DICAS DE SAÚDE O QUE SÃO ALIMENTOS FUNCIONAIS?

Transcrição

1 DICAS DE SAÚDE O QUE SÃO ALIMENTOS FUNCIONAIS? São alimentos que além de fornecerem energia para o corpo e uma nutrição adequada, produzem outros efeitos que proporcionam benefícios à saúde, auxiliando na redução e prevenção de diversas doenças. Aveia Ajuda a diminuir o colesterol ruim, o LDL. Ajuda a melhorar a prisão de ventre - fator de risco para o câncer de intestino. Quantidade recomendada: o 3 colheres de sopa por dia de farelo de aveia; o 4 colheres de sopa de aveia. Alho Reduz a pressão arterial; Protege o coração ao diminuir a taxa de colesterol ruim; Aumenta os níveis do colesterol bom, o HDL; Pesquisas indicam que pode ajudar na prevenção de tumores malignos; Quantidade recomendada: o Um dente por dia (para diminuir o colesterol e a pressão arterial). Azeite de Oliva Auxilia na redução do LDL Colesterol ruim ; Sua ingestão no lugar de margarina ou manteiga pode reduzir em até 40% o risco de doenças do coração; Substitua a manteiga e margarina pelo azeite de oliva, procure o extra virgem, primeira prensagem a frio; Use-o com: pão, biscoito, inhame, aipim, cuscuz, saladas, sopas, etc; Quantidade recomendada: o uma colher de sopa

2 CASTANHA-DO-PARÁ Assim como noz, pistache e amêndoa, auxilia na prevenção de problemas cardíacos. Rica em Selênio mineral presente em mais de 300 enzimas do organismo. Quantidade recomendada: o 1 unidade por dia CHÁ VERDE Auxilia na prevenção de tumores malignos além de retardar o envelhecimento. Estudos indicam ainda que pode diminuir as doenças do coração, prevenir pedras nos rins e auxiliar no tratamento da obesidade. Quantidade recomendada: o De 4 a 6 xícaras por dia (para reduzir os riscos de gastrite e câncer de esôfago). FRUTAS E VERDURAS Ajudam a prevenir diversos tipos de câncer. O consumo regular de frutas e verduras variadas auxilia na redução de doenças cardíacas e da pressão sanguínea, além de evitar doenças como catarata. 4ª causa de morte no mundo - o baixo consumo de frutas e verduras. Quantidade recomendada: o Três a cinco frutas e pelo menos 3 tipos de verduras diferentes por dia.

3 Peixes Peixes ricos em ômega 3 (sardinha, salmão, atum, cavala e bacalhau), previnem infartos e derrames protegem o coração, reduzem o colesterol ruim (LDL) e aumentam o bom (HDL); Podem reduzir dores de artrite, melhorar a depressão e proteger o cérebro contra doenças como o mal de Alzheimer; Quantidade recomendada: o 180 gramas por semana (p/ reduzir risco de doenças do coração); o Substituir a carne 2 a 3 vezes por semana, COZIDO, ASSADO OU GRELHADO FRITURAS E MOQUECAS inativam o efeito SOJA Seu consumo regular pode diminuir os níveis de colesterol LDL; Ajuda a reduzir o risco de doenças do coração; Ajuda a regular o intestino; Pode ajudar a amenizar incômodos da menopausa e a prevenir o câncer de mama e de cólon; TOMATE Auxilia na prevenção do câncer de próstata; Quantidade recomendada: uma colher e meia (sopa) de molho de tomate por dia Outros alimentos fontes de licopeno: o Melancia o Goiaba o Mamão o Caqui

