explorando o mundo dos vinhos e espirituosos Especificações para a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET

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1 explorando o mundo dos vinhos e espirituosos Especificações para a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET NÚMERO TREZE AGOSTO

2 Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos da WSET Estas especificações contêm a informação necessária sobre a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos, tanto para os candidatos como para os centros de ensino onde os cursos da WSET são lecionados (conhecidos como APPs Fornecedores Aprovados de Programa). A parte principal deste documento expõe de forma detalhada os resultados de aprendizagem. Estes resultados devem ser considerados não só pelos centros que lecionam os cursos para preparar o programa de ensino, mas também pelos candidatos para organizarem os seus estudos, já que o exame a que estarão sujeitos é preparado com o objetivo de avaliar estes resultados de aprendizagem. Estas especificações também oferecem uma descrição da importância de cada tema no programa do curso e uma orientação para o estudo e para o exame, incluindo o regulamento do exame Conteúdos 1 6 Introdução 7 8 Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET 9 19 Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos do Mundo Unidade Dois Prova Analítica de Vinho 25 Orientações para o Exame Unidade Um Perguntas de Escolha Múltipla Unidade Um Exame Escrito 31 Unidade Dois Exame de Prova de Vinhos Regulamento do Exame Notas

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4 Introdução 2 As Qualificações da Wine & Spirit Education Trust A WSET Awards é a divisão de qualificações da Wine & Spirit Education Trust A WSET oferece qualificações com qualidade garantida, as quais ajudam as pessoas interessadas a conhecer mais sobre as bebidas alcoólicas e a desenvolver as suas aptidões de prova. Para isso, a WSET : estabelece ligações com a indústria das bebidas alcoólicas para desenvolver especificações adequadas; Quadro de Qualificações O governo do Reino Unido criou uma nova autoridade reguladora, denominada Office of the Qualifications and Examinations Regulator (OfQual), a qual regula as Organizações Outorgantes que oferecem qualificações que se enquadram no quadro de qualificações e programas de estudo do Reino Unido, designado por Qualifications and Curriculum Framework (QCF). As qualificações da WSET estão incluídas no QCF, segundo a lista que se segue. acredita centros de ensino para que possam oferecer as qualificações da WSET ; estabelece os exames; emite os certificados dos candidatos bem-sucedidos. O desenvolvimento e o outorgamento das qualificações acreditadas da WSET são da exclusiva responsabilidade da WSET Awards, o Organismo Outorgante das qualificações da Wine & Spirit Education Trust. Qualifications and Curriculum Framework Título Completo: Qualificação de Nível 1 em Vinhos da WSET Nível QCF: 1 Número de acreditação 600/1504/4 Descrição: Esta qualificação oferece ao pessoal diretamente relacionado com o serviço ou venda do vinho uma introdução básica aos principais estilos de vinhos existentes. A qualificação tem por objetivo proporcionar os conhecimentos básicos do produto e as competências necessárias para o armazenamento e serviço de vinho, preparando a pessoa para o seu primeiro trabalho na hotelaria ou no varejo/retalho.

5 Introdução continuação 3 Qualifications and Curriculum Framework continuação Título Completo: Qualificação de Nível 1 em Serviço do Vinho da WSET Descrição: Esta qualificação toma como base os conhecimentos e aptidões adquiridos na Qualificação de Nível 1 em Vinhos e ensina como estes podem ser utilizados na restauração. É ideal para quem necessita de adquirir as aptidões básicas para o serviço de vinho, assim como para quem deseja dar os seus primeiros passos numa carreira como sommelier/escanção. Título Completo: Qualificação de Nível 1 em Espirituosos da WSET Nível QCF: 1 Número de acreditação 600/1501/9 Descrição: Esta qualificação oferece ao pessoal diretamente relacionado com o serviço ou venda de espirituosos uma introdução básica às principais categorias de espirituosos disponíveis. A qualificação tem por objetivo proporcionar os conhecimentos básicos do produto, preparando a pessoa para uma posição na hotelaria ou no setor dos espirituosos. Título Completo: Qualificação de Nível 2 em Espirituosos da WSET Nível QCF: 2 Número de acreditação 600/1507/X Descrição: Esta qualificação oferece uma cobertura mais abrangente e profunda na área específica dos espirituosos e licores do que a abordagem mais generalista que é oferecida na Qualificação de Nível 2 em Vinhos e Espirituosos. Esta qualificação oferece uma cobertura focada em todas as categorias de produto na área dos espirituosos com o objetivo de utilizar estes produtos junto com a teoria da técnica de prova. Título Completo: Qualificação de Nível 2 em Vinhos e Espirituosos da WSET Nível QCF: 2 Número de acreditação 600/1508/1 Descrição: Esta qualificação oferece uma extensa cobertura em todas as categorias de produtos na área das bebidas alcoólicas, juntamente com a teoria da técnica de prova. É apropriada para quem tiver pouca experiência prévia. Título Completo: Qualificação Superior Internacional em Vinhos e Espirituosos da WSET Descrição: A Qualificação Superior Internacional oferece uma cobertura mais abrangente dos vinhos e espirituosos do mundo, dando maior atenção à técnica de prova.

6 Introdução continuação 4 Qualifications and Curriculum Framework continuação Título Completo: Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos da WSET Nível QCF: 3 Número de acreditação 600/1511/1 Descrição: A Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos oferece uma cobertura mais abrangente dos vinhos e espirituosos do mundo, dando maior atenção à técnica de prova. Título Completo: Diploma em Vinhos e Espirituosos da WSET - Nível 4 Descrição: Esta é uma qualificação especializada, na qual os conhecimentos pormenorizados se combinam com fatores comerciais e com um rigoroso sistema para uma avaliação profissional de vinhos e espirituosos. O Diploma é recomendado pelo Institute of Masters of Wine como passo prévio para os candidatos que desejem prosseguir para uma admissão nesse instituto. Título Completo: Diploma de Honra em Vinhos e Espirituosos da WSET - Nível 5 Descrição: Este é um projeto de investigação individual, no qual os alunos podem desenvolver capacidades de alto nível na investigação, avaliação e análise de um tema especial, à escolha, na área dos vinhos e espirituosos. BS EN ISO 9001:2008 A WSET Awards utiliza um Sistema de Gestão da Qualidade que cumpre com os requisitos da norma BS EN ISO 9001:2008 para a gestão do outorgamento de qualificações e estabelecimento de exames no domínio do conhecimento do produto e das competências de prova de bebidas alcoólicas. BS EN ISO 9001:2008 FS 66504

