Pãezinhos caseiros. Ingredientes para a massa:

Transcrição

1 Pãezinhos caseiros Ingredientes para a massa: 1 pacotinho (equivale a mais ou menos 2 e 1/2 colheres de chá) de fermento biológico seco 1/4 xícara de água, morninha (40 a 46 C ) 4 xícaras (ou mais, se necessário) de farinha de trigo (comece com 3 xícaras e, em seguida, adicione mais se necessário) 2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de leite integral, à temperatura ambiente (isto é importante!) 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada 2 ovos grandes, em temperatura ambiente (isto é importante!) Óleo vegetal para untar tigela grande Ingredientes para pincelar: 1 ovo levemente batido Modo de preparo: 1. Em uma tigela pequena, dissolva o fermento na água morna e deixe descansar até espumar (cerca de 5 minutos). 2. Em uma tigela grande, adicione 3 xícaras de farinha de trigo, o sal, o açúcar e misture tudo. 3. Adicione a mistura de fermento, o leite, a manteiga e os ovos à mistura da farinha de trigo. Misture tudo com as mãos. Aos poucos, adicione mais farinha se necessário. 4. Raspe a massa da tigela para uma superfície levemente enfarinhada. Amasse a massa até ficar lisa e elástica,

2 mas mantendo a superfície de trabalho com farinha para que a massa não grude. Trabalhe com a massa por mais ou menos 5 a 7 minutos. A massa deve ficar macia, mas não pegajosa. (Não fique tentado a acrescentar toda a farinha de uma só vez, pois pode ser que não seja necessário e a massa pode ficar muito pesada.) A massa deve ficar com consistência e textura agradável ao toque. Forme uma bola com toda a massa e transfira para uma tigela grande levemente untada com óleo. Cubra com um pano de cozinha ou um filme pástico e deixe a massa crescer em um lugar abafado (sem correntes de ar) até dobrar de volume por cerca de 1 hora e meia a 2 horas. 5. Forre uma assadeira de mais ou menos 30x43cm com papel vegetal ou papel manteiga próprio para culinária. 6. Transfira a massa crescida para uma superfície de trabalho limpa e corte ao meio com uma faca afiada. Corte cada metade em 8 pedaços iguais, faça bolinhas com cada um e vá colocando na assadeira, previamente preparada, espaçando-as uniformemente. (Uma assadeira fica bem preenchida com 3 fileiras com cinco bolinhas cada, dando um total de 15 pãezinhos.) Cubra com um pano de cozinha e deixe crescer por aproximadamente 30 a 40 minutos. Pode ser que cresçam bastante a ponto de tocarem um no outro, mas não tem problema porque depois de assados podem ser destacados um do outro. 7. Coloque uma prateleira no meio do forno e pré-aqueça a uma temperatura de 180 a 190 C. 8. Pincele os pães levemente com o ovo batido. Asse até ficarem dourados por aproximadamente 20 a 25 minutos. 9. Sirva imediatamente. Rendimento: 15 a16 pãezinhos.

3 Omelete embutido no pimentão Ingredientes: 3 pimentões (nesta receita foi usado 2 vemelhos e 1 verde), cortados em rodelas de 2 a 2,5cm. 3 ovos (clara e gemas separadas) Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa (ou mais, se precisar) de farinha de trigo 2 a 3 fatias de queijo mussarela ou outro se sabor acentuado 1 a 2 colheres de sopa cheias de manteiga, ou a quantidade que preferir Modo de preparo: 1. Salpique um pouco de farinha de trigo dentro de cada rodela de pimentão e espalhe com o dedo apenas para dar mais liga ao omelete. Reserve. 2. Em uma tigela, bata as claras em neve. Acrescente as gemas, sal e pimenta do reino a gosto. Bata mais um pouco apenas até misturar tudo. 3. Em uma frigideira anti-aderente, coloque manteiga o suficiente e deixe esquentar um pouco no fogo abaixo do médio. 4. Coloque algumas rodelas de pimentões na frigideira. Usando uma colher de sopa, coloque um pouco dos ovos batidos dentro de cada rodela que seja suficiente apenas para cobrir o fundo. Depois, coloque um pedacinho de queijo em cada rodela e cubra com mais um pouco dos ovos batidos. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos (ou o tempo suficiente para a mistura de ovos firmar e corar).

