Receita: Poisson Cru E ia Ota Salada do Tahiti

Transcrição

1 Receita: Poisson Cru E ia Ota Salada do Tahiti A receita de hoje é resultado de basicamente uma odisseia. Tudo começou com uma pesquisa do Fabricio para descobrir quais eram os pratos nacionais do Tahiti e então ele descobriu que, na verdade, existia apenas um prato nacional, o Poisson Cru / E ia Ota. Nome do prato descoberto, então começou a saga para conseguir fazer a receita. Veja bem, vocês irão ver o quanto a receita é fácil e rápida de fazer, porém, infelizmente, a realidade é que muitas e muitas vezes encontramos pouca explicação sobre um prato e com isso, ingredientes podem ser desperdiçados, sem contar o tempo. A primeira tentativa de fazer a receita foi um fiasco e queremos frisar isso aqui para que os leitores do 2N4S entendam o quanto é importante a escolha do ingrediente. O Poisson Cru / E ia Ota é uma salada que leva atum fresco, alguns legumes, limão e leite de coco feito em casa. Pouca coisa e como já mencionei, é uma receita rápida de fazer. Porém, num primeiro momento compramos atum fresco comum, o que normalmente está disponível em peixarias e o resultado foi um prato com gosto forte, pois na verdade o resultado correto não

2 é assim. O interessante é que o dono da peixaria onde compramos o tal atum, simplesmente nos vendeu o atum errado como sendo o atum que usam para sashimi. O que acontece é que o atum certo para a receita de Poisson Cru, ou mesmo para a receita de sashimi, é o atum Yellowfin Tuna, ou como é conhecido no Brasil: atum amarelo, albacora laje, ou thunnus albacares, ou albacora cachorra. Esse atum é específico para o uso em receitas que levam atum cru, pois o gosto é suave e a textura da carne é simplesmente incrível. A parte utilizada é a barriga do peixe, ou o chutoro, como dizem os japoneses, esta parte é mais suculenta, pois é a parte do animal com o maior percentual de gordura, então é esta parte do peixe que você irá utilizar. Roubei do caderno de receitas do Fabricio o desenho que ele fez para auxiliar o entendimento sobre a parte do atum utilizada: Bem, explicações a parte, vamos à receita, porém antes gostaríamos de pedir que dessem o play na música para entrar no clima da receita e do país:

3 Tahiti é um país localizado no Oceano Pacífico e é uma das ilhas que compõe a Polinésia Francesa. Fica a aproximadamente

4 6000km ao leste da Austrália, ou seja, no meio do nada.

5 Sal e Pimenta do Reino a gosto; ½ cenoura picada em tirinhas; 1 pepino japonês picado em cubinhos e sem sementes; ½ cebola branca média picada em tirinhas finas; ½ tomate médio picado em cubinhos e sem sementes; Suco de 3 limões tahiti; 500g de Yellowfin Tuna (atum fresco) picado em cubinhos; 400ml de leite de coco feito em casa (receita aqui).

6 Pique o atum em cubinhos. Em uma tigela, adicione o atum picado, o suco dos três limões e um pouco de sal e deixe marinando de 1-2 minutos (MESMO). Passados os 1-2 minutos, com o auxílio de uma peneira drene todo o suco de limão, como mostrado na imagem acima.

7 Pique todos os legumes. Em uma tigela, adicione os legumes picados e o atum, então adicione os 400ml de leite de coco, sal e pimenta do reino a gosto e deixe na geladeira de 1 a 4 horas, pois este prato deve ser servido bem gelado. Após o tempo de pausa é só servir. A nossa dica é servir dentro de um coco seco, pois a apresentação fica muito mais bonita e é assim que é servido tradicionalmente no Tahiti:

8

9

10

11 Esse prato é incrível e exótico na medida certa, sem ser estranho, pelo contrário, dá vontade de fazer sempre. Para o Fabricio esse é um dos pratos favoritos dele. Mais um ponto importante na receita: use leite de coco feito em casa e em hipótese alguma utilize o industrializado. O leite de coco feito em casa, como nós mencionamos na receita dele, é infinitamente melhor que o industrializado e completamente diferente. Então se você utilizar todos os ingredientes corretos e pecar na escolha do leite de coco, a receita ficará aquém do que deveria. Aproveitem para fazer o Poisson Cru / E ia Ota no verão, pois é um prato fresco e delicioso para esta época do ano. PS: Para quem é do Rio de Janeiro e região, um ótimo lugar para encontrar Yellowfin é no Mercado São Pedro (mercado de peixe) em Niterói

12 Receita de Kafta (Cafta) Bolo de Carne Temperado A Kafta (ou Cafta em português) é um tipo de carne temperada tipicamente do Oriente Médio, Ásia Central, Grécia, dentre outros. A Kafta pode ser feita de diversas formas, como no palito, bolo de carne e almôndegas tradicionais. Outra variação se dá na escolha da carne para fazer a Kafta, que pode ser de frango, carne de boi, carneiro ou porco ou mesmo