7 Introdução continuação 5 Como se preparar para a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos As qualificações da WSET apenas podem ser oferecidas pelas organizações que contam com a acreditação da WSET Awards. Estas organizações denominam-se APPs (Fornecedores Aprovados de Programa). Os alunos que queiram frequentar uma qualificação da WSET devem se inscrever num APP. A relação do aluno é com o seu APP, sendo o APP o responsável por dar o curso e ministrar o exame, o qual é preparado pela WSET Awards. Estudar em grupo num APP é a melhor maneira de aprender a provar vinhos. No entanto, alguns APPs também preparam os candidatos através do ensino à distância. Encontrará uma lista dos APPs existentes no Reino Unido e no estrangeiro no website da WSET ( Por favor, contate diretamente com os APPs para obter informações sobre os programas de que dispõem. Desenvolvimento de Competências Chave O Governo britânico, através do organismo denominado Office of the Qualifications and Examinations Regulator, definiu níveis de conhecimento em seis competências chave: comunicação, aplicações numéricas, tecnologias de informação, trabalho com os outros, melhoria da autoaprendizagem e desempenho, e resolução de problemas. A Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET não avalia especificamente nenhuma das competências chave. No entanto, considera-se que existem oportunidades para que o aluno possa desenvolver e demonstrar a aquisição de certas competências chave. Para benefício dos instrutores e alunos, foi desenvolvido um mapa com as seis competências chave. Este mapa fornece exemplos de onde, ao longo do curso da Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET, é possível praticar e demonstrar a aquisição destas competências. Deve-se realçar que as oportunidades para desenvolver estas competências podem ser afetadas pelo método de estudo utilizado. A Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET não cobre todos os requisitos das competências chave. Por esse motivo, sugerimos que os alunos que desejem aperfeiçoar os requisitos das competências chave contatem um especialista neste tema para que ele os possa aconselhar sobre as tarefas que devem completar. Contudo, foram identificadas duas das competências chave que podem ser desenvolvidas e praticadas: comunicação melhoria da autoaprendizagem e desempenho. Para ajudar o instrutor e o aluno, foram criados guias de monitorização para as competências chave que um estudante deverá poder demonstrar quando estiver a fazer a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET. Estes guias de monitorização estão disponíveis no Manual do APP e no website da WSET ( Esses guias irão identificar oportunidades de desenvolvimento de competências chave quando o aluno utilizar os Guias Tutoriais da WSET e o material que integra o pacote de estudo, ambos como parte do ciclo de estudo para a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET. Os instrutores que adotem métodos de ensino alternativos poderão gerar diferentes oportunidades no desenvolvimento e demonstração de competências chave.

8 Introdução continuação 6 Política de Diversidade e Igualdade A WSET Awards apoia os princípios de diversidade e igualdade e é responsável por garantir que todos os candidatos às qualificações sejam tratados com justiça e equidade. Pode obter uma cópia da nossa política de diversidade e igualdade através do Coordenador dos Centros e Gerente de Garantia da Qualidade, WSET Awards. Serviço de Atendimento ao Cliente A qualidade e o âmbito dos serviços que os clientes podem esperar da WSET Awards encontram-se publicados na nossa Declaração de Serviço de Atendimento ao Cliente. Pode obter uma cópia através do Coordenador dos Centros e Gerente de Garantia da Qualidade, WSET Awards. Se eventualmente tiver alguma insatisfação relativamente aos serviços prestados, por favor, contate em primeiro lugar o respectivo APP. Se a questão não for resolvida, agradecemos que entre em contato com o Coordenador dos Centros e Gerente de Garantia da Qualidade, WSET Awards. Prêmios A WSET Awards dispõe de um sistema para premiar os alunos que obtenham excelentes classificações nos exames. Estes prêmios são patrocinados por empresas do setor das bebidas e destinam-se aos candidatos que trabalham dentro deste setor no Reino Unido, bem como para um número mais reduzido de candidatos não envolvidos neste setor e candidatos provenientes do exterior do país. Normalmente, os prêmios consistem em visitas às regiões produtoras de vinhos ou espirituosos. Em alguns casos, são também realizadas entrevistas posteriores para determinar os candidatos mais adequados. Por favor, tenha em conta que estes prêmios não consistem em ajudas financeiras para custear os estudos, mas são um reconhecimento ao desempenho nos exames. Poderá encontrar mais informação e uma lista atualizada dos prêmios no website da WSET (

9 Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos da WSET 7 Objetivos da Qualificação A Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos está desenhada para oferecer um conhecimento sólido dos principais vinhos e espirituosos do mundo e da sua importância comercial no mercado mundial. A qualificação ajudará a quem deva fazer avaliações profissionais de vinhos e espirituosos relativamente à sua qualidade e valor comercial. A qualificação fornece ainda o detalhado conhecimento do produto requerido para afiançar capacidades e competências no trabalho, como por exemplo, na seleção de produtos na área da hotelaria ou da venda no varejo/retalho. Os detentores da Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET serão capazes de descrever as características dos principais vinhos e espirituosos do mundo e de fornecer informação sobre os fatores chave que influenciam o seu estilo, qualidade e valor. Consequentemente, estarão em posição de aconselhar na gestão, de responder com conhecimento às questões colocadas pelos clientes e de realizar escolhas informadas de vinhos e espirituosos em diversas situações., Estrutura da Qualificação Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET Unidades Principais Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos do Mundo Unidade Dois Prova Analítica de Vinho Para obter a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET, o candidato deverá passar em ambas as unidades principais.

10 Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos da WSET continuação 8 As duas unidades estão divididas nos seguintes resultados de aprendizagem: Título da Unidade Código do Resultado de Aprendizagem Título do Resultado de Aprendizagem Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos do Mundo (6 créditos) 1 Explicar os fatores chave na produção dos principais vinhos do mundo e descrever como esses fatores influenciam o estilo, a qualidade e o preço do vinho 2 Descrever com detalhe as características dos principais vinhos do mundo 3 Explicar os fatores chave na produção dos principais vinhos espumantes do mundo e descrever como esses fatores influenciam o estilo, a qualidade e o preço do vinho 4 Explicar os fatores chave na produção dos principais vinhos fortificados (licorosos) do mundo e descrever como esses fatores influenciam o estilo, a qualidade e o preço do vinho 5 Explicar os fatores chave na produção dos principais espirituosos e licores do mundo e descrever como esses fatores influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos espirituosos 6 Ser capaz de prestar informações e conselhos sobre vinhos e espirituosos a clientes e funcionários Unidade Dois Prova Analítica de Vinho (2 créditos) 1 Identificar e avaliar as características, a qualidade e o valor comercial dos principais vinhos do mundo Admissão Para aceder à Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET recomendase possuir a Qualificação de Nível 2 WSET ou um nível de experiência equivalente. Os alunos que não tiverem a idade mínima legal para comprar bebidas alcoólicas no país onde o exame é realizado, ou os alunos que escolham não provar bebidas alcoólicas por motivos de saúde, religiosos ou por qualquer outra razão, não poderão provar bebidas alcoólicas como parte do curso. Estes candidatos não poderão realizar o exame correspondente à Unidade Dois da Qualificação de Nível 3 WSET. Nestas situações, os candidatos receberão um documento no qual constará que passaram satisfatoriamente a Unidade Um, mas não lhes será outorgada a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET. Antes de se inscrever no curso, os potenciais candidatos deverão analisar com o seu correspondente APP o nível de conhecimentos que possuem a fim de se assegurar de que esta é uma qualificação adequada para eles. Horas de Estudo Para completar satisfatoriamente o programa constituído pelas duas unidades, recomenda-se que o aluno dedique ao estudo um mínimo de 84 horas. Estas horas serão, normalmente, uma combinação entre horas letivas e horas de estudo individual. Recomenda-se um mínimo de 28 horas letivas. Via de Progressão Diploma em Vinhos e Espirituosos da WSET - Nível 4 A Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET é o requisito de admissão para o Diploma em Vinhos e Espirituosos da WSET - Nível 4.

