A Missão Sindical à MEXIPAN 2014, promovida pelo Sistema FIRJAN, foi realizada entre os dias 27 e 30 de agosto de 2014.

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1 OUTUBRO/2014 MEXIPAN 2014 A Missão Sindical à MEXIPAN 2014, promovida pelo Sistema FIRJAN, foi realizada entre os dias 27 e 30 de agosto de Além da feira MEXIPAN, foram realizadas visitas técnicas a empresas mexicanas do setor de panificação e confeitaria, reconhecidas pela excelência em gestão e na produção de artigos alimentícios. Diretoria de Relações com o Associado Movimento Sindical FIRJAN Instituto Euvaldo Lodi SENAI - CTS Alimentos e Bebidas Centro Internacional de Negócios

2 Sumário 1. Objetivos da Missão Ficha Técnica Sindicatos Participantes Equipe Técnica Programa da Missão MEXIPAN Visitas Técnicas Sugestões 21 2

3 1. OBJETIVOS DA MISSÃO: Com base no Plano de Trabalho do Setor de Panificação e Confeitaria para 2014, o Sistema FIRJAN estruturou a Missão Sindical à MEXIPAN 2014, no México, com os seguintes objetivos: Possibilitar aos empresários e técnicos do Sistema FIRJAN a troca de experiências e absorção de inovações em processos, tecnologias e modelos de negócios e gestão com o mercado internacional; Identificar e captar oportunidades de negócios para as empresas do setor de panificação do Estado do Rio de Janeiro; Identificar novas práticas em modelos de negócios e de gestão empresarial; Conhecer e identificar novidades em termos de formação profissional e empresarial, novas técnicas utilizadas e outros serviços disponíveis em entidades afins que contribuam para o desenvolvimento e para a qualificação profissional, orientando, se necessário, ajustes na oferta de serviços do Sistema FIRJAN para o setor de panificação; Subsidiar o desenvolvimento de ações atreladas ao Plano de Trabalho do Setor de Panificação em Missão Sindical FIRJAN Panificação e Confeitaria 3

4 2. FICHA TÉCNICA: Local: México Cidade do México (WTC México) Data: 27 a 30 de agosto de 2014 Setores relacionados: Panificação, Confeitaria, Sorvetes, Chocolates e Café Periodicidade: Anual Âmbito: Profissional Alcance: Internacional 3. SINDICATOS REPRESENTADOS: Sindicato das Indústrias de Alimentação de Três Rios Paraíba do Sul, Sapucaia, Areal, Comendador Levy Gasparian e São José do Vale do Rio Preto SINDAL Sindicato das Indústrias de Cervejas e Bebidas em Geral, Produtos de Cacau e Balas, Doces e Conservas Alimentícias e Biscoitos de Petrópolis Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Município do Rio de Janeiro - SIPCRJ Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria de Niterói e São Gonçalo - SINDPANIFIC Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria da Região Sul do Estado do Rio de Janeiro - SIPACON Sindicato da Indústria de Massas Alimentícias e Biscoito, Produtos de Cacau, Balas, Doces e Conservas Alimentícias, Carnes e Derivados, Imunização e Tratamento de Frutas, Frios, Congelados, Supercongelados, Sorvetes, Concentrados e Liofilizados de Niterói e São Gonçalo Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria de Petrópolis SINDPÃES Sindicato das Indústrias de Alimentação no Noroeste o Estado do Rio de Janeiro SIANERJ Sindicato das Indústrias de Alimentação de Nova Friburgo SINDANF Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria, de Produtos Cacau e Balas, Massas Alimentícias e Biscoitos, da Cerveja e Bebidas em Geral e de Doces e Conservas Alimentícias de Campos - SIPAL Sindicato das Indústrias do Trigo nos Estados do Rio de Janeiro e Espírito Santo SINDITRIGO 4

5 4. EQUIPE TÉCNICA: Alessandra Cabral IEL Angela Cunha Movimento Sindical Marcia Losso CTS Alimentos e Bebidas - SENAI Monique Correia CIN 5