4 UVA VERMELHA Substância: RESVERATROL - presente no vinho tinto seco ou no suco de uva vermelha; Ajuda a aumentar o colesterol bom; Evita o acúmulo de gordura nas artérias, prevenindo doenças do coração; Quantidade recomendada : o dois copos de suco de uva ou uma taça de vinho tinto SECO por dia. SIGNIFICADO DAS CORES DOS ALIMENTOS As cores dos alimentos são determinadas pela presença dos pigmentos. Estas substâncias, além de colorir desempenham, freqüentemente, papéis importantes na prevenção e na proteção do organismo contra doenças infecciosas. Uma dieta COLORIDA tem mais chances de ser equilibrada e mais saudável. Alimentos Brancos O leite, queijo, couve-flor, batata, arroz, cogumelo e banana são as melhores fontes de cálcio e de potássio. Estes minerais são importantes porque: Contribuem na formação e manutenção dos ossos. Ajudam na regulação dos batimentos cardíacos. São fundamentais para funcionamento do sistema nervoso e dos músculos.

5 Alimentos Vermelhos O licopeno é uma substância que age como antioxidante e é responsável pela cor vermelha do morango, tomate, melancia, caqui, goiaba vermelha, framboesa, cereja. Mais recentemente foi é apontado como um protetor eficaz contra o aparecimento de câncer de próstata. Os alimentos vermelhos contêm, ainda, antocianina que estimula a circulação sangüínea. Alimentos Amarelos O mamão, a cenoura, a manga, a laranja, a abóbora, o pêssego e o damasco são alimentos de cores amarela ou alaranjada que são ricos em vitamina B-3 e ácido clorogênico. São substâncias que mantêm o sistema nervoso saudável e ajudam a prevenir o câncer de mama. Para completar, eles também possuem beta-caroteno, um antioxidante que ajuda a proteger o coração e retarda o envelhecimento Alimentos Arroxeados

6 Os alimentos azulados e arroxeados, como a uva, a ameixa, o figo, a beterraba, a berinjela e o repolho-roxo contêm ácido elágico, substância que: Retarda o envelhecimento. Neutraliza as substâncias cancerígenas prevenindo diversos tipos de câncer. Alimentos Verdes Os alimentos de cor verde como os vegetais folhosos, o pimentão, o salsão e as ervas contêm: cálcio, clorofila, vitamina C e vitamina A, substâncias com os seguintes efeitos: Desintoxicam as células; Inibem radicais livres (que danificam as células e causam doenças); Tem efeito anticancerígeno e ajudam a proteger o coração. Protegem o cabelo e a pele. Melhoram o sistema imunológico Importante para os ossos e contração muscular. Alimentos Marrons As fibras e vitaminas do complexo B e E são, principalmente, encontradas nas nozes, aveia, castanhas e cereais integrais como arroz, trigo e centeio. Consuma alimentos integrais, que tem uma cor marrom (pães, biscoitos, macarrão, etc). Melhoram o funcionamento do intestino. Combatem a ansiedade e a depressão. Previnem o câncer e as doenças cardiovasculares.

7 Uma alimentação saudável COLORIDA É COM OS ALIMENTOS FUNCIONAIS. Trará benefícios à sua saúde agora e principalmente no futuro. NUTRIÇÃO É MAIS DO QUE SAÚDE É QUALIDADE DE VIDA. Os Minerais Minerais são substâncias inorgânicas necessárias à saúde equilibrada do corpo humano. Estão presentes nos tecidos corporais em pequenas quantidades. Aproximadamente quatro por cento do peso do nosso corpo são representados pelos minerais. Os minerais podem estar presentes no corpo combinados como compostos orgânicos (proteínas, vitaminas, lipídios, etc.), na forma de compostos inorgânicos (outros minerais) e na forma livre. Na natureza, eles são encontrados nos solos e nas águas dos rios, lagos e oceanos. Estão presentes principalmente nos vegetais, cereais e alimentos de origem animal. Sua concentração é maior nos alimentos integrais. Atuam de várias formas no organismo dependendo de sua função principal. Alguns participam de forma direta ou indireta na formação dos ossos e dentes, outros mantém o equilíbrio de líquidos e substâncias do corpo, controlam os batimentos cardíacos e impulsos nervosos, alguns promovem o funcionamento adequado de muitos sistemas do corpo além de auxiliarem as vitaminas e enzimas na realização de processos metabólicos ( síntese - formação- de glicogênio a partir da glicose, das gorduras a partir dos ácidos graxos e do glicerol e das proteínas a partir dos aminoácidos). Podem ser classificadas de acordo com a quantidade necessária de ingestão na dieta diária, desta maneira os microminerais (quantidades menores que 100mg/dia) e os macrominerais (quantidades maiores que 100mg/dia). Macrominerais e Microminerais Alguns minerais (sódio, cloreto, potássio, cálcio, fósforo e magnésio) são considerados macronutrientes porque o organismo necessita de quantidades relativamente grandes dos mesmos. Eles são denominados macrominerais. Outros minerais são micronutrientes porque o organismo necessita de pequenas quantidades dos mesmos. Eles são o ferro, o zinco, o cobre, o manganês, o molibdênio, o selênio, o iodo e o fluoreto. As deficiências de minerais, excetuandose a de ferro e a de iodo, são incomuns. O excesso de alguns minerais pode causar intoxicação.