11 Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos 9 do Mundo RESULTADO DE APRENDIZAGEM UM EXPLICAR OS FATORES CHAVE NA PRODUÇÃO DOS PRINCIPAIS VINHOS DO MUNDO E DESCREVER COMO ESSES FATORES INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DO VINHO Critérios de Avaliação 1. Descrever o efeito que a localização tem na produção de vinho. 2. Identificar os fatores chave que influenciam a prática da viticultura. 3. Explicar como os fatores chave influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos produzidos. 4. Avaliar as principais opções disponíveis para a vinificação, o estágio e o engarrafamento. 5. Explicar como as principais opções para a vinificação, o estágio e o engarrafamento influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos produzidos. 6. Analisar a composição do custo do vinho no mercado local. A Clima Solo B A Videira A Vinha C Fermentação Sequência da Produção, Equipamentos e Operações D Estágio Clarificação Filtração Estabilização Embalagens e Vedantes LOCALIZAÇÃO Clima regional, mesoclima ou clima local e condições meteorológicas anuais Influência dos tipos de solo, orientação da vinha, terroir VITICULTURA Definição de espécies, variedades de videira, cruzamentos, híbridos, clones, filoxera, porta-enxertos, enxertia e seleção clonal, problemas da videira Ciclo anual da vinha, rendimentos, condução, poda, problemas da vinha, vindima VINIFICAÇÃO Princípios da fermentação alcoólica, correções antes da fermentação Tinto, rosé, branco, doce Prensas, equipamentos de fermentação ESTÁGIO E ACONDICIONAMENTO Influência do estágio, atributos do vinho adequado para o estágio, recipientes usados para o estágio, formas de abreviar o estágio Definir clarificação, agentes utilizados na clarificação Definir filtração, tipos de filtros utilizados Instabilidade química e microbiológica e as soluções, esterilização a frio e engarrafamento a quente Vidro, PET, bag-in-box Rolha de cortiça, vedante sintético, tampa de rosca

12 Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos 10 do Mundo continuação RESULTADO DE APRENDIZAGEM DOIS DESCREVER COM DETALHE AS CARACTERÍSTICAS DOS PRINCIPAIS VINHOS DO MUNDO Critérios de Avaliação 1. Identificar as principais regiões e distritos produtores de vinhos tranquilos dos principais países produtores de vinho do mundo e, quando existirem, as comunas. 2. Analisar os fatores chave que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos procedentes das regiões e distritos identificados. 3. Descrever as características dos principais vinhos das regiões e distritos identificados. As regiões e distritos de vinhos tranquilos estão divididos em dois níveis: Grupo I e Grupo II. Grupo I: vinhos sobre os quais os candidatos deverão ser capazes de explicar o estilo, a qualidade e o preço em detalhe. Grupo II: vinhos sobre os quais os candidatos apenas deverão indicar a localização, a(s) principal/principais casta(s), clima geral e descrever o estilo geral, o nível de qualidade e a faixa de preço. Nota: esta divisão em dois grupos não se aplica aos vinhos espumantes nem aos vinhos fortificados. A FRANÇA Geral Bordéus (Bordeaux) Sudoeste Borgonha REGIÕES E DISTRITOS GRUPO I Bordeaux Bordeaux Supérieur Médoc (Haut Médoc, Saint- Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux) Pessac-Léognan Saint Emilion (Saint Emilion Grand Cru) Pomerol Sauternes (Barsac) Bourgogne Chablis (Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru) Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges) GRUPO II Vin de France Côtes de Bordeaux Entre Deux Mers AC Graves Satélites de Saint Emilion Fronsac Canon-Fronsac Bergerac (Monbazillac) Cahors Madiran Côtes de Gascogne IGP Jurançon Côte Chalonnaise, (Rully, Mercurey, Givry, Montagny)

13 Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos 11 do Mundo continuação A FRANÇA Borgonha continuação Alsácia Loire Ródano (Rhône) Languedoc Roussillon Provence REGIÕES E DISTRITOS (continuação) GRUPO I Côte de Beaune (Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet) Grands Crus Pouilly-Fuissé Beaujolais (Beaujolais Villages, Beaujolais Crus) Alsace (Alsace Grand Cru) Muscadet (Muscadet Sèvre et Maine, Sur Lie) Coteaux du Layon, Savennières Vouvray Sancerre (branco) Pouilly-Fumé Hermitage (tinto) Crozes Hermitage (tinto) Côte Rôtie Condrieu Côtes du Rhône (Côtes du Rhône Villages) (tinto) Châteauneuf-du-Pape (tinto) GRUPO II Mâcon (Mâcon-Villages) Val de Loire IGP Anjou Saumur Touraine Bougeuil Chinon Sancerre (tinto) Menetou-Salon Hermitage (branco) Crozes-Hermitage (branco) Saint-Joseph Cornas Côtes du Rhône (Côtes du Rhône Villages) (branco) Châteauneuf-du-Pape (branco) Gigondas Vacqueyras Lirac Tavel Pays d Oc IGP Languedoc (Pic Saint Loup, La Clape) Minervois Côtes du Roussillon (Côtes du Roussillon Villages) Fitou Corbières Bandol Côtes de Provence

14 Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos 12 do Mundo continuação A REGIÕES E DISTRITOS (continuação) GRUPO I GRUPO II ALEMANHA Mosel Bernkastel, Piesport Ruwer, Saar Nahe Schlossböckelheim Rheingau Rüdesheim, Geisenheim, Johannisberg Rheinhessen Pfalz Baden Franken Nierstein Forst, Deidesheim Kaiserstuhl-Tuniberg Franken ÁUSTRIA Wachau Niederösterreich (Weinviertel) Burgenland (Neusidlersee, Neusiedlersee-Hugelland, Mittelburgenland) HUNGRIA Tokay GRÉCIA Vinhos Regionais ITÁLIA Piemonte Trentito-Alto Adige Friuli-Venezia Giulia Veneto Toscana Marche Barolo Barbaresco Valpolicella (Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella) Soave Chianti Chianti Classico Brunello di Montalcino Vino Nobile di Montepulciano Naoussa Nemea Santorini Langhe Barbera d Asti Dogliani Dolcetto d Alba Roero Gavi Trentino Alto Adige Collio Friuli Grave Bardolino Veneto IGT Bolgheri Vernaccia di San Gimignano Toscana IGT Conero Verdicchio dei Castelli di Jesi

