PROGRAMA DE ENSINO. DEPARTAMENTO RESPONSÁVEL: Departamento de Física e Química

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1 PROGRAMA DE ENSINO UNIDADE UNIVERSITÁRIA: UNESP CÂMPUS DE ILHA SOLTEIRA HABILITAÇÃO: OPÇÃO: DEPARTAMENTO RESPONSÁVEL: Departamento de Física e Química CÓDIGO DISCIPLINA OU ESTÁGIO SERIAÇÃO IDEAL/PERÍODO 0838 B I O Q U Í M I C A 1ª S / 2º P OBRIGATORIA/ OPTATIVA/ ESTAGIO PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO ANUAL SEMESTRAL Obrigatória 0834 Química Orgânica ( ) 1º SEM. ( X ) 2º SEM. ( ) CRÉDITOS CARGA HORÁRIA DISTRIBUIÇÃO DA CARGA HORÁRIA TOTAL TEÓRICA PRÁTICA TEÓRICO- PRÁTICA OUTRAS NÚMERO MÁXIMO DE ALUNOS POR TURMA AULAS TEÓRICAS AULAS PRÁTICAS AULAS TEÓRICO- PRÁTICAS OUTRAS OBJETIVOS: (ao término da disciplina o aluno deverá ser capaz de) - Identificar e conhecer as propriedades dos principais compostos orgânicos metabolizados pelas células vivas (carboidratos, lipídeos, proteínas e ácidos nucléicos); - Conhecer as principais vias metabólicas dos compostos orgânicos ricos em energia (carboidratos, lipídeos, proteínas); - Conhecer as principais integrações das vias metabólicas dos compostos ricos em energia; - Conhecer as formas de armazenamento e utilização da energia produzida no metabolismo celular; e - Conhecer a forma de captação e transformação da energia solar em energia química, nos vegetais. 1

2 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: (Título e descriminação das Unidades) ATIVIDADES TEÓRICAS 1. Aspectos importantes das funções da química orgânica e noções de isomeria 1.1. Principais funções de química orgânica 1.2. Noções de isomeria Isomeria plana Isomeria espacial Esterioisomeria Tautomeria Racemização 2. Estrutura, propriedades e características dos carboidratos 2.1. Funções dos carboidratos 2.2. Classificação e nomenclatura dos carboidratos 2.3. Fórmula de Haworth, Fischer 2.4. Propriedades dos monossacarídeos 2.5. Oligassacarídeos 2.6. Principais dissacarídeos 2.7. Polissacarídeos 2.8. Estrutura dos principais polissacarídeos 3. Estrutura, propriedades e características dos lipídeos 3.1. Funções dos lipídeos 3.2. Classificação dos lipídeos 3.3. Ácidos graxos Classificação e nomenclatura dos ácidos graxos Ácidos graxos essenciais Propriedades dos ácidos graxos 4. Estrutura, propriedades e características dos aminoácidos e proteínas 4.1. Classificação dos aminoácidos 4.2. Propriedades dos aminoácidos 4.3. Ligação peptídica e classificação dos peptídeos 4.4. Funções das proteínas 4.5. Estrutura das proteínas 4.6. Desnaturação das proteínas 4.7. Comportamento iônico de peptídeos e proteínas 4.8. Proteínas conjugadas, proteínas de membranas 5. Ácidos nucleicos e seus componentes 5.1. Estrutura geral dos nucleotídeos Bases nitrogenadas Açucares Ácido fosfórico Nucleosídeos Nucleotídeos 5.2. Ácidos Nucleicos Desnaturação do DNA Hidrólise dos ácidos nucleicos e seus componentes 2

