CONCURSO 01/11 FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES NA CANTINA E SERVIÇOS DE BAR NO BUFETE DA ESCOLA PROFISSIONAL DE AGRICULTURA E DESENVOLVIMENTO RURAL DE VAGOS

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1 CONCURSO 01/11 FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES NA CANTINA E SERVIÇOS DE BAR NO BUFETE DA ESCOLA PROFISSIONAL DE AGRICULTURA E DESENVOLVIMENTO RURAL DE VAGOS CADERNO DE ENCARGOS

2 ÍNDICE A CLÁUSULAS JURÍDICAS E TÉCNICAS GERAIS 1 Disposições gerais 1.1 Âmbito de aplicação 1.2 Legislação aplicável 1.3 Documentos contratuais 1.4 Dúvidas e omissões 1.5 Objecto do contrato 1.6 Partes contratantes 1.7 Subcontratação 1.8 Alterações relativas ao fornecedor 1.9 Notificações, informações e comunicações 1.10 Caução 1.11 Protecção de mão-de-obra 2 Preços e liquidação de contas 2.1 Preço de refeição 2.2 Envio de facturas 2.3 Aceitação de facturas 2.4 Reclamação 2.5 Liquidação final 3 Execução da prestação 3.1 Requisitos do fornecimento 3.2 Prazo de execução 3.3 Serviço de refeições 3.4 Suspensão de fornecimento 3.5 Armazenagem, transporte e conservação 3.6 Instalações, equipamento e outro material 3.7 Penalidades 4 Verificação da execução 4.1 Verificação quantitativa 4.2 Verificação qualitativa 4.3 Verificação de distribuição 4.4 Decisão após a verificação 4.5 Controlo

3 5 Rescisão do contrato 5.1 Rescisão por iniciativa do adjudicante 5.2 Rescisão por conta do adjudicatário 5.3 Produção de efeitos 5.4 Indemnizações 6 Diferendos e litígios 6.1 Diferendo entre adjudicante e o adjudicatário B CLÁUSULAS JURÍDICAS E TÉCNICAS ESPECIAIS 1 Objecto do contrato 2 Execução e distribuição 3 Operações e verificação 4 Instalações, equipamento, material e manutenção 5 Pessoal

4 A CLÁUSULAS JURÍDICAS E TÉCNICAS GERAIS 1 Disposições Gerais 1.1 Âmbito de aplicação O presente Caderno de Encargos de cláusulas jurídicas e técnicas aplica-se ao contrato a celebrar entre a Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos e o fornecedor a quem for feita a adjudicação do fornecimento de refeições e serviços de bufete. 1.2 Legislação aplicável Na celebração do contrato a que se refere a cláusula anterior observar-se-á: a) O disposto nos diplomas legislativos e regulamentares referentes à aquisição de bens e serviços e ao fornecimento de refeições nos refeitórios da administração pública e demais legislação aplicável; b) Os documentos constitutivos do Caderno de Encargos Para efeitos da alínea b) da cláusula 1.2.1, consideram-se documentos constitutivos do Caderno de Encargos os seguintes: a) Cláusulas Jurídicas e Técnicas Gerais; b) Cláusulas Jurídicas e Técnicas Especiais. 1.3 Documentos contratuais Consideram-se documentos contratuais: a) O Contrato; b) O Caderno de Encargos; c) O Programa. 1.4 Dúvidas e omissões As dúvidas surgidas na interpretação dos documentos contratuais deverão ser submetidas à apreciação da Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos, antes da celebração do contrato ou, se tal não for possível, por motivo justificado e sem negligência ou dolo do fornecedor, logo que as mesmas ocorram A falta de cumprimento do disposto na cláusula anterior torna o fornecedor responsável por todas as consequências da errada interpretação que haja feito.