15 Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos 13 do Mundo continuação A ITÁLIA continuação Umbria Lazio Abruzzo Campânia Puglia Basilicata Sicília ESPANHA Geral REGIÕES E DISTRITOS (continuação) GRUPO I GRUPO II Orvieto Frascati Montepulciano d Abruzzo Trebbiano d Abruzzo Taurasi Salice Salentino Copertino Puglia IGT Aglianico del Vulture Sicilia IGT DO de Pago Ebro e Pirineus Rioja Navarra Calatayud Cariñena Catalunha Priorat Catalunya Penedès Vale do Duero Ribera del Duero Toro Rueda VdlT Castilla y León Noroeste Rías Baixas Bierzo Levante Castilla-La Mancha Valencia Jumilla Tecla La Mancha Valdepeñas VdlT de Castilla PORTUGAL Norte Vinho Regional Duriense (Douro) Vinho Regional Minho (Vinho Verde) Vinho Regional Beiras (Bairrada, Dão) Centro Sul Vinho Regional Lisboa Vinho Regional Tejo Vinho Regional Península de Setúbal Vinho Regional Alentejano (Alentejo)

16 Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos 14 do Mundo continuação A EUA Califórnia Oregon Washington New York CANADÁ CHILE ARGENTINA ÁFRICA DO SUL REGIÕES E DISTRITOS (continuação) GRUPO I Napa County (Napa Valley AVA, Rutherford AVA, Oakville AVA, Mount Veeder AVA, Los Carneros AVA) Sonoma County (Russian River Valley AVA, Alexander Valley AVA, Dry Creek Valley AVA) Região de Central Valley (Lodi) Região de Aconcagua (Casablanca) Região do Valle Central (Rapel, Cachapoal, Colchagua) Província de Mendoza (Valle de Uco, Luján de Cuyo, Maipú) Coastal Region (Stellenbosch) GRUPO II Mendocino County Monterey County Santa Barbara County (Santa Maria Valley AVA) San Luis Obispo County (Paso Robles AVA) Willamette Valley AVA Columbia Valley AVA (Yakima Valley AVA) Finger Lakes (AVA) Ontario (Niagara Peninsula) British Columbia (Okanagan Valley) Região de Coquimbo (Elqui, Limarí) San Antonio, Leyda, Aconcagua Maipo, Curicó Região do Sul (Itata, Bío Bío) Província de Salta (Cafayate) Província de San Juan Província de Neuquén Província de Río Negro Western Cape Paarl, Constantia, Durbanville Região de Breede River Valley (Worcester, Robertson) Walker Bay, Elim, Elgin

17 Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos 15 do Mundo continuação A AUSTRÁLIA Geral South Australia REGIÕES E DISTRITOS (continuação) GRUPO I South Eastern Australia Zona de Barossa (Barossa Valley, Eden Valley) Zona de Mount Lofty Ranges (Adelaide Hills, Clare Valley) Zona de Fleurieu (McLaren Vale), Zona de Limestone Coast (Coonawarra) GRUPO II Zona de Limestone Coast (Padthaway) Zona do Lower Murray (Riverland) Victoria Zona de Port Phillip (Yarra Valley) Zona de Port Philip (Geelong, Mornington Peninsula) Zona de Central Victoria (Heathcote) New South Wales Hunter Valley Riverina Tasmânia Western Australia Zona de South Western Australia (Margaret River) Tasmania Região de Great Southern (Mount Barker, Frankland River) NOVA ZELÂNDIA Hawke s Bay Auckland, Gisbourne, Martinborough Marlborough Nelson, Canterbury, Central Otago B FATORES CHAVE QUE INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DOS VINHOS PREÇO E QUALIDADE Categorias Composição do Custo Econômico, preço médio, preço alto, preço superior Preço ex-cellars/preço FOB, comissão do agente, taxa de câmbio, transporte, armazenamento e distribuição, impostos, margem de lucro INFLUÊNCIAS Estilo Qualidade Outras Clima, solos, uvas, viticultura, vinificação, estágio, produção de vinho, normas, valor comercial Microclimas, variações entre as safras, solos, uvas, viticultura, vinificação, elaboração do corte (lote), estágio, normas que regulam a produção de vinho Forças de mercado, níveis de produção, gestão da marca, influências políticas e culturais, influências externas e investimento

18 Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos 16 do Mundo continuação RESULTADO DE APRENDIZAGEM TRÊS EXPLICAR OS FATORES CHAVE NA PRODUÇÃO DOS PRINCIPAIS VINHOS ESPUMANTES DO MUNDO E DESCREVER COMO ESSES FATORES INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DO VINHO Critérios de Avaliação 1. Identificar as principais regiões e distritos produtores de vinhos espumantes dos principais países produtores de vinho do mundo e, quando existirem, as comunas importantes. 2. Descrever os métodos de produção utilizados para vinhos espumantes. 3. Analisar os fatores chave que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos espumantes procedentes das regiões e distritos identificados. 4. Descrever as características dos principais vinhos espumantes produzidos nas regiões e distritos identificados. A França Espanha Itália Alemanha Novo Mundo B Métodos C REGIÕES E DISTRITOS Alsácia, Borgonha, Champagne, Limoux, Loire (Saumur, Vouvray) Cava Asti, Prosecco Sekt Austrália, Califórnia, Nova Zelândia, África do Sul MÉTODOS DE PRODUÇÃO Tradicional, transferência, tanque, carbonatação FATORES CHAVE QUE INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DOS VINHOS PREÇO E QUALIDADE Categorias Qualidade Composição do Custo Econômico, preço médio, preço alto, preço superior Non-vintage (sem safra), vintage, prestige cuvée Preço ex-cellars/preço FOB, comissão do agente, taxa de câmbio, transporte, armazenamento e distribuição, impostos, margem de lucro INFLUÊNCIAS Estilo Qualidade Outras Clima, uvas, corte (lote), método de produção, estágio, definições de estilo, definições legais, valor comercial Microclimas, variações entre as safras, solos, uvas, viticultura, vinificação, elaboração do corte (lote), estágio, normas que regulam a produção de vinho Forças de mercado, níveis de produção, gestão da marca, influências políticas e culturais, influências externas e investimento

