Caracterização Físico-Química do Amido Extraído da Semente da Fruta Swartzia Langsdorffii

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1 Caracterização Físico-Química do Amido Extraído da Semente da Fruta Swartzia Langsdorffii BARBOSA, Ludmilla Souza ¹; REIS, Renata Cunha ¹; COLARES, Carla Jovania Gomes¹; BARBOSA, Luana Souza ¹; ASCHERI, Diego Palmiro Ramirez ² 1 Bolsista CAPES-BRASIL. UEG/Anápolis GO. 2 Orientador UEG ANÁPOLIS-GO Unidade Universitária de Ciências Exatas e Tecnológicas UnUCET - UEG Anápolis-GO. CEP: , Brasil. ludmilla_eng@hotmail.com ascheridpr@gmail.com PALAVRAS-CHAVE: Composição centesimal, fruto do cerrado, polissacarídeo. 1. INTRODUÇÃO O amido é um dos polissacarídeos mais importantes e abundantes na natureza, e tem sido objeto de numerosas investigações (ARVANITOYANNIS, et al.,1998). É um polissacarídeo, sintetizado pelos vegetais para ser utilizado como reserva energética. Sua função, portanto, é análoga ao do glicogênio nos animais. Especialmente no Brasil e em algumas outras poucas regiões do mundo o amido difere da fécula. De acordo com a Legislação Brasileira o amido é a porção extraída da parte aérea das plantas e a fécula é a fração amilácea retirada de tubérculos, rizomas e raízes (LIMA, 2001). Há várias fontes de amidos e são inúmeras as plantas do cerrado que possuem características específicas devido às suas adaptações com o tipo de clima e solo, porém são pouco exploradas. O Cerrado ocupa 25% do território brasileiro é o segundo maior bioma da América do Sul, perdendo em tamanho somente para a Floresta Amazônica (PROENÇA, et al.,2000). Sua flora riquíssima só agora começa a ser conhecida, existindo cerca de 1000 espécies de árvores, 3000 espécies de ervas ou arbustos e quase 500 trepadeiras (MENDONÇA, et al., 1988). Nos últimos 30 anos, a progressiva mecanização da lavoura e a facilidade de limpar e adubar a terra tem contribuindo 1

2 para uma devastação acelerada de vegetação nativa e estima-se que cerca de 40% do bioma já tenha sido desmatado (RATTER, et AL.,1997). Entre as espécies de plantas do cerrado encontra-se a Swartzia langsdorffii, conhecida como banha de galinha, banana de papagaio e pacová-demacaco, é da família das leguminosae (Swartzia langsdorfii Radlk.) e seus frutos são coletados de agosto a outubro. Os frutos são grandes, composto por varias sementes, as quais são envolvidas parcialmente pela polpa, que apresenta cor laranja, sabor e cheiro peculiares (ROESLER, 2007). Apesar de a polpa deste fruto ser tradicionalmente consumida por populações tradicionais, poucos relatos são encontrados sobre essa fruta visualmente muito intrigante. O presente trabalho tem por objetivo a utilização da semente de Swartzia langsdorffii como provável fonte de amido e para que seja viável este emprego é necessária sua caracterização quanto à composição centesimal. 2. MATERIAL E MÉTODOS Os frutos de Swartzia Langsdorffi foram coletados maduros na fazenda Boa Vista dos leites, localizada no município de Gameleira de Goiás-GO, no período de outubro a novembro de 2009, e transportados em caixas plásticas até os Laboratórios de Química da Unidade Universitária de Ciências Exatas e Tecnologias (UNUCET) da Universidade Estadual de Goiás (UEG) localizado na cidade de Anápolis/GO, onde foram armazenados em freezer até a extração da polpa. Os frutos foram lavados em água corrente, arejados e posteriormente cortados pela metade fazendo uso de facas de aço inoxidáveis para a retirada da polpa que envolve as sementes. As sementes foram retiradas da polpa manualmente. As sementes foram moídas em moinho de faca tipo CROTON, (MARCONI MA - 580) usando malha de furos de 1,0 mm de diâmetro, obtendo-se uma a massa leitosa. O amido contido nessa massa foi extraído por peneiragem sucessiva usando peneiras de malhas de 75 a 38 micra de diâmetros e a suspensão do amido decantou por ± 6 horas, retirando-se o sobrenadante. 2

3 O amido foi purificado por lavagens sucessivas com álcool etílico absoluto para remoção de substâncias gordurosas, filtrado a vácuo e seco em estufa com circulação e remoção de ar à 45 C até massa constante.sendo resfriado à temperatura ambiente e acondicionado em frasco. Do amido da semente de Swartzia langsdorffii foram determinados os teores de água, amido, cinzas e lipídeos, sendo os dois últimos determinados em base seca (b.s), por meio dos métodos descritos pelo Instituto Adolfo Lutz (BRASIL, 2005). As metodologias usadas para as determinações dos teores de proteína bruta e fibra bruta foi a da Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 2000). Os teores de carboidratos foram calculados por diferença, subtraindo-se de 100 os valores médios encontrados para teor de água, proteínas, lipídeos e cinzas. O ph foi determinado por phmetro (potenciômetro) digital marca GEHAKA, modelo PG 1800, seguindo o procedimento descrito por CARVALHO et al., (1990). Os resultados foram expressos em unidades de ph. Todas as análises foram realizadas em triplicata. 3. RESULTADO E DISCUSSÃO As determinações da composição química em base úmida e seca do amido da semente de Swartzia Langsdorffii estão apresentadas na Tabela 1. Tabela 1: Valores médios seguidos pelo erro padrão da composição química do amido da semente da Swartzia Langsdorffii. Composição Centesimal Polpa da amido Swartzia langsdorffii Base úmida. Base seca Teor de água 1 (%) 7,58 ± 0,04 - Cinzas 1 (%) 1,00 ± 0,00 1,00 ± 0,00 Lipídeos 1 (%) 0,04 ± 0,02 0,03 ± 0,01 Proteínas 1 (%) 0,23 ± 0,02 0,21 ± 0,02 Fibra Bruta 1 (%) 0,03 ± 0,01 0,03 ± 0,00 Amido ¹ (%) 99,24 ± 0,31 99,24 ± 0,31 ph 7,85 ± 0,00 - ¹ média ± erro padrão de três repetições com três réplicas cada uma; 2 valores calculados por meio de médias de três repetições. 3