3 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: (Título e descriminação das Unidades) 6. Fotossíntese 6.1. Cloroplastos 6.2. Fotofosforilação (mecanismo de síntese de ATP) 6.3. Ciclo de Calvin (ou ciclo C 3 ou ciclo redutivo do C fotossintético) 64. Fixação de CO 2 pela via dos ácidos dicarboxílicos 6.5. Fotorespiração 7. Metabolismo de lipídeos 7.1. Digestão dos lipídeos 7.2. Absorção e reesterificação de lipídeos nos animais 7.3. Metabolismo de TAG, Metabolismo do Glicerol Metabolismo de AG (com seus 3 sistemas de síntese) Balanço energético da oxidação Oxidação de ácidos graxos com números impar de átomos de C Oxidação de ácidos graxos insaturados Balanço energético de oxidação de ácidos graxos -insaturados 7.4. Regulação da síntese e da degradação de AG 7.5. Formação de corpos cetônicos 8. Metabolismo de aminoácidos e proteínas 8.1. Digestão e absorção 8.2. Transformação dos aminoácidos Transaminação Deaminação oxidativa e não oxidativa Descarboxilação Racemização e epimerização 9. Metabolismo de nucleotídeos 9.1. Biossíntese de ribonucleotídeos 9.2. Síntese de ácido inosínico (IMP) 9.3. Síntese de ATP e GTP 9.4. Biossíntese de pirimidino-nucleotídeos 9.5. Biossíntese de desoxirribo nucleotídeos 9.6. Catabolismo de nucleotídeos 9.7. Catabolismo de Pirimidino-nucleotídeos 9.8. Destino de nucleotídeos ATIVIDADES PRATICAS 1. Técnicas de Laboratório 1.1. Material e suas características 1.2. Emprego de pipetas graduadas 1.3. Emprego de pipetas volumétricas e balão volumétrico 1.4. Operação com bureta e proveta 1.5. Operação com bico de gás 3

4 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: (Título e descriminação das Unidades) 2. Análise por Neutralização 2.1. Diluíção de soluções concentradas para obtenção de uma de titulo desejado 2.2. Trabalhos com indicadores para o reconhecimento do ponto de viragem 2.3. Cálculo de molaridade, normalidade e meq/l 2.4. Preparar solução padrão de NaOH 0,1000N com precisão 3. Identificação de carboidratos 3.1. Teste de Iodo 3.2. Teste de Benedict 3.3. Teste de Seliwanoff 3.4. Teste de Molish 4. ph e Tampões (Buffer) 4.1. Concentração de ácido e ph 4.2. Cálculos de uma solução tampão 4.3. Como preparar uma solução tampão 4.4. Demonstração do efeito tampão 5. Cromatografia de aminoácidos em papel 5.1. Cromatografia de aminoácidos padrões 5.2. Cromatografia de aminoácidos desconhecidos 6. Identificação de um aminoácido pela curva de titulação 6.1. Emprego do potenciômetro 6.2. Emprego de solução tampão para se calibrar o aparelho 7. Pesquisa qualitativa dos constituintes químicos das proteínas (ex: leite) 7.1. Extrações 7.2. Reconhecimento da porção protéica do leite 7.3. Pesquisa de glúcides redutores 7.4. Pesquisa de fósforo 7.5. Pesquisa de cálcio 7.6. Pesquisa de cloretos 7.7. Efeito da força iônica sobre a solubilidade das proteínas (clara de ovo "in natura") Solubilização ("salting in) Precipitação ("salting out") 8. Pesquisa dos constituintes do ovo 8.1. Determinação da porcentagem de proteínas na gema 8.2. Determinação da porcentagem de lipídeos na gema 8.3.Determinação da porcentagem de proteínas na clara 8.4. Determinação do valor calórico do ovo Determinação do ponto isoelétrico da albumina do ovo 8.6. Precipitação de albumina do ovo por diferentes agentes. 9. Extração e caracterização de lipídeos 9.1. Extração de lipídeos de semente de soja e amendoim 9.2. Caracterização (saponificação - hidrólise alcalina) de triacil - gliceróis ou triglicerídeos Propriedades dos sabões Abaixamento de tensão superficial Precipitação de ácidos graxos Precipitação de sabões de cálcio Precipitação por excesso de eletrólitros 4

