71,5% 83,5% 12g consumo médio de sódio pelos brasileiros DE ONDE VEM TODO ESSE SÓDIO? 5g recomendação OMS SAL DE COZINHA

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Suzana Vieira Sá
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RISCOS DO CONSUMO EXCESSIVO Mais de 2 em cada 10 brasileiros sofrem de HIPERTENSÃO O sódio é um nutriente essencial que não é produzido pelo nosso corpo.

2 RISCOS DO CONSUMO EXCESSIVO Mais de 2 em cada 10 brasileiros sofrem de HIPERTENSÃO O sódio é um nutriente essencial que não é produzido pelo nosso corpo. Ele é um eletrólito que atua conduzindo eletricidade e mantém nossas células, músculos e sistema nervoso funcionando. Dessa forma, o sódio facilita essa transmissão de eletricidade no corpo humano. O grande problema é que, ao consumirmos sódio em excesso, podemos desenvolver problemas de saúde, como hipertensão, AVC, PROBLEMAS CARDÍACOS, câncer no estômago e pedras nos rins. RECOMENDAÇÃO OMS O consumo diário de sal recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) é de 5g de sal por dia. No Brasil, essa média é de 12 gramas per capita ao dia. Segundo a Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC), se o consumo de sal no Brasil, seguisse os padrões recomendados pela OMS, haveria uma diminuição de 15% nos óbitos por AVC e redução de 10% nos óbitos por infarto. Além disso, 1,5 milhão de pessoas ficariam livres de medicação para hipertensão e a expectativa de vida de indivíduos hipertensos aumentaria mais quatro anos g recomendação OMS 12g consumo médio de sódio pelos brasileiros DE ONDE VEM TODO ESSE SÓDIO? restaurante 83,5% domiciliar 23,9% alimentos industrializados 4,7% alimentos in natura 71,5% SAL DE COZINHA

3 COZINHE O SEU PRÓPRIO ALIMENTO! Alimentos industrializados são práticos e rápidos. Aparentemente, são um ótimo negócio, não é mesmo?! Mas, na verdade, eles são uma BOMBA DE SÓDIO envelope (60g) de CREME DE CEBOLA porção (85g) de MACARRÃO INSTANTÂNEO 1 unidade (550g) de STROGONOFF DE FRANGO CONGELADO unidade de LASANHA CONGELADA 1 pacote (100g) de PIPOCA DE MICROONDAS Os temperos industrializados são bastante práticos para serem utilizados no dia a dia, porém além de conterem exagerada quantidade de sódio, contém aditivos como o Glutamato Monossódico (GMS), aromatizantes e conservantes artificiais. O GMS é um composto químico inventado pela indústria farmacêutica em É uma excito-toxina, o que significa que ele superexcita suas células para realçar o sabor dos alimentos. Foi inventado com o intuito de reduzir o consumo de sal pelos hipertensos colher de chá (5g) TEMPERO MISTO 1 sachê (5g) TEMPERO MISTO EM SACHÊ ATENÇÃO AO TEMPERAR! No entanto, esse composto, de imediato, pode causar graves alergias, flatulência, dificuldade de digestão, excitação nervosa, ansiedade, inquietação e dificuldade para dormir. A longo prazo, o seu uso está associado a problemas como: depressão, dificuldades de aprendizado, mal de Alzheimer, mal de Parkinson e outros. Além de ser extremamente tóxico para lactantes, podendo causar danos irreversíveis para o bebê. A forma como você tempera seus alimentos é a principal responsável pela quantidade de sódio que você ingere! colher de chá (5g) TEMPERO EM PASTA ALHO E SAL 1 cubo (4,75g) CALDO DE GALINHA 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% porcentagem VALOR DIÁRIO recomendável

O iodo é um desses minerais naturalmente encontrado no sal, mas que se perde nesse processo.