4 O amido da semente da fruta apresentou teor de água de 7,58 % (tabela 1), o qual está de acordo com o estabelecido pela legislação brasileira para amidos comerciais que permite 14% de umidade. Segundo CEREDA et al., (2001) o conteúdo de cinzas pode variar dependendo da fonte do material natural, práticas agronômicas, procedimentos de moagem, e tipos de modificações químicas que podem sofrer os amidos. O valor de cinzas encontrado foi de 1% (Tabela 1), valor este fora do padrão estabelecido pela legislação brasileira que é no máximo de 0,5 %. O amido apresentou valores médios de lipídios, proteínas e fibra total baixos de 0,04 %, 0,21% e 0,03% (Tabela 1) expressos em base seca, respectivamente. Segundo CEREDA et al., (2001) a quantidade delas no amido depende da composição da planta e do método de extração e purificação. Quanto menor o teor destas substâncias, melhor a qualidade do amido. Teores menores também refletem processos de extração e purificação mais eficientes, sendo desejáveis baixos teores de lipídios e ausência de proteína aderida aos grânulos, pois a indústria considera indesejável a presença desses componentes, por dificultar o processo de purificação do amido. O grânulo mostrou teor de amido igual a 99,24 % (Tabela 1) em matéria seca. Valor superior ao encontrado por SILVA, et al., (2003) e ROCHA (2006), com amido do caroço de jaca (94,55 %b.s.) e amido do polvilho da fruta de lobo (86,12% b.s.) respectivamente. Demonstrando assim ser bastante promissor para utilização como fonte amilácea. Os valores encontrados nesse trabalho para cinzas, fibra e amido são atendidos pela legislação de amidos comerciais, o qual estabelece os seguintes valores, máximo de 0,5%, 0,6% e mínimo de 80% respectivamente. Porém o valor de proteína ultrapassa o estabelecido pela legislação que é de 0,1 %, e o encontrado nesse trabalho foi de 0,2 % (Brasil, 1978). O valor de ph foi de 7,85 (Tabela 1), indicando que está próximo da neutralidade. 4

5 4. CONCLUSÃO A análise da composição centesimal mostrou que a semente de Swartzia langsdorffii (banha de galinha) apresenta grande potencial para uso como matériaprima amilácea, devido a uma grande quantidade de amido. No entanto fazem-se necessários estudos aprofundados de suas propriedades físico-químicas para sua possível aplicação. 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17 th. v. II., ARVANITOYANNIS,L.; NAKAYAMA,A.;AIBA,S.Edible films made from hydroxypropyl starch and gelatin and plasticized by polyols and water.carbohydrate Polymers, 36:105-19, BRASIL. Leis, decretos, etc. Decreto nº de 20 de outubro de Normas técnicas especiais relativas a alimentos e bebidas. Diário Oficial do Estado de São Paulo, 21 out., p BRASIL. Resolução n 263, de 22 de setembro de Aprova regulamento técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 22 set Disponível em: < Acesso em: 10 jul CARVALHO, C.R.L.; MANTOVANI, D.M.B.; CARVALHO, P.R.N.; MORAES, R.M.M. Análises químicas de alimentos. Campinas: ITAL, 1990, 121p. (ITAL. Manual Técnico). CEREDA, M. P.; LANDI, C. M. et al. Propriedades gerais do amido. São Paulo: Fundação Cargilll, v.1, cap.6, p , (Série Cultura de tuberosas amiláceas Latino Americanas). LIMA, Urgel de Almeida. et. al. Biotecnologia Industrial. Vol. 3. São Paulo: Blucher, MENDONÇA, R. C.; FELFILI, J. M.; WALTER, B. M. T.; SILVA, M. C.; REZEMDE, A.R.; FILGUEIRAS, T. S., NOGUEIRA, P. E. Flora vascular do Cerrado in Cerrado: ambiente e flora. SANO, S. M. e ALMEIDA, S. P. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária do Brasil (EMBRAPA), Brasil, 1988, p

6 PROENÇA, C.; OLIVEIRA, R. S.; SILVA A. P. Flores e Frutos do Cerrado. Editora Universidade Brasília; São Paulo Imprensa Oficial, Brasil, RATTER, J. A.; RIBEIRO, J. F.; BRIDGEWATER, S. The Brazilian cerrado vegetation and threats to its biodiversity. Annals of Botany, v. 80, n. 3, 1997, p ROESLER, R. Estudo de frutas do cerrado brasileiro para avaliação de propriedade funcional com foco na atividade antioxidante p. Tese (Doutorado em Ciência de Alimento) Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, ROCHA, D.A. Caracterização físico-química e química do polvilho da fruta-delobo (Solanum lycocarpum St. HIL) p. Dissertação (Mestrado em Agroquímica e Agrobioquímica) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG SILVA, W. R.; SERRANO,M. T. R.; MOURA, W. S.; ASCHERI,D. P. R. EXTRAÇÃO E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE AMIDO DO CAROÇO DE JACA (Artocarpus heterophyllus).in: 48º Congresso Brasileiro de Química, 2008,Rio de janeiro, RJ.Disponível em: < Acesso em: 24 out

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