DESTILADOS E FORTIFICADOS

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1 DESTILADOS E FORTIFICADOS Portugal Vinho Porto Burmester Ruby Taça (100 ml) Vinhos Messias, região do Douro 48,00 19,00 Elaborado a partir de uvas viníferas das variedades Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Tinto Cão.Vinho doce, de caráter frutado, com notas de frutas secas e algumas nuances de frutas vermelhas, bem marcado pela madeira.ideal para ser degustado como aperitivo ou no final da refeição, acompanhando doces. Graduação alcoólica 19% vol Frases Célebres do Vinho O bom vinho é um camarada bondoso e de confiança, quando tomado com sabedoria. (William Shakespeare) O Vinho tem o poder de encher a alma de toda a verdade, de todo o saber e filosofia. (Jacques-Bénigne Bossuet) No vinho estão a verdade, a vida e a morte. No vinho estão a aurora e o crepúsculo, a juventude e a transitoriedade. No vinho está o movimento pendular do tempo. No vinho espelha-se a vida (Roland Betsch) "O vinho molha e tempera os espíritos e acalma as preocupações da mente... ele reaviva nossas alegrias e é o óleo para a chama da vida que se apaga. Se você bebe moderadamente em pequenos goles de cada vez, o vinho gotejará em seus pulmões como o mais doce orvalho da manhã... Assim, então, o vinho não viola a razão, mas sim nos convida gentilmente a uma agradável alegria. Sócrates ( a.c.) Desde a antiguidade o vinho representa prazer a quem o degusta, um facilitador da socialização das pessoas e uma forma de viver melhor. Que outro produto, obra do homem, oferece um prazer genuíno, educa os sentidos do corpo, concede saúde e longevidade, simboliza uma herança histórica, científica e artística, incentiva oportunidades de aprendizado, estimula viagens e proporciona momentos sublimes ao ser o melhor companheiro de um bom prato. A paixão pelo vinho me proporcionou todos estes momentos lúdicos, mas depois de inúmeras viagens e estudos tendo o vinho como centro das atenções, concluí que o conhecimento sobre o vinho permite ao homem obter dele prazeres infinitos. Assim, a iniciativa em elaborar uma carta mais afeita à harmonização do vinho com a comida, é uma simples transmissão deste conhecimento no sentido de uma experiência gastronômica mais rica. Na carta estão sugeridas algumas idéias de harmonizações, sempre pensando nos pratos servidos na casa, mas enfatizo que estas sugestões não são regras absolutas, até porque o ato de degustar um bom vinho é uma experiência sensorial. Assim, nunca se deve deixar de experimentar outras combinações, fazer suas próprias escolhas, sabendo identificar novos sabores que irão valorizar ainda mais as iguarias pedidas. Neste ato de escolha, contudo, sempre recomendo ir ao encontro do equilíbrio: seja na vida, nos relacionamentos e até na arte de harmonizar comida e vinho. Os que têm o prazer de degustar um bom vinho são aqueles que sabem que esta bebida é um ampliador da existência. Mas há um estilo para essa degustação, há um saber com sabor. Nosso querido e saudoso poeta Mario Quintana já dizia que Por mais raro que seja, ou mais antigo, Só um vinho é deveras excelente. Aquele que tu bebes, docemente, com teu mais velho e silencioso amigo Saúde! Salud! Santé! Salute! Cheers! Prosit! Kampai! Cicero Troglio Enófilo e Sommelier com formação pela Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori e Italian Culinary Institute for Foreigners

2 Harmonizações recomendadas ESPUMANTES/CHAMPAGNES Brut (onde estão incluídos os espumantes brut - secos - extra brut e nature) DESTILADOS E FORTIFICADOS Brasil Brandy Osborne - Taça (100ml) Vinícola Ouro Verde, Vale do Rio São Francisco/ Bahia 16,00 Apropriados para todos os momentos. Ideais como aperitivos e para acompanhar pratos feitos à base de peixe e carnes brancas. Harmonizam muito bem com peixes grelhados, frutos do mar em geral, rãs, saladas de verão e principalmente com sushis e sashimis. Brut Rosé Além das compatibilizações do brut branco, também se prestam a pratos à base de cogumelos crus ou cozidos de sabor leve, atum cru ou levemente grelhado e carnes magras de sabor leve e mal passadas (aves e cordeiro, por exemplo). Espanha Destilado de vinho fino, é o único no Brasil elaborado 100% com uvas viníferas Moscato. Foi envelhecido por aproximadamente um ano em barricas de carvalho seguindo o sistema de "Soleras. Graduação Alcoólica: 38%. Adequado para ser consumido sozinho ou misturado. Se preferir pode ser degustado com um ou dois cubos de gelo para refrescar e soltar os aromas da bebida. No segundo caso combina particularmente com colas e refrescos de lima ou laranja. Pode ser utilizado como bebida digestiva após as refeições, no café, na sobremesa ou sozinho. Moscatel São ideais para acompanhar sobremesas. Também apropriados no happy hour ou como aperitivos. Conde de Osborne Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Taça (100ml) Bodegas Osborne, Puerto de Santa Maria Fernán Caballero, Jerez 39,00 Uvas 100% Pedro Ximénez. Brandy obtido a partir de Holandas, que são aguardentes de vinhos de baixa graduação, que envelhecem em barricas de carvalho americano por 10 anos, onde são emergidos com vinhos aromáticos de Jerez Pedro Ximénez, seguindo o tradicional sistema dinâmico de envelhecimento de Soleras e Criaderas. Graduação Alcoólica: 40,5% Beba-o durante a sobremesa ou com o café. Sozinho, beber em taça ampla, acrescentando um ou dois cubos de gelo. França Cognac Courvoisier VSOP - Taça (100ml) Pernod Ricard, Jarnac, Cognac Conhaque francês que merece a designação de "Fine Champagne" por conter mais de 50% de "cognacs" da região francesa de Grande Champagne. Destaca-se dos demais pela combinação do aroma de sua essência com o do carvalho dos barris. 45,00 Rémy Martin Fine Champagne Cognac VSOP - Taça 100ml Rémy Martin, Cognac 38,00 Mais de 300 eaux-de-vie, 85% Grande Champagne, 15% Petit Champagne Tempo de envelhecimento: 23 anos.recomendável apreciá-lo puro ou acompanhando sobremesas de chocolate. Pode ser saboreado puro, com gelo ou misturado (cocktails). Graduação alcoólica 40% vol.

