PROGRESSO CAMBUÍ RECEITAS DAS AULAS DE CULINÁRIA COMPLETO. Prof a. Érica Blascovi de Carvalho Estagiária: Nayara Martins

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1 PROGRESSO CAMBUÍ RECEITAS DAS AULAS DE CULINÁRIA COMPLETO Prof a. Érica Blascovi de Carvalho Estagiária: Nayara Martins

2 Bruschettas 4 fatias de pão de forma integral 2 tomates 100g de queijo mozzarella Orégano e manjericão a gosto. Modo de preparo: coloque as fatias de pão de forma em uma forma e leve ao forno preaquecido a 180 o C por aproximadamente 3 minutos. Vire os pães de lado e coloque os ingredientes. Volte ao forno até que o queijo derreta e consuma imediatamente. Sopa de legumes 3 mandioquinhas 1 cenoura 1 abobrinha pequena 1 xícara de ervilhas Alho, cebola, salsinha e sal a gosto Modo de preparo: cozinhe os legumes. Bata 2 mandioquinhas cozidas com água suficiente para formar um creme. Corte a outra em cubinhos, assim como os outros legumes. Tempere a gosto, aqueça e sirva. Pizza no pão sírio Pão Pita Molho de tomate Mozzarella ralada Presunto em tiras Milho verde Pimentão verde, vermelho e amarelo Tomate-cereja Manjericão Modo de preparo: selecionar os ingredientes desejados e montar a pizza. Assar em frigideira até o queijo derreter. Chup chup de pink lemonade 5 limões sicilianos 1 dúzia de morangos ½ xícara de chá de framboesas Água e açúcar a gosto Modo de preparo: esprema os limões e bata no liquidificador com os demais ingredientes. Coloque em saquinhos de chup chup com o auxílio de um funil, dê um nó bem firme e leve ao congelador até endurecer.

3 Bolachinhas de queijo 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de queijo mozzarella ralado 1/2 xícara de chá de manteiga 1 colher de chá de fermento em pó 1/4 de xícara de água Sal e alecrim a gosto (ou a erva de sua preferência) Modo de preparo: misture os ingredientes até formar uma massa firme. Faça bolinhas, achate e disponha em tabuleiro untado. Asse em forno preaquecido a 180 o C até dourarem. Macarrão colorido 1 pacote de macarrão integral 1 xícara de chá de milho 1 xícara de chá de brócolis picados 1 xícara de chá de tomates picados 1 xícara de chá de cenoura cozida em cubos ½ xícara de chá de azeite Cheiro verde e sal a gosto Modo de preparo: cozinhe o macarrão integral em água fervendo com sal. Quando estiver pronto escorra, misture com o azeite, com os demais ingredientes e tempere a gosto. Bolo bicolor de micro-ondas 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de açúcar ¼ de xícara de chá de chocolate em pó 1 vidro de leite de coco ½ xícara de óleo 3 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo: misture todos os ingredientes e acrescente o chocolate em pó a apenas metade da massa. Despeje as massas alternadamente numa forma de silicone e leve para assar no micro-ondas por 10 minutos. Barquinhos de endívia 1 e ½ xícaras de batata cozida 1 xícara de seleta de legumes 2 colheres de chá de salsinha Maionese até dar liga Sal a gosto Endívias para rechear Modo de preparo: misture todos os ingredientes e dê liga com a maionese. Recheie as endívias e consuma frio.

4 Lanche de forno 8 fatias de pão de forma sem casca 1 tomate sem as sementes 3 colheres de sopa de cenoura ralada 4 fatias de peito de peru 4 fatias de mozzarella 1 copo de requeijão light 1 pacotinho de queijo ralado Modo de preparo: disponha o pão de forma em um refratário que possa ir ao forno. Passe requeijão, coloque os demais ingredientes e cubra com mais pães. Novamente, passe requeijão e salpique o queijo ralado. Leve ao forno até que o queijo derreta e consuma quente. Salada de macarrão 2 xícaras de macarrão integral 1 xícara de rúcula 1 xícara de tomate cereja 1/2 xícara de queijo branco Manjericão, cheiro verde, azeite e sal a gosto Modo de preparo: cozinhe o macarrão em água fervendo e sal. Quando esfriar misture os outros ingredientes e sirva frio. Omelete francês 2 ovos Ervas a gosto: tomilho, manjericão, salsinha, cebolinha Modo de preparo: misture todos os ingredientes e asse em forno preaquecido a 200 o C ou em frigideira antiaderente. Bolinho de chuva assado 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1/2 xícara de chá de açúcar 180mL de leite 2 ovos 1 colher de sopa de margarina 1/2 colher de sopa de fermento em pó Açúcar com canela para polvilhar (opcional) Modo de Preparo: bata bem os ovos com o leite. Adicione a manteiga e açúcar, batendo sempre. Adicione a farinha de trigo e bata a massa até ficar bem homogênea. Por último coloque o fermento e mexa bem, sem bater. Coloque a massa em forminhas de papel ou silicone e leve ao forno preaquecido a 200 o C por aproximadamente 20 minutos.