5 1.4.3 As dúvidas e as eventuais divergências entre os vários documentos integrantes do contrato serão resolvidas pelos critérios legais de interpretação ou, quando tal não for possível, de acordo com as seguintes regras: documentos; a) O estabelecido no Contrato prevalece sobre o que conste de todos os demais b) O estabelecido no Caderno de Encargos prevalece sobre os restantes documentos; c) Em caso de contradição das disposições integrantes do Caderno de Encargos e demais documentos, prevalecem as que sejam mais favoráveis à Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos Os casos não previstos nos documentos contratuais serão resolvidos mediante recurso à lei geral e, supletivamente, às normas aplicáveis aos casos análogos. 1.5 Objecto do contrato O contrato tem por objecto o fornecimento de refeições e serviços de bufete na Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos, de acordo com a sua tipologia constante no Anexo III e nas condições estabelecidas no presente Caderno de Encargos. 1.6 Partes contratantes As partes contratantes são: a) A Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos; b) O fornecedor ou adjudicatário A Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos, organismo público, tem competência para celebrar o contrato com o fornecedor O fornecedor ou adjudicatário é a pessoa singular ou colectiva, como tal legalmente reconhecida, com poderes bastantes para contratar A Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos será representada pelos seus dirigentes com poderes para a celebração do contrato. 1.7 Subcontratação Não se reconhece para quaisquer efeitos a existência a subcontratação.

6 1.8 Alterações relativas ao fornecedor O fornecedor ou adjudicatário deverá informar a Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos das alterações verificadas durante a execução do contrato e referentes: a) Aos poderes de representação nos contratos de fornecimentos de refeições celebrados; b) Ao nome ou denominação social; c) Ao endereço ou sede social; d) A qualquer outros factos que alterem de modo significativo a sua situação. 1.9 Notificação, informação e comunicações As notificações, informações e comunicações a enviar por qualquer das partes deverão ser efectuadas por escrito com suficiente clareza, por forma a que o destinatário fique ciente da respectiva natureza e conteúdo No processo de concurso as notificações serão sempre feitas pelo correio, sob registo, com aviso de recepção Caução O concorrente adjudicatário prestará a caução em qualquer das modalidades previstas na lei, no montante de 2,5% do valor previsto da adjudicação, fazendo a respectiva prova em oito dias a contar da data em que lhe foi comunicada a adjudicação O adjudicatário perde o direito à caução: a) Se não comparecer no dia, hora e local fixados para a assinatura do contrato e não houver sido impedido de o fazer por motivo alheio à sua vontade que seja reputado como justificação bastante; adjudicatário. b) Quando houver lugar a rescisão do contrato por causas imputáveis ao A perda da caução não prejudica uma acção de eventuais indemnizações, tendo em vista a reintegração dos prejuízos sofridos Findo o prazo de validade do contrato e cumpridas todas as formalidades, o adjudicatário pode recorrer à restituição da caução Na restituição da caução serão feitas as deduções que se tornem necessárias nos termos do presente Caderno de Encargos.

7 1.11 Protecção de mão-de-obra O adjudicatário fica responsável pelo cumprimento de todas as obrigações relativas à protecção e às condições de trabalho do seu pessoal, nos termos da legislação aplicável, designadamente no que respeita ao seguro para cobertura de riscos de acidentes de trabalho e doenças profissionais. 2 - Preços e liquidação de contas 2.1 Preço da refeição/bufete Na formação do preço da refeição intervêm os seguintes factores: a) Encargos com a matéria-prima alimentar; b) Encargos com a matéria-prima não alimentar; c) Encargos com o pessoal do refeitório: ordenados e salários, remunerações adicionais e encargos sociais e com seguros; d) Despesas gerais e administrativas; e) Benefícios do fornecedor; f) Outras Os preços propostos pelos concorrentes consideram-se globais por refeições, devendo ser apresentada a incidência de cada um dos factores no preço global da refeição Envio de facturas O adjudicatário enviará nos primeiros oito dias do mês as facturas discriminadas referentes ao número de refeições fornecidas durante o mês anterior, bem como todos os elementos justificativos do montante a pagar. 2.3 Aceitação de facturas A Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos aceita ou rectifica as facturas e notificará desse facto o adjudicatário num prazo máximo de oito dias. 2.4 Reclamação Sempre que o adjudicatário deseje formular reservas à rectificação, deverá apresentar, nos cinco dias subsequentes, reclamação em que especifique a natureza dos vícios, erros ou faltas e os correspondentes valores a que se acha com direito Findo o prazo fixado na cláusula anterior sem que o adjudicatário tenha apresentado reclamação, entender-se-á que aceita a rectificação feita.