3 VINHOS DE SOBREMESA Brasil Terranova Late Harvest Taça (100 ml) Miolo, Vale do São Francisco. Casa Nova-BA 38,00 15,00 Produzido com uvas tipo moscato em Colheita Tardia: As uvas são deixadas no vinhedo mais tempo para que aconteça a "supermaturação", onde ocorre uma desidratação dos grãos, concentrando desta forma os açúcares, a acidez e demais componentes da uva. Após, as uvas são colhidas manualmente em caixas de 20kg para a elaboração do vinho. ESPUMANTES/CHAMPAGNES Brut Brasil Cave Geisse Terroir Brut Vinícola Geisse, Pinto Bandeira/ Serra Gaúcha 143,00 Elaborado com as castas Chardonnay (68%) e Pinot Noir (32%), pelo método Champenoise. Resultado de fileiras de vinhedos demarcadas, rastreadas e selecionadas, as quais foram identificadas como sendo o terroir ideal para a elaboração de espumante. Chile Miolo Bueno Cuvée Prestige Brut 98,00 Casa Silva Late Harvest Semillón Gewurztraminer - Taça 100ml Taça (100 ml) 56,00 19,00 Miolo, Vale dos Vinhedos/Serra Gaúcha Elaborado com Chardonnay (50%) e Pinot Noir (50%), pelo método Champenoise, assinado por Michel Rolland. Envelhecimento (18 meses na garrafa). Espanha Uvas 56% Semillon, 44% Gewurztraminer. Colheita tardia. Paladar redondo, de corpo largo, com muito boa acidez e notas de casca de laranja que levam a um longo e agradável final. Boca Negra Dulce (500 ml) Taça (100 ml) Bodega Francisco Gomez, Alicante 84,00 19,00 Produzido com 100% de uvas monastrell, cor veremlho cereja intenso, denso, lembrando tâmaras, canela e mel. Envelhecido e12 meses em barricas de carvalho. Miolo Brut Milésime Miolo, Vale dos Vinhedos/Serra Gaúcha Cave Geisse Nature Vinícola Geisse, Pinto Bandeira/ Serra Gaúcha Cave Geisse Brut 78,00 Elaborado com as castas Chardonnay (70%) e Pinot Noir (30%), pelo método Champenoise. Espumante que não recebe adição de licor, ideal para refeição. Vinícola Geisse, Pinto Bandeira/ Serra Gaúcha 92,00 Produzido somente em safras excepcionais com as uvas Chardonnay e Pinot Noir do vinhedo São Grabriel. Envelhece por 18 meses na garrafa. 78,00 Elaborado com as castas Chardonnay e Pinot Noir, pelo método Champenoise. Hungria Chandon Réserve Brut Chandon, Garibaldi/Serra Gaúcha 75,00 Tokaji Disznokó Furmint (500 ml) 121,00 Clássico assemblage das variedades Chardonnay,Pinot Noir e Riesling Itálico. Método Charmat. Taça (100 ml) Disznokó, Tokaji 29,00 Chandon Réserve Brut 375ml Uva da variedade furmint. Vinho delicado, fresco, complexo, perfumado e com estrutura. Perfeito equilíbrio entre acidez e doçura. Amadeu Brut 64,00 Vinícola Geisse, Pinto Bandeira/ Serra Gaúcha Elaborado com as castas Chardonnay e Pinot Noir, pelo método Champenoise.

4 ESPUMANTES/CHAMPAGNES Brasil Miolo Cuvée Tradition Brut Miolo, Vale dos Vinhedos/Serra Gaúcha 54,00 Produzido com uvas Chardonnay e Pinot Noir de vinhedos situados no Vale dos Vinhedos, pelo método Champenoise. VINHOS TINTOS Itália Barolo Marco Bonfante DOCG Marco Bonfante, Nizza Fonferratto, Asti, Piemonte 318,00 100% Nebbiolo. Envelhecido por três anos em barris de carvalho da Eslovênia. Ponto Nero Brut Domno, Vale dos Vinhedos/Serra Gaúcha Elaborado com uvas 60% Chardonnay, 30% Pinot Noir e 10% Riesling, método Charmat. 48,00 Talenti Brunello di Montalcino DOCG 297,00 Talenti, Montaltino/Toscana 100% Sangiovese Grossoo. Amplo na boca, quente e persistente, com estrutura e complexidade que apontam uma longa vida. Um vinho complexo, intenso e persistente. RP: 93 pontos ( 2004). Hórus Brut Vale dos Vinhedos/Serra Gaúcha Espumante elaborado com uvas Riesling, Chadonnay, Pinot Noir e Merlot através do método Charmat. Brancaia TRE Maremma IGT 108,00 La Brancaia, Toscana Composto por 80% Sangiovese, 10% Merlot e 10% Cabernet Sauvignon 13,5%. Aromas delicados de frutas vermelhas, fresco e mineral, na boca seu corpo médio e equilibrado demonstra elegância e persistência. RP: 90 pontos ( 2008). Rosé Cave Geisse Brut Rosé Vinícola Geisse, Pinto Bandeira/ Serra Gaúcha Elaborado com a casta Pinot Noir, pelo método Champenoise. 143,00 Chianti San Enrico DOCG La Gigliola 78,00 Tenuta La Gigliola, Toscana Produzido uvas 85% Sangiovese, 15% Canaiolo e Colorino.Passa 6 meses em barricas de carvalho, aveludado com taninos macios. Chandon Brut Rosé Chandon, Garibaldi/Serra Gaúcha Elaborado com a uvas Pinot Noir, Chardonnay e Riesling Itálico, método Charmat. Adolfo Lona Rosé Brut 82,00 68,00 Adolfo Lona, Garibaldi / Serra Gaúcha Espumante método charmat, assemblage de vinhos produzidos com as uvas Chardonnay (40%) e Pinot Noir (60%). África do Sul Avondale Reserva Syrah Avondale, Paarl 100% Syrah. Envelhecimento de 9 meses em barris de carvalho francês com 2 anos de uso. WS: 88 pontos (2005) 78,00 Avondale Pinotage 67,00 Miolo Cuvée Tradition Brut Rosé Miolo, Vale dos Vinhedos/Serra Gaúcha 54,00 Avondale, Paarl 100% uvas da variedade pinotage. Metade do vinho passou 5 meses em barrica de carvalho. Produzido com as uvas Chardonnay e Pinot Noir de vinhedos situados no Vale dos Vinhedos, método Champenoise.

