Ficha técnica. O que é a Digestão? Qual o percurso que os alimentos seguem no nosso organismo? Qual é o papel da saliva na digestão dos glúcidos?

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2 Ficha técnica Título: Caderno de Actividades Rede C3 Crescer com Ciência Coordenação científica: Margarida Figueiredo Maria do Rosário Martins António Candeias José Eduardo Castanheiro Design: Hugo Marques Entidades promotoras: Universidade de Évora Direcção Regional de Educação Câmara Municipal de Évora Câmara Municipal de Montemor Câmara Municipal de Arraiolos Projecto financiado pelo Ciência Viva Agência Nacional para a Cultura Científica e Tecnológica Março de 2007 O que é a Digestão? Qual o percurso que os alimentos seguem no nosso organismo? Qual é o papel da saliva na digestão dos glúcidos? Como se pode evitar ou tratar uma indigestão? A transformação dos alimentos em substâncias mais simples, que ocorre ao longo do tubo digestivo, designa-se por digestão. O sistema digestivo é constituído pelo tubo digestivo e pelos órgãos anexos: glândulas salivares, fígado e pâncreas. O tubo digestivo é formado por: boca, faringe, esófago, estômago, intestino delgado, intestino grosso e ânus.

3 Actividade 3.1- Digestão A digestão inicia-se na boca, onde os alimentos são triturados e mastigados pela acção dos dentes e da língua e misturados com a saliva, segregada pelas glândulas salivares, formando-se o bolo alimentar. A saliva contém uma enzima* chamada amilase salivar que inicia a digestão dos glúcidos, como o açúcar (sacarose) e o amido. Após a formação do bolo alimentar na boca, este passa para a faringe (deglutição), depois para o esófago e depois para o estômago, onde os compostos são misturados com o suco gástrico e digeridos por acção de ácidos e de enzimas*. Depois, o alimento digerido é empurrado através de uma outra válvula, o piloro, para o intestino delgado onde é misturado com os sucos pancreático, intestinal e bílis que contém enzimas* do pâncreas que ajudam a digerir glúcidos (amilase pancreática), proteínas e gorduras. Glândulas salivares Fígado Faringe Boca Esófago Digestão Poderás também aprofundar os teus conhecimentos sobre o percurso que os alimentos seguem no nosso organismo, desenhando, em cartolina, um cartaz com o tubo digestivo. Após a digestão, as substâncias são absorvidos pelos vasos sanguíneos e linfáticos e são transportados a todas as partes do corpo. Os alimentos não digeridos passam para o intestino grosso e são expelidos no bolo fecal. * Enzima substância produzida pelo organismo que tem como função acelerar os processos químicos que ocorrem no ser vivo. Pâncreas Intestino Grosso Ânus Intestino Delgado Estômago Figura do sistema digestivo humano: tubo digestivo e órgãos anexos.

4 Actividade 3.1- Digestão Actividade 3.1- Digestão Nesta actividade vamos estudar o papel da saliva e do ácido clorídrico na digestão dos alimentos, especialmente dos glúcidos. O que vamos precisar Atenção! Deves trabalhar no laboratório com óculos de segurança. Cuidado com a placa de aquecimento. Se lhe tocares, quando ligada, podes queimar-te!... Deves usar óculos de segurança. Tubo de ensaio Vamos ver e registar o que vai acontecer! Agora vamos fazer (COM CUIDADO) 1º Num copo coloca água até cerca de 2/3 da sua capacidade. Coloca-o em cima da placa de aquecimento. Controla a temperatura e com a ajuda de um termómetro tenta manter a água a cerca de 37ºC. Água destilada Açúcar Saliva (amilase) Solução de amido Solução de ácido clorídrico Solução de iodo Óculos de segurança 5 conta-gotas 1 copo de 500 ml 2 provetas de 10 ml 7 tubos de ensaio Placa de aquecimento Termómetro 6 Varetas Caneta de acetato Após trabalhar com produtos químicos deves lavar bem as mãos com muita água e sabão. Placa de Aquecimento Proveta 2º Numera 6 tubos de ensaio com uma caneta de acetato. 3º Com a ajuda de uma proveta, coloca 5 ml de solução de amido em 4 desses tubos (1 4). Nos tubos 5 e 6 coloca 5 ml de água destilada 4º Regista a coloração do amido 5º No tubo 5 adiciona um pouco de açúcar. Agita bem e regista a coloração da sacarose (açúcar). 6º No tubo 6 adiciona um bocadito de miolo de pão, o mais desfeito possível. Agita bem com a ajuda de