8 Cálcio Fontes: Leite, laticínios, brócolis, ostras, tofu, feijão, nozes e amendoim. Função: Ajudam em manter a forma e os ossos saudáveis. Atua no mecanismo de coagulação do sangue, além de controlar os impulsos nervosos e as contrações musculares. Excesso: Dores musculares, fraqueza, sede, desidratação, enjôo, cálculos renais. Segundo estudos biomoleculares, pode causar o envelhecimento das células. Benefícios: Forma e mantém os ossos saudáveis. Atua no mecanismo de coagulação do sangue, além de controlar os impulsos nervosos e as contrações musculares. Cobre Fontes: Frutos do mar, fígado, trigo integral, ervilha, ameixa, verduras frescas. Função: Facilita a absorção de ferro. Excesso: Retenção de líquido, distúrbios neurológicos. Benefícios: Estimula a produção de uma enzima que ataca os radicais livres. Cloro e Sódio Fontes: Sal e vegetais. Função: Mantém a pressão arterial. O excesso de cloro destrói a vitamina E, e reduz a produção de iodo. Carência: Câimbras, retardamento na cicatrização de feridas, pressão baixa. Ferro Fontes: Fígado, gema de ovo, ostras, nozes, feijão, aveia, carne e aspargo. Função: Atua na formação da hemoglobina (pigmento do glóbulo vermelho que transporta o oxigênio dos pulmões para os tecidos). Excesso: Pode aumentar incidência de problemas cardíacos e diabetes. Segundo estudos biomeleculares, o excesso de ferro gera o aumento de radicais livres, em especial o mais deletério (hidroxila). Carência: É rara, pois está presente em abundância na alimentação. Em casos extremos, pode causar anemia. Benefícios: Atua na formação da hemoglobina (pigmento do glóbulo vermelho que transporta o oxigênio dos pulmões para os tecidos). Fósforo Fontes: Carnes, miúdos, aves, peixes, ovo, queijo, leguminosas, cereais integrais, batata, cenoura, ervilha, espinafre.

9 Função: Atua na formação de ossos e dentes, indispensável para o sistema nervoso e muscular. Carência: Maior probabilidade de ocorrência de fraturas, músculos atrofiados e alterações nervosas. Benefícios: Junto com o cálcio e a vitamina D, combate o raquitismo. Iodo Fontes: Peixes e frutos do mar, agrião, alface, alcachofra, alho, cebola, cenoura, ervilha, espinafre. Função: Regula o funcionamento da glândula tireóide, ativa o funcionamento cerebral. Carência: Bócio, cansaço, aumento de peso, perturbação no desenvolvimento mental e sexual. Manganês Fontes: Nozes, verduras, cereais integrais, gema de ovo. Função: Combate a fadiga, melhora a memória e os reflexos musculares. Benefícios: Participa da formação da estrutura óssea e estimula a procura de uma enzima que ataca os radicais livres. Magnésio Fontes: Amêndoas, nozes, frutas, leite, cereais em grãos e vegetais. Função: Converte o açúcar em energia. É necessário para um bom funcionamento dos nervos e músculos. Benefícios: Antialérgico, antidepressivo. Dificulta a deposição de placas de gordura nas artérias. Também protege o organismo do excesso de cálcio, que causa a calcificação dos ossos. De preferência, deve ser associada aos aminoácidos, que facilitam sua penetração nas células. Potássio Fontes: Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, fígado, lentilha, banana, laranja, tomate, arroz integral. Função: Atua associado ao sódio regularizando as batidas do coração e o sistema muscular. Carência: Diminuição da atividade muscular, cãibras.

