Receitas. com McCain. Pratos especialmente criados para restaurantes a quilo.

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1 Receitas com McCain Pratos especialmente criados para restaurantes a quilo.

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3 Receitas com McCain

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5 Com uma receita nova por dia, você surpreende o mês inteiro. Nas mãos do cliente, um prato vazio. Nas suas mãos, a pergunta de todo dia: como fazer ele encher o prato e ficar satisfeito? A McCain também fez essa pergunta, porque sabe que seu negócio precisa inovar e agradar sempre. Foi assim que nasceu o livro de receitas exclusivas para self-service. Pratos que consideram a velocidade da sua operação, a necessidade de praticidade e, claro, o sabor e a aparência que convertem em vendas. Leia, mostre para todos do restaurante e incorpore essas receitas no dia a dia do seu estabelecimento. Os resultados vão encher os olhos e os pratos do cliente, e fazer mais pelo seu negócio.

6 Índice 8 Produtos McCain 23 Salada de Noisettes, limão siciliano e pimenta 9 Dicas gerais de preparo 25 Nhoque de Noisettes ao molho bolonhesa 11 Noisettes redondinhas 27 Noisettes com peito de peru e creme de ricota 13 Salada quente de Noisettes 29 Salada de Noisettes com maionese, frango e ervilha 15 Salada mista de Noisettes 31 Nhoque de Noisettes com refogado de cogumelos 17 Nhoque de Noisettes ao creme de espinafre 33 Rústicas autênticas 19 Noisettes com brócolis, bacon e alho 35 Batatas Rústicas com cheddar e bacon 21 Salada de Noisettes com maionese, atum e vagem 37 Batatas Rústicas com bacon, alho, tomate e orégano

7 39 Batatas Rústicas com 55 abobrinha ralada e queijo Batatas Extracrocantes à provençal 41 Batatas Rústicas com pesto 57 Gourmet delícia 43 Batatas Rústicas com legumes 59 Batatas Gourmet com farofa temperada 45 Batatas Rústicas envolvidas com manteiga e hortelã 61 Batatas Gourmet com linguiça e queijo 47 Batatas Rústicas com queijo parmesão e alecrim 63 Smiles perfeitas 49 Extracrocante impecável 65 Smiles com azeitona verde e tomate 51 Batatas Extracrocantes com orégano, páprica, alho e parmesão 53 Batatas Extracrocantes com refogado de cebola, pimenta e ervas Smiles com cobertura de linguiça calabresa e queijo Smiles com salsicha e mostarda

8 Produtos McCain Conheça a linha de produtos que vai pesar na balança Extracrocante A batata palito que você conhece, com uma camada extra de amido: crocância como você nunca viu antes. Rústicas Ótima textura: o puro sabor de batata com casquinha dourada, interior que derrete na boca e muita sofisticação. Noisettes Douradas e crocantes por fora, macias por dentro. Podem ser preparadas assadas ou fritas. Smiles Ideais para menu infantil. Podem ser preparadas assadas ou fritas. Gourmet A versão encorpada da palito tem jeito de batata feita em casa. Retém calor por mais tempo.

9 Dicas gerais de preparo Entenda os desenhos que você vai encontrar nas receitas do seu livro Preparo Forno Fritura rasa Fritura de imersão Banho-maria Lembre-se de aquecer o forno pelo menos dez minutos antes de usá-lo. Quando você usa apenas uma quantidade de óleo suficiente para untar a frigideira e evitar que o alimento grude. Quando é preciso mergulhar o alimento em óleo para fritar. O banho-maria é importante para cozinhar alimentos lentamente. Tempo 30 minutos Cozimento e/ou preparo vapt-vupt. Até 1 hora e meia Cozimento e/ou preparo rápido. Mais de 1 hora e meia Cozimento e/ou preparo mais lento. Dificuldade Muito fácil Receita com apenas uma etapa de preparo. Normal Receita com mais de uma etapa de preparo. IMPORTANTE: Todas as receitas são preparadas com as batatas McCain ainda congeladas. 9

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11 Informações Noisettes redondinhas Modo de Preparo Ingredientes Meio pacote de batatas Noisettes McCain (1.250 g) Essa maravilha da McCain tem textura única, agrada todo mundo e ainda faz muito volume no prato. Veja como prepará-la corretamente para obter o melhor resultado: Encha o cesto da fritadeira apenas até a metade. Tenha certeza de que o óleo está limpo e sem resíduos. Frite por cerca de 3 minutos, a 175 ºC, mexendo o cesto de vez em quando. Deixe escorrer por 10 segundos e sirva. Rendimento: Cerca de 875 g. Dicas: Outras maneiras de preparar as batatas Noisettes: No forno, com assadeira coberta por papel-alumínio (o tempo diminui pela metade). No fogão, em banho-maria, também cobertas por papel-alumínio (sem sobrepor as batatas). Variação: Disponha as Noisettes próximas de alguma carne do buffet. São um excelente acompanhamento. 11