5 VINHOS TINTOS ESPUMANTES/CHAMPAGNES França Brasil Gustave Lorentz Reserve Pinor Noir Gustave Lorentz, Alsace 100% Pinot Noir 124,00 Ponto Nero Rosé Domno, Vale dos Vinhedos/Serra Gaúcha Elaborado com uvas 40% Pinot Noir e uvas 60% Chardonnay pelo método Charmat. Moscatel Château Cru Cantermele Château Cantermele, Bordeaux 83% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon, 3% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot e 1% Cót ou Malbec 102,00 Fabian Intuição Moscatel Fabian, Altos Montes, Nova Pádua/Serra Gaúcha Produzido com uvas tipo moscato da Serra Gaúcha. Elaborado pelo processo Asti, típico da região norte da Itália Miolo Terranova Moscatel Médoc Château Castelnau Château Jamin Winery, Bordeaux 99,00 60% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon. Notas de Degustação: Um vinho redondo, macio, e charmoso. Agradável de beber jovem e sutil para ser transformado em um vinho de guarda. Vinícola Ouro Verde, Vale do São Francisco/ Bahia Produzido com uvas Moscatéis cultivadas nas margens do Rio São Francisco, no estado da Bahia. É um espumante doce natural, de baixa graduação alcoólica(7,5%), muito aromático, refrescante e equilibrado. Austrália Tyrrell's Wines Moores Creek Shiraz 67,00 Hórus Moscatel Vale dos Vinhedos/Serra Gaúcha 35,00 Espumante elaborado com uva moscato branco através do método Charmat. Tyrrel's Wines, Hunter Valley 100% Shiraz. Fica de 8 a 12 meses em barricas e grandes tonéis de carvalho francês. WE: 87 pontos (2004) WS:85 pontos (2002), WE: 86 pontos (2001). Itália Estados Unidos Cuvée Foss Marai Foss Marai S.p.a. Guia de Valdobbiadene Castas: Prosecco, Chardonnay, Sauvignon Blanc 98,00 Wente Beyer Ranch Zinfandel 92,00 Wente Vineyards, Vale Livermore, San Francisco/California Produzido com as variedades zinfandel (77%), mouverde (11%), Barbera (9%)e Touruga Nacionbal (3%). Balanceado com taninos suaves e equilibrada. Envelhecimento separado das cepas em barris de carvalho. Espanha Anna de Codorníu Brut Reserva 94,00 Codorníu, El Penedès/Catalunha Cava D.O. Elaborada com as variedades 70% Chardonnay, 10% Macabeo, 10% Parellada, 10% Reserva. Método champenoise.

6 ESPUMANTES/CHAMPAGNES Espanha Cava Hórus Brut Freixenet, Penedés, Catalunha 58,00 Produzido com uvas 34% Xarel-lo, 33% Macabeo e 33% Parrellada pelo método Champenoise. Envelhecido por 18 meses em garrafa. VINHOS TINTOS Uruguai Ysern Gran Reserva Tannat-Tannat Bodegas Carrau, Las Violetas y Cerro Chapeu 60,00 100% Tannat. Foi envelhecido em barris de carvalho francês e americano durante 18 meses. Cava Hórus Demi-Sec Freixenet, Penedés, Catalunha 58,00 Produzido com uvas 34% Xarel-lo, 33% Macabeo e 33% Parrellada pelo método Champenoise. Envelhecido por 18 meses em garrafa. Ysern Roble Tannat-Tannat Bodegas Carrau, Las Violetas y Cerro Chapeu 46,00 100% Tannat. Foi envelhecido em barris de carvalho francês e americano durante 9 meses. França Cuvée Don Pérignon Maison Moët & Chandon, Epernay/ Champagne Elaborada unicamente nos anos excepcionais, é produzida a partir das castas nobres Chardonnay e Pinot Noir dos vinhedos selecionados entre os melhores "crus" da região. Depois de um longo envelhecimento nas adegas (entre 6 e 8 anos), adquire toda a sua fineza e complexidade. Veuve Clicquot Vintage 2002 Veuve Clicquot, Reims/Champagne Veuve Cliquot Brut Rose Veuve Clicquot, Reims/Champagne 340,00 Produzido com cerca de 50 a 55% de Pinot, Noir, 15 a 20% de Chardonnay e 28 à 33%de Pinot Meunier. Casta: 60% de Pinot Noir, 7% de Pinot Meunier e 33% de Chardonnay. 740,00 355,00 Espanha Alicante Fruto Noble Francisco Gómez Bodega Francisco Gomez, Alicante 82,00 Produzido com as cepas cabernet franc, monastrell e sirah, passando 12 meses em barrica de carvalho francês. Com tanino elegante, saboroso e redondo até o final. Casajus Splendore Bodega J. Alberto Calvo, Ribera Del Duero 100% Tempranillo. Notas de frutas vermelhas sustentadas por aromas de chocolate e um toque de baunilha. Em boca é sedoso, com taninos lapidados e bastante aveludados. RP: 91 pontos ( 2007). 58,00 Moët Chandon Brut Impérial Maison Moët & Chandon, Epernay/Champagne Veuve Clicquot Brut 295,00 Produzido com cerca de 20 a 30% de uvas Chardonnay, de 30 a 40% Pinot Noir e de 30 a 40% Pinot Meunier, cor amarelo pálido, ligeiramente âmbar. Veuve Clicquot, Reims/Champagne 295,00 Champagne redondo, com laivos de Pinot Meunier (15 a 20%), deve sua estrutura sólida à predominância do Pinot Noir (50 a 55%) e sua elegância e fineza a quase um terço de uva Chardonnay. Fruto Noble Joven Francisco Gómez Bodega Francisco Gomez, Alicante 56,00 Produzido com as uvas monastrell e sirah, com texturas suaves e refrescante. Sem passagem por carvalho.