5 Actividade 3.1- Digestão uma vareta. Transfere a parte líquida para outro tubo que passará a ser considerado o tubo 6. 7º Coloca os tubos de ensaio no banho de água a cerca de 37ºC durante 10 minutos. Actividade 3.1- Digestão 12º Deixa os tubos com cor azul no banho e continua a observar até que desapareça esta cor. Podes aumentar a temperatura até 50ºC. Regista o tempo que a cor azul demorou a desaparecer. Vamos registar o que aconteceu no Quadro 1: 8º Adiciona uma gota de solução de iodo a todos os tubos. Agita utilizando uma vareta diferente em cada tubo. Observa e regista a cor de cada uma das soluções no quadro 1. 9º Adiciona um pouco de saliva aos tubos 2, 3 e 6 e agita. Mantém os tubos no banho. Observa e regista a cor da solução de cada um dos tubos no quadro 1. Nº do tubo Conteúdo Cor após a adição de Iodo Cor após a adição de Saliva Ácido clorídrico Tempo que demorou a desaparecer a cor azul (50ºC) 10º Adiciona 5 gotas de ácido clorídrico aos tubos 3 e 4. Agita e põe no banho. 4 11º Aguarda 5 minutos e depois adiciona 1 gota de solução de iodo a cada um dos tubos de ensaio. Observa se há mudança de cor. Regista as observações no quadro Nota: O tubo 1 serve para comparar com os restantes tubos.

6 Actividade 3.1- Digestão Actividade 3.1- Digestão? Agora tenta responder a estas questões 1- Compara o resultado do teste com o iodo no tubo que continha amido e água (tubo 1) com os tubos que continham: 1a) água e sacarose 1b) água e miolo de pão 2- Que informação dá o aparecimento de uma cor azul no teste do iodo? 3- Compara o resultado do teste com iodo no tubo de ensaio que continha só amido e água (tubo 1) com o tubo que continha amido e saliva (tubo 2). 4- Quando comemos produz-se mais saliva. Qual será o papel desempenhado pela amilase salivar? 5- Achas que a saliva ainda actua quando chega ao estômago? Porquê?

7 Actividade 3.1- Digestão Queres saber um pouco mais?? Os glúcidos também chamados de hidratos de carbono são compostos que fazem parte integrante de todas as refeições que comemos e estão presentes em muitos alimentos, com excepção das gorduras, ovos, carne e peixe. A glucose e a frutose são glúcidos simples, constituídos apenas por uma unidade. A sacarose (açúcar), já é um pouco mais complexa porque é constituída por 2 unidades (glucose e frutose). O amido é um glúcido constituído por várias unidades de glucose ligadas entre si para formar uma cadeia. Encontra-se sobretudo nos vegetais e derivados (arroz, massas, pão), na batata, etc. No amido, as ligações entre as várias unidades de glucose podem ser destruídas por enzimas do nosso organismo, de modo a libertar unidades simples de glucose. A este processo chama-se hidrólise**. As soluções de amido coram de azul na presença de iodo enquanto que a dos glúcidos mais simples, como a sacarose e a glucose, ficam incolores. Nesta experiência, pretende-se demonstrar como ocorre a hidrólise** dos glúcidos fazendo a digestão do amido de dois modos diferentes: com saliva e com ácido clorídrico. As soluções de amido contendo saliva e ácido clorídrico devem ser observadas em intervalos de tempo regulares para garantir que a hidrólise** é completa. O teste é feito com uma gota de solução de iodo. Se a reacção for completa, isto é, se todo o amido for hidrolisado, a solução fica incolor. O teste efectuado com a saliva e o ácido clorídrico mostra que a enzima existente na saliva (amilase) é desactivada pela acidez elevada existente no estômago. De modo semelhante, outras moléculas constituintes dos alimentos como as proteínas e as gorduras são digeridas por acção de enzimas especializadas, muitas delas produzidas pelo pâncreas, (proteases que hidrolisam as proteínas e lipases que hidrolisam as gorduras). ** Hidrólise - Processo no qual ocorre o rompimento das ligações entre as várias unidades, por reacção com a água, na presença de enzimas específicas. Atenção! Os reagentes químicos devem ser manuseados com cuidado, não se devem cheirar nem provar! Os medicamentos não se podem tomar sem indicação médica!... Indigestão Nesta actividade vamos estudar a eficácia dos antiácidos para evitar a indigestão. O que vamos precisar Água destilada Indicador universal Solução de ácido clorídrico diluído Medicamentos antiácidos: Leite de Magnésia Philipps (gel) Kompensan (pastilhas) Pepsamar (comprimidos) 3 copos de 250 ml 1 proveta de 100 ml 3 varetas Conta gotas Actividade 3.2- Indigestão