19 Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos 17 do Mundo continuação RESULTADO DE APRENDIZAGEM QUATRO EXPLICAR OS FATORES CHAVE NA PRODUÇÃO DOS PRINCIPAIS VINHOS FORTIFICADOS (LICOROSOS) DO MUNDO E DESCREVER COMO ESSES FATORES INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DO VINHO Critérios de Avaliação 1. Identificar as principais regiões e distritos produtores de vinhos fortificados dos principais países produtores de vinho do mundo. 2. Descrever os métodos de produção utilizados para vinhos fortificados. 3. Analisar os fatores chave que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos fortificados procedentes das regiões e distritos identificados. 4. Descrever as características dos principais vinhos fortificados das regiões e distritos identificados. A Portugal Espanha França Austrália B Métodos C REGIÕES E DISTRITOS Madeira, vinho do Porto (Vale do Douro) Xerez Vins Doux Naturels: Languedoc-Roussillon, Rhône (Ródano) Rutherglen MÉTODOS DE PRODUÇÃO Fortificação para interromper a fermentação Fortificação depois da fermentação FATORES CHAVE QUE INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DOS VINHOS PREÇO E QUALIDADE Categorias Composição do Custo Econômico, preço médio, preço alto, preço superior Preço ex-cellars/preço FOB, comissão do agente, taxa de câmbio, transporte, armazenamento e distribuição, impostos, margem de lucro INFLUÊNCIAS Estilo Qualidade Outras Clima, uvas, corte (lote), método de produção, estágio, definições de estilo, definições legais, valor comercial Microclimas, variações entre as safras, solos, uvas, viticultura, vinificação, elaboração do corte (lote), estágio, normas que regulam a produção Forças de mercado, níveis de produção, gestão da marca, influências políticas e culturais, influências externas e investimento

20 Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos 18 do Mundo continuação RESULTADO DE APRENDIZAGEM CINCO EXPLICAR OS FATORES CHAVE NA PRODUÇÃO DOS PRINCIPAIS ESPIRITUOSOS E LICORES DO MUNDO E DESCREVER COMO ESSES FATORES INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DOS ESPIRITUOSOS Critérios de Avaliação 1. Classificar os principais espirituosos e licores do mundo. 2. Selecionar os processos de produção para os espirituosos e licores do mundo. 3. Selecionar os materiais base usados na produção de espirituosos e licores. 4. Descrever os métodos de produção utilizados para os espirituosos e licores do mundo. 5. Definir os termos de rotulagem mais importantes para espirituosos e licores, tanto para os econômicos e de produção massiva como para os produtos de qualidade superior. 6. Descrever as características dos principais espirituosos e licores. A Processos de Produção Destiladores B Brandy e Outros Espirituosos de Uva Whiskies Rum e Outros Espirituosos de Cana-de-Açúcar Tequila e Mezcal Vodka Gin e Outros Espirituosos Aromatizados Licores C Brandy Whisky PROCESSOS DE PRODUÇÃO Conversão, fermentação, destilação, estágio, elaboração dos lotes Alambique, colunas de destilação ESPIRITUOSOS E LICORES Cognac, Armagnac, brandy ou aguardente vínica, marc, grappa, brandy espanhol Escocês, Irlandês, Canadiano, Bourbon, Tennessee Branco (White), Dourado (Golden), Escuro (Dark) Plata (Silver), Oro (Gold), Reposado, Añejo Neutra, Premium, Super Premium Gin, espirituosos aromatizados com anis Ervas, cítricos, frutas de caroço, sementes, grãos e leguminosas, produtos do campo TERMOS DE ROTULAGEM MAIS IMPORTANTES Cognac, Armagnac, Brandy de Jerez, Spanish, VS, VSOP, XO, Napoléon, Hors d Age Escocês: Blended, Malt Irlandês Whiskey Americano: Bourbon, Tennessee, Canadian Rum Tequila Vodka Gin White, Golden, Dark Silver, Gold, Reposado, Añejo, 100% Agave Premium Distilled, London Dry Licores

21 Unidade Um Teoria dos Vinhos e Espirituosos 19 do Mundo continuação RESULTADO DE APRENDIZAGEM SEIS SER CAPAZ DE PRESTAR INFORMAÇÕES E CONSELHOS SOBRE VINHOS E ESPIRITUOSOS A CLIENTES E FUNCIONÁRIOS Critérios de Avaliação 1. Utilizar a informação sobre as características do estilo dos principais vinhos e espirituosos do mundo. 2. Utilizar o conhecimento adquirido sobre o produto para fazer recomendações de vinhos e espirituosos alternativos que se ajustem ao que o cliente pretende em termos de estilo, qualidade e preço. 3. Aplicar os princípios de harmonização de vinho e comida para fazer recomendações de harmonizações apropriadas. 4. Fazer recomendações a clientes e funcionários sobre a venda e o serviço de vinhos e espirituosos. 5. Descrever e diferenciar os defeitos mais comuns que se podem encontrar num vinho. 6. Expor as questões legais relacionadas com o consumo de vinhos e espirituosos. 7. Expor as questões sociais, de saúde e de segurança relacionadas com o consumo de vinhos e espirituosos. A Descrever utilizando a Técnica Sistemática de Prova WSET B Categorias C A ter em conta no Vinho: A ter em conta na Comida: D Armazenamento Serviço Vinho E Defeitos F Responsabilidade Social CARACTERÍSTICAS DO ESTILO Aspecto, nariz, boca, conclusões QUALIDADE E PREÇO Econômico, preço médio, preço alto, preço superior PRINCÍPIOS DE HARMONIZAÇÃO DE VINHO E COMIDA Doçura, acidez, tanino/madeira, complexidade, fruta, nível de álcool Doçura, acidez, umami, sal, amargor, picante, gordura, intensidade do sabor VENDAS E SERVIÇO Condições ótimas, armazenamento de curto e de longo prazo, rotação de estoque Sequência do serviço, temperaturas de serviço, abertura e decantação, taças (copos) e acessórios Preferências e sensibilidades individuais, preço, ocasião DEFEITOS MAIS COMUNS Oxidação, cheiro a rolha, anidrido sulfuroso, refermentação, ácido acético, ácido sulfídrico, cristais de ácido tartárico QUESTÕES LEGAIS, SOCIAIS, DE SAÚDE E DE SEGURANÇA Consumo moderado de bebidas alcoólicas

22 Unidade Dois Prova Analítica de Vinhos 20 RESULTADO DE APRENDIZAGEM UM IDENTIFICAR E AVALIAR AS CARACTERÍSTICAS, A QUALIDADE E O VALOR COMERCIAL DOS PRINCIPAIS VINHOS DO MUNDO Critérios de Avaliação 1. Descrever as principais características dos principais vinhos do mundo através de termos utilizados no setor vitivinícola. 2. Tirar conclusões sobre o nível de qualidade, a identidade, a proveniência e a categoria de preço dos principais vinhos do mundo. 3. Demonstrar capacidade para redigir notas precisas quando provar vinhos. A Motivo para a Avaliação de Vinhos COMERCIAL Qualidade, autenticidade, valor, controlar a evolução