10 Selênio Fontes: Gérmen de trigo, atum, cebola, tomate, brócolis. Função: Facilita a absorção da vitamina E. Ajuda a manter a elasticidade dos tecidos. Carência: Fadiga e, segundo a medicina biomolecular pode ocorrer aumento de tumores e doenças cardíacas. Deficiência de Cobre O cobre é um componente de várias enzimas que são necessárias para a produção de energia, para a antioxidação, para a síntese do hormônio adrenalina e para a formação do tecido conjuntivo. Nos indivíduos saudáveis, a deficiência de cobre é rara. Ela ocorre mais comumente em crianças prematuras ou que estão se recuperando de uma desnutrição grave. Os indivíduos submetidos à nutrição parenteral prolongada também correm o risco de desenvolver uma deficiência de cobre. A síndrome de Menkes é um distúrbio hereditário que causa deficiência de cobre. Os sintomas incluem o cabelo crespo, o retardo mental, a concentração baixa de cobre no sangue e a incapacidade de sintetizar as enzimas que necessitam de cobre. A deficiência de cobre produz fadiga e concentração baixa deste elemento no sangue. São comuns a anemia (reduções do número de eritrócitos), a leucopenia (redução do número de leucócitos) e a neutropenia (redução do número de neutrófilos, um tipo de leucócito), assim como a osteoporose (redução de cálcio nos ossos). Também ocorrem pequenas hemorragias puntiformes na pele e aneurismas arteriais. A deficiência de cobre é tratada com suplementos deste elemento durante várias semanas. No entanto, os indivíduos com a síndrome de Menkes não respondem bem a esses suplementos. Excesso de Cobre O cobre que não está ligado a uma proteína é tóxico. O consumo de quantidades relativamente pequenas de cobre livre pode provocar náusea e vômito. Os alimentos ácidos ou as bebidas que se encontram em contato prolongado com recipientes, tubulações ou válvulas de cobre podem estar contaminados com pequenas quantidades deste metal. Quando quantidades de sais de cobre, os quais não estão ligados a uma proteína, são ingeridos de forma inadvertida ou quando compressas saturadas com uma solução de um sal de cobre são utilizadas para tratar grandes áreas de pele queimada, pode ocorrer a absorção de uma quantidade de cobre suficiente para lesar os rins, inibir a produção de urina e causar anemia em decorrência da hemólise (ruptura dos eritrócitos).

