HOTELARIA PLANEJAMENTO E GESTÃO

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1 Hotlaria Planjamnto 2ª dição HOTELARIA PLANEJAMENTO E GESTÃO Mario Ptrocchi

2 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Capítulo 3 Planjamnto o nívl stratégico Aprsntaçõs m PowrPoint para o profssor Livro-txto para disciplinas d administração m hotlaria

3 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Concitos d planjamnto Planjamnto é a dfinição d um futuro dsjado d todas as providências ncssárias à sua matrialização. Planjar é prdtrminar um curso d ação para o futuro. O planjamnto é consolidado por um conjunto d dcisõs intrdpndnts. Também podria sr concituado como um procsso contínuo com o objtivo d produzir uma situação futura idalizada, qu somnt acontcrá s dtrminadas açõs form xcutadas. Planjar é uma atitud antrior à tomada d dcisão.

4 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Tipos d planjamnto Estratégico Tático O nívl stratégico s rfr ao dircionamnto da organização a dcisõs rlvants contmpla o longo prazo. O nívl tático stá subordinado ao stratégico é aplicado aos dpartamntos do hotl, cuidando do médio prazo. Opracional O nívl opracional cuida da opração do hotl contmpla o curto prazo. Caractrísticas do planjamnto Tipos Abrangência Exposição ao tmpo Nívl d dcisão Estratégico Toda a organização Longo prazo Alta administração Tático Dpartamnto ou stor Médio prazo Média grência Opracional Tarfa ou opração Curto prazo Suprvisão Font: Chiavnato, 1987.

5 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Outras caractrísticas dos planjamntos stratégico tático Planjamnto stratégico Procura dfinir objtivos grais. Establc dirtrizs normas para o rlacionamnto da organização com su ntorno. Voltado para dcisõs d longo prazo grands rprcussõs. Indica a dirção qu a organização dv sguir. Planjamnto tático Transforma objtivos grais m objtivos spcíficos, para xcução d programas ou projtos. Transforma as dirtrizs normas m açõs, no âmbito dos sistmas administrativos. Voltado para dcisõs d médio prazo. Dá suport às dcisõs qu indicam a dirção a sguir. Font: Adalbrto Fischmann

6 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Etapas do procsso d planjamnto stratégico Diagnóstico: é a tapa na qual s analisa a situação xistnt é a bas do planjamnto; srá dnominado d anális macroambintal, subdividindo-s m xtrna intrna; Establcimnto d objtivos: é a situação sprada para o futuro, o qu s qur atingir. Os objtivos s transformam m ponto d convrgência para todos os stors do hotl; Estratégias: dfinição dos mios ncssários para alcançar os objtivos;

7 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Etapas do procsso d planjamnto stratégico Planos storiais: são as açõs ncssárias para qu os objtivos sjam alcançados. Dsdobram-s m planjamntos tático opracional m cada stor do hotl, subordinando-s às stratégias scolhidas; Control: acompanhamnto do planjamnto adoção d açõs corrtivas. Control d qualidad padronização d procdimntos; psquisas d mrcado manutnção d bas d dados sobr os indicadors da mprsa d mrcado; monitoramnto do macroambint.

8 Hotlaria Planjamnto Procsso d planjamnto stratégico Esquma básico 2ª dição DIAGNÓSTICO OBJETIVOS ESTRATÉGIAS A Ç Õ E S CONTROLE

9 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Anális xtrna Mtodologia ANÁLISE MACROAMBIENTAL Anális intrna OBJETIVOS ESTRATÉGIAS PLANOS SETORIAIS MARKETING EVENTOS HOSPEDAGEM ALIMENTOS E BEBIDAS RECURSOS HUMANOS FINANÇAS E CONTABILIDADE INFORMÁTICA SERVIÇOS GERAIS MANUTENÇÃO CONTROLE

10 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Anális macroambintal (Diagnóstico) A anális xtrna contmpla as variávis do mio nvolvnt qu são incontrolávis para a administração. Imprnsa Dstino PIB pr capita Agências d viagns Sistma stadual Srviços públicos d turismo Cartõs d Rstaurants Dstinos crédito concorrnts Opradoras HOTEL Transportadoras Mrcado intrnacional Estradas Prfituras Sindicatos Associaçõs mprsariais Turismo rcptivo Sgurança pública Forncdors Turistas Bancos A anális intrna contmpla as variávis d dntro da organização qu são controlávis pla administração do hotl.