8 2.5 Liquidação final Em todos os casos de caducidade ou de rescisão do contrato, proceder-se-á à liquidação final reportada à respectiva data da produção de efeitos, incluindo as indemnizações e outras deduções a fixar pela entidade adjudicante. 3 Execução da proposta 3.1 Requisitos dos fornecimentos O fornecimento de refeições e serviços/bufete terá de ser executado em perfeita conformidade com as condições estabelecidas nos documentos contratuais; O adjudicatário é responsável pela qualidade e condições higio-sanitárias do fornecimento de refeições, sendo da sua exclusiva responsabilidade a reparação de todos os danos e prejuízos, em casos de intoxicação alimentar. 3.2 Prazo e execução O adjudicatário fornecerá refeições (almoços/jantares) e prestará serviços de bufete na Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos todos os dias úteis, durante a vigência do contrato, com excepção dos períodos de interrupção do calendário escolar; O contrato terá vigência durante o ano lectivo 2011/2012; Decorrido o prazo do presente contrato, poderá o objecto do mesmo ser renovado por ajuste directo, por igual período, de acordo com o disposto no artº 27º do D.L. nº18/2008, de 29 de Janeiro, que aprova o Código dos Contratos Públicos (CCP). 3.3 Serviço de refeições O adjudicatário fica obrigado a colocar as refeições nas linhas self-service do refeitório da Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos no período indicado nas Cláusulas Jurídicas e Técnicas Especiais, tendo em conta a sua tipologia, assim como a prestar o respectivo serviço de bufete; À Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos compete aprovar as tabelas de preços relativas aos produtos vendidos no bufete, tendo como referência os preços praticados actualmente (anexo IV); O horário de funcionamento previsto para as refeições abrange o período das 12h00 às 14h00, para almoço, e das 19h45 às 20h30, para jantar, e o horário de funcionamento previsto para o bufete é das 8h00 às 17h30, podendo ser reformulado com acordo prévio entre adjudicante e adjudicatário;

9 3.4 Suspensão de fornecimento Sempre que se verifique uma suspensão parcial ou temporária por razões imputáveis ao adjudicatário e que não sejam consideradas de força maior, constitui-se o adjudicatário na obrigação de indemnizar a Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos por todos os prejuízos e danos sofridos. 3.5 Armazenagem, transporte e conservação O fornecedor ou adjudicatário é responsável pelo cumprimento das regras higio-sanitárias exigíveis regulamentarmente e pelas normas de HACCP. 3.6 Instalações e equipamentos Instalações A Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos coloca à disposição do adjudicatário as instalações do refeitório e do bufete; Equipamentos A Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos colocará à disposição do adjudicatário os equipamentos descritos no Anexo I e II, sendo da responsabilidade do mesmo o fornecimento e instalação dos equipamentos constantes no anexo V. Este equipamento destina-se à nova unidade de restauração em fase de conclusão, o que poderá originar temporariamente a execução do presente contrato nas actuais instalações de refeitório e de bar da Escola. O adjudicante arroga-se o direito de utilização dos equipamentos referidos no anexo V, fora dos períodos previstos no ponto do Caderno de Encargos; O adjudicatário fica responsável pela utilização de todo o material, equipamento e instalações cedidas, correndo por sua conta as perdas e danos verificados por dolo ou negligência do seu pessoal. São da sua responsabilidade os custos inerentes à utilização negligente de todos os recursos postos à sua disposição, incluindo os danos a terceiros; Findo o contrato, as instalações, o equipamento e outro material serão restituídos à Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos, no estado em que se encontravam no momento de celebração do contrato; O adjudicatário é responsável pelos danos causados nas instalações, equipamentos e material utilizado, que seja propriedade do adjudicante, ressalvado o desgaste normal, resultante de uma utilização cuidadosa e diligente. 3.7 Penalidades O não cumprimento de cláusulas de execução do contrato, e se dele resultar qualquer prejuízo, quer para os utentes quer para a Escola Profissional de Agricultura e