7 VINHOS TINTOS BRANCOS Argentina Chardonnay El Ciprés Reserva Cab. Sauvignon Bodega Luis Segundo Correas, Mendoza 52,00 Uva utilizada em vinhos aromáticos e vivos, leves e frutados ou, quando sofrem a influência do carvalho, untuosos e complexos. Harmonizam com a maioria dos frutos do mar encorpados, como lagosta, camarão, lulas, polvos ou risoto com frutos do mar. Se a escolha recair somente em lulas, polvo ou rãs preferir os com pouco carvalho. Combinam bem com cogumelos de todos os tipos. São ótimas companhias para peixes mais encorpados como salmão, atum e hadock. 100% Cabernet Sauvignon. Sauvignon Blanc Clos de los Siete Clos de los Siete, Mendoza 108,00 Corte 48% Malbec 28%Merlot 12% Cabernet Sauvignon 12%Syrah 14,5%.Vermelho intenso. Aromas de frutas vermelhas maduras. Intenso, equilibrado e harmonioso, taninos maduros e final persistente. 12 meses em barris de carvalho. RP 91 pontos (2008). Malma Finca La Papay Pinot Noir Bodega Malma NQN. Neuquén, Patagônia. 64,00 Vinho 100% Pinot Noir, parte das uvas passou 6 meses em barris de carvalho. Uva utilizada em vinhos refrescantes, perfumados, de corpo médio e acidez marcante. Normalmente são jovens. Devido à acidez marcante combina muito bem com peixes brancos, saladas leves, pratos com temperos aromáticos, peixes grelhados ou crus, em sashimis ou carpaccios. Ainda harmoniza com entradas como sushis, carne de rã ou camarões. Riesling Uva utilizada em vinhos com aromas minerais, de modo geral sem passar por madeira, longevos e complexos. É emblemático na Alemanha, onde produz vinhos únicos, com baixa graduação alcoólica, mas bem equilibrado, extraordinária acidez e extrato seco, leves e frutados. Na Alsácia, França, os vinhos são mais encorpados e secos. Combinam com aves gordurosas como pato, pratos com marinados ou molhos aromáticos, especialmente agridoces, salgados-doces ou doces-apimentados, sushis, atum, com comidas adocicadas, molhos tailandeses ou indianos acompanhados de carnes leves de peixe ou ave, camarão, enfim, frutos do mar de forma geral. Gewürztraminer Uva utilizada em vinhos muito aromáticos, mas secos e, por vezes, encorpado. Harmonizam com peixes escoltados com molhos à base de curry, gengibre, aves gordas, como pato, peixes defumados, pratos acompanhados de molhos levemente adocicados. Malma Finca La Papay Merlot Bodega Malma NQN. Neuquén, Patagônia. 64,00 Vinho 100% Merlot, parte das uvas passou 8 meses em barris de carvalho. Outras uvas brancas Os vinhos produzidos com estas uvas de origem européia e cultivadas normalmente nas respectivas regiões, possuem características similares, com pequenas variações a seguir descritas, mas em comum o fato de servirem muito bem como aperitivos e terem boa harmonização com a maioria dos sushis, cogumelos, peixes leves (carpaccios, peixes brancos) e frutos do mar menos encorpados( servidos nas entradas, lulas, polvos). Alvarinho, Loureiro, Trajadura São castas brancas recomendadas para os vinhos verdes portugueses. ( Região Demarcada dos Vinhos Verdes). São uvas que conferem boa acidez, aromas frescos e certa efervescência ao vinho. Possuem um aroma frutado e jovem, associado a uma frescura ímpar.

8 Maria Gomes Esta uva, também chamada Fernão Pires, é uma das castas brancas mais plantadas em Portugal. Mais comum na Bairrada. Os vinhos com esta uva são agradáveis, frutados, com aromas florais, maçã e notas de cítricos, encorpados e com alguma complexidade. VINHOS TINTOS Argentina Roupeiro, Antão Vaz, Perrum Típicas castas portuguesas do Alentejo. Também frutados e aromáticos. Verdejo e Viura Castas de origem espanhola que produzem vinhos secos, de boa acidez, álcool levemente perceptível corpo leve a médio, leve amargor final compatível com as características da casta verdejo. Retro gosto vegetal e frutado, de média persistência e incrivelmente aromáticos, vinhos elegantes. Picada 15 Malbec Bodega Malma NQN, Neuquén, Patagônia 43,00 100% Malbec. 90% do vinho passa 9 meses em tanques de aço inoxidável e os 10% restantes são conservados em barricas de carvalho francês e americano por 6 meses. RP: 87 pontos (2007). ½ Picada 15 Malbec 27,00 Semillón É cultivada desde suas origens na região francesa de Bordeaux. Seus vinhos possuem aromas cítricos e amanteigados e com grande potencial de envelhecimento. Vinho seco de boa qualidade, volumoso e médio em acidez. Presta-se também para a elaboração de vinho licoroso, de colheita tardia. Cobos Bramare Cabernet Sauvignon Luján de Cuyo 216,00 Chenin Blanc Casta de origem francesa que desenvolveu-se com sucesso na África do Sul. Possui acidez marcante, aromas florais e frutados com toque de ervas. Harmoniza de forma semelhante aos vinhos Chardonnay. Bodegas Caro - Catena Zapata & Château Lafite-Rothschild, Mendoza Corte de Cabernet Sauvignon e Malbec. Maturado 12 meses em barricas de carvalho francês, sendo 15% novas e 85% de segundo uso. WS: 90 pontos (2007) "Smart Buy" RP: 91 pontos (2006). Greco Greco Bianco é espécie típica de uva branca do sul da Itália. Na Campânia é chamada Greco di Tufo. Os vinhos produzidos com esta casta possuem delicado aroma de frutas brancas e leve cítrico com fundo amanteigado. Na boca é intenso, fresco, cítrico, com delicado amargor. Mostra grande personalidade em sua delicadeza e estilo. Tem persistência média e ótimo equilíbrio, muito elegante e delicado. Trebbiano e Malvasia Castas italianas que produzem o Frascati, vinho considerado leve, refrescante, ligeiramente frisante. Possui aromas de maçã e caramelo. Catena Cabernet Sauvignon Catena Zapata, Mendoza 92,00 Cabernet Sauvignon 100%.Vinhedos selecionados na região de Mendoza: La Pirámide, com 940m de altitude e Domingo, com 1.130m de altitude. Maturado 12 meses em barricas de carvalho, sendo 80% francesas (30% novas) e 20% americanas (100% novas). RP: 90 pontos (2006);RP: 90 pontos (2007); WS: 90 pontos (2007). Legenda da pontuação nas revistas e guias especializados RP - Robert Parker: crítico de vinhos que elabora anualmente um ranking dos melhores vinhos pelo mundo. Malma Finca La Papay Cab. Sauvignon 64,00 WS - Wine Spectator: uma das publicações mais famosas e reputadas do mundo é uma revista americana de circulação mundial. Seu ranking não seleciona os vinhos de melhores notas apenas, mas premia uma conjugação de pontuação, preço e disponibilidade, o que gera premiações e notas de 50 a 100 pontos aos vinhos avaliados. Bodega Malma NQN. Neuquén, Patagônia. 100% Cabernet Sauvignon. WE - Wine Enthusiast: revista especializada dos EUA atribui notas de 50 a 100 pontos aos vinhos avaliados. GV Guia de Vinos de Chile: publicação anual especializada em vinhos mais conceituada do Chile.