23 Unidade Dois Prova Analítica de Vinhos continuação 21 Técnica Sistemática de Prova de Vinho WSET - Nível 3 ASPECTO Claridade Intensidade Cor branco rosé tinto Outras observações límpido turvo (defeituoso?) pálida média profunda verde limão limão dourado âmbar castanho rosa salmão laranja púrpura rubi granada aloirado castanho ex. lágrimas/pernas, depósito, efervescência, bolha NARIZ Condição Intensidade Características do aroma Evolução limpo não limpo (defeituoso?) ligeira média(-) média média(+) pronunciada ex. frutas, flores, especiarias, hortaliças, aromas de madeira, outro jovem em evolução evoluído cansado/já passou o seu melhor momento BOCA Doçura Acidez Tanino Álcool Corpo Intensidade do sabor Características do sabor Outras observações Final seco quase seco meio seco meio doce doce muito doce baixa média(-) média média(+) alta baixo médio(-) médio médio(+) alto baixo médio(-) médio médio(+) alto vinhos fortificados: baixo médio alto ligeiro médio(-) médio médio(+) muito ligeira média(-) média média(+) pronunciada ex. frutas, flores, especiarias, hortaliças, sabores de madeira, outro ex. textura, equilíbrio vinhos espumantes (bolha): delicada cremosa agressiva curto médio(-) médio médio(+) longo CONCLUSÕES AVALIAÇÃO DA QUALIDADE Nível de qualidade Nível de estado para consumo/potencial para o envelhecimento defeituoso pobre aceitável bom muito bom excelente demasiado jovem pode ser bebido agora, mas tem potencial para o envelhecimento beber agora: não adequado para o envelhecimento ou para mais envelhecimento demasiado velho O VINHO NO CONTEXTO Identidade Categoria de preço por exemplo: localização (país ou região), casta ou castas econômico preço médio preço alto preço superior Notas para os alunos: Linhas em que as entradas estão separadas por traços: os alunos devem selecionar apenas uma das opções. Linhas que começam com ex., onde as entradas estão separadas por vírgulas: as opções são exemplos sobre os quais os alunos podem querer fazer comentários. Os alunos não têm necessariamente que fazer comentários sobre cada uma das opções para cada um dos vinhos.

24 Unidade Dois Prova Analítica de Vinhos continuação 22 Recomendações de Exemplos de Vinhos a Provar B PRINCIPAIS VINHOS DAS REGIÕES E DISTRITOS País/Região Estilo Nome do Vinho a Provar VINHOS TRANQUILOS BORDÉUS (BORDEAUX) Tinto Branco Seco Branco Bordeaux AC genérico Médoc ou Haut-Médoc Cru Classé Saint-Emilion Grand Cru Bordeaux AC, Graves ou Pessac-Léognan Sauternes ou Barsac SUDOESTE DE FRANÇA Tinto Cahors ou Madiran BORGONHA Tinto Beaujolais e Beaujolais (Villages ou Cru) Bourgogne Rouge AC genérico Vinho da Côte d Or (Commune ou Premier Cru) VALE DO RÓDANO (RHÔNE) Branco Tinto Chablis (Commune ou Premier Cru) Chassagne-Montrachet, Meursault ou Puligny-Montrachet (Commune ou Premier Cru) Côtes du Rhône ou Côtes du Rhône Villages Châteauneuf-du-Pape ou Gigondas Cornas, Saint-Joseph, Côte-Rôtie ou Hermitage SUL DE FRANÇA Tinto Corbières, Fitou ou Minervois Qualquer vinho varietal IGP de casta internacional VALE DO LOIRE Branco Muscadet Sur Lie Vouvray Sec, Vouvray Demi Sec, Savennières ou qualquer outro branco que tenha por base a Chenin Blanc Pouilly-Fumé ou Sancerre ALSÁCIA Branco Riesling Gewurztraminer, Pinot Gris ou Pinot Blanc ALEMANHA Branco Riesling QbA ou Kabinett Riesling Spätlese ou Auslese Riesling seco de entrada de gama ou de gama média Riesling seco Erstes Gewächs (ou de qualidade alta equivalente) ÁUSTRIA Branco Grüner Veltliner de Wachau HUNGRIA Branco Tokay Aszú

25 Unidade Dois Prova Analítica de Vinhos continuação 23 B PRINCIPAIS VINHOS DAS REGIÕES E DISTRITOS (continuação) País/Região Estilo Nome do Vinho a Provar VINHOS TRANQUILOS (continuação) ITÁLIA Tinto Barolo ou Barbaresco Valpolicella ou Amarone della Valpolicella Chianti Classico Riserva Qualquer vinho tinto do sul de Itália Branco Soave ou Pinot Gris Qualquer branco varietal IGT de estilo moderno ESPANHA Tinto Tinto de estilo moderno da Catalunha ou de Navarra Ribera del Duero Rioja Reserva ou Gran Reserva Branco Rías Baixas ou Rueda PORTUGAL Tinto Douro, Dão ou Alentejo GRÉCIA Tinto Naoussa ou Nemea ÁFRICA DO SUL Tinto Vinho de corte de qualidade superior que tenha por base a Cabernet Sauvignon Pinotage Branco Chenin Blanc AUSTRÁLIA Tinto Shiraz de Barossa Cabernet Sauvignon de Coonawarra Vinho de marca, econômico e produzido em grande volume Branco Chardonnay com madeira de qualidade superior Riesling de Clare Valley ou de Eden Valley Semillon de Hunter Valley NOVA ZELÂNDIA Tinto Pinot Noir Branco Sauvignon Blanc Chardonnay EUA Tinto Cabernet Sauvignon de Napa (ou de subzona de Napa) Pinot Noir de qualidade superior (ex. Carneros, Russian River, Oregon) Zinfandel da Califórnia Branco Chardonnay com madeira de qualidade alta Sauvignon Blanc com madeira de qualidade alta (Fumé Blanc)

26 Unidade Dois Prova Analítica de Vinhos continuação 24 B PRINCIPAIS VINHOS DAS REGIÕES E DISTRITOS (continuação) País/Região Estilo Nome do Vinho a Provar VINHOS TRANQUILOS (continuação) CHILE Tinto Carmenère Cabernet Sauvignon Branco Sauvignon Blanc de gama média ARGENTINA Tinto Cabernet Sauvignon Malbec Branco Torrontés ESPUMANTES GERAL CHAMPAGNE FRANÇA ITÁLIA ESPANHA NOVO MUNDO Qualquer Brut de qualidade básica, elaborado pelo método de tanque Champagne Non-Vintage Vinho espumante Crémant AC, Vouvray ou Saumur Asti Cava Vinho espumante de qualidade superior do Novo Mundo FORTIFICADOS ESPANHA PORTUGAL Fino ou Manzanilla Amontillado Seco ou Oloroso Seco Xerez de corte de doçura média ou doce Porto LBV Porto Tawny 10 anos NOVO MUNDO Muscat australiano Os espirituosos e licores não formam parte da avaliação da Unidade Dois. No entanto, a WSET recomenda firmemente que os alunos tenham a oportunidade de provar os seguintes espirituosos: ESPIRITUOSOS E LICORES WHISKY ESCOCÊS OUTROS WHISKEYS/ WHISKIES COGNAC OUTROS ESPIRITUOSOS DE UVA OUTROS ESPIRITUOSOS Single Malt Blended Scotch Whisky, Whiskey Irlandês, Bourbon ou Whisky Canadiano VSOP ou XO Armagnac, Grappa, Marc ou Brandy Espanhol Rum, Tequila, Vodka ou Gin