10 Desenvolvimento Rural de Vagos, poderá constituir fundamento para a rescisão imediata do contrato, com perda de caução e sem prejuízos das demais cauções previstas na lei e de outros procedimentos que a Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos julgar dever adoptar. 4 Verificação da execução 4.1 Verificação quantitativa As operações de verificação quantitativa têm por objectivo comprovar a conformidade: a) das quantidades globais adquiridas com quantidades a fornecer em cada dia; vigor. b) dos componentes de cada prato com as quantidades fixadas na legislação em 4.2 Verificação qualitativa As operações de verificação qualitativa têm por objectivo comprovar a conformidade: fixadas; a) da qualidade dos géneros incorporados adquiridos com especificações b) da qualidade das refeições fornecidas com as especificações legal e contratualmente fixadas. 4.3 Verificação e distribuição O adjudicatário deverá expor, sempre que possível, em local bem visível, os pratos confeccionados e demais componentes da ementa do próprio dia; O fornecedor ou o seu representante deverá assistir à distribuição das refeições; À ausência do fornecedor ou seu representante não obsta a que proceda às operações de verificação constantes nas Cláusulas Jurídicas e Técnicas Especiais; A Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos ou seu representante, poderá efectuar, no período de preparação e distribuição das refeições, as operações de verificação quantitativa e qualitativa que não necessitem senão de um exame sumário.

11 4.4 Decisão após a verificação Após a verificação quantitativa e qualitativa das matérias-primas adquiridas, o representante da Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos aceita ou rejeita as mesmas; Após a verificação dos componentes da ementa confeccionada, o representante da Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos aceita ou rejeita parcial ou totalmente a ementa; Em caso de rejeição dos géneros incorporados ou da ementa, o adjudicatário deverá proceder à sua substituição imediata por produtos idênticos ou sucedâneos, sem prejuízo do funcionamento normal do refeitório; Se a situação prevista na cláusula anterior não se verificar, o adjudicatário indemnizará a Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos nas condições estabelecidas para a suspensão de fornecimentos; Todos os encargos com a substituição, devolução ou destruição dos géneros incorporados ou das ementas rejeitadas serão suportados exclusivamente pelo adjudicatário; Em casos devidamente justificados, a Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos poderá mandar proceder a ensaios laboratoriais em organismos oficiais competentes, nos termos constantes das Cláusulas Jurídicas e Técnicas Especiais. 4.5 Controlo O fornecedor obriga-se a facultar a visita das instalações e o exame dos produtos em fase de armazenagem, preparação e confecção ao representante da Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos, bem como a serviços e organismos com competência específica; O exercício de direito de visita a que alude a cláusula anterior não iliba o fornecedor da responsabilidade pelo fornecimento das refeições nem limita o direito de rejeição por parte da Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos. 5 Rescisão do contrato O direito à rescisão do contrato poderá ser exercido pela entidade adjudicante ou pelo adjudicatário, nos termos do presente Caderno de Encargos. 5.1 Rescisão por iniciativa do adjudicante A entidade adjudicante poderá rescindir total ou parcialmente o contrato sempre que, por razões imputáveis ao adjudicatário, o normal funcionamento de refeições aos seus utentes se encontre gravemente prejudicado;

12 5.1.2 Para efeitos do disposto no número anterior, constituem condições rescisórias, designadamente: a) A utilização abusiva ou acentuada deterioração das instalações, equipamento e material; b) A prática de actos com dolo ou negligência que prejudiquem a quantidade ou afectem a qualidade do fornecimento de refeições ou o normal funcionamento do refeitório; c) A oposição às visitas ou operações de verificação e controlo; d) A falta de cumprimento, em devido tempo, das suas obrigações contratuais A rescisão do contrato com base nas cláusulas e determinará a perda total ou parcial do direito à caução prestada e não dará lugar a qualquer indemnização por parte do adjudicante; O disposto na cláusula anterior não prejudicará o pagamento dos fornecedores já efectuados em conformidade com as cláusulas contratuais. 5.2 Rescisão por iniciativa do adjudicatário O adjudicatário poderá exercer o direito à rescisão nos casos previstos no Caderno de Encargos ou na lei; Em caso de rescisão por razões imputáveis ao adjudicante, o adjudicatário terá direito a ser indemnizado pelos danos emergentes e lucros cessantes. 5.3 Produção de efeitos A rescisão do contrato produz efeitos a partir da data fixada na respectiva notificação, sem prejuízos do disposto na cláusula 5.2.2; A cessação dos efeitos do contrato não prejudica o exercício de responsabilidade civil ou criminal por actos ocorridos durante a execução do contrato; Em casos de rescisão, o adjudicatário não goza do direito de retenção, devendo entregar imediatamente, as instalações e equipamentos por si utilizados; O tribunal competente para dirimir quaisquer questões emergentes do contrato de concessão a celebrar ao abrigo do presente Caderno de Encargos é o Tribunal Administrativo de Vagos, com expressa renúncia a qualquer outro. 5.4 Indemnizações A fixação e pagamento de indemnização ao adjudicatário depende de requerimento do interessado, acompanhado dos elementos justificativos, da apresentação num prazo não superior a cinco dias úteis a contar da verificação do facto que lhe deu origem.

