Hidratos de Carbono Reacções de identificação de açúcares

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1 Hidratos de Carbono Reacções de identificação de açúcares Grupo : Daniela Bessa Diana Sousa Telma Silva Bioquímica Metabólica II 3º Ano 1º semestre Planificação laboratorial Objectivo: -Entender as várias reacções de classificação de hidratos de carbono; - Identificar os hidratos de carbono nas soluções problema. Introdução Teórica Os HC caracterizam-se quimicamente por conterem uma função aldeido ou cetona e dois ou mais grupos hidroxilo unidos a uma cadeia de átomos de carbono. Clasificam-se em: Monossacarídeos: quando não se hidrolisam em unidades mais simples, ex: glucose e frutose Oligossacarídeos: quando por hidrolise dão origem de 2 a 10 monossacarídeos, ex: sacarose Polissacarídeos: os que se hidrolisam em mais de 10 monossacarídeos, ex: amido, glicogénio, celulose.

2 Propriedades dos HC: Compostos de elevada polaridade devido aos grupos OH, muito solúveis em água, mas insolúveis em solventes apolares. O grupo aldeído é facilmente oxidado a carboxilo, este e o grupo cetónico também podem ser reduzidos e dar origem a polialcoois. Poder redutor: Presença de um grupo aldeído ou cetona livre muito reactivos. Monossacarídeos são sempre redutores, dissacarídeos por vezes também o são. Nutrientes e reservas energéticas; participantes em diferentes vias metabólicas e componentes estruturais. Fundamentos das reacções de identificação de HC: Reacções gerais: Teste de Molish- hidrólise do HC pelo ácido sulfúrico, posterior desidratação formando o furfural, este condensa-se com α naftol (reagente de Molish) originando um complexo púrpura; Teste de Antrona- formação de furfural que reage com a antrona originando um complexo verde; Reacções especificas: Reacção de Benedict/ Teste de espelho de prata- ambas as reacções permitem distinguir substâncias redutoras. No primeiro, o Cu 2 é reduzido a Cu formando precipitado cor de tijolo. No segundo o ião Ag é reduzido a Ag(s) formando um complexo prata metálica. Reacção de Barfoed- distinção entre monossacarídeos dos oligossacarídeos redutores. O reagente da reacção apenas é reduzido pelos monossacarídeos formando precipitado vermelho. Teste do Iodo- ocorre adsorção apenas nos polissacarídeos formando o iodo um complexo azul. Teste de Seliwanoff- distinção entre aldoses e cetoses. As cetoses originam furfural que por sua vez rege com o resorcinol (reagente de Seliwanoff) formando um complexo vermelho.

3 Procedimento Reacções gerais Identificação de hidratos de carbono (HC) Teste de Molish 2ml de HC 5 gotas de Reagente de Molish Deixar escorrer 1ml de H2SO4 conc. pelas paredes do tubo Teste de Antrona 2ml de solução de Antrona 5 gotas de HC Misturar

4 Reacções específicas Identificação de açúcares redutores Teste de Benedict 2ml de Reagente de Benedict 1ml de HC Banho-maria (5 ) Teste de espelho de prata 5ml de nitrato de prata 1% Adicionar gota a gota amónia conc. ( formação de pp) Dissolver pp adicionando mais amónia Agitar Adicionar 2ml de HC Banho-maria (5 )

5 Identificação de monossacarídeos Teste de Barfoed 2ml de Reagente de Barfoed Hotte 1ml de HC Banho-maria (1 ebulição) Repousar Identificação de polissacarídeos Teste do Iodo 1ml de HC 2 gotas de Lugol Identificação de cetoses Teste do Seliwanoff 2ml de Reagente de Seliwanoff 2 gotas de HC Banho (3 ebulição)

6 Tempos previstos da execução laboratorial Itens a desenvolver na aula Tempo (min) Introdução teórica 20 Interacção com os alunos (questões, planificação, 20 dúvidas a esclarecer) Realização do procedimento 60 Intervalo 10 Mini-teste 30 Esclarecimento de dúvidas acerca do trabalho Restante tempo da aula para posterior elaboração do relatório Questões a realizar e temas a abordar durante a interacção com os alunos Objectivo do trabalho; Classificação dos açúcares (exemplos); Exemplificação dos métodos utilizados em açucares diferentes dos estudados; Elaboração da planificação;