6 5. PROGRAMA DA MISSÃO: 23/08 Sábado Chegada ao México 24/08 Domingo Reunião com os empresários 25/08 Segunda-feira CANAINPA Câmara Nacional de La Industria Panificadora Padaria Da Silva (loja) 26/08 Terça-feira Padaria Los Girasoles Pastelaria Ideal Que Bo! 27/08 Quarta-feira Padaria Da Silva (fábrica) Escola Franco Mexicana Visita a Feira MEXIPAN 28/08 Quinta-feira Visita a Feira MEXIPAN Reunião da delegação com o presidente do Sistema FIRJAN Jantar da delegação com o presidente do Sistema FIRJAN no restaurante La Hacienda 29/09 - Sexta-feira Grupo Bimbo Planta Marinela Moinho Harinera La Espiga 30/08 Sábado Visita à Feira MEXIPAN 31/08 Domingo Retorno ao Brasil 6

7 6. MEXIPAN 2014: A MEXIPAN é considerada a principal feira da indústria de panificação, confeitaria, chocolataria e gelados do México. Realizada a cada dois anos na Cidade do México, tem como objetivo promover aos visitantes a possibilidade de conhecerem as últimas tendências do mercado, bem como as novidades ofertadas pelas melhores companhias da indústria nacional e internacional. A feira apresenta a mais recente tecnologia, matérias-primas, ingredientes e serviços, dando a oportunidade de construir relações comerciais. O evento contou com cursos e demonstrações voltados à capacitação nos diferentes subsetores alimentícios abordados na feira, e também ocorreu a Copa Maya - Seleção Latino Americana para a Copa Mundial de Patisserie. Durante os quatro dias de exposição, a MEXIPAN ofereceu uma ampla variedade de atividades de capacitação realizada por profissionais do setor, além de cursos intensivos sobre técnicas de elaboração de sorvetes, produtos de panificação (pães congelados, funcionais) e de confeitaria (trabalhos com açúcar, petit four, entremet). Os visitantes tiveram a oportunidade de participar de um grande evento de negócios, de encontros e de incorporação de novas tendências e tecnologias. Outro destaque importante da feira foi a apresentação de um setor especifico para produtos funcionais, como pães sem glúten, envolvendo matérias-primas como tapioca, chia, arroz e amaranto. A próxima edição da MEXIPAN está prevista para acontecer em agosto de 2016, novamente na Cidade do México. 7

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9 7. VISITAS TÉCNICAS: - CANAINPA Câmara Nacional de La Indústria Panificadora É uma instituição que, desde 1945, reúne e representa a padaria industrial em todo o México, sendo um órgão de representação, consulta e prestação de serviços especializados, contribuindo para o desenvolvimento econômico e social do setor. Para o desenvolvimento de todas as atividades da Câmara, há uma estrutura operacional que envolve uma equipe de 80 pessoas sob uma única Direção Geral. Atualmente a Câmara representa cerca de 35 mil indústrias em todo o México. Prestam os seguintes serviços aos associados: - Informação, através da revista El Mundo Del Pan. - Jurídico, com um escritório com nove advogados especializados nas áreas: Trabalhista; Fiscal; Penal; Administrativo e Regulatório; Civil. A fim de enriquecer o conhecimento e experiências, a Câmara Nacional de La indústria Panificadora, reforçou a comunicação com organizações similares em outras partes do mundo, como os casos da CIPAN - Interamerican Confederação da Indústria de Pan, que agrupa panificação industrial na América Latina; da RBA - Bakers Varejo da América nos EUA e no Canadá; e da U.I.B.- União Internacional de Boulangerie, que representa a indústria de panificação na Europa. 9

10 Grupo de empresários visita a Canainpa 10

11 - Los Girasoles A Confeitaria Los Girasoles é uma companhia integralmente mexicana destinada à elaboração de produtos de alta qualidade, cozidos ou congelados, para a panificação e pastelaria. A empresa, criada há 17 anos, ocupa um espaço de 200 m², possui cinco funcionários e funciona apenas durante um turno, das 6h às 14h. Tem uma produção artesanal, sendo 80% composta por produtos congelados. Tem como principais clientes restaurantes e hotéis. Seu principal produto é o pão típico mexicano concha e baguete. Possui maquinário moderno, em contradição com suas instalações e volume de venda. Visita Técnica à Padaria Girasoles 11