11 A doença de Wilson é um distúrbio hereditário no qual ocorre um acúmulo de cobre nos tecidos, acarretando uma lesão extensa. A doença de Wilson afeta 1 em cada indivíduos. Nesse distúrbio, o fígado não secreta o cobre para o interior do sangue e nem o excreta para o interior da bile. Consequentemente, a concentração de cobre no sangue é baixa, mas ocorre um acúmulo do mesmo no cérebro, nos olhos e no fígado, causando a cirrose. Na córnea, o acúmulo de cobre produz um halo dourado ou verde-dourado. Normalmente, os sintomas iniciais são decorrentes da lesão cerebral e incluem os tremores, as cefaleias, a incapacidade para falar, a falta de coordenação e inclusive a psicose. A intoxicação pelo cobre é tratada com a penicilamina, a qual se liga ao metal e promove a sua excreção, sendo um exemplo da terapia de quelação. Para preservar a vida, o tratamento deve ser mantido indefinidamente. Deficiência de Ferro O ferro é um componente de muitas enzimas que participam de reações químicas importantes através do organismo. Ele também é um componente da hemoglobina, que permite aos eritrócitos Transportar o oxigênio e distribuí-lo aos tecidos do corpo. Os alimentos contêm dois tipos de ferro, o ferro ligado ao heme (encontrado principalmente nos produtos animais) e o ferro não ligado ao heme, (o qual representa mais de 85% do ferro da dieta média). O ferro ligado ao heme é absorvido muito mais facilmente que o ferro não ligado ao heme. No entanto, a absorção do ferro não ligado ao heme aumenta quando ele é consumido com proteína animal e vitamina C. A deficiência de ferro é a deficiência nutricional mais comum no mundo inteiro, produzindo anemia nos homens, nas mulheres e nas crianças. A hemorragia acarreta a perda de ferro do organismo, levando à uma deficiência que deve ser tratada com a suplementação do mesmo. A deficiência de ferro também pode ser decorrente de uma dieta inadequada. Essa deficiência pode ocorrer durante a gravidez, pois a mãe deve prover uma grande quantidade de ferro ao feto em desenvolvimento. Como as adolescentes encontram-se em fase de crescimento e começam a menstruar, elas apresentam o risco de desenvolver anemia ferropriva (por deficiência de ferro) quando seguem dietas que excluem a carne vermelha. A anemia ocorre quando há uma exaustão das reservas de ferro do organismo. Os sintomas incluem a palidez, as unhas em forma de colher (uma deformidade na qual as unhas tornam-se finas e côncavas), a fraqueza com comprometimento do desempenho muscular e alterações do comportamento cognitivo. O diagnóstico da deficiência de ferro é estabelecido baseando-se nos sintomas e nos resultados dos exames de sangue que revelam a presença de uma anemia e concentração baixa de ferro e de ferritina, uma proteína que armazena o ferro. A deficiência de ferro é tratada com doses elevadas desse mineral, uma vez ao

12 dia, durante várias semanas. O tratamento deve prosseguir até a normalização dos eritrócitos e das reservas de ferro. Excesso de Ferro O excesso de ferro é tóxico e provoca vômito, diarréia e lesão intestinal. O ferro pode acumular- se no corpo quando um indivíduo é tratado com quantidades excessivas ou por um tempo demasiadamente longo, quando ele recebe várias transfusões de sangue ou no alcoolismo crônico. A hemocromatose (doença causada pelo excesso de ferro) é um distúrbio hereditário potencialmente fatal, mas facilmente tratado, no qual uma quantidade excessiva de ferro é absorvida, afeta mais de um milhão de americanos. Normalmente, os sintomas manifestam-se quando o indivíduo atinge a meia-idade. A sua evolução é insidiosa. A pele apresenta uma coloração bronzeada. O indivíduo apresenta cirrose, câncer de fígado, diabetes e insuficiência cardíaca e morre prematuramente. Os sintomas podem incluir a artrite, a impotência, a infertilidade, hipotireoidismo e a fadiga crônica. Os exames de sangue podem revelar se o indivíduo apresenta excesso de ferro. Todos os familiares de um indivíduo afetado devem ser submetidos a uma investigação. O tratamento de escolha é a sangria terapêutica. O diagnóstico e o tratamento precoces permitem uma vida longa e saudável. Deficiência de Fluoreto O fluoreto, uma forma do flúor, é um nutriente essencial que fortalece os ossos e os dentes. Os peixes marinhos e o chá são ricos em fluoreto, mas a água potável é a fonte principal. Em várias partes do mundo, o seu conteúdo varia de demasiadamente escasso a excessivamente alto. A deficiência de fluoreto pode causar cáries dentárias, as quais podem ser prevenidas com o consumo suficiente de fluoreto nos alimentos e na água. A adição de fluoreto (fluoretação) à água potável com um baixo conteúdo de flúor reduz significativamente o risco de cáries dentárias. Excesso de Fluoreto Os habitantes de regiões onde a água potável é muito rica em flúor podem absorver quantidades excessivamente altas deste elemento, uma condição denominada fluorose. O fluoreto acumulasse nos dentes (sobretudo nos permanentes) e nos ossos. Manchas irregulares de cor branco-giz formam- se na superfície do esmalte dentário, podendo tornar-se amarelas ou castanhas e fazendo com que o esmalte pareça moteado.