5 Cupcakes de cenoura 2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de açúcar 1/2 xícara de chá de óleo 3 cenouras médias raladas 4 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo: bata no liquidificador a cenoura com o óleo e os ovos e depois adicione os ingredientes secos e bata. Coloque em forminhas para cupcake e asse a 180 o C por 20 minutos. Bifum 1 pacote de bifum 1 pimentão verde em tiras 1 pimentão amarelo em tiras 1 pimentão vermelho em tiras 1 cenoura ralada 1 pepino cortado em rodelas Azeite e molho de soja a gosto Modo de preparo: aqueça um pouco de azeite e passe os legumes pela frigideira. Cozinhe o bifum, misture os legumes, tempere com o molho de soja e sirva. Salada de frutas 1 banana 1 pêra 1 kiwi ½ mamão papaya 5 morangos Mel a gosto Modo de preparo: pique as frutas, misture todos os ingredientes e sirva. Waffle salgado 2 ovos 1 xícara de chá de polvilho azedo ½ xícara de chá de mozzarella ralada 1/3 de xícara de chá de óleo vegetal 1 colher de café de sal 1 colher de sopa rasa de fermento químico Orégano a gosto

6 Modo de preparo: misture todos os ingredientes e asse em máquina para waffle. Deixe até começar a dourar. Biscoitos integrais 1 xícara de farinha integral 1/2 xícara de aveia em flocos finos 1/4 de xícara de farinha de linhaça 1/4 xícara de farelo de trigo 3 colheres de sobremesa de gergelim branco torrado 1 colher de sobremesa rasa de sal 1/2 xícara de água gelada 1/2 xícara de óleo Modo de preparo: misture os ingredientes até formar uma massa homogênea. Abra com um rolo e corte no formato desejado. Arrume em uma assadeira e asse a 180 o C até dourar. Sanduíche de pão folha 1 pão folha 2 colheres de sopa de cream cheese 1 punhado de rúcula 1 tomate pequeno em cubinhos 2 fatias de queijo branco em cubinhos Modo de preparo: passe o cream cheese no pão e disponha os outros ingredientes. Enrole o pão com cuidado e corte em fatias para servir. Esfihas 3 ovos 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de leite 1/2 xícara de óleo Sal a gosto 1 colher de sopa de fermento químico Carne moída temperada para o recheio (crua) Modo de preparo: misture os ingredientes da massa e abra com um rolo. Corte círculos do tamanho que desejar, recheie com a carne e feche, formando um triângulo. Pincele gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180 o C até dourarem. Macarrão com molho saudável 2 xícaras de chá de molho de tomate 1 beterraba 1 cenoura ½ chuchu 1 pacote de macarrão de sua preferência

7 Modo de preparo: cozinhe os vegetais até ficarem macios. Bata no liquidificador com o molho de tomate, tempere e leve ao fogo até engrossar. Sirva com o macarrão de sua preferência. Bolo de chocolate com beterraba 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 6 colheres de sopa de chocolate em pó 1 xícara de óleo 3 ovos 1 beterraba crua 1 colher de sopa de fermento 1 pitada de sal Modo de preparo: bata a beterraba com o óleo e os ovos. Misture aos outros ingredientes e asse em forno preaquecido a 180 o C por aproximadamente 30 minutos Pão de mandioquinha 200g de polvilho azedo 300g de polvilho doce 150mL de azeite de oliva ou óleo 500g de mandioquinha (cozida e espremida) 1/3 de xícara de água 1 colher de chá de sal Modo de preparo: misture os ingredientes até formar uma massa homogênea e faça bolinhas. Asse em forno preaquecido a 180 o C por aproximadamente 20 minutos. Salada cremosa 1 prato de alface americana 1 xícara de seleta de legumes 1/2 xícara de tomate cereja 1 copo de iogurte natural 1/2 xícara de creme de ricota 1 colher de sopa de azeite 1 limão espremido Salsinha e sal a gosto Modo de preparo: misture os ingredientes do molho e reserve. Depois do frio, mistura aos vegetais e sirva. Panquecas 1 xícara de chá de leite ¾ de xícara de farinha de trigo ½ xícara de farinha integral 2 ovos levemente batidos 2 colheres de sopa de manteiga derretida 1 colher de sopa de açúcar 3 colheres de chá de fermento em pó

8 Modo de preparo: bata os ingredientes no liquidificador e asse em frigideira. Sirva com banana, mel ou com o que preferir. Torta de frango 2 ovos 1 xícara de farinha de trigo integral 1/2 xícara de farinha de trigo branca 1 xícara de leite (pode ser de soja) 3/4 de xícara de óleo 2 colheres de chá de fermento em pó Sal a gosto Recheio: 1 xícara de milho 1 xícara de ervilha 1 tomate picado 2 xícaras de peito de frango desfiado 1 xícara de molho de tomate Modo de preparo: bata os ovos e o óleo no liquidificador. Adicione o leite e o sal e por último a farinha com o fermento. Se a massa ficar pesada, mexa à mão e adicione mais leite, se necessário. Despeje metade da quantidade em um refratário untado e enfarinhado, adicione o recheio e cubra com o resto da massa. Asse em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Bolo de laranja com farinha de mandioca 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de farinha de mandioca 2 xícaras de chá de açúcar ½ xícara de chá de mel 100mL de suco de laranja 2 ovos 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo: bata a manteiga, o açúcar, o suco e os ovos até formar um creme. Acrescente as farinhas, mel e, por último, o fermento. Asse em forno preaquecido a 180 C por 45 minutos. Saladinha de repolho ½ cabeça de repolho 1 cenoura ralada ½ cebola ralada 50g de uvas passas 1 pote de iogurte desnatado