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13 Informações Salada quente de Noisettes Modo de Preparo Batata: Ingredientes Meio pacote de batatas Noisettes McCain (1.250 g) Refogado: 4 linguiças frescas tipo toscana (cerca de 400 g) 3 colheres (sopa) de óleo 1 e ¼ xícara (chá) de maionese (cerca de 325 g) 4 ovos cozidos e picados Cerca de 3 colheres (sopa) de salsa picada (15 g) Sal e pimenta-do-reino a gosto Batata: Numa assadeira grande, distribua as batatas McCain congeladas sem sobrepô-las. Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos (faça movimentos circulares na assadeira na metade do tempo, para que assem de maneira uniforme). Retire do forno e reserve. Refogado: Retire a pele das linguiças e piqueas. Numa frigideira grande, aqueça o óleo, junte a linguiça e frite em fogo brando, mexendo de vez em quando até dourar. Retire do fogo e espere amornar. Envolva as batatas McCain na maionese. Junte a linguiça e os ovos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Salpique com a salsa. Misture bem. Rendimento: Cerca de 2,4 kg. Dicas: Outras maneiras de preparar as batatas Noisettes: No forno, com assadeira coberta por papel-alumínio (o tempo diminui pela metade). No fogão, em banho-maria, também cobertas por papel-alumínio (sem sobrepor as batatas). Variação: Maionese, frango desfiado (assado) e ervilha. Maionese, sardinha e refogado de pimentão em tiras. 13

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15 Informações Salada mista de Noisettes Modo de Preparo 4 peras tipo Willians (com cerca de 650 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g) Meio pacote de batatas Noisettes McCain (1.250 g) Sal a gosto Ingredientes 2 xícaras (chá) de queijo gorgonzola picado grosseiramente (320 g) 100 g de presunto cru fatiado e rasgado Corte cada pera em 4, no sentido do comprimento. Retire a semente. Mantenha a casca e corte cada ¼ em pedaços médios, com cerca de 1 cm. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga. Junte a pera e cozinhe em fogo brando até começar a dourar. Retire e reserve. Na mesma frigideira, aqueça as batatas McCain, virando de vez em quando para que dourem por igual. Tempere com sal a gosto. Retire do fogo e junte o queijo, a pera reservada e o presunto. Misture. Rendimento: Cerca de 2,2 kg. Dica: A pera deve ser madura e firme, para não se desmanchar após ir ao fogo. Variação: Substitua o presunto cru por pastrami, rosbife ou salame. 15

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17 Informações Nhoque de Noisettes ao creme de espinafre Modo de Preparo Nhoque: Ingredientes Meio pacote de batatas Noisettes McCain (1.250 g) Cerca de 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado (30 g) Molho: 4 colheres (sopa) de margarina sem sal (80 g) 3 dentes de alho amassados (6 g) 2 xícaras (chá) de espinafre cozido e picado (250 g) 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40 g) 3 xícaras (chá) de leite (720 ml) 1 e 1 / 3 xícara (chá) de creme de leite fresco (320 ml) Noz-moscada ralada na hora, a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Molho: Derreta metade da margarina e doure o alho. Junte o espinafre e refogue por cerca de 1 minuto. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, derreta o restante da margarina. Junte a farinha de trigo e cozinhe mexendo até dourar. Retire a panela do fogo e junte o leite aos poucos. Volte ao fogo e continue mexendo até o molho encorpar. Acrescente o creme de leite. Tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Nhoque: Coloque as batatas McCain num refratário ou assadeira (sem sobrepô-las), despeje o molho, salpique o queijo e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até que, enfiando-se um palito, este entre com pouca dificuldade. Retire o papel e mantenha no forno por mais 10 minutos ou até dourar levemente. Rendimento: Cerca de 2 kg. Dica: Você também pode preparar o nhoque colocando as batatas McCain num refratário (sem sobrepô-las). Cubra com papel- -alumínio e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que, enfiando-se um palito na batata, este entre sem dificuldade. Despeje o molho quente por cima e salpique queijo. Variação: Salpique croûtons de bacon sobre a preparação. Substitua o espinafre por brócolis. Acrescente queijo parmesão ralado ao molho. 17