27 Orientações para o Exame 25 1 Método de Avaliação Unidade Um A Unidade Um será avaliada por meio de um exame sem consulta, elaborado pela WSET Awards. O exame está dividido em duas partes. Para passar no exame, o candidato deverá obter uma nota mínima de 55% em cada uma das partes. A Parte Um do exame consiste em 50 perguntas de escolha múltipla. Esta parte irá avaliar o conhecimento e a compreensão dos temas desta unidade. A Parte Dois do exame requer que o candidato escreva respostas curtas. Esta parte consiste em quatro perguntas de resposta curta, que valem vinte e quatro pontos cada uma, e uma pergunta que vale quatro pontos. Esta parte do exame irá avaliar a aplicação dos conhecimentos adquiridos sobre os temas desta unidade. O exame da Unidade Um deve ser completado no tempo máximo de 1 hora e 45 minutos. Todas as perguntas do exame baseiam-se nos resultados de aprendizagem publicados neste guia de especificações. O material de estudo recomendado contém as informações necessárias para responder corretamente a estas perguntas. Unidade Dois A Unidade Dois será avaliada por meio de uma prova cega de dois vinhos, a qual será preparada e avaliada internamente. O exame avaliará a aplicação, por parte do aluno, dos conhecimentos adquiridos durante a aprendizagem prática. A WSET Awards fornecerá as instruções para a avaliação. O exame prático de prova de vinho deverá ser completado no tempo máximo de 30 minutos. O exame da Unidade Dois só pode ser preparado e classificado por Avaliadores Internos de Nível 3 aprovados pela WSET. Os candidatos deverão realizar os exames correspondentes às duas unidades na mesma ocasião. Só poderão realizar o exame de apenas uma das unidades os candidatos que já tiverem aprovado a outra unidade. A WSET Awards não outorga certificados a candidatos que, devido a doença ou grave estado de saúde, não possam realizar o exame. Para obter a qualificação é necessário completar todos os requisitos da avaliação. 2 Questões Administrativas Os exames são ministrados pelos Fornecedores Aprovados de Programa (APPs) da WSET. Administrativamente, os APPs devem cumprir com os critérios e os códigos de prática estabelecidos no Manual Operativo. 3 Comunicação dos Resultados Os resultados dos exames são comunicados pela WSET Awards da seguinte forma: O APPs recebe uma lista com as notas de todos os candidatos. Será o APP que comunicará os resultados aos candidatos. O prazo para a notificação dos resultados ao APP é de 8 semanas após a recepção dos exames realizados pelos candidatos. O envio dos certificados dos candidatos bemsucedidos é realizado através do APP.

28 Unidade Um Perguntas de Escolha Múltipla 26 4 Sobre o Exame da Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET A Wine & Spirit Education Trust não divulga exames anteriores desta Qualificação. Unidade Um Exame de Perguntas de Escolha Múltipla Os exames de perguntas de escolha múltipla são cuidadosamente elaborados para refletir a importância atribuída a cada um dos resultados de aprendizagem da Unidade Um. A seguinte tabela oferece um detalhe da repartição das perguntas entre cada um dos resultados de aprendizagem da Unidade Um. Especificações para o Exame de Perguntas de Escolha Múltipla Tabela de Controle Resultado de Aprendizagem Critérios de Avaliação Perguntas por Exame 1. Localização 7 Viticultura Vinificação Estágio e Engarrafamento Composição do Custo do Vinho 2. França 26 Itália Espanha Portugal Alemanha Europa Central e Sudeste de Europa Austrália Nova Zelândia África do Sul América do Norte América Central e América do Sul Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos 3. Regiões e distritos 6 Métodos de produção Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos 4. Regiões e distritos Métodos de produção Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos 5. Processos de produção 8 Espirituosos e licores Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos espirituosos 6. Características do estilo 3 Qualidade e preço Princípios de harmonização de vinho e comida Vendas e serviço Defeitos mais comuns Questões legais, sociais, de saúde e de segurança Total de perguntas 50 Nota: os resultados de aprendizagem 3 e 4 serão avaliados através de uma combinação de 6 perguntas. O resultado de aprendizagem 5 só é avaliado através de perguntas de escolha múltipla.

29 Unidade Um Perguntas de Escolha Múltipla 27 Unidade Um - Exame de Perguntas de Escolha Múltipla Para que os alunos possam ter uma ideia do tipo de perguntas que podem surgir no exame, eis a seguir uma seleção de perguntas. As respostas encontram-se no final. O exame consiste em 50 perguntas. 1. Qual das seguintes descrições define melhor o estilo do Riesling da Alsácia? a) Seco, com acidez alta e nariz que lembra petróleo. b) Meio doce, com acidez alta e nariz que lembra petróleo. c) Seco, com acidez baixa e nariz meloso. d) Meio doce, com acidez baixa e nariz meloso. 2. Que casta não é utilizada na produção do vinho do Porto? a) Tinta Roriz. b) Ugni Blanc. c) Touriga Nacional. d) Touriga Franca. 3. Qual é a casta principal no vinho de corte Rosé D Anjou? a) Gamay. b) Grolleau. c) Malbec. d) Cabernet Franc. 4. Qual dos seguintes é um exemplo de um sistema de condução baixa e poda em vara para o cultivo da videira? a) Guyot simples. b) Gobelet. c) Lira. d) Geneva Double Curtain. 5. Qual dos seguintes estilos de Champagne é o mais seco? a) Sec. b) Brut. c) Extra Sec. d) Extra Brut. 6. Qual dos seguintes é um vinho tinto seco? a) Barsac. b) Madiran c) Savennières. d) Puligny-Montrachet. 7. Que região de Itália produz Gavi DOCG? a) Piemonte. b) Lombardia. c) Veneto. d) Toscana. 8. Qual dos seguintes pares está corretamente relacionado? a) Condrieu e Marsanne. b) Hermitage e Grenache. c) Saint-Joseph e Syrah. d) Côte-Rôtie e Cinsault. 9. Ao provar um vinho tinto, como se detectam os taninos? a) Sensação de ardor no fundo da boca. b) Salivação nas zonas laterais da língua. c) Sensação secante na boca. d) Cheiro amadeirado. 10. O que significa a palavra Quinta na garrafa de um vinho do Porto? a) Safra. b) Propriedade. c) Casta. d) Estilo. 11. Qual dos seguintes é o espirituoso base usado para o Grand Marnier? a) Brandy. b) Vodka. c) Rum. d) Gin. 12. O vinho Condrieu AC é feito a partir de a) Syrah e Viognier. b) apenas Syrah. c) apenas Viognier. d) Viognier e Marsanne.

