Para despertar os sentidos Starters. Terroir. Oceanus. O Grande Final The Grand Finale. Couvert 3,50
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- Maria dos Santos Canário Sequeira
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1 Couvert 3,50 Para despertar os sentidos Starters Arjamolho 11,00 Gaspacho de pêssegos, pérolas de manjericão e crocante de Sechuan Peach gazpacho, basil pearls and Sechuan crisp Textures 12,00 Queijo de cabra grelhado, beterraba, maçã verde e pó de iogurte Grilled goat`s cheese, green apple and yoghurt dust Thai 13,00 Canja de camarão com raviolo, enoki e pérolas de chili Shrimp soup and ravioli, enoki, chili pearls Al-Sibesh 15,00 Corvina, figo de pita, citrinos, algas e batata-doce Grouper, barbary fig, citrus, sea weed and sweet potato Bolota 15,00 Presunto pata negra, tomate verde e tosta de orégãos Pata negra ham, green tomato, oregano toast Terroir Canard 25,00 Magret de pato Yakitori, alho Francês assado, carolino de abóbora e sementes Yakitori duck breast, roasted leeks, pumpkin and seeds rice Tuga 26,00 Barriga de leitão crocante, estufado de favas e batata 2, tapenade de azeitona e laranja Crispy suckling pig belly, fava beans and potato 2, olive orange tapenade Ovis 30,00 Lombo de borrego, bulgur de limão, alcachofras e molho de especiarias Lamb fillet, lemon bulgur, artichokes, spices sauce Angus 33,00 Lombo de novilho com lima e manjericão, puré de cenoura branca, cogumelos shitake Beef fillet with lime and basil, parsnips purée, shitake mushrooms Petoncles 25,00 Vieira e sapateira, caviar de tomate, nori-wasabi, gelatina de limão com gengibre e espuma de cerveja Scallops and crab, tomato caviar, nori-wasabi, lemon jelly, beer foam Oceanus Escabeche 30,00 Tamboril, xerém de lingueirão e pimentão De la Vera Monkfish, razor clam corn meal mush, De La Vera pepper Turbot 32,00 Pregado braseado, quinoa, lima, espargos e espuma de mariscos Braised turbot, quinoa, lime, asparagus, seafood foam Loupe de mer 32,00 Robalo corado, texturas de brócolos e ar de bivalves Pan fried seabass, bocolli textures, shellfish air John Dory 33,00 Peixe-galo assado, endívia grelhada, lentilhas e caril vermelho Roasted John Dory, grilled endive, lentis and red curry Senses 35,00 Camarão tigre, gnochis de amêndoa, maracujá, espinafres e chutney de coentros Tiger prawns, almond gnocchis, passion fruit, spinach, coriander chutney O Grande Final The Grand Finale Al-Gharb 7,50 Laranja, figo e amêndoas Orange, fig and almonds Citrus 8,00 Geleia de tangerina, mousse de chocolate branco e crocante de limão verde Tangerine jelly, white chocolate mousse, lime crisp What else! 9,00 Creme brulé de café, gelado de nata acida Coffee crème brulé, sour cream ice cream In-Fusion 9,00 Wave 12,00 Chocolate Madagáscar e avelã Madagascar chocolate and hazelnut Dop 12,00 Queijos Niza, Gardunha, Azeitão Portuguese cheeses: Niza, Gardunha, Azeitão I.V.A. incluído à taxa em vigor V.A.T. included Prato vegetariano Vegetarian Dish Os preços apresentados, são por pessoa Prices per person 01/16 Neste estabelecimento existe livro de reclamações Complaint book available Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado No course, food or drink, including couvert, may be charged if not requested by the customer or if unutilized