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19 Informações Noisettes com brócolis, bacon e alho Modo de Preparo Batata: Ingredientes Meio pacote de batatas Noisettes McCain (1.250 g) Refogado: 3 colheres (sopa) de óleo (45 ml) 1 xícara (chá) de bacon fatiado e picado (200 g) 10 dentes de alho fatiados em lâminas (20 g) 6 xícaras (chá) de brócolis cozidos e picados grosseiramente (500 g) Refogado: Numa frigideira grande, junte o óleo e o bacon. Leve ao fogo brando até começar a dourar. Acrescente o alho e cozinhe até ele também começar a dourar. Junte o brócolis e cozinhe por cerca de 2 minutos. Tempere com sal a gosto. Batata: Numa assadeira grande, distribua as batatas McCain congeladas sem sobrepô-las. Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos (faça movimentos circulares na assadeira na metade do tempo, para que assem de maneira uniforme). Retire as batatas do forno e envolva imediatamente no refogado de brócolis bem quente. Rendimento: Cerca de 1,65 kg. Dica: Dê preferência para bacon, que possui uma farta camada de carne. Variação: Substitua o bacon por paio ou linguiça calabresa defumada picados. Lascas de alho e alecrim. Adicione lascas de alho e azeitonas preta e verde picadas. 19

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21 Informações Salada de Noisettes com maionese, atum e vagem Modo de Preparo Batata: Ingredientes Meio pacote de batatas Noisettes McCain (1.250 g) Molho: 1 e ¼ xícara (chá) de maionese (cerca de 325 g) 2 latas de atum em óleo (340 g) 3 xícaras (chá) de vagem cortada em rodelas, cozida (cerca de 320 g) Sal e pimenta-do-reino a gosto Cheiro-verde picado a gosto Batata: Numa assadeira grande, distribua as batatas McCain congeladas sem sobrepô-las. Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos (faça movimentos circulares na assadeira na metade do tempo, para que assem de maneira uniforme). Retire do forno e reserve. Molho: Numa tigela, junte a maionese e o óleo de 1 lata de atum. Misture bem. Junte as Noisettes McCain. Acrescente o atum e a vagem. Misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Salpique a salada com o cheiro-verde e sirva em seguida. Rendimento: Cerca de 1,6 kg. Dica: Usar o óleo do atum agrega mais sabor do peixe à preparação. Variação: Substitua o atum por sardinha ou salmão em conserva. 21

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23 Informações Salada de Noisettes, limão siciliano e pimenta Modo de Preparo Batata: Ingredientes Meio pacote de batatas Noisettes McCain (1.250 g) Óleo para fritar Mistura de limão: 1 e ½ colher (chá) de sal (8 g) 1 colher (sopa) de orégano seco (4 g) 1 colher (chá) de grãos de pimentapreta moída grosseiramente (5 g) 3 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano (24 g) Mistura de limão: Numa tigela, junte o sal, o orégano, a pimenta e as raspas. Misture e reserve. Batata: Encha o cesto da fritadeira apenas até a metade com as batatas McCain. Frite por cerca de 3 minutos, a 175 ºC, mexendo o cesto de vez em quando. Com a ajuda de uma escumadeira, retire as batatas do óleo e escorra em papel-toalha. Salpique as batatas McCain quentes com a mistura de limão. Sirva em seguida. Rendimento: Cerca de 1,2kg. Dica: Ao ralar o limão siciliano, faça com delicadeza, para não usar a parte branca da casca, pois pode amargar a preparação. Variação: Substitua metade da quantidade de limão siciliano por limão taiti. 23

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25 Informações Nhoque de Noisettes ao molho bolonhesa Modo de Preparo Ingredientes Molho: Numa panela, aqueça o óleo e o bacon, e refogue em fogo brando até começar a dourar. um palito nas Noisettes, este entre sem dificuldade. Retire o papel e mantenha no forno por mais 10 minutos ou até dourar levemente. Nhoque: Meio pacote de batatas Noisettes McCain (1.250 g) Molho: 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml) 4 colheres (sopa) de bacon picado (60 g) 500 g de carne moída 2 cebolas grandes bem picadas (200 g) 4 dentes de alho amassados (8 g) 1 amarrado de salsinha, cebolinha, orégano e louro, frescos 1,5 kg de tomate maduro, sem pele, picado 500 ml de purê/polpa de tomate Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 1 pitada de açúcar Cerca de 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado (30 g) Junte a carne e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando até começar a ficar dourada. Acrescente a cebola e o alho, e refogue até dourar levemente. Junte o amarrado de temperos e o tomate, tampe a panela e cozinhe mexendo de vez em quando até o tomate começar a desmanchar, cerca de 30 minutos se o molho começar a secar, junte 1 xícara (chá) de água. Acrescente o purê de tomate e tempere com sal, pimenta-do-reino e a pitada de açúcar. Retire o amarrado de ervas. Nhoque: Coloque as batatas McCain num refratário (sem sobrepô-las). Cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até que, enfiando-se Cubra as Noisettes com o molho quente. Salpique o queijo e sirva em seguida. Rendimento: Cerca de 2 kg. Dica: Outra maneira de preparar o nhoque com batatas Noisettes: no fogão em banho-maria, também coberta com papel-alumínio (sem sobrepor as batatas). Depois é só jogar o molho quente por cima. Variação: Substitua metade da carne de boi moída por carne de porco moída. 25