9 VINHOS TINTOS Argentina Angelica Zapata Malbec Catena Zapata Mendoza 184,00 Malbec 100%. Vinhedos próprios localizados em alta altitude (5 lotes entre 900 e 1400 metros). Colheita manual com seleção dos melhores lotes. O vinho amadurece 12 meses em barrica de carvalho francês sendo 50% novo. RP: 91 pontos (1997) VINHOS BRANCOS Brasil Miolo Cuvée Giuseppe Chardonnay Miolo, Vale dos Vinhedos/Serra Gaúcha 76,00 Elaborado com 100% uvas chardonnay - 100% do mosto fermentado em barricas novas de carvalho francês,amadurecido por 8 meses em barricas com borras finas "sur lie". Engarrafamento limitado em garrafas. San Pedro de Yacochuya Malbec 128,00 San Pedro de Yacochuya, Salta. Elaborado com 100% Malbec. Grande estrutura na boca.bem balanceado, com taninos suaves e longa persistência em boca. 12 meses em barris de carvalho. RP: 91 pontos (2008). Rar Collezione Viognier 68,00 Miolo, Campos de Cima da Serra/RS 100% uvas viognier fermentadas em barricas de carvalho francês, com amadurecimento por mais 12 meses sur lie. Catena Malbec Catena Zapata Mendoza 92,00 Malbec 100%. Vinhedos de altitude elevada (Angelica, La Pirámide, Altamira). Rendimento controlado. Colheita manual. O vinho amadurece em barricas de carvalho francês, sendo 20% novas e americano, sendo 30% novas. WS: 91 pontos (2007(2006); RP: 91 pontos (2008)(2007)(2006). Casa Valduga Premium Sauvignon Blanc 48,00 Casa Valduga, Vale dos Vinhedos - Serra Gaúcha Alto Las Hormigas Malbec 73,00 100% Sauvignon Blanc. Altos Las Hormigas, Mendoza Malbec (100%). Parte do mosto fica em barrica de carvalho por 9 meses. RP:RP 88 pontos ( 2009); WS 87 pontos ( 2009) (2008) Malma Finca La Papay Malbec Bodega Malma NQN. Neuquén, Patagônia. 64,00 Vinho 100% Malbec, com 20% das uvas passando 8 meses em barris de carvalho. Casa Valduga Duetto Chardonnay/Riesling Casa Valduga, Vale dos Vinhedos - Serra Gaúcha Punto Final Etiq. Preta Malbec 52,00 Elaborado com uvas Chardonnay e Riesling. Bodega Renacer, Perdriel/Mendoza 98% Malbec e 2% Cabernet Franc. Permanece 80% do tempo em tanques de aço inoxidável e 20% em barricas de carvalho francês. WS: 86 pontos (2006); WE:90 pontos (2006); WE:91 pontos (2005); WS:87 pontos (2004)

10 VINHOS BRANCOS Chile Leyda Lot 5 Chardonnay Viña Leyda, Valle de Leyda 147,00 Produzido com 100% chardonnay. Cor amarelo claro brilhante e límpido. Extremamente complexo, diferentes aromas e sabores, concedidos pela dinâmica natural da fermentação. Na boca é denso e mineral, final fresco porém persistente, com notas de avelãs torradas. WS 91 pontos (2008). VINHOS TINTOS Chile Carmem Classic Merlot Viña Carmen.Valle central. Maipo 58,00 Merlot 100% 30% do vinho é maturado em barricas de carvalho francês e americano. GV 86 pontos (2008) Tabalí Special Reserve Chardonnay Vinã Tabali, Valle de Limari 97,00 Uvas 100% Chardonnay. Amarelo claro e brilhante. Notas de frutas brancas e amarelas. Amplo e harmonioso, com elegantes notas evidenciadas pela passagem em carvalho. RP: 91 pontos (2007). Casa Silva Colección Shiraz Uvas 100% Sirah. 25 % de todo o vinho é envelhecido durante 6 meses em barris de carvalho francês. WE: 85 pontos (2002) 56,00 Casa Lapostolle Chardonnay Casa Lapostolle, Valle de Casablanca 86,00 Chardonnay 100%. 28% do mosto sofre a fermentação e a maturação em barrica de carvalho francês por 8 meses. 72% do vinho é fermentado em cuba de aço inoxidável com controle de temperatura. WS: 88 pontos (2007); GV 85 pontos (2008) Casa Silva Gran Reserva Los Lingues Carménère Uvas 100% Carménère. 80% de todo o vinho é envelhecido em barris de carvalho francês durante 12 meses. RP: 89 pontos (2006); WE: 87 pontos (2006); RP: 91 pontos (2005); WS: 86 pontos (2005); GV 86 pontos (2008) 108,00 Casa Silva Reserva Viognier 74,00 Uvas 100% Chardonnay. Amarelo claro e brilhante. Notas de frutas brancas e amarelas. Amplo e harmonioso, com elegantes notas evidenciadas pela passagem em carvalho. RP: 91 pontos (2007). Carmem Classic Carménère Viña Carmen Valle Central,Maipo Uvas 85% Carménère, 15% Cabernet Sauvignon Colheita manual nos vinhedos do Vale Rapel, 30% do vinho é maturado em barricas de carvalho americano e francês por 6 meses. GV 81 pontos (2008) 58,00 Casa Silva Colección Carménère 56,00 Montes Chardonnay Viña Montes, Curicó, Valle Central 68,00 Uvas 100% Chardonnay. É fermentado parcialmente em carvalho, o que confere esse agradável toque de baunilha bem equilibrado com as frutas exóticas. GV 87 pontos (2008) WE 88 pontos ( 2008). Casa Silva Colección Chardonnay 56,00 100% Chardonnay. 10% do vinho é envelhecido em barris de carvalho francês durante 3 meses. Uvas 100% Carménère. 20% do vinho é envelhecido em barris de carvalho francês durante 6 meses. ½ Casa Silva Colección Carménère Casa Silva Colección Carménère 187ml Casa Silva Reserva Pinot Noir 34,00 17,00 74,00 Uvas 100% Pinot noir. 70% do vinho é envelhecido em barris de carvalho francês durante 4 meses.