12 - Pastelaria Ideal Fundada em 1927 sob o nome Ideal Bakery, a Pastelaría Ideal começou como uma modesta produtora de pão no auge da Guerra dos Cristeiros. Atualmente, encontra-se em sua nona década de funcionamento na Cidade do México, se consolidando dentro do mercado de pães da região e reunindo uma gama sólida de clientes em suas três unidades. Atualmente se destaca como uma das padarias mais famosas da Cidade do México. O serviço é o ponto alto, pois a empresa utiliza um sistema de distribuição self service, disponibilizando os produtos em várias bancas espalhadas pelo salão, ao alcance dos consumidores, além de possuir um espaço onde os próprios clientes embalam seus produtos. Em suas três lojas, a empresa possui 700 funcionários, ocupando um espaço de 2000 m², trabalhando 24 horas, com três turnos de produção. Chama à atenção a velocidade de produção pelos funcionários, que trabalham com sistema de produtividade. Em seu portfólio, possui cerca de 4 mil itens divididos em quase 400 produtos A empresa informa registrar cerca de 2% de perda de produto, que são encaminhados para doação. Possuem um forte setor de encomendas, principalmente para a parte de confeitaria (bolos de todos os tipos para diversas datas comemorativas). Grupo em visita técnica à Pastelaria Ideal 12

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14 - QUE BO! Em 2006, José Ramón fundou o estabelecimento QUE BO!, hoje conhecido como a joalheria dos chocolates. A partir de técnicas moleculares, a empresa tem produzido produtos de excelência combinados com sabores da região. Possui uma fábrica e três lojas, que distribuem as joias assinadas pelo chef José Ramón. O local tem sido responsável por formar novas gerações de chocolateiros mexicanos. Todos os produtos são confeccionados com ingredientes orgânicos e não levam gordura vegetal na formulação. Os sabores são tão únicos que é impossível não se surpreender. Os produtos e as embalagens possuem designer próprio, com referência à mulher. É importante ressaltar que os chocolates são distribuídos em embalagens que destacam o conceito de um produto diferenciado e especial para o cliente. 14

15 - Padaria Da Silva Foi fundada, no ano 2000, por Paulina e Eduardo da Silva. Hoje é um conhecido estabelecimento mexicano especializado no estilo francês de panificação e confeitaria. A Da Silva tem sido reconhecida por hotéis e restaurantes devido à qualidade de seus produtos. Atualmente, é responsável por fornecer pães a locais de relevância para a cidade, sempre agregando o sabor artesanal aos produtos, uma de suas principais características. Tem como filosofia elaborar diariamente produtos de qualidade e satisfazer as necessidades e gostos de seus clientes por meio de inovação constante e melhoria contínua. Atualmente, possui 50 funcionários que são distribuídos em sua fábrica e nos quatro pontos próprios de vendas. A fábrica ocupa um espaço de 400m² e toda a linha de produção é bastante organizada e limpa. A padaria possui, ainda, seis lojas franqueadas. Com o intuito de reduzir a mão de obra, a empresa trabalha com congelamento de pães crus e realiza a distribuição dos produtos em todas as lojas. Um exemplo de inovação e redução de desperdício é a criação de uma receita de biscoito de laranja com a utilização da sobra de pão. 15

16 - Escola Franco Mexicana O Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano é uma instituição formada por chefs profissionais, que, a partir de seus conhecimentos e experiência, desenvolve programas de estudo baseados em tendências culinárias, respeitando as tradições. Através da prática e perseverança, forma líderes nas artes culinárias. Oferece programas, cursos e consultoria, com o intuito de transmitir os conhecimentos, técnicas e bases para a formação culinária, formando um relacionamento contínuo entre aluno, escola e empresa. 16