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27 Informações Noisettes com peito de peru e creme de ricota Modo de Preparo Ingredientes Meio pacote de batatas Noisettes McCain (1.250 g) 1 e ½ xícara (chá) de creme de ricota (300 g) 4 colheres (sopa) de azeite (60 ml) Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 250 g de peito de peru fatiado e picado grosseiramente 2 a 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada Numa assadeira grande, distribua as batatas McCain congeladas sem sobrepô-las. Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos (faça movimentos circulares na assadeira na metade do tempo, para que assem de maneira uniforme). Retire a batata do forno e envolva imediatamente nos outros ingredientes. Sirva em seguida. Rendimento: Cerca de 1,6 kg. Dica: Para preaquecer o forno, ligue-o antes, cerca de 10 a 15 minutos, na temperatura desejada. Ao colocar as batatas no forno na temperatura indicada, elas já começam a assar/descongelar, sem afetar o resultado final. Variação: Substitua o peito de peru por presunto, salame ou mortadela. 27

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29 Informações Salada de Noisettes com maionese, frango e ervilha Modo de Preparo Ingredientes Meio pacote de batatas Noisettes McCain (1.250 g) 1 e ½ xícara (chá) de maionese (360 g) Cerca de 4 colheres (sopa) de mostarda (80 g) 4 xícaras (chá) de frango assado desfiado (440 g) 1 xícara (chá) de ervilha cozida (100 g) Numa assadeira grande, distribua as batatas McCain congeladas sem sobrepô-las. Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos (faça movimentos circulares na assadeira na metade do tempo, para que assem de maneira uniforme). Retire do forno e reserve. Numa tigela, misture a maionese e a mostarda. Envolva as batatas McCain na maionese temperada. Junte o frango e a ervilha. Misture bem. Rendimento: Cerca de 1,8 kg. Dica: Utilize sobras de frango assado. Variação: Substitua a mostarda por curry ou páprica. Substitua a ervilha por milho. Substitua o frango por carne de peru ou presunto. 29

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31 Informações Nhoque de Noisettes com refogado de cogumelos Modo de Preparo Nhoque: Ingredientes Meio pacote de batatas Noisettes McCain (1.250 g) Refogado de cogumelos: 4 colheres (sopa) de azeite (60 ml) 2 cebolas médias picadas (160 g) 3 dentes de alho amassados (6 g) 1 kg de mix de cogumelos frescos fatiados 2 a 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado Sal e pimenta-do-reino a gosto Refogado de cogumelos: Numa frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte os cogumelos picados e refogue-os em fogo alto, até murcharem. Junte o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. Nhoque: Coloque as batatas McCain num refratário (sem sobrepô-las). Cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até que, enfiando-se um palito na Noisettes, este entre sem dificuldade. Retire o papel e mantenha no forno por mais 10 minutos ou até dourar levemente. Cubra as Noisettes com o refogado quente. Sirva em seguida. Rendimento: Cerca de 2 kg. Dica: Você também pode preparar o nhoque no fogão em banho-maria, também coberto com papel-alumínio (sem sobrepor as Noisettes). Depois é só jogar o molho quente por cima. Variação: No momento em que estiver refogando os cogumelos, acrescente vinho branco seco ou cerveja. Finalize o refogado com creme de leite fresco. 31

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33 Informações Rústicas autênticas Modo de Preparo Ingredientes Meio pacote de batatas Rústicas McCain (1.250 g) O visual rústico causa uma excelente impressão de batata cortada à mão. No buffet, ela mantém o calor por mais tempo. Veja como prepará-la corretamente para obter o melhor resultado: Encha o cesto apenas até a metade. Tenha certeza de que o óleo está limpo e sem resíduos. Frite por cerca de 3 minutos, a 175 ºC, mexendo o cesto de vez em quando. Deixe escorrer por 10 segundos e sirva imediatamente. Rendimento: Cerca de 1 kg. Dica: Combina com molhos e temperos naturais, como alecrim e salsinha. Variação: Experimente salpicar com bacon, pedacinhos de linguiça ou queijo ralado. 33

