DEPARTAMENTO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA AÇÕES DO PROGRAMA ESTADUAL DE QUALIDADE DO AÇAÍ

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1 GOVERNO DO ESTADO DO PARÁ SECRETARIA DE ESTADO DE SAÚDE PÚBLICA SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE DIRETORIA DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE DEPARTAMENTO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA AÇÕES DO PROGRAMA ESTADUAL DE QUALIDADE DO AÇAÍ Goiânia, 24 de agosto de 2012

2 Possui 143 municípios; ESTADO DO PARÁ População: HABITANTES (IBGE, 2010); 1º produtor nacional : ton/ano; Cadeia produtiva do açaí: possui aproximadamente 300 mil pessoas envolvidas; Em Belém são comercializados, diariamente, na safra em torno de l de açaí, em + de pontos de vendas; Representa 70% da fonte de renda da pop. Ribeirinha.

3 PROGRAMA ESTADUAL DE QUALIDADE DO AÇAÍ (PEQA) Objetivo Geral: Estabelecer procedimentos higiênico-sanitários para manipulação e comercialização do produto, assegurando a qualidade através de fiscalização, inspeção, monitoramento e educação continuada nos diversos segmentos da cadeia produtiva do açaí.

4 PROGRAMA ESTADUAL DE QUALIDADE DO AÇAÍ 2005: Início do PEQA - Monitoramento com coleta de amostra, com resultado de presença de: Coliformes fecais a 45 S. aureus Salmonela spp. - Ações educativas junto aos batedores de açaí, em conjunto com órgãos parceiros.

5 2007: PROGRAMA ESTADUAL DE QUALIDADE DO AÇAÍ - Termo de ajustamento de conduta entre o Ministério Público do Estado do Pará e os batedores artesanais de açaí do município de Belém; - 1º Treinamento em Boas Práticas de Manipulação do Açaí para os técnicos de VISA dos 13 Centros Regionais de Saúde;

6 2008: PROGRAMA ESTADUAL DE QUALIDADE DO AÇAÍ - 1º Treinamento teórico e prático com degustação do produto e teste de aceitabilidade em 01 município em conjunto o Programa de Controle de Doença de Chagas do Estado do Pará;

7 TREINAMENTO ABAETETUBA / 2008

8 2010: PROGRAMA ESTADUAL DE QUALIDADE DO AÇAÍ - Decreto nº 2475, 10/09/2010: Dispõe sobre a implementação do Programa Estadual de Qualidade do Açaí. - Formação de um Grupo Técnico, para discutir e direcionar as ações do PEQA. 2011: - Decreto nº 326, 20/01/2012 estabelece os procedimentos de Boas Práticas para a manipulação do açaí.

9 2011: PROGRAMA ESTADUAL DE QUALIDADE DO AÇAÍ - Ações educativas com exposição teórica e demonstração prática das etapas de processamento recomendadas para os batedores de açaí e ACS (Belém). - Distribuição do kit Açaí e material educativo para os estabelecimentos participantes. - Elaboração e divulgação do Alerta Sanitário nº 001/2011

10 TREINAMENTO DE BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ 2011 CRS MUNICIPIOS PARTICIPANTES Nº DE BATEDORES TREINADOS Nº DE KITS DISTRIBUÍDOS 10º ALTAMIRA º MARABÁ º BELÉM (ILHA DE URUBUOCA) º ABAETETUBA º BELÉM (ILHA DO COMBU) TOTAL 04 MUNICÍPI0S FONTE: DCQA/DVS/SESPA-2011

11 AÇÃO EDUCATIVA 2011 FONTE: DCQA/DVS/SESPA-2011

12 KIT AÇAÍ 02 CAMISETAS BRANCAS; 02 BONÉS BRANCOS; 02 TOUCAS TIPO REDE PARA CABELO; 02 AVENTAIS EM NAPA BRANCO; 01 TERMÔMETRO DIGITAL TIPO ESPETO; 01 CRONÔMETRO DIGITAL; 01 COPO DOSADOR EM PLÁSTICO; 01 FILTRO; 01 PENEIRA EM ALUMÍNIO COM TELA EM PLÁSTICO; FONTE: DCQA/DVS/SESPA-2011

