR, Cenci MS. Biofouling A Súmula do currículo deve conter no máximo 150 palavras.

25 Anexos 25

26 Anexo A Carta de aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa 26