11 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Fators Economia Dmografia Anális macroambintal xtrna (Diagnóstico) Dsdobramntos Rnda sua distribuição, prços, mprgo, dinamismo conômico, padrõs d consumo tc. População, númro d habitants, composição, distribuição, scolaridad, faixas tárias tc. Política Tcnologia Mio ambint Cultura Sistma d turismo Mrcado Concorrência Lgislação, rgulamntaçõs, movimntos populars tc. Tcnologias d produto, sistmas informatizados, prstação d srviços, comunicação, Intrnt tc. Mio urbano o mio natural. Estilos d vida, valors da socidad, cultura popular tc. Atrativos, infra-strutura, comptitividad, cultura associativa, dsnvolvimnto mprsarial, markting, conscintização da população para o turismo, atuação do stor público tc. Fluxos turísticos xistnts, mrcado potncial, sgmntação, modalidads d turismo, studos psquisas, bas d dados. Análiss quantitativa qualitativa, rcursos d markting, tndências, inovaçõs.

12 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Anális macroambintal xtrna (Diagnóstico) Mrcado Os studos d mrcado orintam os invstimntos, as stratégias d markting as açõs para o atndimnto ao clint. Em função do mrcado, o hotl projta sua intrfac com o mio programa açõs intrnas. Somnt as psquisas dirão quais são as tndências do mrcado. É prciso sabr quais são os dsjos dos clints, qum são os atuais clints, os locais d origm, mios d transport usados, faixa tária, rnda, atrativos turísticos prfridos tc. Cab também studar qu novos mrcados podm sr alcançados m qu sgmntos.

13 Hotlaria Planjamnto Anális macroambintal xtrna (Diagnóstico) 2ª dição Sgmntação da dmanda por tipos d hotéis [1] Sgmnto Hotéis d cidads Diárias médias m rais Acima d 190 Mrcado Entr Abaixo d 90 Comércio corporativo 40,6% 46,3% 32,8% 3,4% Comércio individual 13,7% 16,0% 26,2% 4,4% Rsorts Flats Total 57,6 % 18,5 % 45,6% 17,4% Clints d opradoras 6,0% 9,2% 12,8% 32,4% 9,6% 11,7% Turistas individuais 9,4% 6,7% 10,9% 30,2% 6,7% 9,6% Grupos m vnto 24,3% 17,0% 10,8% 23,9% 4,6% 11,3% Tripulaçõs 4,0% 2,6% 4,8% 0,3% 1,7% 2,4% Outros 2,0% 2,2% 1,8% 5,4% 1,3% 2,0% [1] Font: Psquisa Embratur, 2002

14 Hotlaria Planjamnto Anális macroambintal xtrna (Diagnóstico) Exmplos d aspctos intrnos a sr analisados 2ª dição Rcursos financiros Rcursos humanos Rcursos d capital Métodos d trabalho Tcnologia Instrumntos d markting Cultura organizacional Prsrvação ambintal Rsponsabilidad social Rcitas, fluxo d caixa, orçamntos, fonts d rcursos, control d custos, rntabilidad, valor patrimonial, tarifas tc. Dimnsionamnto, qualificação, dsnvolvimnto, nívl d satisfação dos mprgados, prvnção d acidnts tc. Instalaçõs quipamntos. Divisão do trabalho, atribuição d autoridad, procssos d trabalho, produtividad qualidad, controls, atndimnto ao mrcado, padronização d rotinas tc. Atualização tcnológica: utilização d sistmas d informática, Intrnt, tlvisão a cabo outros rcursos Missão, objtivos mtas, stratégias d markting, planos storiais, políticas d prços, promoção, informação tc. Valors compartilhados plas pssoas qu contribum para o sucsso da organização, atituds. Rspito ao mio urbano ao mio natural. Uso racional d água, nrgia létrica, disposição d rsíduos tc. Insrção do hotl no dsnvolvimnto social da comunidad, rcolhimnto d impostos, rspito às lis.

15 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Objtivos (Futuro) Os propósitos do planjamnto são rprsntados pla situação futura qu s dsja alcançar. Além d um objtivo cntral, podm sr dtrminados objtivos drivados. Emprsas d maior port formulam ainda uma visão d futuro fazm a dclaração d missão da organização. A manira como a organização s vê no futuro é o concito d visão. O concito d missão dfin a filosofia d ngócios; justifica a razão da xistência da mprsa.

