A MANDIOCA E AS DELÍCIAS BRASILEIRAS. As mil e uma utilidades da mandioca

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2 A MANDIOCA E AS DELÍCIAS BRASILEIRAS l As mil e uma utilidades da mandioca 2

3 A MANDIOCA E AS DELÍCIAS BRASILEIRAS 3

4 A MANDIOCA E AS DELÍCIAS BRASILEIRAS 4

5 EDLA ALMEIDA A MANDIOCA E AS DELÍCIAS BRASILEIRAS Primeira Edição/2016 São Paulo 5

6 A MANDIOCA E AS DELÍCIAS BRASILEIRAS Copyright 2016 Edla Almeida Foto (capa e contracapa): arquivo pessoal Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) A447 ALMEIDA, Edla, 1952 A mandioca e as delícias brasileiras / Edla Almeida. São Paulo: PerSe, p. ISBN brasileira. 1. Receitas. 2. Culinária. 3. Culinária I. ALMEIDA, Edla. II. Título CDD: 600. Catalogação na publicação PS AUTOPUBLICAÇÃO E PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS LTDA Rua Turiassu, Conj 86 - Perdizes - São Paulo - CEP: CNPJ: / Contato: perse@perse.com.br 6

7 INTRODUÇÃO Planta da família das Euforbiáceas de raiz comestível, a mandioca apresenta tubérculos amarelados e carnudos que, em arte culinária, são altamente apreciados. Possui outras propriedades que vamos conhecer neste livro. Durante pesquisas realizadas por nós em parte do território brasileiro, especificamente nas regiões de Minas Gerais, Rio Grande do Norte, Rio Grande do Sul, Vitória do Espírito Santo e Bahia, chegamos à conclusão de que não se perde dessa raiz abençoada. Enfim, até o caule e a folha podem ser aproveitados. Como diz o ditado, na natureza nada se cria, tudo se transforma... Vejamos então o resultado dessa pesquisa e o que a mandioca oferece ao homem, parte a parte. A RAIZ fornece deliciosos bolos, pudins, sorvetes, etc. O CAULE fornece uma ração da mais alta qualidade nutritiva que proporciona ao animal, entre outras coisas, o aumento na produção de leite e sensível melhora na qualidade desse precioso e não menos delicioso líquido, além de ser responsável pelo continuísmo do plantio. 7

8 A MANDIOCA E AS DELÍCIAS BRASILEIRAS A ENTRECASCA é riquíssima fonte de vitamina D e fibras. A CASCA envolve toda a planta e, exposta durante um período de trinta dias, transforma-se em adubo orgânico de ótima qualidade. A FOLHA é riquíssima fonte de vitamina A, C e ferro, ótimo no combate à anemia e à tuberculose. No Brasil, a mandioca possui vários nomes (variam de região para região), como, por exemplo, aipim, macaxeira, maniva, castelinha, mandioca-mansa, entre outros. A propósito, 100 gramas de mandioca possuem 150 calorias, o que comprova seu alto valor energético. Ela possui sais minerais, cálcio, ferro, fósforo e vitaminas do completo B, sendo, portanto, muito importante na alimentação. A mandioca constitui a base da alimentação de muitas tribos indígenas do Brasil. Sentindo a necessidade de explorar a cultura da mandioca em Moçambique, na África, decidimos publicar as informações mais necessárias ao cultivo e aproveitamento desta abençoada raiz em solo africano. Após o treinamento e o manejo da mandioca em algumas comunidades africanas, muitos dos pratos relatados neste manual já são uma realidade em muitos lares africanos. Graças à iniciativa nossa, muitas guloseimas já foram ensinadas e assimiladas, como, bolo de mandioca, 8

9 croquetes de mandioca com carapau ou bacalhau, sopa, escondidinho, mingaus e biscoitos. Enfim, todas as receitas presentes nesta obra vão atender às necessidades das donas de casa que, assim, vão melhorar a renda familiar. EDLA ALMEIDA 9