13 Deficiência de Iodo O iodo é necessário para a síntese dos hormônios tireoidianos. Aproximadamente 80% do iodo do organismo encontram-se na tireóide, a maior parte nos hormônios tireoidianos. Os frutos do mar constituem uma rica fonte de iodo. A quantidade de iodeto, uma forma do iodo, na água potável depende geralmente do conteúdo de iodeto no solo local. Aproximadamente10% da população mundial correm o risco de apresentar deficiência de iodo pelo fato de viverem em altituedes elevadas onde a água potável é pobre em iodo. O iodeto é adicionado aos sais de cozinha comerciais (sal iodado). Na deficiência de iodo, a tireóide tenta capturar mais iodeto para a síntese dos hormônios tireoidianos e aumenta de tamanho. A concentração de iodeto no sangue e na urina torna-se muito baixa. Uma mulher grávida com deficiência de iodo pode ter uma criança com um cérebro mal desenvolvido devido à deficiência de iodo, uma condição denominada cretinismo. O tratamento consiste na administração de iodo em doses de aproximadamente 10 vezes a QDR por várias semanas. Excesso de Iodo A intoxicação pelo iodo é causada pelo consumo diário de quantidades muito grandes de iodo (400 vezes a QDR), algumas vezes como conseqüência do fato de viver próximo ao mar. O excesso de iodo pode produzir o bócio e, algumas vezes, o hipertireoidismo. Deficiência de Manganês O manganês é um componente de várias enzimas e é essencial para a estrutura óssea normal. São fontes abundantes de manganês os cereais não refinados e vegetais folhosos verdes. Quando, durante algumas semanas, o indivíduo mantém uma dieta deficiente em manganês, o corpo parece conservar este mineral de forma eficaz. O único sintoma é uma erupção cutânea temporária. A hidralazina, um medicamento anti-hipertensivo, pode causar deficiência de manganês e efeitos colaterais relacionados como a neuralgia (dor que se irradia ao longo do trajeto do nervo), a dor articular, a erupção cutânea, o aumento dos linfonodos e o aumento do fígado. O tratamento consiste na administração de sais de manganês. Excesso de Manganês A intoxicação pelo manganês é comum apenas entre os indivíduos que trabalham em minas e com o refinamento deste mineral. A exposição prolongada produz lesões nervosas, com sintomas que se assemelham ao parkinsonismo (tremores e dificuldade nos movimentos).

14 Deficiência de Molibdênio O molibdênio é necessário para a oxidação de enxofre, um componente das proteínas. Ele é encontrado no leite, em favas e feijões, pães e cereais. Nos indivíduos sãos, não foi observada uma deficiência de molibdênio causada pelo consumo insuficiente. No entanto, esta deficiência ocorre sob condições especiais como, por exemplo, quando um indivíduo desnutrido com doença de Crohn é submetido à nutrição parenteral total (todos os nutrientes são administrados por via intravenosa) sem suplementos de molibdênio durante um período prolongado. Os sintomas incluem o aumento da frequência cardíaca, a dificuldade respiratória, a náusea, o vômito, a desorientação e, finalmente, o coma. O tratamento com molibdênio pode acarretar uma recuperação completa. Excesso de Molibdênio Os indivíduos que consomem grandes quantidades de molibdênio podem apresentar sintomas semelhantes aos da gota: incluindo uma concentração alta de ácido úrico no sangue e dores articulares. Os mineiros expostos à poeira de molibdênio podem apresentar sintomas inespecíficos. Deficiência de Selênio O selênio é necessário para a síntese de uma das enzimas antioxidantes. Os sintomas da deficiência de selênio, uma condição rara, podem ser em grande parte explicados pela falta de antioxidantes no fígado, no coração e nos músculos, acarretando morte tissular e insuficiência orgânica. Os lactentes prematuros e os adultos submetidos à nutrição parenteral total sem suplementos de selênio apresentam risco de lesões cardíacas e musculares causadas pela deficiência deste mineral. O tratamento com selênio pode acarretar uma recuperação total. A doença de Keshan, um distúrbio causado por um vírus e que lesa o miocárdio (músculo cardíaco), pode ser prevenida com a administração de suplementos de selênio. A doença de Keshan afeta aproximadamente 1% dos indivíduos que habitam uma região da China na qual o conteúdo de selênio do solo e das plantas que nele crescem é baixo. Excesso de Selênio O excesso de selênio pode produzir efeitos deletérios, os quais podem ser decorrentes do uso de suplementos sem prescrição médica em doses de 5 a 50 miligramas por dia. Os sintomas são a náusea, o vômito, a queda de cabelo e unhas, uma erupção cutânea e lesões nervosas.