16 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Objtivos são os rsultados qu a mprsa spra atingir ao longo d dtrminado príodo d tmpo. São vinculados a indicadors quantificávis dvm sr transmitidos a todos os qu compõm a quip d trabalho. A dtrminação dos objtivos pod star ligada a divrsos aspctos: dsmpnho opracional; dsmpnho conômico-financiro; imagm prant a socidad; rlacionamnto com os acionistas ou invstidors; rlacionamnto com o quadro d pssoal tc.

17 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Exmplos d objtivos Atingir 55% na taxa média anual d ocupação m dois anos. Expandir as vndas por agências d viagns m 30% no príodo d 4 anos. Ampliar o faturamnto m 15% m 3 anos.

18 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Exmplos para o stablcimnto d objtivos m hotlaria Ára d gstão Dsmpnho opracional Dsmpnho conômico-financiro Imagm Rlacionamnto com o quadro d pssoal Indicadors - alcançar dtrminadas taxas médias mnsais d ocupação - taxa média d ocupação anual - númro d diárias vndidas no mês - valor da diária média [1] - númro d diárias vndidas no ano - taxas d ocupação com bas m dtrminados sgmntos d mrcado - númro d vntos no ano - númro d participants por vnto - índic d satisfação dos hóspds - índic d rptição dos hóspds - rclamaçõs dos hóspds - origm dos hóspds - rcitas opracionais - nívis d custos praticados - lucratividad - concito da hospdagm - compromisso com o mio ambint - rprcussõs na mídia - clima d trabalho - rotatividad do pssoal - capacitação dsnvolvimnto [1] Diária média é a rcita d hospdagm dividida plo númro d UHs, disponívis ou totais, m função do intrss do control, s comrcial ou global; não s considram outras rcitas.

19 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Objtivos dircionais Há casos nos quais a falta d dados ou dados imprcisos impdm a spcificação d objtivos quantificávis. Nssa situação pod-s rcorrr a uma abordagm contingncial para os objtivos. [1] Trata-s do rconhcimnto d qu, m algumas situaçõs, é difícil ou impossívl stablcr objtivos (...) na ralidad, muitos administradors rconhcm qu alguns dos sus planos mais importants ocorrm sm lvar squr m considração xplicitamnt objtivos spcíficos. [2] No stablcimnto dircional d objtivos o hotl orinta-s para uma dirção, m vz d objtivos spcíficos. É uma abordagm mais flxívl qu a tradicional. Exmplo: tornar o hotl rntávl com uma imagm comptitiva prant o mrcado. [1] Robbins, 1978, p [2] Michal B. McCaski, apud Robbins, 1978.

20 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Concitos d stratégia tática O concito militar d stratégia é a xcução d movimntos opraçõs d tropas para futuras açõs táticas; planjamnto d açõs para atingir objtivos. No âmbito mprsarial, sria a slção d dirtrizs a mobilização ordnada dos rcursos da organização hotlira visando a atingir objtivos d longo prazo ou d grand rlvância. O concito d tática s rfr a squma spcífico d mprgo d rcursos, subordinado a dtrminada stratégia.

21 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Estratégias m hotlaria As stratégias [1] indicam dirtrizs para o hotl sobrvivr. Podm sr rlacionadas com a gstão conômico-financira, ou à gstão d rcursos humanos, ou às stratégias d markting tc. O hotl pod adotar mais d uma stratégia. As stratégias no atndimnto ao hóspd são fators dcisivos. Apsar da importância das instalaçõs físicas, qum faz a difrnça são as pssoas qu opram o hotl. [1] Para lr sobr stratégias no turismo, vr Ptrocchi, Mario. d Pólos turísticos São Paulo, Futura 2001, Ptrocchi, Mario, Turismo planjamnto gstão, São Paulo, Futura, 1998.

22 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Estratégias m hotlaria A comptitividad do hotl stá ancorada na difrnciação. Por isso, a stratégia é sr difrnt!

