Castanha de Caju. Iniciando um Pequeno Grande Negócio Agroindustrial. Série Agronegócios

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1 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria Tropical Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas Iniciando um Pequeno Grande Negócio Agroindustrial Castanha de Caju Série Agronegócios Embrapa Informação Tecnológica Brasília, DF 2003

2 Copyright Embrapa/SEBRAE Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Informação Tecnológica Parque Estação Biológica PqEB Av. W3 Norte (final) Caixa Postal Brasília, DF Fone: (61) Fax: (61) Embrapa Agroindústria Tropical Rua Dra. Sara Mesquita, Pici Fortaleza, CE Fone: (85) Fax: (85) Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas SEBRAE Unidade de Desenvolvimento Setorial e Unidade de Educação e Desenvolvimento da Cultura Empreendedora SEPN Quadra 515, BL C, Loja Brasília, DF Fone: (61) e Fax: (61) Coordenação do Projeto de Desenvolvimento Agroindustrial Léa Maria Lagares SEBRAE Lucilene Maria de Andrade Embrapa Informação Tecnológica Walmir Luiz Rodrigues Gomes Embrapa Informação Tecnológica Fernando do Amaral Pereira Embrapa Informação Tecnológica Coordenação Editorial Walmir Luiz Rodrigues Gomes Embrapa Informação Tecnológica Lucilene Maria de Andrade Embrapa Informação Tecnológica Projeto Gráfico, Revisão de Texto, Normalização Bibliográfica, Editoração Eletrônica e Tratamento de Fotos Via Brasil Consultoria & Marketing Ltda. Fotos Arquivo Via Brasil Consultoria & Marketing Ltda. Ilustrações Felipe Venâncio Alves 1ª Edição 1ª impressão (2003) exemplares Todos os direitos reservados. A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei 9.610). Dados internacionais de catalogação-na-publicação CIP Embrapa Informação Tecnológica Iniciando um pequeno grande negócio agroindustrial: castanha de caju / Embrapa Agroindústria Tropical, Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, p. : il. (Série agronegócios) ISBN (Embrapa). ISBN X (SEBRAE) 1. Castanha de caju. 2. Castanha de caju produção. I. Embrapa Agroindústria Tropical. II. Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas. III. Série. CDD (21 ed.)

3 Apresentação A agroindústria é um segmento de elevada importância econômica, por sua participação na cadeia produtiva e pelas ligações que mantém com os demais setores da economia. Para enfrentar a competitividade nos negócios relacionados ao processamento de produtos ou matérias-primas de origem agrícola, pecuária ou florestal, é preciso encontrar soluções no âmbito da gestão e da inovação tecnológica. A Embrapa está engajada nessa meta e, em parceria com o SEBRAE, lança o Projeto de Desenvolvimento Agroindustrial, expresso na Série Agronegócios. O Projeto é voltado para empreendedores e empresários inseridos no segmento agroindustrial de pequeno porte, e tem como objetivo promover sua capacitação e seu desenvolvimento, a partir de uma metodologia que atenda a todos os segmentos da cadeia produtiva, ou seja, conhecimento das potencialidades do mercado, da oferta de matéria-prima, da demanda do produto final, passando pela gestão, processamento, distribuição e comercialização de produtos agroindustriais. O tema deste volume Iniciando um Pequeno Grande Negócio Agroindustrial de Castanha de Caju é abordado em três partes. A primeira parte Processo de Produção contém as várias etapas do processamento da castanha de caju, da colheita ao resultado final, bem como o controle de qualidade, a fim de oferecer um produto competitivo de alta qualidade. Na segunda, Análise de Mercado, o empreendedor irá conhecer as estratégias de marketing da pesquisa de mercado ao lançamento dos produtos para ingressar nesse mercado promissor. A terceira parte trata da Análise Financeira, que contém um roteiro completo de um plano de negócio, iniciando com a definição do volume de produção, passando pela estimativa dos investimentos físicos, do cálculo dos custos e das despesas, e finalizando com o investimento necessário para implantar uma agroindústria de castanha de caju. O usuário deste material poderá contar com assessoria preparada para esclarecer dúvidas e responder questionamentos. Espera-se, com isso, habilitá-lo a desenvolver o planejamento inicial de sua agroindústria, utilizando da melhor forma possível, os recursos de Apresentação

