ÍNDICE. Santos Populares... 3, 4. Caldo Verde Pão com Chouriço Bolo de Sardinha Broa de Milho Sardinha assadas...

Transcrição

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2 Cozinha como Chef

3 ÍNDICE Santos Populares... 3, 4 Caldo Verde... 5 Pão com Chouriço... 6 Bolo de Sardinha... 7 Broa de Milho... 8 Sardinha assadas... 9 Salada de Pimentos Sardinhas de Caldeirada Bifana no Pão Arroz Doce Cupcakes Manjerico...14

4 3 SANTO ANTÓNIO - 13 JUNHO Santo António (de Lisboa), também conhecido como Santo António de Pádua à sua morte, a 13 de Junho de 1231, foi um Doutor da Igreja. As festas em honra de Santo António começam na noite do dia 12 com as marchas populares, grande desfile alegórico que desce a Avenida da Liberdade no qual competem os diferentes bairros. Um grande fogo de artifício costuma encerrar o desfile e nunca faltam os manjericos com as suas quadras populare! A festa dura toda a noite e, um pouco por toda a cidade, há arraiais populares, locais de animação engalanados onde se comem os melhores petiscos! Santo António é o santo casamenteiro, por isso a Câmara Municipal de Lisboa costuma organizar, na Sé Patriarcal de Lisboa, o casamento de jovens noivos de origem modesta, todos os anos neste dia, os conhecidos Noivos de Santo António. dessa iguaria até ser substituída por Nápoles já no século XVIII. SÃO JOÃO - 24 JUNHO O São João é uma festa popular, católica oficialmente Festas em honra de São João, que tem lugar de 23 para 24 de Junho com mais destaque na cidade do Porto, e cada vez mais em Braga também, e em que se celebra o nascimento de São João Batista. Trata-se de uma festa cheia de tradições, das quais se destacam o lançamento de balões de ar quente, os martelos de plástico usados para bater nas cabeças das pessoas que passam, os alhos-porros e os ramos de cidreira e de limonete, usados para passar na cara das pessoas que passam. Existem, ainda, os tradicionais saltos sobre as fogueiras espalhadas pela cidade, normalmente nos bairros mais tradicionais; os vasos de manjericos com versos populares são uma presença constante nesta grande festa e o tradicional fogo de artifício à meia-noite! COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE MASSAS

5 4 SÃO PEDRO - 29 JUNHO As festas de São Pedro acontecem tradicionalmente na véspera do dia 29 de Junho, Dia de São Pedro, e em várias localidades comemorado com um feriado municipal: Póvoa do Varzim, Bombarral, castro Verde, Évora, Montijo, São pedro do Sul, Seixal, Sintra, Macedo de Cavaleiros e Felgueiras. Também no São Pedro, à semelhança das outras festas populares, podemos deslumbrar o espetáculo de fogo de artifício e muita animação popular, com bailes e comes&bebes! O dia 29 de Junho também é conhecido por algumas pessoas como as Festas de São Pedro e São Paulo, em honra ao martírio em Roma dos apóstolos São Pedro e São Paulo. Acredita-se, segundo a tradição, que 29 de Junho seja a data da transladação dos corpos destes santos.

6 5 Caldo Verde Couve galega para caldo verde (500 gr) Água (2 lt) Batatas (450 gr) Sal Grosso (1 c. sopa) Azeite (2 dl) Chouriço Português (1) - opcional Coloque ao lume numa panela, a água e o sal. Assim que levantar fervura, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços. Depois de cozidas as batatas esmague-as voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas por duas ou três vezes em água fria. Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos sem tapar, para a couve ficar bem verde. Corte o Chouriço ás rodelas e junte ao preparado ou sirva em separado!

7 6 Pão com Chouriço Farinha de trigo sem fermento (500 gr) Fermento de padeiro (20 gr) Água morna (2,5 dl) Óleo (0,5 dl) Sal grosso (1 c. de chá) Ovos (2) Chouriço de carne cortado em rodelas finas q.b. Farinha para polvilhar Numa tigela coloque a farinha e o fermento diluído em 1dl de água morna. Adicione os ovos, o óleo, o sal e a restante água morna. Comece a amassar. Amasse bem até a massa formar uma bola, se necessário adicione mais farinha. Polvilhe a massa com farinha e faça um corte em cruz. Deixe a massa a levedar até dobrar de volume cobrindo a tijela com um pano. Depois de levedar, deite a massa em cima de uma bancada polvilhada de farinha e trabalhe-a um pouco. Faça bolinhas e estenda-as com o rolo da massa. Coloque o recheio a gosto e enrole. Disponha os pães num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar novamente. Faça uns cortes nos pães e pincele com ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC até ficarem dourados.

8 7 Bolo de Sardinha Lata de Sardinha com tomate (1) Tomates secos em óleo Ovos (3) Queijo parmesão ralado (50g) Farinha (160g) d Fermento em pó (1 colher chá) Vinho branco (100ml) Azeite (50 ml) Escorra com cuidado os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Junte os ovos, o vinho e o azeite. Misture bem, adicione a farinha, o fermento, o tomate e parmesão. Coloque sal e pimenta. Depois de tudo bem misturado acrescente as Sardinhas e mexa delicadamente para que estas se mantenham em pedaços no pão. Coloque em formas untadas e enfarinhadas e leve ao forno (pré aquecido) durante 20 minutos ou até dourar.