13 6 Diferendos e litígios 6.1 Diferendo entre adjudicante e adjudicatário Qualquer litígio resultante da interpretação, validade ou execução do contrato será dirimido pelo Tribunal Administrativo de Vagos. B CLÁUSULAS JURÍDICAS E TÉCNICAS ESPECIAIS 1 Objecto do contrato 1.1 O contrato tem por objecto o fornecimento de refeições (almoços/jantares) e serviços/bufete na Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos, conforme especificações constantes no Caderno de Encargos, durante o calendário escolar definido no início do ano lectivo pela escola, com a excepção do bufete, que deverá funcionar igualmente durante os dias de reuniões de avaliação; 1.2 As refeições deverão ser confeccionadas com alimentos em bom estado sanitário, de boa qualidade e de acordo com boas técnicas de confecção, segundo ementas a aprovar previamente com a antecedência a mínima de quinze dias, pela Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos; 1.3 Composição da refeição: 1.1 A composição da refeição, bem como dos artigos disponíveis no bar, deve ser quantitativa e qualitativamente equilibrada e obedecer aos critérios referentes a uma alimentação racional e saudável, segundo as normas gerais estipuladas na legislação aplicável. 1.2 No caso de se esgotar a ementa do dia, será a mesma substituída por outra, desde que respeite os requisitos legalmente fixados. 1.3 As ementas deverão ser acompanhadas da lista de componentes de cada prato, da ficha técnica e, bem assim, das respectivas capitações. 2 Execução e distribuição 2.1 A prestação deve ser executada em conformidade com todas as cláusulas contratuais e demais legislação aplicável, de modo a garantirem-se as características técnicas gerais das refeições e o adequado funcionamento do refeitório tendo em consideração a sua tipologia; 2.2 O adjudicatário deverá afixar em lugar bem visível: a) A ementa semanal;

14 b) As tabelas dos preços a praticar no bufete, previamente aprovadas pela Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos. 2.3 O acesso ao refeitório, a marcação e o pagamento das refeições constarão do regulamento a elaborar pela Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos. 3 Operações de verificação 3.1 As operações de verificação sanitária, qualitativa e quantitativa incidem sobre os géneros a incorporar nas refeições e sobre os pratos já confeccionados. 3.2 A verificação será exercida pela Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos ou, caso se justifique, pelos competentes organismos oficiais. 3.3 A Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos ou seu representante poderão, a qualquer momento, e sempre que entenderem, tomar amostras e mandar proceder às análises, ensaios e provas em laboratórios oficiais e, bem assim, promover as diligências necessárias para verificar se se mantêm os requisitos exigidos. As amostras serão sempre tomadas em triplicado e levarão as indicações necessárias à sua identificação. 3.4 Os géneros incorporados que não satisfaçam as necessárias condições sanitárias e qualitativas serão rejeitados e considerados como não fornecidos e não poderão entrar na confecção de outras refeições, devendo o fornecedor substituir e remover, de imediato e por sua conta, as matérias-primas rejeitadas. Se a remoção não for efectuada, poderá a Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos efectuá-la a expensas do adjudicatário. 4 Instalações, equipamento, material e manutenção 4.1 As instalações, o equipamento e restante material constarão de inventário a anexar ao contrato. 4.2 Consideram-se instalações do refeitório: A cozinha, as áreas de apoio e distribuição do serviço de refeições, de lavagem de louça, sala de refeição, sanitários e anexos. 4.3 O fornecedor deverá, antes de apresentar a sua proposta, tomar conhecimento directo das instalações, do equipamento e do material do refeitório. 4.4 O adjudicatário é responsável pela manutenção das instalações, à excepção de alterações e intervenção na estrutura base das mesmas, bem como de todo o equipamento sem limite de substituição de peças e sem prejuízo de normal funcionamento de refeitório.