23 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Estratégias d criação d valor Intnção d rtornar Intnção d rcomndar Valor = $

24 O mlhor lugar para vndr fazr parcrias forncdors hóspds Hotlaria Planjamnto O mlhor ngócio no qual invstir 2ª dição invstidors construindo valor para o HOTEL O mlhor lugar para s hospdar mprgados O mlhor lugar para trabalhar

25 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Estratégias d criação d valor Mdidas d valor do hóspd Valor ntrgu ao hóspd Valor ntrgu Valor rcbido do hóspd qualidad; cortsia; rsposta rápida; prços justos; convniência; srviço suprior; ntrtnimnto; ambint acolhdor; tc. Valor rcbido ccrscimnto; parcla d mrcado; rntabilidad; rtorno d invstimntos; valor da mprsa; imagm; taxas d ocupação; tc. Font: Roland Brgr, apud Ángl Díaz.

26 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Estratégia Para Markids [1] a ssência da stratégia stá na scolha d uma posição qu possa sr sustntada pla mprsa hotlira. Essa scolha nvolv três dimnsõs: a slção do público-alvo os tipos d ofrtas d hospdagm xcução comptnt da gstão do hotl Porém, quando não há scolhas corrtas m quaisqur dssas dimnsõs, a stratégia do hotl fracassará. [1] Markids,1999, apud - CARVALHO, Marly M. d LAURINDO, Frnando J.B.; Estratégias para comptitividad; Futura, São Paulo, 2003

27 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Estratégias d markting na hotlaria Modlo d trocas mutuamnt bnficnts OFERTAS (produtos, Objtivos dos hóspds: Objtivos da hotlaria: sustntabilidad conômica srviços tc.) Satisfação do hóspd RESPOSTAS (prmanência, compras tc.) hospdagm; bm-star; alimntação; bbidas; disponibilidad d comunicação; lavandria; fstas, vntos, firas; sgurança; tranqüilidad; outros bnfícios.

28 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Estratégia d markting d sgmntação A stratégia d markting d sgmntação comprnd a divisão do mrcado, composto por turistas potnciais, m subgrupos homogênos, qu podm sr difrnciados quanto ao local d origm, padrõs comportamntais, atituds, caractrísticas dmográficas, prfil psicográfico tc. As stratégias d markting do hotl s orintarão no sntido d: slcionar mrcados-alvos; dividir dsss mrcados m sgmntos mnors; avaliar cada um dos sgmntos; scolhr aquls qu têm possibilidads d mlhor atndr.

29 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Estratégia d markting d sgmntação Sgmntação gográfica: É muito important no turismo. A distância é uma das principais variávis do mrcado d turismo. Gralmnt há uma concntração ntr 70% a 85% dos fluxos missors m rgiõs vizinhas. Essa tndência d mrcado s mostra m todas as parts do mundo, daí a utilização do critério dos círculos concêntricos m rlação aos mrcados missors. Sgmntação conômica: Tm por bas as faixas d rnda pr capita dos sgmntos d mrcado; o projto do hotl já é influnciado plo público-alvo scolhido para dtrminada faixa d rnda, luxo, confortávl ou simpls, por xmplo. Sgmntação dmográfica social: São os sgmntos dtrminados por faixas tárias, raça, rligião, profissão, sxo, prfrências por atividads como sport, cultura tc.

30 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Estratégia d markting d rlacionamnto O concito básico do markting d rlacionamnto [1] é a visão d longo prazo na rlação clint-hotl. O markting d rlacionamnto é a busca d prsrvação do clint, alcançando um nívl lvado d atndimnto incntivando a rptição da hospdagm, por mio d stímulos m bonificaçõs tratamntos difrnciados. Essa stratégia gra sguidas hospdagns plo clint, dado qu o hóspd aprova os srviços rcbidos idntifica no hotl um spaço su. [1] Markting d rlacionamnto, m inglês é CRM (Customr Rlationship Managmnt).

31 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Estratégia d markting d rlacionamnto Ess hóspd s transforma m um instrumnto d divulgação do hotl das suas qualidads. O nfoqu do markting d rlacionamnto stá cntrado no clint individual na sua dfinição individual d valor.

32 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Estratégia d markting d rlacionamnto Outros fators qu rcomndam a adoção do markting d rlacionamnto: crscnts dificuldads na formulação d produtos difrnciados; ambint xtrmamnt comptitivo no sgmnto hotliro; rdução da rntabilidad no stor; prços da publicidad, com difícil rlação custo-bnfício para a hotlaria.

