CRESCIMENTO CIDADES COOPERACAO V FÓRUM SM TUBAÍNA CRESCE MABEL ENTRA EM NOVAS REGIÕES LOJA GOURMET AVANÇA

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1 COOPERACAO V FÓRUM SM SM.COM.BR JULHO DE 2013 ANO 44 POUCO ESPAÇO MUITAS MARCAS Estudo de SM mostra que 45% dos varejistas elevaram em 15% o número de novas marcas no mix. Como conseguiram e por que fizeram isso? Cerca de 80 varejistas debateram com Danone, Kirin e J&J. Saiba o que aconteceu PARCERIA A SEIS MÃOS A rede Princesa se uniu a Nestlé e P&G em um projeto de exposição e aumentou vendas CIDADES CRESCIMENTO Todas com previsão de alta no consumo de até 20% ao ano. Importante: elas precisarão de mais supermercados. Você está pronto? TUBAÍNA CRESCE MABEL ENTRA EM NOVAS REGIÕES LOJA GOURMET AVANÇA

2 SUMARIO SM Nº 530 JULHO DE 2013 ANO 44 SEÇÕES VOCÊ...08 SM. DIGITAL...12 PTO. DE VENDA...15 LEIS E TRIBUTOS...19 MEGAMERCADO...86 NOVOS PRODUTOS...88 COM A PALAVRA...90 SM 19 A rede gourmet Verdemar cresceu 21% 32 MATÉRIAS CAPA 68 CIDADES PARA EXPANDIR...23 Pesquisa da McKinsey aponta os municípios onde o consumo mais vai crescer até A alta será de até 20%. E o melhor: essas cidades são carentes de lojas de supermercados. Entenda se vale a pena correr para esses mercados e como explorá-los LOJAS GOURMETS AVANÇAM...32 Com o crescimento das classes A e B a alta entre 2003 e 2014 será de 118%, os supermercados que oferecem mix e serviços para quem gosta de gastronomia vão ganhar mais espaço. Saiba mais POUCO ESPAÇO, MUITAS MARCAS...45 Sondagem de SM com 103 supermercadistas mostra que 45% dos respondentes, em média, elevaram o número de marcas no sortimento. A alta foi de 15%. Como abrir espaço nas gôndolas para tantas novas opções? MABEL SOB NOVA DIREÇÃO...55 Um ano após adquirir a empresa de biscoitos, a Pepsico melhorou a distribuição, entre outras ações, e elevou vendas em 35% no autosserviço 60 FÓRUM COLABORATIVO Cerca de 80 supermercadistas de 50 redes participaram da 5ª edição do evento, promovido por SM. Com três fornecedores J&J, Brasil Kirin e Danone, eles voltaram a discutir as bases de uma maior colaboração entre os dois elos da cadeia. Também acompanharam palestras com temas importantes para alavancar o crescimento COOPERAÇÃO PEQUENOS MUNDOS, GRANDES...71 Com Nestlé e P&G, a rede Princesa agrupou itens destinados ao mesmo momento de consumo, criando universos. Vendeu 7% mais em 15 dias CATEGORIAS A FORÇA DAS TUBAÍNAS...79 Marcas regionais de refrigerantes estão crescendo mais do que as líderes de mercado. Novos posicionamentos e distribuição explicam a alta

3 Muitos importados, alimentos e bebidas mais sofisticados e soluções prontas com apelo à gastronomia. Esses são os principais atributos das lojas gourmets, um negócio rentável que deve se expandir com o crescimento das classes A e B nos próximos anos UPER TEXTO ADRIANA SILVESTRINI ADRIANA.SILVESTRINI@SM.COM.BR OURMETREDE ITALIANA NO BRASIL Por meio de um acordo com os donos do St. Marche, a rede italiana Eataly, de lojas com apelo gastronômico, abrirá a primeira filial no Brasil, na capital paulista ERCADOS ASTRONÔMICOS 32 SM.COM.BR JULHO 2013