4 sal de cozinha iodado refinado sal marinho É o sal encontrado na grande maioria dos saleiros do mundo. É um produto que sofre processo químico de refinamento e acaba perdendo todos os seus minerais naturais úteis ao nosso organismo, restando apenas alta quantidade de sódio e alguns produtos químicos. O iodo é um desses minerais naturalmente encontrado no sal, mas que se perde nesse processo. Por conta disso, os fabricantes adicionam iodo em sua composição, que é um mineral essencial para combater certas doenças. Esse sal é obtido por meio da evaporação da água do mar. Ele é considerado uma alternativa mais saudável que o sal de cozinha por não passar por nenhum processo de refinação, mantendo diversos minerais que são benéficos para o nosso organismo. No Brasil, é o tipo mais comum e barato flor de sal É o nome dado para a fina camada de cristais de sal marinho que se forma na cobertura das salinas na superfície da água do mar. É considerado um condimento de alta qualidade na culinária. Por causa do mecanismo artesanal de obtenção, possui uma concentração natural de minerais essenciais. No entanto, por ser altamente concentrado, contém mais sódio e por isso deve ser usado em pequenas quantidades. 450 sal light sal líquido Criado para ser uma opção mais saudável que o sal comum, especialmente para pessoas hipertensas. Sua composição é de 50% cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio. Devido à presença do potássio, deve ser evitado por quem tem propensão a doenças renais. Seu sabor é mais suave e, para alguns, pode ser um pouco amargo. Dissolvido em água mineral, normalmente é utilizado em forma de spray para salgar alimentos de forma mais uniforme. Tem um sabor suave e salga menos por possuir menor quantidade de sódio que o sal convencional

Sal rosa do Himalaia Há 200 milhões de anos, naturalmente cristalizado pelo bater das ondas do mar no Himalaia, durante a evolução do planeta, ficou aprisionado em camadas de sal e guardado por

5 Sal rosa do Himalaia Há 200 milhões de anos, naturalmente cristalizado pelo bater das ondas do mar no Himalaia, durante a evolução do planeta, ficou aprisionado em camadas de sal e guardado por milhões de anos nas profundezas das montanhas, coberto por lava, gelo e neve, o que o deixou protegido da poluição moderna. Ele é extraído manualmente, não sofre nenhum processo químico, é simplesmente empacotado e colocado no mercado, por isso, é considerado O SAL MAIS PURO DO MUNDO. Sua cor rosa deve-se à alta concentração de minerais em sua composição. 380 O sal rosa contém 84 minerais, incluindo cloreto, cálcio, potássio, enxofre, fósforo, ferro, magnésio, iodo, boro, cromo, cobre, manganês, molibdênio, selênio, zinco, carbono, platina e selênio. Devido a esta variedade de minerais e por ter menos sódio, ele é considerado mais saudável que os demais tipos de sais. O alto poder desintoxicante do sal rosa é benéfico para ajudar a eliminar toxinas do corpo, purificar o sangue e regular a produção de óleo para pele. Além disso, a alta concentração de magnésio, por exemplo, é benéfica para prevenir cãibras e fortalecer os músculos e o sistema imunológico. O consumo correto desse sal fortalece a saúde do sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre, além de agir como anti-histamínico natural, melhora o humor e regula a pressão arterial. É considerado um sal gourmet: de sabor equilibrado, preserva os aromas naturais da comida!

Estudo da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da USP aponta que o uso de ervas e especiarias na preparação dos alimentos ajuda a reduzir de 25 a 50% a quantidade de sal que seria adicionada a

6 Estudo da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da USP aponta que o uso de ervas e especiarias na preparação dos alimentos ajuda a reduzir de 25 a 50% a quantidade de sal que seria adicionada a comida. Reduzir a quantidade de sódio nos alimentos não é sinônimo de comida sem gosto, basta temperá-la de forma criativa! PITADA NATURAL dá uma mãozinha com diferentes sabores para você incrementar a aparência, aroma e sabor de seus pratos, de forma prática e divertida! Mais do que temperar, queremos te ajudar a levar um estilo de VIDA SAUDÁVEL! REFERÊNCIAS Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação Cenário do consumo de sódio no Brasil Estudo elaborado com base em dados do IBGE Organização Mundial da Saúde Ingestão de sódio em adultos e crianças Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor Redução de sódio em alimentos Рitada N A T U R A L /pitadanatural

7 SUMÁRIO SÓDIO: O QUE É... 2 RISCOS DO CONSUMO EXCESSIVO... 2 RECOMENDAÇÃO OMS... 2 DE ONDE VEM TODO ESSE SÓDIO... 2 COZINHE SEU PRÓPRIO ALIMENTO... 3 ATENÇÃO AO TEMPERAR... 3 TIPOS DE SAIS... 4 O SAL ROSA DO HIMALAIA... 5 CONCLUSÃO E REFERÊNCIAS... 6

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