33 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Planos storiais Funçõs financiras d contabilidad FINANÇAS Grência captação d capitais CONTABILIDADE Rgistros, balanços, custos, orçamntos contas a rcbr contas a pagar tsouraria fluxo d caixa aplicaçõs financiras captação d rcursos contabilidad auditoria apropriação d custos statísticas orçamntos balanços

34 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Custo fixo O custo fixo é a soma d todas as dspsas do hotl msmo qu não tnha hóspds ou não prst srviços. São as dspsas m matrial d scritório, rcpcionistas, camariras, jardiniro, cozinhiro, contador, IPTU, nrgia létrica, água, gás, tlfon, dprciação tc. Indpndntmnt do númro d hóspds, o custo fixo inclui o pró-labor, qu é o dinhiro pago aos sócios qu trabalham no mprndimnto. Os custos fixos dtrminam os custos por UH dsocupada.

35 Hotlaria Planjamnto Dprciação 2ª dição Em trmos contábis, a dprciação é a dspsa quivalnt à prda d valor d um bm, por obsolscência ou dtrioração. A dprciação não significa dsmbolso. Porém, como é dspsa, pod sr abatida no rsultado da mprsa. A lgislação stipula qu os prédios sjam dprciados linarmnt m 25 anos, os quipamntos, m 10 anos os vículos, m 5 anos.

36 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Custo variávl Custo variávl é o custo d tudo o qu é consumido na prstação d srviços plo hotl. São rfridos a um dtrminado príodo d tmpo. No caso d um mio d hospdagm, os custos variávis são a part dos sus gastos qu varia d acordo com o númro d hóspds. Incluiriam matriais d limpza consumo, tlfonia, consumo d água, nrgia létrica, gás d cozinha, combustívis, lavandria tc.

37 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Ants d calcular os custos variávis, é prciso laborar uma ficha técnica para sabr o quanto s gasta d matéria-prima por hóspd m cada tipo d srviço, como a manutnção das UHs ocupadas, café da manhã, rstaurant tc. O hóspd adiciona custos, chamados variávis, aos custos fixos da UH.

38 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Custos smifixos smivariávis Alguns itns d custo são parcialmnt fixos variávis. O consumo d água nrgia létrica tm ssa caractrística. Part do consumo d nrgia létrica é dvido às áras comuns d srviços do hotl. E part é dvida aos hóspds. Estimar com prcisão sss consumos spcíficos xig invstimntos m quipamntos para mdição. Por isso ocorr srm considrados apnas os custos variávis os custos fixos, quando não causam distorçõs rlvants.

39 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Custos smifixos smivariávis Há práticas gralmnt acitas m contabilidad d custos qu transfrm os custos smifixos ou smivariávis para os outros dois tipos. Como o maior dsafio da hotlaria é a cobrtura dos custos fixos, o critério qu dá mais sgurança às projçõs financiras é considrar nrgia água como intgrants dos custos fixos.

40 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Margm d contribuição É a difrnça ntr as rcitas os custos variávis. São os valors qu ficam para o hotl após a rtirada dos custos causados plo próprio hóspd. A margm é dstinada a cobrir os custos fixos proporcionar lucros. MC = diárias médias custos variávis

41 Margm Hotlaria Planjamnto 2ª dição Margm d contribuição Custos variávis RECEITA Margm = Rcita Custos variávis

42 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Composição média dos custos fixos no Brasil Sguros 1% Srviços d trciros Matrial d scritório Dspsas financiras 2% 2% 3% Assistência contábil Honorários da dirtoria Encargos sociais 7% 7% 10% Salários Dprciação 29% 39% Font: Embratur, 1996.

43 Hotlaria Planjamnto 2ª dição 76% Composição média d custos opracionais por tipo d hotl 71% 70% 67% 67% 69% 24% 29% 30% 33% 33% 31% * ** *** **** ***** BR custos fixos custos variávis Font: Embratur, 1996.

44 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Composição média dos custos variávis (%) Dspsas com transport Combustívis/lubrificants 1% 3% Comissõs Evntuais Encargos sociais Propaganda Água Tlfonia/Corrios Salários variávis 3% 4% 4% 5% 8% 10% 11% Enrgia létrica Matriais mrcadorias 17% Font: Embratur, %

45 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Capital d giro O capital d giro é o dinhiro qu a mprsa ncssita para oprar ants da ralização d rcitas. É a quantia ncssária para pagar as dspsas ants d rcbr as diárias dos hóspds, m cada mês. São rcursos qu prcisam sr calculados. Para calcular o capital d giro é prciso: fazr prvisão das ntradas d dinhiro; anotar as saídas d dinhiro, isto é, todos os gastos; organizar um fluxo d caixa, com as ntradas saídas dos valors distribuídos no tmpo; calcular o saldo.