4 JULHO 2013 SM.COM.BR 33 FOTOS THE COMMONS

5 GOURMETS ESAFIOS DO IX O sortimento é o principal atributo para transmitir ao cliente a proposta de supermercado gourmet. Veja o que fazer: Entender o que o cliente gosta Oferecer produtos diferentes com frequência Não apostar num novo item antes de testá-lo com o público Incentivar consumo de ingredientes e pratos brasileiros DIVULGAÇÃO O bserve as fotos da página anterior. Elas são do supermercado italiano Eataly, rede cuja proposta é atender os chamados consumidores gourmets. Para isso, o mix inclui alimentos e bebidas requintadas, além de as lojas oferecerem atendimento e experiência de compras diferenciados. A empresa italiana foi uma das que inspiraram, na década de 1990, algumas redes nacionais a criar lojas voltadas para o público de maior poder aquisitivo que também valoriza esse tipo de consumo. Passados cerca de 20 anos, o Eataly deve chegar à cidade de São Paulo em breve por meio de uma parceria com o St. Marche, rede paulistana que atua nesse segmento. Sua entrada no País se justifica pelo potencial de crescimento das classes A e B e também da C, que começa a valorizar esses estabelecimentos (veja gráficos). O modelo gourmet é uma tendência. Mas ainda estamos aprendendo a lidar com ele, diz Rafael D Andrea, consultor da ToolboxTM. Apesar disso, há exemplos de sucesso no Brasil. Confira a seguir. CRESCIMENTO DAS CLASSES Alta do poder aquisitivo deve impulsionar abertura de lojas gourmets CLASSES AB 118% em milhões de brasileiros crescimento CLASSE C 79,1% crescimento em milhões de brasileiros Fonte: FGV/SP 34 SM.COM.BR JULHO 2013

6 GOURMETS São mais de rótulos na adega das lojas, sortimento com cerca de 50% de importados, uma padaria com pães finos sem conservantes e aditivos químicos, açougue e área de congelados com itens especiais. Soma-se a isso uma mercearia completa reconhecida pelo cliente, que costuma dizer: Se não tem no Palato, não tem em lugar nenhum. Todo esse requinte e amplitude no mix sustentam o posicionamento gourmet ALATO UPER- ERCADO FOTOS DIVULGAÇÃO Incentivar a cultura do comer bem, com cursos de gastronomia e degustações, além de oferecer um sortimento no qual os importados representam cerca de 50 % dos itens. É assim que o Palato cresce à taxa média de 26 % ao ano PREMIUM EM TODAS AS SEÇÕES Produtos diferenciados são encontrados também em seções de não alimentos. A rede possui uma área de presentes, que inclui produtos exclusivos e soma itens, o que permite trabalhar com lista de casamento da rede de Maceió (AL). Com três unidades, vem alcançando altos índices de crescimento. Entre 2010 e 2011, apresentou aumento de 18% nas vendas. No ano seguinte, registrou nova alta. Dessa vez de 32% sobre o período anterior. E, para este ano, as expectativas continuam positivas. O Palato espera elevar o faturamento em mais 28%. Criada em 1992 como uma butique de pães, a empresa viu uma boa oportunidade de oferecer também embutidos importados da França e da Itália, vinhos e a linha diet light. Vimos que esses produtos não eram vendidos na cidade e que existia uma clientela que não estava sendo bem atendida, afirma Charles Rozenbaum, gestor comercial. Hoje, 70% do público que frequenta o Palato pertence às classes A e B e 30% à C. Mesmo atendendo, em sua maioria, consumidores de maior poder aquisitivo, a rede acredita que é possível desenvolver ainda mais o que chama de cultura do comer bem. Para isso, realiza cursos de gastronomia e degustações. O conhecimento faz com que a pessoa consiga fazer um prato mais sofisticado, o que a leva a consumir ingredientes premium, explica Rozembaum. Para reforçar a imagem de sofisticação, a rede conta com restaurante que oferece cardápio internacional, área de sushi e bombons artesanais exclusivos. A busca por novidades não para por aí. Nem deve. Afinal, é assim que se conquistam clientes. 36 SM.COM.BR JULHO 2013