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35 Informações Batatas Rústicas com cheddar e bacon Modo de Preparo 2 xícaras (chá) de bacon em pedaços cortados em cubos com cerca de 0,5 cm (300 g) Meio pacote de batatas Rústicas McCain (1.250 g) Óleo para fritar Sal a gosto Ingredientes 2 e ½ xícaras (chá) de queijo cheddar ralado na parte grossa do ralador (250 g) Frite o bacon na sua própria gordura, até dourar levemente. Reserve. Encha o cesto da fritadeira até a metade. Frite as batatas McCain por cerca de 3 minutos, a 175 ºC, mexendo o cesto de vez em quando. Escorra a batata em papel-toalha e tempere com sal a gosto. Despeje a batata num recipiente aquecido e distribua pela superfície o queijo. Salpique o bacon. Rendimento: Cerca de 2,2 kg. Dica: É importante que a batata esteja bem quente para o queijo começar a derreter. Variação: Substitua o queijo cheddar por provolone. 35

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37 Informações Batatas Rústicas com bacon, alho, tomate e orégano Modo de Preparo 4 colheres (sopa) de margarina sem sal (80 g) 2 xícaras (chá) de bacon fatiado e picado grosseiramente (200 g) 8 dentes de alho amassados (16 g) Meio pacote de batatas Rústicas McCain (1.250 g) 4 tomates maduros e firmes, sem sementes, cortados em cubos pequenos (400 g) 3 colheres (chá) de orégano seco (2 g) Sal a gosto Ingredientes Numa frigideira grande, aqueça a margarina. Junte o bacon, o alho e as batatas McCain. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até a batata descongelar e começar a dourar. Tempere com sal a gosto. Retire do fogo e distribua num refratário aquecido. Misture o tomate com o orégano e tempere com sal. Distribua a mistura de tomate sobre as batatas. Rendimento: Cerca de 2,2 kg. Dica: É importante que as batatas não fiquem muito sobrepostas, para poderem descongelar e dourar sem esfarelar. Variação: Acrescente cebolas cortadas em gomos finos ao refogado. 37

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39 Informações Batatas Rústicas com abobrinha ralada e queijo parmesão Modo de Preparo Ingredientes 4 colheres (sopa) de azeite (60 ml) Meio pacote de batatas Rústicas McCain (1.250 g) 6 xícaras (chá) de abobrinha tipo italiana ralada na parte grossa do ralador (550 g) 8 colheres (sopa) de queijo prato ralado na parte grossa do ralador (80 g) Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres (sopa) de alecrim fresco picado (28 g) Numa frigideira redonda grande, aqueça o azeite. Junte as batatas McCain. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até a batata descongelar e começar a dourar. Acrescente a abobrinha, o queijo e tempere com sal e pimenta. Misture rapidamente. Salpique o alecrim e misture novamente. Sirva em seguida. Rendimento: Cerca de 1,6 kg. Dicas: É importante que as batatas não fiquem sobrepostas, para poderem descongelar e dourar sem esfarelar. Dê preferência para abobrinhas compridas, por terem menos miolo. O próprio calor das batatas cozinha, no ponto certo, a abobrinha e derrete o queijo. Variação: Substitua o queijo prato por provolone. 39

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41 Informações Batatas Rústicas com pesto Modo de Preparo Batata: Meio pacote de batatas Rústicas McCain (1.250 g) Óleo para fritar Pesto: 3 dentes de alho amassados (6 g) 1 xícara (chá) de folhas de manjericão limpas, secas e apertadas (40 g) ½ xícara (chá) de azeite (120 ml) ¼ xícara (chá) de nozes picadas (30 g) ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (50 g) Sal a gosto Ingredientes Pesto: No liquidificador, junte o alho, o manjericão e o azeite. Bata até ficar bem triturado. Junte as nozes e o queijo e bata mais um pouco até obter um molho homogêneo. Tempere com sal, se necessário. Batata: Frite as batatas McCain em óleo quente, conforme recomendação da embalagem. Escorra a batata em papel-toalha e tempere com sal a gosto. Envolva no pesto. Sirva em seguida. Rendimento: Cerca de 1,1 kg. Dica: O pesto pode ser armazenado em pote fechado, coberto com azeite e mantido na geladeira por até 1 mês. Variação: Substitua o manjericão por rúcula, hortelã ou coentro. 41

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43 Informações Batatas Rústicas com legumes Modo de Preparo 4 abobrinhas médias tipo italiana cortadas em cubos de cerca de 1,5 cm (650 g) 4 berinjelas médias com casca cortadas em cubos de cerca de 2 cm (550 g) 2 pimentões vermelhos médios cortados em cubos de cerca de 3 cm (300 g) 12 dentes médios de alho com a pele (36 g) Meio pacote de batatas Rústicas McCain (1.250 g) Cerca de ½ xícara (chá) de azeite (120 ml) Galhos de tomilho e/ou alecrim frescos picados Sal a gosto Ingredientes Num refratário ou assadeira grande, distribua os legumes, o alho e as batatas McCain. Tempere com o azeite, as ervas e o sal. Misture bem. Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até os legumes começarem a murchar e dourar levemente (mexa a preparação na metade do tempo). Rendimento: Cerca de 2,4 kg. Dicas: A assadeira deve ser grande para que os legumes fiquem bem espalhados e tenham um cozimento uniforme. Os dentes de alho são cozidos com a pele, aperte com uma faca uma das extremidades e sairá um creme de alho do seu interior. Variação: Acrescente azeitonas pretas e/ou verdes à preparação. 43

