Entender os instrumentos e técnicas de inibição e combate à fraude.
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- Marina Alice Bugalho da Costa
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1 Curso de Atualização/Treinamento/Aperfeiçoamento PROJETO 01/2016 DEPEC 1. TÍTULO Curso de aperfeiçoamento em inspeção sanitária e industrial em estabelecimentos de produtos de origem animal 2. OBJETIVOS Objetivo geral Aperfeiçoar responsáveis técnicos que atuam na inspeção sanitária e industrial em estabelecimentos de produtos de origem animal registrados no ADAPAR Objetivos específicos Apresentar os regulamentos de inspeção sanitária e industrial de produtos de origem Apreciar normas de bem estar animal e abate humanitário de ruminantes, suínos e aves; Conhecer as doenças transmitidas por alimentos de origem Interpretar análises microbiológicas e físico-química de alimentos de origem Compreender os Programas de autocontrole em plantas industriais de origem Entender os Procedimentos de higiene operacional e pré-operacional; Assimilar o uso de embalagens, rotulagem e registro de produtos de origem Dominar plantas industriais e fluxograma do processo produtivo de produtos de origem Compreender aspectos tecnológicos de produção, conservação e aditivos na elaboração de produtos de origem Entender os instrumentos e técnicas de inibição e combate à fraude. 3. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO a) Regulamentos sobre inspeção sanitária e industrial de produtos de origem animal. b) Normas de bem estar animal no transporte e abate humanitário de animais de interesse da defesa agropecuária Ruminantes. c) Normas de bem estar animal no transporte e abate humanitário de animais de interesse da defesa agropecuária Suínos e aves. d) Doenças transmitidas por alimentos de origem animal Bactérias.
2 e) Doenças transmitidas por alimentos de origem animal Parasitos. f) Interpretação de análise microbiológicas e físico-químicas de alimentos de origem animal e sua importância na qualidade da indústria de alimentos. g) Programas de autocontrole: Boas Práticas de Fabricação, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, Procedimentos Operacionais Padronizados, Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional e pré-operacional. h) Higiene Operacional e pré-operacional. i) Embalagem, rotulagem e registro de produtos de origem animal. j) Plantas industriais e fluxograma do processo produtivo de produtos de origem animal. k) Aspectos tecnológicos de produção, conservação e aditivos na elaboração de produtos de origem animal. l) Instrumentos e técnicas de inibição e combate à fraude.. METODOLOGIA Os conteúdos serão ministrados de acordo com a sequência apresentada no conteúdo programático, em aulas expositivas com o auxílio de recursos como quadro e multimídia, material como artigos, esquemas, gráficos ilustrativos e leitura crítica de textos atualizados da área para tentar estimular o pensamento crítico sobre o tema abordado. Em complementação às aulas expositivas serão realizados trabalhos individuais com leitura dirigida, produção individual e coletiva, discussão em grupos, seminários e visita técnica. 5. CLIENTELA Responsáveis técnicos que atuam no serviço de inspeção sanitária e industrial de estabelecimentos registrado no ADAPAR. Médicos veterinários que desejam atuar no serviço de inspeção sanitária e industrial. Demais profissionais interessados na área de inspeção sanitária e industrial de estabelecimentos de produtos de origem animal 6. REQUISITOS MÍNIMOS Curso de Medicina veterinária concluída ou em andamento; Curso superior concluído ou em andamento em áreas afins; Curso técnico em alimentos ou áreas afins; 7. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO
3 A avaliação se dará por meio de avaliações de trabalho escrito em grupo, participação individual nas aulas práticas em grupos, seminários e demais atividades desenvolvidas ao longo do período. Considerar-se-á aprovado o aluno que tiver freqüência às atividades igual ou superior a 75% da carga horária da unidade curricular e média final igual ou superior a 7,0 (sete).. NÚMERO DE VAGAS Mínimo de 16 vagas e máximo de 25 vagas. 9. REALIZAÇÃO / EXECUÇÃO Órgão: DIREC/UTFPR/FUNTEF Local: sala G102 UTFPR Câmpus Francisco Beltrão Período de Realização: 16 de abril de 2016 a 25 de junho de 2016 Carga horária: 0 horas Horário: aos sábados das e das. Inscrições (local e datas): 0 de abril a 0 de abril de 2016 e de 11 de abril a 1 de abril de 2016 das 13h30minh às 17h30minh na Diretoria de Relações Empresariais e Comunitárias (DIREC), campus Francisco Beltrão, com o servidor Anderson. Coordenadora: Professora Dra. Cleusa Ines Weber cleusaines@utfpr.edu.br
4 10. CRONOGRAMA PROGRAMAÇÃO Carga horária Data Instrutor 1.Regulamentos sobre inspeção sanitária e industrial de produtos de origem animal. 16 de abril de 2016 João Marchi 2.Normas de bem estar animal no transporte e abate humanitário de animais de interesse da defesa agropecuária Ruminantes. 16 de abril de 2016 Cleusa Weber 3.Normas de bem estar animal no transporte e abate humanitário de animais de interesse da defesa agropecuária Suínos e aves. 30 de abril de 2016 e João Gandara.Doenças transmitidas por alimentos de origem animal Bacterias. 07 de maio de 2016 e 5.Doenças transmitidas por alimentos de origem animal Parasitos. 1 de maio de Interpretação de análise microbiológicas e físicoquímicas de alimentos de origem animal e sua importância na qualidade da indústria de alimentos. 21 de maio de Aspectos tecnológicos de produção, conservação e aditivos na elaboração de produtos de origem animal. 21 de maio de de junho de 2016 Cleusa Weber 7.Programas de autocontrole: Boas Práticas de Fabricação, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, Procedimentos Operacionais Padronizados, legislações recentes de maio de de junho de de junho de 2016 Silviane Tibola Laura Mews Vânia Burgardt.Padronizados de Higiene Operacional e préoperacional. Higiene Operacional e pré-operacional. 1 de junho de 2016 e Marcelo Munaretto 9.Embalagem, rotulagem e registro de produtos de origem animal. 1 de junho de 2016 Fernando Moschen 10.Plantas industriais e fluxograma do processo produtivo de produtos de origem animal. 12.Instrumentos e técnicas de inibição e combate à fraude. Carga horária total 0 1 de junho de de junho de de junho de 2016 João Marchi Sandro Parteca 11. RECURSOS NECESSÁRIOS Sala de aula com projetor multimídia e ar condicionado. 12. CUSTO E FORMA DE PAGAMENTO
5 Entrada de R$ 70, parcelas de R$ 50,00 totalizando R$ 1.370,00 Pagamento à vista com 10% de desconto R$ 1.233, CERTIFICAÇÃO Ao final do curso os participantes que obtiverem frequência igual ou superior a 75% e nota final superior a 7.0 receberão seus certificados, emitidos pelo Departamento de Estágios e Cursos de Qualificação Profissional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná Câmpus Francisco Beltrão.
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