4 5. Depois deste tempo, a parte superior estará levemente firme, mas ainda mole, então vire com cuidado com a ajuda de duas espátulas, para que o outro lado cozinhe por mais 3 a 4 minutos (ou o tempo suficiente para a mistura de ovos firmar e corar). Nesta etapa, a mistura de ovos pode vazar um pouco, então use as espátulas para empurrar o que vazar para junto de cada rodela (como a frigideira está quente, não vai se espalhar muito porque cozinhará rápido). 6. Retire as roelas que ficarem prontas. Acrescente mais rodelas e repita o resto do processo até terminar. 7. Sirva a seguir. Se quiser, acrescente folhas de alface, coentro ou hortelã para decorar. Rendimento: em torno de 12 rodelas (depende do tamanho dos pimentões). Obs1.: Se sobrar um pouco de cada ingrediente, pique o resto dos pimentões e frite na manteiga. Depois, misture o resto da mistura de ovos, o resto do queijo e faça um omelete pequeno para aproveitar as sobras. Obs2.: Quando for cortar as rodelas de pimentões, tente cotar o mais reto (alinhado) possível para evitar muito vazamento por debaixo quando acrescentar o ovo batido. Obs3.: Esta receita pode funcionar bem no forno e tem a vantagem de não presisar virar as rodelas para corar do outro lado. Apenas distribua as rodelas com o recheio em uma assadeira anti-aderente untada com manteiga ou em uma assadeira comum forrada com papel manteiga ou vegetal próprio para culinária. Deixe assar o tempo que for necessário para corar.

5 Fritada de carne moída com tomate e manjericão Ingredientes: 250g de carne moída 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado 3 tomates pequenos, picados 6 ovos batidos 1 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta preta (pimenta do reino) moída 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva para refogar Óleo vegetal, azeite de oliva ou manteiga para untar Modo de preparo: 1. Aqueça o óleo (ou azeite de oliva) em uma panela, coloque a carne e cozinhe por 3 a 5 minutos. 2. Acrescente o manjericão e cozinhe por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e deixe a carne esfriar. 3. Preaqueça o forno a 180 C. 4. Em uma tigela grande, adicione os ovos, a carne cozida com o manjericão, os tomates, o sal e a pimenta. Misture bem. 5. Despeje a mistura em um refratário redondo, previamente untado com azeite de oliva (óleo vegetal ou manteiga). 6. Leve para assar por 20 a 30 minutos, ou até que a mistura se solidifique, mas preste atenção para não assar demais. 7. Sirva!.

6 Rendimento: 6 porções. Obs.: pode ser servido com molho de tomate ou catchup. Tortilla espanhola de batatas Ingredientes: 5 batatas medias, lavadas e descascadas 1 cebola 5 ovos Azeite de oliva (pode usar óleo vegetal, mas o azeite dá mais sabor) para fritar Sal a gosto Modo de preparo: 1. Pique a cebola bem fininha. 2. Corte cada batata no sentido do comprimento e depois corte mais uma vez cada metade também no sentido do comprimento, tendo um total de 4 pedaços para cada batata. Pegue cada pedaço e corte no sentido oposto ao comprimento, em fatias bem finas de mais ou menos 0,5 cm. Salpique um pouquinho de sal nas batatas e mistureas para espalhar o sal entre os pedaços. 3. Coloque o azeite de oliva (ou óleo) para aquecer em uma frigideira antiaderente (tipo Teflon). Adicione as batatas com a cebola. Reduza o fogo e tampe. Mexa de vez em quando.

7 4. Retire as batatas e a cebola quando estiverem macias. Não é para fritar. 5. Bata os ovos e adicione a mistura de batatas com cebola. Salpique mais um pouco de sal. 6. Em outra frigideira antiaderente, adicione um pouco de azeite de oliva (ou óleo) e deixe aquecer um pouco. Quando estiver quente, adicione toda a mistura. O fogo deve ser médio a baixo. Mova a frigideira devagar para não grudar ou queimar. 7. Depois de uns 5 minutos, com uma espátula, mova um pouco os lados da tortilla para ver se já está soltando da frigideira e assim virar para aprontar o outro lado. Para virar, coloque um prato ligeiramente maior que a frigideira virado em cima da mesma, segure os dois firmemente e vire a frigideira sobre o prato. 8. Em seguida despeje tudo de volta para a frigideira, deixando escorregar a tortilla do prato para a frigideira para assim poder fritar o outro lado. 9. Arrume bem para que a tortilla fique bem redondinha e deixe fritar por mais ou menos o mesmo tempo que fritou o outro lado. Quando notar que já está pronta, retire da frigideira da mesma forma, ou seja, usando um prato para virar. Rendimento: 6 porções. Obs1.: No momento de preparar as batatas junto com a cebola, há outra maneira de fazer: 1- Coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira, adicione a cebola picada e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até que esteja macia e ligeiramente dourada. Isto pode levar de 15 a 20 minutos; 2- Após fatiar as batatas, coloque-as em uma tigela e adicione azeite de oliva, apenas o suficiente para que todos os pedaços fiquem revestidos. Salpique um pouco de sal,