5 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: (Título e descriminação das Unidades) 9.3. Esteróides: caracterização e dosagem do colesterol Reação de Salkowski (qualitativa) 10. Propriedades das Enzimas (cinética enzimática) Caracterização da enzima amilase salivar Influência da temperatura sobre a atividade enzimática Influência do ph sobre a atividade enzimática Especificidade enzimática Termolabilidade Influência da concentração de enzimas Influência da concentração do substrato 11. Fermentação alcoólica (fermento de padaria) 12. Propriedades das Proteínas Desnaturação pelo calor Precipitação pelos agentes alcalóides Precipitação de proteínas pelos sais de metais pesados Precipitação de proteínas por sulfato de amônio Precipitação isoelétrica das proteínas METODOLOGIA DE ENSINO: ATIVIDADES TEÓRICAS 1. Aulas expositivas 2. Recursos didáticos 2.1. Quadro negro, giz, apagador, retroprojetor, Mapa Metabólico Colorido e outros recursos tecnológicos modernos. 3. Exercícios para serem desenvolvidos extra- e/ou em aula, referentes ao(s) assunto(s) enfocado(s), leitura de textos em língua estrangeira, poderão fazer trabalhos de pesquisas de assuntos complementares e expô-los em seminários e, outros recursos que julgarmos necessários. ATIVIDADES PRÁTICAS EM LABORATÓRIO 1. Breve explanação expositiva 2. Roteiro de aulas práticas 3. Trabalho prático feito por equipes de 3 a 4 alunos envolvendo ensaios relacionados com as aulas teóricas já desenvolvidas ou em desenvolvimento. 4. Discussão dos resultados referentes a prática (Relatório anexo no roteiro, que deve ser feito durante a aula prática). PODERÁ SER INCLUÍDO ESTÁGIO DE DOCÊNCIA. 5

6 BIBLIOGRAFIA BÁSICA E COMPLEMENTAR: (de tal forma que as primeiras sejam concisas e dêem conta do conteúdo programático das disciplinas) BÁSICA: BENNET/FRIEND Tópicos Modernos de Bioquímica 2.ed. São Paulo, Edgard Blucher, p. CONN, E.E. e STUMPF, P.K. Introdução à Bioquímica. 3.ed. São Paulo, Edgard Blucher, p. LEHNINGER, A.L. et al Princípios de Bioquímica. São Paulo, Elsevier, p. SACKHEIM,G.I.; LEHMAN,D.D. Química e Bioquímica para Ciências Biomédicas.8.ed. São Paulo,Ed. Manole, p. STRYER, L. Bioquímica - Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, p. VIEIRA, C.E.; GAZZINELLI, G. e MARES-GUIA, M. Livraria Atheneu, p. WHITE, A.; HANDLER, P. e SMITH, E.L. McGraw-Hill do Brasil, 1973 Bioquímica Celular. São Paulo: Principes of Biochemistry. 5.ed. New York, GARRET, R.H.; GRISHAM, C.m. Biochemistry. Fort Worth: Saunders College Publyshing, p. DEVLIN, T.M. Textbook of Biochemistry Wiley Clinical Correlations. New York: A John Wiley & Sons, p. BIBLIOGRAFIA BÁSICA E COMPLEMENTAR: (de tal forma que as primeiras sejam concisas e dêem conta do conteúdo programático das disciplinas) COMPLEMENTAR: ALLINGER, C.L. Química Orgânica. 2.ed. Rio de Janeiro, Guanabara Dois, p. MAHLER, H.R. e CORDE, E.H. Biological Chemistry. New York, Harper e Row, TREVOR PALMER, B.A. Understanding Enzymes. 2.ed. England, Ellis Horwood Limited, p. ESKIN, N.A.M. Biochemistry of Foods. New York: Academic Press Inc., p. PALMER. T. Understanding Enzymes. New York A John Wiley & Sons, p. 6

7 CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM: - Três provas que deverão incluir assuntos tratados em aulas teóricas e práticas; - Uma quarta prova opcional (deverá englobar todo o conteúdo programático), PODERÁ substituir a prova de menor nota; - Temos, portanto: P1, P2 e Ps (Ps = Prova substitutiva) - Cálculo da Média: MP = Média das Provas MP = P 1 + P2 + Ps 3 MP a 5,0 aprovado MP < 5,0 - reprovado OBS - Haverá uma prova de recuperação a qual abrangerá todo o conteúdo ministrado. Neste caso a média final será a nota da prova de recuperação. EMENTA: (Tópicos que caracterizam as unidades do programa de ensino) Funções de química orgânica; Energia bioquímica; Enzimas, vitaminas e coenzimas; Carboidratos; Lipídeos; Aminoácidos e proteínas; Síntese dos ácidos nucléicos e seus componentes; Respiração e glicólise; Ciclo de Krebs; Cadeia respiratória; e Fotossíntese. APROVAÇÃO: Ad Referendum do Conselho do Departamento de Física e Química em 26/03/2013 CONSELHO DE CURSO CONGREGAÇÃO Profª.Drª. Maria Angela de M. Cordeiro Chefe do Departamento de Física e Química 7

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