2 EMO FLAVOUR Classic Al-Sibesh Corvina, figo de pita, citrinos, algas e batata-doce Grouper, barbary fig, citrus, sea weed and sweet potato Escabeche Tamboril, xerém de lingueirão e pimentão De la Vera Monkfish, razor clam corn meal mush, De La Vera pepper Tuga Barriga de leitão crocante, estufado de favas e batata 2, tapenade de azeitona e laranja Crispy suckling pig belly, fava beans and potato 2, olive orange tapenade In-Fusion Al-Gharb Laranja, figo e amêndoas Orange, fig and almonds Preço por pessoa: 64,00 Price per person Momentos Petoncles Vieira e sapateira, caviar de tomate, nori-wasabi, gelatina de limão com gengibre e espuma de cerveja Scallops and crab, tomato caviar, nori-wasabi, lemon jelly, beer foam Bolota Presunto pata negra, tomate verde e tosta de orégãos Para negra ham, green tomato, oregano toast Loupe de mer Robalo corado, texturas de brócolos e ar de bivalves Pan fried seabass, bocolli textures, shellfish air Angus Lombo de novilho com lima e manjericão, puré de cenoura branca, cogumelos shitake Beef fillet with lime and basil, parsnips purée, shitake mushrooms In-Fusion Wave Chocolate Madagáscar e avelã Madagascar chocolate and hazelnut Preço por pessoa: 82,00 Price per person Go Green Arjamolho Gaspacho de pêssegos, perolas de manjericão e crocante de Sechuan Peach gazpacho, basil pearls and Sechuan crisp Textures Queijo de cabra grelhado, beterraba, maçã verde e pó de iogurte Grilled goat`s cheese, green apple and yoghurt dust Quinoto Quinoa, lima, espargos, tofu marinado Quinoa, lime, asparagus, marinated tofu In-Fusion Wave Chocolate Madagáscar e avelã Madagascar chocolate and hazelnut Preço por pessoa: 50,00 Price per person I.V.A. incluído à taxa em vigor V.A.T. included Prato vegetariano Vegetarian Dish Os preços apresentados, são por pessoa Prices per person 01/16 Neste estabelecimento existe livro de reclamações Complaint book available Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado No course, food or drink, including couvert, may be charged if not requested by the customer or if unutilized
3 C A R T A de V I N H O S W I N E L I S T
4 Sobre a carta de vinhos A nossa carta de vinhos agrupa as regiões Portuguesas em três grandes terroirs: O Atlãntico engloba o Minho, as Beiras Bairradinas e Lisboa. As Montanhas e Vales juntam o Douro com o Dão Beirão. O Sul de Portugal reúne o Tejo, a Península de Setúbal, o Alentejo e o Algarve. About our wine list Our wine list groups the Portuguese wines in three major terroirs: The Atlantic gathers wines from Minho, Beiras and Lisbon. The Mountains and Valleys bond Douro and Dão. The South joins Tejo, Península de setúbal, Alentejo and Algarve. A Copo / A Glass of Vinho Efervescente / Bubbles Murganheira, Reserva Bruto, DOC Távora-Varosa 8 Chardonnay, malvasia fina, cerceal, pinot noir, touriga nacional Perrier-Jouet, Grand Brut, AOC Champagne 16 Vinhos Efervescentes / Bubbles Espumantes / Sparkling Vinho Branco / White wine Monte do Cabeção, IG Alentejano 5 Antão Vaz, arinto, verdelho Albino Armani, Prosecco, Italia 33 Glera Murganheira, Reserva Bruto, DOC Távora-Varosa 35 Chardonnay, malvasia fina, cerceal, pinot noir, touriga nacional Murganheira, Rosé, DOC Távora-Varosa 35 Tinta roriz Barranco Longo, Q Rosé, IG Algarve 35 Touriga nacional Chaminé, IG Alentejano 7 Antão Vaz, viognier, sauvignon blanc Vallado, DOC Douro 8 Rabigato, arinto, viosinho Soalheiro, DOC vinho verde 8 Alvarinho Três Bagos, IG Duriense 8 Sauvignon blanc Champanhe / Champagne Perrier-Jouet, Grand Brut, AOC Champagne 90 Vinho rosé / Rosé Billecart-Salmon, Brut Reserve, AOC Champagne 95 Moet & Chandon, Imperial Brut, AOC Champagne 100 Moet & Chandon, Rosé, AOC Champagne 110 Pinot noir, pinot meunier, chardonnay Monte do Cabeção, IG Alentejano 5 Aragonez Barranco Longo, IG