13 com uma mistura de carnes. Na verdade, o que caracteriza mesmo a Kafta são os temperos utilizados, pois ela torna-se uma carne com tempero delicioso e com textura suculenta. Dentre as variações de se fazer a Kafta, nós preferimos fazer no formato de bolo de carne, pois torna o prato muito mais fácil de servir e também possibilita o aproveitamento para outras receitas (que em breve postaremos aqui no site). Explicações à parte, vamos a receita de Kafta:

14 1-1 ovo batido; 2- Sal e Pimenta do Reino a gosto; 3-500g de carne moída (usamos carne bovina); 4-4 colheres de sopa de azeite; 5-1 cebola pequena; 6-3 dentes de alho; 7-1 colher de sopa de hortelã picada; 8-1 colher de sopa de dill picado (folhas do funcho); 9-1 colher de sopa de salsinha picada; 10- Suco de ½ limão siciliano; 11- Raspas de ½ limão siciliano. Se você não encontra dill em sua cidade, o substitua por mais ½ colher sopa de hortelã e mais ½ colher de sopa de salsinha. Se você não encontra limão siciliano, basta substitui-lo por

15 limão Taiti. O primeiro passo é picar a cebola em cubinhos e espremer os dentes de alho. Junte todos os ingredientes numa tigela e misture muito bem até que forme uma massa uniforme, como na foto abaixo:

16 Coloque a massa de carne numa forma com papel alumínio untado (nós usamos o nosso tapetinho de silicone) e deixe-a no formato da foto, levemente abaulada.

17 Cubra a carne com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em minutos.

18 Quando metade do tempo passar, remova o papel alumínio e mantenha o forno na mesma temperatura e deixe assar pelo restante do tempo que faltar. A aparência fica esquisita mesmo, mas quando terminar de assar ela ficará corada e bonita, como na foto abaixo: Retire do forno e espere 5 minutos antes de picar e servir Depois é só aproveitar a Kafta!

19

20

21

22 A Kafta é um ótimo acompanhamento para saladas, arroz, etc, e perfeita para sair da rotina, pois fica deliciosa e bem temperada e por conta do azeite na massa, o resultado é uma carne bem suculenta e nada seca. Informações sobre quantidades e calorias: Rendimento: Serve bem 4 pessoas; Calorias: Aproximadamente 300 calorias por porção.

23 Receita de Geleia de Laranja A receita de hoje é perfeita para quem é fã de geleia de laranja e gostaria de aprender a fazê-la em casa. A receita de geleia de laranja é muito fácil e não exige muitos ingredientes. Vamos lá?

24 1-1,400kg de Laranja Bahia Importada (ou a laranja que preferir, mas usamos a bahia importada); 2- ½ limão siciliano (pode ser substituído por 1 limão taiti caso você não encontre o siciliano); 3-4 e ½ xícaras de açúcar refinado; 4- Tecido para fazer queijo.

25 O primeiro passo é espremer as laranjas para remover o seu suco. É importante usar um espremedor manual e não um industrial, pois o objetivo é preservar o bagaço. Esprema o suco e reserve.

26 Pegue todas as cascas de laranja e remova o bagaço com o auxílio de uma colher e reserve. Com uma faca bem afiada, corte todas as cascas das laranjas em tirinhas finas o mais fino que conseguir cortar. Após picar todas as cascas reserve. Em um pano para fazer queijo, coloque todos os bagaços das laranjas e faça uma trouxinha. Amarre com o auxílio de um barbante.

27 Em uma panela grande adicione o açúcar, o suco das laranjas, as cascas de laranja, o suco de limão e a trouxinha com os bagaços. A sua panela ficará assim:

28 Em fogo alto, comece a mexer delicadamente a mistura o tempo todo, até que tudo fique uniforme e o açúcar derreta. Continue

29 mexendo continuamente por 8-10 minutos, tempo que a sua geleia começará a ferver. Se a sua geleia formar muita espuma, remova o excesso como ensinamos na geleia de morango. É importante remover a espuma (caso tenha), pois ela altera o gosto e a textura correta da geleia. Se preferir, diminua o fogo e continue a mexer sem parar até que a sua geleia fique densa e na textura que preferir. Você sentirá que o ponto de geleia chegou, quando sentir que a mistura está mais pesada para mexer Nesse ponto, remova com cuidado a trouxa com os bagaços. Há duas alternativas para finalizar a geleia: Deixe a geleia como está e guarde em potes: Com o auxílio de uma peneira remova um pouco das cascas, caso prefira uma geleia com mais polpa Caso prefira remover um pouco das cascas, nada de joga-las fora, coloque-as em um vidro de geleia, pois rendem um delicioso doce de laranja e

30 que pode ser usado em outras receitas, como mostraremos em breve Com a geleia pronta é só armazena-la em potes de vidro previamente esterilizados e guardar na geladeira. Essa receita rende dois potes de 400g e eles duram por meses na geladeira, então vale a pena fazer e ter um pequeno estoque nós temos estoque de geleia de morango.

31

32 A geleia fica deliciosa e muito melhor do que geleias industrializadas. Vale a pena fazer, pois ela fica ótima com

33 torradas e pães