30 Unidade Um Perguntas de Escolha Múltipla continuação Qual dos seguintes estilos de vinho tem o direito de ser classificado como Entre- Deux-Mers AC? a) Apenas vinho branco. b) Apenas vinho tinto. c) Apenas vinho branco e vinho tinto. d) Vinho branco, vinho tinto e vinho rosé. 14. Qual dos seguintes é um vinho tinto seco? a) Agiorgitiko de Nemea. b) Weinviertel DAC. c) Recioto della Valpolicella. d) Ruster Ausbruch. 15. O que são as criaderas? a) Etapas no sistema de solera. b) Armazéns para o estágio do Xerez. c) Recipientes para o transporte do Xerez. d) Esteiras nas que se secam as uvas. 16. Qual das seguintes afirmações é verdadeira? a) O Bourbon pode ser elaborado em qualquer lugar dos EUA. b) O Bourbon é elaborado utilizando apenas cevada maltada. c) O whisky canadiano é elaborado utilizando apenas centeio. d) O whisky canadiano é normalmente destilado em alambique. 17. Em que estado da Austrália fica Margaret River? a) New South Wales. b) Victoria. c) South Australia. d) Western Australia. 18. Que nome recebe o processo por meio do qual é retirado o sedimento de uma garrafa de Champagne? a) Descuba. b) Remuage. c) Trásfega. d) Dégorgement. 19. Qual dos seguintes espirituosos deve ser destilado a partir de fruta? a) Vodka. b) Gin. c) Armagnac. d) Tequila. 20. Onde fica o vale do Aconcagua? a) Espanha. b) Chile. c) Argentina. d) Uruguai. Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos Respostas das Perguntas de Exemplo 1. a 2. b 3. b 4. a 5. d 6. b 7. a 8. c 9. c 10. b 11. a 12. c 13. a 14. a 15. a 16. a 17. d 18. d 19. c 20. b

31 Unidade Um Exame Escrito 29 Unidade Um Exame de Perguntas de Resposta Curta O exame consiste em quatro perguntas que valem 24 pontos cada uma e que requerem respostas escritas curtas, para além de uma pergunta que vale 4 pontos. As perguntas podem estar relacionadas com qualquer um dos temas da Unidade Um. Especificações para o Exame de Perguntas de Resposta Curta Tabela de Controle Resultado de Aprendizagem Critérios de Avaliação Perguntas por Exame 1. Localização 1 x 24 pontos Viticultura Vinificação Estágio e Engarrafamento Composição do Custo do Vinho 2. França 1 x 24 pontos Itália Espanha Portugal Alemanha Europa Central e Sudeste de Europa Austrália Nova Zelândia África do Sul América do Norte América Central e América do Sul Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos 3. Regiões e distritos 1 x 24 pontos Métodos de produção Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos 4. Regiões e distritos Métodos de produção Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos 6. Características do estilo 1 x 24 pontos Qualidade e preço Princípios de harmonização de vinho e comida Vendas e serviço Defeitos mais comuns Questões legais, sociais, de saúde e de segurança 1 x 4 pontos Total de perguntas 5 Nota: os critérios de avaliação cobertos no resultado de aprendizagem 6 também poderão ser avaliados através de outras perguntas do exame.

32 Unidade Um Exame Escrito continuação 30 Seguidamente, uma pergunta de exemplo. 1. Um cliente que compra regularmente vinhos franceses clássicos gostaria de alternativas do Novo Mundo. Recomende um vinho do Novo Mundo que seja apropriado como substituto de cada um dos vinhos que se indicam a seguir. Exponha os motivos das suas escolhas. a) Pouilly-Fumé: b) Côte-Rôtie: c) Saint-Emilion: d) Margaux: e) Chablis:

33 Unidade Dois Exame de Prova de Vinho 31 Unidade Dois Exame de Prova de Vinho Os candidatos deverão provar dois vinhos às cegas e escrever uma análise dos vinhos utilizando a Técnica Sistemática de Prova WSET - Nível 3. Os candidatos deverão identificar cada um dos vinhos e indicar a sua respectiva faixa de preço no varejo/retalho. O exame de prova de vinho vale 50 pontos.

34 Regulamento do Exame Requisitos de Acesso 1.1 Elegibilidade Os candidatos que solicitem realizar o exame devem possuir a idade mínima legal para comprar bebidas alcoólicas no país onde o exame é feito, ou estar se preparando para o exame como parte de um programa de ensino reconhecido e a tempo inteiro, ou contar com o consentimento dos pais Os candidatos que não tiverem atingido a idade mínima legal para comprar bebidas alcoólicas no país onde o exame é feito, ou aqueles candidatos que optem por não provar bebidas alcoólicas por motivos de saúde ou religiosos, não poderão provar bebidas alcoólicas como parte do curso. Estes candidatos não poderão realizar o exame correspondente à Unidade Dois da Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET. Nestas situações, os candidatos receberão um documento onde constará que aprovaram a Unidade Um, mas não lhes será outorgada a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET Não existem restrições para aceder à Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET por causa de sobreposições com outras qualificações ou parte de outras qualificações. 1.2 Conhecimentos Prévios Recomendados Recomenda-se que os candidatos possuam a Qualificação de Nível 2 em Vinhos e Espirituosos WSET. Aos candidatos que considerem ter um nível de conhecimentos suficientemente bom dos temas do programa de estudo do Nível 2, recomendase entrar em contato com o seu futuro tutor antes de se inscrever em algum dos cursos a fim de obter orientações sobre o reconhecimento dos conhecimentos que detêm Os conhecimentos de literacia e de numeracia requeridos para o exame são os seguintes: Literacia: Nível 2 das competências básicas para os padrões nacionais do Reino Unido ou nível de literacia equivalente no idioma em que se realiza o exame. Numeracia: Nível 2 das competências básicas para os padrões nacionais do Reino Unido ou equivalente. 2. Formato e Resultados 2.1 Os candidatos deverão aprovar um exame, sem consulta, que compreende duas unidades. Unidade Um: Exame escrito constituído por duas partes. Deve ser realizado no tempo máximo de uma hora e 45 minutos. O exame consiste em: 50 perguntas de escolha múltipla; quatro perguntas de resposta curta e uma pergunta que vale 4 pontos. Para aprovar esta unidade da qualificação é necessário uma nota mínima de 55% em cada uma das partes. Os resultados se classificam como se segue: Média de 80% ou superior e nenhuma das unidades com menos de 65% Média entre 65% e 79% Média entre 55% e 64% Média entre 45% e 54% Média de 44% ou inferior Aprovado com Distinção Aprovado com Mérito Aprovado Reprovado Reprovado sem classificar