4 que dispõe e preparando-o para tomar as providências necessárias à concretização dessa iniciativa desafiadora e gratificante, que é ser responsável pelo próprio negócio. Clayton Campanhola Diretor-Presidente da Embrapa Silvano Gianni Diretor-Presidente do SEBRAE

5 Sumário Parte 1 Processo de Produção 9 Capítulo 1 O Caju 11 Patrimônio genético nacional 12 Elos partidos 14 Capítulo 2 Castanha e Pedúnculo 17 Alimentos, bebidas e doces 18 Nos limites nacionais 20 Capítulo 3 Minifábricas de Castanha 23 Do modelo familiar à central de produção 24 O que precisa para se montar uma minifábrica 25 Capítulo 4 Processo de Produção 29 Etapas de produção 30 Processamento 31 Parâmetros técnicos 36 Etapas do processamento 36 Capítulo 5 Instalações e Operações Básicas 39 Sumário Um espaço adequado 40 Localização criteriosa 40 Projete sua empresa 41 A importância de outros materiais 43 Referências 45 Parte 2 Análise de Mercado 47 Capítulo 1 Mercado Promissor 49 Um universo chamado mercado 50 No Brasil e além-fronteiras 51 Capítulo 2 Pesquisa de Mercado 55 Um instrumento de decisão 56 A pesquisa sem mistérios 56 Capítulo 3 Mercado Consumidor 59 Identificando o consumidor 60

6 Pesquisa de mercado, uma radiografia 61 Para que serve 62 Quando deve ser feita 62 Quais os métodos utilizados 62 Capítulo 4 A Pesquisa Passo a Passo 65 Mercado amplo 66 Modelo de questionário 73 Capítulo 5 Mercado Concorrente 81 Concorrência, conhecer para enfrentar 82 Capítulo 6 Mercado Fornecedor 87 Fornecedores e parceiros 88 Capítulo 7 Plano de Marketing 91 O caminho para o mercado 92 Parte 3 Análise Financeira 95 Capítulo 1 Planejamento Financeiro 97 O planejamento aproxima o seu sonho da realidade 98 Capítulo 2 Volume de Produção e Investimento Físico 101 Determine quem você vai ser no mercado 102 Prepare-se na medida para o seu negócio 103 Capítulo 3 Materiais Diretos e Mão-de-obra Direta 109 A qualidade de seu produto começa no cajueiro 110 Quanto custa manter sua equipe 112 Capítulo 4 Custos Fixos 115 O dia-a-dia da sua indústria 116 Capítulo 5 Custos de Produção 119 Custo das amêndoas limpas e torradas 120 Capítulo 6 Faturamento Anual 121 Vender também tem seu custo 122 O preço tem que ter medida certa 123

7 Título do Capítulo Veja quanto a sua agroindústria pode lhe render 125 Capítulo 7 Resultados e Investimentos 127 Analise a empresa que você vai montar 128 Quanto vai lhe custar seu negócio? 130 Sumário

8

9 Título do Capítulo Capítulo 1 O Caju "O selvagem levanta o braço, abre a mão e tira um caju..." Os versos do poeta e compositor Caetano Veloso desenharam, no século 20, a cena que os pintores que acompanhavam as expedições portuguesas registraram em bicos-de-pena e aquarelas nos séculos 16 e 17: indígenas deliciando-se com a fruta doce e nutritiva ou com o mocororó (bebida de alto teor alcoólico, preparada com caju mascado e fermentado e utilizada por várias tribos em festas, rituais e tratamentos de saúde), apreciando seu travo tão próprio e alimentando-se da amêndoa torrada na fogueira. Parte 1 Processo de Produção

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