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45 Informações Batatas Rústicas envolvidas com manteiga e hortelã Modo de Preparo 4 colheres (sopa) de azeite de oliva (60 ml) 4 colheres (sopa) de manteiga (80 g) Meio pacote de batatas Rústicas McCain (1.250 g) Sal a gosto Ingredientes ½ xícara (chá) de hortelã fresca picada grosseiramente (40 g) Numa frigideira grande, antiaderente, aqueça o azeite e a manteiga. Junte as batatas McCain. Frite em fogo brando, misturando de vez em quando até as batatas ficarem douradas e crocantes (cerca de 15 minutos). Tempere com sal a gosto. Retire do fogo e envolva na hortelã picada. Sirva em seguida. Rendimento: Cerca de 1 kg. Dica: Só corte a hortelã no momento que for usar, para que não escureça. Variação: Sirva com molho de iogurte e azeite ou coalhada seca. 45

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47 Informações Batatas Rústicas com queijo parmesão e alecrim Modo de Preparo Ingredientes Meio pacote de batatas Rústicas McCain (1.250 g) 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml) 4 colheres (sopa) de alecrim fresco picado (18 g) Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na parte grossa do ralador (50 g) Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Junte as batatas McCain e o alecrim. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até a batata descongelar e começar a dourar. Tempere com sal e pimenta-doreino a gosto. Misture rapidamente. Junte o queijo parmesão e misture novamente. Sirva em seguida. Rendimento: Cerca de 1 kg. Dica: É importante que as batatas não fiquem sobrepostas, para poderem descongelar e dourar sem esfarelar. Variação: Acrescente tiras de pastrami à preparação. Substitua o sal refinado por sal grosso. 47

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49 Informações Extracrocante impecável Modo de Preparo Ingredientes Meio pacote de batatas Extracrocantes McCain (1.250 g) Com uma camada extra de amido, essa batata se mantém crocante pelo dobro do tempo. Veja como prepará-la corretamente para obter o melhor resultado: Encha o cesto apenas até a metade. Tenha certeza que o óleo está limpo e sem resíduos. Frite por cerca de 3 minutos, a 175 ºC, mexendo o cesto de vez em quando. Deixe escorrer por 10 segundos e sirva imediatamente. Rendimento: Cerca de 875 g. Dica: Além de ficar crocante por mais tempo, ela frita mais rápido, o que agiliza sua operação. Variação: Sirva temperada com ervas finas. 49

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51 Informações Batatas Extracrocantes com orégano, páprica, alho e parmesão Modo de Preparo Batata: Ingredientes Meio pacote de batatas Extracrocantes McCain (1.250 g) Óleo para fritar Sal a gosto Outros ingredientes: ½ xícara (chá) de azeite de oliva (120 ml) 12 dentes grandes de alho bem picados (cerca de 70 g) 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado (200 g) 4 colheres (chá) de orégano seco (cerca de 3 g) 2 colheres (sopa) de páprica doce (30 g) Sal e pimenta-do-reino a gosto Batata: Encha o cesto da fritadeira até a metade. Frite as batatas McCain por cerca de 3 minutos, a 175 ºC, mexendo o cesto de vez em quando. Outros ingredientes: Leve ao fogo o azeite e o alho até dourar levemente. Retire do fogo e, numa tigela, junte o alho com o azeite, o parmesão, o orégano e a páprica. Misture a cada adição. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Envolva nas batatas McCain bem quentes metade da mistura de páprica. Tempere com sal, se necessário. Distribua a batata num refratário e salpique a superfície com o restante da mistura de páprica. Rendimento: Cerca de 1,7 kg. Dica: A mistura de páprica pode ser preparada com antecedência e só ser aplicada quando a batata for frita. Variação: Substitua o orégano seco por manjericão fresco. Neste caso, aumente a quantidade para 10 g. Substitua o queijo parmesão por queijo meia cura. 51