9 8 Broa de Milho Farinha de milho (500 gr) Farinha de centeio (250 gr) Farinha de trigo (180 gr) Água a ferver (4 dl) Água morna (3 dl) Sal grosso (1 c. de sopa mal cheia) Fermento fresco (20 gr) Numa tigela escalde a farinha de milho na água a ferver, amassando bem e deixe repousar durante uma hora, coberto com um pano. Misture o sal e o fermento na água morna, até diluir bem. Junte a água com o fermento ao preparado de farinha de milho e amasse muito bem. Acrescente a farinha de centeio e, por fim a farinha de trigo aos poucos. Deve ficar uma massa que se segure bem (mas que não seja dura) e pegajosa. Quando tiver esta consistência não acrescente mais farinha. Cubra novamente um com pano e deixe levedar 1 hora. Forme as broas em pequenas bolas e vai a cozer no forno a 200 C durante 1 hora.

10 9 Sardinha Assada Sardinhas (de preferência Portuguesas e algo gordas ) Sal grosso Passar as Sardinhas por água fria, sem as lavar, polvilhar com sal grosso e deixar repousar pelo menos meia hora. Com as brasas no ponto e a grelha bem quente, coloque a sardinha no grelhador, deixe ganhar uma cor dourada de ambos os lados. Retirar e servir ainda quente, com uma boa fatia de broa de milho e uma salada de pimentos (receitas também neste e-book).

11 10 Salada de Pimentos Pimento vermelho (1) Pimento verde (1) Pimento amarelo (1) Tomates (2 grandes) - opcional Cebola roxa (1 média) - opcional Azeite e vinagre a gosto Sal e pimenta q.b. Coloque os pimentos no grelhador, (pode usar apenas uma cor de pimento se preferir) deixe assar até que a pele apresente uma cor totalmente negra, retire-os e coloque-os numa recipiente com água fria, deixe repousar por breves minutos. Pele-os (a pele queimada deverá sair fácilmente), abra-os retire as sementes e limpe o interior, corte em tiras e coloque numa tijela. Caso seja da sua preferência, (eu aconselho e fica sempre bem) junte a cebola e os tomates em tiras finas e tempere.

12 11 Sardinhas de caldeirada Batatas grandes (3) Sardinhas de tamanho médio (16) Cebola grande (1) Alho (2 dentes) Tomates médios (2) Pimento médio (1) Azeite (2 dl) Raminho pequeno de salsa (1) Louro (2 folhas) Vinagre (½ dl) Vinho branco q.b Malaguetas de piri-piri (2 pequenas) Pimentão doce q.b Sal e pimenta q.b Retire as escamas e as tripas às sardinhas e lave-as muito bem. Cubra o fundo do tacho com rodelas de cebola, tomate, alho, pimento e batata, por último as sardinhas. Por cima das sardinhas coloque a salsa, um pouco de tomate e louro, e tempere com pimenta e pimentão doce e as duas malaguetas de piri-piri. Regue com vinho branco, azeite e o vinagre e adicione o sal. deixar cozinhar em lume brando, com um pouco da tampa aberta agitando o tacho de vez em quando.

13 12 Bifana no Pão Cebolas cortadas em meias-luas (2) Dentes de alho laminados (2) Folha de louro (1) Bifanas de porco (500 g) Tomates maduros Manteiga (colher de sopa) Azeite (100 ml) Vinho branco (200 ml) Cálice de Vinho do Porto (1) Salsa picada Sal Pimenta moída no momento Pimentão-doce (1/2 colher chá) Num tacho junte o azeite, os alhos laminados, o louro, a pimenta e o pimentão doce. Coloque a cebola e quando esta começar a ficar translúcida junte a manteiga, o tomate e finalmente as bifanas. Regue com vinho branco, o vinho do Porto e a cerveja. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em lume brando por minutos, mexendo de vez em quando. Coloque no pão e bem regadas com o molho e cebolada.

14 13 Arroz Doce Arroz (125 gr) Margarina (1 c. sopa) Açúcar (150 gr) Leite (7,5 dl) Gemas de ovo (3) Casca de limão (1) Sal Canela em pó e em pau Colocar a água, o sal, a casca de limão e o pau de canela num tacho. Levar a ferver. Uma vez a ferver junte o arroz e deixe este em lume brando. Vá mexendo com frequência e deixe cozinhar até o arroz ficar cozido. Misture as gemas com o açúcar e juntar ao leite, fora do lume, mexendo bem até engrossar. Leve novamente ao lume até que as gemas cozam (não deixar ferver). Remova a casca de limão e o pau de canela. Dispor por tacinhas individuais e deixar amornar. Decorar à gosto com canela em pó. Servir frio mas não gelado.

15 14 Cupcakes Manjerico Manteiga (100 gr) Chávena de leite (1) Colher (chá) de fermento em pó (1) Açúcar (250 gr) Farinha (250 gr) 4 ovos Ligar o forno a 180ºC. Junte a margarina derretida, o leite e, depois de bater bem, a farinha peneirada com o fermento.coloque formas de papel frisado nas formas metálicas e encha-as com a massa até mais de metade da sua capacidade. Coloque no forne até os queques estarem cozidos Ingredientes Para o Manjerico: Coco ralado (100 gr) Açúcar (100 gr) Gemas de Ovo (4) Raspa de Limão Preparação: Juntar as gemas com o açúcar e o coco ralado e bater até obter uma massa consistente. Raspe um pouco de limão e cubra as madalenas com a massa resultante. Ingredientes para o Creme: Manteiga (125 gr) Açúcar Glacê (100 gr) Claras (2) Corante Verde

16 Fonte de receitas/fotos:

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