46 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Ponto d quilíbrio opracional Rcita > Custos fixos + Custos variávis Situação d lucro Rcita = Custos fixos + Custos variávis Situação d quilíbrio Rcita < Custos fixos + Custos variávis Situação d prjuízo

47 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Ponto d quilíbrio opracional O ponto d quilíbrio indica o númro d diárias ncssário para grar uma rcita qu sja igual à soma d todos os custos do hotl. Oprando acima dl o hotl produzirá lucros abaixo dl, prjuízos. O ponto d quilíbrio é também conhcido como ponto d ruptura ou ponto d igualação ou, m inglês, como brak vn point. El indicará a quantidad d UHs ocupadas m qu o hotl atingirá o quilíbrio financiro, ou sja, sm lucro sm prjuizo. O ponto d quilíbrio pod sr calculado também com a utilização d gráficos.

48 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Ponto d quilíbrio opracional $ Rcita Ponto d quilíbrio Rcita d quilíbrio Zona d lucro Custo variávl Custo total Zona d prjuízo Custo fixo N o d UHs para o quilíbrio N o d UHs

49 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Rcitas As rcitas na hotlaria são provnints das diárias das UHs mais as rcitas com as vndas d outros produtos srviços, como alimntos bbidas, srviços d tlfonia, lavandria outros. A flutuação da dmanda é comum no turismo. Assim, as rcitas variam com os mss do ano (baixa, média alta tmporadas). Também xistm as flutuaçõs ntr os dias da smana. Hotéis d lazr têm maior ocupação nos finais d smana. Hotéis voltados à clintla d ngócios têm maior ocupação nos dias útis. As projçõs d rcita dvm combinar as sazonalidads mnsais smanais.

50 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Rcitas As tarifas m hotlaria também costumam variar. Existm divrsos tipos d tarifas. A tarifa dnominada balcão é aqula xposta nas rcpçõs do hotl. É uma tarifa chia. Entrtanto a hotlaria trabalha com faixas d dscontos, m função dos agnts d mrcado, como agências d viagns, opradoras clints spciais m grupos. Além dsss dscontos, as diárias por UH variam d acordo com o númro d pssoas qu as ocupam os consumos d bns srviços.

51 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Exmplo: Cálculo do ponto d quilíbrio Uma pousada com 25 UHs, cujos invstimntos têm o montant d R$ ,00, incluindo um pquno barrstaurant. Considrando R$ 94,00 como diária média d hospdagm taxa d ocupação m 54%, stimar as dmais rcitas m 30% da diária d hospdagm.

52 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Exmplo: custos fixos Custos fixos mnsais Salários ncargos... R$ ,00 Pró-labor... R$ 2.500,00 Escritório d contabilidad... R$ 350,00 Dprciação [1]... R$ 1.745,10 IPTU [2]... R$ 80,00 Taxas divrsas... R$ 120,00 Matrial d scritório... R$ 250,00 Manutnção limpza... R$ 1.000,00 Consumo d nrgia létrica... R$ 1.250,00 Consumo d água... R$ 850,00 Tlfonia... R$ 800,00 Intrnt... R$ 180,00 Propaganda... R$ 1.500,00 Outros... R$ 500,00 Total... R$ ,10 Os custos fixos anuais sriam 12 x R$ ,10 = R$ ,20 [1] Dprciação m 25 anos das dificaçõs: R$ ,00 / 25 anos = R$ ,20 por ano. Os quipamntos são dprciados m 10 anos, logo R$ ,00 / 10 anos = R$ 6.980,00 por ano. O total anual é d R$ ,20. Para s tr a parcla mnsal, divid-s por 12 mss = R$ 1.745,10. [2] Imposto prdial trritorial urbano, cobrado plas Prfituras.

53 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Exmplo: custos variávis Custos variávis mnsais Impostos divrsos... R$ 5.000,00 Lavandria... R$ 440,00 Insumos divrsos... R$ 2.000,00 Tlfonia... R$ 520,00 Comissõs... R$ 700,00 Outros... R$ 100,00 Total... R$ 8.760,00 Os custos variávis anuais sriam 12 x R$ 8.760,00 = R$ ,00

54 tmporadas baixa, média alta Hotlaria Planjamnto 2ª dição Exmplo: stimativa d rcitas A sazonalidad do dstino dv sr studada. Estimativa d taxas d ocupação m hotlaria Sazonalidad do turismo rcptivo na Rgião Cntro-Ost. alta alta alta alta média média média baixa baixa baixa baixa jan. fv. mar. abr. mai. jun. jul. ago. st. out. nov. dz.