15 4.5 As instalações, o equipamento e o material deverão apresentar-se sempre em boas condições de higiene e conservação. 4.6 O adjudicatário é responsável pelas operações diárias de limpeza, desinfecção das instalações, pelos encargos com os materiais e os produtos adequados e, artigos de higiene utilizados nos sanitários do pessoal. O adjudicatário deve zelar pela correcta utilização dos materiais e produtos de limpeza, evitando o seu uso abusivo, excessivo ou a sua aplicação errada. 4.7 O fornecimento de toalhetes de papel para os tabuleiros, sacos de plástico ou de papel, guardanapos de papel e o empacotamento de talheres e do pão é obrigatório e da responsabilidade do adjudicatário. 4.8 As desinfecções periódicas das instalações serão por conta do adjudicatário. 4.9 Os encargos com a água, gás, telefone e electricidade são assumidos pelo adjudicante; em contrapartida, o adjudicatário pagará uma mensalidade de 1,00 por refeição confeccionada, para comparticipação nas referidas despesas e disponibilização das instalações da cozinha, refeitório e bufete. 5 Pessoal 5.1 O adjudicatário é responsável por todas as obrigações relativas ao seu pessoal, pela disciplina e aptidão profissional do mesmo, bem como pela reparação de prejuízos por ele causados nas instalações, equipamento, material e a terceiros. 5.2 O pessoal deverá estar devidamente identificado e observar as regras de higiene individual no decorrer de todas as operações inerentes à sua actividade e apresentar-se devidamente fardado, de acordo com as exigências previstas na legislação aplicável ao pessoal de indústria hoteleira, pertencendo as respectivas sanções e encargos ao adjudicatário. 5.3 A Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Vagos poderá solicitar ao adjudicatário, sempre que o julgue conveniente, os seguintes elementos: a) Número de pessoas em serviço no refeitório/bufete; b) Categoria e vencimento comprovados pelas folhas de desconto para a Segurança Social; c) Horários de trabalho; d) Apólice de seguro do pessoal em serviço no refeitório/bufete.

16 ANEXO I INVENTÁRIO DOS EQUIPAMENTOS E MATERIAIS EXISTENTES NO REFEITÓRIO Designação Quantidade Abre-latas 1 Alguidar inox 2 Apoio talheres, pão e tabuleiros 1 Arca frigorífica 2 Bacia plástica 6 Balança decimal 1 Balde lixo plástico 6 Balde plástico 3 Banca inox com dois tanques 2 Banca inox com um tanque 3 Banho-maria c/ quatro couvetes e respectivas tampas 1 Basculante industrial 1 Cadeiras 85 Cafeteira 3 Câmara frigorífica para sobremesa 1 Carro porta tabuleiros 1 Chapa grelhadora industrial 1 Colher 188 Colher de pau 1 Colher grande 4 Colher sobremesa 158 Copo 5 Cutelo 1 Descascador batata 1 Escamador 1 Escorredor pequeno 2 Escumadeira 2 Espátula inox 3 Espátula plástico 3 Esquentador 1 Exaustor com dois favos 1 Exaustor com oito favos 1 Faca 196 Faca de cozinha 1 Faca cutelo 2 Faca eléctrica 1 Faca sobremesa 97

17 Fogão industrial 1 Forma bolo 5 Forma pudim 1 Forma tarte 3 Forno industrial 1 Frigorífico com duas portas 1 Fritadeira industrial 2 Fuzil escorredor 1 Galheteiros 3 Garfo 234 Garfo grande 1 Garfo sobremesa 111 Máquina de água 1 Máquina de hamburguers 1 Máquina refrigerada de sumo 1 Máquina lavar louça industrial 1 Mesa de apoio com gavetas 1 Mesa de cozinha inox 2 Mesas escolares 25 Panela 6 Panela sopa industrial 1 Passevite industrial 1 Peladora industrial de batatas 1 Picadora industrial 1 Pinça 5 Pio lava-mãos inox 2 Prateleira inox 2 Prato 175 Prato sobremesa 149 Queimador leite-creme 1 Raspador de cenoura 1 Salazar 1 Sertã 4 Sistema de pagamento 1 Tabuleiro alumínio 2 Tabuleiro escorredor inox 2 Tabuleiro ferro 2 Tabuleiro inox 26 Tabuleiro self 121 Tabuleiro talheres 2 Taça grande inox 2 Taça pequena inox 3 Taça sobremesa 112 Tacho 9