8 Actividade 3.2- Indigestão Actividade 3.2- Indigestão Agora vamos fazer 1º Num copo de 250 ml coloca cerca de 100 ml de água destilada. 2º Adiciona 2 gotas de ácido clorídrico. Agita com a vareta de vidro para misturar bem. Observa e regista a cor da solução. 3º Adiciona ao copo 4 a 5 gotas de indicador universal. Agita com a vareta de vidro para misturar bem. Observa e regista a cor e o ph da solução. 4º Compara a cor da solução com a escala de cor indicada no rótulo do indicador universal que utilizaste. O que será que vai acontecer? Vamos registar 5º Deita no copo 1 gota de leite de Magnésia de cada vez, agita e espera para veres a mudança de cor. Adiciona outra gota, agita e observa se a cor se altera. Não adiciones mais quando a solução atingir uma cor permanente. Quantas gotas adicionaste? 6º Observa e regista as mudanças de cor, indica os correspondentes valores de ph e o tempo que demorou a atingir a cor final. 7º Repete a experiência com outros medicamentos. Antiácido : Regista a coloração da solução e os valores de ph antes e depois da dissolução de 1 pastilha ou comprimido. Antiácido : Regista a coloração da solução e os valores de ph antes e depois da dissolução de 1 pastilha ou comprimido.

9 Actividade 3.2- Indigestão Actividade 3.2- Indigestão Queres saber um pouco mais? Nesta experiência utilizámos o Leite de Magnésia e outros antiácidos que reagem com o ácido clorídrico diluído. Na presença de um indicador universal é possível observar as variações de ph que são acompanhadas de variações na coloração da solução. As soluções com ácido clorídrico são ácidas e tem valores de ph semelhantes aos valores de ph do estômago. A neutralização dos ácidos é geralmente mais rápida usando suspensões do que usando comprimidos. As pastilhas são normalmente de actuação mais lenta, no entanto, a sua dissolução gradual na boca possibilita uma acção igualmente eficaz na neutralização dos ácidos no organismo. Agora tenta responder a estas questões 1- As mudanças de cor que observaste devem-se a alterações do ph da solução. Como é que o ph mudou após a adição de um antiácido? 2- O leite de Magnésia é um antiácido. Como variou o ph da solução após a sua adição? Como actua um antiácido? 3- Observaste alterações no comportamento dos outros antiácidos comparativamente ao leite de Magnésia? Os antiácidos são medicamentos que têm como principal finalidade neutralizar a acidez do estômago, isto é, reduzem a acidez, tornando o ph mais próximo do ph da água destilada. O princípio activo do Leite de Magnésia é o hidróxido de magnésio. Quando este se adiciona ao ácido, neutraliza-o e o excesso dissolve-se formando uma solução básica. Quando adicionamos um indicador universal a uma solução esta adquire uma cor diferente consoante o valor de ph. A solução de água com ácido clorídrico diluído tem um ph de cerca de 4. Quando adicionas o indicador à solução de ácido clorídrico esta adquire uma coloração que indica que a solução está ácida. À medida que adicionas os antiácidos a solução vai mudar de cor e passar a neutra (ph = 7) e depois a básica (ph=9-10).

10 Actividade proposta: Constrói uma escala de ph, desenhando 15 rectângulos, como está na figura, abaixo. Os valores de ph variam entre 0 e 14. Depois poderás colorir cada um dos valores de ph com a cor indicada no folheto do indicador e que também observaste durante a experiência. Ao lado dos valores de ph correspondentes, coloca o nome de alguns alimentos, como está na figura. Aumento da acidez Neutro sumo de limão, vinagre, sumo de laranja sumo de tomate café leite, urina, saliva água pura, sangue água do mar suco gástrico E não te esqueças! Para que o sistema digestivo se mantenha saudável é importante: Sabias que alguns alimentos são ácidos e outros básicos? Sabias que alguns fluidos biológicos têm valores de ph muito diferentes? O sangue é neutro (ph=7), o líquido do estômago é ácido (ph=2) e o do intestino é básico (ph=9). Aumento da basicidade leite de Magnésia - Manter os dentes saudáveis através dos cuidados de higiene dentária Deves lavar sempre muito bem os dentes!... - Mastigar muito bem os alimentos (É importante comer devagar). - Manter uma alimentação equilibrada e não comer grande quantidade de alimentos numa refeição. - Evitar exercícios violentos após as refeições.

11 Parabéns! Terminaste mais uma actividade.