55 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Exmplo: stimativa d rcitas As taxas d ocupação dvm sr studadas por tmporada basadas m stimativas smanais. No xmplo, a baixa tmporada. Pousada com 25 UHs. Ocupação média mnsal prvista d 8 UHs 18 UH Média d 8 UHs 10 UH 12 UH 4 UH 4 UH 4 UH 4 UH sg. tr. qua. qui. sx. sab. dom. Ocupação diária m UH

56 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Exmplo: stimativa d rcitas Estimativa smanal d taxas d ocupação na média tmporada: stmbro, outubro novmbro. Pousada com 25 UHs. Ocupação média mnsal prvista d 11,3 UHs. Média d 11,3 UHs 18 UH 21 UH 17 UH 5 UH 6 UH 6 UH 6 UH sg. tr. qua. qui. sx. sab. dom. Ocupação diária m UH

57 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Exmplo: stimativa d rcitas Estimativa smanal d taxas d ocupação na alta tmporada: fvriro dzmbro.. Pousada com 25 UHs. Ocupação média mnsal prvista d 20 UHs. Média d 20 UHs 25 UH 25 UH 25 UH 13 UH 13 UH 13 UH 13 UH sg. tr. qua. qui. sx. sab. dom. Taxa d ocupação diária m UH

58 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Exmplo: stimativa d rcitas Estimativa smanal d taxas d ocupação na alta tmporada: janiro julho. Pousada com 25 UHs. Ocupação média mnsal prvista d 24 UHs. Média d 24 UHs 25 UH 25 UH 25 UH 24UH 24UH 24UH 21 UH sg. tr. qua. qui. sx. sab. dom. Ocupação diária

59 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Exmplo: stimativa d rcitas Taxas d ocupação mnsais stimadas 96% 24UH Rcitas mnsais d pousada com 25 UHs, Rgião Nordst.. Estimativas d UHs médias por mês. Ocupação média anual d 54%. 80% 20 UH 96% 24 UH Média anual: 54% 80% 20UH 32% 8 UH 32% 8 UH 32% 8 UH 32% 8 UH 32% 8 UH 45% 11,3UH 45% 11,3 45% 11,3UH jan. fv. mar. abr. mai. jun. jul. ago. st. out. nov. dz.

60 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Exmplo: diária média O cálculo da diária média sria a divisão da rcita total das diárias plo númro d diárias vrificado m um príodo. Contudo, m uma pousada, as dmais rcitas, como lavandria, tlfonia, frigobar, bbidas alimntos, ntr outros, podm sr acrscntadas à diária média, vitando-s controls financiros complxos.

61 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Exmplo: diária média No xmplo, o acréscimo rfrnt às outras rcitas srá stimado m 30% sobr a rcita d hospdagm. Dssa manira, considrando qu a rcita média d hospdagm foi stablcida m R$ 94,00, o acréscimo dvido às dmais rcitas srá d: 0,30 x R$ 94,00 = R$ 19,20 Assim, a diária média total do mprndimnto srá d R$ 94,00 + R$ 19,20 = R$ 122,20. DIÁRIA MÉDIA = R$ 122,20

62 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Rcita opracional m hotlaria, 1996 Composição média da rcita opracional (%) no Brasil Outros 1,00% Evntos Alugul d lojas 0,50% 0,40% Lavandria 1,10% Tlfonia 2,10% A & B 12,30% Hospdagm 82,50%

63 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Cálculo do custo variávl por UH Para calcular a margm, é prciso, ainda, calcular os custos variávis dvidos a cada diária. Os custos variávis totais mnsais rprsntam R$ 8.760,00. Esss custos são dvidos ao total d UHs ftivamnt ocupadas, acrscidos dos custos dos dmais srviços, como alimntos bbidas, tlfonia outros, provocados plo hóspd. Para sabr os custos variávis por UH, dividm-s os custos variávis totais do mês plo númro d UHs ocupadas no príodo. No xmplo, srá stablcida a taxa d ocupação d 54%: CV/UH = Custos variávis totais mnsais ( 25 UHs x 0,54 x 30 dias ) CV/UH = R$ 8.760,00 / (25 x 0,54 x 30) CV/UH = R$ 8.760,00 / 405 = 21,63 Custos variávis por UH = R$ 21,63

