JOSÉ FERNANDO DA SILVA PROTAS Pesquisador/Chefe Geral Embrapa Uva e Vinho Coord. Comitê Téc. APPCC/Campo VI ENFRUTE 3O de Julho de 2003

Transcrição

1 JOSÉ FERNANDO DA SILVA PROTAS Pesquisador/Chefe Geral Embrapa Uva e Vinho Coord. Comitê Téc. APPCC/Campo VI ENFRUTE 3O de Julho de 2003

2 PARCEIROS: APOIO: MAPA - MS - ABIA - INMETRO - ABNT

3 Segurança de Alimentos = Alimentos sem Perigos à Saúde do Consumidor

4 Perigos em Alimentos

5 Impactos dos Perigos na Comercialização dos Alimentos Manga e Mamão (para exportação) Agrotóxicos / Salmonella Palmito em Conserva Botulismo Laticínios Contaminação fecal Presença de patógenos Hortaliças Agrotóxicos Parasitos Café, Castanha e Amendoim Micotoxinas exemplos recentes

6 Conseqüências dos Perigos em Alimentos Para os consumidores Agravos leves/médios Agravos severos Morte Para a empresa Perda de clientes Divulgação pela mídia Prejuízo por perda do produto Custos hospitalares Custos com processos, multas e indenizações Fechamento da empresa

7 Como controlar os perigos

8 Boas Práticas Agrícolas e Agropecuárias (BPA)

9 Boas Práticas de Fabricação (BPF) Instalações Água Contaminação por Superfície Limpeza e Sanificação Pragas Contaminação cruzada Contaminação pelos colaboradores Contaminação pelo ambiente (ar, condensação, etc.) Contaminação por produtos químicos

10 Legislação Nacional - Portaria MS n 1.428, de Portaria MAA n 23, de Portaria MAA n 40, de Portaria MAA n 46, de 1998 Internacional - Codex alimentarius - FDA - USDA Mercosul - Comunidade Européia - Canadá, Japão

11 Abrangência: do Campo à Mesa PRODUÇÃO PRIMÁRIA INDÚSTRIA COMERCIALIZAÇÃO DISTRIBUIÇÃO CONSUMIDOR FINAL AÇÕES ESPECIAIS

12 Objetivos do Programa Difundir as Boas Práticas e o Sistema APPCC. Apoiar as Empresas de Alimentos na implantação das Boas Práticas e do Sistema APPCC.

13 Ciclo operacional do Programa CRIAÇÃO DOS MATERIAIS/PRODUTOS MOBILIZAÇÃO NO ESTADO Reunião SENAI/SEBRAE/Federação/Cooperativas CURSO DE FORMAÇÃO DE CONSULTORES EM APPCC SENAI/SEBRAE SEMINÁRIO DE SENSIBILIZAÇÃO Empresários Adesão ao PAS IMPLANTAÇÃO DO APPCC Empresa

14 PAS - Indústria Foco: Agroindústria familiar Microempresas Indústrias de pequeno porte Indústrias de médio e grande porte

15 PAS - Indústria Início - Abril de 1998 Parceiros - SENAI, SEBRAE, ANVISA E CNPq Apoio - MAPA, MS, ABIA, EMBRAPA Estruturação Material desenvolvido CGE - nos 27 estados

16 Resultados Quadro Resumo das Ações do PAS Indústria (de 04/1998 à 12/2002) PAS Item N de Cursos de Formação de Consultores N de Consultores Formados (N-I) N de Seminários de Sensibilização de Empresários N de Participantes em Seminários N de Cursos para Técnicos de Empresas N de Técnicos de Empresas Treinados N de Técnicos de VISA's Treinados N de Multiplicadores Treinados N de Cursos de Aprimoramento Coordenação Nacional * Ações desenvolvidas pelos CGE's Obs: Computadas as ações em parceria com a ANVISA Estados (*) Total

17 Resultados PAS Quadro Resumo das Ações do PAS Indústria (de 04/1998 à 10/2002) Item Implantações em APPCC - iniciadas * Implantações em APPCC - concluídas * Implantações em BPF - iniciadas * Implantações em BPF - concluídas * Total * Número estimado, pois só se referem às feitas com consultoria do Projeto. Muitas empresas fizeram ou estão fazendo auto-implantação. O Projeto está tentando recuperar estes dados através do SGP, através dos estados