18 Tesoura de peixe 2 Tigela 90 Varinha mágica industrial 1 ANEXO II INVENTÁRIO DOS EQUIPAMENTOS EXISTENTES NO BUFETE Designação Quantidade Copo de galão 24 Cortadora de carnes frias 2 Bancada frigorífica de conservação 1 Banca com dois tanques 1 Bancada inox de apoio 1 Armário 2 Estante 2 Vitrina refrigerada 1 Colher de galão 24 Leiteira térmica 1 Máquina de lavar louça 1 Torradeira eléctrica simples 1 Mesa de apoio sem gavetas 2 Mesa de apoio com gavetas 1 Monitor táctil 1 Computador 1

19 ANEXO III Caracterização e localização Número de lugares sentados Média diária de refeições (estimativa) Tipologia Refeições e horário previsto Refeitório/Bufe te da EPADRV 120 (aprox.) 280 (aprox.) Confecção e cozinha própria Bufete Almoço (das 12h00 às 14h00) Jantar (das 19h45 às 20h30) Bufete (das 8h00 às 17.30

20 ANEXO IV PREÇÁRIO BUFETE (2011) Designação Preço Água c/ gás 0,45 Água mineral 0,33 l 0,20 Água mineral 0,50 l 0,30 Água mineral 1,5 l 0,50 Compal 0,90 Ice-tea e refrigerantes 0,90 Café e descafeinado 0,50 Galão e meia-de-leite 0,50 Copo de leite 0,25 Leite chocolatado 0,60 Chá 0,20 Pão c/ manteiga 0,25 Pão c/ queijo ou fiambre 0,45 Pão c/ queijo ou fiambre e manteiga 0,55 Pão misto 0,60 Croissant simples 0,50 Croissant c/ manteiga 0,60 Croissant c/ queijo ou fiambre 0,70 Croissant c/ queijo ou fiambre e manteiga 0,75 Croissant misto 0,90 Bolos e pastéis variados 0,55 Bolachas 0,50 Bolacha maria e bolacha água e sal 0,15 Iogurte aromas 0,55 Fruta 0,30 Chocolates 0,90 Halls 0,90

21 ANEXO V INVENTÁRIO DOS EQUIPAMENTOS POR CONTA DO ADJUDICATÁRIO Designação Quantidade Bancada inox neutra de apoio 2 Armário frigorífico simples de conservação 3 Vitrina frigorífica total p/ exposição c/ tampo de 1 trabalho em inox Grelhador eléctrico de francesinhas 1 Campânula doméstica decorativa em aço inox 1 Bancada inox neutra de apoio 1540x600x850 1 Bancada inox neutra de apoio 2800x600x850 1 Armário mural para arrumo de louça x400x620 Máquina industrial de cubos de gelo 1 Bancada inox neutra de apoio 2100x700x850 1 Bancada inox neutra de apoio 1200x700x850 1 Bancada refrigerada p/ pastelaria c/ tampo de 1 trabalho em pedra de granito Batedeira industrial eléctrica 1 Lavadouro inox neutro 1 Câmara frigorífica de conservação p/ peixe 1 Câmara frigorífica de conservação p/ carnes 1 Câmara frigorífica de conservação de congelados 1 Linha de estanteria em alumínio com 4 níveis de 1 prateleiras Armário mural p/arrumo de louça 1200x400x620 1 Demolhador refrigerado de bacalhau 1 Bancada inox neutra de apoio 1400x500x850 1 Bancada inox neutra de apoio 1000x500x850 1 Célula de abatimento rápido de temperatura 1 Máquina digital de embalar a vácuo 1 Forno convector misto a gás 1 Suporte base p/ forno convector 1 Bancada inox neutra de apoio c/ 3 gavetas x700x850 Bancada inox neutra de apoio 1400x700x850 1 Bancada inox neutra de apoio 2000x700x850 1 Armário mural p/ arrumo de louça x400x620 Fritadeira industrial simples a gás 1 Bancada neutra de apoio ao bloco quente 2 500x800x850

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