Algarve 7 Aragonez, touriga nacional Domaine Bonnard, Sancerre, Loire, France 8 Pinot noir Veuve Cliquot, Brut Yellow Label, AOC Champagne 110 Pinot noir, pinot meunier, chardonnay Dom Perignon, Brut Vintage 250 Chardonnay, pinot noir Vinho Tinto / Red wine Louis Roederer, Cristal, Brut 400 Pinot noir, chardonnay VINHOS EM DESTAQUE / SPECIALS Monte do Cabeção, IG Alentejano 5 Aragonez, castelão, Alicante bouschet Papa Figos, DOC Douro 7 Touriga Franca, tinta barroca, tinta roriz, touriga nacional Meandro do Vale Meão, DOC Douro 8 Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, outras Post Scriptum de Chryseia, DOC Douro 9 Touriga nacional, touriga franca, outras Quinta do Carmo, IG Alentejano 9 Aragonez, trincadeira, Alicante bouschet, cabernet sauvignon Quinta da Bacalhoa, IG Península de Setúbal 10 Cabernet Sauvignon
5 Vinhos Brancos / White Wines Vinhos brancos do Atlãntico: harmonizações leves & refrescantes Atlantic coastal white wines: light & refreshing pairings 1.5Lt Escudo Real, DOC vinho verde 22 Trajadura, loureiro Muralhas de Monção, DOC vinho verde 24 Alvarinho, trajadura Soalheiro, DOC vinho verde Alvarinho Luis Pato, Vinhas Velhas, IG Beira Atlãntico 33 Bical, Cerceal, Sercialinho Q M Vinhas velhas, DOC vinho verde 44 Alvarinho Vinhos brancos de Montanha: harmonizações sólidas & intensas Mountain white wines: rock solid & fragrant pairings S. Miguel, DOC Douro 22 Blend de castas regionais Planalto Reserva, DOC Douro 25 Viosinho, malvasia fina, outras Vallado, DOC Douro 28 Rabigato, arinto, viosinho Quinta do Cerrado, DOC Dão 29 Encruzado Dona Graça, DOC Dão 30 Rabigato Duas Quintas, DOC Douro 33 Viosinho, rabigato, arinto Redoma, DOC Douro Blend de vinhas velhas Quinta de La Rosa Reserva, DOC Douro 35 Blend de vinhas velhas Três Bagos, IG Duriense 38 Sauvignon blanc Vinhos brancos do Sul: harmonizações suaves & aromáticas Southern white wines: smooth & fragrant pairings Monte do Cabeção, IG Alentejano 22 Antão Vaz, arinto, verdelho Marquês dos Vales Selecta, IG Algarve 25 Castelão Chaminé, IG Alentejano 27 Antão Vaz, viognier, sauvignon blanc Dona Maria, IG Alentejano 29 Viosinho, Antão Vaz, arinto Barranco Longo Grande Escolha, IG Algarve 30 Arinto, chardonnay Cova da Ursa, IG Península de Setúbal 33 Chardonnay Herdade dos Grous, IG Alentejano 34 Antão Vaz, arinto, roupeiro Cortes de Cima, Colheita, IG Alentejano 34 Alvarinho, viognier, sauvignon blanc Quinta do Carmo, IG Alentejano 35 Antão Vaz, roupeiro, arinto Esporão Reserva, DOC Alentejo, Reguengos 38 Antão Vaz, arinto, roupeiro
6 Pêra Manca, DOC Alentejo, Évora 65 Antão Vaz, arinto 1.5Lt Vinhos brancos do mundo: harmonizações clássicas White wines of the World: classic pairings Claps, Albino Armani, Italy 29 Pinot Grigio Anselmann, Trocken, Pfalz QbA, Deutschland 33 Riesling Domaine William Févre, Chablis, AOC Chablis, France 38 Chardonnay Vinhos Rosés / Rosé Wines Monte do cabeção, IG Alentejano 22 Aragonez Mateus, IVV 24 Baga, rufete, tinta barroca, touriga franca Quinta da Fonte do Ouro, DOC Dão 25 Touriga nacional, tinta roriz, alfrocheiro, Jaen Barranco Longo, IG Algarve 26 Aragonez, touriga nacional Assobio, DOC Douro 27 Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Francisca, Tinta Roriz Domaine Bonnard, Sancerre, Loire, France 35 Pinot Noir Vinhos Tintos / Red Wines Vinho tinto do Atlãntico: harmonização típica & refrescante Atlantic coastal red wine: a refreshing pairing Colinas, Reserva, DOC Bairrada 38 Touriga nacional, cabernet sauvignon, merlot Vinhos tintos de Montanha: harmonizações sólidas e intensas Mountain red wines: rock solid & long lasting pairings S. Miguel, DOC Douro 22 Blend de castas regionais DG, DOC Douro 24 Touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, blend de vinhas velhas Esteva, DOC Douro 25 Tinta barroca, tinta roriz, tourga franca Quinta da Fonte do Ouro, DOC Dão 25 Touriga nacional, alfrocheiro e Jaen Quinta dos Carvalhais, Colheita, DOC Dão 28 Touriga nacional, alfrocheiro, tinta roriz Van Zellers, DOC Douro 29 Blend de castas regionais Papa Figos, DOC Douro 30 Touriga franca, tinta barroca, tinta roriz, touriga nacional Quinta do Cerrado, Reserva, DOC Dão 30 Touriga nacional, tinta roriz, Jaen Vallado, DOC Douro 32 Tinta roriz, touriga franca, touriga nacional Quinta de La Rosa, DOC Douro Blend de touriga nacional e castas regionais Vinha Grande, DOC Douro 36 Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz e tinta barroca Duas Quintas, DOC Douro 38 Tinta roriz, touriga nacional, touriga franca Meandro do Vale Meão, DOC Douro Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz
7 Crasto, Superior, DOC Douro 46 Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, souzão, vinha velha 1.5Lt Post Scriptum de Chryseia, DOC Douro 44 Touriga nacional, touriga franca, outras Pintas Character, DOC Douro 62 Field blend de vinhas velhas Quinta dos Carvalhais, DOC Dão 64 Touriga Nacional Quinta do Crasto, Reserva Vinhas Velhas, DOC Douro 65 Field blend de vinhas velhas Poeira, DOC Douro 80 Touriga nacional, tinta roriz, sousão Chryseia, DOC Douro 120 Touriga nacional, touriga franca Barca Velha, DOC Douro 400 Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinto cão Vinhos tintos do sul: harmonizações suaves e aromáticas Southern red wines: smooth & fragrant pairings Monte do cabeção, IG Alentejo 22 Aragonez, castelão, Alicante bouschet Marquês dos Vales, Selecta, IG Algarve 25 Syrah, aragonez, castelão Talego, IG Península de Setúbal 27 Syrah Barranco Longo, Reserva, IG Algarve 30 Trincadeira, cabernet sauvignon, Alicante bouschet Herdade do Peso, Colheita, DOC Alentejo, Vidigueira 30 Aragonez, Alicante bouschet, alfrocheiro Dona Maria, IG Alentejano 30 Aragonez, cabernet sauvignon, Alicante bouschet Herdade dos Grous, Colheita, IG Alentejano 33 Alicante bouschet, syrah, touriga nacional, aragonez Quinta da Mimosa, Ermelinda freitas, DOC palmela 34 Castelão (periquita) Monte da Peceguina, IG Alentejano 36 Blend com aragonez, Alicante bouschet, syrah, cabernet sauvignon Cortes de Cima, Colheita, IG Alentejano 36 Aragonez, syrah, petit verdot Quinta do Carmo, IG Alentejano 42 Aragonez, trincadeira, cabernet sauvignon, Alicante bouchet Esporã, reserva, DOC Alentejo, Reguengos Aragonez, trincadeira, cabernet sauvignon, Alicante bouschet Cartuxa, Colheita, DOC Alentejo, Évora 45 Trincadeira, aragonez, alfrocheiro, periquita, moreto, tinta caiada Quinta do Francês, IG Algarve 48 Aragonez, cabernet sauvignon, syrah Mouchão, IG Alentejano 68 Alicante bouschet, trincadeira Cortes de Cima, homenagem Hans Christian Andersen, IG Alentejo 76 Syrah Pêra Manca, DOC Alentejo, Évora 230 Trincadeira, aragonez Vinhos Tintos do mundo: harmonizações clássicas Red wines of the world: classic pairings Rocca delle Macie, Vernaiolo, DOCG Chianti, Italy 30 Canaiolo, merlot, S. Giovese Chateau Viaud-Lalande, Lalande-de-Pomerol, France 44 Merlot, cabernet franc Marqués de Riscal, Reserva, DOC Rioja, España 45 Tempranillo, graciano, mazuelo
Vertice Reserva Bruto 10 Trás-Os-Montes 25,00
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