8 misture mais um pouco para que todos os pedaços fiquem encorporados com a mistura. Depois espalhe todos os pedaços, em uma única camada, em uma assadeira e asse-os em forno médio (180 a 200 C) por 25 a 30 minutos, ou até que dourem. Qualquer método funciona bem. 3- Depois de aprontar a cebola e as batatas, separadamente, misture as mesmas no ovo batido, adicione mais um pouquinho de sal e misture tudo; 4- O resto é como descrito acima. Obs2.: Outras formas de variar o sabor: Opção 1- Adicione um pimentão verde ou vermelho (picado) junto com as batatas e a cebola e depois frite tudo junto. Opção 2- Adicione pedaços ou fatias de chouriço espanhol (ou calabresa, ou presunto, ou bacon frito) à mistura de batatas e cebola já fritas quando for misturar com os ovos batidos. Para esta última opção, atenção para não usar muito sal na mistura. Obs3.: Se quiser aumentar a quantidade de tortilha, siga a seguinte proporção: quantidade de ovos = quantidade de batatas médias. Se quiser que as batatas fiquem completamente cobertas, adicione mais ovos. A quantidade de cebola e sal, fica ao gosto de cada um. Pão de assadeira para café da manhã ou lanche Ingredientes:

9 Queijo parmesão ralado 2 ovos inteiros 3 colheres de sopa cheias de manteiga ou margarina derretida Manteiga ou margarina para untar assadeira 3 xícaras rasas de farinha de trigo Farinha de trigo para polvilhar assadeira untada 1 colher de chá cheia de sal 1 copo grande (+/- 250ml) de leite morno 4 colheres de sopa rasas de açúcar granulado 2 colheres de sopa de fermento de pão (pastoso, tipo Itaiquara ou Fleischmann) Modo de preparo: Leve os três últimos ingredientes para levedar durante 10 minutos. Bata os ovos, claras e depois as gemas (mal batidas). Misture com a manteiga ou a margarina derretida, coloque o sal e junte o fermento levedado. Depois de tudo bem misturado, coloque a farinha de trigo aos poucos. A massa fica meio mole. Unte uma assadeira com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa na assadeira e polvilhe com queijo parmesão ralado por cima. Deixe a massa descansar por 1 hora ou mais, em lugar fechado e abafado. Leve ao forno quente para assar e corar um pouquinho (mais ou menos 10 a 15 minutos a 180 C). Obs1.: use o Recheio de queijo para pão de assadeira ou pãezinhos (receita que se encontra neste site). Desenforme todo o pão e coloque-o em uma bandeja na posição que estava na assadeira, ou seja, virado para cima. Use uma faca de cortar pão bem comprida e, delicadamente, corte todo o pão de uma vez, passando a faca pelo meio e assim formando duas camadas.

10 Com cuidado para não quebrar, retire a camada superior (a metade do pão) e espalhe o recheio de queijo em cima de toda a superfície da camada inferior do pão. Coloque a outra metade do pão novamente em cima da camada inferior com o recheio e, ao fazer isso, tenha cuidado para encaixar toda a lateral perfeitamente. Depois disso, por cima, usando a mesma faca de pão, corte todo o pão em vários quadradinhos (de mais ou menos 5 a 6cm de lado), formando assim, vários pãezinhos recheados. Obs2.: se quiser fazer o pão sem usar o recheio de queijo, tente variar o sabor acrescentando à massa um recheio feito com atum enlatado em pedaços, ou apresuntada picada, ou frango desfiado, ou sardinha em pedaços, ou pedaços de azeitonas, ou cebola picada, ou salsa, ou tomate, etc.