11 VINHOS TINTOS Chile Santa Rita Medalla Real Cab. Sauvignon Santa Rita, Valle de Maipo 113,00 100% cabernet sauvignon. Vinho de cor rubi intenso. Aromático, com notas de frutas pretas e menta. Nuances de madeira que evocam baunilha torrada. Na boca é estruturado, elegante e equilibrado. VINHOS BRANCOS Chile Casa Silva Cool Coast Sauvignon Blanc 132,00 100% Sauvignon Blanc. Vinho consistente, com acidez refrescante, firme e balanceada. RP 89 pontos ( 2009); WS 89 pontos ( 2010). Casa Silva Reserva Cabernet Sauvignon 74,00 Uvas 100% Cabernet Sauvignon: 50% da região de Los Lingues, 30% da região de Lolol e 20% da região de Angostura. 50% de todo o vinho é envelhecido em barris de carvalho francês durante 8 meses. RP: 87 pontos (2005); WE: 88 pontos (2004); WS: 87 pontos (2003); RP 89 pontos (2009) Amayna Sauvignon Blanc 112,00 Viña Garcés Silva (Amayna), San Antonio 100% Sauvignon Blanc. Vinhedos localizados na região fria e marítima de San Antonio na zona do Vale de Leyda. Não passa por madeira, para preservar o frescor da fruta. WS 90 pontos (2008); RP 90 pontos (2007)(2005)(2003). Santa Rita Medalla Real Sauvignon Blanc 98,00 Santa Rita, Valle de Casablanca Casa Silva Res. Cab. Sauvignon ½ gfa 39,00 100% Sauvignon Blanc. Notas de ervas, frutas frescas e cítricas. Na boca é vigoroso e frutado. Um vinho leve e refrescante. WS 88 pontos (2008). Montes Cabernet Sauvignon 64,00 Viña Montes, Rapel, Valle de Colchagua. Uvas Cabernet Sauvignon (85%) e Merlot (15%) Maturação em barricas de carvalho americano por 6 meses. WS: 87 pontos (2004); GV 85 pontos (2008) Casa Silva Colección Cabernet Sauvignon 56,00 Casa Silva Reserva Sauvignon Blanc 74,00 100% Sauvignon Blanc. Fermentação de 10% do vinho é feita em barris de carvalho francês. RP 90 pontos (2009). Uvas 100% Cabernet Sauvignon:25% de todo vinho é envelhecido em barris de carvalho francês durante 6 meses. ½ Casa Silva Reserva Sauvignon Blanc 39,00 Casa Silva Reserva Merlot 74,00 Uvas 100% Merlot. 50% de todo o vinho é envelhecido em barris de carvalho francês durante 7 meses. Punto Final Sauvignon Blanc Bodega Renacer, Vale Casa Blanca 54,00 100% Sauvignon Blanc. WS: 85 pontos (2009).

12 VINHOS BRANCOS VINHOS TINTOS Argentina Brasil Doña Paula Naked Pulp Viogner 148,00 Miolo Merlot Terroir 98,00 Doña Paula, Mendoza 100% Viognier. Maduro, com bom frescor. Em boca é cremoso, evidenciando sua fermentação e posterior passagem ( 12 meses) em barricas de carvalho. RP : 91 pontos (2006). Angelica Zapata Chardonnay Catena Zapata, Mendoza 134,00 Chardonnay 100%. Fermentação em barricas de carvalho francês por 11 meses em barricas de carvalho francês, sendo 73% novas, com leveduras selecionadas e temperatura controlada. Cobos Felino Chardonnay Viña Cobos, Mendoza Produzido com 100% uvas chardonnay. RP 91 pontos ( ). 95,00 Miolo, Vale dos Vinhedos/Serra Gaúcha Elaborado com 100% uvas Merlot elaborado com as melhores parcelas dos vinhedos da família. Permanece 1 ano maturando em carvalho Francês e mais 1 ano envelhecendo em garrafa antes da comercialização. Pertence a uma reserva limitada, por safra são elaboradas apenas garrafas, todas numeradas. Rar Collezione Pinot Noir Miolo, Campos de Cima da Serra. 100% uvas Pinot da região de Muitos Capões - RS, onde se encontram os vinhedos de Raul Anselmo Randon, situados a uma altitude de 1.000m, beneficiando-se do clima diferenciado que está entre os mais frios do Brasil, este vinho, envelhecido durante um ano em barricas novas de carvalho francês. 59,00 Catena Chardonnay Catena Zapata, Mendoza 86,00 Chardonnay 100%. O vinho matura 9 meses em barricas de carvalho francês com as borras para uma maior complexidade. Entre 30 e 40% das barricas são novas para uma harmonização e apoio do vinho. RP 90 pontos (2006)(2007); WS 86 pontos ( 2008). Casa Valduga Premium Cabernet Sauvignon Casa Valduga, Vale dos Vinhedos - Serra Gaúcha 100% de uvas Cabernet Sauvignon. Maturação em cave por 12 meses. 58,00 Alamos Chardonnay Catena Zapata, Mendoza 58,00 Chardonnay 100%. Envelhecimento por 6 meses em barrica de carvalho 100% francês. WE 88 pontos ( 2008) Top 100 Best Buy, RP 87 pontos (2007) Casa Valduga Duetto Cabernet Sauvignon/Merlot Casa Valduga, Vale dos Vinhedos - Serra Gaúcha 45,00 Produzido artesanalmente com as variedades Cabernet Sauvignon e Merlot. El Ciprés Reserva Chardonnay 48,00 Bodega Luis Segundo Correas, Mendoza Produzido com 100% uvas chardonnay. Intenso e pleno com sabor potente. 20% doas uvas passam por barricas de carvalho. Lovara Merlot Lovara, Serra do Nordeste/Serra gaúcha 38,00 Produzidos com uvas 100% merlot, é um vinho jovem sem envelhecimento em madeira, que preserva as características da fruta. Picada 15 Chardonnay Bodega Malma NQN. Neuquén, Patagônia. 39,00 Produzido com 100% uvas chardonnay. Aroma frutado com predominância do abacaxi. Em boca é um vinho refrescante, acidez equilibrada e excelente persistência. Terranova Reserve Cabernet Sauvignon/shiraz Miolo, Vale do São Francisco. Casa Nova-BA 36,00 Produzido com corte harmônico de 50% de Cabernet Sauvignon, que confere estrutura e robustez e 50% de Shiraz.