10 A MANDIOCA E AS DELÍCIAS BRASILEIRAS 10

11 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 07 AGRADECIMENTOS 15 RECEITAS À BASE DE MANDIOCA 17 MACARRÃO DA ENTRECASCA DO AIPIM 19 ARROZ DA ENTRECASCA DO AIPIM SORVETE DO AIPIM 20 MINGAU DO AIPIM PAÇOCA DE FARINHA DE COCO 21 BIFE À MILANESA DA ENTRECASCA ENSOPADO DA ENTRECASCA DO AIPIM 22 TRÊS EM UM PURÊ DE MANDIOCA 23 PÃO DE QUEIJO PANQUECA DE AIPIM 24 BOLO DE PUBA EMPADA DE AIPIM 25 BREVIDADE PÃO DE QUEIJO 26 CHIMANGO DA LURDINHA AIPIM PALHA PARA SALPICÃO E OUTROS 27 CHIMANGO DE AIPIM BOLO DE AIPIM COZIDO 28 CROQUETE DE AIPIM BOLO DE TAPIOCA 29 BOLO DE MANDIOCA BOBÓ DE CAMARÃO 30 ROSQUINHAS FRITAS TIPO SONHO TORTA DE TAPIOCA 31 BOMBOCADO DE AIPIM CHIMANGO DE GOMA E FARINHA DE GOMA 33 PÃO DE AIPIM 11

12 A MANDIOCA E AS DELÍCIAS BRASILEIRAS NHOQUE DE AIPIM 34 PÃO DE MANDIOCA 35 BOLO DE MANDIOCA PAMONHA DE PUBA FRESCA 36 BISCOITO VOADOR CHIMANGO CHIQUE DE MANDIOCA 37 CUSCUZ DE TAPIOCA SALADA DA FOLHA DE MANDIOCA 38 BOLINHO FRITO COXINHA DE AIPIM 39 MOQUECA DA ENTRECASCA DO AIPIM BOLO DE MANDIOCA 40 BEIJU DE GOMA 41 TORTA DE TAPIOCA CUSCUZ DE TAPIOCA 42 PURÊ DE AIPIM FAROFA DE SABIÁ 43 FAROFA DE TAPIOCA BANANA FRITA PATACON PICADINHO DA ENTRECASCA COM JABÁ OU CARNE DO SERTÃO 44 BOLINHO DE AIPIM SALGADO TORTA DE AIPIM 45 CALDO VERDE DE AIPIM MINGAU DE AIPIM 46 BOLO DA FARINHA DE MANDIOCA BISCOITO AÇUCARADO 47 BISCOITO DE LARANJA BISCOITO FANTASIA 48 BISCOITO JLRM BISCOITO QUATRO AMIGAS 49 BISCOITO ESPECIAL BROA DO VITINHO 50 BOLINHO S DE MANDIOCA COM CARNE MOÍDA BISCOITINHO DE GOMA 51 SUCO DE AIPIM BOLO DE AIPIM 52 GRATINADO DE MANDIOCA E CHARQUE 53 12

13 TORTA DA MACHAMBA 54 MANDIOCA FRITA QUEIJADINHA DE MANDIOCA 55 SOPA DE MANDIOCA 56 MANDIOCA EMPANADA E FRITA CHIPS DE MANDIOCA 57 COXINHAS DE MANDIOCA 58 PASTEIZINHOS DE MANDIOCA PÃO DE MANDIOCA 59 PÃO DE QUEIJO COM MANDIOCA BISCOITINHO DE POLVILHO 60 BISCOITO AVOADOR 61 BISCOTINHO DE POLVILHO PUDIM DE MANDIOCA 62 PÃO DE QUEIJO 63 BREVIDADE 64 GINETE 65 CUSCUZ DE TAPIOCA 66 BRIGADEIRO DE MANDIOCA BISCOITO DE POLVILHO 67 NHOQUE DE MANDIOCA ROSCA CAPRICHADA 69 SEQUILHOS DE GOMA 70 TORTA DE MANDIOCA 71 SORVETE DE MANDIOCA MANDIOCA & DERIVADOS 73 A FARINHA EXTRAÍDA DA FOLHA 75 ALGUNS DERIVADOS DA MANDIOCA 77 LENDA DA MANDIOCA 81 DADOS BIOGRÁFICOS DA AUTORA 83 13

14 A MANDIOCA E AS DELÍCIAS BRASILEIRAS 14

15 AGRADECIMENTOS A Deus Pai, Filho e Espírito Santo. A Deus toda honra e toda glória. A Jesus, que confiou a mim a missão de servir. Ao Espírito Santo, que orienta, conforta e faz a obra em nós. À minha família, aos meus amigos e pastores da Assembleia de Deus em Moçambique, a exemplo do Pr. David Uareno e das irmãs do culto de oração da Texlom. 15