15 Deficiência de Zinco O zinco encontra-se amplamente distribuído no corpo, pois é um componente de mais de cem enzimas, inclusive das responsáveis pela síntese do RNA e do DNA. Os tecidos que possuem as maiores concentrações de zinco são os ossos, o fígado, a próstata e os testículos. A concentração de zinco no sangue depende da quantidade de zinco presente na dieta. A carne vermelha, o fígado, os ovos e os frutos do mar são fontes ricas de zinco, mas os cereais não são. Os cereais integrais contêm substâncias (p.ex., fibras e fosfatos) que inibem a absorção do zinco. A ingestão de argila, o que alguns indivíduos fazem habitualmente, inibe a absorção do zinco e causa a sua deficiência. A acrodermatite enteropática, um distúrbio hereditário no qual o zinco não pode ser absorvido, também causa deficiência desse mineral. Os sintomas incluem a inapetência, a queda de cabelo, a dermatite, a cegueira noturna e a alteração da gustação. A atividade dos órgãos reprodutivos também pode ser comprometida, acarretando um retardo do desenvolvimento sexual e, nos homens, uma redução da produção de espermatozoides. Pode ocorrer retardo do crescimento. O sistema imune do corpo e a capacidade de cicatrização de feridas podem ser comprometidos. Nas crianças, os primeiros sinais dessa deficiência são o crescimento lento, a perda de apetite, a alteração da gustação e a concentração baixa de zinco no cabelo. Para auxiliar no diagnóstico, é realizada a determinação da concentração de zinco no sangue. O tratamento consiste na administração de suplementos de zinco. Excesso de Zinco As grandes quantidades de zinco, geralmente adquiridas através do consumo de alimentos ácidos ou de bebidas acondicionadas em latas com revestimento de zinco (galvanizadas), podem produzir um sabor metálico, vômitos e problemas gástricos. A ingestão de 1 grama ou mais pode ser fatal.

16 Tabela de Minerais Macrominerais Sal, carne Equilíbrio Deficiência: vermelha, carne ácidobásico, Concentração baixa de porco, função dos de sódio no sangue, sardinhas, nervos e confusão mental, Sódio queijos, músculos coma Excesso: 1 grama azeitonas Concentração alta verdes, pão de de sódio no sangue, milho, batatas confusão mental, fritas, chucrute coma Igual ao sódio Equilíbrio Deficiência: Cloreto eletrolítico Distúrbio do equilíbrio ácido- 1,5 gramas básico Leite integral e Função dos Deficiência: desnatado, nervos e Concentração baixa bananas, músculos, de potássio no ameixas secas, equilíbrios sangue, paralisia, Potássio passas ácidobásico e hídrico distúrbios cardíacos Excesso: 2 gramas Concentração alta de potássio no sangue, paralisia, distúrbios cardíacos Cálcio Leite e produtos Formação de laticínios, carne ossos e dentes, vermelha, peixe, coagulação ovos, produtos sangüínea, de cereais, favas função dos e vagens, frutas, nervos e vegetais músculos, ritmo cardíaco normal Deficiência: Concentração baixa de cálcio no sangue e espasmos musculares Excesso: Concentração alta 1 grama de cálcio no sangue, perda do tônus intestinal, insuficiência renal, comportamento