64 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Cálculo da margm d contribuição Tndo-s a diária média o custo variávl por cada diária m UH, pod-s calcular, finalmnt, a margm d contribuição: MC = diária média custos variávis por UH Margm d contribuição = R$ 122,20 R$ 21,63 Margm d contribuição = R$ 100,57

65 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Cálculo da margm d contribuição Ess cálculo prmit considrar qu, na rcita d cada diária média d R$ 122,20, a margm d R$ 100,57 srá dstinada a cobrir os custos fixos provr lucros. O conhcimnto da margm d contribuição é instrumnto ncssário para o administrador projtar rsultados, assim como dá subsídios para ngociação d dscontos m tarifas com opradoras, grupos, mprsas, agências tc.

66 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Ponto d quilíbrio opracional Médias da hotlaria brasilira para a condição d quilíbrio Psquisa Embratur 1996 Ocupação para o quilíbrio por catgoria d hotl * ** *** **** ***** Média BR Númro d UHs Taxa d ocupação 22% 24% 22% 40% 35% 30%

67 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Ponto d quilíbrio Há duas formas para s xprssar o ponto d quilíbrio opracional na hotlaria: plo númro d diárias qu prcisam sr vndidas por mês, ou pla taxa média d ocupação d UHs. O cálculo do ponto d quilíbrio xig: apropriação do custo fixo do mprndimnto; cálculo da margm d contribuição ; divisão do custo fixo pla margm d contribuição. Pt quilíbrio = Custo fixo Margm d contribuição

68 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Cálculo do ponto d quilíbrio do xmplo Tomando-s os valors já conhcidos: custo fixo = R$ ,10 margm d contribuição = R$ 100,57 Pt quilíbrio = Custo fixo Margm d contribuição Pt. quilíbrio = R$ ,10 R$ 100,57 = 220,2 diárias Ponto d quilíbrio = 220,2 diárias A pousada, mnsalmnt, dv faturar 220,2 diárias. Qual a ocupação mnsal média qu ss númro rprsnta?

69 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Ponto d quilíbrio Cálculo da ocupação média mnsal rprsntada por 220,2 diárias 100% rprsntariam a ocupação dos 25 apartamntos durant todos os dias do mês, ou 25 x 30 = 750 diárias Como o ponto d quilíbrio stá m 220,2 diárias, cab fazr o cálculo da porcntagm qu ssas diárias rprsntam: Taxa = 220,2 750 = 0,2936 Taxa para quilíbrio = 29,36%

70 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Ponto d quilíbrio Conclusão: a pousada prcisa tr 29,36% d taxa d ocupação para alcançar o ponto d quilíbrio opracional. Como são 25 UHs, o ponto d quilíbrio é alcançado quando s ocupa, ntão: Pt. quilíbrio = 0,2936 x 25 UH = 7,34 UHs PONTO DE EQUILÍBRIO = 7,34 UHs médios

71 Hotlaria Planjamnto 2ª dição Diárias /mês Diárias, custos, rcitas, rsultado taxa média quivalnt d ocupação d UHs Custos fixos ( R$ ) , , , , ,10 Custos variávis (R$) - 21,63 43,26 108,15 259,56 CUSTO FIXO POR UH = 22151,10 25 = 886,04 Custos totais (R$) , , , ,66 Rcita (R$) - 122,20 244,40 611, ,40 Rsultado (R$) (22.151,10) (22.050,53) (21.928,33) (21.806,13) ( ,26) Taxa d ocupação m UH 0 0,03 UH 0,06 UH 0,16 UH 0,4 UH , , , ,00 (17.122,60) 1,6 UH , , , ,00 (12.094,10) 3,3 UH , , , ,00 (25,70) 7,33 UH , , , , ,87 7,36 UH , , , , ,40 11,66 UH , , , , ,90 16,66 UH , , , , ,40 25 UH Pousada com 25 UH diária média d R$ 122,20.

72 rcita Hotlaria Planjamnto 2ª dição Ponto d quilíbrio opracional do xmplo , , , , , , , , , , , , , , ,00 0, UH