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53 Informações Batatas Extracrocantes com refogado de cebola, pimenta e ervas Modo de Preparo Batata: Meio pacote de batatas Extracrocantes McCain (1.250 g) Óleo para fritar Sal a gosto Ingredientes Outros ingredientes: 6 colheres (sopa) de azeite de oliva (75 ml) 3 cebolas grandes cortadas em cubinhos (300 g) Cerca de 2 colheres (sopa) de orégano seco (16 g) Cerca de 2 colheres (sopa) de pimenta-dedo-de-moça fresca picada ou fatiada bem fina (13 g) Batata: Encha o cesto da fritadeira até a metade. Frite as batatas McCain por cerca de 3 minutos, a 175 ºC, mexendo o cesto de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Outros ingredientes: Leve ao fogo o azeite e a cebola até dourar. Junte o orégano e a pimenta. Misture e retire do fogo. Envolva as batatas McCain bem quente no refogado. Sirva em seguida. Rendimento: Cerca de 1 kg. Dica: Se usar também as sementes da pimenta, diminua a quantidade em meia colher de sopa. Variação: Substitua a pimenta-dedo-de-moça fresca por pimenta calabresa seca. 53

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55 Informações Batatas Extracrocantes à provençal Modo de Preparo Batata: Ingredientes Meio pacote de batatas Extracrocantes McCain (1.250g) Óleo para fritar Sal a gosto Outros ingredientes: 8 colheres (sopa) de azeite de oliva (120 ml) 12 dentes grandes de alho bem picados (cerca de 50 g) 6 colheres (sopa) de salsa fresca picada (30 g) Sal e pimenta-do-reino a gosto Batata: Encha o cesto da fritadeira até a metade. Frite as batatas McCain por cerca de 3 minutos, a 175 ºC, mexendo o cesto de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Outros ingredientes: Leve ao fogo o azeite e o alho até dourar levemente. Junte a salsa e tempere com sal e pimenta. Misture. Envolva as batatas McCain bem quentes na mistura de alho e salsa. Sirva em seguida. Rendimento: Cerca de 1 kg. Dica: Esta mistura de alho e salsa pode ser usada em qualquer formato de batata McCain. Variação: Substitua metade da quantidade de salsa por manjericão. 55

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57 Informações Gourmet delícia Modo de Preparo Ingredientes Meio pacote de batatas Gourmet McCain (1.250 g) Com a espessura maior que a batata Tradicional, ela ganha em suculência e retém o calor por mais tempo. Veja como prepará-la corretamente para obter o melhor resultado: Encha o cesto apenas até a metade. Tenha certeza de que o óleo está limpo e sem resíduos. Frite por cerca de 3 minutos, a 175 ºC, mexendo o cesto de vez em quando. Deixe escorrer por 10 segundos e sirva imediatamente. Rendimento: Cerca de 875 g. Dica: Por serem mais grossas, retêm calor por mais tempo, o que faz delas perfeitas para o buffet. Variação: Sirva com maionese caseira e ervas frescas. 57

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59 Informações Batatas Gourmet com farofa temperada Modo de Preparo Batata: Meio pacote de batatas Gourmet McCain (1.250 g) 3 a 4 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal a gosto Farofa de pão: Ingredientes 4 colheres (sopa) de azeite de oliva (60 ml) 4 colheres (sopa) de alecrim fresco bem picado (40 g) 4 colheres (sopa) de alho amassado (40 g) 4 colheres (sopa) de mostarda (72 g) Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 xícaras (chá) de miolo de pão ralado (80 g) 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (40 g) Farofa de pão: Aqueça o azeite e junte o alecrim e o alho. Cozinhe até o alho ficar macio, mas sem ficar escuro. Junte a mostarda, o sal e a pimenta. Retire do fogo e acrescente o miolo de pão ralado e o queijo. Misture bem. Reserve. Batata: Numa frigideira grande, antiaderente, aqueça o azeite e junte as batatas McCain. Frite em fogo brando, misturando de vez em quando até as batatas ficarem douradas e crocantes (cerca de 15 minutos). Tempere com sal a gosto. Acrescente a farofa reservada e misture. Rendimento: Cerca de 1,4 kg. Dicas: O pão deve ser ralado na parte grossa do ralador para que fique aparente na farofa. O pão deve ser adormecido/firme para que rale sem dificuldade. Variação: Substitua o pão francês tradicional por pão integral. 59

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61 Informações Batata Gourmet com linguiça e queijo Modo de Preparo Batata: Meio pacote de batatas Gourmet McCain (1.250 g) Óleo para fritar Sal a gosto Ingredientes Outros ingredientes: Cerca de 12 gomos de linguiça cozida e defumada (cerca de 400 g) 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na parte grossa do ralador (100 g) Batata: Encha o cesto da fritadeira até a metade. Frite as batatas McCain por cerca de 3 minutos, a 175 ºC, mexendo o cesto de vez em quando. Outros ingredientes: Corte as linguiças em rodelas finas e doure-as em sua própria gordura, em fogo baixo. Retire do fogo e acrescente o queijo. Misture bem. Envolva as batatas McCain bem quentes na mistura de linguiça e queijo. Sirva em seguida. Rendimento: Cerca de 1,4 kg. Dicas: A linguiça deve ser frita em fogo baixo, para que ela doure lentamente, à medida em que ela solta a gordura. Variação: Substitua a linguiça por pastrami ou rosbife desfiado. Substitua o queijo parmesão por queijo meia cura ralado. 61