17 O instituto caracteriza-se como uma das melhores opções para a formação de futuros profissionais do setor gastronômico na cidade do México devido à qualidade e o reconhecimento de seus cursos e docentes que, em conjunto, oferecem os requisitos necessários para um crescimento futuro na profissão. Os cursos profissionalizantes (qualificação) têm duração de dois anos, ministrados de segunda a sexta-feira, ao longo de três horas por dia pela manhã ou à tarde, sendo divididos da seguinte forma: Diploma de Cozinha (6 meses); Diploma de Gastronomia Internacional (6 meses); Diploma de Confeitaria e Padaria I (6 meses); Diploma de Confeitaria e Padaria II (6 meses). Possuem também cursos de curta duração (aperfeiçoamento) que podem durar até seis meses. São eles: Tortas tradicionais; Curso de bolos de chocolate; Alimentação Saudável; Chocolataria; O Mundo do Café, Técnicas e Preparações; Confeitaria Europeia; Curso de bolos de Natal. Sindicatos do Rio no Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano 17

18 - Grupo Bimbo Planta Marinela Fundado em 1945, em Santa Maria Insurgentes, no México, o Grupo Bimbo é a maior empresa de panificação do mundo e líder no continente americano. Presente em 22 países, com 150 plantas e cerca de 128 mil colaboradores, o Grupo Bimbo possui um portfólio composto por mais de 150 marcas de prestígio e 2,3 milhões de pontos de vendas. Atualmente é uma das mais importantes empresas de panificação do mundo pelo posicionamento da marca, por volume de produção e vendas, além de ser líder no mercado no México e na América Latina. A planta Marinela, visitada pela Missão Sindical, apresenta 12 linhas de produção e 60 variedades de massas, com valor de produção estimado em USD$ 1 milhão. São produzidos diariamente 3,2 milhões de unidades, contabilizando cerca de 204 toneladas de produtos. O Grupo Bimbo é dono de marcas como Bimbo, Pullman, Ana Maria, PlusVita, Bisnaguito, Panettone Laura, Nutrella, Crocantíssimo, Rap 10 e Firenze. Destaques: Alto investimento em capacitação profissional e de gestores; Elevada preocupação com boas práticas de fabricação; Maquinário antigo, porém com manutenção periódica e adequada. Grupo sindical fluminense visita a planta Marinela, do Grupo Bimbo 18

19 - Moinho Harinera La Espiga Harinera La Espiga foi fundado na Cidade no México em 1953, por Antônio Gil. No ano de 1964, a Harinera abriu a sua planta atual na área industrial Industrial Vallejo, estabelecendo fundações para um contínuo crescimento. Em 1997, a Harinera firmou parceira com a Bunge, uma das principais indústrias de agronegócios do mundo. Em 2009 adquiriu a companhia suíça Buhler, líder mundial em tecnologia de moagem, o que permitiu ter maior eficiência, higiene e flexibilidade, destacando-se atualmente como o maior e mais moderno moinho de trigo da América Latina. Hoje, a La Espiga possui uma capacidade de produção de 1,3 toneladas de farinha/dia. Destaques: Empresa fortemente automatizada, reduzindo a rotatividade da mão-de-obra; Elevada preocupação com boas práticas de fabricação; Elevado investimento em equipamentos novos; Análise do trigo é feita antes ainda no porto, antes de embarcar. Líderes sindicais e o presidente do Sistema FIRJAN em visita ao Moinho Harinera La Espiga 19

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21 8. SUGESTÕES: Fortalecer ainda mais a importância do planejamento e organização da produção nas panificadoras, buscando a qualidade em todas as etapas do processo produtivo. Incentivar a certificação de profissionais do setor, levando à valorização da profissão de padeiro; Divulgar os cursos de capacitação em gestão empresarial, reforçando a importância da participação dos empresários para o desenvolvimento do negócio e o consequente aumento da competitividade; Realizar parcerias com escolas e instituições internacionais do segmento visando intercâmbio de conhecimento e de profissionais; Fortalecer o conceito de Indústria Criativa, mostrando como o design pode afetar positivamente a produção e gerar valor para o negócio da padaria. 21