9 Suco de ½ limão Modo de preparo: rale o repolho, a cenoura e a cebola. Misture todos os ingredientes, salgue a gosto e sirva. Bolo de banana de micro-ondas 2 xícaras de farinha de trigo integral 2 xícaras de açúcar mascavo 1 ovo 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 1 xícara de chá de leite 2 bananas 1 colher de sopa de fermento Açúcar e canela para polvilhar Modo de preparo: polvilhe uma forma com açúcar, canela e adicione as bananas cortadas. Para a massa do bolo misture os demais ingredientes e asse no micro-ondas por 10 minutos. Tortilla 6 ovos 1 batata pequena Sal e ervas a gosto Modo de preparo: corte as batatas em rodela e coloque na frigideira untada com óleo para dourar. Quebre os ovos, misture com um fouet, adicionando os temperos desejados. Despeje na frigideira e tampe-a. Quando estiver firmando, vire o lado. Biscoitinhos de fubá 1 ovo 3 colheres de sopa de manteiga 6 colheres de sopa de açúcar 8 colheres de sopa de farinha de trigo 8 colheres de sopa de fubá 1/2 copo de leite ou água 1 colher de fermento Modo de preparo: junte todos os ingredientes, misture-os e amasse bem. Faça bolinhas, coloque-as em uma e asse em forno preaquecido a 180 o C por 20 minutos. Salada de feijão branco 200g de feijão branco 1 tomate sem semente picado 1/2 cebola roxa picada

10 2 colheres de sopa de azeitona preta picada Cheiro verde, vinagre, azeite e sal a gosto Modo de preparo: cozinhe os feijões e quando esfriar misture aos outros ingredientes. Tempere a gosto e sirva. Pão de queijo 1/2 pacote de polvilho azedo 1/2 pacote de polvilho doce 3/4 de um copo pequeno (de 180mL) de óleo 1 copo e meio de leite 3 ovos Sal a gosto 1/2 queijo tipo meia cura ralado Modo de preparo: ferver o óleo e o leite e depois despejar sobre o polvilho. Deixar esfriar. Quando estiver frio colocar os ovos e mexer com as mãos e por último colocar o queijo já ralado. Fazer bolinhas e assar em forno preaquecido a 200 o C. Pirulito de bolacha 2 bolachas Maria ou maisena 1 colher de sobremesa de doce de leite firme 30g de chocolate amargo em barra 1 palito de sorvete ou de pirulito Modo de preparo: passe doce de leite nas costas de uma bolacha, coloque o palito e feche com outra bolacha. Banhe no chocolate derretido, leve à geladeira até endurecer e sirva. Escondidinho de carne e batata Ingredientes do purê: 1kg de batatas ½ xícara de leite 2 colheres de sobremesa de manteiga ou margarina Sal a gosto Modo de Preparo: cozinhe as batatas até ficarem macias. Misture com o leite, a margarina e o sal até ficar homogêneo. Em uma travessa, coloque uma camada de carne moída temperada a seu gosto, cubra com o purê e leve ao forno até estar quente. Se desejar, cubra o purê com queijo antes de assar. Curau 200g de milho cozido 500mL de leite de coco 1/2 xícara de chá de açúcar

11 4 colheres de sopa de amido de milho Canela em pó para decorar Modo de preparo: bata os ingredientes no liquidificador e coe, se desejar. Cozinhe mexendo sem parar até engrossar. Coloque em uma forma e salpique canela. Tortinha de mingau 1 pacote de biscoito de maisena 1 litro de leite 5 colheres de sopa de amido de milho 5 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de baunilha 1 xícara de morangos picados 1 xícara de granola Modo de preparo: separe ½ xícara de leite. Misture o leite, amido, açúcar e baunilha e leve ao fogo até engrossar. Reserve. Molhe os biscoitos no leite e disponha em uma travessa. Cubra com metade do mingau, disponha os morangos picados, faça mais uma camada com os biscoitos, coloque o restante do mingau e cubra com a granola. Deixe gelar e sirva. Lasanha de batata 10 batatas 3 xícaras de chá de molho branco 400g de queijo mozzarella fatiado 1 xícara de cenoura ralada 120g de queijo parmesão ralado Cheiro verde a gosto Modo de preparo: corte as batatas em rodelas finas, com auxílio de um cortador. Disponha em uma assadeira uma camada de batata, cubra com molho, coloque uma camada de queijo, cenoura, mais uma camada de batatas, molho, cenoura, a última camada de batatas, queijo mozzarella e o queijo parmesão. Leve ao forno coberto com papel alumínio por aproximadamente 20 minutos, retire o papel, deixe dourar e sirva.