18 PAS -Mesa Foco: Cozinhas industriais Cozinhas hospitalares Bares / restaurantes Panificadoras Catering Ambulantes

19 PAS - Mesa Início - Fevereiro 2001 Parceiros - SENAC, SESC, SENAI, SESI, SEBRAE, ANVISA Conveniado - Instituto de Hospitalidade Estruturação Material desenvolvido CGE - nos 27 estados (em consolidação)

20 PAS - Mesa Principais Resultados PAS-Mesa (2001 à 12/2002) Item N de Estados atendidos N de Cursos de Consultores N de Consultores (N-I) formados N de Seminários/ Apresentações N de participantes em Seminários/ Apresentações N de Empresas Aderidas N de Cursos para Responsável Técnico (RT-II) N de RT-II treinados N de Cursos para Responsável Técnico (RT-I) N de RT-I treinados N de Cursos para Ambulantes N de Ambulantes treinados Total / /

21 Programa Acarajé 10 Seminário

22 PAS - Campo Início: Abril de 2002 Parceiros: Embrapa - Senai - Sebrae - Senar Foco: Leite, Frutas, Hortaliças, Condimentos, Café, Castanha do Brasil.

23 Ferramentas da Segurança e Qualidade

24 PAS - Campo Segurança dos Alimentos do Campo Disseminar e apoiar a implantação das Boas Práticas Agropecuárias e princípios de monitorização para produtos rurais. Disseminar e apoiar a implantação das BP's e o Sistema APPCC (packing house)

25 Convênio Embrapa - Senai - Sebrae Organograma Programa PAS - Segmento Campo

26 Convênio Embrapa - Senai - Sebrae Organograma Programa PAS - Segmento Campo (continuação) Coord.Comitê Técnico - Frutas Coord Sub Comitê Maçã Coord Sub Comitê Uva Coord Sub Comitê Manga

27 Ações Previstas em Estados e Prioridade para o Primeiro Ano MG - CAFÉ, MILHO E LEITE RO - CAFÉ E LEITE GO - LEITE PE - FRUTAS RS - FRUTAS DF - HORTALIÇAS AC - CULT. DIV (FRUTAS) SC - FRUTAS PA -PIMENTA-DO-REINO AM - CULT. DIV (FRUTAS) AP - CULT. DIV (FRUTAS) PR - SOJA BA - CRAVO MA - BABAÇU BA/ES/RO - CACAU

28 Produção de Materiais - PAS-Campo Vídeo de Princípios de BPA (n 2) Vídeo de sensibilização para Segurança dos Alimentos do Campo (n 8) Guia Passo a Passo de Implantação (n 7) Inclui passo a passo e check-list Manual de BPA e APPCC (n 3) Manual de Uso de Agrotóxicos (n 5) Elementos de Apoio para Implantação das BPA (n 16) Guia de produção com BPA e com os Princípios de PPHO/APPCC (n 6) Visão de controle de perigos em cada cultura Cartilhas de implantação (passo a passo) (n 9) Cartilhas do Trabalhador Rural (n 1) Geral Cartilha das BPA Guia de BP/APPCC para Packiing House e Min. Process. (n 17) Guia para Elaboração do Plano APPCC - Packing House e Min. Process. (n 17) Específicas, mais detalhadas

29 Materiais

30 Documentação Manual de BPA, PPHO e APPCC Elementos de Apoio para Implantação das BPA Guias de uso de BPA com princípios de PPHO e APPCC

31 Manual Geral de BPA e APPCC Manual de Boas Práticas Agrícolas; Manual de Boas Práticas Agropecuárias; Normas Técnicas Gerais com Respectiva Lista de Verificação.

32 Guia de Produção com BPA e Princípios de APPCC Guia de produção de uva de mesa; Guia de produção de avicultura de postura comercial; Guia de produção de café; Guia de produção de amendoim; Guia de produção de castanha-do-brasil; Guia de produção de pimenta-do-reino; Guia de produção de maçã; Guia de produção de leite; Guia de produção de milho; Guia de produção de cenoura.

33 Produção de Vídeos de Sensibilização Princípios de BPA de café; Princípios de APPCC de leite; PAS - Segmento Campo.

34 Operacionalização - PAS-Campo Multiplicadores Nacionais Mobilizadores Nacional Seminários Proprietário Rural Curso de Formação de Instrutores Instrutores Implantação nas Propriedades

35 Implementação - PAS-Campo

36 SGP Sistema de Gerenciamento do Programa

37 Home-page