13 Outras uvas tintas Tannat VINHOS BRANCOS Argentina Considerada a casta emblemática do Uruguai, também tem origem francesa. São tipicamente tânicos, sendo que a passagem por carvalho ajuda a amenizar estas concentrações intensas. São potentes e com alta graduação alcoólica. Harmonizam com carnes vermelhas mais robustas. Doña Paula Estate Sauvignon Blanc Doña Paula, Mendoza. 78,00 Tempranillo Uva característica dos grandes vinhos espanhóis.possuem baixa acidez, encorpados e macios (quando da região de Rioja). Combinam bem com carne de carneiro e pratos com carne vermelha. Sangiovese Variedade tinta típica italiana, principalmente da região da Toscana, podendo dar origem a vinhos jovens, frutados de médio corpo e acidez elevada, como os Chianti, ou vinhos mais estruturados, como os Brunello. O foco de harmonização sugerida são carnes vermelhas, cogumelos, talharim e yakissoba. Uvas 100% Sauvignon Blanc. Ligeiro e refrescante, com notas que recordam tomilho, ervas, limão e um toque de frutas tropicais. Pulenta Estate Sauvignon Blanc Pulenta, Mendoza. 78,00 Uvas 100% Sauvignon Blanc.Leve, com notas picantes. Possui aromas que recordam frutas tropicais e ervas frescas, como tomilho. Apresenta acidez refrescante. Nebbiolo Casta praticamente só cultivada no Piemonte, norte da Itália, com raras exceções. Caracteriza-se por aromas intensos e muito complexos. O vinho mais destacado, Barolo DOCG, tem sabor seco, complexo, robusto, mas harmonioso e aveludado. Acompanha muito bem carnes vermelhas. Malma Finca La Papay Sauvignon Blanc Bodega Malma NQN. Neuquén, Patagônia. 64,00 Nero D Avola Casta 100% Sauvignon Blanc A combinação ideal desta casta com merlot e syrah, provenientes de vinhedos onde elas melhor se expressam, na Sicilia/Itália, compõe um vinho com boa sensação de fruta, taninos bem integrados e corpo mediano. Combina com talharim com molhos com carne ou yakisoba com carne, frango e pato. San Pedro de Yacochuya Torrontes 76,00 Touriga Nacional Uva de origem portuguesa, com aromas florais, coloração escura e concentrada, boa estrutura de taninos. Harmonizam bem com carnes vermelhas, de gado e carneiro. San Pedro de Yacochuya, Salta. Uvas 100% Torrontés. Amarelo marfim pálido, com reflexos prataesverdeados. Notas de flores e frutas frescas como maçã verde e pêssego. Corpo médio, fresco. Na boca tem corpo leve,ótima acidez e personalidade. Legenda da pontuação nas revistas e guias especializados RP - Robert Parker: crítico de vinhos que elabora anualmente um ranking dos melhores vinhos pelo mundo. Crios Torrontes Dominio Del Plata, Valle de Cafayate / Salta 59,00 WS - Wine Spectator: uma das publicações mais famosas e reputadas do mundo é uma revista americana de circulação mundial. Seu ranking não seleciona os vinhos de melhores notas apenas, mas premia uma conjugação de pontuação, preço e disponibilidade, o que gera premiações e notas de 50 a 100 pontos aos vinhos avaliados. Cor: Amarelo brilhante com nuances esverdeados. Aroma: Com aroma de frutas como maça, limão e pêssego. Paladar: mineral, bem equilibrado e muito fresco, elegante com leve acidez. WE - Wine Enthusiast: revista especializada dos EUA atribui notas de 50 a 100 pontos aos vinhos avaliados. El Ciprés Torrontés 35,00 GV Guia de Vinos de Chile: publicação anual especializada em vinhos mais conceituada do Chile. Bodega Luis Segundo Correas, Mendoza 100% Torrontés.