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63 Informações Smiles perfeitas Modo de Preparo Ingredientes Meio pacote de batatas Smiles McCain (750 g) Amada por pessoas de todas as idades, essa exclusividade da McCain faz o prato pesar com simpatia e sabor. Veja como prepará-la corretamente para obter o melhor resultado: Encha o cesto da fritadeira apenas até a metade. Tenha certeza de que o óleo está limpo e sem resíduos. Frite por cerca de 3 minutos, a 175 ºC, mexendo o cesto de vez em quando. Deixe escorrer por 10 segundos e sirva imediatamente. Rendimento: Cerca de 645 g. Dica: Também pode ser preparada no forno, o que dá mais flexibilidade para sua operação em horários de pico. Variação: Para ficarem ainda mais divertidas, use complementos coloridos como tomatinhos, manjericão e presunto. 63

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65 Informações Smiles com azeitona verde e tomate Modo de Preparo Batata: Ingredientes Meio pacote de batatas Smiles McCain (750 g) Outros ingredientes: 3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada (100 g) 2 tomates médios, maduros e firmes, sem sementes, cortados em cubinhos (150 g) 2 colheres (chá) de orégano seco (1,4 g) Sal e pimenta-do-reino a gosto Distribua as batatas McCain numa assadeira, sem sobrepô-las. Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos virando na metade do tempo, ou até que estejam douradas. Enquanto isso, prepare a cobertura: numa tigela junte a azeitona, o tomate e o orégano. Misture. Tempere com sal e pimenta. Distribua as batatas bem quentes num refratário e espalhe a cobertura sobre elas. Rendimento: Cerca de 900 g. Dicas: As batatas podem ir ao forno na mesma assadeira em que serão servidas. Na metade do tempo de aquecimento das batatas, vire-as para que dourem dos dois lados. Variação: Acrescente presunto picado à mistura de tomate e azeitona. 65

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67 Informações Smiles com cobertura de linguiça calabresa e queijo Modo de Preparo Batata: Ingredientes Meio pacote de batatas Smiles McCain (750 g) Sal a gosto Outros ingredientes: 1 linguiça calabresa defumada (250 g) ½ xícara (chá) de queijo prato ralado na parte grossa do ralador (50 g) Batata: Distribua as batatas McCain numa assadeira, sem sobrepô-las. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo ou até que estejam douradas. Outros ingredientes: Retire a pele da linguiça e passe-a pelo processador de alimentos até ficar ligeiramente triturada ou pique na faca. Numa frigideira, de preferência antiaderente, doure a linguiça em fogo brando, mexendo de vez em quando. Distribua as batatas bem quentes num refratário e espalhe o queijo por cima. Salpique com a linguiça. Sirva em seguida. Rendimento: Cerca de 1,1 kg. Dicas: As batatas podem ir ao forno na mesma assadeira em que serão servidas. Na metade do tempo de aquecimento das batatas, vire-as para que dourem dos dois lados. Variação: Substitua a linguiça por carne moída. 67

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69 Informações Smiles com salsicha e mostarda Modo de Preparo Batata: Meio pacote de batatas Smiles McCain (750 g) Outros ingredientes: 4 salsichas (200 g) Ingredientes 4 colheres (sopa) de mostarda (60 g) 4 colheres (sopa) de queijo mussarela ralada na parte grossa do ralador (60 g) Batata: Distribua as batatas McCain numa assadeira, sem sobrepôlas. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido, virando as batatas na metade do tempo para que dourem dos dois lados. Outros ingredientes: Coloque as salsichas numa panela e cubra com água. Leve a panela ao fogo médio até ferver. Cozinhe por mais 2 minutos. Escorra e corte as salsichas em rodelas finas. Envolva as rodelas de salsicha na mostarda. Rendimento: Cerca de 800 g. Dica: As batatas podem ir ao forno na mesma assadeira em que serão servidas. Variação: Substitua a salsicha tradicional por presunto picado. Distribua as batatas bem quentes num refratário e espalhe o queijo por cima. Em seguida, distribua as rodelas de salsichas e mostarda. Sirva em seguida. 69

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72 Seu restaurante a quilo merece batatas de qualidade, alta rentabilidade e um verdadeiro parceiro de negócios alomccain@mccain.com.br