17 anormal (psicose) Leite, queijo, Formação de Deficiência: carne vermelha, ossos e dentes, Irritabilidade, aves, peixes, equilíbrio alterações das cereais, ácidobásico, células sanguíneas, castanhas e componente alterações Fósforo nozes, legumes dos ácidos nucléicos, intestinais e renais Excesso: Nos 0,9 grama produção de indivíduos com energia insuficiência renal, concentração alta de potássio no sangue Magnésio Vegetais Formação de folhosos verdes, ossos e dentes, castanhas e função dos nozes, grãos de nervos e cereais, frutos músculos, do mar ativação das enzimas Deficiência: Concentração baixa de magnésio no sangue, disfunção dos nervos Excesso: Concentração alta de magnésio no sangue, hipotensão arterial, insuficiência respiratória, arritmias cardíacas (alterações do ritmo cardíaco) 0,3 grama Microminerais Ferro Farinha de soja, Formação de carne bovina, enzimas, as rins, fígado, quais favas e vagens, modificam mariscos, muitas reações pêssegos. No químicas no entanto, menos corpo, e dos de 20% do ferro principais da dieta são componentes absorvidos pelo dos eritrócitos organismo e das células Deficiência: Anemia, dificuldade de deglutição, unhas em forma de colher, alterações intestinais, 12 miligramas diminuição do rendimento no trabalho, comprometimento da capacidade de

18 musculares1 aprendizado Excesso: Depósitos de ferro, lesão hepática (cirrose), diabetes mellitus, pigmentação da pele Vísceras Componentes Deficiência: Retardo animais, frutos de enzimas e do crescimento, do mar. Uma da insulina, retardo da Zinco grande parte do pele saudável, maturação sexual, 15 miligramas zinco da dieta cicatrização de comprometimento não é absorvida feridas, da gustação crescimento Vísceras Componente Deficiência: Anemia animais, ostras, de enzimas, nas crianças Cobre castanhas e nozes, legumes formação de eritrócitos, desnutridas Excesso: 2 miligramas Depósitos de cobre secos, cereais formação de no cérebro, lesão integrais ossos hepática Cereais Componente Deficiência: Perda integrais, frutas de enzimas de peso, irritação secas cutânea, náusea e Manganês vômito, alterações da cor do cabelo, 3,5 miligramas crescimento lento do cabelo Excesso: Lesão nervosa Produtos Ativação de Deficiência: Acidose, derivados do enzimas aumento da Molibdênio leite, cereais freqüência cardíaca, respiração rápida, pontos cegos, 150 microgramas cegueira noturna, irritabilidade Selênio Carnes vermelhas e Necessário para a síntese Deficiência: Dor e fraqueza muscular outros produtos de uma enzima Excesso: Queda do 60 microgramas

19 animais. A sua concentração no solo influencia no conteúdo das plantas comestíveis antioxidante cabelo e das unhas, inflamação cutânea, possíveis alterações nervosas Iodo Frutos do mar, sal iodado, produtos laticínios, consumo de água em quantidades variáveis (de acordo com a região) Formação dos Deficiência: hormônios da Aumento da tireóide tireóide, os (bócio), cretinismo, quais regulam surdo-mudez, os mecanismos alteração do de controle da crescimento fetal e 150 energia do desenvolvimento microgramas cerebral Excesso: Ocasionalmente, produz um aumento da concentração do hormônio da tireóide no sangue Fluoreto Chá, café, água fluoretada Formação de ossos e dentes Deficiência: Aumento do risco de cáries dentárias, possível afilamento ósseo Excesso: Fluorose (acúmulo excessivo de 2,5 miligramas fluoreto), manchas e pequenas depressões nos dentes permanentes, excrescências ósseas na coluna vertebral fonte:manual Merck