7 GOURMETS Com seis lojas em MG e mais uma com 2010, o aumento foi de 46%. Para em planejamento, o Verdemar se diz abrir sua primeira loja, em 1993, Poni e um supermercado gastronômico. Pesquisamos constantemente essa área, nos supermercados gourmets Dean & o sócio Hallison Moreira se inspiraram por isso afirmamos que somos mais Deluca, Balducci s e Zabar s, dos Estados Unidos. Achamos viável trazer do que gourmet. Queremos entender e superar as expectativas do cliente, esse modelo para Minas Gerais, conta. afirma Alexandre Poni, um dos sócios O apelo gastronômico é traduzido da rede. No ano passado, a empresa nas seções de alimentação pronta, como a padaria, a temakeria, a pizzaria faturou R$ 404 milhões alta de 21% sobre o ano anterior. Já na comparação que oferece cerca de 50 sabores, além ERDEMAR UPER- ERCADO FOTOS DIVULGAÇÃO Mais rentabilidade e vendas. Inspirado em redes norteamericanas, o Verdemar aposta nas áreas de alimentação pronta para reforçar a proposta de loja gastronômica DEFINIÇÃO DO MIX DE PRODUTOS Segundo Alexandre Poni, sócio da rede, não existe receita para acertar o sortimento. O ideal é realizar testes para identificar os produtos com boa aceitação entre os consumidores. É erro e acerto, afirma ele das áreas de sopas, saladas e da cafeteria, onde é vendido café torrado pelas próprias lojas. Já no mix de alimentos e bebidas, os importados são tidos como os maiores diferenciais. São mais de 800 itens de 26 países. Entre eles, o carrochefe são os vinhos. Mas apostamos no aumento cada vez maior da procura por biscoitos e chocolates estrangeiros, diz Poni. O segredo para acertar no sortimento? Não tem fórmula. É erro e acerto. Testamos e vemos o que tem boa aceitação pelo cliente, conta o varejista, sempre de olho no público. 38 SM.COM.BR JULHO 2013

8 GOURMETS (RJ). A compra deu maior impulso à proposta do Perini de ser uma opção para clientes gourmets. Isso porque a Cencosud possui bandeiras com esse posicionamento em outros países, como Jumbo e Wong, que servem de benchmar king. Hoje, além das delicatessens, a rede também opera supermercados. Ao todo, são oito filiais. A mais recente abriu suas portas em outubro de 2012 em Recife (PE). Com investimento de R$ 17 milhões, a rede afirma que essa é a primeira loja gourmet da capital pernambucana. Recife é um dos grandes polos de negócios do Nordeste, afirma Cássio Luis Rocha, gerente de operações da Perini. Com 2,3 mil m 2, a filial oferece 21 mil itens nacionais e importados. Só em bebidas são 150 rótulos de cervejas especiais e 5 mil de vinhos. O sortimento inclui ainda carnes exóticas, como javali, ja- UPER- ERCADO Criada em 1964, a rede Perini se consolidou no mercado baiano como uma marca forte de delicatessen. Tanto é que todos os anos aparece entre as mais lembradas dessa categoria em pesquisas nas quais os consumidores apontam aquelas que vêm primeiro à sua mente. Em 2010, foi adquirida pela chilena Cencosud, também dona do GBarbosa, com lojas na Bahia e Sergipe; do Bretas (MG); e do Prezunic ERINI FOTOS DIVULGAÇÃO Adquirido pela chilena Cencosud em 2010, o Perini ganhou investimentos. Só em 2012, gastou R$ 17 milhões para abrir um supermercado gourmet em Recife. E pode vir muito mais por aí PÚBLICO EXIGENTE É DESAFIO Frequentado por consumidores mais exigentes, as lojas com apelo à gastronomia precisam garantir uma boa experiência de compra, o que inclui ambiente agradável e requintado, além de bom atendimento caré, rã e coelho. Assim como outros supermercados do segmento, a unidade se destaca pelo ambiente requintado, um atributo bastante importante, segundo Rafael D Andrea, da Toolbox TM. Esse tipo de loja não pode descuidar da atmosfera e do atendimento, pois trabalha com um público exigente, conclui. NESTA REPORTAGEM VOCÊ VIU: EXPANSÃO DOS SUPERMERCADOS GOURMETS EXEMPLOS BEM-SUCEDIDOS 40 SM.COM.BR JULHO 2013