14 VINHOS BRANCOS VINHOS TINTOS Cabernet Sauvignon Portugal Quinta da Aveleda 58,00 Considerada a uva tinta mais nobre, compõe, ao lado de outras cepas, com os grandes vinhos franceses de Bordeaux. Caracteriza-se pela cor escura, aromas de pimentão, boa estrutura e facilidade ao se integrar ao carvalho. Na harmonização a combinação clássica é com carnes vermelhas (filés, picanha, cordeiro). Combina também com massa acompanhada de carnes vermelhas (talharim com filé, yakisoba com carne). Quinta da Aveleda, Penafiel Vinho verde (DOC) produzido com as uvas das castas Loureiro, Trajadura e Alvarinho WS: 87 pontos ( 2008) (2007); WE: 89 pontos (2006) Malbec Uva típica argentina, apesar da origem francesa. Seu tinto tem boa estrutura, aromas que lembram fruta madura, toques florais e chocolate. Ganham em qualidade com a passagem pelo carvalho. Harmonizam com carnes vermelhas, pato. Vinha das Servas Branco Herdade das Serva, Alentejo 47,00 Castas: 50% Roupeiro, 30% Rabo de Ovelha, 10% Arinto e 10% Fernão Pires. Shiraz ou Syrah Uva que encontra seus melhores resultados na França (Rhone), Austrália, Chile e África do Sul. São potentes, aromas defumados, macios, por vezes. Na Austrália são mais frutados. Combinam com carnes vermelhas (filé ao Shiraz), cordeiro, picanha, filés em geral. Merlot Vinha das Servas Branco ½ gfa 27,00 Uva que produz os vinhos mais populares caracteriza-se por taninos equilibrados, frutados e macios. É muito usada para equilibrar cortes com as castas cabernet sauvignon e tannat. Combina bem com cogumelos de todos os tipos, com pato e com alguns peixes e crustáceos, como camarão, salmão, atum, especialmente se preparados com ingredientes mais robustos, menos delicados. Uruguai Carménère Ysern Sauvignon Blanc Bodegas Carrau, Las Violetas y Cerro Chapeu Uva cultivada praticamente só no Chile, apesar da origem francesa. Normalmente macios, equilibrados, corpo médio, taninos maduros e boa persistência. Combina bem com massas e carnes vermelhas. Os vinhos com menos guarda harmonizam com peixes como salmão e atum. 100% Sauvignon Blanc. Pinot Noir Considerada uma uva difícil manejo para o produtor, delicada, necessita de muitos cuidados. No entanto, havendo tais condições produz vinhos excepcionais, muito versáteis na harmonização com comidas, pois possui taninos macios, com boa acidez. Harmoniza bem com pratos grelhados, defumados, com especiarias, com peixes como salmão e atum, pato e frango. Com carnes vermelhas até é possível harmonizar, desde que com vinhos com mais tempo de guarda. Zinfandel Uva que desenvolveu-se bem nos EUA, na Califórnia, produzindo vinhos grandiosos, ricos e cheios de tanino. Harmoniza bem com carnes vermelhas e molhos picantes.

15 ROSÉS Os vinhos rosés são os versáteis, transitando entre os tintos e brancos. Podem ser leves, refrescantes, ligeiros, com acidez mais marcante (produzidos com uvas syrah, carmenère ou cabernet franc) ou mais estruturados, com mais corpo e acidez mais equilibrada, como os produzidos com cabernet sauvignon. Podem acompanhar desde um prato à base de cordeiro, saladas, até frutos do mar, como camarão, lula, atum, salmão. VINHOS ROSÉS Brasil VINHOS BRANCOS Espanha Don Olegario Albariño Don Olegario, Rias Baixas 108,00 Composto por 100% uvas Albariño. Aromas varietais de maçã, cítricos e de flores brancas. Excelente sintonia dos aromas tropicais: manga e abacaxi. Muita fruta fresca. Na boca possui um grande volume, estrutura e equilíbrio. RP 90 pontos (2005). Villa Francioni Rosé 94,00 Villa Francioni, região de São Joaquim e Bom Retiro/Serra Catarinense Fruto Noble Sauvignon Blanc 65,00 Elaborado com as uvas Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec e Merlot Bodega Francisco Gomez, Alicante Casta 100% Sauvignon Blanc. Fabian Intuição Rosé Fabian, Altos Montes, Nova Pádua/Serra Gaúcha Corte de Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot Noir. França Gustave Lorentz Reserve Riesling Gustave Lorentz, Alsace 106,00 Chile 100% uvas Riesling. Casa Silva Rosé 72,00 Uvas 60% Syrah, 35% Carmenère e 5% Sauvignon Gris. Sem envelhecimento em carvalho. Bouchard Bourgogne Macon-Lugny Saint Pierre Bouchard Pére et Fils, Bourgogne. 98,00 100% Chardonnay. Notas de frutas cítricas, peras e maçã. Em boca, apresenta mineralidade e frescor característicos de grandes brancos da Borgonha. África do Sul Avondale Rosé Avondale, Paarl 67,00 Uvas 86% Muscat de Frontignon e 14% Mourvedre. WE: 89 pontos (2007). Bordeaux Chateau Le Roc Entre-Deux- Mers Chateau Le Roc, Entre-Deux-Mers,Bordeaux. 93,00 Produzido com uvas 40% Sauvignon Blanc, 40% Sémillon e 20% Muscadelle. Uma grande complexidade aromática, com notas cítricas, flores brancas e uma tonalidade verde clara.

16 VINHOS BRANCOS Itália Poggio al Tesoro Solosole Vermentino Poggio al Tesoro, Toscana 115,00 Um vinho 100% vermentino, com aromas de frutas cítricas, com bom corpo, completo, de acidez vivaz e refrescante. RP 90 pontos (2009)mj. VINHOS BRANCOS África do Sul Avondale Reserva Sauvignon Blanc Avondale, Paarl 72,00 Uvas 100% Sauvignon Blanc. A fermentação ocorre em tanques de aço inox com temperatura controlada. Envelhecido por 4 meses em tanques de aço inox sobre as borras finas. RP: 87 pontos (2004) Orvieto Classico Sup. Campo Della Fiera Castelo de Corbara, Umbria 68,00 Uvas: 50% Grechetto, 20% Malvasia, 20% Trebbiano e 10% Sauvignon Blanc. Envelhecimento: 4 meses em tanques de aço inox. Avondale Chenin Blanc Avondale, Paarl 64,00 Uvas 100% Chenin Blanc. Uma parte das uvas foi fermentada em barris de carvalho por 5 meses. RP: 87 pontos (2007); WE: 91 pontos (2006). Frascati Villa Fabrizia Cantina Villa Fabrizia, Frascati, Lazio Produzido com as uvas Malvasia e Trebbiano. Austrália Tyrrell s Wines Moores Creek Chardonnay Tyrrel's Wines, Hunter Valley 67,00 Alemanha 100% Chardonnay. WS: 85 pontos (2005), WE: 87 pontos (2005) e (2002) Anselmann Riesling Spätlese Trocken Anselmann, Pfalz 92,00 Estados Unidos 100% Riesling. Branco seco leve Qualitätswein b. A Wente Morning Fog Selection Chardonnay 92,00 Wente Vineyards, Vale Livermore, São Francisco/ Califórnia Anselmann Riesling Trocken QBA Anselmann, Pfalz 64,00 95% Chardonnay, 2,4% Pinot Blanc e 2,6% Gewürztraminer. Pelo menos 50% das uvas são fermentadas em barris de carvalho francês e o restante em tanques de aço para preservar o sabor natural da fruta herdado pelo Chardonnay do Vale Livermore. WE: 86 pontos (2006) 100% Riesling.