13 ALERTA SANITÁRIO 13 REGIONAIS DE SAÚDE; MINISTÉRIO PÚBLICO ESTADUAL; COORDENAÇÃO DE CHAGAS/SESPA; SECRETARIA DE AGRICULTURA DO ESTADO DO PARÁ SAGRI AGÊNCIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA DO PARA ADEPARÁ; DISPONÍVEL NO SITE:

14 2012: PROGRAMA ESTADUAL DE QUALIDADE DO AÇAÍ - Ações educativas com exposição teórica e demonstração prática das etapas de processamento recomendadas para os batedores de açaí; - Ilha do Marajó e Baixo Amazonas; - Distribuição do kit Açaí e material educativo para os estabelecimentos participantes.

15 27 municípios 906 batedores treinados 871 kits do açaí distribídos

16 TREINAMENTO DE BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ ILHA DO MARAJÓ / 2012 CRS 7º 8º 13º MUNICIPIOS PARTICIPANTES 09 MUNICÍPIOS: Ponta de Pedras, Muaná, São Sebastião da Boa Vista, Afuá Chaves, santa Cruz do Arari, Cachoeira do Arari, Salva terra e Soure. 07 MUNICÍPIOS: Curralinho, Bagre, Portel, Melgaço, Breves, Anajás e Gurupá. Nº DE BATEDORES TREINADOS Nº DE KITS DISTRIBUÍDOS MUNICÍPIO: Oeiras do Pará TOTAL 17 MUNICÍPIOS FONTE: DCQA/DVS/SESPA-2012

17 TREINAMENTO DE BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ ILHADO MARAJÓ / 2012 FONTE: DCQA/DVS/SESPA-2012

18 TREINAMENTO DE BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ BAIXO AMAZONAS / 2012 CRS 9º MUNICIPIOS PARTICIPANTES 10 MUNICÍPIOS: Almeirim, Prainha, Monte Alegre, Alenquer, Santarém, Belterra, Mojuí dos Campos, Curuá, Óbidos, Oriximiná Nº DE BATEDORES TREINADOS Nº DE KITS DISTRIBUÍDOS TOTAL 10 MUNICÍPIOS

19 TREINAMENTO DE BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ BAIXO AMAZONAS / 2012 FONTE: DCQA/DVS/SESPA-2011

20 ETAPAS DO PROCESSAMENTO DO AÇAÍ PENEIRAMENTO 1ª LAVAGEM: ÁGUA CORRENTE 2ª LAVAGEM: SOLUÇÃO DE HIPOCLORITO ( 150 PPM) 3ª LAVAGEM: ENXÁGUE BRANQUEAMENTO / ESCALDAMENTO DESPOLPAMENTO ENVASE

21 PENEIRAMENTO Nesta etapa eliminamos a sujidade que acompanha o fruto

22 3 LAVAGENS 1ª LAVAGEM: realizada apenas com água para retirar as sujidades que ainda ficaram após o peneiramento; 2ª LAVAGEM: o fruto deverá ficar de molho em uma solução de hipoclorito de Na (150 PPM) durante 20 minutos; 3ª LAVAGEM: com água potável para retirada do resíduo de cloro.

23 BRANQUEAMENTO Tem como objetivo principal reduzir a carga microbiana e inativação das enzimas oxidantes (ROGEZ,2000). 1º. Mergulhar os frutos por 10 em água potável a 80 C 2. Mergulhar os frutos em água fria 3. Despolpamento

24 DESPOLPAMENTO Atrito do fruto com água potável, em máquina própria.

25 ENVASE Acondicionamento em sacos plásticos transparentes, para a preservação das boas qualidades do produto.

26 O QUE ESPERAMOS COM AS AÇÕES EDUCATIVAS -Treinar multiplicadores das regionais e municípios; -Mudança de comportamento do manipulador com relação as BP; -Diminuição do perigo, com a melhoria da qualidade do produto através da utilização das BP e orientações de processamento; -Padronização da etapas de processamento em todos os municípios do estado do Pará.

27 OBRIGADA! DEPARTAMENTO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA DO ESTADO DO PARÁ / SESPA (91) / 4280 (91) dvs@sespa.pa.gov.br dcqa.dvs@sespa.pa.gov.br